Cari mi-thaï, mi-indien

C'est dommage que la photo soit légèrement brouillée, parce qu'elle ne rend pas du tout justice à ce délicieux repas. Le titre dit tout: ce cari de crevettes va chercher toutes les saveurs acidulées et fraîches de la cuisine thaï et les conjugue avec le caractère et les saveurs marquées des épices indiennes. Si la marinade n'est pas essentielle à la réussite de cette recette, c'est néanmoins elle qui fait toute la différence dans l'équilibre de saveurs.

On peut dire qu'il s'agissait d'une belle improvisation, couronnée de succès.

Ce qu'il vous faut:

- 1 lb de crevettes de type Colossales (12-16 ou 16-22)
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée, non sucrée
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
- 3 cuillères à soupe de jus de lime
- Le zeste d'une lime
- 2 piments thaï séchés, réduits en flocons
- 2 cuillères à thé de sucre
- 1/2 cuillère à thé de cari

- 12 gousses de cardamone verte
- 5 clous de girofle
- 1 morceau d'environ 1 pouce de canelle
- 1 cuillère à thé de curcuma en poudre
- 2 piments thaï, réduits en flocons

- 1 petit bouquet de gai lan, les grosses feuilles molles enlevées, les tiges émincées
- 1 poignée de toy choy, les tiges émincées
- 1 poireau, émincé
- 1 petit poivron rouge, émincé en fines lanières (on n'en voit pas du tout sur la photo, mais pourtant, il y en avait !!).
- 1 poignée de pois mange-tout, équeutés
- 3 gousses d'ail émincées
- 1 morceau d'environ 1 pouce de racine de gingembre, râpé
- 2/3 de tasse de lait de coco faible en gras

Modus:

• Décortiquer les crevettes au besoin.
  
• Dans un petit chaudron, faire tiédir le vinaigre sur le feu et y ramollir la noix de coco et le gingembre. Dissoudre le sucre, retirer du feu et ajouter tous les autres ingrédients du premier mélange.
  
• Déposer les crevettes dans cette marinade et les laisser macérer entre 30 minutes et 2h.
  
• Réserver 1/2 tasse de marinade pour assaisonner le cari.
• Passer tous les ingrédients du second mélange au moulin à café (celui qui ne sert que pour vos épices, bien sûr) pour obtenir une poudre fine.
  
• Dans un grand wok préchauffé à feu vif, faire chauffer un peu d'huile d'arachides et jeter les épices. Dès qu'elles embaument, ajouter les tiges de gai lan et de toy choy, le poireau et les pois mange-tout.
  
• Remuer, cuire 30 secondes et ajouter les crevettes. Cuire encore 1 minutes où jusqu'à ce que les crevettes soient devenues rosées.
  
• Ajouter le lait de coco et la marinade réservée. Laisser mijoter une ou deux minutes pour que le lait de coco épaississe.
• Incorporer les feuilles de gai lan et les feuilles de toy choy. Laisser tomber dans la sauce du cari et retirer immédiatement du feu.
• Servir sur du riz basmati.