Nouilles sichuanaises

J'avais envie de faire ces nouilles depuis notre dernier tour à la nouillerie Zyng, où Chéri en avait commandé de semblables qui avaient complètement éclipsé mon propre Kung Pao au tofu tant elles étaient savoureuses et épicées. Il s'est avéré, finalement, que c'est un plat vraiment, vraiment facile à réussir, qui va maintenant faire partie de notre liste de classiques à faire en 20 minutes les soirs où ça ne nous tente plus. Je les ai faites cette fois avec de la protéine de soja, mais elles seraient délicieuses avec du tofu ou du boeuf.

Ce qu'il vous faut:

- 3 paquets de nouilles udon, fraîches ou emballées sous-vide
- 4 oignons verts émincés, le blanc et le vert séparé
- 3 gousses d'ail émincées
- 1/3 de tasse de bouillon de légumes (parfumé, si possible, au gingembre et à l'anis étoilé)
- 1/3 de tasse de sauce soja foncée
- 1 cuillère à thé de farine de maïs
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sauce soja parfumée au chili (sinon, mélanger une cuillère à soupe de tamari et 1 cuillère à thé de Sriracha)
- 1 cuillère à thé de cassonade
- 3 piments thaï séchés réduits en flocons

- 1 tasse de pois sucrés, équeutés, entiers
- 3 tasses de bébé épinards
- 1 paquet de 340 grammes de lanières de protéines de soja texturées (simili-boeuf) ou 250 grammes de Seitan tranché mince

Modus:

• Faire chauffer un peu d'huile d'arachides dans un wok à feu moyen-vif et y faire dorer l'ail et la partie blanche des oignons verts jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  
• Ajouter les pois sucrés et les lanières de protéines de soja et faire sauter rapidement, environ 1 minute.
• Pendant ce temps, mélanger le bouillon de légumes, les deux sauces soja, la farine de maïs, le vinaigre de riz, la cassonade et les flocons de piments thaï.
  
• Ajouter le mélange aux légumes et remuer jusqu'à épaississement.
  
• Incorporer rapidement les nouilles udon et les faire cuire dans le mélange (environ 1 ou 2 minutes).
  
• Lorsque les nouilles sont prêtes, ajouter les épinards poignées par poignées et remuer jusqu'à ce qu'elle se flétrissent.
• Garnir des oignons verts et servir immédiatement.