Bruschettas de pois écrasés

Cette construction architecturale, à mi-chemin entre l'oeuvre d'art et la bouchée apéritive, est une bonne idée de Jamie Oliver pour faire honneur aux pois frais et de saison. Il faut donc que je me dépêche avant de vous la partager avant que les gourganes et les pois sucrés disparaissent des étals du marché. Avec une touche de mozzarella de bufflonne, un peu de menthe et une huile d'olive de qualité, on obtient une bouchée parfaite pour l'apéro ou un goûter léger, avec un bon vert de vin blanc.

Ce qu'il vous faut:

- 1 livre de pois frais, écossés, les plus petits mis de côté pour dresser
- 1 1/2 live de gourganes fraîches, écossées, les plus petites mises de côté pour dresser
- 1 poignée de feuilles de menthe
- 1/2 à 2/3 de tasse de pecorino romano, râpé
- Le jus de 1 citron
- Sel et poivre
- Huile d'olive

- 1 baguette de pain au levain, tranchée, légèrement grillée
- 1 gousse d'ail, coupée en deux
- 1 boule de mozzarella de bufflonne
- 1 poignée de pousses de pois mange-tout
- Quelques feuilles de menthe
- Quelques feuilles de bébé roquette
- Huile d'olive au citron
- Sel et poivre du moulin

Modus:

• Dans un grand chaudron d'eau bouillante, blanchir les gourganes durant environ 3 minutes. Plongez-les dans un bol d'eau glacée et pincez-les pour en retirer la peau dure et amère. Égoutter et réserver.
• Blanchir les pois, égoutter et réserver.
  
• Dans un grand mortier, écraser les pois sucés et les feuilles de menthe ensemble jusqu'à ce qu'ils forment une pâte grossière. Incorporer les gourganes quelques unes à la fois, et pilonner jusqu'à ce que les pois forment une mélange tartinable mais grossier.
  
• Incorporer quelques traits d'huile d'olive pour donner de la texture. Ajouter le pecorino romano et le jus de citron. Saler et poivrer et rectifier l'assaisonnement au besoin. Si le mélange ne se tient pas ou est un peu trop grossier, ajouter un peu d'huile d'olive (il faut, au finak, obtenir une texture ressemblant à celle du pesto). Réserver.
• Frotter les tranches de pain grillées avec les demi-gousses d'ail.
• Tartiner chaque tranche de pain du mélange de pois et de gourganes écrasées.
  
• Déchire la mozzarella de bufflonne en morceaux et coiffer chaque bruschettas d'un morceau de fromage.
• Mélanger les pousses de pois mange-tout, la menthe, la roquette, les pois et les gourganes réservés. Saler et poivrer. Dresser avec l'huile d'olive au citron.
• Déposer un peu de salade sur chaque bruschettas.
• Servir immédiatement.