Macaroni au fromage à la Sriracha et croûte de panko

Une chose que je ne renoncerai jamais à cuisiner, c'est le macaroni au fromage. Je suis sans cesse en quête de LA nouvelle recette qui va réinventer la roue tout en continuant de me procurer l'effet lénifiant d'un bon bol de macaroni au fromage. Parce que je pense vraiment que le macaroni au fromage a quelque chose de lénitif. Il n'y a rien au monde que le macaroni au fromage ne puisse guérir: petites angoisses, gros cafards, déprimes du dimanche soir, gueules de bois du samedi matin, spm foudroyants, peines d'amour et p'tits bobos; tout s'élégit quelque part entre l'onctuosité de la sauce au fromage et le moelleux du macaroni.

Une autre chose à laquelle je ne renoncerai jamais en cuisine, c'est de mettre de la sauce piquante partout, en abondance, abusivement. À la maison, notre amour pour la sauce piquante relève de l'obsession. Chéri et moi dégustons nos achats à la cuillère, avec force de commentaires sur les saveurs et les parfums des sauces. Pierre, un ami de Chéri, s'étonne toujours des bouteilles de Tabasco grosses comme des bouteilles de ketchup et de la rapidité avec laquelle on passe à travers un contenant de Sriracha. Mais que voulez-vous: de la sauce piquante, nous, on en mange. Au sens figuré. Mais au sens littéral aussi. On en mange vraiment beaucoup.

Quand j'ai pris connaissance de l'existence d'un livre comme The Sriracha Cookbook, c'est évident que je n'ai pas hésité longtemps avant d'avoir envie de me le procurer. Cependant, la recette de la table des matières qui a changé mon envie en empressement, c'est assurément celle du macaroni au fromage à la Sriracha. Réunir deux des choses que j'aime le plus au monde, en un seul plat, c'est probablement l'une des plus belles choses qui pouvaient arriver dans ma cuisine. Et c'est vraiment le cas: pour une fois, j'ai suivi la recette du macaroni au fromage dans toute sa décadence, sans couper la quantité de beurre; sans utiliser de fromage allégé. La sauce au fromage devient explosive avec la Sriracha, mais sa saveur demeure bien équilibrée: on ne morve pas, on n'a pas les lèvres en feu, on a simplement le goût piquant de la Sriracha qui vient équilibrer le caractère gras du fromage. La croûte de panko casse un peu l'onctuosité parfois écoeurante de la sauce fromagée, pour un équilibre parfait en bouche.

Le MEILLEUR macaroni au fromage que je n'aie jamais cuisiné.

Le SEUL que je voudrai cuisiner à l'avenir.

C'est dire à quel point cette recette est formidable.


Ce qu'il vous faut:

- 2 1/2 tasses de macaroni
- 1 tasse de panko
- 1 petit oignon jaune, finement émincé
- 1/4 + 1/4 de tasse de beurre
- 1/4 de tasse de farine
- 1/2 + 1 1/2 tasses de lait
- 1 tasse de crème 15% plus épaisse
- 1 cuillère à thé de moutarde sèche
- 1/4 de tasse de Sriracha
- 1 1/2 + 1/4 de tasse de fromage cheddar fort (orange, sinon vous aurez un macaroni rose ! ;)
- 1/3 de tasse de parmesan
- Poivre du moulin
- Sel


Modus:

• Préchauffer le four à 400 degrés et vaporiser légèrement un plat à cuisson d'enduit antiadhésif. Réserver.
  
• Dans une petite casserole, faire fondre 1/4 de tasse de beure jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Incorporer le panko et poivrer au goût. Remuer pour imbiber les flocons de panko et retirer du feu. Réserver.
• Porter un grand chaudron d'eau salée à ébullition et cuire les macaronis jusqu'à ce qu'ils soient al dente, environ 6 minutes. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.
  
• Pendant ce temps, faire fondre 1/4 de tasse de beurre dans une casserole moyenne. Cuire les oignons en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.
• Incorporer la farine et cuire le roux à feu moyen (il ne faut pas qu'il colore) en remuant, environ 2 minutes.
• Ajouter 1/2 tasse de lait en fouettant, pour défaire les grumeaux. Lorsque le mélange est homogène et relativement épais, ajouter le reste du lait et la crème.
• Continuer de chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange frémisse et épaississe.
  
• Incorporer la Sriracha et fouettant, puis retirer la casserole du feu.
  
• Ajouter 1 1/2 tasse de cheddar fort, poignée par poignée, en fouettant entre chaque ajout.
  
• Verser la sauce sur les pâtes et mélanger. Verser le tout dans le plat de cuisson.
• Parsemer le macaroni du reste du cheddar fort et du parmesan, puis parsemer du mélange de panko en pressant avec les doigts.
• Enfourner et cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que le panko soit doré. Sortir du four et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

Pour plus d'infos sur le livre: