Filet mignon à la gremolata et jus de cuisson au beurre

Cette recette a été improvisée à la suite d'une émission de The F Word où Gordon Ramsay faisait un filet mignon glacé à la poêle, servi avec une petite gremolata aux câpres. Si vous connaissez l'émission, vous savez que Ramsay va vite (très vite !) quand il s'agit d'expliquer ses recettes, et j'ai donc réagi rapidement à l'information. Il se peut (c'est même fort possible) que la recette ne soit pas conforme à l'originale, mais elle est absolument délicieuse.

Ça faisait un peu plus d'une semaine que Chéri et moi n'avions pas mangé de viande, et je crois que nos activités des derniers jours (recherche d'emploi, remise en forme, marche, etc.) a accru nos besoins en fer. Nous nous sommes jetés sur la viande comme des carnassiers affamés, et nous en avons dégusté chaque miette avec appétit. C'était un repas du dimanche soir très très agréable.

Nous avons servi avec une petite salade de roquette, ce qui nous a fait un repas bien léger en prévision de notre festin de cochonneries durant la finale de Lost ! ;)



Ce qu'il vous faut:

- 2 morceaux de filet mignon d'environ 1 pouce d'épais
- 3/4 de tasse de bouillon de poulet
- 2 gousses d'ail en chemise, légèrement écrasées
- 2 branches de thym
- 2 branches d'estragon
- Poivre du moulin
- Fleur de sel
- Huile

- 1 poignée de persil, finement émincée
- Le zeste de 2 citrons
- 2 cuillères à soupe de câpres
- Poivre du moulin
- Fleur de sel
- 1 filet d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de beurre

Modus:

• D'abord, faire la gremolata en mélangeant le persil, le citron, les câpres et l'huile. Saler et poivrer au goût. Réserver.
  
• Faire chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une poêle. Colorer la viande de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
  
• Ajouter l'ail, le thym et l'estragon dans la poêle et remuer pour que l'huile s'imprègne des saveurs.
• Déglacer avec le bouillon de poulet et laisser réduire à feu moyen-vif.
  
• Tester la cuisson de la viande avec le doigt. Dès que le centre commence à résister à la pression du doigt (ne s'enfonce plus aussi facilement), la viande est saignante et c'est l'idéal pour une pièce de filet mignon. Retirer les tranches de filet de la poêle et laisser reposer pour que le jus se répartisse dans la fibre de la viande.
• Laisser les jus de cuisson réduire jusqu'à ce qu'il reste entre 2 et 3 cuillères à soupe dans la poêle. Retirer du feu.
• Couper le filet mignon en deux pour obtenir deux tranches au centre rosé. Disposer dans une assiette en parsemant de gremolata.
• Incorporer le beurre dans la poêle et fouetter pour monter la sauce.
• Verser la sauce sur le filet et servir avec une salade ou des pommes de terre.