Pizza au fromage de chèvres, aux figues et aux abricots

Qu'on se le dise: cette pizza a, déjà, juste a son nom, un petit quelque chose de gastronomique. C'est du moins ce que je me disais lorsque je me suis mis à mijoter cette idée déjantée d'une pizza sucrée-salée avec les deux fruits que je préfère entre tous. Et puis, j'ai pensé que ce serait une bonne idée d'ajouter une salade de roquette sur le dessus, pour faire un peu de verdure. Et si je n'avais pas souhaité un repas végétarien, je ne me serais probablement pas gênée pour y ajouter quelques tranches de jambon de parme.

Dans tous les cas, je ne m'attendais pas, en aucun cas, à un résultat si agréable à regarder et si savoureux à manger. Et, encore moins, je ne pensais pas avoir trouvé la meilleure recette de pâte à pizza que je puisse imaginer. Cuite à 550 degrés sur une pierre à pizza longuement préchauffée, cette croûte mince est devenue croustillante, pleine de bulles d'air, avec une mie super tendre.

Un peu plus, et on se serait crus dans une vraie trattoria napolitaine !

Ce qu'il vous faut:

Pâte à pizza mince et délicieuse

- 1 1/4 de tasse de farine tout usage, non-blanchie
- 1/2 tasse d'eau tiède (température du corps ou un peu plus chaude)
- 1/2 cuillère à thé de levure sèche active
- 1/2 cuillère à thé de flocons de fleur de sel fumée, ou de fleur de sel, tout simplement
- 4 cuillères à thé d'huile d'olive de qualité

- Farine de maïs

Garniture au fromage de chèvre, aux figues et aux abricots

- 90 grammes de fromage de chèvre, émietté (le 3/4 d'une bûchette de 125 grammes)
- 2 abricots, pas très mûrs (pour ne pas qu'ils compotent durant la cuisson), en tranches assez épaisses
- 2 figues, pas très mûres, en tranches assez épaisses
- 1 grosse échalote, finement émincée
- 1 cuillère à thé d'huile
- 1 branche de thym, effeuillée
- Poivre du moulin

- 1 grosse poignée de roquette (un peu plus d'une tasse)
- 1 cuillère à thé d'huile d'olive
- 1 cuillère à thé de vinaigre balsamique
- Poivre du moulin
- Copeaux de parmesan



Modus:

• Idéalement, préparer la pâte à pizza 24 heures à l'avance. Sinon, prévoyez au moins 3h pour la levée à température pièce.
• Saupoudrer la levure sur l'eau tiède et laisser reposer jusqu'à ce que la mixture fasse des bulles. Lorsqu'elle est prête, ajouter l'huile d'olive et la fleur de sel fumée.
  
• Former un puits au centre de la farine et déposer le mélange d'eau, de levure et de sel au centre. Brasser à la fourchette pour amalgamer les ingrédients, puis pétrir avec les mains. Si la pâte a tendance à se défaire sans former une boule uniforme, ajouter une ou deux cuillères d'eau tiède. Vous devriez obtenir une pâte très souple, ni collante ni sèche.
  
• Pétrir à cinq ou six reprises, puis réserver.
• Couvrir une grande jatte d'enduit anti-adhésif et déposer la pâte au centre. Couvrir et laisser lever 24h au frigo au au moins 3h à température pièce ou près d'une source de chaleur indirecte.
• Lorsque la pâte est prête, la dégonfler à l'aide d'un coup de poing, puis la déposer sur une surface de travail légèrement farinée. Étendre la pâte jusqu'à 0,3 cm d'épaisseur et former la pâte à votre goût (vous constaterez que ma pâte avait une forme plutôt, disons, rustique !). Saupoudrer délicatement de farine de maïs.
  
• Pincer les bords pour former une sorte de mince croûte, puis replier la pâte sur elle même d'un côté. Saupoudrer de farine de maïs et déplier. Replier la pâte de l'autre côté, saupoudrer de farine de maïs et réserver.
• Couvrir jusqu'à utilisation.

• Préchauffer le four à 550 et déposer une pierre à pizza sur la grille la plus basse du four. Laisser la pierre préchauffer au moins 30 minutes avant l'utilisation.
  
• Lorsque la pierre est chaude, glisser la croûte dessus et percer avec une fourchette pour éviter qu'elle ne fasse de grosses bulles.
• Cuire 4 minutes.
• Pendant ce temps, mélanger les abricots, les figues, les échalotes, le thym, le poivre et l'huile. Réserver.
  
• Garnir la pâte du fromage de chèvre et étendre avec le dos d'une cuillère (la chaleur de la pâte suffira à l'étendre).
• Disposer la garniture aux figues et aux abricots sur la pâte.
• Enfourner à nouveau 5 minutes où jusqu'à ce que la pâte commence à dorer sur les côtés.
  
• Sortir du four et laisser reposer deux ou trois minutes.
• Pendant ce temps, mélanger la roquette, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
• Garnir la pizza de la salade de roquette et parsemer de copeaux de parmesan.
• Servir sans attendre !