Tilapia à la piccata

C'est la gentille Lèchevitrine qui m'a suggéré cet assaisonnement pour mes tristes tilapias qui attendaient au frigo d'accompagner mon reste de risotto au homard. Par hasard (encore !), j'avais tout ce qu'il fallait au frigo pour assembler cette recette: un fond de vin blanc, des citrons biologiques, des câpres... Cela étant, je ne connaissais rien du tout à ce piccata à l'italienne qui est, selon Wikipedia, l'équivalent italien de piquer (comme dans, persillé ou plein de lard). Or, un poisson à la piccata, c'est un poisson sauté, bruni dans le beurre, et servi dans une sauce au beurre, au citron et aux câpres.

Ça m'a semblé honnête, facile, et plein de promesses.

C'est encore mieux: c'est ultra facile, délicieux, et légèrement acidulé, un plaisir en bouche. C'est un plat d'été parfait.

Nous avons servi avec des croquettes de risotto au homard (les restes du souper de la veille) et une salade verte, mais un riz pilaf aurait très bien fait l'affaire.

Ce qu'il vous faut:

- 2 ou 3 filets de tilapia
- Poivre citronné ou autre assaisonnement pour poisson au goût de citron
- Fleur de sel
- Poivre en mignonette
- 1 cuillère à thé d'huile d'olive
- 1 cuillère à thé de beurre

- 1 trait de vin blanc sec
- Le jus de 1/2 citron
- 1/2 citron tranché
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 1/4 de tasse de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de beurre

- Persil frais, ciselé

Modus:

• Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Frotter les filets de tilapia avec le poivre citronné, le poivre et le sel, et faire dorer dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté.
• Déglacer la poêle avec le vin blanc et râcler pour décoller les jus de cuisson. Ajouter le bouillon de poulet, le jus de citron, les tranches de citron et les câpres. Remuer pour mélanger.
• Laisser le liquide diminuer de moitié, puis retirer les filets de tilapia de la poêle.
  
• Incorporer le beurre et fouetter pour monter la sauce. Verser sur les tilapia.
• Garnir de persil ciselé.