Expo Manger santé et vivre vert : les produits gourmets de Monsieur Basilic

C’est aujourd’hui que s’ouvre à Montréal la 17e édition (déjà!) de l’expo Manger santé et vivre vert, un salon qui a pour mission de sensibiliser la population à l’importance de l’alimentation et d’un mode de vie sains pour vivre une vie en bonne santé. Chaque année, plusieurs dizaines d’exposants se réunissent pour voir faire découvrir leurs produits et leurs approches alternatives en matière d’alimentation saine, d’écologie et de santé globale.

En tant que gourmande et gastronome, c’est évidemment le volet bouffe qui m’intéresse, et cette année encore, les entreprises québécoises qui offrent de bons produits sont bien représentées! Vous pourrez profiter de l’expo pour découvrir les Aliments Massawippi (qui font de l’excellent miso!), les produits des Délices de l’érable ou les produits SaladExpress, des légumes et salades en sac qui nous viennent directement de Saint-Rémi et qui sont bien pratiques à l’heure du souper.

Penne à la burrata et au pesto de roquette citronné

Cette recette de pâtes est parfaite pour recevoir à la bonne franquette ou pour concocter un petit souper en amoureux qui n'ensevelira pas votre cuisine sous une montagne de vaisselle sale, vous laissant ainsi plus de temps pour savourer le dernier verre de vin dans la bouteille. C'est aussi une recette très fraîche, où le goût piquant et acidulé du pesto de roquette carbure à plein régime pour soutenir la richesse de la burrata, ce fromage italien fondant et crémeux, à mi-chemin entre la mozzarella et la crème fraîche (avec lequel je suis tout à fait en amour, si vous vous souvenez bien). Il suffit d'ajouter un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic pour garnir, et on obtient un plat savoureux et estival. À manger sur la terrasse, au coucher du soleil!

Pasta con tomato crudo e burrata

Si vous avez lu mon blogue cet été, vous savez déjà que j'adore la burrata, ce fromage italien à mi-chemin entre la crème fraîche et la mozzarella de bufflonne. Cette recette, donc, c'est un peu comme la quintessence de mon amour pour la burrata: accompagnée de sa fidèle amie acidulée et pleinement mise en valeur, la burrata est définitivement la star de l'assiette. C'est aussi, pour moi, une façon de dire au revoir aux plaisirs de l'été. Nos plants de tomates ont souffert de la sécheresse, notre plant de basilic citron est décédé lors des derniers temps froids, j'ai probablement fait ma dernière cueillette de petites fèves de l'été... Le potager est pas mal dans ses derniers milles, et j'ai profité de la récolte d'hier pour faire une dernière recette tout en fraîcheur avant de me lâcher lousse dans le comfort food d'automne. En plus d'être délicieux et décadent, c'est tout simple, parfait pour un vendredi soir en amoureux.

Ce qu'il vous faut (pour deux portions):

- 1 lb de tomates cerise de toutes sortes, coupées en moitié

- 1 cuillère à soupe de votre meilleure huile d'olive (j'aime beaucoup l'huile Les terroirs de Marrakech, qui est très fruitée et corsée, sans être trop dispendieuse - de mémoire, environ 20$ pour 750ml)

- 2 gousses d'ail, finement hachée

- 1 bonne pincée de flocons de piment

- 1/2 cuillère à thé de sel

- 1 bonne poignée de basilic, ciselé

- 170 grammes de pâtes courtes (j'ai pris des Elicoidali biologiques de marque Del Verde, mais vous avez le droit d'être moins fancy ! ;) )

- 1 boule de burrata de 200g, ramenée à la température de la pièce

Modus:

• Si possible, préparez le tomato crudo un peu d'avance, jusqu'à trois heures avant de servir le plat si vous avez le temps. 
• Dans un grand saladier non-réactif, mélanger les tomates coupées, l'ail, le sel et les flocons de piments. Ajouter l'huile d'olive et touiller. Laisser macérer durant au moins 30 minutes et jusqu'à un maximum de 3 heures. Les tomates vont dégorger et rendre leur eau de végétation qui va ensuite se mélanger avec l'huile d'olive: c'est ce qui constituera la base de notre sauce. Réserver.
• Environ 20 minutes avant de servir, porter un grand chaudron d'eau à ébullition et saler abondamment. Cuire les pâtes al dente (retirez environ 1 minute au temps de cuisson écrit sur l'emballage). Réservez un peu d'eau de cuisson et égoutter.
• Ajouter le basilic au mélange de tomates et mélanger. Verser le tomato crudo sur les pâtes encore chaudes et touiller. Ajouter environ 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson et mélanger jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées. 
• Dresser les assiettes et bien répartir le mélange de tomates sur les pâtes. 
• Couper la burrata en deux en en déposer une moitié sur chaque assiette, en l'étalant délicatement. 
• Garnir de feuilles de basilic et arroser d'un soupçon d'huile d'olive.
• Servir avez un vin pourvu d'une bonne acidité, comme une Barbera d'Asti.

Pâtes aux haricots edamame et au pecorino romano

Je trouvais qu'il faisait un peu froid pour faire une recette si légère, et j'ai bien failli craquer et faire à la place le macaroni au fromage épicé qui est au menu plus tard cette semaine. J'ai demandé l'avis de Chéri qui a insisté pour manger les pâtes aux haricots edamame, et c'est finalement ce que j'ai fait (parce que j'aime ça faire plaisir à Chéri, bon.). La recette, que j'ai adapté d'une casserole de pâtes aux fèves de lima prise dans le livre de Andrew Carmellini (Urban Italian), est d'une simplicité désarmante, mais elle est aussi composée de tout ce qui évoque l'Italie pour moi: des pâtes, du fromage, du basilic, de l'huile d'olive... Les saveurs sont très subtiles, mais en faisant griller l'ail et les noix de pin, on obtient néanmoins des flaveurs intéressantes.

À réessayer aussi durant l'été, sur la terrasse, avec un bon verre de vin blanc froid.

(Cette dernière phrase était une façon subtile de vous faire oublier les 30 centimètres de neige tombés depuis hier.)


Ce qu'il vous faut:

- 1 sac de 1 lb d'haricots Edamame en cosses, blanchis 3 minutes puis écossés (ou environ 1 1/4 tasse de edamame déjà écossés). Les haricots Edamame sont de jeunes fèves de soja (encore vertes) qui se consomment comme des pois frais. On en trouve dans la plupart des épiceries dans le rayon des surgelés.

- 375 grammes de pennette
- 1 oignon, tranché en demi-rondelles assez épaisses
- 3 gousses d'ail, finement tranchées
- 1/4 de tasse de noix de pin
- 1/4 de tasse de pecorino romano, finement râpé
- 1/4 de tasse de basilic frais, grossièrement haché
- 2 cuillères à soupe de beurre, divisées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
- 1/2 cuillère à thé de flocons de piment
- 1/2 cuillère à thé d'origan séché (préférablement italien)
- Poivre du moulin
- 3/4 de tasse d'eau


Modus:

• Si ce n'est pas déjà fait, porter un chaudron d'eau à ébullition et blanchir les cosses d'haricots Edamame durant trois minutes. Égoutter, rincer à l'eau froide et pincer les cosses pour en faire sortir les fèves. Réserver.
• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les pennettes jusqu'à ce qu'elles soient al dente (soustraire au moins une minute au temps de cuisson recommandé sur l'emballage). Une minute avant la fin de la cuisson (donc deux minutes de moins que le temps recommandé sur l'emballage), incorporer les haricots Edamame précédemment réservés. Si vous utilisez des haricots déjà écossés congelés, les incorporer 3 minutes avant la fin. Égoutter, huiler avec la moitié de l'huile d'olive et réserver.
• Remettre la casserole sur le feu à feu moyen-vif et ajouter une cuillère à soupe de beurre ainsi que la seconde cuillère à soupe d'huile d'olive. Cuire les oignons environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramolissent et commencent à dorer.
  
• Ajouter les noix de pin et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils grillent en remuant sans arrêt, pour éviter que l'ail ne brûle.
• Lorsque l'ail et les noix sont bien dorés, incorporer l'eau et râcler la casserole pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié puis incorporer les pâtes réservées et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées du mélange d'ail, d'oignon et de noix de pin.
• Retirer la casserole du feu. Saupoudrer le mélange de l'origan, des flocons de piment et poivrer au goût. Ajouter le basilic frais, le pecorino romano et la dernière quantité de beurre. Touiller pour bien enrober.
• Servir sur des assiettes chaudes et garnir de petites feuilles de basilic et de copeaux de pecorino.