Gâteau au chocolat et à la betterave, crème fraîche aux graines de pavot

J'ai publié dimanche mon 500ième billet sur ce blogue. Comme j'ai complètement oublié le décompte au moment de la publication, je n'ai pu profiter de ce 500ième billet pour souligner le bel accomplissement que représente ce blogue pour moi, ou toutes les choses qu'on fait quand on écrit 500 billets sur un blogue.

Expo Manger Santé et Vivre Vert: muffins à la farine de noix de coco Inari

Je vous ai parlé récemment de l'Expo Manger Santé et Vivre Vert, qui aura lieu pour sa 16e édition au Palais des Congrès de Montréal les 15, 16 et 17 mars à Montréal. Je vous ai aussi dit que dans le cadre de la promotion de l'évènement, j'avais été invitée à tester deux produits: les pains Inewa, dont je vous ai parlé la semaine dernière, et la farine de noix de coco Inari, que j'ai finalement testée hier.

Pain au chocolat

Au printemps dernier, j'ai chômé pour la première fois de ma vie. Après une vie habituellement remplie où je cumulais emplois rémunérés, piges et études, et une période particulièrement mouvementée qui a culminé avec le dépôt de mon mémoire de maîtrise, je me suis retrouvée entre deux contrats, sans emploi et relativement effrayée par le vide qu'avait laissé la fin des études dans ma vie. 

J'ai décidé de faire du pain pour m'occuper. 

Muffins avocat, bananes, érable et noix

Difficile de faire plus granole que ces muffins consistants. Moelleux comme tout, ils sont riches en fibres et en bons gras, et assez sucrés pour ne pas donner l'impression d'être en train de manger un paquet de nutriments (ce qui est assez rare chez les muffins santé). Si l'idée de mettre des avocats vous rebute un peu, vous pouvez choisir de mettre une banane de plus. Mais croyez moi, les avocats donnent vraiment une texture incroyable à ces muffins de semaine.

La mère de toutes les brioches

Si Marie-Antoinette avait offert ces brioches aux paysans affamés lors de la prise de la Bastille, ils s'en seraient sans aucun doute retourné chez eux l'estomac lourd et le coeur léger. Nul besoin de me dire qu'il s'agit d'un mythe et que Marie-Antoinette n'a jamais proféré cette phrase; toutes les Marie-Antoinette du monde le savent: c'est une citation du 6ième livre des confessions de Jean-Jacques Rousseau: « je me rappelai le pis-aller d’une grande princesse à qui l’on disait que les paysans n’avaient pas de pain, et qui répondit : Qu’ils mangent de la brioche. J’achetai de la brioche. », publié 11 ans avant la Révolution française. Au final, l'idée reste la même: avec ces brioches chocolatées farcies au chocolat noir, aux canneberges et à la pâte à brownies en poche, vous n'aurez plus jamais faim.

N'empêche, j'ai l'impression qu'il me faudra faire des kilomètres sur les genoux pour avoir osé cuisiner un tel truc durant le carême.



Ce qu'il vous faut:

Pain brioché au chocolat

- 4 1/2 tasses de farine non-blanchie
- 1/2 tasse de poudre de cacao, tamisée
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de levure instantanée
- 1 cuillère à thé de sel marin

- 1 gros oeuf, tempéré
- 3 1/2 cuillères à soupe de beurre fondu puis légèrement refroidi
- 1 1/2 tasse d'eau

Pâte à brownies

- 1/6 de tasse de beurre
- 1/6 de tasse de cassonade
- 1/6 de tasse de sucre granulé + 1 cuillère à soupe
- 2 1/2 onces de chocolat noir
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf, tempéré
- 1 cuillère à thé de Baileys
- 1/6 de tasse de farine tout-usage

- Canneberges séchées
- Pépites de chocolat noir
- Pépites de chocolat blanc, en moindre de quantité

Sirop

- 1/4 de tasse de beurre fondu
- 1/4 de tasse de sirop d'érable
- 3/4 de tasse de cassonade
- 1 cuillère à soupe de Baileys
- Pacanes en quantité suffisante

Sucre à la canelle

- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à thé de canelle
- 1 cuillère à thé de cacao

Modus:

• Dans un grand plat, mélanger la farine, le cacao, la cassonade, la levure et le sel. Faire un puits au centre des ingrédients secs.
• Dans un petit bol, combiner l'oeuf tempéré, le beurre fondu et l'eau. Verser au centre du puits.
• À l'aide d'une fourchette, touiller les ingrédients humides jusqu'à ce qu'ils absorbent une bonne partie des ingrédients secs. Finir la pâte à la main, en ajoutant un peu d'eau au besoin. La pâte doit être molle et humide.
  
• Sur une planche à pain, déposer la pâte qui doit être poisseuse sans être collante (si elle colle, fariner le plan de travail. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau.). Pétrir entre 5 et 10 minutes où jusqu'à ce que la pâte s'étire facilement, sans se déchirer.
  
• Badigeonner un grand plat d'huile d'olive et mettre la pâte au fond. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud (le four, la lumière allumée).
  
• Au bout de 40 minutes, crever la pâte avec le poing, rabattre sans pétrir et former une nouvelle boule. Remettre dans le bol et laisser lever une seconde fois durant au moins 1h30 (la pâte doit doubler de volume).

• Pendant la seconde levée, préparer la pâte à brownies. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et y dissoudre le sucre et la cassonade jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés et qu'ils forment une masse souple. Retirer du feu et laisser tiédir cinq minutes.
• Incorporer le chocolat et le Baileys et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu. À l'aide d'un batteur, fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle soit opaque et luisante.
• Ajouter l'oeuf et fouetter à nouveau.
• Incorporer la farine et battre jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse. Réserver.

• Préparer le sirop en mélangeant le beurre fondu, le sirop d'érable, la cassonade et le Baileys.
• Couvrir un moule à gâteau de 9x13 pouces de papier parchemin et étendre le sirop tout au fond.
• Couvrir de pacanes pour former une couche aérée.

• Combiner tous les ingrédients du sucre à la canelle et réserver,
  

• Quand le pâte à brioche est levée, fariner un plan de travail et la déposer dessus. Former un rectangle avec les mains, puis abaisser la pâte légèrement. Tourner la pâte de côté en farinant à nouveau le plan pour vous assurer qu'elle ne colle pas.
• Abaisser la pâte en un triangle de 20 par 40 cm.
• Badigeonner de la pâte à brownies réservée.
• Saupoudrer du sucre à la canelle, puis couvrir de canneberges séchées, de chocolat noir et de chocolat blanc.
• Rouler le plus long côté de la pâte pour former un rouleau d'environ 40 cm. Fermer en pressant et faire rouler sous la main pour égaliser.
• Couper le rouleau en 16 morceaux et disposer de façon serrée dans le moule, sur le sirop et les pacanes.
• Faire lever à nouveau durant 1h30 où jusqu'à ce que la pâte conserve une marque de doigt quand on la presse doucement.

• Préchauffer le four à 350.
• Cuire entre 25 et 30 minutes où jusqu'à ce que les brioches soient fermes au toucher. Retirer du four immédiatement (elles continueront à cuire hors du four).
• Laisser tiédir entre 5 et 10 minutes, puis renverser le moule sur un plateau. S'il est resté du sirop au fond de la casserole, étendre immédiatement sur les brioches à l'aide d'une maryse. Défaire les brioches en morceaux et laisser refroidir complètement avant de les ranger.

Craquelés de caramel à la fleur de sel au chocolat et aux amandes

Attention, décadent !

Ces petits craquelés sont à se rouler par terre. J'ai eu l'idée de les faire en voyant une recette de craquelés au caramel (sans fleur de sel) pendant que je dégustais un carré de caramel à la fleur de sel acheté chez Olives et épices. Je me suis mise à baver d'envie en imaginant ces douceurs au goût délicatement soutenu par la fleur de sel, et il n'en fallait pas plus pour que je mette en train.

Elles vont très certainement faire partie de mes petites bouchées sucrées au réveillon, mais je les verrais aussi accompagner une mousse au chocolat (genre, la mousse au chocolat de Audrey, arrrhnnnh - NDLR: c'est le son que je fais quand je bave d'envie), en petites quantités toutefois, parce que c'est absolument cochon.

Ce qu'il vous faut:

- 1 tasse d'amandes entières, naturelles
- 2/3 de tasse de beurre non-salé
- 1 1/3 tasse de sucre
- 3 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à thé de fleur de sel, divisée
- 1/2 cuillère à thé de vanille
- 3 onces de chocolat noir, haché
- 2 onces de chocolat au lait, haché

Modus:

Préchauffer le four à 350.

Étaler les amandes sur une plaque à biscuit et faire griller au four jusqu'à ce qu'elles embaument et qu'elles changent légèrement de couleur (8 minutes). Sortir du four, laisser refroidir et hacher grossièrement.

Déposer une feuille de papier parchemin sur la plaque à biscuits et parsemer du 3/4 de la quantité d'amandes hachées.

Pendant ce temps, dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux.

Ajouter l'eau, le sucre, le sirop d'érable et une pincée de fleur de sel, et remuer pour incorporer, sans plus. Porter à ébullition à feu moyen, sans brasser, durant 7 minutes (pas plus). Pendant l'ébullition, badigeonner le pourtour de la casserole avec de l'eau pour dissoudre les cristaux de sucre. Le caramel sera blond et liquide.

Lorsque le caramel a bouilli pendant 7 minutes, remuer avec une cuillère de bois et continuer à cuire durant environ 3 minutes, en remuant souvent. Le caramel épaissira rapidement et commencera à changer de couleur. Lorsqu'il a une teinte dorée, faire le test du verre d'eau (plonger un peu de caramel chaud dans un verre d'eau froide: s'il forme des filaments durs comme des bonbons, c'est prêt. Normalement, la couleur devrait aussi être un bon indice: il ne faut pas que le caramel devienne brun. Si vous avez un thermomètre à bonbon, surveillez la température: entre 300 et 310 degrés, c'est prêt.) Dès que le caramel prend une teinte... caramel, ou qu'il répond au test du verre d'eau, le retirer du feu et incorporer la vanille.

Étendre le caramel sur les amandes, en vous assurant de ne pas dépasser la feuille de papier parchemin (laisser une bordure, c'est plus facile à travailler ensuite). Étendre le caramel uniformément à l'aide d'une spatule ou (encore mieux !) à l'aide d'un pinceau à pâtisserie en silicone. Former un rectangle irrégulier et parsemer du reste de la fleur de sel. Laisser reposer deux minutes.

Parsemer le caramel de chocolat haché et laisser reposer encore 2 minutes.

À l'aide de la spatule ou du pinceau, étendre le chocolat (qui aura fondu) uniformément sur la couche de caramel. Parsemer des amandes réserver et mettre au réfrigérateur pour une heure.

Lorsque la couche de chocolat est bien dure, fendre le caramel en pointes à l'aide de la pointe d'un couteau (le caramel cassera et formera des pointes irrégulières). Essayez de former environ 25 morceaux.

Biscuits fondants aux trois chocolats et aux noix

Vous avez bien lu, et c'est aussi cochon que le titre le laisse croire. Ces biscuits sont venus au secours de Chéri qui avait désespérément besoin de sucre. Nul besoin de vous dire qu'il a été servi ! Ces biscuits, très mous, ont une texture de brownies lorsqu'il sont fraîchement sortis du four, mais une fois refroidis, ils ressemblent énormément aux biscuits tendres d'Otis Spunkmayer ou de Mr. Félix et Mr. Norton (même si je crois que cette dernière compagnie n'existe plus).

J'ai dû rajouter un peu d'eau dans la pâte, même si la recette originale n'en recommandait pas. Je trouvais qu'elle était trop dense et pas du tout lisse. Je vous suggère de vous faire confiance: si vous avez de la difficulté à battre la pâte AVANT d'y ajouter le chocolat et les noix, mieux vaut peut-être humidifier un peu. Sinon, profitez de ces bons gros biscuits et amusez-vous. La recette a un rendement assez énorme pour que j'aie pu en congeler une quinzaine, tout en n'en laissant assez pour Chéri et son papa. Je sens que j'aurai des invités heureux à Noël !

Ce qu'il vous faut:

- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 tasse de cassonade
- 1 3/4 de farine
- 2 cuillères à thé de bicarbonate de soude
- 1/4 de tasse de cacao
- 1/4 de cuillère à thé de sel

- 2 oeufs
- 1/4 tasse de beurre ou de margarine
- 1/4 de tasse d'eau

- 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucrées
- 2 onces de chocolat noir, hachées
- 1/3 de tasse de pépites de chocolat blanc
- 1/3 de tasse de noix de Grenoble, hachées

Modus:

Préchauffer le four à 375.

Tamiser tous les ingrédients secs ensemble.

Battre les oeufs et le beurre ramolli ensemble jusqu'à consistance onctueuse. Ajouter les ingrédients secs et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter une partie de la quantité d'eau et battre à basse vitesse, jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Ajouter le reste de l'eau au besoin.

Incorporer les trois sortes de chocolat et les noix au reste de l'appareil. Ne pas trop mélanger.

Former des biscuits à l'aide d'une cuillère à soupe et les espacer d'environ 4 cm sur une plaque à biscuit non graissée. Enfourner et cuire 8 à 10 minutes, selon le four et la grosseur des biscuits. NE PAS TROP CUIRE. Ils doivent être fermes mais encore flexibles au toucher.

Donne 24 à 30 biscuits.

Brownies décadents au chocolat noir

J'ai fait cette recette hier soir en pleine rage de sucre et je n'ai pas été déçue. On est encore loin du sublissime brownies de cafétéria, super dense et super mou, mais on est quand même pas dans le gâteau tout fluffy non plus. Un bon compromis pour les gens qui, comme moi, aiment leurs brownies charnus et fondants, mais qui ne peuvent se permettre d'en cuisiner avec 1 tasse de beurre et 2 tasses de chocolat (recette véridique, à peu près tout les brownies dans mon livre sur les brownies contiennent ce ratio de beurre et de chocolat, hiiiiic !). Comme je n'avais pas de sucre glace pour faire un glaçage (mon foie m'en remercie, mais quand même), j'ai ajouté des noix de Grenoble pour faire un petit plus.

Mangés froids il y a une heure, ils sont toujours aussi bon.

Ce qu'il vous faut:

- 1/2 tasse de beurre
- 3 carrés de chocolat noir (70% de cacao de marque Baker, ou autre, tant que vous en avez pour 3 onces de chocolat)
- 1 cuillère à thé de vanille
- 1 1/4 tasse de sucre granulé

- 2/3 de tasse de farine
- 1/3 à 1/2 tasse de noix de Grenoble, hachée (je mesure avant de les hacher, donc ça n'en fait pas tant que ça au final)
- 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
- 1/4 de cuillère à thé de sel

- 3 oeufs

Modus:

Préchauffer le four à 375 degrés.

Dans une casserole, faire fondre à feu très doux le beurre et le chocolat jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Retirer du feu.

Ajouter la vanille et le sucre dans le mélange en remuant énergiquement au moins deux minutes. La texture granulée du sucre sera encore visible dans le mélange: c'est normal.

Casser un oeuf dans un petit cul-de-poule et le fouetter. Ajouter au mélanger de chocolat et de sucre en brassant. Répéter avec chacun des oeufs (la pâte va s'épaissir au fur et à mesure).

Combiner la farine, la poudre à pâte, les noix et le sel dans un grand bol. Verser le mélange de chocolat sur la farine et brasser pour incorporer tous les ingrédients.

Verser dans un moule carré de 8 ou 9 pouces vaporisé d'enduit anti-adhésif.

Cuire au four 25 minutes (23 ici, mais mon four est neuf).

Découper en carré et servir !

Galettes aux pommes et au caramel

Chéri et moi avons fait ces biscuits hier soir, entre deux parties de Super Smash (on s'occupe comme on peut dans notre univers de glace), et ils se sont avérés assez tendres, mais surtout, très savoureux. Je pense que nous nous attendions à des biscuits un peu plus croustillants à l'extérieur, mais ils demeurent une excellente façon de passer quelques pommes de la dernière cueillette.

Ce qu'il vous faut:

- 1 3/4 tasse de farine de blé entier
- 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 1 3/4 tasse de flocons d'avoine

- 1/4 de tasse de beurre
- 1/3 de tasse de sucre granulé
- 1 tasse de cassonade blonde tassée
- 1/2 tasse de compote de pommes
- 2 oeufs

- 1 tasse de dés de pommes (environ 2 pommes épluchées)
- 1/2 tasse de pépites de caramel au beurre (Butterscotch)

Modus:

Préchauffer le four à 375 et tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.

Tamiser les trois premiers ingrédients ensemble puis ajouter les flocons d'avoine.

Au moyen d'un batteur électrique, battre en crème le beurre, le sucre et environ la moitié de la cassonade jusqu'à consistance onctueuse. Ajouter la compote de pommes et les oeufs, battre à nouveau et incorporer le reste de la cassonade jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse (le plus lisse possible, considérant la texture de la compote de pommes).

Ajouter le mélange de farine et de flocons d'avoine et et battre jusqu'à ce que le mélange soit dense et homogène. Incorporer les dés de pommes et les pépites de caramel.

À l'aide d'une mesure de 1/4 de tasse, prélever des quantités de pâte et les déposer sur une plaque en les espaçant d'environ 5 cm. Écrasez-les légèrement avec le dos d'une cuillère pour obtenir des galettes plus plates. Vous devriez obtenir entre 15 et 18 biscuits (nous en avons eu 17).

Faire cuire les plaques une à la fois environ 18 minutes où jusqu'à ce que les biscuits soient fermes et que le dessous soit doré.

Confiture de bleuets au thym

Une petite merveille, super facile à faire et vraiment bonne ! Comme je manquais de bleuets, j'ai ajouté à la fin une tasse et demie de petits fruits congelés variés, mais comme il s'agissait du fond du sac, j'ai surtout eu des mûres et d'autres bleuets. C'était excellent ! À essayer sur n'importe quoi qui ressemble à du pain, des croissants, des muffins ou, comme Chéri l'adore, dans du yogourt nature.

Ce qu'il vous faut (donne 4 pots de 250 ml):

- 5 tasses de bleuets
- 4 branches de thym
- 1 1/4 de tasse de sucre
- 3 cuillères à soupe d'eau
- Le jus de 1 citron

Modus:

Dans une grande casserole, dissoudre le sucre dans l'eau et le jus de citron. Ajouter la moitié des branches de thym et remuer jusqu'à obtention d'un sirop clair.

Ajouter les bleuets puis porter à ébullition. Remuer fréquemment pendant l'ébullition puis retirer du feu après 5 à 7 minutes de cuisson.

Laisser tiédir une heure.

Ajouter le reste des branches de thym et porter à nouveau à ébullition durant 5 à 7 minutes. Retirer les branches de thym.

Verser dans des pots stérilisés et fermer les couvercles. Faire bouillir 10 minutes jusqu'à stérilisation complète et laisser reposer jusqu'à ce que vous entendiez le "pop" caractéristique des Snaps lids. Déserrer les bagues et remiser au frais (vu la petite quantité de sucre).

Pudding au pain aux canneberges et au chocolat noir

Ou: comment réinventer ses classiques. J'étais convaincue que je n'aimais pas le pudding au pain jusqu'à ce que je façonne cette petite chose avec mon restant de pain d'anniversaire que je ne voulais absolument pas jeter. Je me suis basée sur la recette de pudding au pain chocolaté de Esther B pour la base, mais j'y ai fait quelques petits ajouts cochons.

Ce qu'il vous faut:

- 4 tasses de morceaux de pain

- 2 oeufs, séparés

- 1/2 tasse de sucre

- 2 cuillères à soupe de beurre fondu

- 2 tasses de lait

- 2 cuillères à soupe de cacao

- Quelques gouttes de vanille

- 1 poignée de canneberges séchées

- 3 onces de chocolat noir, hachées en gros morceaux

Modus:

Préchauffer le four à 350 degrés et graisser un plat de cuisson allant au four.

Battre les jaunes d'oeufs, le beurre et le sucre et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le lait et brasser jusqu'à ce que les deux mélanges soient incorporés.

Retirer du feu, ajouter le cacao et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les cubes de pain, le chocolat et les canneberges et laisser reposer.

Pendant ce temps, battre les blancs d'oeufs en neige jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Combiner avec le premier mélange en pliant la pâte sans brasser.

Verser dans le plat de cuisson et cuire environ 45 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit gonflé et qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Laisser reposer à température ambiante. Le pudding dégonflera lentement et deviendra plus ferme.

Dans la cuisine de Chéri...

... on mange de délicieux muffins aux poires et au cheddar.

C'est du moins ce qu'il a popoté cet après-midi en enfilant son tablier de chef exécutif pendant que j'avais les mains trop occupées avec des centaines de juliennes de poireaux pour pouvoir m'y mettre moi-même. La recette est adaptée d'une recette de pain aux poires et au cheddar parue dans le Coup de pouce du mois d'octobre 2009.

Le résultat est exquis. Je suis passée à deux doigts de renier les muffins au cheddar et aux bananes que me préparait papa les matins où il ne voulait pas que nous dérangions ma mère (puis, j'ai eu un vent de nostalgie et j'ai décidé de les mettre juste après dans la liste des "meilleurs muffins au monde"). Ils vont prendre le chemin de la boîte à lunch dès demain matin.


Ce qu'il vous faut:

- Quatre poires, épluchées et râpées (Chéri en a laissé une en morceaux)
- 1/4 de tasse de noix de grenobles, grossièrement hachées
- 1/2 tasse de cheddar fort
- 2 cuillère à soupe de poudre à pâte
- 1 3/4 tasses de farine tout usage
- 1/2 tasse de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs, battus
- 1/3 de tasse d'huile végétale
- 1/4 de tasse de babeurre (et comme vous n'avez pas plus de babeurre que moi, vous remplacerez le tout par 1/4 de tasse de lait additionnée d'une demie cuillère à thé de vinaigre)
- 1/4 de tasse de miel
- 1 cuillère à thé de vanille

Modus:

Préchauffer le four à 350.

Dans un grand bol, mélanger la farine, les noix de Grenoble, la poudre à pâte et le sel. Former un puits au centre des ingrédients.

Dans un autre bol, mélanger les poires, le sucre, les oeufs, le babeurre, l'huile, le miel et la vanille. Verser ce mélange dans le puits formé dans les ingrédients secs et battre jusqu'à ce que la pâte soit humide et granuleuse.

Incorporer le fromage par petites poignées en pliant doucement la pâte, pour éviter de former des pâtés.

Remplir à moitié les cavités d'un moule à muffin graissé et enfourner durant environ 15 à 18 minutes (surveillez ! les muffins sont prêts quand ils sont gonflés et que le dessus commence à être un peu plus foncé).

Laisser refroidir sur une grille et démouler.

Et c'est chose faite: confiture poivrée aux deux poires et au kiwi

Après être allée magasiner des fromages avec Renaud pour le Vins et fromages des Cycles supérieurs, et après avoir ramené toutes sortes de petits produits délicieux à la maison (dont une gelée de porto des Délices de l'Île d'Orléans que j'imagine avec un confit d'oignon et une mousse de foie, et une moutarde au wasabi et au limon pour Chéri), je me suis attelée à cette recette de confiture. La recette originale vient de Zet, sur le forum de Recette du Québec, mais je l'ai transformée en variant les sortes de poire et en ajoutant du poivre et du gingembre (gingembre qui a d'ailleurs cristallisé dans la confiture, ce qui le rend vraiment délicieux). Je crois bien que j'ai un peu trop fait cuire les fruits parce que la confiture est devenu un peu caramélisée, mais finalement, étendue sur une rôtie, elle est d'un beau jaune doré... et elle est délicieuse !

Ce qu'il vous faut:

- 3 pots masson de 500 ml, stérilisés à l'eau bouillante
- 3 couvercles "snaps" de Bernardin, NEUFS (les snaps doivent être remplacés à chaque usage, n'oubliez pas, c'est un des secret de la stérilisation)

- 6 poires Bosc, épluchées et coupées en petits dés (voire, râpées, si vous préférez une texture plus uniforme)
- 6 poires Bartlett, épluchées et coupées en petits dés
- 5 kiwis, épluchés et coupés en dés
- Le jus et le zeste d'un citron
- 2 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
- 1 cuillère à thé de poivre rose, grossièrement moulu au mortier

- 5 tasses de sucre

Modus: mélanger tous les cubes de fruits avec le jus de citron (idéalement, exprimer le jus du citron dans le bol qui contiendra vos fruits au fur et à mesure que vous les couperez, pour éviter que les poires ne brunissent). Ajouter le zeste, le gingembre et le poivre.

Déposer le mélange dans un grand chaudron et ajouter le sucre. Brasser en raclant bien les bords, pour éviter la cristallisation. Le kiwi deviendra rapidement compoté: quand il a rendu son jus, c'est le temps d'ouvrir le feu. Faites chauffer à feu moyen en remuant très souvent, au moins 40 minutes et pas plus de 50. Si vos fruits étaient murs, ils devraient normalement être légèrement défaits.

Déposer les snaps dans un plat d'eau chaude et laisser reposer 5 minutes.

Verser le mélange dans les pots encore chaud à l'aide d'un entonnoir à large goulot. À l'aide d'une baguette aimantée déposer les snaps sans leur toucher sur l'ouverture des pots, et visser les bagues assez serré.

Déposer les pots dans un chaudron de façon à ce qu'ils soient couverts d'au moins 1 pouce d'eau. (Mes chaudrons sont trop petits alors je stérilise mes pots couchés, deux à la fois). Ouvrir le feu à maximum et compter 5 minutes à partir du moment où l'ébullition a débuté. À l'aide d'une pince, retirer les pots de l'eau et laisser reposer. Vous devriez entendre assez rapidement le petit "pop" caractéristique des snaps lids, "pop" qui confirme que la stérilisation a réussi. Dévisser un peu les bagues, laisser refroidir et entreposer.

Conservez au réfrigérateur toute conserve dont le couvercle ne se serait pas scellé.

PS: Demain, je vais essayer d'ajouter une photo de la confiture sur une tartine, pour qu'elle puisse être admirée à sa juste valeur. Ce matin, j'étais juste trop occupée à trouver ça bon pour y penser ! ;)

Brownies fondant (presque) sans gras et sans sucre ajouté

Comme quoi tout ne pouvait pas être gras et décadent ce soir !

Vous n'y croyez pas ?

Je n'y croyais pas non plus. Or, j'ai pourtant enfourné ces brownies cet après-midi, et j'ai obtenu de délicieux brownies dégoulinant de chocolat, crémeux et agréables en bouche, avec toutefois (car oui, ils ont un petit défaut) un petit goût de banane prononcé. Et ils sont en plus ultra rapides à faire (ou, du moins, ils le sont si vous ne passez pas une demi-heure à chercher votre extrait de vanille, comme moi).

Le secret de cette pâtisserie véganienne ?

L'absence de farine, qui confère la texture "fudge", et les fèves noires.

Si vous avez cligné des yeux en vous demandant si vous aviez bien lu, j'ai bien écrit "les fèves noires."

Voici donc mes Brownies aux fèves noires.

Ce dont vous aurez besoin:

- 1 boîte de fèves noires du commerce, rincées et égouttées
- 2 bananes bien brunes (si elles sont plus "à point", il faudra alors ajouter un peu de sucre, et mon titre sera mensonger)
- 1/4 de tasse de cacao
- 1/3 de tasse de nectar de pêches
- 1 cuillère à thé d'extrait de vanille
- 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
- 1/4 de tasse de noix de pécan, hachées
- 1/4 de tasse de chocolat noir, haché en gros morceaux
- 1/4 de tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide (il est important que les flocons soient à cuisson rapide et non pas instannée - ces derniers demandent de l'eau et assècheraient votre préparation)

*** Si en goûtant le mélange, vous trouvez que ce n'est pas assez sucré, ajouter 1/4 de tasse de sucre. Le degré de mûrissement des bananes fera une grosse différence au goût.

Modus:

Préchauffer le four à 350 degrés.

À l'aide du robot culinaire ou d'un mélangeur à main, réduisez les six premiers ingrédients en purée lisse, en raclant les parois du bol souvent.

Ajouter les noix, le chocolat et les flocons d'avoine.

Enfourner dans un moule carrés de 8 x 8 pouces graissé et cuire environ 25 minutes où jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au cente du mélange ressorte propre. Attendre qu'ils soient complètement refroidis avant de démouler.

...

C'est tout ! Et c'est super bon ! Incroyable non ?

Tarte streusel aux deux pêches

La légende veut que je sois une passionnée du chocolat, ce qui est à peu près vrai, mais jamais autant que des pêches ! J'ai une histoire d'amour particulièrement tendre avec ce fruit juteux et collant, et je vois arriver avec bonheur le mois d'août, alors que foisonnent les étalages de nectarines et de pêches. Je les engloutis toutes: pêches blanches, pêches saturnes, nectarines des neiges, je m'empiffre avec joie dès que les fruits commencent à être vendus bien mûrs (avant ça, c'est moyen). En conséquence, mon dessert préféré, c'est la tarte aux pêches, mais je n'en avais jamais cuisiné avant aujourd'hui parce que ma tarte aux pêches préférée, c'est celle de ma mère, et je n'oserais jamais entreprendre d'en faire une comme la sienne (de peur d'y prendre goût et de me mettre à en faire toutes les semaines !). Toutefois, j'ai trouvé une recette de tarte streusel aux pommes dans un vieux Coup de Pouce, et j'ai décidé de l'adapter aux fruits de la saison.

Ça donne cette petite merveille: la tarte streusel aux deux pêches

Ce dont vous aurez besoin:

- 1 abaisse de tarte maison, ou du commerce

- 5 tasses de pêches blanches et oranges épluchées, coupées en quartier (environ 6 ou 7 grosses pêches)
- 1/2 tasse de sucre
- 1/4 de tasse de farine
- 1 oeuf, battu
- 2 cuillère à soupe de crème 15%
- 1 pincée de cannelle

- 2 cuillère à soupe de beurre froid, coupées en dés
- 1/3 de tasse de sucre
- 1/3 de tasse de farine
- 1 pincée de cannelle

- 1/3 de tasse de cassonade blonde

Modus: préchauffer le four à 375.

Abaisser la pâte à tarte encore froide et la mettre dans une assiette à tarte. Réserver.

Dans un grand bol, mêler la farine, le sucre et la cannelle du premier mélange, puis ajoutez-y les pêches pour qu'elles soient bien enrobées. Battre l'oeuf dans un petit plat, y ajouter la crème, puis verser sur le mélange de pêches. Remuer délicatement jusqu'à ce que le tout soit bien lisse.

Verser le mélange de pêche dans l'abaisse.

À l'aide d'un coupe pâte ou de vos doigts, travailler les ingrédients du deuxième mélange pour obtenir une chapelure grossière. Parsemer sur la tarte.

Utiliser du papier d'aluminium pour protéger la croûte durant la cuisson. Enfourner pour 30 minutes à 375 degrés. Retirer le papier d'aluminium, et cuire encore 10 minutes. Parsemer la tarte de la cassonade et cuire 15 minutes de plus, jusqu'à ce que la garniture de streusel soit croustillante au toucher.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

PS: Je suis incapable de couper une part de tarte comme il le faut.

Pour finir: un dessert vraiment cochon

Toujours dans une optique de flemmardise extrême (aille, j'ai quand passé la journée la plus caniculaire de l'été à faire du lavage et du ménage, je DEVAIS avoir le droit à un congé de cuisine !), j'ai décidé de faire une tarte au chocolat à Chéri qui s'est transformé en quelque chose de vraiment cochon. J'ai acheté la croute à tarte déjà toute faite, mais en fait, vous pourriez la faire vous-même avec de la chapelure de biscuit Oreo (1 1/2 tasse) et de la margarine ou du beurre (1/3 de tasse). Je trouve que la croute achetée a quand même l'avantage de ne pas faire de miettes partout et d'être déjà toute prête. C'est une caractéristique qui vaut son pesant d'or lors des journées comme aujourd'hui.

Donc, pour la tarte au chocolat et aux barres mars, vous aurez besoin:

- 1 croûte de tarte Graham, au chocolat
- 1 paquet de garniture de tarte au chocolat, de marque Shirrif ou Jell-O
- 3 tasses de lait
- 1 tasses de pacanes, hachées
- 3 barres mars, hachées

Modus:

Préchauffer le four à broil.

Préparer la garniture de tarde comme indiqué sur l'emballage (en général, il faut porter le mélange de lait et de pudding à feu doux en remuant constamment, puis laisser refroidir 5 minutes en remuant deux fois). Ajouter la moitié des noix lorsque la garniture est au repos et remuer une dernière fois.

Verser sur la croute de tarte et parsemer du reste des noix et des morceaux de barre mars.

Enfourner pour 5 minutes, le temps que les barres fondent, et que le caramel coule.

Retirer du four, mettre au frigo, et attendre environ une heure que le pudding soit pris.

Servir avec de la garniture fouettée.