Pennettes crémeuses au fromage et à l'estragon

Vous savez déjà tout le bien que je pense du macaroni au fromage, mais assurément pas tout le bien que je pense de cette recette en particulier: crémeuse (archi-crémeuse), fromagée (archi-fromagée), savoureuse (archi-savoureuse), punchée... Il s'agit du macaroni au fromage parfait pour les gens qui aiment la version coulante et moelleuse que l'on obtient lorsqu'on mélange des pâtes cuites al dente à la perfection à une sauce au fromage soigneusement préparée, sans passer le tout au four après. Ici, on a utilisé un fromage assez commun, un cheddar fort tout ce qu'il y a de plus ordinaire, mais l'estragon ajoute à l'ensemble un parfum inusité et différent. N'hésitez pas à jouer avec les saveurs; cette recette est peut-être juste un canevas pour inventer votre repas réconfort par excellence.


Ce qu'il vous faut:

- 1 boîte de pennettes ou autre petites pâtes courtes
- 2 cuillère à soupe de beurre
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillère à soupe de farine
- 2 tasses de lait
- 3/4 de tasse de crème à café 10% (ou crème à cuisson 15%)
- 1 cuillère à thé de moutarde sèche
- 1 cuillère à soupe de sauce piquante (j'ai utilisé de la Sriracha, mais n'importe quelle sauce ferait l'affaire)
- 2 cuillères à soupe d'estragon frais, finement émincé
- 1/2 tasse de paprika hongrois piquant (idéalement)
- 1 tasse de parmesan
- 3 tasses de cheddar fort


Modus:

• Porter une grande casserole d'eau à ébullition et ajouter deux cuillères à soupe de sel. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente (retirer une à deux minutes au temps de cuisson écrit sur l'emballage). Égoutter et réserver.
• Pendant ce temps, dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre et l'huile jusqu'à ce que le beurre devienne mousseux. Saupoudrer la farine, touiller pour bien enrober de beurre et cuire de deux à trois minutes à feu moyen, en évitant de colorer la farine. Ajouter la moutarde sèche, le paprika, la sauce piquante, la moitié de l'estragon frais, mélanger, puis incorporer le lait et la crème en fouettant sans arrêt.
  
• Lorsque le mélange est homogène, continuer de chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la béchamel épaississe et qu'elle commence à bouillonner. Rectifier l'assaisonnement en salant et poivrant au goût.
• Retirer la sauce du feu et ajouter le fromage, poignée par poignée, en fouettant continuellement. Lorsque le fromage est bien fondu, verser la sauce sur les pâtes en touiller pour enrober.
  
• Servir et parsemer du reste de l'estragon frais et de paprika. Dégustez !
  

Tofu grillé à la Sriracha

Avertissement: cette recette n'est pas pour les gens aux papilles gustatives sensibles !

L'intitulé devrait en dire long sur le caractère épicé et punché de ces cubes de tofu grillés ! Pour Chéri et moi qui avons un palais d'acier, c'était une façon remarquable de varier nos façons plus traditionnelles d'apprêter le tofu. Assez curieusement, le tofu absorbe merveilleusement bien les saveurs de la marinade, et une fois passés sur le grill, leur goût est plutôt équilibré. Pour quelqu'un qui adore la sauce piquante comme moi, la Sriracha n'est pas juste un espèce de décapant buccal, c'est un ensemble de saveurs variées: fruitée, vinaigrée, salée, épicée... On retrouve chacun de ces éléments dans cette recette de tofu, et le résultat est surprenant. En prime, ça prend à peu près 20 minutes à mettre en place !

J'ai servi avec une sauce au chili doux pour tremper, mais le tofu est aussi très bon tout nu. Suffit de le faire mariner longtemps. ;)


Ce qu'il vous faut:

- 1/2 tasse de Sriracha
- 3 oignons verts, émincés
- 2 gousses d'ail, grossièrement émincées
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de shiro miso
- 1 cuillère à thé d'huile de sésame grillé

- 1 paquet de tofu extra-ferme, épogné et coupé en cubes

Modus:

• Préparer la marinade au moins 24h à l'avance. Passer tous les ingrédients au mélangeur avec une à deux cuillères à soupe d'eau jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Déposer la marinade et les cubes de tofu dans un grand plat de plastique, touiller pour enrober et laisser reposer au frigo durant au moins 24h.
  
• Lorsque le tofu est prêt à cuire, préchauffer le grill (j'ai pris mon grill d'intérieur, mais le barbecue ferait très bien l'affaire, et même une poêle striée en fonte) à feu vif. Badigeonner d'un peu d'huile puis cuire les cubes de tofu environ 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que des marques de cuisson apparaissent et que la surface devienne ferme et croustillante.
• Servir immédiatement avec du riz basmati brun et des légumes sautés.

Croquette de quinoa à la citrouille et au cheddar fort

J'aime beaucoup les boulettes et les croquettes en tout genre, d'abord parce que c'est facile à préparer et à servir, mais surtout parce que cette façon de préparer les aliments transforment tout ce qui est un peu ordinaire en un petit tas de saveurs enrobé d'une belle croûte dorée et croustillante qui craque sous la dent. Et ça, c'est toujours un succès pour moi ! Quand ça explose dans la bouche et que les flaveurs se répandent partout dans mon palais grâce à la magie de la rétroolfaction, je suis heureuse.

J'ai improvisé cette recette en sachant que je voulais des croquettes de quinoa, mais en ne sachant pas trop comment j'allais m'y prendre. J'ai finalement combiné un peu de tout ce qu'il me restait au frigo, et je suis arrivée à cette recette salée, épicée, réconfortante comme tout. À essayer le plus rapidement possible.


Ce qu'il vous faut:

- 2 tasses de quinoa cuit (85 à 100g de quinoa sec)
- 1/2 tasse de purée de citrouille, maison ou du commerce
- 2/3 de tasse de panko de blé entier (si vous n'en trouvez pas, utilisez le panko ordinaire, sans problème)
- 1/3 de tasse de chapelure fine (j'ai pris celle épicée, mais vous utilisez celle que vous avez sous la main)
- 1 tasse de cheddar fort, râpé (pour les soirs de semaine, j'utilise toujours le Cracker Barrel fait avec du lait 2%, mais vous pouvez prendre votre fromage préféré)
- 1 oeuf
- 1 cuillère à thé d'herbes salées
- 1 cuillère à thé de harissa ou de sambal oelek
- Poivre du moulin


Modus:

• Préchauffer le four à 425.
  
• Dans un cul-de-poule, combiner le quinoa, la purée de citrouille, le panko, le cheddar, l'oeuf, les herbes salées, la harissa et le poivre. Touiller pour bien mélanger.
• Selon la consistance du mélange, ajouter la chapelure épicée en partie ou en totalité. L'appareil doit être assez épais pour se tenir quand on le façonne, mais il n'a pas besoin d'être ferme.
• Goûtez le mélange et rectifier l'assaisonnement.
• Avec les mains humides, formez des croquettes de la taille d'un couvercle de pot de mayonnaise environ (donne 12 à 15 croquettes) et déposez-les sur une plaque préalablement huilée.
  
• Enfourner et cuire 8 à 10 minutes d'un côté puis retournez les croquettes. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 5 minutes.
  
• Servir avec une sauce d'accompagnement (ici, un coulis de poivrons rouges rôtis, mais ça pourrait être un aïoli tout simple) et des légumes verts sautés.

Un dernier Facebook Live cette saison

Vous vous rappelez de ce projet de WebTV dont je vous ai parlé au début du mois d'Octobre ? Nous donnerons le coup d'envoi au dernier épisode de la saison demain, à 19h, sur la page Facebook de Métro. Cette fois-ci, les chefs invités, Jean-Michel Riverin de l'Académie Culinaire (que vous connaissez grâce à sa participation à l'émission Qu'est-ce qui mijote), et la très connue Sœur Angèle, seront là pour vous donner des trucs pour vos réceptions durant le temps des fêtes. La soirée sera animée par Katerine-Lune Rollet et vous pourrez bien sûr poser vos questions en temps réel grâce à l'outil de clavardage sur la page Facebook de la WebTV Métro.

Comme d'habitude, si vous souhaitez avoir un coup d'oeil sur les coulisses de ce tournage, ainsi que mes commentaires en direct du plateau, vous pouvez me suivre (ainsi que tous les autres blogueurs présents) sur Twitter grâce au mot-clic #webtvmetro.

Ne manquez pas ça ! On vous réserve de belles surprises...

Pan Bagnat de luxe au thon germon grillé

J'adore la cuisine méditerranéenne ! Les tomates, les olives, les artichauts, les figues bien mûres, les légumineuses, les fruits de mer... Je trouve que la Méditerranée regorge de saveurs simples et fantastiques et de combinaisons alimentaires goûteuses, riches et fraîches qui sont toujours les bienvenues à ma table. Cela étant, évidemment, qui dit cuisine méditerranéenne dit aussi poissons, et en tant que flexitarienne aguérie, manger du poisson est devenu une sorte de sport extrême: quels poissons sont à privilégier quand on souhaite manger de façon éthique ? Où acheter ces mêmes poissons ? Quels restaurants respectent les choix de Ocean Wise en matière de pêche durable ? Pas facile de s'y retrouver !

J'essaie en général de poser toutes les questions nécessaires quand je vais au restaurant et que je choisis du poisson ou des fruits de mer, mais je trouve que le personnel affecté au service n'est pas toujours celui qui est le plus au courant quand on parle de ces délicats enjeux. Une chose qui me facilite la vie, par exemple, ce sont les commerces qui s'affichent clairement comme étant responsables en matière de pêche durable. C'est le cas, par exemple, du restaurant St-Urbain, qui a été le premier restaurant montréalais à satisfaire les exigences de Ocean Wise. Depuis l'année dernière, c'est aussi le cas de Métro, mon épicier du coin, qui a retiré de ses tablettes sept espèces menacées pour les remplacer par une alternative durable selon les critères de Ocean Wise et SeaFood Watch. Parmi ces espèces, notons le thon rouge et le requin, l'unes des pires victimes de nos mers.

C'est pour ça que quand je vois du thon en spécial chez Métro (car oui, ça arrive à l'occasion !), je sais qu'il ne s'agit pas de thon rouge mais bien de thon germon (ou yellowfin), qui est pêché à la palangre dans l'océan pacifique. Et une longe de thon germon, bien grasse et fraîche, c'est l'occasion où jamais pour se faire un snack de la mort: un pan bagnat de luxe, où on remplace le thon en boîte par du thon grillé très saignant, et on ajoute de la roquette, du parmesan et du bacon pour un sandwich pleine saveur.

Et de la mayonnaise à la tapenade d'olives noires.

Sans blague. ;)


Ce qu'il vous faut:

- 2 pains ciabatta aux olives, ouverts en deux et badigeonnés d'huile d'olive
- 4 tranches de bacon épaisses
- 1 tomate, tranchée
- 1 demi oignon rouge, finement émincé
- 2 tranches de longe de thon germon d'environ 135 grammes chacune, au moins 2cm d'épaisseur
- 2 grosses poignées de bébé roquette
- Quelques copeaux de parmesan
- 3 cuillères à table de mayonnaise allégée
- 2 cuillères à table de tapenade d'olives noires
- Tabasco
- Jus de citron et huile d'olive
- Sel et poivre du moulin

Modus:

• Préchauffer le four à 425, puis préchauffer le barbecue, le gril d'intérieur ou une poêle striée pour faire griller le thon.
  
• Badigeonner le pain d'huile d'olive et faire griller au four jusqu'à ce qu'il soit doré sans être trop croustillant. Sortir du four et réserver.
• Faire cuire le bacon dans une poêle à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit coloré et qu'il commence à croustiller. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.
  
• Badigeonner le thon d'huile d'olive et frotter avec du poivre du moulin et de le fleur de sel. Faire griller sur un gril préchauffer environ une minute de chaque côté, pour qu'il soit bien saisit mais que l'intérieur demeure saignant. Réserver.
• Mélanger la mayonnaise avec la tapenade. Poivrer et ajouter un peu de tabasco au goût.
• Dresser la roquette avec un filet d'huile et un filet de citron. Touiller pour mélanger.
  
• Monter les sandwiches: tartiner le pain de mayonnaise à la tapenade et déposer le bacon croustillant dessus. Ajouter les tranches de tomates, saler et poivrer, puis parsemer de lanières d'oignon rouge. Poser les pavés de thon grillé sur le tout et garnir de la roquette dressée. Coiffer des copeaux de parmesan et refermer avec l'autre moitié du pain tartiné de mayonnaise à la tapenade d'olives noires.
• Ouvrir grand et déguster !