mardi 23 mars 2010

Tofu kung pao


Assurément le plat de tofu le moins ennuyant de l'année ! Il s'agit de la première recette tirée de The Whole Foods Market Cookbook que j'essaie, et si elles sont toutes à l'image de celles ci, ce sera un livre usé à la corde d'ici peu. Whole Foods, aux États-Unis, c'est un peu comme le Costco de l'alimentation biologique et locale: ce sont des membres, réunis en coopératives, qui unissent leur pouvoir d'achat pour assurer un approvisionnement constant en produits frais ou non qui rencontrent leurs critères de qualité (produits naturels et biologiques, aliments le moins raffinés possibles, respect de l'environnement dans la production, l'emballage et le transport des produits). The Whole Foods Market Cookbook est né du besoin que les membres avaient de trouver des alternatives originales pour cuisiner les produits achetés chez Whole Foods.

Le livre a essuyé quelques critiques dans le milieu, notamment parce que les recettes ne sont pas toutes des recettes santé. Moi, qui suis toujours horriblement énervée quand les gens confondent alimentation organique et alimentation santé, je me considère assez intelligente pour faire des choix judicieux parmi l'inventaire de 350 recettes proposées, et assez libre de mes choix pour me bourrer la face si j'en ai envie. The Whole Foods Market Cookbook s'est donc avéré être une véritable trouvaille pour la cuisinière que je suis.

Le tofu kung pao était donc un de ces choix judicieux. Non seulement c'est délicieux, mais j'ai aussi appris qu'en faisant cuire le tofu au four, il est aussi croustillant qu'on le souhaite, sans les matières grasses ! À faire souvent: si on prend quelques minutes pour mariner le tofu et couper les légumes la veille, on n'a qu'à mettre les vermicelles ou le riz à cuire en rentrant du boulot, et le souper est sur le table en moins de 30 minutes. Qui dit mieux ?

Ce qu'il vous faut:

- 1 bloc de tofu extra-ferme, coupé en cubes
- 2 ou 3 cuillères à soupe de marinade terryaki, maison ou du commerce
- 1 larme d'huile de sésame

- 1/4 de tasse de miel (un peu moins de) ou 1/3 de tasse de sirop de riz brun (si vous en trouvez, ce qui me surprendrait !! ;)
- 1/4 de tasse de vinaigre de riz
- 2 cuillères à thé de tamari (idéalement faible en sodium)
- 2 cuillères à thé de fécule de maïs

- 4 à 6 tasses de légumes coupés (ici, nous avons pris 3 oignons verts, 1 gros poivron rouge coupé en lanières, 1 sac de toy choy défaits en feuilles et 1 grosses poignées de fèves vertes)
- 1 morceau d'environ 1 pouce de racine de gingembre, râpé
- 2 gousses d'ail, râpées
- 4 ou 5 petits piments thaï séchés, réduits en flocons
- 1/2 tasse d'arachides hachées ou 1 cuillère à soupe de beurre d'arachides naturelles (ce que j'ai pris, puisque des écureuils dévalisent constamment ma réserve de noix dans le garde-manger)

- Riz vapeur ou vermicelles de riz, pour servir

Modus:

  • Couper le tofu en cubes d'environ 1 pouce et couvrir de marinade terryaki et d'huile de sésame. Mettre au frais et laisser mariner entre 4 et 24 heures.
  • Préchauffer le four à 425. Vaporiser une plaque à cuisson d'enduit anti-adhésif et déposer le tofu en une seule couche sur la plaque. Enfourner et cuire 10 minutes. Retourner et cuire entre 5 et 8 minutes où jusqu'à cuisson désirée.
  • Mélanger tous les ingrédients de la sauce et laisser reposer.
  • Pendant ce temps, faire chauffer à feu vif un wok et y mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'arachides et 1 cuillère à thé d'huile de sésame.
  • Lorsque le wok est très chaud, faire revenir l'ail, le gingembre et les flocons de piments environ 30 secondes, puis incorporer les légumes. Cuire 1 minute où jusqu'à ce que les toy choy commencent à flétrir.
  • Ajouter la moitié du mélange de sauce et le beurre d'arachides, en utilisant un peu de bouillon de poulet pour diluer au besoin.
  • Incorporer les cubes de tofu cuits, faire revenir encore une minute et ajouter le reste du mélange de sauce, jusqu'à ce que le sauté soit brillant.
  • Servir sur des vermicelles ou sur du riz.

Cocktail Énergie (sans alcool)


Merveilleuse découverte que le jus de gingembre ! Son goût puissant et épicé a quelque chose de très réconfortant, surtout lorsqu'on le sent descendre et que la chaleur se propage dans tous nos organes internes. On l'a essayé avec toutes sortes de choses ici, mais c'est vraiment la combinaison du Guru (qui oui, est une boisson énergisante - mais sans Taurine, ce qui fait vraiment la différence pour moi) et du jus de mangue qui l'a le plus mis en valeur.

En plus, ce cocktail est un tueur de gueules de bois redoutable: l'effet vasoconstrictor de la caféine contenue dans le Guru, combiné au puissant anti-nauséeux qu'est le gingembre, a le pouvoir de remettre n'importe qui sur pied.

Ce qu'il vous faut:

- 1 morceau d'environ 3 pouces de racine de gingembre, pelé puis coupé grossièrement
- 2 tasses d'eau
- 1 1/2 tasses de jus de mangue (Oasis), d'orange ou d'ananas
- 1 Guru sans sucre

Modus:

  • Mettre le gingembre et l'eau dans le récipient du malaxeur et pulser jusqu'à ce que le mélange devienne laiteux.
  • Filtrer le mélange ainsi obtenu pour en retirer la pulpe.
  • Mélanger le Guru, le jus de mangue et le jus de gingembre.
  • Servir sur glace dans de grands verres froids.
  • Si vous trouvez le goût du gingembre trop prononcé, allonger d'eau (et mettre moins de gingembre la prochaine fois !).

Paneer grillé au cumin et à la coriandre


Cette recette est vraiment rapide à faire et elle donne un repas léger comme tout, avec des saveurs délicates et subtiles (choses auxquelles nous ne sommes pas habitués ici). C'est très agréable de rentrer de travailler et d'être en mesure de faire du fromage à partir de presque rien; on a vraiment l'impression de s'accomplir en tant qu'être humain. La recette de paneer est vraiment basique: vous pouvez l'utiliser à toutes les sauces (littéralement) ou le mouler au frigo pour en faire un délicieux curry indien (saag paneer).

Ce qu'il vous faut (2 portions):

- 1 litre de lait 3.25% (ou du lait entier, si vous vivez sur une ferme, pourquoi pas ?)
- Le jus de 1 lime
- 1 bonne pincée de fleur de sel
- 1 bonne pincée de graines de cumin, moulues au mortier
- 1 bonne pincée de graines de coriandre, moulues au mortier
- Poivre du moulin en quantité suffisante
- Coriandre ou persil frais, pour garnir

- 2 pains naans, pour servir

Modus:

  • Mettre le lait dans une casserole et le chauffer jusqu'à son point d'ébullition (il n'est pas nécessaire de le faire déborder du chaudron; quand les bulles remontent à la surface, ce sera assez chaud). Retirer du feu.
  • Incorporer le jus de lime et le sel dans le chaudron et remuer jusqu'à ce que les solides du lait caillent et se séparent du petit lait.
  • Mettre un linge propre (ou du coton à fromage en quantité) dans une passoire et poser le tout au-dessus d'un bol.
  • Verser le mélange de lait dans la passoire et laisser le petit lait s'écouler dans le bol.
  • Lorsque la majorité du petit lait a été recueillie dans le bol, rabattre les coins du linge pour former un baluchon et presser pour expulser le reste du petit lait. Déposer le tout dans la passoire quelques minutes, pour que le paneer forme une galette assez compacte.
  • Démouler le paneer sur une planche à découper et les couper en quatre morceaux.
  • Faire chauffer une poêle vaporisée d'enduit antiadhésif et y faire revenir le paneer de chaque côté, en l'assaisonnant avec le cumin, la coriandre et le poivre.
  • Saler au goût.
  • Servir sur les pains naan grillés au four et accompagner d'une salade ou d'un curry de légumes.

samedi 13 mars 2010

Nouilles sichuanaises


J'avais envie de faire ces nouilles depuis notre dernier tour à la nouillerie Zyng, où Chéri en avait commandé de semblables qui avaient complètement éclipsé mon propre Kung Pao au tofu tant elles étaient savoureuses et épicées. Il s'est avéré, finalement, que c'est un plat vraiment, vraiment facile à réussir, qui va maintenant faire partie de notre liste de classiques à faire en 20 minutes les soirs où ça ne nous tente plus. Je les ai faites cette fois avec de la protéine de soja, mais elles seraient délicieuses avec du tofu ou du boeuf.

Ce qu'il vous faut:

- 3 paquets de nouilles udon, fraîches ou emballées sous-vide
- 4 oignons verts émincés, le blanc et le vert séparé
- 3 gousses d'ail émincées
- 1/3 de tasse de bouillon de légumes (parfumé, si possible, au gingembre et à l'anis étoilé)
- 1/3 de tasse de sauce soja foncée
- 1 cuillère à thé de farine de maïs
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sauce soja parfumée au chili (sinon, mélanger une cuillère à soupe de tamari et 1 cuillère à thé de Sriracha)
- 1 cuillère à thé de cassonade
- 3 piments thaï séchés réduits en flocons

- 1 tasse de pois sucrés, équeutés, entiers
- 3 tasses de bébé épinards
- 1 paquet de 340 grammes de lanières de protéines de soja texturées (simili-boeuf) ou 250 grammes de Seitan tranché mince

Modus:

  • Faire chauffer un peu d'huile d'arachides dans un wok à feu moyen-vif et y faire dorer l'ail et la partie blanche des oignons verts jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Ajouter les pois sucrés et les lanières de protéines de soja et faire sauter rapidement, environ 1 minute.
  • Pendant ce temps, mélanger le bouillon de légumes, les deux sauces soja, la farine de maïs, le vinaigre de riz, la cassonade et les flocons de piments thaï.
  • Ajouter le mélange aux légumes et remuer jusqu'à épaississement.
  • Incorporer rapidement les nouilles udon et les faire cuire dans le mélange (environ 1 ou 2 minutes).
  • Lorsque les nouilles sont prêtes, ajouter les épinards poignées par poignées et remuer jusqu'à ce qu'elle se flétrissent.
  • Garnir des oignons verts et servir immédiatement.

vendredi 12 mars 2010

Chili mac n' cheese


Vous me pardonnerez la dénomination anglaise de cette recette, mais c'est parce qu'elle a quelque chose de résolument américain dans son essence qui ne peut se transcender qu'en l'appelant chili mac n' cheese avec notre plus bel accent texan. Je ne suis pas une super fan de la cuisine aux restants, mais cette fois-ci, c'était une belle transformation. À essayer un jour de pluie où on a le coeur gros. ;)

Photos à venir !

Ce qu'il vous faut:

- 2 tasses de macaroni de blé entier
- 2 tasses d'eau
- 1 tasse de lait ou 1/3 de tasse de crème
- 1/2 tasse de cheddar fort allégé (orange, idéalement)
- 1 tasse de votre de chili préféré

Modus:
  • Mélanger l'eau, le lait et les macaroni puis porter à ébullition. Réduire le feu et cuire les macaronis jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé (ou presque).
  • Incorporer le cheddar et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu et onctueux.
  • Ajouter le chili. Vous pouvez aussi rectifier l'assaisonnement, au besoin.
  • Pour une touche de réconfort supplémentaire, transférer dans un plat allant au four et gratiner avec un peu de cheddar et de chapelure.

C'est tellement simple, c'est presque gênant de le publier !

Chili aux trois haricots et dumplings à la farine de maïs


Ce chili est vraiment parfait ! J'étais devenue une fidèle abonnée de mon chili aux poireaux et au saucisses, mais je voulais faire une version sin carne cette semaine (pour reprendre un peu le pas du presque végétarisme qui a un peu souffert dernièrement), et j'ai vraiment adoré celle-ci. Je l'avais préparé la veille, j'ai tout mis dans la mijoteuse et c'est Chéri qui a fait les dumplings à la dernière minute. Réchauffé, il est excellent, et quand vous êtes tannés d'en manger (parce qu'évidemment, ça donne un rendement de fou !), vous pouvez le transformer en chili mac n' cheese, réconfort total (je vous donne la recette après).

Ce qu'il vous faut:

- 2 oignons, émincés
- 5 gousses d'ail, hachées
- 1 gros poivron vert, taillé en dés
- 1 1/2 tasse de haricots rouges, cuits, rincés (ou l'équivalent d'une boîte de conserve)
- 1 1/2 tasse de haricots noirs, cuits, rincés
- 1 1/2 tasse de haricots pinto ou blancs, cuits, rincés
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomates
- 1 boîte de tomates en purée
- 1 1/2 tasse d'eau
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à thé de paprika fumé
- 1/2 cuillère à thé de coriandre moulue
- 1 cuillère à thé de poivre concassé
- Sel au goût
- Tabasco rouge et vert

- 2/3 de tasse de farine tout-usage
- 1/3 de tasse de farine de maïs
- 2 cuillères à thé de levure instannée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/3 de tasse de lait
- 2 oignons verts, finement émincés
- Ciboulette fraîche, hachée
- 1/2 tasse de fromage cheddar fort, râpé (pourrait être remplacé par du maïs en grains pour un chili végétarien)

Modus:
  • Huiler le fond de la cocotte de la mijoteuse et y déposer les oignons et l'ail. Cuire à High durant environ 30 minutes.
  • Saupoudrer les épices sur les oignons et bien enrober.
  • Ajouter la pâte de tomates, les tomates écrasées, le poivron vert et l'eau.
  • Ajouter le Tabasco au goût.
  • Cuire à Low durant 6 à 7 heures (ou à High, environ 3 heures).
  • Environ quarante minutes avant la fin de la cuisson du chili, mélanger tous les ingrédients du deuxième mélange et humecter la pâte avec l'huile et le lait (ne pas trop mélanger). Laisser reposer 15 minutes.
  • Remettre la température de la mijoteuse à High et déposer la pâte en petite cuillèrées à la surface du chili. Cuire 45 minutes où jusqu'à ce que les dumplings soient gonflés et légèrement dorés.
  • Servir avec du riz ou des chips de maïs.

dimanche 7 mars 2010

Filet mignon de boeuf sur fondue de pecorino romano, sauce au vin rouge


Ce repas, c'était comme le dernier repas de l'hiver. Aujourd'hui, les fenêtres sont ouvertes, je fais aérer l'appartement, je commence les cartons... Le printemps est vraiment sur le point d'arriver, et avec lui, les asperges, les oignons nouveaux, les pois sucrés, et tous ces légumes qui garnissent notre table au printemps. Pour profiter une dernière fois de la gastronomie hivernale, plus lourde, plus riche, ces médaillons de filet mignon de boeuf étaient parfaits. Le pire, c'est que malgré l'aspect gastronomique de la chose, c'était très facile à faire.

Je les ai servi avec échalotes confites à l'érable et au gras de canard, et des frites au four. À refaire assurément... l'hiver prochain !

Ce qu'il vous faut:

- 2 médaillons de filet mignon de boeuf, à la température de la pièce

- 1/2 tasse de pecorino romano
- 2 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à thé de fécule de maïs (au besoin)
- Poivre concassé

- 3 échalotes grises, finement émincées
- 1 tasse de vin rouge aromatique et charnu
- 2/3 de tasse de sauce demi-glace, maison ou du commerce (pas le machin en sachet, celle qu'on vend congelée)

Modus:

  • D'abord, préparer la fondue de pecorino. Dans un bain-marie (ou un cul-de-poule au-dessus d'un chaudron), chauffer le beurre, le lait et le fromage à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène. Poivrer. Ajouter un peu de fécule pour épaissir la fondue si elle est trop liquide. La fondue doit pouvoir s'étendre sans couler dans l'assiette. Réserver au chaud.
  • Chauffer une sauteuse à feu moyen-vif et y faire fondre une noix de beurre. Poivrer les médaillons (ne pas saler, le pecorino équilibrera les saveurs). Griller les médaillons jusqu'à la cuisson désirée (faites-vous plaisir: du filet mignon, ça se mange bleu ! ;) ). Retirer de la sauteuse et réserver.
  • Dans la même poêle, faire dorer les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient dorés.
  • Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié en raclant les jus de cuisson.
  • Ajouter la demi-glace, mélanger et laisser le mélange épaissir jusqu'à la cuisson désirée.
  • Filtrer la sauce dans un tamis pour en retirer les échalotes.
  • Dresser les assiettes en couvrant d'abord le fond de sauce au vin rouge. Former ensuite une galette avec la fondue de pecorino romano et déposer au centre du cercle de sauce. Déposer dessus les médaillons de filet mignon.
  • Servir avec des légumes rôtis.

jeudi 4 mars 2010

Salade de haricots rouges style tacos

Je pense que le titre dit tout. Un petit repas simple et nutritif, à préparer un soir pressé, qui comble toutes les appétits possibles. Le goût piquant de la sauce chili se marie à merveille avec le croquant de la laitue iceberg, et les haricots rouges et le fromage apportent toutes les protéines voulues pour éviter les coups de barre en milieu de soirée.

Ce qu'il vous faut (pour deux petites salades repas):

- 2 chalupas (tortillas de maïs en forme de petit bateau) ou tostadas et/ou chips de maïs
- 1 tasse de haricots rouges cuits et égouttés
- 1/2 tasse de dés de poivrons rouges
- 1/2 tasse de dés de poivrons jaunes
- 1/4 d'oignons rouges, finement émincés
- 1 oignon vert, émincé
- 1 1/2 tasse de laitue iceberg, finement émincée
- 1/2 tasse de sauce tomate, maison ou du commerce

- 1 cuillère à thé comble de grains de coriandre
- 1 cuillère à thé de cumin moulu
- 1 cuillère à thé de paprika fort
- 1/2 cuillère à thé de poivre en grains
- 1/4 de cuillère à thé de paprika fumé
- 1 ou 2 piment séché
- Quelques traits de Tabasco

- 3 cuillères à soupe de fromage cheddar fort allégé, râpé finement

Modus:

  • Mélanger toutes les épices sèches et moudre au moulin à café ou au pilon et au mortier.
  • Chauffer une poêle anti-adhésive à feu mi-vif (aucun corps gras) et jeter le mélange d'épices dans la poêle. Touiller le mélange jusqu'à ce qu'il embaume.
  • Ajouter les haricots rouges et les enrober du mélange d'épices. Incorporer la sauce tomate et ajouter le tabasco. Rectifier l'assaisonnement au besoin (le mélange sera assez épicé, mais une fois les légumes crus dedans, ce sera bien équilibré).
  • Incorporer les poivrons, les oignons et la laitue. Mélanger pour enrober de la sauce chili.
  • Servir la salade dans les chalupas ou accompagnées de tostadas ou de chips de maïs.
  • Garnir du fromage râpé.
  • Servir immédiatement ou passer sous le grill pour faire fondre le fromage.

Pad thaï ultime



À l'origine, le titre de ce billet aurait dû être pad thaï traditionnel, mais après avoir faits quelques vérifications auprès de Charles (que vous connaissez peut-être sous le nom de Gros Pet, et si vous le connaissez sous ce nom, vous savez qu'il réside en Thaïlande), il semblerait que ce ne soit pas non plus la véritable façon de faire un pad thaï, malgré les affirmations de l'auteure de cette recette (Tchuky Chahnda) qui allaient en ce sens. Si je suis légèrement déçue de la non-authenticité de la recette (Chuck précise qu'il faudrait la faire à base de jus de tamarin - ce qu'inévitablement nous remplaçons par du jus de lime ici, de sucre de coco, de nam pa et de vinaigre de riz, avec toujours un oeuf, ce qu'il n'y a pas dans cette recette), je suis quand même renversée par le goût de la sauce et l'onctuosité qu'elle procure aux vermicelles.

Attention, c'est hautement addictif. La seule chose à laquelle je pense depuis dimanche, c'est d'en manger à nouveau.



Ce qu'il vous faut (pour 2 pad thaï, doubler la recette au besoin):

Vermicelles pad thaï

- 225 grammes de vermicelles de riz (grosseur moyenne idéalement, moi je n'en ai pas trouvé)
- 1/6 de tasse d'huile d'arachides
- Un peu moins d'un quart de tasse de sucre
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 1/4 tasse de bouillon de poulet, tiède
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nam pa)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres

Garniture pour le pad thaï

- 12 grosses crevettes, décortiquées
- 2/3 de tasse de poivrons verts, en dés
- 2/3 de tasse de poivrons rouges, en dés
- 1 1/2 tasses de brocoli ou de gai lan, séparé en petites fleurettes
- 1 tasse de fèves germées (j'avais oublié d'en acheter, mais ça me semble essentiel)
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à thé de sucre
- 2 cuillères à thé de sauce aux huîtres
- 1/2 tasse de bouillon de poulet

- Quartiers de lime
- Arachides concassées
- 1 oignon vert, émincé

Modus:

  • Dans un grand bol, faire tremper les vermicelles de riz dans l'eau froide (non pas tiède) durant deux à trois heures, où jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
  • Avant de débuter la recette de vermicelles, mélanger les crevettes, les dés de poivrons, le brocoli, le sucre, la sauce de poisson et la sauce aux huîtres dans un bol. Réserver.
  • Dans un grand wok, dissoudre le sucre dans l'huile et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange bouillonne et commence à se colorer. Dès que le caramel devient blond foncé/caramel clair, baisser le feu et retirer le wok du feu quelques instants pour tempérer le mélange. Plus votre caramel est foncé, plus la sauce sera foncée et onctueuse. Sur la photo, il s'agissait de mon second pad thaï, et j'avais fait le caramel beaucoup plus clair. Le goût est le même mais la texture est meilleure, à mon avis, si le caramel est un peu foncé.
  • Jeter l'ail dans le caramel et cuire à feu moyen environ 1 minute, où jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée.
  • Retirer le wok du feu à nouveau et faire couler le bouillon de poulet tout autour de la paroi du wok. Attention aux éclaboussures.
  • Remettre sur le feu et bien mélanger pour dissoudre le caramel qui aura un peu durci.
  • Ajouter la sauce aux huîtres, la sauce soja et la sauce de poisson. Pour un pad thaï épicé, ajouter 1 cuillère à thé de Sriracha.
  • Incorporer les vermicelles égouttées (elles seront encore fermes, c'est normal) et cuire dans le caramel jusqu'à ce qu'elles aient absorbées la majeure partie du liquide.
  • Réserver.
  • Dans un wok, chauffer l'huile d'arachide à feu vif (ou presque) et faire revenir le mélanger crevettes-poivrons jusqu'à ce que les crevettes aient perdu leur teinte grisâtre.
  • Ajouter les vermicelles de pad thaï, les fèves germées et le bouillon de poulet. Cuire à feu moyen-vif environ 2 minutes, où jusqu'à ce que le bouillon ait été absorbé.
  • Dresser le pad thaï dans les assiettes, garnir d'arachides et d'oignons verts et arroser de jus de lime. Servir aussitôt.
À Curieux Bégin, François Chartier suggérait d'accompagner ce pad thaï d'une bière India Pale Ale. C'était aussi délicieux avec une Sapporo. ;)



Soupe aux crevettes et au cari rouge


Petite recette qui se fait en un tour de main quand on a quelques légumes asiatiques à portée de main, et du bon bouillon de poulet parfumé au gingembre et à la coriandre de congelé. Si vous n'en avez pas, il faut absolument en faire: c'est une bonne base pour les soupes, mais ça peut aussi servir dans les sauces, et ça sent vraiment bon dans toute la maison. Pour le faire, donc, vous prenez environ 1lb d'os de poulet (l'idéal, ce sont des os qui n'ont jamais cuit, comme des pointes d'ailes de poulet) que vous faites légèrement dorer dans le fond de votre plus gros chaudron, avec 2 gros oignons coupés en quatre, 3 ou 4 gousses d'ail et 1 morceau d'environ 3 pouces de racine de gingembre coupé en tranches épaisses. Quand les légumes et les os commencent à dorer, vous submergez d'eau et portez à ébullition. Pendant ce temps, vous faites rôtir, à sec, une dizaine de gousses de cardamone verte, 1 cuillère à soupe de graines de coriandre et 1 cuillère à thé de grains de poivre jusqu'à ce qu'ils embaument, et vous jetez le tout dans le chaudron. Vous ajoutez finalement toutes les racines et les tiges dures d'un gros bouquet de coriandre, quelques pssshht de sauce de poisson, et vous laissez mijoter entre 2 et 3 heures. Vous filtrez, mettez au froid jusqu'à ce que vous puissiez dégraisser, et finalement, vous congelez en portion d'environ 2 tasses.

Vous pouvez aussi prendre du bouillon de poulet en Tetrapak pour vous dépanner, mais du bouillon maison, c'est tellement bon ! ;)

Ce qu'il vous faut (pour 2 soupes repas):

- Environ 4 tasses de bouillon de poulet au gingembre (ou n'importe quel bouillon de poulet)
- 1 tasse de lait de coco
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 morceau d'anis étoilé
- 1/2 cuillère à thé de coriandre moulue
- 1 morceau d'environ 1 pouce de gingembre, pelé et coupé en gros morceaux
- 1 grosse cuillère à thé de pâte de cari rouge thaï
- 1/2 cuillère à thé de curcuma moulu
Au goût: 1 cuillère à soupe de beurre d'arachides (je n'en ai pas mis)

- 1 1/2 tasse de vermicelles de riz, cuites et réservées
- 1 1/2 tasse de fèves germées
- 14 grosses crevettes, décortiquées
- 2 feuilles de chou nappa, émincées, les parties dures et les parties molles séparées
- 12 petits toy choy émincés, les tiges et les feuilles séparées
- 10 gai lan/yu choy émincés, les grosses feuilles molles enlevées, les tiges et les fleurs/feuilles séparées
- 2 oignons verts émincés
- Quelques fines lanières d'oignon jaune
- 1/2 poivron rouge, émincé en fines lanières

Modus:

  • Chauffer le bouillon dans un grand chaudron et y ajouter le gingembre, l'ail, l'anis et la coriandre. Laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes. Préparez vos légumes pendant ce temps.
  • Dressez les bols en y mettant les vermicelles de riz, les fèves germées et tous les légumes qui n'ont pas besoin de cuire dans le bouillon (lanières d'oignons, oignons verts, feuilles de toy choy, fleurs de gai lan, poivrons rouges, les feuilles du chou nappa).
  • Lorsque le bouillon a bien pris les saveurs du gingembre et de l'anis, écumer pour en retirer ces derniers.
  • Ajouter les crevettes, les tiges de toy choy, les tiges de gai lan et les parties dures du chou nappa. Cuire jusqu'à ce que les crevettes soient rosées.
  • Retirer du feu et laisser tempérer légèrement. Ajouter le lait de coco, le cari rouge et le curcuma, et remuer jusqu'à ce que le bouillon prenne une belle teinte rosée.
  • Répartissez les crevettes dans les deux bols.
  • Remettre le bouillon sur le feu et porter à ébullition à nouveau.
  • Lorsque le bouillon est bien chaud, verser dans les bols. Garnir au goût de coriandre fraîche.

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