Pain au chocolat

Au printemps dernier, j'ai chômé pour la première fois de ma vie. Après une vie habituellement remplie où je cumulais emplois rémunérés, piges et études, et une période particulièrement mouvementée qui a culminé avec le dépôt de mon mémoire de maîtrise, je me suis retrouvée entre deux contrats, sans emploi et relativement effrayée par le vide qu'avait laissé la fin des études dans ma vie. 

J'ai décidé de faire du pain pour m'occuper. 

Crostinis chèvre et lentilles, sauce au vin rouge

Cette recette est tout à fait ce que je pense être à la fois végétarien et gastronomique. Assez curieusement, c'est dans Garde-Manger de Chuck Hughes que j'ai trouvé cette petite chose qui n'est rien de plus qu'une empilade de fromage, de lentilles et de verdure sur une tranche de pain au levain bien grillée. Qu'est-ce qui fait de ces ingrédients simples une gourmandise tenant le haut du pavé de la chose culinaire ? Et bien, je dirais que c'est le soin apporté aux détails: les saveurs ajoutées lors de la cuisson des lentilles, la sauce lentement mijotée et légèrement sucrée et, bien sûr, le goût du meilleur fromage de chèvre en ville. N'ayez donc pas peur des nombreuses étapes: elles en valent vraiment le coup en bout de ligne !



Ce qu'il vous faut (recette adaptée pour deux personnes):

- 1/2 tasse de lentilles Du Puy ou Béluga
- 2 grosses tranches de bacon (omettre si vous souhaitez un met complètement végé)
- 1 carotte, coupée en gros tronçons
- 1 branche de céleri, coupée en gros tronçons
- 1 oignon, coupé en moitiés

- 1 tasse de fond de veau brun
- 1 tasse de vin rouge
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- Sel et poivre du moulin

- 10 tomates cerises
- 1 tasse d'huile d'olive (vous pourrez la réutiliser après)

- 90 grammes de fromage de chèvre
- 1 grosse poignée de roquette
- 2 bonnes tranches de pain de froment au levain
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Moût de raisin, pour garnir



Modus:

• Déposer les lentilles dans une passoire en métal et les rincer vigoureusement pour les débarasser de toute poussière. Mettre dans une casserole, recouvrir d'eau et ajouter la carotte, le céleri, l'oignon et le bacon. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, entre 30 et 45 minutes. Égoutter et réserver.

• Pendant ce temps, combiner la cassonade, le fond de veau et le vin dans une petite casserole. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser réduire du 2/3 ou jusqu'à ce que la sauce soit lisse et onctueuse. Réserver.
  

• Dans une autre casserole (la plus petit que vous possédiez), déposer les tomates cerises et les couvrir d'huile d'olive. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que les tomates flétrissent et que la peau craque. Égoutter, saler et poivrer, et réserver.
  

• Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et griller les tranches de pain de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réserver.

• Pour le montage, mettre un peu de beurre dans une poêle et y faire tomber les feuilles de roquette. Ajouter les lentilles cuites pour les réchauffer, puis saler et poivrer. Retirer du feu.
• Mettre un peu de fromage de chèvre dans chacune des assiettes pour éviter que le pain ne glisse. Tartiner les tranches de pain du reste du fromage et déposer sur le fromage dans l'assiette.
• Déposer le mélange de lentilles et de roquette sur le fromage. Arroser de sauce au vin rouge.
• Garnir des tomates pochées à l'huile d'olive et dresser les assiettes en arrosant d'un peu de moût de raisin.
• Servir immédiatement.
  

Potage au chou-fleur et au fromage à la crème, croûtons de parmesan

Un petit souper rapide ce dimanche soir, avec un potage déjà fait un peu plus tôt cette semaine. La recette de croûtons vient de Jamie, et elle est délicieuse ! À essayer absolument avec les feuilles de sauge, sinon, ce ne sera pas pareil...

Ce qu'il vous faut:

- 1 petit chou-fleur vert, en petites fleurettes
- 2 gros poireaux, seulement le vert, rincés et coupés en rondelles
- Les queues de deux bottes d'oignons verts, ou d'une botte d'oignons frais
- 3 pommes de terre jaune, coupées en cubes
- 2 ou 3 gousses d'ail, coupées en petits morceaux
- Bouillon de poulet en quantité suffisante
- 125 grammes de fromage à la crème à 95% moins de gras
- Poivre du moulin
- Herbes salées du Bas-du-Fleuve
- 1/2 botte de coriandre, lavée

(Pour les croûtons)

- 4 tranches de pain ciabatta
- 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à thé de grains de poivre
- Une dizaine de feuilles de sauge
- Parmesan en quantité suffisante

Modus:

Déposer tous les ingrédients du potage dans une grande casserole (sauf le fromage et la coriandre) et couvrir de bouillon de poulet (idéalement, à faible teneur en sodium). Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète des légumes.

Ajouter la coriandre et cuire encore 5 minutes. Réduire en purée à l'aide d'un mélangeur à main, puis remettre sur le feu et faire fondre doucement le fromage à la crème dans le potage. Rectifier l'assaisonnement puis réserver.

Pendant ce temps, verser l'huile d'olive dans une poêle et faire chauffer à feu moyen. Ajouter le poivre et la sauge et cuire jusqu'à ce que la sauge soit verte foncée et croustillante. Retirer les épices de l'huile.

Tremper chacune des tranches dans l'huile aromatisée ou les badigeonner à l'aide d'un pinceau. Râper du parmesan au-dessus de chacune des faces du pain et tapoter avec la main pour en imprégner le pain.

Griller les tranches sur chaque côté jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Servir avec la soupe et parsemer de la sauge frite.

Calzone aux courgettes et aux épinards

Avec la semaine de travail vient le retour de la cuisine végétarienne, activité à laquelle je me suis pleinement donnée hier en confectionnant ces délicieux calzone aux courgettes et aux épinards, farcis d'une béchamel à l'ail assez relevée et d'une bonne portion de fromage (allégé, soit dit en passant). Le tout s'est avéré savoureux et satisfaisant, en plus d'être tout de même nutritif (une bonne portion de vert dans une sauce faible en gras, c'est nourrissant bon). J'ai (encore) utilisé la recette de pâte à pizza à la bière (voir mon billet précédent) et je l'ai trouvé particulièrement riche et ferme pour cette utilisation.

Ce qu'il vous faut:

- La moitié d'une recette et demi de pâte à pizza à la bière, divisée en deux abaisses de forme ronde, roulées et farinées.

- 1 courgette de bonne dimension, coupée en brunoise

- 3 poignées de bébé épinards

- 1 branche de romarin effeuillée

- 1 cuillère à thé de beurre (comble)

- 1 cuillère à thé de farine (comble)

- 1/2 à 3/4 de tasse de lait

- Poivre et sel du moulin

- 2 gousses d'ail

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Modus:

Préchauffer le four à 425 et y déposer la pierre à pizza.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse et ajouter la farine en brassant constamment, jusqu'à l'obtention d'une pâte. Cuire une minute en remuant pour éviter qu'elle ne colle, puis ajouter le lait. Brasser à la fourchette et cuire à feu doux jusqu'à épaississement (c'est important de brasser souvent pour éviter que la sauce ne colle).

Pendant ce temps (faites-le avant ou déléguez la tâche, au pire), écraser les gousses d'ail et l'huile d'olive à l'aide d'un mortier et d'un pilon jusqu'à l'obtention d'une texture grumeleuse. Ajouter ce mélange à la béchamel lorsqu'elle est épaissie, puis poivrer et saler au goût. Laisser tiédir.

Dans une poêle, à feu moyen, faire chauffer un peu d'enduit antiadhésif et faire revenir les courgettes et le romarin frais jusqu'à ce que les courgettes soient dorées. Ajouter les épinards poignées par poignées. Mettre la béchamel et remuer jusqu'à ce qu'elle s'éclaircisse un peu. Réserver.

Déposer une abaisse sur le plan de travail et fariner pour qu'elle ne colle pas. Déposer la moitié de la garniture aux courgettes et aux épinards sur une moitié de la pâte et refermer. Appuyer fermement sur les bords, puis former un feston en repliant la pâte en alternance. Répéter avec l'autre abaisse.

Déposer sur la pierre à pizza et cuire au four environ 21 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Ils devraient ressembler à ceci une fois sortis du four.

Verser un filet d'huile d'olive sur le feston et déguster. Devrait nourrir 3 à 4 personnes.

Fougasse à la pancetta et au romarin

J'ai fait cette fougasse hier après-midi, un peu pour passer mes restants de pâte à pizza (que j'avais volontairement fait en plus grande quantité), et un peu pour faire plaisir à Chéri qui adore les fougasses que nous achetons chez Première Moisson. J'avais idée de la faire gratiner, mais finalement, le bon goût de la pancetta grillée et du romarin frais me semblait suffisamment savoureux pour ne pas nécessiter une couche de fromage outrancière.

Ce qu'il vous faut:

- La moitié d'une recette et demi de pâte à pizza à la bière (en clair, prenez cette recette, chauffer doucement la bouteille de bière au complet dans un grand saladier, puis multipliez tous les autres ingrédients par 1.5). J'ai utilisé une Leffe brune (encore) pour faire la pâte, mais j'ai pris cette fois de la farine de blé entier, ce qui a donné un peu plus de corps à la pâte.

- 1 tranche de pancetta forte d'environ 1.5 centimètre d'épaisseur, coupée en petits lardons

- 1 branche de romarin frais, effeuillée

- Farine

- Huile d'olive

Modus:

Dans une grande poêle vaporisée d'enduit antidadhésif, faire revenir la pancetta jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement croustillante. Ajouter le romarin frais, remuer jusqu'à ce qu'il se mette à embaumer, puis retirer du feu et laisser tiédir.

Étaler l'abaisse de pâte à pizza et verser le mélange de pancetta et de romarin au centre. Refermer les côtes de la pâte sur le mélange, puis pétrir, jusqu'à ce que la pancetta soit répartie également dans la pâte. Former une boule et laisser lever dans un endroit chaud et humide (dans le four, la lumière ouverte, avec un linge humide sur le dessus du plat) pendant environ une heure.

Former une galette épaisse avec la pâte et saupoudrer de farine. Préchauffer le four à 425 et y déposer la pierre à pizza. Faire cuire le pain environ 18 à 25 minutes, où jusqu'à ce que le dessus soit légêrement doré.

Servir chaud, avec un peu de beurre.