Bouchées de bretzels à la Fin du Monde et trempette au fromage et au jalapeno

Depuis que Chéri et moi sommes allés à New York, je suis littéralement obsédée à l'idée de manger des bretzels chauds et denses comme ceux que l'on peut retrouver à tous les coins de rue de la Grosse Pomme. Je dis bien: on peut, parce qu'il s'agit d'une possibilité, mais le bretzel parfait est plutôt chose rare. Dans la plupart des cas, les bretzels sont décevants, à peine tièdes, un peu secs, et très loin des bretzels moelleux et beurrés espérés. Solution? Attendre patiemment d'avoir le temps et créer les bretzels dont nous avons rêvés.

Ça tombe bien: la saison de hockey est bien entamée, le réveillon de la St-Sylvestre est dans tout juste une semaine et on n'est plus qu'à quelques semaines du Superbowl! Bref: avoir une bonne recette de bretzel sous la main peut toujours servir. J'ai utilisé l'une de mes bières préférées pour donner un peu de souplesse et d'élasticité à la pâte, et la trempette est parfaitement fromagée et juste assez épicée pour donner envie de tremper à nouveau.

Panzanella aux échalotes marinées

C'est la saison des tomates! Je dirais même plus: c'est indéniablement, manifestement et incroyablement la saison des tomates. Comme nous en avons planté plus qu'il n'en fallait dans notre adorable petit jardin de balcon (quand je dis plus qu'il n'en fallait, je veux dire quatre plants de tomates et trois plants de tomates cerises juste pour Chéri et moi), nous avons des tomates à ne plus savoir quoi en faire et nous en mangeons vraiment beaucoup. Et nous n'avons pas commencé à récolter les "grosses" tomates, seulement nos petites tomates cerises et nos tomates Green Zebra. Je ne sais pas ce que nous ferons dans deux ou trois semaines! 

Cuisiner quand il fait chaud

Souper de fille qui a chaud: crevettes Nouvelle-Orléans en papillote sur le barbecue, poivrons et asperges grillés, pâtes fraîches cuites à la bouilloire

Ah, les canicules! La pesanteur de l'air, le sommeil difficile, le choc thermique en sortant du bureau, la sensation quasi permanente d'être recouverts d'une couche de sueur vaguement graisseuse... Chaque année, elles nous tombent dessus comme une tonne de briques, et elles apportent avec elles les mêmes irritants qui paralysent notre routine et nous transforment en fainéants. 

Je vis dans un appartement modeste, au 2e (et dernier) étage d'un immeuble qui comporte cinq logements. Comme bien des 4 et demi construits dans les années cinquante, mon appart est fait sur le long et il est divisé en deux pièces-double: bureau/chambre et salon/cuisine. Entre les deux: un mur qui empêche la moindre circulation d'air. Dès les premières chaleurs, le tout se transforme littéralement en four. Nous avons adopté un petit climatiseur pour la portion bureau/chambre, mais des problèmes d'électricité nous empêchent d'en avoir un de l'autre côté, pour rafraîchir la portion salon/cuisine, celle où l'on vit... et où je cuisine. 

En pleine canicule, toute tentative culinaire me donne un peu l'impression de vivre dans un réacteur nucléaire (sans parler de mon chat qui menace à tout moment de se liquéfier sur le plancher du salon). J'ai donc développé des trucs pour pouvoir manger quand même, sans menacer l'équilibre osmotique des êtres vivants qui vivent avec moi. En voici quelques uns.

Croûte au fromage de chèvre et aux betteraves brûlées

Maintenant que je suis fièrement propriétaire d'un barbecue au charbon de bois (chose dont vous allez sans doute entendre parler à répétition durant l'été), je suis sans cesse à la recherche de façon d'optimiser les braises chaudes et ronflantes qui me servent à griller toutes sortes de bonnes choses (genre: du tofu. des crevettes. des légumes. enfin, vous voyez le genre...).

Expo Manger Santé et Vivre Vert: les pains Inéwa

Encore une fois cette année, les exposants du salon Manger Santé et Vivre vert accueilleront le public au Palais des congrès de Montréal (du 15 au 17 mars) et au Centre des congrès de Québec (les 23 et 24 mars) afin de faire découvrir de nombreux produits locaux, biologiques et équitables. De nombreux kiosques vous permettront de découvrir, goûter et acheter des produits déjà sur le marché et des nouveautés qui visent à rendre l'alimentation saine plus accessible.

Salade d'aubergines grillées et halloumi poêlé

 

J'adore les aubergines grillées. J'ai eu une sorte d'épiphanie un jour en mangeant chez Motta et depuis, je suis un peu fanatique. Ça n'a pas toujours été une histoire d'amour entre elles et moi (en partie à cause d'une tentative de lasagne sans pâte aux poireaux et à l'aubergine qui avait particulièrement échoué), mais une fois que j'eus apprivoisé les aubergines, je n'ai jamais cessé de chercher de nouvelles façons de les apprécier et de les cuisiner.

Pain au chocolat

Au printemps dernier, j'ai chômé pour la première fois de ma vie. Après une vie habituellement remplie où je cumulais emplois rémunérés, piges et études, et une période particulièrement mouvementée qui a culminé avec le dépôt de mon mémoire de maîtrise, je me suis retrouvée entre deux contrats, sans emploi et relativement effrayée par le vide qu'avait laissé la fin des études dans ma vie. 

J'ai décidé de faire du pain pour m'occuper. 

Bagels "tarte à la citrouille"

J'adore les bagels. Une des choses les plus désolantes à propos de mon nouveau régime de bobybuilder (quoi, vous ne saviez pas que je suis en train de me transformer en femme culturiste ? tssssk. tenez-vous au courant ! ;) ), c'est que je ne peux plus manger de bagels tous les jours comme j'aimais le faire avant, essentiellement parce que même si ces petites choses sont délicieuses au goût, elles sont pleines d'hydrates de carbone et pauvres en nutriments. L'idée des bagels à la citrouille était donc une façon pour moi de créer une recette de bagels acceptable et nutritive qui pourrait combler toutes mes envies de bagels au monde.

Bruschetta d'aubergines grillées à la burrata

Il y a un aspect des cuisines méditerranéennes que j'adore, et c'est la façon que chacune d'entre elle a de mettre en valeur l'apéro. Les petits plats comme les tapas ou les antipasti, moi, j'aime ! Je me dis souvent que je ne vois pas trop pourquoi je perdrais plein de temps à cuisiner un repas élaboré quand un plat d'olives, un peu de pain et du saucisson me suffisent (avec un verre de rouge, on s'entend !) pour passer une merveilleuse soirée. Avec Chéri, les soirs où il fait trop chaud, on s'installe au balcon avec une planche de bois débordante de victuailles, et on picore tranquillement en discutant, jusqu'à ce que le soleil se couche. Ce sont souvent mes moments préférés de la semaine.

Cette recette convient bien à une assiette d'antipasti, mais la présence de la burrata ajoute luxe et richesse à ce plat d'apparence rustique. Plus difficile à trouver et plus dispendieuse que la mozzarella de bufflonne, la burrata est vraiment la perle cachée de la cuisine italienne: les artisans la fabriquent en façonnant la mozzarella encore chaude en forme de poche, qu'ils farcissent de crème fraîche. Le résultat est décadent: un fromage coulant, crémeux, riche, à se rouler par terre. Ici, j'ai servi la burrata entière (coupée en deux, dans les faits) et juste assaisonnées de sel et d'huile d'olive. Nous la déposions ensuite à la fourchette sur les tranches de pain garnies d'aubergines grillées. Un vrai délice. 

 

Ce qu'il vous faut:

- 2 grosses aubergines, fermes, la peau bien lisse (il vous restera des aubergines grillées pour une autre assiette d'antipasti. Si vous ne planifiez pas d'utiliser des aubergines dans une autre recette, utilisez un seul fruit).
- Le jus et le zeste d'un citron
- 1 grosse poignée de basilic frais, déchiré ou découpé en chiffonade

- 1 grosse poignée de feuilles de menthe fraîches, déchirées ou découpées en chiffonade
- 3 à 4 cuillères à soupe de votre meilleure huile d'olive

- Sel et poivre du moulin

- 4 tranches de pain de campagne
- 1 grosse gousse d'ail, coupée en deux

- 1 boule de burrata, coupée en deux
- Sel, poivre, huile d'olive

 

Modus:

• Couper les aubergines en tranches épaisses d'environ 1 cm. Parsemer de gros sel, touiller et déposer le tout dans une passoire. Laisser dégorger durant environ une heure.
• Pendant ce temps, préchauffer le barbecue ou une poêle en fonte striée pour griller les aubergines. 
• Rincer les aubergines dégorgées et éponger soigneusement. Vous pouvez les assaisonner légèrement (sel, poivre, origan, thym, etc.) avant de les passer sur le gril. On veut que les tranches d'aubergines soient presque fondantes, avec des marques de cuisson bien évident. Retirer du gril et réserver.
• Dans un grand saladier, mélanger le jus et le zeste du citron avec l'huile d'olive. Incorporer les fines herbes fraîches et ajouter les tranches d'aubergines. Touiller pour enrober. Laisser macérer une heure ou plus pour que les saveurs se développent. (Si vous les mettez au frigo, retirez-les une heure avant de les consommer pour qu'elles aient le temps de ramollir un peu). 
• Lorsque vous êtes prêts à faire des bruschettas, griller le pain (arrosez d'huile d'olive pour éviter qu'il ne sèche) et frotter chaque côté avec les morceaux de gousses d'ail. Juste avant le service, déposer les tranches d'aubergines à la fourchette sur le pain. 
• Dresser les assiettes en déposant deux bruschettas dans chaque assiette. Accompagner d'une moitié de burrata arrosée d'huile d'olive et légèrement salée et poivrée. Déposer la burrata sur les crostinis ou grignoter à côté, comme vous en avez envie.

Sardines grillées

C'est la saison des sardines ! Du moins, ce le serait, si nous étions au Portugal, ce petit pays de la péninsule Ibérique auquel nous devons, entre autres délices gastronomiques, le poulet piri piri et la formidable pata negra (pays qui, aussi, vient de remporter une victoire serrée contre la République Tchèque en ces quart de finales de l'Euro 2012). Au Portugal, les sardines sont prises au sérieux: en plein été, elles sont mangées fraîches, tout justes pêchées (idéalement à tout le moins) et grillées en plein air. C'est un repas simple et convivial qui se prête bien aux apéros et aux repas légers lors des grandes chaleurs.

Attendez, j'ai dit grandes charleurs ? Tiens donc ! Il fait justement chaud comme dans un four ici, c'est donc une excellente raison de préparer des sardines grillées, à manger sur un croûton chaud (grillé lui aussi), frotté avec une gousse d'ail et tartiné du pesto de votre choix. On transforme ensuite les restes de sardines en un repas plus roboratif et soutenant: des pâtes légèrement épicées, nappées de sauce tomate et coiffées de quelques filets de sardines. Ces deux variations sont également succulentes et ont chacune leurs caractéristiques propres. Dans les deux cas, la sardine reste un poisson de choix lorsque l'on se préoccupe de la pêche durable: non seulement sa population est-elle abondante, mais sa petite taille la préserve de la contamination aux métaux lourds que subissent d'autres poissons plus gros, comme le thon ou l'espadon. Ça me semble une foule de bonnes raisons pour l'adopter ! Si la sardine fraîche est peu commune ici (malheureusement), vous trouverez des paquets de sardines surgelées pour trois fois rien à l'épicerie. Les conditions actuelles de surgélation des aliments font qu'il s'agit probablement de la meilleure option pour s'assurer d'une fraîcheur semblable à celles des sardines portugaises.

Si vous n'avez jamais nettoyé de sardine entière, il se peut que cela prenne quelques accidents de parcours avant d'arriver aux beaux filets dodus et propres que l'on peut voir en photo dans les livres. Ce n'est pas grave ! Prenez d'abord soin d'écailler la sardine en la rinçant sous l'eau et en la frottant ensuite avec le dos d'un couteau à beurre. Suivez ensuite les instructions de ce petit vidéo. 

Quand vos sardines sont propres, vous êtes prêts à faire la recette ! :)

Ce qu'il vous faut:

- 1 paquet de sardines congelées, écaillées, nettoyées, en filets

- Citron

- Huile d'olive

- Sel et poivre du moulin

- 1 poignée de tomates séchées, grossièrement hachées

- 1 poignée d'olives noires en saumure, égouttées

- 2 gousses d'ail, grossièrement hachées

- 1/4 de tasse d'huile d'olive (plus ou moins, selon la texture)

- Le jus d'un citron

- Une petite botte de persil plat

- Sel et poivre du moulin

- Quelques tranches de pain de campagne

- 1 grosse gousse d'ail coupée en moitiés

- 1 ou 2 poivrons rouges grillés, maison ou du commerce, coupé en fines lanières

- Une poignée de feuilles de basilic, coupée en chiffonnade 

 Modus:

• Préchauffer le barbecue. L'idéal, pour cette recette, c'est d'utiliser du charbon de bois, qui donnera à vos sardines un délicieux petit goût de revenez-y. Si votre barbecue est alimenté au propane, c'est peut-être l'occasion d'acheter un de ces pratiques petits cabarets qui peuvent contenir des briquettes faciles à allumer avec la flamme de votre grill. Ce n'est qu'un conseil, évidemment, mais je suis folle du goût du charbon de bois.
• Lorsque les sardines sont bien nettoyées, arranger les filets dans une grande assiette et éponger à l'aide d'un linge pour en retirer l'humidité. Saler et poivrer, puis arroser de jus de citron et d'huile d'olive. Vous pouvez, au goût, utiliser d'autres aromates que vous auriez sous la main, mais cette combinaison classique est plutôt gagnante. Laisser les sardines reposer au froid le temps que votre barbecue prépare ses braises, environ 45 minutes. 
• Pendant ce temps, à l'aide d'un robot culinaire, réduire tous les ingrédients du deuxième mélange en purée et ajouter plus ou moins d'huile selon la texture souhaitée. Verser le pesto de tomates séchées dans un contenant hermétique (vous en aurez amplement pour quelques utilisations) et réserver au froid).
• Lorsque le grill est chaud, lubrifiez-le soigneusement avec un peu d'huile d'olive et disposer les sardines sur la grille côté peau dessous. Cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté puis retourner. Cuire encore une minute ou deux, ou jusqu'à ce qu'un liquide un peu jaune suinte de la chair du poisson (ce qui serait l'équivalent du liquide blanchâtre qui se forme lors de la cuisson du saumon. Retirer du feu et réserver.
• Pendant ce temps, badigeonner d'huile chaque côté des tranches de pain et griller sur le barbecue jusqu'à ce qu'il soit doré (mais pas trop sec !). Frotter chaque tranche de pain avec la gousse d'ail et tartiner de pesto. Garnir de quelques lanières de poivron rôti.
• Coiffer chaque croûton d'une ou deux sardines grillées et finir avec la chiffonnade de basilic. Si vous avez une bonne huile d'olive corsée, c'est le moment de la sortir: quelques gouttes en finition sur les sardines seront sublimes. 
• À déguster au soleil, avec un bon verre de vin blanc sec. S'il reste des sardines, apprêtez-les avec une sauce de type puttanesca, sur des bonnes pâtes de blé entier. C'est si bon !

Sandwich à l'aubergine, à la purée de pois chiches et aux poivrons rouges grillés

Un nouveau venu dans le répertoire de recettes de sandwiches, cette nouvelle obsession culinaire sans cesse grandissante que j'entretiens avec passion. D'abord, j'ai peut-être un aveu à vous faire: même si j'essaie de manger peu de viande, j'ai toujours un peu de difficulté avec les sandwiches végés qui sont souvent très ennuyeux (à mes yeux), et qui manquent pas mal de texture (à mon goût) - enfin, sauf ceux que j'ai inventé récemment, disons. Même si je conçois que c'est très nutritif, pour moi, un peu de hummus ou de végépâté entre deux tranches de pain, ce n'est ni satisfaisant, ni appétissant. Or, quand j'ai vu ce sandwich dans le livre que Tom Collichio a consacré à cet aliment fantastique, je l'ai trouvé, au contraire, très appétissant, et très intéressant. Un de mes sandwiches végés préférés est constitué d'une pile de légumes grillés (idéalement des aubergines, des poivrons rouges et des pleurotes érigées) accompagnés d'une petite huile d'olive aromatisée à l'ail ou aux herbes, le tout coiffé d'une généreuse tranche de tallegio que l'on fait fondre au grill panini. Je trouvais que ce sandwich regroupait certains de mes ingrédients préférés et leur ajoutait une petite touche inusitée (comme cette sauce aux tomtates et aux câpres pour enrober les aubergines), alors je me suis empressée de l'essayer. Par contre, la version de Tom Collichio était inutilement complexe, avec des pois chiches marinés pendant plusieurs heures avant d'êtres réduits en purée. J'ai simplifié le tout, et j'ai sandwiché tous ces bons ingrédients entre les deux moitiés d'une ciabatta au blé entier maison.

Un délice, parfait pour les soirées sur la terrasse à venir.

Ce qu'il vous faut (donnera suffisamment d'ingrédients pour préparer 3 ou 4 sandwiches, selon la grosseur des pains utilisés):

- 1 aubergine (environ 1lb), coupée en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur
- 1 boîte de 14 onces (petit format) de tomates italiennes, écrasées à la fourchette
- 1 oignon, finement émincé, divisé
- 2 gousses d'ail, finement hachées, divisées
- 1 pincée de graines de fenouil
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillère à thé de vinaigre balsamique
- Sel et poivre du moulin, origan et thym séché

- 1 petite boîte de pois chiches (environ 1 tasse), rincés et égouttés
- 1 ou 2 échalotes françaises, émincées
- 1 cuillère à thé de vinaigre balsamique
- 1 tasse de bouillon de légumes
- Sel et poivre du moulin

- 1 poivron rouge grillé par sandwich, maison ou du commerce, tranché en lanières
- 1 grosse poignée de roquette par sandwich
- Herbes fraîches (persil et basilic, au goût)
- 3 ou 4 ciabatta de blé entier ou aux olive
- Huile d'olive

Modus:

• Saler les deux côtés des tranches d'aubergines et les étaler sur une plaque à biscuit. Déposer une seconde plaque sur la première et mettre du poids (deux ou trois gros livres de recettes feront assurément l'affaire). Laisser les aubergines dégorger pendant une heure (peut être fait d'avance).
• Pendant ce temps, préparer la purée de pois chiches. Faire revenir la moitié de l'oignon et les échalotes dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et odorants. Ajouter la moitié de l'ail et les pois chiches, sauter une minute, puis couvrir du bouillon et porter à ébullition. Laisser s'évaporer presque à sec et passer au robot jusqu'à l'obtention d'une purée lisse (ajouter un peu d'eau au besoin). Saler, poivrer et ajouter le vinaigre balsamique. Réserver. 
• Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive et faire tomber l'autre moitié de l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Incorporer l'ail et le fenouil, frire une minute ou deux jusqu'à ce qu'ils soient odorants, et ajouter les tomates. Assaisonner avec les aromates et les fines herbes et ajouter le vinaigre balsamique pour réduire l'acidité. Baisser le feu et laisser mijoter environ vingt minutes, jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Ajouter les câpres et réserver.
• Lorsque les aubergines sont bien dégorgées, les éponger avec un torchon et les brosser avec un peu d'huile d'olive. Griller dans une poêle striée ou sur le barbecue (ou avec votre grill panini, d'une efficacité insoupçonnée pour ce genre de tâche) et incorporer à la sauce tomate.
• Ouvrir les ciabatta en deux et les badigeonner d'un peu d'huile d'olive. Griller au four jusqu'à ce que le pain soit chaud et légèrement croustillant, mais pas trop sec.
• Monter les sandwiches en déposant sur la base des ciabatta quelques tranches d'aubergines en sauce. Garnir d'une généreuse cuillèrée de purée de pois chiches et des lanières de poivrons rouges grillés, puis de la roquette et des herbes. Déguster ! 

 

Burger cajun aux pois chiches et à la patate douce

Si vous avez suivi ce blogue récemment, vous avez sans doute remarqué que je suis dans une période de ma vie où je suis particulièrement inspirée par... les sandwiches. 

Je sais qu'en général, les gens sont plutôt inspirés par les oeuvres ou les propos de personnes célèbres, ou par des évènements de la vie ou de l'histoire, mais moi, ces temps-ci, je me sens vraiment stimulée quand je pense à deux morceaux de pain et à tout ce que je pourrais mettre entre eux. Et il m'arrive aussi de penser juste au pain aussi. Le fait de ne pas travailler en ce moment a ceci de bien que j'ai tellement de temps libre que boulanger ne m'apparaît plus comme une activité laborieuse, et j'ai les deux mains dans la farine presque tous les jours. Et quand on fait du bon pain, et qu'on pense à de bonnes choses pour le garnir, on pense à de bons sandwiches, et on est inspirés. Voilà.

Ce burger végé a un petit quelque chose de différent puisque la chair de la patate douce est relativement sucrée. Je suis partie de cette idée et de mes expériences culinaires récentes pour aller chercher la base de saveur de ce burger unique: du sirop d'érable (parce que c'est encore le temps des sucres, après tout), pour aller chercher le goût unique de la patate douce, et des épices cajun (beaucoup d'épices cajun !), pour équilibrer les saveurs et donner à l'ensemble le petit goût du sud des États-Unis qui m'est si cher. Pour faire différent, j'ai enrobé mes galettes de chapelure. Je pense qu'avec du panko, elles auraient été encore plus croustillantes, mais je n'en avais plus dans mon placard. À vous de l'expérimenter ! 

Au final, on obtient un burger végé franchement délicieux. Ici, je l'ai servi avec les condiments habituels (laitue, moutarde forte, relish, fromage, oignons rouges, mayonnaise), mais vous pourriez bien sûr y aller avec votre imagination. Les chips de betteraves cuites au four ont eu un succès fou avec ce burger alors n'hésitez pas à les essayer non plus. 

Ce qu'il vous faut (pour 2 gros burgers nourrissants):

- 1 patate douce de taille moyenne, pelée et coupée en cubes
- 3/4 de tasse de pois chiches cuits (ou environ la moitié d'une boîte de conserve égouttée et rincée)

- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable (ambré ou foncé, on ne goûtera pas un sirop clair)

- 1 cuillère à soupe d'épices cajun moulues (j'utilise le mélange de Philippe de Vienne, qui ne contient pas de sel... essayez d'éviter les épices cajun de marque Club House, qui sont bonnes mais beaucoup trop salées)

- 2 à 3 cuillères à soupe de farine de blé entier

- 1 jaune d'oeuf

- Poivre  du moulin

- 1/2 tasse de chapelure de blé entier

Pour le pain, j'ai utilisé la buche bio de chez Première Moisson, qui est un pain de blé entier avec la mie assez dense, et couvert de graines de sésame. Super bon !

Modus:

• Préchauffer le four à 425 degrés. Doubler une plaque à biscuit de papier parchemin et l'enduire d'huile d'olive. Réserver.
• Dans une casserole d'eau bouillante, cuire la patate douce en cubes jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.  Égoutter et laisser tiédir quelques minutes, puis piler la chair de la patate à la fourchette. 
• Dans un cul de poule, combiner la purée de patate douce et les pois chiches et réduire le tout en une purée grossière à l'aide d'un pilon à pommes de terre. On veut que les pois chiches soient bien écrasés, mais le mélange doit avoir un peu de texture.
• Ajouter le sirop d'érable, les épices cajun et le poivre du moulin et touiller pour combiner. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
• Incorporer la farine et le jaune d'oeuf dans l'appareil et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme qui se tient assez bien toute seule. 
• Diviser le mélange en deux et façonner deux grosses galettes généreuses. 
• Verser la chapelure dans une assiette creuse et enrober les galettes de patates douces en les retournant à quelques reprises.
• Déposer sur la plaque à biscuit préparée et arroser le dessus des galettes d'un filet d'huile d'olive. Enfourner et cuire 15 minutes avant de retourner les galettes. Cuire de l'autre côté, de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les galettes soient fermes à votre goût.
• Servir seul, ou, comme je le préfère, entre deux morceaux de pain, avec les condiments de votre choix.

L'incroyable muffuletta végétarienne

La muffuletta, comme beaucoup des choses délicieuses de ce monde, est née à la Nouvelle-Orléans. Gage encore plus évident de sa succulence, la muffuletta est née à la Nouvelle-Orléans entre les mains des immigrants siciliens qui, réunis chaque jour au marché pour vendre leurs récoltes, se retrouvaient pour dîner à la Central Grocery du Quartier français où ils commandaient jambon, salami, fromage, olives et pain pour se sustenter. Quand les cultivateurs italiens ont découvert que le petit pain américain qu'ils utilisaient pour éponger le jus de leur salade d'olive, le muffeleta, était parfait pour manger tous ces ingrédients réunis ensemble en un seul sandwich roboratif et pratique, ils se sont mis à faire, entre deux moitiés de muffeleta, les empilades de viandes, de fromage et de condiments que l'ont connaît aujourd'hui.

Pour créer cette muffeleta végétarienne, je me suis surtout inspirée de l'ingrédient-clé et essentiel de la muffeleta originale: la salade d'olives et de légumes épicée à l'italienne qui lui sert de condiment. J'ai essayé, aussi, de recréer le pain muffuleta, avec une mie de blé entier aérienne et légère et une dorure aux graines de sésame, en me basant sur cette recette de pain. J'ai choisi de faire mon pain moi-même en raison des impératifs de mon Défi Épicerie, mais il existe aussi de très beaux petits pains ronds dans les boulangeries (et même chez IGA) qui pourront faire l'affaire. Finalement, j'ai grillé mes légumes pour faire exploser leurs saveurs. Le résultat obtenu est vraiment au-delà de mes attentes: ce sandwich est bon, beau, réconfortant, savoureux, et peut-être même pas trop mal pour le tour de taille. Y'a de quoi être fière !

Une autre bonne raison de se convertir à la muffuleta végétarienne, cette semaine du moins, c'est que le saint patron des Siciliens est St-Joseph, dont nous célébrons la fête le 19 mars, dans trois jours. Le jour de St-Joseph, à la Nouvelle-Orléans, des autels lui étant consacrés sont élevés partout dans la ville, et on couvre ces autels de nourriture, parce que le jour de la St-Joseph est le jour où les catholiques doivent tenir un festin en l'honneur de St-Joseph et de son épouse, la Vierge Marie. À la fin de la journée, les autels sont démontés et la nourriture est distribuée dans les banques alimentaires de la région. Donc, pour se régaler et pour honorer une belle tradition, pourquoi ne pas se confectionner une belle muffelata aux légumes grillés ?


Ce qu'il vous faut:

- 1 petit pain de campagne, rond, environ la moitié de la grosseur d'une miche de pain habituelle

- 1 petit pot de Gardiniera italienne (c'est un condiment à base de légumes épicés et marinés que vous trouverez dans le rayon des marinades ou des olives; mon pot faisait environ 200ml)
- 1/2 tasse d'olives vertes, égouttées

- 1 aubergine moyenne, coupée en tranches minces
- 1 courgette moyenne, coupée en tranches minces
- 1 oignon rouge ou Vidalia, coupé en tranches épaisses
- 1 poivron rouge rôti entier, en conserve (si vous n'en avez pas, faites griller un poivron rouge que vous avez dans le frigo)
- 2 cuillères à soupe de pesto de tomates séchées, de pesto de basilic ou de Mojo Picante (ce que j'avais moi sous la main)
- 4 tranches de provolone


Modus:

• Préparer d'abord la relish d'olives et de Gardiniera: égoutter la Gardiniera et déposer dans le bol du robot culinaire ou du mélangeur. Ajouter les olives. Pulser par petits coups jusqu'à ce que le mélange ressemble à une relish rustique avec des beaux morceaux de légumes et d'olives. Touiller et réserver.
  
• Badigeonner les légumes (sauf le poivron, qui est déjà grillé et assaisonné) d'huile d'olive, saler, poivrer et parsemer d'origan, au goût. Griller les légumes en plusieurs fournées sur le barbecue, sur un gril d'intérieur ou sur une poêle striée (de mon côté, j'ai utilisé mon grill-panini; le résultat est parfait !), jusqu'à ce que des marques de cuisson apparaissent. Réserver.
• Trancher la calotte du pain et retirer le plus gros de la mie. (Ne la jetez pas ! On la congèle, on la passe au robot et on la fait sécher au four pour obtenir du panko maison.)
• Déposer le pesto ou le Mojo Picante sur la base du pain et l'étaler grossièrement. Étaler les légumes grillés en faisant des étages bien distincts, dans l'ordre suivant: aubergines, courgettes, poivron rouge, oignons. Déposer une petite quantité de relish aux olives entre chaque couche. Terminer le sandwich en faisant un dernier étage avec le provolone et tartiner l'intérieur de la calotte du pain avec une généreuse quantité de relish aux olives.
  
• Couper en pointes et déguster avec une bonne salade ou des crudités.
  

Biscuits à la citrouille et à l'érable des fins de semaine au chalet

Je ne sais pas trop ce qui a déclenché ma toute récente passion pour les biscuits (prononcez à l'américaine, bis-kits), ces petits pains au babeurre pour lesquels il n'existe pas d'équivalent en français quand vient le temps de les désigner, mais j'ai une récente passion pour les biscuits feuilletés et bien beurrés, typique du sud des États-Unis. C'est peut-être, avec le macaroni au fromage et le gumbo, la plus belle réussite de la soul food: chauds, croustillants, tartinés d'un peu de beurre, ils sont parfaits pour déjeuner. À nouveau tartinés de beurre puis réchauffés dans la poêle, ils font un excellent écumoir pour les restants de gravy ou de sauce dans le fond des assiettes. Finalement, la pâte en elle-même est particulièrement polyvalente, et on peut la modifier à ravir en ajoutant nos ingrédients préférés, salés ou sucrés. Ceux que je vous présente aujourd'hui sont de type sucrés: au chalet, avec des amis, on les a ouverts en deux avant de les tartiner copieusement du beurre d'érable provenant de l'érablière familiale de Chéri (sans blague). J'en ai fait récemment avec de la purée de citrouille aussi, mais en remplaçant le sirop d'érable par de la Sriracha (je suis si prévisible) et en ajoutant une bonne dose de cheddar fort. Ils étaient délicieux tout nus, mais encore plus beurrés, pour éponger les restants de gumbo végé que j'avais servi en accompagnement de notre mac and cheese dominical. Honnêtement, la Nouvelle-Orléans ne fait rien de mieux.

Sauf peut-être du bourbon. Et du tabasco et des huîtres. Mais c'est un autre registre ! ;)


Ce qu'il vous faut:

- 2 tasses de farine tout-usage non blanchie, tamisée
- 1 cuillère à soupe de sucre granulé
- 2 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte
- 1 bonne pincée de sel
- 5 cuillères à soupe de beurre (1/4 de tasse + 1 cuillère à soupe) très froid, coupé en gros dés
- 1/3 de tasse de babeurre (si vous ne voulez pas acheter 1l de babeurre - même si c'est un produit très polyvalent qui se congèle bien - vous pouvez remplacer par la même quantité de lait auquel vous ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron (laissez reposer avant d'utiliser))
- 3/4 de tasse de purée de citrouille, maison ou du commerce
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable

Modus:

• Préchauffer le four à 400 et préparer une plaque à biscuit en la doublant de papier parchemin.
  
• Mélanger la farine, le sucre, le sel et la poudre à pâte, puis ajouter les dés de beurre et touiller pour les enrober de farine.
  
• Au robot culinaire, ou à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, pulser la farine et le beurre ensemble jusqu'à la formation d'une texture de chapelure très grossière, avec des morceaux de beurre de la taille d'un petit pois, environ. Mettre le mélange au frigo pour raffermir le beurre, environ 10 minutes.
• Pendant ce temps, mélanger le babeurre, la purée de citrouille et le sirop d'érable, et fouetter jusqu'à l'obtention d'un appareil relativement homogène.
• Sortir le mélange de farine du frigo et à l'aide d'une cuillère de bois (ne pas le faire au robot pour éviter de défaire les morceaux de beurre), y ajouter les ingrédients humides jusqu'à ce que la pâte soit humide, tout juste.
• Mettre la pâte sur un plan fariné et pétrir doucement, 4 à 5 fois, jusqu'à ce que le pâton soit souple et lisse, en ajoutant de la farine au besoin pour que la pâte ne colle pas. Ne pas trop manipuler.
• Former une abaisse de pâte rectangulaire, d'environ 9 par 5 pouces et de 1,5 cm d'épaisseur. Saupoudrer l'abaisse avec de la farine et la replier en trois morceaux, en pliant les côtés les plus courts (comme quand on plie une lettre). Recommencer une deuxième fois (former l'abaisse en un rectanble, saupoudrer de farine, replier l'abaisse), puis étaler la pâte pour qu'elle ait environ 2 cm d'épaisseur.
  
• À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre d'environ 3 pouces de diamètre, couper environ 10 biscuits dans l'abaisse (vous aurez peut-être besoin de reformer le pâton).
• Poser les biscuits sur la place en les espaçant d'environ 1 pouce. Enfourner et cuire de 13 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et feuilletés. Retirer du four et laisser tempérer 2 minutes.
  
• Pour un maximum d'érable et un summum d'indulgence, tartiner de beurre d'érable alors qu'ils sont encore chauds.

Khachapuri géorgien et soupe aux tomates

Je cuisine encore ! Vraiment ! Je le dis parce que j'ai peur que vous pensiez que je vous délaisse tranquillement, puisque la fréquence de mes entrées a considérablement diminué dans les dernières semaines. Dans les faits, j'ai été très occupée avec la fin de la session au collège et le début de la session de correction au gouvernement, où j'apprends les rudiments du fonctionnariat mais aussi (surtout) le travail à temps plein, chose qui ne m'était pas arrivé depuis l'été dernier. C'est toujours un peu difficile d'embarquer dans ce train là quand on est habitué d'être à la maison quatre jours par semaine. Remarquez, je ne me plains pas: après ce gros mois d'ouvrage, je serai en vacances pour au moins six semaines. Et là, j'en aurai du temps pour cuisiner et mettre mon blogue à jour !

D'ici là, il faut quand même continuer de nourrir la maisonnée, et encore plus que jamais puisque Chéri est exactement dans la même situation que moi maintenant, et je dois prévoir cinq soirs de souper qui produiront des lunches, et qui se cuisineront assez vite pour me laisser un peu de temps pour me détendre. Pas facile la vie de grande personne ! ;)

C'est donc dans mon éternelle recherche du meilleur lunch au monde que dimanche dernier, j'ai remonté mes manches de boulangère pour cuisiner ces khachapuri. Ce sont, dans la tradition géorgienne, des pains au fromage et au yogourt. C'est un des aliments de base de la cuisine du Caucase, tellement important dans le patrimoine culinaire géorgien qu'on utilise les variations du coût de production du khachapuri pour mesurer le niveau d'inflation ! C'est ce que l'Institut des sciences économiques de l'Université de Tbilisi a appelé le Khachapuri index. Pour leurs mesures, les économistes utilisent le Imeretian khachapuri, qui ressemble à une grosse pizza, mais il existe dans les faits plus d'une douzaine de variations de ce pain plat traditionnel.

Celui que j'ai cuisiné se nomme Adjaruli khachapuri, et il est façonné en forme de bateau. La cavité ainsi formée sert à retenir la garniture au fromage, qui peut être plus ou moins généreuse, selon l'endroit où vous mangez le khachapuri. Sur les bords de la Mer Noire, on abuse du fromage, et on craque un oeuf sur le dessus du pain avant de l'enfourner. Au sortir du four, on ajoute du beurre fondu au jaune d'oeuf encore coulant, et on trempe la croûte épaisse dans le mélange ainsi obtenu. C'est un vrai repas d'hiver ! De mon côté, j'ai choisi de faire une version un peu plus légère, qu'on a accompagné d'une simplissime soupe aux tomates. Un vrai lunch de roi !


Ce qu'il vous faut:

Adjaruli khachapuri
- 2 tasses d'eau tiède (environ 40 degrés celsius)
- 1 pincée de sucre
- 2 cuillère à thé de levure sèche active
- 5 à 6 tasses de farine tout-usage non-blanchie
- 1 1/2 cuillère à thé de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 180 grammes de fromage de chèvre nature (une petite buchette comporte 125 grammes, ce qui devrait être suffisant si vous ajoutez un peu plus de fromage râpé)
- 60 grammes de gruyère ou de cheddar râpé (environ 2/3 tasse, un peu plus si vous avez moins de fromage de chèvre).
- 1/4 de tasse de yogourt grec nature

Soupe aux tomates
- 2 gros oignons jaunes, grossièrement haché
- 5-6 gousses d'ail, écrasées
- 2 grosses boîtes de tomates italiennes de qualité
- 1 tasse d'eau
- Sel, poivre du moulin, origan au goût
- Crème


Modus:

• Dans un très grand bol, dissoudre la levure sèche active dans l'eau tiède. Ajouter le sucre, touiller et laisser reposer 10 minutes.
• Ajouter 2 1/2 tasses de farine et brasser 100 fois dans le même sens pour développer le gluten.
  
• Incorporer le sel et l'huile d'olive, puis ajouter la farine peu à peu, jusqu'à ce que la pâte soit moins collante (environ 2 1/2 à 3 tasses de farine).
• Fariner un plan de travail et mettre la pâte dessus. Pétrir durant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple, élastique et tiède.
• Former un pâton et déposer dans un bol propre légèrement huilé. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que le volume ait doublé, environ 1h30.
• Préparer la farce au fromage en combinant le fromage de chèvre, le fromage râpé et le yogourt. Saler et poivrer au goût. Réserver.
  
• Lorsque la pâte est prête, déposer une pierre à pizza (ou des tuiles de céramique) dans le four et le préchauffer à 450 degrés.
• Dégonfler la pâte doucement (pas de coup de poing cette fois !) et la remettre sur la plan de travail fariné. Diviser en quatre portions égales avec un couteau et couvrir les trois portions inutilisées.
• Avec vos mains et/ou en vous aidant d'un rouleau à pâte, former un ovale d'environ 10 pouces de long par 5 pouces de large. Déposer 1/4 de tasse du mélange de fromage ou un peu plus (bref, diviser le mélange en quatre portions égales) au centre de l'ovale.
  
• Rouler les côtés de la pâte pour former une croûte, puis presser les deux extrémités pour sceller. Le tout devrait ressembler à une petite barque remplie de fromage.
  
• Répéter avec les trois autres morceaux de pâte.
  
• Enfourner deux pains à la fois et cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré, et que la croûte soit ferme et croustillante.
• Envelopper les pains d'un linge à vaisselle propre pour les garder au chaud pendant que les deux autres cuisent.
• Servir entier, avec du beurre et de la soupe aux tomates pour tremper les morceaux de croûte.
  

• Pendant que la pâte lève, préparez la soupe aux tomates: dans un grand chaudron, faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'elle embaume, environ une minute.
• Verser les deux boîtes de tomates dans le chaudron. Réduire le feu et cuire à couvert durant environ 5 minutes.
  
• Ajouter environ 1/2 tasse d'eau et une choupette de crème, et réduire en purée très lisse avec le pied mélangeur. Ajouter plus d'eau au besoin (la soupe ne doit pas être trop épaisse).
• Saler, poivrer et parsemer d'origan.
• Servir chaud avec khachapuri.

Pain plat à l'agneau haché, à la menthe et au citron

Il y a des combinaisons d'aliments que l'on retrouve vraiment dans toutes les cultures ou presque, parfois sous des formes insoupçonnées. C'est le cas, par exemple, de l'assemblage tout naturel entre les pommes de terre et le fromage. Ici, au Québec, on en a fait de la poutine. Dans le sud-ouest des États-Unis, il y a les carne asada fries, un mélange de pommes de terre frites et de boeuf effiloché recouvert de crème sûre, de guacamole et de fromage. En Europe, ce sont le gratin dauphinois, la tartiflette et la raclette qui présentent la même valeur sûre. Et il existe de très bon cari indiens à base de paneer et de pommes de terre. C'est dire qu'on pourrait voyager partout sur la planète et courir la chance de tomber sur un plat typique qui nous permettrait de combler notre poutine fix mensuel.

Un autre aliment qu'on retrouve vraiment dans toutes les cultures ou presque, c'est le pain plat. En Amérique, on le connaît d'abord sous la forme primitive de la bannique, le pain traditionnel amérindien, mais aussi (bien sûr) dans l'aliment à la base de la tradition culinaire mexicaine, la tortilla. Toutes les cuisines patrimoniales ont leur pain plat: l'Inde a le pain naan, l'Éthiopie l'injera, le Vietnam les crêpes de riz à la vapeur, le Liban le pita, l'Arménie le lavash et la France la fougasse. Bref, à peu près partout où on peut s'enfarger les pieds au monde, on est presque sûr de manger quelque chose qui sera servi sur, à côté ou avec un pain plat. C'est un peu cette idée qui est à la base de mon nouveau livre de recettes fétiche, Flatbreads and Flavors - A Baker's Atlas, un livre très complet qui explore les sortes de pain plat les plus inusitées, ainsi que les recettes qui les accompagnent traditionnellement. Les recettes sont présentées par région géographique (d'où le sous-titre !), ce qui rend la planification d'un repas "typique" des plus faciles.

C'est en feuilletant ce livre que je suis tombée sur une recette qui combine deux des choses que Chéri et moi aimons le plus au monde: du pain moelleux, et de l'agneau. Ajoutez avec ça une salade de carottes à la menthe et à la coriandre, et je vous jure qu'on a eu un très très bon souper.


Ce qu'il vous faut:

- 1 1/4 tasse d'eau tiède
- 1 cuillère à thé de levure sèche active
- 1 pincée de sucre
- 1 3/4 tasse de farine tout-usage non-blanchie
- 3/4 de tasse de farine à pain intégrale (ou de farine de blé entier)
- 1 cuillère à thé de sel

- 350 grammes d'agneau haché
- 1 petit oignon rouge, finement émincé
- 2 oignons verts, finement émincés
- 1 poignée de persil frais, haché
- 1 poignée de menthe fraîche, hachée
- Le zeste de 2 citrons
- Huile d'olive
- Sel et poivre


Modus:

• Dans un grand bol, combiner l'eau tiède, la levure et le sucre. Ajouter 1 1/2 tasse de farine blanche et touiller avec une fourchette à cent reprises (ce n'est pas une blague, il faut compter !), toujours dans le même sens, afin de développer le gluten. Incorporer le sel.
  
• Ajouter le reste de la farine en brassant, 1/2 tasse à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit trop ferme pour être brassée.
  
• Fariner un plan de travail et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique, environ 8 minutes. Incorporer de la farine au besoin pour éviter que la pâte ne soit collante.
• Rincer le bol ayant servi à la préparation du pain et huiler légèrement le fond. Déposer le pâton dans le bol et couvrir avec une pellicule plastique. Laisser reposer durant 2 à 3 heures afin que la pâte double de volume.
• Lorsque la pâte est prête, mettre une pierre à pizza sur la dernière grille du four et préchauffer le four à 500 degrés.
  
• Dégonfler la pâte avec le poing et former une boule. Diviser en deux pâtons d'égale grosseur.
• Fariner un plan de travail et étendre la pâte de façon à former de longs rectangles. Fariner une feuille de papier parchemin et déposer les pains sur le papier. Laisser reposer dix minutes. Piquer le centre des pains avec une fourchette pour empêcher que le milieu ne gonfle trop
  
• Pendant ce temps, dorer l'oignon et l'agneau haché dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et légèrement croustillante.
  
• Incorporer le persil, la menthe et une bonne partie du zeste de citron. Ajouter un trait d'huile d'olive, un trait de jus de citron, saler et poivrer.
• Déposer le mélange sur les pains et presser avec le dos d'une cuillère pour qu'il tienne bien sur la pâte.
• Déposer le papier parchemin avec les pains dessus sur la pâte à pizza et cuire huit à dix minutes, où jusqu'à ce que le pain soit levé, ferme et légèrement doré.
  
• Sortir du four et parsemer du reste du zeste de citron. Arroser d'un trait d'huile d'olive de qualité.
  

Bruschetta hivernale à l'huile de truffes et au pesto

Je ne sais pas pour vous, mais moi, j'entretiens un amour plutôt passionnel pour les petites bouchées. Il n'y a rien que je n'aime plus au monde qu'une soirée où on mange dans le salon, sur la petite table qui trône devant la télé et qui déborde, pour l'occasion, de plateaux de nourriture de toute sorte. C'est une tradition que nous avions avec ma mère et mon beau-père que de nous réunir pour écouter le hockey du samedi soir avec plein de petites choses à grignoter: pita croustillants et trempette de haricots blancs au pesto, brochettes de prosciutto, tomates cerises et boconccini, rillettes de canard et crostini... Bien souvent, on mange bien plus que si nous nous asseyions pour manger, mais ce n'est pas grave, parce que c'est toujours délicieux !

Une des petites bouchées que je préfère, parce qu'elles sont fraîches et croustillantes, ce sont les bruschettas. Par contre, en plein hiver, c'est dur de retrouver le goût piquant de l'ail fraîchement cueilli ou la fraîcheur du basilic estival. C'est ici que l'huile de truffes et le pesto viennent à notre rescousse: l'huile de truffes apporte un arôme piquant qui rappelle celui de l'ail, et le pesto, évidemment, transporte toutes les saveurs du basilic conservé dans l'huile. C'est tout simplement délicieux.



Ce qu'il vous faut (pour 8 à 10 bruschettas):

- 2 tomates italiennes de serre, épépinées, coupées en très petits dés
- 1 gousse d'ail, finement hachée
- 1 petite poignée de persil frais, finement haché
- 2 cuillères à thé de pesto de basilic
- 1 filet d'huile de truffes
- 2 cuillères à soupe de provolone, finement râpé
- Poivre et sel du moulin
- Copeaux de pecorino romano, pour garnir

- 8 à 10 fines tranches de pain au levain ou au sésame
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Modus:

• Préchauffer le four à 425 degrés. Déposer le pain sur une lèche-frite, arroser d'huile d'olive et saler et poivre au goût. Enfourner et griller jusqu'à ce que le pain soit croustillant sans être trop doré.
• Pendant ce temps, mélanger les dés de tomates, l'ail, le persil et le fromage. Ajouter le pesto et l'huile de truffes (doser au besoin, mais il vaut mieux en mettre moins et en rajouter) et mélanger. Saler et poivrer au goût. Laisser macérer à température pièce durant environ 45 minutes.
  
• Lorsque les croûtons sont près, déposer une bonne cuillère à soupe du mélange sur chacun d'entre eux et garnir d'un copeau de pecorino romano.

Crème de lentilles à l'indienne et pain naan à l'huile de truffes

Encore une variation sur le thème de la soupe aux tomates et du grilled cheese. Je me suis inspirée de ma traditionnelle recette de soupe aux lentilles épicées pour faire une soupe crémeuse et épicée, que j'ai accompagné d'une petite recette puisée dans Comme au chalet de Laurent Godbout. Je n'ai pas suivi exactement sa recette de pain naan à la crème sûre, mais j'ai trouvé qu'il s'agissait d'une bonne base pour improviser.

Ce qu'il vous faut:

Crème de lentilles à l'indienne

- 1 oignon, haché
- 3 gousses d'ail, hachée
- 2 1/2 tasses de bouillon de légumes
- 175 grammes de lentilles corail
- 1 boîte de tomates entières de 14 onces (ou la moitié d'une grosse boîte de 28 onces)
- 1 cuillère à thé de Garam Masala
- 1 cuillère à thé de curcuma
- 1 cuillère à thé de cumin
- 1/2 cuillère à thé de coriandre, moulue au mortier
- 1/2 cuillère à thé de poivre de cayenne
- 1 cuillère à soupe comble de crème de coco, ou 2 à 3 cuillères à soupe de crème
- Sel et poivre

Pain naan à l'huile de truffes

- 2 pain naan, maison ou du commerce
- 2 cuillères à soupe de crème sûre
- 1/4 de tasse de cheddar fort râpé
- 1 oignon vert, finement émincé
- Quelques gouttes d'huile de truffes (allez-y mollo pour ne pas que le parfum soit trop fort, ça peut facilement tomber sur le coeur...)


Modus:

• Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d'huile et y faire tomber les oignons à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  
• Incorporer l'ail et les épices, et cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils embaument, environ une minute.
• Ajouter le bouillon de légumes, les tomates, les lentilles et la crème de coco.
• Laisser mijoter durant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient cuites.
  
• Réduire en purée au mélangeur, jusqu'à ce l'obtention d'une purée lisse, en ajoutant un peu d'eau au besoin. Saler et poivrer au goût.
  

• Préchauffer le grill panini.
• Mélanger la crème sûre, le fromage râpé, l'oignon vert et l'huile de truffes. Saler et poivrer au goût.
• Badigeonner un des pains naan du mélange de crème sûre et refermer en sandwich avec l'autre pain naan.
• Griller jusqu'à ce le fromage soit fondu et que le pain soit doré.
• Couper en tranches et tremper dans la soupe ! :)

Pain doré caramélisé aux poires

Petite recette issue de Comme au chalet de Laurent Godbout, que j'ai servi à mon amoureux pour bien débuter cette journée de libations que représente la St-Valentin. Les photos ne sont pas particulièrement avantageuses parce que je les ai prises vites (aaah, estomac, quand tu nous tiens !), mais je peux vous assurer que c'était une totale réussite. Mes cubes de pain doré n'était peut-être pas aussi fermes que ceux qu'on voit dans le livre, mais ils se sont quand même laissés glacer comme un charme. J'ai servi avec des tranches de bacon fumé au bois de pommier, qu'on peut retrouver dans différents kiosques du Marché Jean-Talon.


Ce qu'il vous faut:

- 2 poires mûres, épluchées et tranchées
- 10 tranches de baguette au levain (ou 7 tranches de pain ordinaire), coupées en quatre
- 2 oeufs
- 1/4 de tasse de crème 15%
- 3/4 de tasse de lait

- 2 cuillères à soupe de beurre
- 3/4 de tasse de sucre
- 2 à 3 cuillère à soupe de crème 15%


Modus:

• Préchauffer le four à 400 degrés.
• Dans un cul de poule, battre les oeufs et incorporer le lait et la crème.
  
• Déposer les tranches de pain et de poire dans le mélange et remuer en écrasant avec le plat de la cuillère, pour que tout le pain soit bien imbibé et que le mélange soit complètement absorbé.
• Mettre la préparation dans un moule à pain beurré et bien presser pour mouler.
• Enfourner et cuire 40 à 45 minutes où jusqu'à ce que le pain soit relativement ferme et bien doré sur le dessus.
• Réfrigérer au moins une heure pour faciliter le démoulage (à un certain point, je pense que ce pourrait être une bonne idée de préparer le pain la veille et de le glacer le lendemain seulement). Couper en quatre morceaux et démouler.
  

• Faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter le sucre. Comme le sucre absorbera presque la totalité du liquide, le caramel se fera à sec, il faut donc être attentif puisqu'un caramel sec caramélise vraiment plus rapidement.
  
• Cuire jusqu'à ce que le sucre soit fondu et commence à dorer.
• Retirer la poêle du feu lorsque le caramel est brun pâle. Ajouter la crème avec précaution et remuer pour obtenir un mélange homogène (en ajouter un peu plus si le caramel est un peu trop épais).
• Glacer les morceaux de pain avec le caramel et les retournant doucement avec une spatule, de deux à trois fois.
  
• Servir immédiatement.

Fondant de raclette de Charlevoix au beurre de truffes, sauce épicée à la citrouille

Existe-t'il quelque chose au monde qui évoque plus le réconfort qu'un grilled-cheese et un bol de soupe au tomate ? Pour moi, ces aliments sont symbole des après-midis de fin de semaine, quand ma mère travaillait et que mon père restait à la maison avec nous, pour nous surveiller et nous nourrir, évidemment. À égalité avec les muffins au fromage et les nouilles au rôti de boeuf, la soupe au tomate est probablement la chose que j'associe le plus à mon père-en-cuisine, probablement parce que c'est ce dont il raffolait lui aussi, et ce qu'il nous faisait le plus souvent.

Avec l'hiver qui approche, j'ai besoin de ces petits plats réconfortants qui me rappellent la chaleur du foyer familial, mais j'ai aussi envie de plats gastronomiques et inusités, quelque chose qui nous transportera Chéri et moi hors de la grisaille de novembre, dans un monde bien plus beau et bien plus chic.

La solution est simple: prenez un plat réconfortant, et mettez-y de la truffe. Vous obtiendrez un repas inoubliable. En tout cas, notre grilled-cheese l'a été. Surtout en transformant la classique soupe au tomate en une délicieuse crème de citrouille épicée.

Ce qu'il vous faut:

Pour le beurre de truffes

- 1 ou 2 truffes fraîches (pour un total d'environ 12 à 15 grammes de truffes)
- 48 à 60 grammes de beurre (pour maintenir un ratio d'environ 20% de truffes)
- Poivre du moulin
- Fleur de sel de Guérande

Pour la sauce/soupe à la citrouille

- 1 boîte de tomates étuvées entières, égouttées
- 2 tasse de purée de citrouille
- 1 1/2 tasse de bouillon de légumes
- 1/4 de tasse de vin blanc
- 1 oignon, émincé
- 1 échalote grise, émincée
- 3 gousses d'ail, grossièrement hachée
- 1/2 cuillère à thé de piment de Cayenne
- 1/4 de cuillère à piment de la Jamaïque
- 1/4 de cuillère à thé de Paprika
- Quelques gouttes de moût de raisin ou de vinaigre balsamique
- Poivre du moulin
- Sel

Pour le fondant

- 4 tranches de pain de froment au levain (ou autre pain de campagne, au goût)
- 80 à 100 grammes de Raclette de Charlevoix (ou autre fromage raclette au lait cru, idéalement pas trop corsé, donc éviter le raclette de Montagne), râpé
- 20 à 30 grammes de mozzarella, râpé



Modus:

• Préparer le beurre de truffes au moins 24h à l'avance.
• Sortir le beurre et le laisser ramollir à température ambiante.
• Pendant ce temps, détailler les truffes en lamelles avant de les hacher très finement au couteau.
• Combiner avec le beurre à l'aide d'une fourchette, salant et poivrant au goût.
  
• Former une buchette avec le beurre, l'envelopper dans du papier ciré et le laisser reposer au frigo au moins 24h avant l'utilisation.

• Faire chauffer une casserole à feu moyen-vif et y verser un peu d'huile d'olive. Faire tomber l'oignon, l'échalote et l'ail et cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Baisser le feu, couvrir et cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce qu'il y ait un début de caramélisation.
• Lorsque les alliacés sont à point, retirer le couvercle et déglacer. Laisser le vin réduire presque complètement puis ajouter les tomates égouttées.
  
• Écraser les tomates à l'aide d'un pilon à pommes de terre et laisser le jus s'évaporer de moitié.
  
• Incoporer la purée de citrouille et le bouillon. Ajouter le piment de Cayenne, le piment de la Jamaïque, le paprika, le sel et le poivre, et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter un trait de moût de raisin pour diminuer l'acidité.
  
• Verser dans un mélangeur et réduire en purée très lisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement (vous voulez un goût très doux de tomate et de citrouille avec un arrière-goût chaleureux de piment).
• Servir dans de petites verrines qui faciliteront le trempage du grilled-cheese.
  

• Pendant que la soupe mijote, préchauffer le grill panini et sortir le beurre de truffes du frigo.
• Tartiner chaque tranche de pain d'une bonne portion de beurre de truffes.
• Combiner les fromages et répartir également sur deux tranches, puis couvrir des deux tranches restantes.
• Cuire le grilled cheese sur le grill à panini, en le déposant sur une feuille de papier parchemin.
• Griller jusqu'à ce que le pain devienne doré et croustillant. Retirer du grill et laisser reposer 1 minute avant de le trancher.
• Trancher le grilled-cheese en deux et servir avec la sauce épicée à la citrouille. Déposez une cuillère dans l'assiette pour que les gens puissent manger leur sauce comme une soupe, mais c'est bien meilleur si vous trempez le grilled cheese dans la sauce.
• Bon appétit ! ;)