Sandwich au tofu grillé à l'érable, sauce louisianaise

Cette recette, c'est peut-être une réponse à Josée Blanchette qui me demandait récemment, sur Twitter, si ça existait, un repas de cabane à sucre presque végé. Évidemment, lui ai-je répondu ! De la soupe aux pois, des fèves-pas-au-lard, une belle omelette soufflée, cornichons, betteraves et cretons de lentilles... Y'a moyen de moyenner quoi !

Mais là, j'ai trouvé encore mieux. L'une des plus grandes qualités de la cuisine végétarienne, c'est d'être créative et adaptable. Pourquoi alors se cantonner aux classiques un peu éculés de la cabane à sucre traditionnelle quand on peut utiliser le sirop d'érable à toutes les sauces dans la cuisine végé ? C'est sur cette base que j'ai développé l'idée d'escalopes de tofu marinées dont la saveur prédominante serait l'érable. Et comme je n'aime pas tant que ça les trucs trop sucrés, j'ai joué avec l'idée d'ajouter du piquant, du salé, et même un petit goût de fumée. Et qu'est-ce qu'on obtient quand on mélange tout ça ? Une marinade qui ressemble drôlement aux sauces barbecues sucrées-salées classiques du sud des États-Unis. Comment faire pour transformer ce tofu du Sud en quelque chose d'encore plus soul food, donc ? Et bien, en mettant le tout entre deux morceaux de pain, pour faire une sorte de croisement entre le po'boy et le pulled pork, et en arrosant le tout d'une bonne mayonnaise piquante inspirée par les condiments par excellence de la cuisine cajun: le tabasco et la moutarde créole.

Voilà un sandwich végé un peu plus satisfaisant et intéressant que les traditionnels pita et hummus qu'on nous propose dans les livres. Mon seul regret est de ne pas avoir réussi les photos à la juste valeur du plat, qui était aussi appétissant pour la bouche que pour les yeux.


Ce qu'il vous faut (pour deux impressionnants sandwiches):

- Environ la moitié d'un bloc de tofu ferme, tranché en escalopes d'environ 0,5 cm d'épaisseur (un peu plus, un peu moins, au goût)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable (idéalement, du moyen ou du foncé, le sirop clair ne ressortira pas assez dans cette marinade)
- Quelques gouttes de fumée liquide (si vous n'en avez pas, utilisez une pincée de pimentòn)
- Plusieurs gouttes de Tabasco

- 3 cuillères à soupe de mayonnaise légère
- 1 cuillère à soupe de moutarde créole (moutarde à gros grains, à l'ancienne ou moutarde de Meaux)
- 1 cuillère à thé de sauce chili (celle qu'on utilise pour faire la sauce cocktail là...)
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- Quelques gouttes de fumée liquide (encore une fois, on peut remplacer par une pincée de pimentòn)
- Plusieurs gouttes de Tabasco

- 2 pains ciabatta multigrains
- 1 oignon Vidalia, coupé en tranches épaisses d'environ 1cm
- 1 tomate, coupée en tranches
- 2 feuilles de laitue Boston ou romaine, les côtes enlevées (ça aide à ce que votre tofu tienne bien en équilibre sur le pain)


Modus:

• Mélanger tous les ingrédients du premier mélange et en recouvrir les escalopes de tofu. Mettre dans un plat hermétique et laisser mariner au frigo durant au moins quatre heures (vous pouvez aller jusqu'à 24h, sans problème).
• Mélanger tous les ingrédients du deuxième mélange et goûter pour rectifier l'assaisonnement au besoin. Couvrir et mettre au réfrigérateur pour laisser le temps aux saveurs de se mélanger. La sauce devrait être d'un bel orangé avec un bon goût fumé et épicé; vous pouvez la faire plus piquante au besoin.
  
• Lorsque le tofu est prêt à cuire, le laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Chauffer une poêle et y verser une cuillère à soupe d'huile d'arachides. Frire les escalopes de tofu à feu moyen-vif en les retournant à l'occasion. On veut que l'extérieur soit relativement croustillant, sans que les escalopes ne deviennent trop sèches. Lorsque le tofu est prêt, l'égoutter sur du papier absorbant et réserver.
  
• Pendant ce temps, couper les ciabatta en deux et les badigeonner, au goût, d'un peu d'huile d'olive. Cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et qu'elles commencent à griller, sans qu'elles ne soient trop croustillantes. Sortir du four et réserver.
• Pour le montage des sandwiches, badigeonner la base des ciabatta avec la sauce louisianaise, puis empiler les ingrédients dans l'ordre: feuilles de laitue, escalopes de tofu, tranches de tomates (on peut saler poivrer à ce moment là), rondelles d'oignons Vidalia. Ajouter un peu de sauce louisianaise sur le dessus des sandwiches et couvrir de l'autre moitié du pain.
• Servir avec un cure-dent et des napkins, pour éviter les dégâts !

Salade de thon et de légumineuses

Hier, Chéri, tel le véritable drogué du sucre qu'il est, m'a réclamé de lui cuisiner un dessert après notre souper (constitué d'un très raisonnable thokku aux crevettes, le thokku étant une sorte de pâte d'épices du sud de l'Inde qui sert à cuire et à conserver les aliments tout à la fois). Comme il était vrai que le souper était des plus sages, et que j'avais, par ailleurs, des citrons tristounets à passer au frigo, j'ai accepté, à la condition expresse qu'il se charge de nous mitonner quelque chose pour le dîner du lendemain. En feuilletant quelques livres de recette sur les salades, et en s'inspirant uniquement du contenu du garde-manger, il en est arrivé à cet incroyable résultat. C'est frais, c'est bon, c'est texturé, c'est nourrissant. Et c'est tellement bon que je lui chipe la recette !

PS: Oui, oui, c'est si simple que la recette n'a que trois étapes.

Ce qu'il vous faut:

- 1 grosse boîte de haricots rouges, rincés et égouttés
- 1 petite boîte de pois chiches, rincés et égouttés
- 1 boîte de thon dans l'eau ou dans l'huile (selon vos goûts), égouttée
- 2 échalotes françaises, finement émincées
- 1/2 petit oignon rouge, finement émincé
- 1/4 de tasse d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de moutarde crémeuse à l'aneth
- 1 grosse poignée de persil italien, haché (Chéri a pris du frisé puisque c'est ce qu'il a acheté à l'épicerie, mais je vous assure, ce sera meilleur avec du persil plat ! )
- 1 pincée d'origan
- Poivre grossièrement moulu, en quantité
- Fleur de sel

Modus:

• Dans un grand saladier, combiner les haricots rouges, les pois chiches, le thon, les oignons, les échalotes et le persil.
• Dans un autre bol, fouetter la moutarde et le vinaigre de vin rouge puis ajouter l'huile graduellement pour émulsionner le mélange.
• Ajouter la vinaigrette au mélange de légumineuse et parsemer d'origan. Saler et poivrer au goût puis touiller pour incorporer les ingrédients. Servir frais avec un peu de pain de campagne et un bon jus de légumes.

Lunch Solution: Couscous aux pois chiches

Quelqu'un, sur le forum de Recettes Québec, a lancé l'idée que nous partagions le contenu de nos lunches chaque jour, pour nous aider à trouver de nouvelles idées. J'ai tout de suite trouvé que c'était une superbe idée ! Je ne sais pas pour vous, mais moi, l'idée de me coller à la préparation des lunches peut parfois me glacer d'effroi. Dans les faits, je déteste presque unilatéralement manger froid, et la plupart des choses qu'on peut manger en lunch finissent par devenir un peu ennuyantes si on en mange toutes les semaines. Et ça, c'est sans parler de l'insupportable goût de caoutchouc que prend le tofu au micro-ondes !

Quand j'en aurai la chance (après tout, je prépare sept lunches par semaine pour deux mangeurs avec des goûts différents !), je vais essayer de vous présenter des idées originales pour les lunches de la semaine.

En voici une première, salade froide de semoule et de pois chiches, avec un bon petit goût de cumin. Donne quatre à six portions, dépendant de votre appétit.

Ce qu'il vous faut:

- 1 tasse de semoule
- 1 tasse d'eau chaude, additionné d'un peu d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
- 1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés
- 2 petites branches de céleri, émincées
- 2 oignons verts, finement émincés
- 1/2 tasse de raisins Sultana séchés
- 1 cuillère à thé de cumin (plus, au goût)
- 1 cuillère à thé de curcuma (plus, au goût)
- 1 cuillère à thé de poudre de cari (plus, au goût)
- 1 grosse pincée d'aneth séchée
- Poivre du moulin

Modus:

• Faire gonfler la semoule dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Aérer à la fourchette et huiler au besoin.
• Mélanger les légumes et les raisins à la semoule.
• Incorporer les épices et rectifier l'assaisonnement au goût.
• Laisser reposer au frigo au moins 12h avant de servir.
• On peut remplacer: le couscous par du boulgour; les raisins par des canneberges séchées biologiques (ou même des bleuets !).
  
• On peut ajouter: des carottes râpées, des amandes effilées.