Dandan vegan

J'adore les nouilles dandan ! C'est un plat sichuanais relativement peu commun au Québec, mais c'est tellement bon que vous devriez vous empresser de les découvrir. Originellement, les nouilles dandan sont un peu le summum du street food. Le nom, dandan, désigne l'espèce de pôle sur laquelle les vendeurs de nourriture de rue transportait les nouilles, le bouillon épicé d'un côté, les nouilles et leur garniture de l'autre. Dans la version traditionnelle, c'est du porc haché ou émincé qui est sauté avec de l'ail et une MONTAGNE d'huile au piment pour garnir les nouilles. Et c'est bon. Mais intense. Dans cette version végétalienne, le porc est remplacé par du tofu fumé et des champignons. Je dis "remplacé", mais dans les faits, ce sont les stars du plat. Et pour alléger un peu (personnellement, je n'ai rien contre un tas d'huile pimentée, mais mon foie, lui, si), l'huile aux piments est remplacée par un soupçon d'huile de sésame et pas mal de Sriracha. Finalement, comme j'aime pas mal le green, j'ai mis un bon paquet d'épinards et de gai lan pour mettre un peu de couleur dans l'ensemble.

Tofu grillé à la Sriracha

Avertissement: cette recette n'est pas pour les gens aux papilles gustatives sensibles !

L'intitulé devrait en dire long sur le caractère épicé et punché de ces cubes de tofu grillés ! Pour Chéri et moi qui avons un palais d'acier, c'était une façon remarquable de varier nos façons plus traditionnelles d'apprêter le tofu. Assez curieusement, le tofu absorbe merveilleusement bien les saveurs de la marinade, et une fois passés sur le grill, leur goût est plutôt équilibré. Pour quelqu'un qui adore la sauce piquante comme moi, la Sriracha n'est pas juste un espèce de décapant buccal, c'est un ensemble de saveurs variées: fruitée, vinaigrée, salée, épicée... On retrouve chacun de ces éléments dans cette recette de tofu, et le résultat est surprenant. En prime, ça prend à peu près 20 minutes à mettre en place !

J'ai servi avec une sauce au chili doux pour tremper, mais le tofu est aussi très bon tout nu. Suffit de le faire mariner longtemps. ;)


Ce qu'il vous faut:

- 1/2 tasse de Sriracha
- 3 oignons verts, émincés
- 2 gousses d'ail, grossièrement émincées
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de shiro miso
- 1 cuillère à thé d'huile de sésame grillé

- 1 paquet de tofu extra-ferme, épogné et coupé en cubes

Modus:

• Préparer la marinade au moins 24h à l'avance. Passer tous les ingrédients au mélangeur avec une à deux cuillères à soupe d'eau jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Déposer la marinade et les cubes de tofu dans un grand plat de plastique, touiller pour enrober et laisser reposer au frigo durant au moins 24h.
  
• Lorsque le tofu est prêt à cuire, préchauffer le grill (j'ai pris mon grill d'intérieur, mais le barbecue ferait très bien l'affaire, et même une poêle striée en fonte) à feu vif. Badigeonner d'un peu d'huile puis cuire les cubes de tofu environ 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que des marques de cuisson apparaissent et que la surface devienne ferme et croustillante.
• Servir immédiatement avec du riz basmati brun et des légumes sautés.

Macaroni au fromage à la Sriracha et croûte de panko

Une chose que je ne renoncerai jamais à cuisiner, c'est le macaroni au fromage. Je suis sans cesse en quête de LA nouvelle recette qui va réinventer la roue tout en continuant de me procurer l'effet lénifiant d'un bon bol de macaroni au fromage. Parce que je pense vraiment que le macaroni au fromage a quelque chose de lénitif. Il n'y a rien au monde que le macaroni au fromage ne puisse guérir: petites angoisses, gros cafards, déprimes du dimanche soir, gueules de bois du samedi matin, spm foudroyants, peines d'amour et p'tits bobos; tout s'élégit quelque part entre l'onctuosité de la sauce au fromage et le moelleux du macaroni.

Une autre chose à laquelle je ne renoncerai jamais en cuisine, c'est de mettre de la sauce piquante partout, en abondance, abusivement. À la maison, notre amour pour la sauce piquante relève de l'obsession. Chéri et moi dégustons nos achats à la cuillère, avec force de commentaires sur les saveurs et les parfums des sauces. Pierre, un ami de Chéri, s'étonne toujours des bouteilles de Tabasco grosses comme des bouteilles de ketchup et de la rapidité avec laquelle on passe à travers un contenant de Sriracha. Mais que voulez-vous: de la sauce piquante, nous, on en mange. Au sens figuré. Mais au sens littéral aussi. On en mange vraiment beaucoup.

Quand j'ai pris connaissance de l'existence d'un livre comme The Sriracha Cookbook, c'est évident que je n'ai pas hésité longtemps avant d'avoir envie de me le procurer. Cependant, la recette de la table des matières qui a changé mon envie en empressement, c'est assurément celle du macaroni au fromage à la Sriracha. Réunir deux des choses que j'aime le plus au monde, en un seul plat, c'est probablement l'une des plus belles choses qui pouvaient arriver dans ma cuisine. Et c'est vraiment le cas: pour une fois, j'ai suivi la recette du macaroni au fromage dans toute sa décadence, sans couper la quantité de beurre; sans utiliser de fromage allégé. La sauce au fromage devient explosive avec la Sriracha, mais sa saveur demeure bien équilibrée: on ne morve pas, on n'a pas les lèvres en feu, on a simplement le goût piquant de la Sriracha qui vient équilibrer le caractère gras du fromage. La croûte de panko casse un peu l'onctuosité parfois écoeurante de la sauce fromagée, pour un équilibre parfait en bouche.

Le MEILLEUR macaroni au fromage que je n'aie jamais cuisiné.

Le SEUL que je voudrai cuisiner à l'avenir.

C'est dire à quel point cette recette est formidable.


Ce qu'il vous faut:

- 2 1/2 tasses de macaroni
- 1 tasse de panko
- 1 petit oignon jaune, finement émincé
- 1/4 + 1/4 de tasse de beurre
- 1/4 de tasse de farine
- 1/2 + 1 1/2 tasses de lait
- 1 tasse de crème 15% plus épaisse
- 1 cuillère à thé de moutarde sèche
- 1/4 de tasse de Sriracha
- 1 1/2 + 1/4 de tasse de fromage cheddar fort (orange, sinon vous aurez un macaroni rose ! ;)
- 1/3 de tasse de parmesan
- Poivre du moulin
- Sel


Modus:

• Préchauffer le four à 400 degrés et vaporiser légèrement un plat à cuisson d'enduit antiadhésif. Réserver.
  
• Dans une petite casserole, faire fondre 1/4 de tasse de beure jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Incorporer le panko et poivrer au goût. Remuer pour imbiber les flocons de panko et retirer du feu. Réserver.
• Porter un grand chaudron d'eau salée à ébullition et cuire les macaronis jusqu'à ce qu'ils soient al dente, environ 6 minutes. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.
  
• Pendant ce temps, faire fondre 1/4 de tasse de beurre dans une casserole moyenne. Cuire les oignons en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.
• Incorporer la farine et cuire le roux à feu moyen (il ne faut pas qu'il colore) en remuant, environ 2 minutes.
• Ajouter 1/2 tasse de lait en fouettant, pour défaire les grumeaux. Lorsque le mélange est homogène et relativement épais, ajouter le reste du lait et la crème.
• Continuer de chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange frémisse et épaississe.
  
• Incorporer la Sriracha et fouettant, puis retirer la casserole du feu.
  
• Ajouter 1 1/2 tasse de cheddar fort, poignée par poignée, en fouettant entre chaque ajout.
  
• Verser la sauce sur les pâtes et mélanger. Verser le tout dans le plat de cuisson.
• Parsemer le macaroni du reste du cheddar fort et du parmesan, puis parsemer du mélange de panko en pressant avec les doigts.
• Enfourner et cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que le panko soit doré. Sortir du four et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

Pour plus d'infos sur le livre: