vendredi 31 juillet 2009

Camping et spaghetti


Chéri et moi revenons de notre séjour de camping annuel. Comme nous avons choisi d'aller dans un endroit vaguement aménagé (une coopérative de travail assez chouette qui se nomme Aux berges du Lac Castor et qui m'avait été recommandé par Jivre: l'endroit est vraiment funky, tranquille et agréable, mais je dirais que c'est plus un endroit familial qu'un endroit pour les couples, ça dépend toujours de vos besoins. Si nous avons une nouvelle voiture cet hiver - parce que notre Firefly semble décidée à abandonner son plancher quelque part sur l'autoroute - je pense bien y louer le chalet Le héron. Très cool.), il a fallut réserver plusieurs mois d'avance, et ce qui devait arriver arriva: l'été de merde nous a poursuivi jusqu'à St-Paulin et nous passâmes trois jours dans notre yourte à lire des livres, transis d'humidité. Tellement transis d'humidité que nous avons dû allumer le poêle à bois à quelques reprises pour se tenir au chaud.

Sans blague.

Un 27 juillet.



Cela étant, le voisinage constant de la truie m'a permis d'apprivoiser la cuisine sur poêle à bois, et c'est ainsi que vous pouvez apercevoir, tout en haut de la photo, une nouvelle recette de sauce à spaghetti végétalienne, occupée à dégeler et à suer son eau. On a les activités qu'on peut quand on est une sauce à spaghetti.

J'ai écrit la recette déjà sur le site de Recettes du Québec, mais je vous l'offre ici, parce qu'elle s'est avérée être absolument délicieuse.

Sauce bolognaise et végétalienne (oui, oui !)

Ce qu'il vous faut:

25 à 30 tomates italiennes, blanchies et épluchées, ou 2 boîtes de tomates San Marzano (ou autres tomates italiennes de qualité)
2 gros oignons émincés
3 branches de céleri émincées
3 carottes émincées
1 poivron orange taillé en dés
1 poivron rouge taillé en dés
3 piments jalapeno, très finement haché (omettre si vous n'aimez pas votre sauce à spaghetti très épicée)
2 boîtes de soupe aux tomates condensée
1 ou 2 boîtes de pâte de tomates
1 1/4 tasse de protéines de soja texturée, en granules
1 1/4 tasse de substitut de bouillon de boeuf
1 tasse de lentilles rouges, cuites et réservées
1 cuillère à thé de persil séché
1 cuillère à thé de basilic séché
1/2 cuillère à thé d'origan
1/2 cuillère à thé de flocons de feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de cassonade
Sel au goût

Modus:
  1. Réhydrater les protéines de soja dans le substitut de bouillon de boeuf et laisser reposer 15 minutes.

  2. Dans un grand chaudron, faire chauffer à feu moyen-vif un peu d'huile d'olive. Ajouter les protéines de soja réhydratées, et remuer rapidement pour faire revenir durant une minute. Ajouter tous les légumes (sauf les tomates) et laisser cuire environ dix minutes, en remuant souvent.

  3. Incorporer les tomates, la soupe aux tomates condensée et une première boîte de pâte de tomates. Porter à ébullition et réduire le feu.

  4. Mijoter à feux très doux encore trois à quatre heures. Vérifier la texture et ajouter la seconde boîte de pâte de tomates au besoin. Sucrer la sauce (au besoin, pour enlever l'acidité) puis ajouter les fines herbes et les épices et rectifier l'assaisonnement.

  5. Ajouter les lentilles rouges cuites et incorporer au mélange. Poursuivre la cuisson encore quinze à vingt minutes.

  6. Servez.
Voilà ! Cela nous a donné un repas plus que consistant et très roboratif, idéal pour les soirées froides de camping ou les journées coocooning à la maison.


Ça nous a permis, plus tard, de se blottir et de regarder la brume opaque s'installer sur le lac. Comme quoi le camping, même sous la pluie, peut-être romantique.



jeudi 30 juillet 2009

Pour en finir avec American Apparel


Je ne sais pas trop pourquoi, ni comment, mais l'histoire a de nouveau surgit sur le forum cette semaine: American Apparel, le Boca nouveau genre avec un peu plus de glitter (copyright Jay), devenue modèle et inspiration de la jeune génération américaine-au-sens-large. Je peux comprendre que l'histoire du petit gars d'Outremont (qui importait en cachette des t-shirts américains pour les revendre à Montréal) lançant une entreprise devenue empire fasse jaser, mais j'en ai un peu contre les portraits complaisants et dégoulinants de bave que les gens dépourvus de sens critique s'amuse à brosser de AA. Je suis peut-être une éternelle sceptique, mais dans les faits, que devons-nous penser de American Apparel, cette compagnie "rebelle" dont Dov Charney mousse l'image à grands frais d'assurance-santé et de commerce équitable ?

Je vais vous le dire: ça pue.

D'entrée de jeu, j'aimerais quand même souligner que personne (sauf chéri et son cynisme caustique résistant à une attaque nucléaire) ne peut s'opposer aux idéaux mis de l'avant par American Apparel: l'intégration complète de l'entreprise et l'absence de délocalisation de la production, le salaire moyen équivalent au double du salaire minimum californien et de nombreux avantages sociaux, un milieu de travail éthique où on respecte la force de travail de nos effectifs... Dans l'ensemble, AA mise juste: elle offre une nouvelle voie dans le domaine du textile et ainsi se démarque. Je ne suis pas assez cynique pour réclamer le retour des sweat shop et j'arrive assez bien à concevoir en quoi cette entreprise innove dans le bon sens.

Néanmoins, pour moi, American Apparel, ça pue. Fort. Comme les jours d'épandage à la campagne.

J'ai un petit quelque chose qui me reste en travers de la gorge quand on essaie de me faire croire que Dov Charney est le nouveau pape de la mode et de l'industrie du textile et que, pour ce faire, on invoque le commerce équitable et son éthique de travail. C'est du gros n'importe quoi. Dov Charney peut se vanter d'offrir de bonnes conditions de travail à ses employés, mais ne peut surtout pas se vanter d'être éthique, et encore moins se servir de cette image pour mousser la popularité de son entreprise.

Je pense que dans la tête de la majorité des gens, être éthique signifie agir le plus possible dans le sens de nos convictions, c'est-à-dire, harmoniser nos gestes avec nos idéaux. Or, une telle définition m'empêche de considérer AA éthique parce que:

  • Je ne trouve pas éthique d'utiliser la sexualisation et l'objectivation du (jeune) corps humain pour vendre des vêtements, même quand cette mercatique douteuse est destinée à un public féminin.
  • Je ne trouve pas éthique de faire son entrée en bourse en se faisant acquérir par une entreprise bidon plutôt que par un traditionnel appel public, et surtout, je ne trouve pas éthique d'avoir des ambitions d'expansion démesurées malgré une dette colossale. (Voir l'article du Wall Street Journal à ce sujet)
  • Je ne trouve pas éthique d'être mêlé à quatre poursuites pour harcèlement sexuel, dont une est toujours en cours, et de traiter ces dernières comme des tentatives d'extorsion.
Donc, quand on veut que je félicite Dov Charney pour son engagement envers les immigrants, je ne peux qu'y voir une certaine dose d'hypocrisie. Quand on me demande de reconnaître le bien qu'il apporte à ses travailleurs et qu'on cherche à me vendre American Apparel comme une entreprise fair et éthique, je ne peux qu'y voir une bonne dose d'hypocrisie. Et puis, l'hypocrisie, ça pue. Quand quelqu'un achète un morceau chez American Apparel dans l'espoir d'encourager une production éthique, je ne suis absolument pas certaine que c'est la machine à éthique qu'il engrange. En fait, je suis absolument certaine que non. Et quand on m'explique que ce que je trouve si peu éthique chez AA, Dov Charney le justifie en expliquant que sa marque s'adresse à une génération délurée et sexuellent débridée, j'ai forcément l'impression qu'on ne respecte pas mon intelligence.

Je ne veux pas pourfendre AA à n'en plus finir, je suis seulement excédée de devoir articuler ce propos une ou deux fois par année. Je peux comprendre qu'on encourage une production textile respectueuse de ses ouvriers. Je trouve cela forcément positif. Là où je n'embarque plus, c'est quand l'image dorée de AA sert à faire vendre alors que le revers de la médaille a déteint depuis longtemps. Et pour AA, je n'embarque plus depuis longtemps.

À cause des contradictions et de l'hypocrisie, mais aussi à cause de leurs shiny leggings. Aouch ! Qui peut vraiment avoir envie de porter ça ?

samedi 25 juillet 2009

Recette fraîcheur: potage poivré au chou fleur et au lait de coco


Comme j'ai de la suite dans les idées, il s'est emparé de moi une soudaine impulsion qui me disait que je devais absolument finir ce monstre chou fleur qui avait attendu toute la semaine au frigo son heure de gloire. La conception de cette recette, qui est toute toute sortie de ma tête, tient essentiellement au fait que je cherchais une entrée pas trop compliquée à servir à mon poupou ce soir, et qui me permettrait de passer quelques restes avant de partir en camping demain matin. Aussi, je me sentais assez tracassée par ce reproche qu'avait formulé splatch... à l'endroit du lait de coco: quand on en utilise dans une recette, c'est généralement très peu, et après, on ne sait plus quoi faire avec la canne.

Ah ! Voilà un problème qui méritait quelques spéculations culinaires: quoi faire avec le restant de la boîte de lait de coco que j'ai utilisé pour le ragoût de haricots rouges ?

Et bien, pourquoi pas un potage au lait de coco !?

Ce dont vous avez besoin:

- 1/2 chou fleur ou à peu près, défait en petites fleurettes
- 1 botte d'oignons verts, émincée grossièrement et/ou les queues de trois oignons frais (soigneusement lavées, quand même !), hachées grossièrement
- 1 coeur de céleri avec ses feuilles (quand je parle d'un coeur de céleri, je ne veux pas dire un de ceux que l'on achète à l'épicerie, mais bien le coeur de notre actuel pied de céleri, vert-jaune-pâle, avec des feuilles, qui donnera une belle couleur vert pomme à notre potage, et beaucoup de saveur. Si vous n'êtes pas rendus au coeur, allez-y pour trois branches de céleri)
- 3 pommes de terre de bonnes dimensions
- Bouillon de légumes en quantité suffisante

- Environ une tasse de lait de coco ou le restant d'une précédente recette (je vous signale, au passage, que le lait de coco se congèle très bien et qu'il ne perd pas sa texture lorsque dégelé, ce qui rend cette recette encore plus intéressante. Je suggère la marque "A taste of Thai", disponible dans la plupart des épiceries, qui offre le lait de coco en allégé (ce qui est nécessaire à nos artères), moins cher ET dont le produit est beaucoup moins sucré. C'est mon préféré.)
- Quelques grains de poivres et environ 1 cuillère à thé de graines de coriandre, pilonnés au mortier
- 1 cuillère à thé de cumin ou un peu moins, au goût
- 1 morceau d'environ 1 pouce de racine de gingembre, râpé puis émincé
- Poivre du moulin

- 1/4 de tasse de crème à cuisson 15% ("Plus épaisse") - Facultatif


Modus: mettre tous les ingrédients dans un grand chaudron, en s'assurant que le bouillon de légumes couvre ces derniers, mais sans plus. Porter à ébullition et laisser bouillir à feu vif environ 10 minutes. Baisser le feu et laisser mijoter encore 15 minutes où jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer du feu.

Lorsque le potage a tiédi, le réduire en purée très lisse à l'aide d'un bzzz-bzzz ou d'un mélangeur. Remettre sur feu très doux et réchauffer. Ajouter le gingembre, la coriandre, le poivre et le cumin. Remuer et rectifier l'assaissonnement, au goût. Ajouter le lait de coco.

Au moment de servir, ajouter la crème pour une texture plus onctueuse.

Voilà ! Vous avez utilisé votre reste de chou fleur et votre reste de lait de coco, et vous avez quelque chose de fabuleux à manger pour souper ! La vie est belle !

Un autre épisode de somnambulisme

Chéri a de la suite dans les idées. Il est réactionnaire le jour et contestataire la nuit. Preuve:

"- C'est ça ! Fâchez-vous ! Fâchez-vous là !

Moi, pas encore endormie, mais pas sûre:

- Gneh ? Chéri ? Dors-tu là ?

(silence, puis...)

- J'ai dit: FÂCHEZ-VOUS !

- Qu'est-ce que tu fais chéri ?

- Je suis une pancarte de provocation.

- (hihihihihihihihi) Quoi ?

- J'affiche ma provocation.

Après un moment de silence, chéri grimpe sur moi (grimper comme dans "escalader Auger", tsk...) et essaie de m'étouffer quelque part entre ses bras et les couvertures.

- Chéri, qu'est-ce que tu fais ?

- Rien, rien, je dors."

Chéri redescend, se retourne, se rendort.

Jamais vu un somnambule aussi divertissant.

Encore un petit miracle mijoté: ragoût de haricots rouges à l'indienne

J'ai branlé dans le manche presque une semaine avant de faire cette recette. L'idée, c'est qu'elle me tentait, mais que son ingrédient principal (le vil chou fleur) ne me tentait pas du tout. C'est une histoire de détestation qui remonte loin dans mon enfance: moi et les légumes bouillis-cuits-mou-gris-jaunes, on ne s'aime pas trop. Avec les années, j'ai vieilli et j'ai étoffé mes goûts (mais vous ne me ferez jamais manger de carottes ébouillantées, eurk) mais on dirait que parfois, j'ai des retenues et je ne me rappelle plus que j'ai appris à aimer ces choses.

Résultats: les haricots étaient cuits depuis trois jours, le chou fleur acheté depuis encore avant cela, et je n'avais rien fait.

Et bien, c'était une erreur !

Cette chose était la chose la plus délicieuse que j'ai mangé cette semaine. J'avais eu un petit épisode de pas-bien-crampes-boubou-grognonne-pas-faim juste avant de m'attabler et il ne me tentait plus du tout, mais une fois que j'ai mis le nez dedans, j'ai explosé de joie et de saveurs. C'était bon. Servi avec un bon pain naan gluant de ghee cuit dans un tandoor, il aurait été délicieux, mais on s'est contentés de pain croûté. Je suggère quand même le naan. Pour ceux qui n'auront pas la flemme de se rendre à l'épicerie.

Ce que vous avez besoin:

1 gros oignon jaune coupé en morceaux
3 ou 4 gousses d'ail émincées
1 morceau de 1 pouce de gingembre frais
1 jalapeno épicé
30 ml d'huile d'olive
1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de graines de fenouil moulues
1 c. à thé de cardamone moulue
1 c. à thé de piment de la jamaïque
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de curcuma
1/4 c. à thé de flocons de piments chili
2 grosses pommes de terre Yukon Gold
1/2 chou fleur coupé en petites fleurettes
1 boîte de haricots rouge fongé, égouttés et rincés
1 boîte de tomates en dés égouttées
2 tasse de bouillon de légumes
Sel, poivre
1 tasse de lait de coco faible en gras

Si, comme moi, vous utilisez un mortier et un pilon pour moudre vos épices, cela vous donnera un délicieux mélange coloré.

Modus:

Au robot culinaire, réduisez l'oignon, l'ail, le gingembre et le jalapeno.

Versez l'huile dans une mijoteuse. Ajouter la purée d'oignon et incorporer les épices. Couvrir la mijoteuse et faire cuire environ 15 minutes.

Incorporer ensuite les pommes de terre, le chou-fleur, les haricots rouges, les tomates et le bouillon. Saler et poivrer. Couvrer de nouveau et laisser cuire (six heures à la mijoteuse à faible intensité).

Quand les légumes sont tendres, ajouter le lait de coco et faire cuire 15 minutes de plus pour que les saveurs se mélangent.

Simple, rapide, et efficace. Vous n'aurez jamais mangé un aussi bon mijoté végétarien, je vous le jure.

mercredi 22 juillet 2009

Végétarisme et falafels à la mijoteuse

Dernièrement, pour des raisons économiques et écologiques, j'ai décidé de me faire végétarienne à temps partiel. Oui, à temps partiel: vous ne me verrez jamais renoncer à un bon steak bleu sur le barbecue, mais je suis quand même consciente de l'aspect énergétiquement exponentiel de notre consommation de viande nord-américaine. Lire Fast Food Nation (ni même voir le film ahurissant qu'on en avait tiré) n'avait pas réussi à m'écoeurer assez pour me convaincre de faire le virage, mais le prix sans cesse croissant de ma facture d'épicerie, oui. Ainsi, le but premier derrière l'exercice, c'est d'abord et avant tout (et je ne le cacherai même pas) d'épargner un peu d'argent. Les temps sont durs (ou presque), et pour mon dernier été au Zellers (car oui, C'EST FINI DANS UN MOIS !!! YIPIDI !!!), je travaille beaucoup moins que les 30 à 35 heures prévues par mon budget (en fonction de ce que je faisais les autres étés). Comme le déménagement a aussi coûté cher, il ne me reste plus grand chose pour mes petites vacances, et le peu qu'on peut économiser, c'est là où on ne s'est jamais privés, c'est-à-dire, dans la nourriture.

J'ai glané ici et là, des trucs, des idées, des recettes. J'ai des critères: les repas végétariens le seront pour vrai, mais nous ne couperons ni les fruits de mer, ni le poisson, ni (surtout pas) le fromage. En contrepartie, je m'engage solennellement (I swear that I am up to no Good - ça m'a échappé, désolée) à réduire notre consommation de viande à deux repas par semaine ou à peu près. J'ai de bonnes bases et plein de bonne volonté, on s'y est donc mis cette semaine, avec un succès retentissant.

Ça donne de bons résultats: j'en ai parlé avec mes copines du forum de Recettes du Québec, et le brainstorming collectif a donné lieu à toutes sortes de bonnes idées qui m'ont permis de transformer cette journée pluvieuse (et son expédition à la plage du Cap St-Jacques reportée) en expérimentations culinaires. La première recette dans ce blogue littéraire reconverti en blogue culinaire et littéraire vient donc de cette volonté de réduire notre consommation de viande et de mes expériences passés avec mon amie-joteuse: les fameux falafels à la mijoteuse de MALM. Comme Cath79 a décidé d'en faire l'objet du dernier défi mijoteuse, j'ai décidé de les concocter et de les prendre en photo pour le plus grand bonheur de tous et toutes. N'est-ce pas que vous vous sentez remplis de bonheur ?

Voici la dite recette. En lien, la version de MALM, presque presque pareil.

Ça vous prend:

- 1 oignon moyen haché finement
- 4 gousses d'ail râpées puis émincées (ça va mieux, ça va plus vite !)
- 1 oeuf
- 2 cuillères à thé de cumin
- 1 cuillère à thé de carvi, rôti puis pilonnée au mortier
- 1 cuillère à thé de coriandre, rôtie puis pilonnée au mortier
- 1 pincée de sel de céleri
- 1 cuillère à thé de menthe séchée
- Poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 tasse et demie de pois chiches cuits, rincés et égouttés (je vous le dit pour les prochaines fois: 1 tasse et demie de légumineuses cuites, c'est l'équivalent d'une boîte de conserve, sans la saumure, le liquide gluant et les agents de conservation !)
- Environ 1/2 tasse de chapelure

Combiner les 10 premiers ingrédients puis ajouter les pois chiches. Écraser ces derniers au pilon jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement réduits en purée. Ajouter la chapelure graduellement (en deux ou trois temps), et quand la purée devient collante et ferme, c'est prêt. Façonner de petites boulettes de pâtes que vous écrasez légèrement entre les doigts. Déposer dans le fond d'une mijoteuse huilée et faire cuire à HIGH durant environ deux heures. La recette originale suggère jusqu'à 5 heures (!) mais les miens sont généralement cuits après 2h15. À vous d'y voir, vous devriez connaître votre amie-joteuse comme il faut.



Voici leurs tronches après avoir passé 2h30 dans la mijoteuse.

J'ai servi avec du tzatziki maison (dont la photo et la recette suivront dès qu'elles auront été ajoutées sur le site de Recettes du Québec) et de la laitue frisée rouge et verte, dans des pitas ouverts en deux. Le repas était tellement roboratif que Chéri est knock-out sur le divan, et qu'il écoute Cops en digérant d'un air abstrait. C'est mignon comme tout. Et il faut dire qu'il a mangé la moitié de mon deuxième pita !

PS: J'ai choisi de convertir mon blogue littéraire en blogue culinaire ET littéraire parce que je trouve qu'il y a peu de blogues francophones centrés sur le végétarisme occasionnel. Les recettes que je vais publier ici seront donc exclusivement celles que je concocte sans viande, et c'est très bien ainsi. Ça ne m'empêchera pas de délirer, c'est sûr ! :P

mardi 21 juillet 2009

Index des recettes

Boissons et cocktails
 

Calgary Red Eye
Cocktail Énergie

Jell-e-rita

Le machin vert

 
Bouchées apéritives et petites entrées


Acras de morue de Babette de Rozières

Assiette de mezze
Bouchées soufflées au fromage Crotonese
Brie fondant aux tomates séchées et au pesto

Bruschettas aux deux tomates
Bruschettas aux pétoncles grillés

Bruschettas de pois écrasés
Bruschetta hivernale à l'huile de truffes et au pecorino romano

Chips au sable d'olive noire et poivre
Crostini au pâté de foie et confit d'oignon
Crostini au saumon fumé et mayonnaise épicée

Croustillant aux poires et au camembert, caramel de vinaigre balsamique aux poires

Funky chorizo
Goodness Gracious Great Balls of Fire (croquette de pommes de terre farcies au cheddar et à la Sriracha)
Huîtres frites à la coriandre et au wasabi

Barres tendres choco-banane

Craquelés de caramel à la fleur de sel aux amandes et au chocolat noir
Crème au chocolat
Crème brûlée à la rhubarbe, à l'anis étoilé et à la cardamome
Crème glacée au Tiramisù
Confiture de bleuets au chocolat noir
Confiture de bleuets au thym
Confiture poivrée aux deux poires et au kiwi
Coupe glacée pas si pire au chocolat et aux noisettes
Cupcakes fourrés au caramel à la fleur de sel
Fudge Biscuits et crème
Galettes aux pommes et au caramel
Gâteau au fromage à la mijoteuse et garniture de bleuets au thym

Muffins avocat, bananes, érable et noix
Muffins à la citrouille, aux pacanes et au chocolat
Muffins aux bananes, coeurs fondants au Nutella
Muffins aux poires et au cheddar
Muffins des jours d'école aux abricots et au chocolat noir
Pain doré caramélisé aux poires
Pancake au fromage cottage et au citron
Parfait au yogourt et à la compotée de rhubarbe
Pêches rôties dans une sauce au caramel à l'orange
Pudding au pain aux canneberges et au chocolat noir
Pudding chômeur aux fraises et aux cerises
Sablés au cumin
Sorbet à l'ananas et au basilic thai
Sorbet à l'ananas et au gingembre
Sucettes glacées à la mangue et au yogourt
Tarte à la lime des Key pour pâtissiers du dimanche
Tarte au chocolat, aux barres Mars et aux pacanes
Tarte au Mojito
Tarte aux pacanes et au chocolat
Tarte streusel aux deux pêches

Légumes


Aubergines au parmesan
Betteraves rôties en vinaigrette, salade de roquette, croûtons de chèvre et noix caramélisées

Bruschettas d'aubergines grillées à la burrata
Bucatini et bolognaise aux champignons
Chou fleur tempura
Croquette de pommes de terre et de bette à carde au Mont-Jacob
Curry de pommes de terres aux épinards
Feuilleté de champignons à la crème fraîche

Gratin de courge spaghetti
L'incroyable muffelata végétarienne
Palak Kofta Curry
Poêlée de champignons sauvages à la crème d'ail, croûte au Chant du coq
Polenta à la Caponata
Sandwich à l'aubergine, à la purée de pois chiches et aux poivrons rouges grillés
Sauté de kumara au chili et à la lime

Légumineuses

Ash-e Reshteh

Burgers aux lentilles et au cari
Burgers cajuns aux pois chiches et à la patate douce
Burgers de haricots noir et aïoli à la ricotta
Burgers de pois chiches à la citrouille

Burgers végé aux haricots blancs
Burritos épicés aux haricots rouges
Chana Masala (curry de pois chiches à la tomate)

Chili aux trois haricots et dumplings à la farine de maïs
Couscous aux pois chiches
Cretons de lentilles
Crostinis chèvre et lentilles, sauce au vin rouge

Croquettes de lentilles corail
Croquettes de pois chiches à la cajun
Curry de pois chiches et d'aubergine
Ditalini con ceci
Falafels à la mijoteuse
Falafels de haricots rouges à la mijoteuse
Haricots noirs épicés et riz à la mangue
Hot dog végétalien
Koftas de lentilles et de noix

Lentilles à la feta
Lentilles au romarin sur polenta crémeuse au parmesan

Les lentilles de Marie-Olivier
Moussaka végétarienne
Pain aux haricots blancs et aux carottes de Jano Bergeron
Pâtes et légumineuses à la mexicaine
Quesadillas aux haricots rouges
Ragoût de haricots rouges à l'indienne
Risotto aux haricots blancs
Riz mexicain aux haricots rouges
Salade de haricots rouges au cumin

Salade de haricots rouges style tacos
Salade de lentilles et d'épinards à l'oignon et au cumin
Salade de pois chiches à la feta et aux tomates séchées

Salade de thon et de légumineuses
Salade rapide de pois chiches au chorizo
Tacos de lentilles
Yemisir kit wat (lentilles épicées à l'éthiopienne)


Oeufs et fromages

Burgers de fromage de chèvre aux poivrons rôtis

Croquette de pommes de terre et de bette à carde au Mont-Jacob
Croquettes de quinoa, pesto de poivrons rouges grillés, oeuf poché
Oeufs brouillés aux épinards
Oeufs au cumin et au curcuma du Dr. Béliveau

Oeufs à la florentine
Omelette espagnole au chorizo et salade de persil
Halloumi grillé et salade fraîche de tomates
Moussaka végétarienne
Paneer grillé au cumin et à la coriandre
Pane frattau
Papardelles au beurre épicé, légumes verts, oeuf poché et amandes grillées 
Salade de mozzarella fraîche au pesto et aux poivrons rouges grillés
Soufflé aux épinards et au fromage de chèvre
Soupe crémeuse de poireaux à la livèche, pain frotté à la tomate et oeuf poché
Tarte fondante à la tomate et au cheddar fort 
Tartiflette au fromage d'ici

Pains et sandwiches


Bagels tarte à la citrouille
Banh mi au tofu grillé
Brushettas d'aubergines grillés à la burrata
Croûte aux olives et aux poivrons rôtis
Fougasse à la pancetta et au romarin
Grilled cheese au miel épicé
Grilled cheese de raclette de Charlevoix au beurre de truffes
Grilled cheese façon Jalapeno poppers
Guedilles au homard de Chuck Hughes

Khachapuri géorgien et soupe aux tomates
L'incroyable muffelata végétarienne
Le sandwich BLT ultime
Oyster Po'Boy
Pain naan à l'huile de truffes

Pain plat à l'agneau haché, à la menthe et au citron

Pan Bagnat de lux au thon germon grillé
Panini à l'italienne
Panini au pesto et à la mozzerella de bufflonne

Panini aux huîtres fumées, aux oignons caramélisés et à la Raclette au lait cru
Panini aux légumes grillés
Poêlée de champignons sauvages à la crème d'ail, croûte au Chant du coq
Quesadillas mangue et brie, salsa fraîche aux tomates
Sandwich à l'aubergine, à la purée de pois chiches et aux poivrons rouges grillés
Sandwich au tofu grillé à l'érable, sauce à la louisianaise
Sandwich déjeuner au gravlax à la betterave
Sandwich western coulant
Soupe crémeuse de poireaux à la livèche, pain frotté à la tomate et oeuf poché
Tilapia Po'Boy
Tofu-sub à l'italienne
Welsh Rarebit

Pâtes, nouilles, riz et autres variations

Bolognaise à la vietnamienne sur vermicelles de riz (spaghetti fusion)
Bucatini et bolognaise aux champignons
Cannelloni au brocoli et au choufleur
Casserole de coquillettes à l'oignon au sans-viande hachée
Casserole de pâtes à la mexicaine, version végé
Casserole de riz aux champignons
Carbonara à la dinde et à la roquette
Chili mac n' cheese
Coquilles semi-farcies aux légumes méditerranéens
Croquettes de macaroni au fromage au lard
Croquettes de quinoa à la citrouille et au cheddar
Croquettes de quinoa au fromage de chèvre
Croquettes de quinoa, pesto de poivrons rouges grillés, oeuf poché
Dandan Vegan
Dhal Byriani
Ditalini con ceci
Fetuccine alfre-tofu
Fetuccine con crema di peperoni rosso
Fusilli al telefono
Gnocchis au gorgonzola
Gnocchis de courge butternut, légumes du marché et beurre de sauge

Gnocchis di patate e ragù di agnello
Gratin de macaroni à la mexicaine
Kichree (pilaf de riz et de lentilles)
Kimchi bokkeumbap
Lasagne au tofu
Lasagne aux légumes grillés
Lasagne roulée au prosciutto et au fromage de chèvre
Lasagne végétarienne à la mijoteuse
Linguine alle vongole in bianco
Linguine aux moules et au chorizo
Linguine spinaci
Macaroni à la purée de carottes
Macaroni au fromage à la mode Buffalo
Macaroni au fromage à la Sriracha, croûte de panko
Macaroni au fromage, aux épinards et à la roquette
Macaroni au fromage "Full cool"
Macaroni au fromage Oka, garniture de noix croustillantes

Macaroni au homard, au Comté et à la roquette
Macaroni chinois au tofu
Macaroni épicé à la citrouille et au fromage

Macaroni florentin à la bette à carde
Nouilles Sichuanaises
Nouilles Singapour au tofu
Nouilles Singapour épicées

Orzo crémeux à la carbonara
Pad see ew
Pâtes au rapini, à la pancetta et au fromage La Sauvagine
Pâtes aux carottes façon risotto
Pâtes aux haricots Edamame et au pecorino romano
Pâtes de blé entier au chorizo et aux asperges
Pâtes et légumineuses à la mexicaine 
Pâtes réconfortantes à la saucisse et aux deux fromages
Pâtes sautées aux champignons, au kale et à la saucisse italienne
Pasta al pangrattato con ceci
Pasta carbonara
Pasta con patate
Pasta con tomato crudo e burrata
Penne au chorizo et aux légumes d'été
Penne à l'aubergine et au fenouil grillés
Penne crémeux à la courgette
Pennettes crémeuses au fromage et à l'estragon
Pierogis au fromage
Poutine de gnocchis, sauce demi-glace

Quinoa au fromage façon buffalo
Risotto à la citrouille et aux champignons shitake
Risotto à la fleur d'ail
Risotto à la Milanese, façon Jennifer McLagan

Risotto au canard confit et aux asperges
Risotto aux haricots blancs
Risotto d'automne au Marsala et au bacon
Pizza express aux épinards et à la feta
Pizza façon nachos
Pizza Margherita
Pizza méditerranéenne

Pizza sud-américaine aux haricots rouges

Poissons et fruits de mer

Acras de morue de Babette de Rozières

Brochettes de pétoncles et de chorizo
Burgers de saumon épicés et mayonnaise à la coriandre
Cari mi-thaï, mi-indien
Crevettes pimentées à la Guadeloupéenne

Crevettes sablées à la noix de coco
Croquettes de thon, sauce tartare à la sud-américaine
Flétan au cari rouge
Galettes de poisson à la thaï Gravlax à la betterave
Guedilles au homard de Chuck Hughes

Huîtres frites à la coriandre et au wasabi
Lanières de poisson croustillant, sauce au wasabi
Linguine alle vongole in bianco
Oyster Po'Boy
Paella aux escargots et aux moules
Palourdes au cari rouge
Pan Bagnat de lux au thon germon grillé
Pétoncles croustillants et mayonnaise au chili
Raviolis chinois au sésame et aux crevettes
Rillettes de maquereau fumé
Sardines grillées
Saumon à l'orange et à la coriandre
Saumon épicé à la vietnamienne
Salade chypriote à l'halloumi grillé et au citron vert
Salade de carottes à l'indienne
Salade de haricots rouges au cumin

Salade de haricots rouges style tacos
Salade de fenouil à l'orange
Salade de lentilles et d'épinards à l'oignon et au cumin
Salade de pommes de terre à la truite fumée
Salade de mangues et de tomates au piment de Ste-Beatrix

Salade de mangues grillées à la saucisse
Salade de melons parfumée à l'asiatique

Salade de mozzarella fraîche au pesto et aux poivrons rouges grillés
Salade de pois chiches à la feta et aux tomates séchées
Salade de thon et de légumineuses
Salade de tomates à la mozzarella de bufflonne
Salade de tortellinis aux coeurs d'artichauts et aux tomates séchées
Salade d'orzo à la feta et au chorizo
Salade fruitée à la fontina grillée
Salade grecque au tofu mariné
Salade méditerranéenne pleine saveur
Salade rapide de pois chiches au chorizo

Sauces et condiments

Chutney au chili et au poivron rouge

Mayonnaise à la coriandre
Mayonnaise à la coriandre et à la Sriracha

Mayonnaise au chili
Poussière d'orange sanguine

Sauce à la lime (pour grillades)
Sauce aux arachides
Sauce cocktail parfumée au cumin

Sauce pomodori de base
Sauce rosée à la saucisse végétarienne

Trempette au fromage bleu

Soupes et potages

Ash-e Reshteh

Casserole de gourganes et de citrouille à la marocaine
Crème d'asperge au basilic
Crème de carottes à la marocaine

Crème de courgettes
Crème de légumes racines

Crème de lentilles à l'indienne
Khachapuri géorgien et soupe aux tomates

La plus simple des soupes à la citrouille 
Miso doufu
Miso et nouilles udon

Niu rou mian (soupe au boeuf et nouilles épicée)

Pho bo (soupe vietnamienne au boeuf saignant)
Potage au chou-fleur et au fromage à la crème, croûtons au parmesan
Potage Choisy à la roquette et aux épinards
Potage de carottes aux saveurs de la Thaïlande
Potage de chou-fleur rôti et cheddar fort
Potage poivré au chou-fleur et au lait de coco
Soupe à l'oignon aux pommes et au CalvadosSoupe à l'oignon aux thym
Soupe aux crevettes et au cari rouge

Soupe aux lentilles épicées à l'indienne

Soupe aux saveurs de hamburger, version végé
Soupe aux tomates rôties, à l'ail confite et au basilic

Soupe Bangkok aux crevettes et au porc
Soupe crémeuse de poireaux à la livèche, pain frotté à la tomate et oeuf poché
Soupe de champignons aux pois chiches
Soupe de gnocchis aux haricots blancs
Soupe de lentilles à la saucisse italienne

Soupe paysanne aux pois chiches
Soupe de pois chiches épicés à la marocaine
Soupe de poissons aux parfums de Thaïlande
Soupe H1N1
Soupe indienne aux lentilles corail et au yogourt

Soupe pho aux boulettes de crevettes
Soupe rapide à l'italienne
Soupe rustique à la tomate, aux pois chiches et au pain grillé
Soupe satay au poulet
Soupe tom yum goong presque traditionnelle
Soupe tonkinoise aux légumes
Soupe toscane
Poutine santé de la famille Lefèbvre (version de tous les jours)
Poutine santé de la famille Lefèbvre (version olé olé)
Tofu à la jerk
Tofu à la pâte de piment coréenne
Tofu aigre-doux
Tofu au cari jaune et sauté de légumes feuillus
Tofu au cari rouge
Tofu au piment et au citron

Tofu aux amandes sur nouilles soba

Tofu braisé façon Taïwan
Confit de canard, sauce demi-glace, pâtes aux asperges et aux échalotes
Côtes levées glacées à la pomme grenade
Crêpes farcies à la roquette, aux épinards et au jambon
Filet de porc, sauce au chocolat
Filet mignon à la gremolata, jus de cuisson au beurre

Filet mignon au foie gras, demi-glace au Riopelle
Filet mignon de boeuf, fondue de pecorino romano et sauce au vin rouge
Gà Rò-ti (poulet rôti à la vietnamienne)
Jarrets de boeuf braisés en sauce adobo
Mijoté de saucisses à la tomate et au romarin
Pilons de poulet à la thaï
Poulet au beurre
Poulet aux pommes, à la crème et au calvados
Poulet général Tao
Saucisse de canard confite dans une sauce aux figues

Saucisson de filet de porc aux herbes de provence
Tartare de boeuf du Garde-Manger
Thit heo lo mein (porc sauté et nouilles aux arachides)

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