Crêpes farcies à la roquette, aux épinards et au jambon

L'année dernière, pour le brunch de la St-Valentin (parce que je préfère, et de loin, un petit déjeuner romantique à un souper dans un resto plein à craquer), je vous avais proposé une recette d'informe mais délicieux pain doré caramélisé aux poires, une recette issue de Comme au chalet de Laurent Godbout qui avait obtenu pas mal de succès ici auprès de Chéri, un véritable drogué du sucre. Cette année, j'ai décidé de délaisser un peu les dents sucrées pour faire plaisir aux gens qui, comme moi, craquent pour les plats salés et roboratifs.

Les crêpes farcies ont longtemps été une spécialité de ma mère, qui transformait, chaque Noël, la prime de Noël de mon père en une piles de tranches épaisses et savoureuses dont l'une était toujours et invariablement destinée à faire des crêpes au jambon. (Je suppose que c'est le moment de préciser que la prime de Noël de mon père a été, pendant de longues années et ce jusqu'à sa suppression lors de la crise économique de 2008, une énorme jambon forêt noir de bonne qualité.) C'était, à l'époque, avant le boom gastronomique du tournant des années 2000, quelque chose comme le comble de la finesse que de recevoir quelqu'un avec cette spécialité française, et ma mère s'y adonnait régulièrement dans les semaines suivant la réception de la dite prime précédemment mentionnée. J'ai toujours trouvé que ces repas un peu trop lourds avaient quelque chose d'incroyablement chaleureux et réconfortant. C'est un peu l'esprit que j'ai essayé de recréer avec ces petites crêpes orgiaques.

Pour alléger l'ensemble, j'ai remplacé une partie du jambon par une quantité appréciable d'épinards et de roquette. Une fois sautées et flétries, les verdures n'ont besoin que d'un souçon de sauce ou de crème pour lier l'appareil au jambon, ce qui contribue grandement à la digestibilité de cette recette. Pour remplacer la traditionnelle béchamel maternelle, j'ai utilisé un restant de sauce mornay confectionnée un peu plus tôt cette semaine pour des croque-monsieurs façon bistro. À vous de voir ce que vous préférez.


Ce qu'il vous faut (pour 4 petites crêpes qui combleront deux personnes):

- 125 grammes de jambon fumé de bonne qualité, coupé en petits dés
- 2 tasses d'épinards, lavées, essorées et grossièrement hachées
- 1 tasse de roquette, lavée, essorée et grossièrement hachée
- Sel et poivre du moulin, au goût

- 1/3 de tasse de farine tout-usage, non-blanchie
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 1 oeuf
- 2 cuillères à thé de beurre fondu
- 2/3 de tasse de lait

- 1/2 tasse de cheddar fort, râpé, ou autre fromage goûteux au goût

- 1 recette de sauce Mornay (ou votre recette de béchamel épaisse préférée)


Modus:

• Préchauffer le four à broil.
  
• Dans un bol, tamisez la farine avec le sel et le sucre. Dans un autre bol, battre l'oeuf et incorporer le lait et le beurre fondu. Former un puits au centre du mélange de farine et incorporer le mélange de lait en fouettant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux.
  
• Chauffer à feu moyen-vif une poêle d'environ 9 pouces de diamètre et la badigeonner d'un peu de beurre fondu ou d'huile d'olive. Lorsque la poêle est très chaude, verser 1/4 de tasse de l'appareil et l'étendre en forme de cercle en utilisant le dos d'une louche. La pâte doit couvrir le plus de surface possible et être relativement mince. Lorsque des bulles apparaissent sur l'entièreté de la surface de la crêpe, la retourner pour griller l'autre côté, quelques secondes, jusqu'à une minute. Réserver.
• Lorsque toute les crêpes sont prêtes, garder la poêle chaude sur le feu et ajouter un peu de beurre. Faire sauter les dés de jambon jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter les épinards et la roquette. Sauter jusqu'à ce que la verdure soit bien flérie et retirer du feu.
  
• Verser environ une à deux cuillères à soupe de sauce Mornay sur le tout et touiller pour lier.
  
• Étendre une crêpe sur un plan de travail et déposer au centre le quart du mélange. Avec une spatule, former un boudin avec la farce et tasser la vers l'une des extrémités de la crêpe. Rouler délicatement et déposer dans une assiette allant au four ou sur une plaque à biscuit doublée de papier parchemin. Répéter avec chacune des crêpes.
  
• Former des "ensembles" de deux crêpes en les collant bien comme il faut (pour qu'elles retiennent bien la sauce et le fromage au creux du pli) et arroser de sauce Mornay. Répartir le fromage râpé et enfourner. Cuire à broil jusqu'à ce que le fromage commence à dorer (surveillez constamment, pour éviter de les brûler.
  
• Servir avec un bon café et des fruits frais.

Risotto d'automne au Marsala et au bacon

Vous vous rappelez quand je vous disais qu'il était possible de manger moins de viande tout en continuant d'en manger, en utilisant une toute petite portion de protéines animales pour bâtir la saveur d'un plat mais en n'en faisant pas le point focal du repas ? Je vous citais alors ce passage du livre Molto Gusto de Mario Batali:

Most of the proteins comes from a small portions of cured meats, cheeses and grains, with any animal protein as the flavoring and the bulk of the actual comestibles plant-based, wether lead, stalk, flower, seed or drupe.

Ce risotto, c'est exactement cela. Lors de notre voyage en Gaspésie à la fête du travail, Chéri et moi nous sommes arrêtés à L'Isle-Verte, aux Trois fumoirs, afin de faire provision de poissons fumés de toutes sortes. Et nous sommes repartis les bras pleins : hareng, maquereau, esturgeon... Tout y est passé... même le bacon ! C'est Chéri qui a insisté, mais je n'ai pas résisté longtemps. J'ai donc rapporté ce précieux bacon naturel au bon goût de bois, et j'ai décidé de le traiter comme un trésor. Je me suis donc torturé l'esprit pendant quelques jours afin de lui trouver la meilleure utilisation possible, et c'est finalement dans le livre Bacon de la collection Tout un plat (bien oui, on aurait dû penser à regarder là avant !) que j'ai trouvé cette idée de faire un risotto au bacon et au Marsala, ce vin fortifié italien que j'a-do-re.

Évidemment, un risotto au bacon et au Marsala, c'est un risotto qui doit impérativement être mangé dans une ambiance automnale, avec une petite brise fraîche dans la cuisine et un gros rouge corsé. J'ai attendu le froid cassant de la fin de semaine dernière et je me suis lancée. Un délice, onctueux comme jamais.

Ce qu'il vous faut:

- 6 tranches de bacon épaisses, de très bonne qualité, coupées en morceaux d'environ 2,5 cm
- 1 tasse de Marsala, divisée
- 1 petit oignon, finement haché
- 2 + 1 cuillères à soupe de beurre
- 1 tasse de riz vialone carnaroli ou de riz arborio
- 4 tasses de bouillon de légumes (j'ai utilisé mon bouillon aux légumes rôtis maison, c'était boooon) ou de boeuf, maintenu chaud sur la cuisinière
- 1/2 tasse + 2 cuillères à soupe de parmesan
- 1 poignée de persil, finement hachée
- Poivre grossièrement concassé


Modus:

• Cuire les tranches de bacon à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient à point (à votre goût !). C'est important de cuire le bacon à feu doux parce qu'elles vont rendre plus de gras et la texture va être moins sèche, même pour du bacon croustillant.
  
• Égoutter le bacon cuit sur du papier absorbant et conserver 2 cuillères à soupe de gras de cuisson. Hacher quatre tranches en petit morceaux et concasser les deux autres pour la décoration. Réserver.
  
• Remettre la poêle sur le feu et déglacer avec 1/2 tasse de Marsala. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser réduire jusqu'à ce que le mélange soit légèrement sirupeux (environ 1/4 de tasse de liquide). Réserver.
• Dans une casserole, sur un feu moyen-vif, verser le gras de bacon et ajouter 1 cuillère à soupe de beurre. Cuire l'oignon en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide. Ajouter le riz et bien enrober du gras de bacon et du beurre.
  
• Déglacer avec le reste du Marsala en remuant sans cesse jusqu'à absorption presque complète du liquide.
  
• Ajouter le bouillon, louche par louche, tout en remuant avec la cuillère de bois. Il faut attendre l'absorption presque complète du liquide avant de rajouter d'autre bouillon. Goûter le risotto souvent: il est prêt lorsque le grain de riz est tendre mais résiste sous la dente.
  
• Lorsqu'il reste environ une ou deux louches à ajouter pour que le risotto soit parfaitement cuit, ajouter le bacon haché et la réduction de Marsala.
  
• Retirer la casserole du feu et incorporer le reste du beurre, 1/2 tasse de parmesan et du persil (conservez-en un peu pour la garniture). Poivrer abondamment (au goût, mais savez que notre goût est assez abondant en matière de poivre). Saler au besoin, mais le bacon et le bouillon devrait normalement suffire de ce côté.
• Servir le risotto dans des bols creux maintenus chauds. Parsemer le dessus de chaque portion de persil, puis déposer une cuillère à soupe de parmesan sur chaque assiette. Garnir de morceaux de bacon et servir immédiatement. Faire suivre d'une séance de doudou et d'un bon film. ;)

Salade rapide de pois chiches au chorizo

C'est une idée repas assez rapide à faire un midi de semaine, qui est à la fois nutritif et savoureux. La combinaison de texture, aussi, avec le chorizo croustillant et les pois chiches moelleux, est super intéressant en bouche. Avec un peu de vinaigre de Xérès dans la vinaigrette, on a un repas d'inspiration espagnol qui est très frais par ces chaudes journées, et qui est parfait pour les pique-niques, les boîtes à lunch ou les dîners sur la terrasse.

Ce qu'il vous faut:

- 2 boîtes de pois chiches, rincées et égouttées
- 1 chorizo piquant, coupé en tranches d'environ 0.5cm
- 1 tasse de poivrons piquillos rôtis ou de poivrons rouges rôtis, taillés en dés
- 1 petit oignon rouge, finement émincé
- 1 grosse poignée de persil, grossièrement haché

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
- Sel et poivre du moulin


Modus:

• Dans une grande poêle, faire griller à sec les tranches de chorizo jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes de chaque côté. Égoutter sur un papier absorbant et réserver.
• Mélanger le vinaigre de Xérès, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre et émulsionner en versant l'huile lentement tout en fouettant avec une fourchette. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
  
• Dans un saladier, combiner les pois chiches, les dés de piment piquillos, l'oignon rouge et le persil, puis incorporer les tranches de chorizo tiédies.
  
• Arroser de vinaigrette et servir tiède, ou réfrigérer pour mélanger les saveurs.

Salade d'orzo à la feta et au chorizo

J'ai servi cette recette le soir du Mardi Gras, mais elle n'a finalement été mangée que le lendemain. C'est ce qui arrive quand on a les yeux plus grands que la panse et qu'on profite de la dernière journée avant le carême pour servir à Chéri des fromages triple-crème et des dattes farcies au foie gras et aux noix. Et qu'on se dit que tant qu'à y être, aussi bien accompagner tout ça d'un bon mousseux et de pain au levain. Dans le temps de le dire, on roule en-dessous de la table et on n'a plus assez faim pour manger ce qui devait être le repas principal.

Dans un sens, c'est dommage parce que cette salade est VRAIMENT fabuleuse en plus d'être toute simple. Dans un autre sens, c'était vraiment heureux parce que ça m'a fait un lunch vraiment décadent (il faut m'avoir vu supplier mon plat de se remplir à nouveau après l'avoir fini pour comprendre à quel point c'était bon). J'ai vécu une sorte de deuil lorsqu'hier, je suis rentrée du boulot enthousiasmée à l'idée de m'en servir un autre bol et que Chéri m'a avisé que c'était fini. Cette salade n'existait plus.

La recette de base vient du Cuisinier Rebelle mais je l'ai mise à ma main, avec ce que j'avais dans le frigo et en me fiant sur mes goûts et mes préférences. Je vous invite à faire de même!



Ce qu'il vous faut:

- 350 grammes d'orzo, cuit al dente, égoutté, légèrement huilé et tiédi
- 1 chorizo, taillé en demi-rondelles
- 2/3 de tasse de feta, coupé en dés
- 1/2 oignon rouge, émincé
- 1 chopine de tomates cerise, coupées en deux
- 2 ou 3 oignons verts, émincés
- 1/2 tasse de cerneaux de noix de Grenoble
- 1 grosse poignée de persil plat, finement émincé
- 1 citron (le zeste; le jus d'une moitié)
- Huile d'olive
- Poivre du moulin
- Fleur de sel


Modus:

• Déposer l'oignon dans un bol d'eau froide et laisser tremper au moins 30 minutes.
• Pendant ce temps, faire chauffer une poêle sèche à feu moyen et griller les noix de Grenoble jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer et qu'elles embaument. Parsemer de sel et de paprika fumé au goût. Retirer de la poêle et réserver.
  
• Dans la poêle encore chaude, déposer les demi-rondelles de chorizo et griller jusqu'à ce qu'elles rendent leur gras et qu'elles soient croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.
• Égoutter l'oignon et le déposer dans un grand saladier. Ajouter les tomates cerise, les oignons verts et le feta, puis saler et poivrer au goût.
• Incorporer l'orzo, le chorizo et les noix et touiller délicatement.
  
• Zester le citron au-dessus de la salade et mouiller avec le jus. Incorporer le persil et continuer de mélanger.
• Dresser avec un peu d'huile d'olive (la quantité nécessaire dépendra de la quantité d'huile utilisée pour huiler l'orzo après sa cuisson).
  
• Rectifier l'assaisonnement au besoin et servir tiède, avec des quartiers de citron pour décorer.

Pâtes de blé entier au chorizo et aux asperges

Petite recette rapide prise chez Ricardo, qui met très bien les pâtes de blé en valeur. Chéri et moi avons aimé l'équilibre des textures, qui combine à la fois le moelleux des pâtes al dente, la légère résistance du chorizo et des asperges, et le croquant des noix de Grenoble. La sauce est simple et savoureuse, même si elle n'est faite qu'à base d'huile et de bouillon. Comme Chéri n'est toujours pas très fan des asperges, j'en ai diminué la quantité et j'ai ajouté quelques haricots verts pour garder le croquant. C'était très bon ! Un petit délice de semaine qui sera mis en valeur par un chorizo de grande qualité.

Ce qu'il vous faut:

- 375 grammes de pâtes courtes au blé entier (ici, des rotini)
- 1 chorizo épicé de chez William J Walter, tranché en rondelles
- 250 grammes d'asperges fines, parées et coupées en tronçon d'un pouce
- 200 grammes de haricots verts, parés et coupés en tronçons d'un pouce
- 1 poignée de tomates séchées conservées dans l'huile, égouttées et finement émincées
- 1 poignée de noix de Grenoble, grossièrement concassées
- 1 échalote grise, finement émincée
- 1 tasse de fond de volaille
- Pecorino romano, râpé
- Huile
- Sel et poivre, au goût




Modus:

• Dans une grande casserole d'eau salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente (un peu croquantes; elles finiront de cuire dans la poêle). Égoutter et réserver (huiler au besoin).
• Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer l'huile et y faire tomber les échalotes et le chorizo jusqu'à ce que le chorizo soit doré.
  
• Déglacer avec le fond de volaille et incorporer les tronçons d'asperges et d'haricots verts. Cuire deux à trois minutes, en prenant soin de garder les légumes très croquants.
• Incorporer les pâtes et les tomates séchées et cuire jusqu'à ce que les pâtes soient tendres (environ une minute). Enrober les pâtes avec le bouillon et assaisonner au goût.
• Raper une généreuse quantité de pecorino romano au-dessus de la poêle et touiller pour incorporer.
• Garnir de noix de Grenoble et d'un peu plus de pecorino romano.

Croquettes de macaroni au fromage au lard

Ces croquettes sont issus du deuxième livre de recette de Laurent Godbout, Comme au chalet, dont j'avais déjà partagé la recette de nachos au chili con carne. Cette fois-ci tirée de la portion hivernale du livre, cette recette a tout ce qu'il faut pour être chaleureuse et réconfortante. La friture rend l'enrobage des croquettes absolument croustillant, alors que la garniture demeure moelleuse et fondante comme tout. Sur une savoureuse sauce tomate, on obtient un plat de pâtes généreux et roboratif, qui peut néanmoins avoir un petit air raffiné. De quoi faire bien des heureux lors du repas dominical.

Ce qu'il vous faut:

- 1 tasse de macaroni
- 5 tranches de bacon, coupées en dés
- 1 ou 2 oignons verts, finement émincés (environ 1/4 de tasse)
- 1/3 de tasse de produit de fromage fondu (de type Cheez Whiz, Velveeta ou le P'tit crémeux de la fromagerie Boivin)
- 1/2 tasse de cheddar fort, râpé
- Au besoin, 1 goutte de crème
- Sel et poivre, au goût

- 1 tasse de farine
- 1 tasse de chapelure
- 1 oeuf
- 1/2 à 2/3 de tasse de lait

- 1/2 boîte de tomates San Marzano
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de thym, effeuillées
- 1 branche de romarin, effeuillée
- Huile d'olive

- Huile pour la friture



Modus:

• Dans un grand chaudron d'eau salée, cuire les macaroni selon les directions de l'emballage.
  
• Pendant ce temps, chauffer un poêlon à feu moyen-vif et blanchir le bacon entre une et deux minutes. Égoutter sur un papier absorbant et réserver.
• Égoutter les macaroni et les mélanger immédiatement avec le fromage fondu, le cheddar, les oignons verts et le bacon. Touiller pour bien enrober et ajouter une goutte de crème au besoin (une vraie goutte, pas plus, pour ne pas trop diluer le mélange, qui servira à lier la croquette).
  
• Mouler la préparation dans des moules à muffins non-graissés, en pressant bien le mélange avec le dos d'une cuillère de bois.
  
• Mettre au froid et réfrigérer au moins 30 minutes.

• Pendant ce temps, verser un peu d'huile d'olives dans un chaudron et y faire revenir l'ail durant environ 30 secondes, en remuant souvent pour éviter qu'elle ne brûle.
• Ajouter les tomates San Marzano et écrasez-les à la fourchette.
  
• Incorporer le thym et le romarin.
• Porter à ébullition puis baisser à feu doux et laisser mijoter entre 10 et 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissie.
  
• Retirer du feu et réserver.

• Déposer la farine et la chapelure dans deux assiettes creuses différentes.
• Battre ensemble l'oeuf et le lait.
• Démouler délicatement chaque croquette et les passer une à une dans la farine.
  
• Tremper les croquettes dans le mélange d'oeuf et de lait.
• Enrober les croquettes dans la chapelure.
  
• Réfrigérer 15 minutes, puis répéter les étapes.

• Dans un wok, faire chauffer environ 1 pouce d'huile de canola, jusqu'à ce qu'une baguette en bambou plongée dans l'huile fasses des bulles.
• Faire frire les croquettes environ une minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Servir avec la sauce tomate et une petite salade.
  
• Accompagner d'un bon Valpolicella Ripasso ou d'un Nero d'Avola corsé.
  

Penne au chorizo et aux légumes d'été

Je me dépêche de vous partager cette recette qui traîne dans mes dossiers depuis quelques semaines, parce que j'ai peur que vous ne puissiez pas en profiter avant que les dernières chopine de tomates cerise ne disparaissent des étals. C'est une recette de pâtes vraiment, vraiment simple, et en plus, c'est délicieux. Assurez-vous d'acheter du chorizo séché de bonne qualité (allez chez William !) plutôt que cette chose un peu louche qu'on vous vend à l'épicerie; c'est vraiment le détail qui fera toute la différence. Pour le reste, ça vous prendra environ quinze minutes à préparer, et vous en avez pour six à huit portions. C'est merveilleux pour les lunches !

Ce qu'il vous faut:

- 1 boîte de 454 grammes de penne rigate
- 1 chorizo épicé séché, tranché en bouchées
- 1 grosse chopine de tomates cerise, coupées en moitié
- 1 poivron rouge, coupé en petits dés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 petit oignon, émincé
- 2 cuillères à soupe de sambal oelek (commencez par un peu moins, au besoin)
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1 grosse poignée d'olives espagnoles
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Poivre du moulin

- Quelques poignées de bébé roquette
- Huile d'olive citronnée
- Fleur de sel


Modus:

• Dans un grand chaudron d'eau très salée, faire cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver.
• Pendant ce temps, dans un wok, chauffer la moitié de l'huile d'olive et y faire dorer le chorizo, l'ail et les oignons jusqu'à ce que les légumes soient translucides. Ajouter le sambal oelek et déglacer avec le vin blanc.
• Incorporer les tomates cerises et le poivron rouge. Laisser réchauffer une minute ou deux, puis incorporer le tout dans les pâtes réservées.
  
• Ajouter les olives, la reste de l'huile et le beurre. Touiller pour bien mélanger, puis poivrer au goût.
• Servir dans de grandes assiettes.
  
• Dresser la roquette avec l'huile citronnée et la fleur de sel.
  
• Garnir chaque assiette de roquette et déguster avec un bon vin blanc.
  

Le sandwich BLT ultime

Tous les dimanche matins, j'ai besoin de mon bacon fix. Ça fait plus d'un an et demi que Chéri et moi avons commencé le virage flexitarien et, pourtant, l'habitude dont nous n'avons pas réussi à nous défaire, c'est celle du déjeuner au resto. Une fois par semaine, nous nous extirpons du lit, nous nous douchons et nous partons, le coeur léger, vers la Mistinguette, pour manger notre déjeuner hebdomadaire. Et avant la Mistinguette, il y a eu le Hollywood Déli, le Nickels de la Place Versailles, la Brûlerie St-Denis sur Côte-des-Neiges et, même, l'infâme Blanche-Neige avec ses déjeuners à 1,99$. Même en visite à l'autre bout du monde (c'est à dire H'olliette), notre dépendance aux cochonailles nous pousse à fuir nos hôtes pour aller chez Henri la Patate s'enfourner les traditionnels deux-oeufs-tournés-bacon de la place.

Pendant une triste période, j'ai vraiment essayé de réduire la consommation de viande jusque dans les petits déjeuners dominicaux, et je mangeais des omelettes aux épinards au lieu de ma traditionnelle baguelette au bacon, mais ma volonté n'a pas fait long feu. Parce que tous les dimanche matins, j'ai besoin de mon bacon fix.

Et en terme de bacon fix, cette recette est assez quelque chose. Attention à vos cellules hépathiques, la mayonnaise montée au gras de bacon, c'est grandement addictif.

Ce qu'il vous faut:

Baconnaise maison

- Entre 1/3 et 1/2 tasse de gras de bacon, à température pièce mais toujours liquide - dépendant du ratio viande/bacon et de l'épaisseur des tranches, ça ressemble au gras récupéré de la cuisson d'environ 15 à 18 tranches de bacon. Comme je n'en cuisine pas souvent à la maison, c'est l'équivalent d'un mois et demi de récupérage et d'entreposage de gras de bacon au frigo, mais vous n'avez pas besoin d'être aussi obsédés: le bacon précuit se congèle très bien, et, portionné au congélateur, c'est très pratique d'en avoir sous la main.
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à thé de moutarde de dijon
- Le jus d'une demi-lime

Sandwich BLT

- 4 tranches de pain aux grains germés bio de Première Moisson, ou autre pain à la mie assez dense
- 6 tranches de bacon, cuites et égouttées
- 1 tomates bien mûre, tranchée
- Quelques feuilles de laitue romaine
- Baconnaise
- Sel et poivre, au goût



Modus:

• Dans un mélangeur, combiner à basse vitesse le jaune d'oeuf, la moutarde et le jus de lime.
  
• Retirer le couvercle du mélangeur (ou le bouchon de l'ouverture, dépendant de votre modèle) et, tout en mélangeant à basse vitesse, verser très lentement, en un long filet ininterrompu, le gras de bacon liquide dans le mélange d'oeuf.
  
• Lorsque le mélange commence à s'émulsionner, vous pouvez verser le gras un peu plus rapidement, mais la texture sera meilleure si vous le versez lentement.
  
• Une fois le gras épuisé, retirer la mayonnaise du mélangeur et réfrigérer jusqu'à utilisation.
• La mayonnaise peut aussi se monter à la main, avec un fouet: il faut alors vous assurer d'utiliser un plat en métal, que vous déposez sur un essuie-main humide (ça empêchera le bol de bouger). Tout en versant le gras très lentement d'une main, fouetter énergiquement la préparation de l'autre. La mayonnaise devrait monter, mais sera un peu plus liquide que si vous la faites au mélangeur.

• Pour la préparation du sandwich, faites griller les tranches de pain à votre goût.
• Pendant ce temps, trancher les tomates, saler et poivrer au goût.
• Assembler le sandwich en tartinant chaque tranche de pain de baconnaise. Déposer deux tranches de laitue sur deux tranches, continuer avec les tomates assaisonnées et finir en coiffant le tout de trois tranches de bacon. Refermer les sandwiches avec les tranches de pain restantes.
  
• Couper en pointe et faire tenir avec des cure-dents.
• Servir avec une bonne salade césar.

Brochettes de pétoncles et de chorizo

C'est un petit repas rapide dont Chéri s'est chargé au complet, parce que ma première semaine à mon nouveau boulot s'est avérée particulièrement ardue, physiquement et intellectuellement parlant. Si vous vous demandiez pourquoi je n'avais pas mis mon blogue à jour depuis 10 jours, vous avez là votre réponse: je suis morte de fatigue et je me traîne quelque part dans la maison, me demandant si j'aurai jamais un jour l'envie de cuisiner à nouveau. Si je ne suis pas en train de péniblement me traîner à cause de la fatigue, je suis sûrement au bureau jusqu'à minuit (sans blague), me nourrissant de restant réchauffés au micro-ondes. Cela me laisse peu de temps pour développer de bonnes recettes, alors je vous offre celle-ci, qui vient de Ricardo. Testée et approuvée par mon chum, je n'ai personnellement pas trippé tant que ça (il faut dire qu'à la base, je ne suis pas trop pétoncles). Les amateurs, eux, seront ravis ! :)

Ce qu'il vous faut:

- Le zeste de 1 citron, finement râpé
- 2 cuillères à thé de persil séché
- 1 cuillère à thé de sucre
- 1/2 cuillère à thé de sel fumé ou de fleur de sel
- 1 cuillère à thé de gingembre moulu
- 1 cuillère à thé de grains de coriandre, moulues au mortier
- 1/2 cuillère à thé de paprika fumé
- 1/2 cuillère à thé de paprika
- 1/2 cuillère à thé de cumin moulu
- La pointe d'un couteau de canelle moulue
- 1 bonne pincée de poivre de cayenne

- 12 gros pétoncles, décongelés et asséchés
- 14 tranches de chorizo d'environ 1/2 cm d'épais
- Brochettes



Modus:

• Faire sécher le zeste de citron au four micro-ondes en le faisant cuire 2 minutes entre deux essuie-tout. Laisser refroidir.
  
• Mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche.
• Enduire les pétoncles de ce mélange et laisser mariner 30 minutes.
• Embrocher le chorizo et les pétoncles en alternance, en commençant par le chorizo.
• Cuire sur le grill à chaleur vive mais indirecte, environ 3 à 4 minutes de chaque côté où jusqu'à ce que les pétoncles soient cuits.
• Servir immédiatement sur un lit de couscous au citron.

Funky chorizo

J'ai emprunté cette recette à Antoine Sicotte, qui présentait un assortiment de tapas salés dans son émission de la semaine. Je n'apprécie pas particulièrement le ton pseudo-branché-cool du cuisinier rebelle, ni sa façon de s'exprimer comme un adolescent, mais cette recette avait l'air d'avoir tout le potentiel voulu pour accompagner une bonne bière froide en un chaud après-midi d'été. J'ai donc profité de cette deuxième journée de vacances pour aller acheter un chorizo chez William, et je me suis mis à l'oeuvre. C'était très bon ! J'ajouterais un peu de piquant, parce que le chorizo et le pimenton ne suffisent pas à donner beaucoup de corps à ce plat salé, mais c'était quand même vraiment agréable à manger.

À réserver aux longues soirées de vacances, parce que c'est un tapas qui coupe l'appétit assez longtemps... et qui est assez gras, quand même.

Ce qu'il vous faut:

- 1 morceau de chorizo fort, séché, d'environ 15 cm, coupées en tranches moyennes
- 2 poignées de tranches de baguette ou de ficelle de la veille ou de l'avant veille, coupées en 2 ou en 4
- 1 grosse poignée d'olives vertes épices, dénoyautées ou farcies, coupées en morceaux si ce sont des olives reines
- 2 ou 3 gousses d'ail, grossièrement hachée
- 1 bonne pincée de pimenton
- 1 pincé de flocons de piment d'Espelette
- 1 petite poignée de persil frais, émincé

Modus:

• Couvrir un poêle d'une bonne quantité d'huile et chauffer à feu moyen-vif.
  
• Faire dorer les morceaux de pain jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté. Ajouter les tranches de chorizo et griller jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tordues.
• Ajouter l'ail et remuer rapidement pour la cuire sans la brûler.
• Retirer du feu et ajouter les olives.
• Parsemer du pimenton et du piment d'Espelette.
• Servir dans un plat de présentation et garnir de persil. Utilisez des piques à hors-d'oeuvre pour créer de petites brochettes avec les différents morceaux du plat.