Brownies à la pâte à biscuits

Même si j'adore cuisiner des desserts, je ne suis pas une fille qui aime beaucoup les gâteaux. Pour moi, le comble de la perfection en matière de plaisirs sucrés, c'est la mousse au chocolat dense, onctueuse et légère de Pierre Hermé, et je pourrais manger que ce dessert jusqu'à la fin de ma vie et en être pleinement satisfaite. Je ne comprends pas nécessairement la vague ou le regain de popularité qui entoure la confection de gâteaux étagés, colorés et sculpturaux qui fait rage en ce moment. Dans les faits, pour moi, le fondant qui sert à construire et à décorer ses gâteaux est presque un non-aliment puisque je préfère (et de loin) le peler avant de manger une de ces créations. Bref: j'admire l'ingéniosité des cuisinières qui s'adonne à la décoration de gâteaux, mais je pense bien que leur travail relève presque plus de l'oeuvre d'art que de l'oeuvre culinaire.

Pour moi, le plaisir de la pâtisserie, ce sont tous ces petits desserts ingénieux qui combinent toutes sortes d'ingrédients pour rivaliser de gourmandises. C'est une passion qui me vient de ma mère, je pense, et de son travail industrieux dans la temps des fêtes pour préparer un nombre incroyable de petites bouchées sucrées. Aujourd'hui, je cuisine encore certains de ses classiques quand je reçois au réveillon, notamment les fameux carrés à guimauve et les encore plus délicieuses barres à la parafine. Et j'ai aussi mes classiques en devenir: les fameux craquelés au caramel à la fleur de sel, au chocolat noir et aux amandes, et aussi les brownies au toffee de Jean-François Plante, qui ont énormément de succès ici.

Quand j'ai vu ces brownies sur Tastespotting, je les ai immédiatement considérés comme des classiques potentiels: un brownie moelleux et chocolaté, une couche de pâte à biscuit dense et fondante, du chocolat à profusion... Qui, vraiment, peut refuser une bouchée de ce genre ?

Pas moi en tout cas. C'est pour ça que j'en ai congelé beaucoup. Pour ne pas tous les dévorer en deux jours. Parce que c'est vraiment la seule chose qu'on peut faire avec ces brownies à la pâte à biscuit: les dévorer copieusement.


Ce qu'il vous faut:

Brownies
- 120 grammes (quatre carrés) de chocolat non sucré, haché
- 1 tasse de beurre pommade
- 2 tasses de cassonade blonde
- 4 oeufs
- 2 cuillères à thé d'extrait de vanille
- 1 tasse de farine non-blanchie

Pâte à biscuits
- 3/4 de tasse de beurre pommade
- 3/4 de tasse de cassonade
- 1/2 tasse de sucre granulé
- 3 cuillères à soupe de lait
- 1 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
- 1 1/2 tasse de farine non-blanchie
- 1 1/2 tasse de pépites de chocolat noir

Décoration
- 1/2 tasse de chocolat de couverture, haché
- 1 cuillère à soupe de magarine


Modus:

• Préchauffer le four à 325 degrés et graisser un moule rectangulaire de 9 x 13 pouces.
• Dans un bain-marie, faire fonde le chocolat à feu doux jusqu'à ce qu'il soit liquide et onctueux. Réserver.
• À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre en crème avec la cassonade. Incorporer les oeufs et la vanille, puis ajouter le chocolat.
  
• Avec une cuillère de bois, ajouter la farine et touiller jusqu'à ce qu'elle soit combinée, sans plus.
• Verser le mélange dans le moule et enfourner. Cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent insérez au centre du brownie ressorte propre. J'ai commencé à vérifier le gâteau après 27 minutes et je pense qu'il du prendre un bon 5 minutes supplémentaire, donc allez-y selon la force de votre four, mais mieux vaut vérifier un peu plus souvent que trop tard.
• Sortir du four et déposer le moule sur une grille à pâtisserie. Laisser refroidir complètement.

• Dans un grand bol, défaire le beurre en crème avec la cassonade et le sucre. Ajouter le lait et la vanille.
  
• À l'aide d'une cuillère de bois, incorporer la farine jusqu'à ce que la pâte se tienne bien, puis ajouter les pépites de chocolat.
• Touiller pour répartir le chocolat et réserver.
  

• Lorsque les brownies sont à température pièce, étendre la pâte à biscuits uniformément sur le gâteau et égaliser à l'aide d'une spatule.
  
• Mettre au froid durant au moins deux heures, jusqu'à ce que la pâte à biscuits soit ferme. Ces brownies sont meilleurs servis froids, ou même directement sortis du congélo; lorsqu'ils sont à température pièce, ils sont un tout petit peu trop fondants.
  

• Juste avant de servir, faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Verser dans une douille à pâtisserie ou dans un sac à sandwich dont vous couperez un coin et couvrir les brownies avec le coulis de chocolat.
• Dévorez copieusement.

Fudge Biscuits et crème

Cette recette n'en est pas vraiment une. Une gourmandise, certes, mais une recette ? Pas du tout. C'est probablement le cheat fudge le plus connu depuis les années 70, auquel on a ajouté un peu de croustillant, pour reproduire le goût célébré des fameux Cookie n' cream de Hershey. Si vous aimez le chocolat blanc ou les Oreo (ou les deux !), c'est un plaisir assuré !

Ce qu'il vous faut:

- 18 onces ou 540 grammes de chocolat blanc à 28% de cacao - c'est important de prendre du vrai chocolat blanc (même si c'est plus cher) que les fausses pastilles de chocolat blanc qui sont à base d'huile de palme hydrogénée. Comme c'est une recette qui ne comporte que trois ingrédients, investir sur la qualité est un gage de succès.
- 1 boîte de lait condensée sucrée (type Eaglebrand)
- 20-25 biscuits Oreo, grossièrement hachés au couteau


Modus:

• Dans une casserole, à feu doux, combiner le chocolat blanc et le lait condensé sucré. Remuer sans arrêt jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu et que le mélange soit homogène.
• Retirer la casserole du feu et incorporer les morceaux de biscuits Oreo.
  
• Verser le mélange dans un moule (8x8) légèrement beurré.
  
• Réfrigérer au moins 2h pour que le mélange soit ferme, et couper en petits carrés.

Biscuits fondants aux trois chocolats et aux noix

Vous avez bien lu, et c'est aussi cochon que le titre le laisse croire. Ces biscuits sont venus au secours de Chéri qui avait désespérément besoin de sucre. Nul besoin de vous dire qu'il a été servi ! Ces biscuits, très mous, ont une texture de brownies lorsqu'il sont fraîchement sortis du four, mais une fois refroidis, ils ressemblent énormément aux biscuits tendres d'Otis Spunkmayer ou de Mr. Félix et Mr. Norton (même si je crois que cette dernière compagnie n'existe plus).

J'ai dû rajouter un peu d'eau dans la pâte, même si la recette originale n'en recommandait pas. Je trouvais qu'elle était trop dense et pas du tout lisse. Je vous suggère de vous faire confiance: si vous avez de la difficulté à battre la pâte AVANT d'y ajouter le chocolat et les noix, mieux vaut peut-être humidifier un peu. Sinon, profitez de ces bons gros biscuits et amusez-vous. La recette a un rendement assez énorme pour que j'aie pu en congeler une quinzaine, tout en n'en laissant assez pour Chéri et son papa. Je sens que j'aurai des invités heureux à Noël !

Ce qu'il vous faut:

- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 tasse de cassonade
- 1 3/4 de farine
- 2 cuillères à thé de bicarbonate de soude
- 1/4 de tasse de cacao
- 1/4 de cuillère à thé de sel

- 2 oeufs
- 1/4 tasse de beurre ou de margarine
- 1/4 de tasse d'eau

- 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucrées
- 2 onces de chocolat noir, hachées
- 1/3 de tasse de pépites de chocolat blanc
- 1/3 de tasse de noix de Grenoble, hachées

Modus:

Préchauffer le four à 375.

Tamiser tous les ingrédients secs ensemble.

Battre les oeufs et le beurre ramolli ensemble jusqu'à consistance onctueuse. Ajouter les ingrédients secs et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter une partie de la quantité d'eau et battre à basse vitesse, jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Ajouter le reste de l'eau au besoin.

Incorporer les trois sortes de chocolat et les noix au reste de l'appareil. Ne pas trop mélanger.

Former des biscuits à l'aide d'une cuillère à soupe et les espacer d'environ 4 cm sur une plaque à biscuit non graissée. Enfourner et cuire 8 à 10 minutes, selon le four et la grosseur des biscuits. NE PAS TROP CUIRE. Ils doivent être fermes mais encore flexibles au toucher.

Donne 24 à 30 biscuits.