Tofu au brocoli

Aujourd'hui, je parlais avec mon ami Sébastien de ma nouvelle collaboration dans le cadre des lundis avec Delverde, et il m'a gentiment et délicatement fait remarquer que, ultimement, il pourrait être intéressant que je publie quelque chose de nouveau sur mon blogue. C'est vrai. Les derniers mois ont été fort peu riches en nouvelles inspirations culinaires pour moi. Mais je cuisine quand même. Et je prends des photos. Pourquoi ne pas simplement vous proposer une recette que j'ai fait récemment?

Kimchi bokkeumbap

Une de mes résolutions culinaires pour l'année 2012 était d'explorer la cuisine coréenne, qui est probablement la cuisine asiatique, avec la cuisine thaïlandaise, qui est la plus épicée et la plus savoureuse, deux qualités que je considère très importante quand je cuisine. J'ai donc pris de l'avance sur mes résolutions, et le 23 décembre, j'ai fait ma première fournée de baechu kimchi, le kimchi le plus commun préparé à base de chou nappa lacto-fermenté. Mon kimchi fut donc une vraie réussite, ce qui fait que depuis le 23 décembre ou à peu près, mon frigo pue, un phénomène tout à fait normal auquel je m'attendais puisque David Chang y avait fait allusion dans The Momofuku Cookbook, et que c'est aussi la première chose que Jean-Georges Vongerichten mentionne dans la préface qu'il fait au livre de sa femme, The Kimchi Chronicles: le kimchi pue. Son odeur est à l'image de son goût: puissante, plein d'ail et de piment, avec un je-ne-sais-quoi d'indescriptible qui fait qu'on tombe en amour immédiatement... ou qu'on déteste.

Ici, ce fût l'amour fou. Pour moi, évidemment, mais jamais autant que pour Chéri, qui capote vraiment sur le kimchi, et sur tout ce que j'ai fait avec jusqu'à présent. Je pourrais vous donner la recette de base pour faire le vôtre, mais je préfère confier cette tâche au plus grand défenseur du kimchi en Amérique, David Chang, ce chef américano-coréen qui a taché de transmettre son amour pour le kimchi et les ramen à tous les foodies nord-américains. Vous trouverez donc sa recette ici. N'hésitez pas si vous avez des questions !

Le bokkeumbap, c'est la recette idéale pour passer votre fond de pot de kimchi qui est en train de devenir un peu trop odorant après trois ou quatre semaines de fermentation: une combinaison de riz, de légumes et de kimchi, le tout frit dans un peu d'huile de sésame. C'est délicieux, plein de textures contrastées, d'épices, de saveurs, de punch... Réconfortant à souhait quand il fait, comme aujourd'hui, -20000, et qu'on a besoin d'un peu de chaleur. Pour un bokkeumbap végétarien, utilisez un reste de tofu comme source de protéines. Si le végétarisme n'est pas de rigueur, allez-y pour des crevettes, du poulet déchiqueté, du bacon ou même du flanc de porc croustillant. Ce qui traîne au frigo fera l'affaire, tout simplement.


Ce qu'il vous faut:

- 4 tasses de riz cuit, refroidit (au cuit-riz, j'ai fait cuire 1 1/3 tasse d'un mélange de riz basmati blanc et de riz basmati brun dans 2 2/3 tasse d'eau, puis j'ai étalé le riz sur une plaque à biscuit pour qu'il refroidisse; j'ai mis le tout au frigo jusqu'au lendemain)
- 1 tasse de baechu kimchi, haché finement au couteau
- 1 tasse de protéines cuites, hachées (ici, du blanc de poulet)
- 2 à 3 gousses d'ail, hachées
- 1 petit oignon, émincé
- 1 cuillère à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne) ou de Sriracha
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 3 à 4 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 2 oignons verts finement émincés
- Graines de sésame noires

- 4 œufs


Modus:

• Dans un grand wok, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et faire revenir l'oignon environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Ajouter le poulet haché (ou tout autre protéine utilisée en remplacement) et faire revenir encore 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et que l'oignon embaume.
• Faire un puit dans le milieu du mélange de poulet et d'oignon et y verser encore 2 cuillères à soupe d'huile de sésame. Ajouter le riz cuit et cuire en remuant souvent, environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les grains de riz se détachent les uns des autres.
  
• Ajouter l'ail, le kimchi, le gochujuang et la sauce soja. Touiller pour répartir l'assaisonnement et cuire encore une ou deux minutes.
• Pendant ce temps, cuire les œufs dans un peu de beurre ou d'huile d'olive, au goût de chacun (mais le jaune coulant est un must pour la texture !).
  
• Servir le riz dans des bols creux et coiffer d'un œuf poêlé. Garnir d'oignons verts et de graines de sésame au goût.
  

Tofu grillé à la Sriracha

Avertissement: cette recette n'est pas pour les gens aux papilles gustatives sensibles !

L'intitulé devrait en dire long sur le caractère épicé et punché de ces cubes de tofu grillés ! Pour Chéri et moi qui avons un palais d'acier, c'était une façon remarquable de varier nos façons plus traditionnelles d'apprêter le tofu. Assez curieusement, le tofu absorbe merveilleusement bien les saveurs de la marinade, et une fois passés sur le grill, leur goût est plutôt équilibré. Pour quelqu'un qui adore la sauce piquante comme moi, la Sriracha n'est pas juste un espèce de décapant buccal, c'est un ensemble de saveurs variées: fruitée, vinaigrée, salée, épicée... On retrouve chacun de ces éléments dans cette recette de tofu, et le résultat est surprenant. En prime, ça prend à peu près 20 minutes à mettre en place !

J'ai servi avec une sauce au chili doux pour tremper, mais le tofu est aussi très bon tout nu. Suffit de le faire mariner longtemps. ;)


Ce qu'il vous faut:

- 1/2 tasse de Sriracha
- 3 oignons verts, émincés
- 2 gousses d'ail, grossièrement émincées
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de shiro miso
- 1 cuillère à thé d'huile de sésame grillé

- 1 paquet de tofu extra-ferme, épogné et coupé en cubes

Modus:

• Préparer la marinade au moins 24h à l'avance. Passer tous les ingrédients au mélangeur avec une à deux cuillères à soupe d'eau jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Déposer la marinade et les cubes de tofu dans un grand plat de plastique, touiller pour enrober et laisser reposer au frigo durant au moins 24h.
  
• Lorsque le tofu est prêt à cuire, préchauffer le grill (j'ai pris mon grill d'intérieur, mais le barbecue ferait très bien l'affaire, et même une poêle striée en fonte) à feu vif. Badigeonner d'un peu d'huile puis cuire les cubes de tofu environ 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que des marques de cuisson apparaissent et que la surface devienne ferme et croustillante.
• Servir immédiatement avec du riz basmati brun et des légumes sautés.

Risotto à la citrouille, aux champignons shiitake et à la sauge croustillante

Le titre de cette recette dit à peu près tout ce qu'il y a d'important à savoir sur celle-ci: un plat automnal, réconfortant, boisé, un brin sauvage, parfait en cette semaine où la citrouille sera abondante sur les étals. J'ai utilisé un mélange de champignons shiitake et de champignons cremini pour avoir plus de champignons, mais si vous avez à votre disposition toutes sortes de champignons sauvages, n'hésitez pas à les utiliser. En fin de cuisson, la citrouille achève de donner de la texture au risotto et de parfaire son onctuosité. Une merveilleuse façon de mettre le potiron à l'honneur, et un met délicat pour fêter Halloween. À vos chaudrons !

Ce qu'il vous faut:

- 9 à 12 feuilles de sauge entière (3 par personnes)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 échalotes grises, finement hachées
- 5-6 feuilles de sauge, finement émincées
- 1 tasse de riz arborio ou vialone carnaroli
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 4 tasses de bouillon de légumes ou de champignons, maintenu chaud
- 3/4 de tasse de pecorino romano, râpé
- 3/4 de tasse de purée de citrouille, maison ou du commerce

- 1 casseau de champignons shiitake, les pieds enlevés, tranchés
- 1 casseau de champignons cremini, tranchés


Modus:

• Dans une grande poêle, faire chauffer les quatre cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire frire la sauge jusqu'à ce que les feuilles soient croustillantes, environ une quinzaine de secondes. Déposer sur du papier absorbant et réserver.
• Dans une grande casserole, verser la moitié de l'huile qui a servi à frire la sauge et ajouter une noix de beurre. Chauffer à feu moyen-vif et faire tomber l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter la sauge et le riz, cuire encore une minute, puis déglacer avec le vin.
• Remuer le riz jusqu'à ce que le vin soit presque absorbé. Ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant sans arrêt. Goûter souvent: le risotto est prêt lorsque le riz est tendre mais qu'il demeure ferme sous la dent.
  
• Pendant ce temps, remettre la poêle ayant servi à frire la sauge sur le feu et conservant le reste de l'huile dedans. Chauffer à feu moyen-vif et faire sauter les champignons, sans remuer durant les premières minutes pour bien les colorer. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés puis retirer du feu. Réserver.
• Lorsque le risotto est cuit, incorporer la poêlée de champignons, la purée de citrouille et le pecorino romano. Touiller jusqu'à ce que le riz soit bien enrobé.
• Servir dans des assiettes creuses maintenues chaudes et garnir de trois feuilles de sauge frite.

Risotto d'automne au Marsala et au bacon

Vous vous rappelez quand je vous disais qu'il était possible de manger moins de viande tout en continuant d'en manger, en utilisant une toute petite portion de protéines animales pour bâtir la saveur d'un plat mais en n'en faisant pas le point focal du repas ? Je vous citais alors ce passage du livre Molto Gusto de Mario Batali:

Most of the proteins comes from a small portions of cured meats, cheeses and grains, with any animal protein as the flavoring and the bulk of the actual comestibles plant-based, wether lead, stalk, flower, seed or drupe.

Ce risotto, c'est exactement cela. Lors de notre voyage en Gaspésie à la fête du travail, Chéri et moi nous sommes arrêtés à L'Isle-Verte, aux Trois fumoirs, afin de faire provision de poissons fumés de toutes sortes. Et nous sommes repartis les bras pleins : hareng, maquereau, esturgeon... Tout y est passé... même le bacon ! C'est Chéri qui a insisté, mais je n'ai pas résisté longtemps. J'ai donc rapporté ce précieux bacon naturel au bon goût de bois, et j'ai décidé de le traiter comme un trésor. Je me suis donc torturé l'esprit pendant quelques jours afin de lui trouver la meilleure utilisation possible, et c'est finalement dans le livre Bacon de la collection Tout un plat (bien oui, on aurait dû penser à regarder là avant !) que j'ai trouvé cette idée de faire un risotto au bacon et au Marsala, ce vin fortifié italien que j'a-do-re.

Évidemment, un risotto au bacon et au Marsala, c'est un risotto qui doit impérativement être mangé dans une ambiance automnale, avec une petite brise fraîche dans la cuisine et un gros rouge corsé. J'ai attendu le froid cassant de la fin de semaine dernière et je me suis lancée. Un délice, onctueux comme jamais.

Ce qu'il vous faut:

- 6 tranches de bacon épaisses, de très bonne qualité, coupées en morceaux d'environ 2,5 cm
- 1 tasse de Marsala, divisée
- 1 petit oignon, finement haché
- 2 + 1 cuillères à soupe de beurre
- 1 tasse de riz vialone carnaroli ou de riz arborio
- 4 tasses de bouillon de légumes (j'ai utilisé mon bouillon aux légumes rôtis maison, c'était boooon) ou de boeuf, maintenu chaud sur la cuisinière
- 1/2 tasse + 2 cuillères à soupe de parmesan
- 1 poignée de persil, finement hachée
- Poivre grossièrement concassé


Modus:

• Cuire les tranches de bacon à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient à point (à votre goût !). C'est important de cuire le bacon à feu doux parce qu'elles vont rendre plus de gras et la texture va être moins sèche, même pour du bacon croustillant.
  
• Égoutter le bacon cuit sur du papier absorbant et conserver 2 cuillères à soupe de gras de cuisson. Hacher quatre tranches en petit morceaux et concasser les deux autres pour la décoration. Réserver.
  
• Remettre la poêle sur le feu et déglacer avec 1/2 tasse de Marsala. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser réduire jusqu'à ce que le mélange soit légèrement sirupeux (environ 1/4 de tasse de liquide). Réserver.
• Dans une casserole, sur un feu moyen-vif, verser le gras de bacon et ajouter 1 cuillère à soupe de beurre. Cuire l'oignon en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide. Ajouter le riz et bien enrober du gras de bacon et du beurre.
  
• Déglacer avec le reste du Marsala en remuant sans cesse jusqu'à absorption presque complète du liquide.
  
• Ajouter le bouillon, louche par louche, tout en remuant avec la cuillère de bois. Il faut attendre l'absorption presque complète du liquide avant de rajouter d'autre bouillon. Goûter le risotto souvent: il est prêt lorsque le grain de riz est tendre mais résiste sous la dente.
  
• Lorsqu'il reste environ une ou deux louches à ajouter pour que le risotto soit parfaitement cuit, ajouter le bacon haché et la réduction de Marsala.
  
• Retirer la casserole du feu et incorporer le reste du beurre, 1/2 tasse de parmesan et du persil (conservez-en un peu pour la garniture). Poivrer abondamment (au goût, mais savez que notre goût est assez abondant en matière de poivre). Saler au besoin, mais le bacon et le bouillon devrait normalement suffire de ce côté.
• Servir le risotto dans des bols creux maintenus chauds. Parsemer le dessus de chaque portion de persil, puis déposer une cuillère à soupe de parmesan sur chaque assiette. Garnir de morceaux de bacon et servir immédiatement. Faire suivre d'une séance de doudou et d'un bon film. ;)

Casserole de riz aux champignons

Cette recette, vous l'avez sûrement déjà côtoyé dans votre enfance, parce qu'il me semble qu'il s'agit d'un véritable classique issu des livres de recettes de Campbell's, dans les années 70. Chez nous, on l'a toujours fait bien simplement, avec du riz blanc et de la crème de champignons. Un véritable dépanneur express quand on n'a plus grand chose dans le garde-manger ! Cette version, sans être vraiment plus compliquée, est définitivement plus nutritive: les champignons café et le mélange de riz brun donnent un bon goût boisé à la casserole, qui est des plus réconfortants. On remplace la traditionnelle soupe Campbell's par un mélange de fromage cottage et de crème sûre, qui rend l'ensemble encore plus crémeux.

Une autre belle recette végé à ajouter dans nos réserves !

Et, mine de rien, cette recette constitue aussi le 350ième message sur ce blogue. Incroyable, non ?

Ce qu'il vous faut:

- 3 tasses de riz brun, cuit (nous utilisons le mélange de riz Lundberg qui contient du riz brun, du riz glutineux rouge et noir et du riz sauvage)
- 1 chopine de champignons (8 onces), grossièrement hachés
- 1 oignon, émincé
- 3 gousses d'ail

- 1 tasse de fromage cottage
- 1/2 tasse de crème sûre
- 1 oeuf, battu
- Poivre du moulin
- Sel

- 2/3 de tasse de cheddar fort, râpé



Modus:

• Préchauffer le four à 375.
  
• Badigeonner un wok d'un peu d'huile d'olive et chauffer à feu moyen vif. Y jeter les champignons. Cuire sans remuer durant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les champignons perdent leur eau. Continuer de sauter les champignons encore trois minutes, en touillant à toutes les 45 secondes, environ.
• Ajouter un peu d'huile d'olive au besoin et incorporer les oignons. Cuire une à deux minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail, mélanger et sauter une minute de plus.
  Retirer le wok du feu.
  
• Verser le riz cuit dans le wok et incorporer au mélange d'oignon et de champignons.
  
• Dans un bol, mélanger le fromage cottage, la crème sûre et l'oeuf battu. Saler et poivrer, puis ajouter au mélange de riz.
  
• Verser dans un plat allant au four et couvrir du fromage râpé.
  
• Enfourner et cuire 25 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré (utiliser la fonction gril au besoin).

Risotto à la milanaise, façon Jennifer McLagan

Premier essai de recette pour la critique du livre Fat de Jennifer McLagan, probablement le livre de cuisine le plus mystifiant qu'il m'ait été donné de consulter à ce jour. L'essai est concluant: Chéri, Maman et moi n'avons jamais mangé risotto plus copieux, plus crémeux et plus satisfaisant. Évidemment, le risotto obtenu est des plus riches: c'est ce qui lui confère son goût et sa texture inimitables. Jennifer McLagan a toutefois eu la bonne idée de remplacer le beurre du risotto traditionnel par de la moelle de boeuf; à défaut d'être plus mince, cette matière grasse a de quoi plaire puisqu'elle est faible en gras saturés (au contraire du beurre). Et ce qu'elle fait de merveilleux sur la texture du risotto ne se raconte même pas...

(Pssst: parce que je ne suis pas complètement inconsciente, j'ai quand même réduit du 2/3 la quantité de moelle demandée dans la recette, et le truc était complètement cochon. J'ose à peine imaginer si j'avais suivi la vraie recette...)

Ce qu'il vous faut:

- 2 échalotes grises, très finement émincées
- 1/2 à 1 cuillère à thé de pistil de safran, selon la qualité
- 3/4 de tasse de vin blanc sec
- 8 tasses de bouillon de boeuf, porté à ébullition puis maintenu chaud
- 2/3 de tasse de pecorino romano
- 1 os à moelle d'environ 30 cm, dans le centre du jarret, trempé dans de l'eau froide salée pendant 24 à 48 heures (changez l'eau 3 fois par jour)
- 1 tasse de riz vialone carnaroli, ou de riz arborio


Modus:

• Lorsque l'os est bien nettoyé et qu'il n'y a plus de sang apparent, retirer la moelle en la décollant délicatement avec un couteau à beurre. Émincer en cube. Réserver.
• Dans une casserole à fond épais, faire blondir l'échalote dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le 2/3 de la moelle et remuer jusqu'à ce qu'elle fonde.
• Pendant ce temps, réchauffer le bouillon dans une casserole. Déposer les pistils de safran au fond d'un cul-de-poule et verser le bouillon dessus. Réserver au chaud.
  
• Jeter le riz dans la casserole et faire revenir dans la moelle en brassant vigoureusement. Après deux minutes, déglacer avec le vin blanc et commencer à brasser, jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé ou presque.
• Ajouter une louche de bouillon de boeuf au safran et brasser. N'oubliez pas que plus vous tournez le riz, plus il relâchera ses féculents et plus il sera crémeux.
  
• Lorsque le liquide est entièrement absorbé ou presque, ajouter une autre louche de bouillon et continuer de cuire en remuant sans arrêt. Ajouter une louche de bouillon à la fois en goûtant souvent. Retirer du feu quand le riz est cuit, tout en étant quand même ferme en bouche.
  
• Incorporer le fromage pecorino romano et le reste de la moelle. Brasser jusqu'à ce que la moelle soit fondue et enrobe les grains.
• Servir avec des herbes fraîches ciselées et des copeaux de parmesan. Boire avec un délicieux Pino Nero.

Risotto à la fleur d'ail

Une excellente recette pour mettre en vedette la fleur d'ail, qui achève déjà (malheureusement) sa saison. Pour ceux qui, comme moi, peuvent faire la danse du bacon pendant plusieurs minutes pour se pâmer devant une assiette de risotto, celui-ci peut vous transporter pas loin de l'extase. Moi, en tout cas, j'y étais.

Le mieux, c'est que ça ne prend trois fois rien, et à l'exception du temps passé à brasser la chose, ça ne demande presque ou pas de compétences culinaires. Un plat à faire quand on est fatigués, ennuyés, pas envie de cuisiner mais envie de se rouler par terre de bonheur.

Ce qu'il vous faut:

- 1 botte de fleur d'ail, coupées en tronçons de quelques centimètres
- 2 échalotes françaises, finement émincées
- 1 tasse de riz arborio
- 2/3 de tasse de vin blanc
- 4 tasses de bouillon de volaille, chaud (je mets le mien dans un cul-de-poule, sur le réchaud de la cuisinière)
- 2 cuillères à soupe de beurre, divisées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 tasse de pecorino romano
- Poivre du moulin

Modus:

• Blanchir la fleur d'ail dans un chaudron d'eau bouillante durant environ 2 minutes. Égoutter et plonger dans de l'eau glacée. Réserver jusqu'à la cuisson.
• Dans une casserole à fond épais, chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et l'huile à feu moyen-vif. Incorporer l'échalote et faire blondir.
• Incorporer le riz arborio et faire revenir dans le mélange d'huile et de beurre durant environ 1 minute.
• Déglacer avec le vin blanc et laisser le riz absorber la presque totalité du liquide.
• Incorporer une première louche de bouillon et remuer jusqu'à absorption presque complète du liquide. Continuer d'ajouter le bouillon une louche à la fois en brassant presque sans arrêt (c'est ce qui permettra aux féculents de sortir du grain de riz, créant cette onctuosité que nous adorons). Plus vous ajoutez le bouillon lentement, et plus vous êtes patients, meilleur sera votre risotto.
  
• Lorsque le riz est presque prêt (on sent le grain de riz cuit sous la dent, mais il a une certaine fermeté en bouche), faire revenir la fleur d'ail dans l'autre cuillère à soupe de beurre et cuire jusqu'à ce qu'elle soit rôtie.
  
• Ajouter une dernière louche de bouillon et brasser jusqu'à ce qu'elle soit absorbée par le riz. Incorporer la fleur d'ail et remuer.
• Ajouter le fromage pecorino, et brasser jusqu'à ce qu'il soit fondu.
• Poivrer et servir immédiatement, dans des plats chauds.

Dhal Byriani

Pour compléter le menu végétarien, ça prenait absolument un plat de riz, pour faire plaisir à Chéri , qui est un grand amateur de riz et qui en a d'ailleurs mangé pour déjeuner ce matin (sans blague). Ce pilaf de riz est tout simple et il a vraiment une couleur riche et appétissante. Normalement, il devrait être fait à base de lentilles jaunes (dhal = lentilles), mais j'ai utilisé des lentilles corail, les lentilles jaunes étant introuvables. Finalement, après la cuisson, elles se sont complètement fondues dans le plat, ce que je n'aurais pas soupçonné (je m'attendais à une petite touche de couleur). En somme, ce n'est pas très grave parce que c'est vraiment un des riz les plus parfumés que je n'aie jamais cuisiné, et c'était très très bon.

Ce qu'il vous faut:

- 1 tasse de riz basmati
- 1/4 de tasse de lentilles jaunes ou corail (ou même vertes ! ça ferait plein de couleurs !)
- 1 gros oignon rouge, émincé
- 2 tasses d'eau
- 1 cuillère à thé de Garam Masala
- 1 poignée de coriandre fraîche, hachée
- Sel

- 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d'ail (ou 1 cuillère à soupe de gingembre râpé et 1 cuillère à soupe d'ail émincé)
- 1 cuillère à thé de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de pâte de piment (ou 2 ou 3 piments verts, finement émincés)
- 1 morceau d'environ 1 pouce de cannelle
- 2 gousses de cardamone noire
- 1 cuillère à thé de curcuma

Modus:

• Rincer le riz trois fois à grande eau jusqu'à ce qu'elle devienne claire. Rincer les lentilles à grande eau.
• Si vous utilisez des épices entières plutôt que des pâtes, les réduire en purée au robot avec un peu d'eau pour obtenir une pâte épaisse.
  
• Dans un grand wok, chauffer un peu d'huile et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent mou. Saupoudrer de Garam Masala et mélanger.
  
• Ajouter la (les) pâte(s) d'épices et bien enrober les oignons. Incorporer les graines de cumin.
• Jeter la cannelle, la cardamone et le curcuma dans la poêle et frire jusqu'à ce que les épices embaument.
  
• Ajouter le riz et les lentilles rincés et frire 30 secondes. Incorporer l'eau et saler au goût.
  
• Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz absorbe entièrement l'eau.
  
• Incorporer les feuilles de coriandre hachée et servir chaud.
  

Riz frit aux légumes

C'est un plat un petit peu plus simple que ce que j'ai l'habitude de cuisiner pour un dimanche soir, mais avec le gastronomique souper indien d'hier soir (à suivre dans un prochain billet près de chez vous), je voulais quelque chose de plus léger (on a encore le temps pour de la bouffe fancy ! ;). J'ai donc revampé ce petit classique de la cuisine chinoise-américaine, pour le rendre végé et pour lui donner une petite touche épicée (vous connaissez mes goûts...).

En utilisant un mélange de riz à grains entiers, et peu d'huile, vous ne ferez pas d'entorse à vos résolutions du jour de l'an !

Ce qu'il vous faut:

- 1 tasse de riz de grains entiers (nous avons utilisé un mélange de riz brun à grain long, de riz blun glutineux, de riz noir et de riz sauvage... et c'était SUPER bon !)
- 2 tasses de bouillon de champignons (ou eau de trempage de champignons chinois, si vous en avez sous la main)

- 1 oignon, émincé
- 3 gousses d'ail, émincées
- 1 1/2 cuillère à soupe de gingembre, finement émincée au couteau
- 1/2 poivron rouge, taillé en petits dés
- 1/2 poivron vert, taillé en petits dés
- 1 tasse de pois sucrés, taillés en petits tronçons
- 1 carotte, taillée en julienne
- 1 branche de céleri, taillée en petits dés
- 3 oignons verts, finement émincés
- 2 oeufs battus

- Poivre noir concassé
- 3 petits piments thaï séchés, écrasés en flocons
- 1/2 cuillère à soupe de 5 épices ou All Spices
- 2 cuillère à soupe de sauce soja foncée
- 1 cuillère à thé de sauce Sriracha

- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachides

Modus:

Combiner le bouillon et le riz dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire environ 50 minutes (ou suivre les instructions en fonction du riz que vous utilisez). Retirer la casserole du feu et laisser reposer 10 minutes. Aérer le riz à la fourchette et réserver.

Dans un wok, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et y attendrir l'oignon, l'ail et le gingembre environ 2 minutes. Ajouter le poivre, le piment et le 5 épices et frire encore 30 secondes.

Incorporer les oeufs battus et cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques, mais encore très très mous. Ajouter tous les autres légumes ainsi que le riz cuit, puis poursuivre la cuisson pendant encore 2 ou 3 minutes.

Ajouter la sauce soja et la Sriracha, remuer et rectifier l'assaisonnement.

Servir avec des oignons verts émincés en garniture.

Kichree (pilaf de riz et lentilles épicés à l'irakienne)

Le kichree est un plat typique de la communauté juive irakienne mais est à la base une variante d'un plat indien, le kichari. C'est d'ailleurs un plat qui a voyagé jusqu'en Angleterre sous le nom de keedgree, et il vient compléter, avec la soupe Mulligatawny et le Tikka Masala, les classiques de la cuisine indienne qui ont été adoptés et transformés par les Anglais pendant la colonisation de l'Inde. On peut donc supposer que ce plat a fait ses preuves dans le monde de la cuisine végétarienne, et c'est le cas, mais ce n'est qu'en le goûtant que l'on comprend vraiment pourquoi.

Je vous présente la version irakienne, qui varie principalement de la recette originale en ce que les juifs irakiens font fondre du fromage (non pas du paneer mais un fromage comme le Halloumi, qui peut aussi être remplacé par de la mozzarella) sur le dessus du pilaf. Je trouve que cela complète très bien le plat. Pour une version végétalienne, on peut tout simplement omettre le fromage sans compromettre la saveur du plat.

Ce qu'il vous faut:

- 1 tasse de mélange de riz de grains entiers (vous pouvez, techniquement, prendre n'importe quelle sorte de riz, mais je trouve qu'un mélange de riz - surtout ceux avec du riz sauvage - donne une texture plus intéressante)
- 1 tasse de lentilles rouges, rincées
- 3 1/2 tasse d'eau
- 4 gousses d'ail
- 1 gros oignon jaune, émincé
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomates
- 2 cuillères à thé de cumin en poudre
- 1 ou 2 pincée de flocons de piments
- Poivre du moulin
- 1/2 tasse de fromage halloum en tranches fines, ou de mozzarella râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Modus:

Préchauffer le four à 400.

Dans une casserole allant au four, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'ail et le riz jusqu'à ce que l'ail commence à se colorer.

Ajouter l'eau, la pâte de tomates, le cumin et le piment. Porter à ébullition et précuire le riz à feu bas environ 10 minutes.

Incorporer les lentilles et le poivre. Saler au goût. Mettre la casserole au four et cuire au moins 30 minutes (selon la sorte de riz employée, cela pourra aller jusqu'à 40 minutes, selon le degré de cuisson désiré).

Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Réserver.

Quand le pilaf est prêt, sortir du four et parsemer le-dessus du plat avec les oignons, puis le fromage. Remettre le couvercle et attendre quelques minutes que le fromage soit fondu.

Servir avec des crudités pour un repas complet.