Pane frattau (pizza sarde aux oeufs frits)

Le panne frattau est un plat traditionnel de la Sardaigne qui fut inventé durant la Deuxième Guerre mondiale, par des agriculteurs manquant de nourriture en raison du rationnement. De ce fait, c'est un plat qui est vraiment simple à préparer, puisqu'il est composé d'un nombre très réduit d'ingrédients, que je vous invite dès lors à choisir pour leur fraîcheur et leur qualité. La version sarde se fait bien sûr à base du pane carasau, le pain plat traditionnel de la Sardaigne, mais une croûte à pizza mince fait l'affaire. Dans certaines régions, on ajoute des herbes et des oignons pour parfumer le pain carasau, mais j'ai choisi la version austère (et délicieuse !) du pane frattau. L'oeuf cuit, encore coulant, se mélange à la sauce lors du découpage et donne une texture crémeuse à la garniture. C'est vraiment super bon ! :)


Ce qu'il vous faut:

Pâte à pizza

- 1 1/4 de tasse de farine tout usage, non-blanchie
- 1/2 tasse d'eau tiède (température du corps ou un peu plus chaude)
- 1/2 cuillère à thé de levure sèche active
- 1/2 cuillère à thé de flocons de fleur de sel fumée, ou de fleur de sel, tout simplement
- 4 cuillères à thé d'huile d'olive de qualité

Garniture

- 1/2 tasse (ou un peu plus) de sauce à pizza maison (j'ai fait la mienne à base de tomates San Marzano en boîte, pour obtenir une texture super onctueuse)
- 2/3 de tasse (ou un peu plus) de fromage pecorino romano, râpé grossièrement
- 3 cuillères à soupe de fromage mozzarella, râpé
- 2 oeufs


Modus

• Idéalement, préparer la pâte à pizza 24 heures à l'avance. Sinon, prévoyez au moins 3h pour la levée à température pièce.
• Saupoudrer la levure sur l'eau tiède et laisser reposer jusqu'à ce que la mixture fasse des bulles. Lorsqu'elle est prête, ajouter l'huile d'olive et la fleur de sel fumée.
  
• Former un puits au centre de la farine et déposer le mélange d'eau, de levure et de sel au centre. Brasser à la fourchette pour amalgamer les ingrédients, puis pétrir avec les mains. Si la pâte a tendance à se défaire sans former une boule uniforme, ajouter une ou deux cuillères d'eau tiède. Vous devriez obtenir une pâte très souple, ni collante ni sèche.
  
• Pétrir à cinq ou six reprises, puis réserver.
• Couvrir une grande jatte d'enduit anti-adhésif et déposer la pâte au centre. Couvrir et laisser lever 24h au frigo au au moins 3h à température pièce ou près d'une source de chaleur indirecte.
• Lorsque la pâte est prête, la dégonfler à l'aide d'un coup de poing, puis la déposer sur une surface de travail légèrement farinée. Étendre la pâte jusqu'à 0,2 cm d'épaisseur et former la pâte. Saupoudrer délicatement de farine de maïs. Couvrir jusqu'à utilisation.
• Mettre une pierre à pizza dans le four (ou une tuile de céramique) et préchauffer à 500 degrés (ou plus, mon four va jusqu'à 550).
  
• Lorsque la pierre et le four sont chauds, saupoudrer de farine de maïs et déposer la croûte sur la pierre.
  
• Précuire la croûte d'un côté jusqu'à ce qu'elle soit ferme et croustillante dessous (environ 2 minutes).
  
• Sortir la croûte du four et la retourner (pour que le côté croustillant soit sur le dessus). Étendre la sauce et parsemer du fromage râpé.
  
• Enfourner à nouveau et cuire jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et qu'il commence à dorer.
  
• Pendant ce temps, cuire les oeufs - j'en ai fait cuire un miroir, pour la garniture, et un autre tourné, qu'on a découpé en morceau et mangé avec la pizza - au goût, saler et poivrer.
• Sortir la pizza du four et déposer l'oeuf miroir au centre.
  
• Trancher et servir immédiatement.
  

Pizza façon nachos

Je l'ai sûrement déjà dit ici, mais j'adore vraiment ma recette de pâte à pizza. Ça m'a pris plusieurs années pour la perfectionner (j'ai commencé à faire ma propre pâte à pizza à 15 ans, en suivant une recette que Daniel Pinard avait donné dans un épisode de Les pieds dans les plats, ça donc plus de dix ans !), et c'est seulement cet été que j'ai trouvé exactement le juste équilibre entre le croustillant et le moelleux qui me fait craquer à tout coup. Je mangerais à peu près n'importe quoi avec cette pâte à pizza, mais son goût est tellement merveilleux que je la mangerais toute nue, avec juste un peu d'huile d'olive et de fleur de sel.

Un vrai régal !

Maintenant, parce qu'on a parfois besoin d'un peu de protéines et de légumes, j'ai patenté cette petite pizza en m'inspirant d'une recette de nachos que j'aime beaucoup, à base d'haricots refrits. Il y a définitivement là-dedans un petit goût de revenez-y.


Ingrédients:

Pâte à pizza

- 1 1/4 de tasse de farine tout usage, non-blanchie
- 1/2 tasse d'eau tiède (température du corps ou un peu plus chaude)
- 1/2 cuillère à thé de levure sèche active
- 1/2 cuillère à thé de flocons de fleur de sel fumée, ou de fleur de sel, tout simplement
- 4 cuillères à thé d'huile d'olive de qualité

- Farine de maïs

Haricots refrits faciles

- 1 boîte de haricots pinto
- 1 petit oignon, haché
- 1 gousse d'ail, émincée
- 1/2 cuillère à thé de cumin moulu
- 2/3 de tasse de bouillon de légumes peu salé

Garniture pour la pizza

- 2/3 de tasse de fromage cheddar fort
- 2/3 de tasse de salsa piquante
- Quelques cuillères à soupe de crème sûre
- 2 oignons verts, émincés
- 1 petite poignée de coriandre, hachée


Modus

• Idéalement, préparer la pâte à pizza 24 heures à l'avance. Sinon, prévoyez au moins 3h pour la levée à température pièce.
• Saupoudrer la levure sur l'eau tiède et laisser reposer jusqu'à ce que la mixture fasse des bulles. Lorsqu'elle est prête, ajouter l'huile d'olive et la fleur de sel fumée.
  
• Former un puits au centre de la farine et déposer le mélange d'eau, de levure et de sel au centre. Brasser à la fourchette pour amalgamer les ingrédients, puis pétrir avec les mains. Si la pâte a tendance à se défaire sans former une boule uniforme, ajouter une ou deux cuillères d'eau tiède. Vous devriez obtenir une pâte très souple, ni collante ni sèche.
  
• Pétrir à cinq ou six reprises, puis réserver.
• Couvrir une grande jatte d'enduit anti-adhésif et déposer la pâte au centre. Couvrir et laisser lever 24h au frigo au au moins 3h à température pièce ou près d'une source de chaleur indirecte.
• Lorsque la pâte est prête, la dégonfler à l'aide d'un coup de poing, puis la déposer sur une surface de travail légèrement farinée. Étendre la pâte jusqu'à 0,3 cm d'épaisseur et former la pâte à votre goût (vous constaterez que ma pâte avait une forme plutôt, disons, rustique !). Saupoudrer délicatement de farine de maïs. Couvrir jusqu'à utilisation.

• Pour préparer les haricots refrits, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ces haricots refrits auront beaucoup plus de goût si vous faites revenir les légumes dans du lard ou du gras de canard, mais pour une version strictement végétarienne, l'huile d'olive fait amplement le travail. Ajouter l'ail et le cumin, et cuire jusqu'à ce que le mélange embaume.
• Ajouter les haricots pinto rincés et égouttés et le bouillon de légumes. Cuire 10 à 15 minutes et retirer du feu.
  
• Mettre en purée à l'aide d'un pilon à pomme de terre, en ajoutant un peu d'eau au besoin pour obtenir une purée assez lisse.

• Préchauffer votre four à la température maximum et déposer la pierre à pizza sur la dernière grille du four. Laisser la pierre préchauffer au moins 30 minutes.
  
• Déposer la croûte sur la pierre à pizza et cuire 1 minute où jusqu'à ce que la pâte se tienne bien.
  
• Retirer la croûte à pizza, la retourner et la garnir d'haricots refrits. Verser la salsa et l'étendre sur la couche de haricots. Garnir du fromage (si vous voyez, sur le photo, moi, je me suis trompée dans l'ordre ! ;), puis enfourner.
• Cuire jusqu'à ce que le fromage soit bien dorer (entre 5 et 7 minutes).
  
• Sortir la pizza du four et la tartiner de la crème sûre. Saupoudrer d'oignons verts et de coriandre hachée. Servir immédiatement.
  

Pizza épicée à la marocaine

Voilà une pizza qui sortait de l'ordinaire ! Elle me trottait dans la tête depuis quelques temps, mais je n'avais jamais le temps de faire une recette de pâte à pizza, donc je la remettais toujours à plus tard. Finalement, lundi, quand j'ai fini par me décider, ce n'est pas une pâte à pizza mais deux que j'ai faite, parce que j'ai complètement raté la première à cause de certaines manipulations douteuses (lire: oublier d'éteindre le rond qui devait servir à dégager de la chaleur pour aider à faire lever la pizza, ce qui a donné une pâte qui cuisait plutôt que lever... aouch). J'ai quand même réussi à tout mettre en place avant d'aller travailler, et Chéri et moi, on s'est bien régalés !

Ce qu'il vous faut:

- 1 abaisse de pâte à pizza mince et délicieuse (ici pour la recette et la procédure)

- 2 à 3 cuillères à soupe de pâte de tomates
- 1 à 2 cuillères à soupe de harissa (commencez par une, certaines sont plus épicées que d'autres)
- 1 petite aubergine, finement tranchée à la mandoline
- 1 petite courgette, finement tranchée à la mandoline
- 1 petite poignée d'olives vertes, tranchées
- 1 petite poignée d'olives noires séchées au soleil, tranchées
- 1/2 bloc de fromage feta, émietté ou tranché en petits cubes
- 1 poignée de feuilles de menthe

Modus:

• Préchauffer le four à 500 degrés et déposer la pierre à pizza sur la grille du fond.
• Pendant que le four et la pierre chauffe, huiler très légèrement une poêle en fonte ou une poêle striée et chauffer jusqu'à ce qu'un peu d'eau grésille dessus. Griller les légumes jusqu'à ce que les légumes aient de belles marques de coloration.
  
• Mélanger la pâte de tomates et la harissa en commençant par une petite quantité jusqu'à ce que vous ayiez atteint le degré d'épices désiré. Ajouter un peu de pâte de tomates au besoin. Réserver.
  
• Lorsque la pierre est bien chaude, glisser l'abaisse de pâte à pizza sur la pierre (au besoin, utiliser un papier parchemin que vous enleverez ensuite lors de la garniture). Cuire entre 2 et 3 minutes, jusqu'à ce que l'abaisse soit ferme.
• Retirer l'abaisse du four, la retourner et couvrir de sauce à pizza en étalant avec le dos d'une cuillère. Étaler les tranches de légumes grillées en laissant quelques trous pour donner un aspect rustique. Garnir des olives et du fromage feta.
  
• Enfourner l'abaisse et cuire encore, entre 7 et 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde et grille légèrement.
• Retirer la pizza du four et couvrir de feuilles de menthe déchirées. Servir aussitôt (le plus rapidement possible, sinon la menthe va brunir !).

Pizza alfredo aux escargots

J'ai fait cette petite pizza sur le barbecue, et le résultat s'est avéré des plus surprenant. Ma nouvelle recette de pâte à pizza (voir la pizza aux figues, aux abricots et au fromage de chèvre) est vraiment souple et légère, ce qui fait qu'elle produit beaucoup de bulles d'air quand elle cuit à haute température. Sur le barbecue, elle devient croustillante, mais elle est tellement tendre à l'intérieur... C'est vraiment à se rouler par terre !

J'ai toujours eu un faible pour la pizza aux escargots parce que j'adore les escargots, tout simplement. Normalement, je fais une recette inspirée de Daniel Pinard, avec une tête d'ail confit en guise de sauce, mais là, j'avais un fond de sauce alfredo à passer. C'était vraiment un bon mélange ! À refaire, sans hésiter.

Ce qu'il vous faut:

Pâte à pizza mince et délicieuse

- 1 1/4 de tasse de farine tout usage, non-blanchie
- 1/2 tasse d'eau tiède (température du corps ou un peu plus chaude)
- 1/2 cuillère à thé de levure sèche active
- 1/2 cuillère à thé de flocons de fleur de sel fumée, ou de fleur de sel, tout simplement
- 4 cuillères à thé d'huile d'olive de qualité

- Farine de maïs

Garniture aux escargots

- 1 boîte d'escargots, rincés et égouttés
- 1 cuillère à soupe de beurre à l'ail, maison ou du commerce
- 2 oignons verts, émincés (conserver une partie du vert pour la garniture)
- 1/4 de tasse de vin blanc sec
- 2/3 de tasse de sauce alfredo, maison ou du commerce
- Fromage Jalsberg fumé, râpé
- Persil frais, haché
- Origan frais, haché

Modus:

• Idéalement, préparer la pâte à pizza 24 heures à l'avance. Sinon, prévoyez au moins 3h pour la levée à température pièce.
• Saupoudrer la levure sur l'eau tiède et laisser reposer jusqu'à ce que la mixture fasse des bulles. Lorsqu'elle est prête, ajouter l'huile d'olive et la fleur de sel fumée.
  
• Former un puits au centre de la farine et déposer le mélange d'eau, de levure et de sel au centre. Brasser à la fourchette pour amalgamer les ingrédients, puis pétrir avec les mains. Si la pâte a tendance à se défaire sans former une boule uniforme, ajouter une ou deux cuillères d'eau tiède. Vous devriez obtenir une pâte très souple, ni collante ni sèche.
  
• Pétrir à cinq ou six reprises, puis réserver.
• Couvrir une grande jatte d'enduit anti-adhésif et déposer la pâte au centre. Couvrir et laisser lever 24h au frigo au au moins 3h à température pièce ou près d'une source de chaleur indirecte.
• Lorsque la pâte est prête, la dégonfler à l'aide d'un coup de poing, puis la déposer sur une surface de travail légèrement farinée. Étendre la pâte jusqu'à 0,3 cm d'épaisseur et former la pâte à votre goût (vous constaterez que ma pâte avait une forme plutôt, disons, rustique !). Saupoudrer délicatement de farine de maïs. Couvrir jusqu'à utilisation.
• Préchauffer le barbecue à feu vif.
• Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à l'ail jusqu'à ce qu'il bouillonne. Faire sauter les escargots de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Incorporer les oignons verts et cuire 1 minute de plus.
• Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire le liquide jusqu'au tiers. Incorporer la sauce alfredo, saler et poivrer. Réserver et laisser tiédir.
• Huiler la grille du barbecue et baisser le feu à moyen vif. Déposer la croûte directement sur la grille et cuire environ 3 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
  
• Tourner la pâte d'environ 90 degrés, et cuire encore 2 minutes. Vérifier pour s'assurer que la croûte ne brûle pas.
  
• Retourner la croûte et étendre la garniture aux escargots sur la croûte. Garnir du fromage. et des oignons verts Déplacer la pizza d'un côté du barbecue et éteindre le brûleur de ce même côté. Fermer le couvercle et laisser le fromage gratiner.
  
• Lorsque la pizza est bien dorée, retirer du barbecue et parsemer des herbes fraîches. Servir avec une salade césar.
  

Pizza au fromage de chèvres, aux figues et aux abricots

Qu'on se le dise: cette pizza a, déjà, juste a son nom, un petit quelque chose de gastronomique. C'est du moins ce que je me disais lorsque je me suis mis à mijoter cette idée déjantée d'une pizza sucrée-salée avec les deux fruits que je préfère entre tous. Et puis, j'ai pensé que ce serait une bonne idée d'ajouter une salade de roquette sur le dessus, pour faire un peu de verdure. Et si je n'avais pas souhaité un repas végétarien, je ne me serais probablement pas gênée pour y ajouter quelques tranches de jambon de parme.

Dans tous les cas, je ne m'attendais pas, en aucun cas, à un résultat si agréable à regarder et si savoureux à manger. Et, encore moins, je ne pensais pas avoir trouvé la meilleure recette de pâte à pizza que je puisse imaginer. Cuite à 550 degrés sur une pierre à pizza longuement préchauffée, cette croûte mince est devenue croustillante, pleine de bulles d'air, avec une mie super tendre.

Un peu plus, et on se serait crus dans une vraie trattoria napolitaine !

Ce qu'il vous faut:

Pâte à pizza mince et délicieuse

- 1 1/4 de tasse de farine tout usage, non-blanchie
- 1/2 tasse d'eau tiède (température du corps ou un peu plus chaude)
- 1/2 cuillère à thé de levure sèche active
- 1/2 cuillère à thé de flocons de fleur de sel fumée, ou de fleur de sel, tout simplement
- 4 cuillères à thé d'huile d'olive de qualité

- Farine de maïs

Garniture au fromage de chèvre, aux figues et aux abricots

- 90 grammes de fromage de chèvre, émietté (le 3/4 d'une bûchette de 125 grammes)
- 2 abricots, pas très mûrs (pour ne pas qu'ils compotent durant la cuisson), en tranches assez épaisses
- 2 figues, pas très mûres, en tranches assez épaisses
- 1 grosse échalote, finement émincée
- 1 cuillère à thé d'huile
- 1 branche de thym, effeuillée
- Poivre du moulin

- 1 grosse poignée de roquette (un peu plus d'une tasse)
- 1 cuillère à thé d'huile d'olive
- 1 cuillère à thé de vinaigre balsamique
- Poivre du moulin
- Copeaux de parmesan



Modus:

• Idéalement, préparer la pâte à pizza 24 heures à l'avance. Sinon, prévoyez au moins 3h pour la levée à température pièce.
• Saupoudrer la levure sur l'eau tiède et laisser reposer jusqu'à ce que la mixture fasse des bulles. Lorsqu'elle est prête, ajouter l'huile d'olive et la fleur de sel fumée.
  
• Former un puits au centre de la farine et déposer le mélange d'eau, de levure et de sel au centre. Brasser à la fourchette pour amalgamer les ingrédients, puis pétrir avec les mains. Si la pâte a tendance à se défaire sans former une boule uniforme, ajouter une ou deux cuillères d'eau tiède. Vous devriez obtenir une pâte très souple, ni collante ni sèche.
  
• Pétrir à cinq ou six reprises, puis réserver.
• Couvrir une grande jatte d'enduit anti-adhésif et déposer la pâte au centre. Couvrir et laisser lever 24h au frigo au au moins 3h à température pièce ou près d'une source de chaleur indirecte.
• Lorsque la pâte est prête, la dégonfler à l'aide d'un coup de poing, puis la déposer sur une surface de travail légèrement farinée. Étendre la pâte jusqu'à 0,3 cm d'épaisseur et former la pâte à votre goût (vous constaterez que ma pâte avait une forme plutôt, disons, rustique !). Saupoudrer délicatement de farine de maïs.
  
• Pincer les bords pour former une sorte de mince croûte, puis replier la pâte sur elle même d'un côté. Saupoudrer de farine de maïs et déplier. Replier la pâte de l'autre côté, saupoudrer de farine de maïs et réserver.
• Couvrir jusqu'à utilisation.

• Préchauffer le four à 550 et déposer une pierre à pizza sur la grille la plus basse du four. Laisser la pierre préchauffer au moins 30 minutes avant l'utilisation.
  
• Lorsque la pierre est chaude, glisser la croûte dessus et percer avec une fourchette pour éviter qu'elle ne fasse de grosses bulles.
• Cuire 4 minutes.
• Pendant ce temps, mélanger les abricots, les figues, les échalotes, le thym, le poivre et l'huile. Réserver.
  
• Garnir la pâte du fromage de chèvre et étendre avec le dos d'une cuillère (la chaleur de la pâte suffira à l'étendre).
• Disposer la garniture aux figues et aux abricots sur la pâte.
• Enfourner à nouveau 5 minutes où jusqu'à ce que la pâte commence à dorer sur les côtés.
  
• Sortir du four et laisser reposer deux ou trois minutes.
• Pendant ce temps, mélanger la roquette, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
• Garnir la pizza de la salade de roquette et parsemer de copeaux de parmesan.
• Servir sans attendre !

Pizza sud-américaine aux haricots rouges

Ou comment un peu de couleur et de chaleur peuvent combattre la grisaille de février et la déprime saisonnière. Depuis quelques semaines, je suis débordée et j'ai bien peu de temps pour mettre à jour mon blogue, ce qui me peine vraiment beaucoup. La bonne nouvelle, c'est que le fait d'être débordée et déprimée ne change rien au fait qu'il faut manger tous les jours, trois fois par jour, et j'ai donc encore quelques petits tours dans ma manche. La mauvaise nouvelle, c'est que je ne risque pas d'être moins occupée bientôt, alors il se peut bien que les entrées ici se raréfient au rythme d'une ou deux par semaine d'ici le mois de mai.

D'ici là, on peut quand même chasser les blues de l'hiver avec une nourriture inspirée du Sud, colorée et épicée, pour mettre un peu de chaleur où il n'y en a plus.

Ce qu'il vous faut:

- 1 pain plat Menu Bleu Le Choix du Président

- 3/4 de tasse de haricots rouges cuits (ou la moitié d'une boîte de conserve rincée et égouttée)

- 1/2 ou 2/3 de tasse de sauce à pizza maison ou du commerce

- 1 piments jalapeno, épépiné et finement émincé

- 1/2 à 1 cuillère à thé de cumin moulu

- 1 pincée de paprika fumé

- Quelques traits de sauce tabasco verte et rouge

- 1/2 oignon rouge, finement émincé

- 1/4 de poivron rouge, émincé en petits dés

- 1/4 de poivron orange, émincé en petits dés

- 1/4 de poivron vert, émincé en petits dés

- 1 petite poignée d'olives vertes ou noires, grossièrement émincées

- 1 poignée de piments forts marinés, égouttés

- 1/2 tasse de mozzarella allégée, râpée

- Quelques copeaux de cheddar fort fait de lait 2% (type Craker Barrel)

Modus:

• Sortir tous les ingrédients du frigo pour qu'ils soient à température pièce au moment du montage de la pizza, puis préchauffer le four à 425.
• Dans une grande poêle vaporisée d'enduit anti-adhésif, faire revenir les haricots et le piment jalapeno environ 1 minute, pour les réchauffer, puis ajouter la sauce.
• Assaisonner avec le cumin, le paprika, le tabasco et saler et poivrer au goût.
• Retirer du feu et laisser tiédir pendant que vous coupez les légumes.
• Étendre la sauce sur le pain plat et répartir les haricots également.
• Garnir d'abord avec les oignons rouges (une couche uniforme), puis avec les poivrons colorés et les olives. Achever avec les piments marinés (vous pourriez même les mettre par-dessus le fromage).
• Garnir de la mozzarella et combler les trous avec les copeaux de cheddar fort.
• Enfourner et cuire jusqu'à ce que le fromage gonfle et devienne doré.