Salade césar du Chef Ramsay

Délicieuse recette ultra-rapide et santé issue de Healthy Appetite, le livre du chef Gordon Ramsay qui rassemble ses recettes les plusses meilleures pour la santé. Alternative idéale à la salade césar traditionnelle à l'huile, cette salade est pleine de saveurs et fait un excellent accompagnement à un plat de pâte léger.

Ce qu'il vous faut:

- 2 ou 3 gousses d'ail, écrasées

- 2 filets d'anchois, écrasés

- 1/4 de tasse de yogourt nature

- 1 cuillère à thé de paprika

- Quelques traits de sauce Worcestershire

- 1 cuillère à soupe de câpres

- Poivre du moulin

- Sel de mer

- 1 coeur de laitue romaine, déchiqueté

- Quelques feuilles de roquette, lavées, asséchées, déchiquetées

- 2 tranches de pain, badigeonnées d'huile d'olive aromatisée au basilic, légèrement grillées au four

- 1 cuillère à soupe de parmesan, râpé

- 1 ou 2 oignon verts, hachés

La recette du Chef Ramsay comprenait aussi des dés de proscuitto, légèrement revenus à la poêle et des anchois frais (hmm, vive la cuisine anglaise), mais comme il s'agit d'une salade d'accompagnement, j'ai escamoté ces éléments.

Modus:

Combiner tous les ingrédients du premier mélange. Laisser reposer.

Dans un grand saladier, mélanger les laitues et les oignons verts. Déchiqueter les tranches de pain grillées et déposer sur la salade.

Parsemer de parmesan et couvrir de vinaigrette.

Sauce pomodori de base

Samedi, je suis allée aux pommes avec mon père, sa belle-fille, les enfants de cette dernière (dont la petite Rose, qui appelle mon père papi, ce qui est absolument cute) et le père de la dernière-née (bonjour, je m'appelle Kim, bienvenue dans ma famille reconstituée). Si la récolte de pommes a été fructueuse (deux gros sacs de pommes Macintosh juste pour Chéri et moi !), Yves (le père de Rose, donc) nous a aussi apporté des tomates fraîchement cueillies de son jardin. J'en ai profité pour faire ma sauce tomates de base, qui servira déjà cette semaine pour les deux prochains souper au menu (pizza margherita et gratin de courge spaghetti au veau) et dont je congèlerai les restes.

La recette est toute simple, épurée au possible. et elle peut servir de base à plusieurs plats, tout en étant facilement adaptable aux différents besoins de nos improvisations culinaires.

Un essentiel à conserver en bonne quantité.

Ce qu'il vous faut (pour environ 10 à 12 portions de sauce, ou 6 repas):

- 30 tomates italiennes, le pédoncule enlevé, entaillée en croix à l'extrémité

- 1 boîte de tomates en dés

- 2 oignons rouges, hachés

- 5 à 6 gousses d'ail, hachées

- 1 trait de vin rouge (j'ai personnellement utilisé du Marsala parce que c'est ce que j'avais sous la mains, mais le vin rouge est un grand classique)

- 1 trait de vinaigre balsamique

- 1 boîte de pâte de tomates

- Huile d'olive, pour la cuisson

Au choix, au goût, au besoin: basilic, origan, persil, thym, piments chili, séchés ou frais. Poivre et sel.

Modus:

Dans une grande casserole d'eau bouillante, déposer les tomates préalablement entaillées et faire cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la peau se détache de la chair. Égoutter et laisser tiédir jusqu'à ce que la manipulation soit facile.

Éplucher chacune des tomates et déposer dans une passoire au-dessus d'un récipient qui pourra recueillir le jus. Réserver.

Dans une grande casserole, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir les oignons et l'ail à feux doux, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Déglacer avec le vin et laisser réduire.

Ajouter les tomates et écraser à l'aide un pilon à pommes de terre pour obtenir une purée sans gros morceaux. Remuer et laisser mijoter à feu doux, au moins une heure (jusqu'à deux).

Lors des dernières minutes de la cuisson, ajouter les herbes et le piment fort (sauf s'il est frais, auquel cas on doit l'ajouter au début de la cuisson et le retirer quand la sauce est assez épicée). Ajouter du jus de tomates ou de la pâte de tomates pour corriger la texture au besoin (je préfère une sauce plus épaisse alors j'utilise presque toujours de la pâte de tomates.

Ajouter le vinaigre balsamique pour couper l'acidité de la sauce et rectifier l'assaisonnement. Laisser reposer et empoter.

Casserole de citrouille et de gourganes à la marocaine du Chef Ramsay

Le premier mot qui me vient à l'esprit, c'est «absolutely brilliant» ! (Avec l'accent et la voix de Gordom Ramsay, comme dans le jeu vidéo sur la Wii). Les recettes de Gordon Ramsay sont vraiment simples et délicieuses, mais elles sont surtout tellement équilibrées au niveau des saveurs qu'elles déclenchent à chaque fois une explosion de bonheur quand on en prend une bouchée. C'était le cas cette semaine de cette délicieuse casserole de citrouilles aux fèves de lima (fèves que j'ai remplacé par des gourganes, pour utiliser un produit typiquement québécois). À mi-chemin entre la soupe et la purée, cette casserole est super nourrissante, en plus d'avoir une petite twist épicée vraiment agréable.

J'ai appris, grâce à la visite de Auger, que les courges sont pleines de vitamines et de potassium, mais surtout, qu'elles sont un légume de subsistance par excellence, ce qui fait qu'elles entrent dans la composition de mets vraiment roboratifs. Un seul bol de cette mixture convient amplement pour un souper. Chez nous, nous avons servi avec une tranche de pain belge, mais un pain plat pourrait aussi faire l'affaire.

Ce qu'il vous faut:

- Deux petites citrouilles à cuire, le pédoncule et les graines enlevées, coupées en deux et légèrement badigeonnée d'huile

- 2 ou 3 échalotes grises, finement hachées

- 4 gousses d'ail, finement hachées

- 1 morceau de gingembre d'environ 1 pouce, finement haché

- 1 1/2 cuillères à thé de cumin

- 1 1/2 cuillères à thé de paprika

- 1 1/2 cuillères à thé de curcuma

- 2 1/2 tasses de substitut de bouillon de poulet

- 3/4 de tasse de gourganes fendues séchées, trempées durant au moins 12 heures, cuites (environ 1 1/2 tasse cuites)

- 1 bouquet de coriandre (seulement les feuilles), haché

- 1 bouquet de persil, haché

- 1 cuillère à soupe de crème

- Poivre, grossièrement concassé

- Yogourt nature et sauce piquante, pour le service

Modus:

Faire cuire les citrouilles au four à 375 degrés environ 40 minutes, où jusqu'à ce que la chair se détache finalement de la pelure. Laisser refroidir, éplucher et découper la chair en cubes.

Dans un grand chaudron à fond épais, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir les échalotes, l'ail, le gingembre et les cubes de citrouilles avec une partie de l'assaisonnement.

Lorsque les légumes sont tendres, ajouter le bouillon et laisser mijoter à feux doux durant 15 à 20 minutes. Retirer du feu.

À l'aide d'un mélangeur à main, réduire en le mélange en purée lisse. Ajouter la crème et procéder à nouveau avec le mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse.

Remettre sur le feu et chauffer à feu doux. Ajouter les gourganes, le reste de l'assaisonnement et les fines herbes fraîches. Remuer et servir dans des assiettes creuses, garnie d'un trait de sauce piquante et de yogourt nature.

Muffins aux bananes, coeurs de nutella

Ces muffins sont absolument décadents ! L'idée vient de Dabue, qui les avait en plus coiffés d'un chapeau de nutella, ce qui me semblait ultimement cochon. J'ai décidé d'être un peu plus sage et de me contenter du coeur de nutella à l'intérieur, ce qui était vraiment satisfaisant en terme de gourmandise. Et, somme tout, si vous utilisez de la farine de blé, ou de la farine blanche additionnée d'un peu de graines de lin ou de germes de blé, ou si vous remplacez 1/2 tasse de farine par des flocons d'avoine, vous obtenez une collation assez santé, avec un petit grain de folie qui fera plaisir à tout le monde. À essayer absolument !

Dabue avait proposé une recette de muffins en particulier, mais j'avais moi-même dans mes filets une recette de muffins aux bananes qui avaient fait ses preuves, alors j'ai décider de ne pas me compliquer la vie.

Ce qu'il vous faut:

- 2 tasses de farine

- 1/2 tasse de sucre

- 3 cuillères à thé de poudre à pâte

- 1 pincée de sel

- 2 bananes écrasées au pilon à pommes de terre

- 2 cuillères à soupe de beurre, fondu

- 1/2 tasse de lait

- 1 oeuf battu

- 12 cuillères à thé de Nutella ou autre tartinade de noisettes au chocolat

Modus:

Préchauffer le four à 400 degrés.

Mélanger tous les ingrédients liquides ensemble.

Tamiser les ingrédients secs et former un puits au milieu. Y verser le mélange d'ingrédients humides et remuer rapidement, juste assez pour délayer le mélange sans obtenir une consistance lisse.

Beurrer 12 moules à muffins et débuter le montage en déposant une cuillère à thé comble de pâte à muffins dans les moules et écraser légèrement avec le plat de la cuillère. Déposer sur chaque muffins une cuillère à thé de Nutella, puis combler les moules avec le reste de la pâte.

Cuire environ 16 à 18 minutes à 400 degrés et laisser refroidir sur une grille.

Tofu grillé au sésame sur nouilles udon

Tout le oumph de ce plat repose dans la combinaison du croquant du sésame et la densité des nouilles udon, qui sont tellement meilleures que les traditionnelles vermicelles de riz (ce qui n'est quand même pas une raison pour aller en chercher toutes les semaines au Marché Oriental St-Denis, ce serait un brin indécent). J'ai assaisonné le tout avec une sauce genre stir fry tout ce qu'il y a de plus classique, qui a toutefois très bien fait le boulot. Une autre façon, donc, d'apprêter le tofu qui a fait pas mal d'heureux ici, dont mon estomac, qui aura droit à une autre portion ce midi.

Ce qu'il vous faut:

- 1 bloc de tofu extra-ferme, coupés en cubes, mariné dans un peu de sauce soja, de sauce de poisson, de gingembre et de jus de lime
- 1/3 de tasse de graines de sésame
- 1/3 de tasse de fécule de maïs

- 1 tasse de chou nappa, coupé en lanières
- 1 piment cubanelle, coupé en fines lanières (pourrait être remplacé par un poivron rouge)
- 1 poivron orange, coupé en fines lanières
- 4 oignons verts, finement hachés
- 1 pied de poireau, coupé en juliennes

- 2 paquets de nouilles udon
- 6 tasses d'eau dans lesquelles on aura dissout 1 cuillère à soupe de Miso et un peu substitut de bouillon de poulet

- 1/4 de tasse de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sauce Hoisin

- 1 trait de sauce Sriracha

- Huile d'arachides

Modus:

Après les avoir faits mariner, éponger les cubes de tofu et les enrober du mélange de fécule de maïs et de graines de sésame. Faire revenir dans un peu d'huile d'arachides jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés. Réserver.

Pendant ce temps, faire cuire les nouilles udon dans le mélange d'eau et de miso, ce qui leur donnera leur couleur jaune traditionnelle.

Dans un wok, faire chauffer un peu d'huile et faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais toujours légèrement croustillants. Ajouter les nouilles et faire revenir rapidement.

Mélanger tous les ingrédients du troisième mélange et verser sur le mélange de nouilles et de légumes. Remuer et servir dans des assiettes creuses, en parsemant des cubes de tofu grillés au sésame.

Le chutney aux chilis et aux poivrons rouges de Jamie Oliver

À conserver bien au chaud car il servira à une recette la semaine prochaine. Cette chose délicieuse faisait partie de l'émission sur les poivrons de Jamie at home et est absolument magnifique. À mi-chemin entre le ketchup et la confiture, le chutney au poivron est onctueux et sucré, avec une délicieuse saveur confite et crémeuse. Je le verrais bien accompagner une viande grillée, comme un filet de porc, ou mieux encore, avec le bon cipâte de ma mère (oui, oui, je consentirais à virer les concombres glacés de mon assiette pour faire une place à ce chutney). C'est d'ailleurs le temps d'en faire provision, parce que les récoltes achèvent et les poivrons sont presque donnés, dans les marchés comme dans les épiceries.

Quant à moi, j'ai déjà une bonne idée de ce à quoi j'emploierai le chutney, alors mieux valait le préparer et le laisser macérer longtemps pour le rendre encore plus savoureux.

Ce qu'il vous faut:

- 8 poivrons rouges, coupés en deux et épépinés
- 8 à 10 piments oiseaux rouges, coupés en deux et épépinés (portez des gants, de grâce, sinon la capsaïcine vous brûlera les doigts pendant des heures après en avoir épépiné 10)
- 2 oignons rouges, hachés
- 1 cuillère à thé de cannelle
- Plusieurs branches de thym frais
- 1/2 tasse de cassonade blonde, tassée
- 2/3 de tasse de vinaigre balsamique

Modus:

Placer les piments et les poivrons sur une plaque et cuire à broil jusqu'à ce que la peau soit noircie (les piments seront près bien avant les poivrons, alors de grâce, surveillez !). Déposer le tout dans un bol et couvrir de pellicule plastique. Laisser reposer 10 minutes.

Éplucher tous les piments et les poivrons et couper en petits dés.

Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen et y déposer le thym et les oignons. Faire revenir durant une minute, puis baisser le feu, ajouter la cannelle et cuire à feux doux 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient dorés et collants.

Ajouter les poivrons et remuer vigoureusement. Ajouter le sucre et le vinaigre balsamique au mélange.

Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux jusqu'à absorption complète du liquide. Empoter et stériliser. Conserver au frais.

Soupe rapide à l'italienne

Petite soupe vraiment rapide que nous avons improvisé vendredi, entre la confection des sablés au cumin et le pétrissage de la pâte à pizza. Ce que j'adore de cette soupe, c'est qu'elle est super simple et totalement nourrissante, en plus de se préparer en 10 minutes top chrono. Et elle est bonne. Que demander de mieux ?

Ce qu'il vous faut:

- 1 carotte, tranchée en fines rondelles
- 2 branches de céleri, hachées
- 1 pied de poireau (le blanc seulement), tranché en rondelles
- 1 1/4 tasse de tortellinis au fromage
- 5 tasses de substitut de bouillon de poulet
- 1 cuillère à thé d'herbes salées du Bas-du-fleuve
- 1 petite boîte de tomates en dés, aux herbes
- Origan
- Basilic
- Persil
- Poivre
- Huile d'olive pour la cuisson

Modus:

Dans un grand chaudron, faire chauffer l'huile et y faire revenir les poireaux, les carottes et les céleris jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter le bouillon et les tomates et porter à ébullition. Ajouter les pâtes. Cuire environ 10 minutes.

Assaisonner avec les herbes et le poivre.

...

Voilà, super soupe pour dépanner en tout temps !

Pêches rôties dans une sauce au caramel à l'orange et sablés au cumin

Ces deux recettes proviennent du livre Just desserts de Gordon Ramsay, dont j'avais fait l'éloge un peu plus tôt ce mois-ci. Wow ! Premier essai, premier succès: les desserts du chef Ramsay sont juste trop bons ! J'ai adoré la souplesse du fruit lentement rôti au four, et la sauce juste assez sucrée, mais surtout, surtout, la saveur de cumin rôti intrigante mais tellement explosive des sablés. Le tout a été très facile à faire, ce sont donc deux recettes que je referai sans aucun doute. La photo n'est pas très jolie parce que nous étions en plein souper avec des convives, mais je vous le jure, c'est bon !!!

Sablés au cumin

Ce qu'il vous faut:

- 2 jaunes d'oeuf
- 1/4 de tasse de sucre
- 1/4 de tasse de beurre, ramolli, coupé en 6 morceaux
- 3/4 de tasse de farine
- 1 cuillère à soupe de poudre à pâte
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin, légèrement rôties sur le feu

Modus:

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux, lisse et ferme, légèrement pâli. Ajouter le beurre morceau par morceau, en continuant de battre le mélange, jusqu'à ce qu'il soit homogène.

Ajouter la poudre à pâte, la farine et le cumin, et mélanger encore, jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte molle et lisse. Façonner en boule et envelopper de cellophane. Mettre au frigo pour au moins une heure.

Sur un plan de travail légèrement fariné, rouler la pâte jusqu'à une épaisseur d'un demi centimètre et découper les sablés à l'aide d'un emporte-pièce (donne environ 20 sablés).

Déposer les sablés sur une plaque de cuisson vaporisée d'enduit anti-adhésif et mettre au frigo encore 30 minutes. Préchauffer le four à 300 degrés.

Sortir les sablés et les décoller de la plaque au besoin. Enfourner et cuire de 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords (ne les oubliez pas au four, vous aurez des biscuits ! ... comme moi).

Pêche rôtie dans une sauce au caramel à l'orange

Ce qu'il vous faut:

- 4 pêches mûres, lavées et brossées
- 2 cuillères à soupe de beurre, ramolli
- 1/3 de tasse de sucre

- 2/3 de tasse de sucre
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 2/3 de tasse de jus d'orange, tiède
- 1 cuillère à thé d'extrait de vanille

Modus:

Dans une casserole à fond épais, dissoudre le sucre dans l'eau et chauffer à feu doux jusqu'à l'obtention d'un sirop clair. Faire ensuite bouillir à feu vif, sans brasser, environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit doré. Retirer du feu et laisser tiédir quelques instants.

Ajouter le jus d'orange et l'extrait de vanille (faites attention, ça va éclabousser !), et remuer jusqu'à ce que le tout soit homogène. Réserver. Le caramel devrait épaissir en refroidissant, mais il est possible de lui ajouter un peu de fécule de maïs au besoin.

Préchauffer le fou à 300 degrés.

Badigeonner chacune des pêches de beurre avant de les rouler dans le sucre. Déposer dans un plat de cuisson et arroser de la sauce au caramel à l'orange. Cuire de 40 à 50 minutes, en arrosant de caramel toutes les 30 minutes.

Sortir du four et couvrir d'un dôme en papier d'aluminium. Laisser refroidir: la peau devrait flétrir et achever de ramollir.

Servir avec la sauce au caramel, accompagné des sablés au cumin.

Bruschettas aux pétoncles grillés

Petite entrée simple et merveilleuse dont les saveurs se déploient de façon surprenante une fois en bouche. Je n'aurais jamais cru que le simple fait de griller les courgettes et les oignons rouges puissent leur donner un goût aussi crémeux et sucré, caramélisé, si agréable une fois mélangé avec le pesto et la roquette.

Le tout est peut-être mieux adapté à l'été, mais nous l'avons tout de même savouré amplement.

Ce qu'il vous faut (pour 8 bruschettas):

- 4 gros pétoncles, taillés en deux dans le sens de l'épaisseur
- 8 tranches de pain de campagne, légèrement huilée
- 1/3 de tasses de pesto, maison ou du commerce
- 3 ou 4 tranches de courgettes, taillées dans le sens de la longueur
- 6 tranches d'oignon rouge, assez épaisse
- 8 feuilles de roquette (ou autre verdure)
- Thym frais, pour parsemer

Modus:

Faire gentiment griller les tranches de pain au four ou sur le gril, en les surveillant souvent pour qu'elles ne brunissent pas trop (sans quoi, elles seraient trop sèches).

Pendant ce temps, sur le barbecue ou à l'aide d'un gril d'intérieur, griller les demi-pétoncles, les tranches de courgette et d'oignon, que vous aurez badigeonner d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées et souples. Laisser tiédir, puis défaire les tranches d'oignon en rondelles et tailler des juliennes dans la courgettes grillée.

Tartiner de pesto les croûtons de pain et y déposer une feuille de roquette, les légumes grillés et un demi-pétoncle. Parsemer de thym frais.

Linguine aux moules et au chorizo

J'ai fait cette recette vendredi pour notre souper avec Félix et Audrey. C'était tellement bon ! Honnêtement, j'aurais pu les servir sans la pizza (qui était bonne, mais sans plus) tellement ils étaient complets et savoureux. J'étais un peu sceptique après avoir filtré le bouillon, qui sentait, disons, le Bas-du-fleuve, mais une fois épaissi avec un peu de crème, et adouci par la brunoise de courgettes, il s'est avéré être tout à fait formidable.

Ce qu'il vous faut (pour quatre portions d'accompagnement):

- 1 paquet de linguine frais de blé entier pour 2 personnes
- 1 sac de 2 lbs de moules, nettoyées et triées (jeter celles qui sont déjà ouvertes et qui ne se referment pas si on les cogne doucement sur le comptoir)
- 1 morceau de chorizo d'environ 4 onces, taillé en petits dés
- 1 ou 2 échalottes grises, hachées
- 1 courgette, taillée en brunoise (petits dés)
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de crème
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Poivre du moulin
- Basilic frais, haché

Modus:

Dans un grand chaudron, mélanger le vin blanc et le bouillon, puis ajouter les moules. Cuire 5 minutes à feu élevé, en remuant une fois. Égoutter les moules en filtrant le bouillon dans un chinois ou dans une passoire tapissée de coton à fromage. Décortiquer la moitié des moules, jeter celles qui sont fermées et réserver le bouillon.

Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et y faire revenir les dés de chorizo et l'échalote grise jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Déglacer avec un peu de vin blanc au besoin, puis ajouter le bouillon réservé des moules. Ajouter la crème, baisser le feu et laisser la préparation réduire de moitié.

Lorsque la sauce est épaisse, ajouter la brunoise de courgettes et les moules, puis assaisonner avec le poivre et une partie du basilic. Ajouter les linguines, bien mélanger, et servir aussitôt en garnissant du basilic.

Rapide et gastronomique !

Nous avons servi avec de petites pizzas aux coeurs d'artichauts et aux tomates séchées, dont je ne donne pas la recette pour le moment parce que je les ai trouvées ordinaire. Toutefois, la pâte à pizza à la bière de Ricardo, que nous avons fait avec de la Leffe brune, était absolument merveilleuse (goûteuse, corsée, souple mais ferme), ce qui fait que je vais utiliser son autre moitié dans une autre recette cette semaine.

Stay tuned ! :P

Confiture de bleuets au thym

Une petite merveille, super facile à faire et vraiment bonne ! Comme je manquais de bleuets, j'ai ajouté à la fin une tasse et demie de petits fruits congelés variés, mais comme il s'agissait du fond du sac, j'ai surtout eu des mûres et d'autres bleuets. C'était excellent ! À essayer sur n'importe quoi qui ressemble à du pain, des croissants, des muffins ou, comme Chéri l'adore, dans du yogourt nature.

Ce qu'il vous faut (donne 4 pots de 250 ml):

- 5 tasses de bleuets
- 4 branches de thym
- 1 1/4 de tasse de sucre
- 3 cuillères à soupe d'eau
- Le jus de 1 citron

Modus:

Dans une grande casserole, dissoudre le sucre dans l'eau et le jus de citron. Ajouter la moitié des branches de thym et remuer jusqu'à obtention d'un sirop clair.

Ajouter les bleuets puis porter à ébullition. Remuer fréquemment pendant l'ébullition puis retirer du feu après 5 à 7 minutes de cuisson.

Laisser tiédir une heure.

Ajouter le reste des branches de thym et porter à nouveau à ébullition durant 5 à 7 minutes. Retirer les branches de thym.

Verser dans des pots stérilisés et fermer les couvercles. Faire bouillir 10 minutes jusqu'à stérilisation complète et laisser reposer jusqu'à ce que vous entendiez le "pop" caractéristique des Snaps lids. Déserrer les bagues et remiser au frais (vu la petite quantité de sucre).

Soupe pho aux boulettes de crevettes

Première recette en retard de la semaine: une délicieuse soupe repas aux boulettes de fruits de mer qui m'a été inspirée par Chipeuse. Le goût de ces petites boulettes est vraiment merveilleux ! Prenez garde, toutefois, à utiliser des crevettes grises, donc crues, pour qu'il y a une constriction des chairs assez important pour avoir de bonnes boulettes fermes dans la soupe. Sinon, allez-y selon votre inspiration !

Ce qu'il vous faut:

Bouillon

- 6 à 8 tasses d'eau
- 3 ou 4 gousses d'ail, entières
- 1 morceau de gingembre d'environ un pouce, épluché et grossièrement coupé
- 1/2 botte de coriandre fraîche, les feuilles enlevées et réservées
- 2 cubes de fumet de poisson

Boulette de crevettes et crabes

- 300 grammes de crevettes crues, décortiquées et déveinées
- 1 boîte de chair de crabe, égouttée et émiettée
- 1 oeuf battu
- 1 cuillère à soupe de farine de riz
- 2 cuillères à soupe de gluten de blé
- 1 morceau de gingembre d'environ 1 pouce, finement râpé
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, pilonnées
- Poivre du moulin

Montage

- 1 carotte râpée
- 2 oignons verts, finement émincés
- 1 blanc de poireau, en fines lanières
- 3/4 de tasse de chou nappa, émincé, ou de chou de Savoie (si c'est le cas, le faire cuire légèrement dans le bouillon)
- 100 grammes Ban Pho (vermicelles), cuites et égouttées
- Les feuilles réservées de la botte de coriandre
- Sauce Sriracha et sauce Hoisin, pour servir

Modus:

Mélanger tous les ingrédients du bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter le plus longtemps possible (au moins une heure).

Réduire en purée tous les ingrédients du second mélange à l'aide d'un robot ou d'un pied mélangeur, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Ajouter au besoin une cuillère à soupe de bouillon.

Former de petites boulettes à l'aide de vos mains, ou en les façonnant avec deux cuillères. Réserver.

Sans le filtrer, porter à nouveau le bouillon à ébullition. Faire cuire les boulettes quelques unes à la fois dans le bouillon: elles vont gonfler rapidement et rosir. Lorsqu'elles sont colorées, les retirer du feu et les mettre de côté: elles vont dégonfler et se raffermir. Répéter avec l'ensemble des boulettes et réserver.

Passer le bouillon dans un chinois pour en retirer les aromates et l'écume des boulettes et remettre dans le chaudron. Porter à ébullition.

Dans de grands bols, déposer quelques boulettes (6 à 8), et répartir la moitié des vermicelles. Ajouter les carottes, les oignons vert, le chou nappa et la coriandre. Si vous utilisez du chou de Savoie, jetez-le dans le bouillon à ce moment là.

Versez le bouillon chaud sur les bols de soupes et rehausser de sauce Hoisin ou de sauce Sriracha au goût.

Décès de Nelly Arcan

La nouvelle a glissé doucement hier soir, dans les utilitaires de réseautage social, et est tombée comme une bombe ce matin. Nelly Arcan est morte. Apparemment dans des circonstances nébuleuses. Apparemment suicidée. Apparemment après avoir laissé de nombreux messages de détresse à ses proches "qui n'ont pas pu l'empêcher de glisser".

Je n'ai pas envie d'ajouter mon grain de sel ou mon opinion sur sa mort. Je crois bien que pour un auteur que j'aime, un auteur que j'ai dans la peau, je pourrais pleurer toutes les larmes de mon corps à l'annonce de sa mort. Mais dans le cas d'un auteur haï, que faire ?

Il est vrai que j'ai détesté les deux premiers romans de Nelly Arcan, que j'ai trouvé vulgaires et impudents - malgré un malaise existentiel patent -, mais je n'ai pas eu le courage de la suivre dans son changement de cap, moins vulgaire, plus délicat. Il est vrai aussi que je n'avais pas beaucoup d'estime pour le personnage, tout aussi vulgaire et impudent, mais j'étais consciente de l'existence d'une autre Nelly Arcan - une Nelly Arcan qui portait le nom de Isabelle Fortier - qui devait être attachante et vive, et que je ne connaissais pas. Être en face d'un mal à la vie assez grand pour que quelqu'un n'ait plus envie de vivre, du tout, me laisse sans voix. Sans idées. Sans espace. Je ne comprends rien à cette souffrance et elle fait naitre chez moi des questions troublantes et désagréables.

C'est pour ça que même si je n'ai pas aimé l'oeuvre de Nelly Arcan, j'espère que d'autres gens pourront dire de belles choses. J'espère qu'à son image, quelqu'un dira d'elle ce qu'elle a dit de Réjean Thomas. J'espère qu'elle aura une mort plus belle que la vie qu'elle n'aimait pas.

Mes hommages à Nelly Arcan.

Cari d'agneau et de saucisses à la courge poivrée

C'est le début de la saison des courges ! Quoi de mieux que de passer un après-midi à se battre avec de gros curcurbitacés dont la peau refuse de fendre pour en faire de petits délices qui vont régaler la maisonnée ?

Et bien, sans doute beaucoup de choses, mais comme je manquais un peu d'imagination aujourd'hui, j'ai bien apprécié ce moment d'intimité entre moi et la courge poivrée que Chéri m'avait rapportée du marché. Cette recette me trottait dans la tête depuis un petit bout déjà, c'est-à-dire au moins depuis que je suis allée chez William J. Walter avec Renaud et que mon cerveau a fait une bulle devant l'étalage de saucisses, bulle qui disait: de la saucisse au cari, et de la saucisse agneau et menthe, ça DOIT être bon dans un cari à l'indienne.

La chose est vérifiée, et c'est effectivement TRÈS bon. Pour couper le gras un peu, j'ai utilisé des cubes d'agneau pour faire plus de viande, mais des cubes de veau ou de poulet feraient fort bien l'affaire. Le cari pourrait aussi être servi seul, sans la viande, comme un délicieux plat d'accompagnement pour un poulet au beurre ou un tofu sauté au cumin, par exemple. Hmmm, tofu sauté au cumin...

Bref. La seule chose, c'est que cette recette a eu un rendement vraiment énorme (quelque chose autour de 8 portions, ce qui est beaucoup pour 2 personnes). N'hésitez donc pas à couper les quantités en deux. Comme nous n'utilisons que la moitié d'une courge poivrée, vous pouvez faire cuire l'autre moitié au four sur une plaque de cuisson afin de récupérer la chair pour un potage (moi, j'ai en tête un autre idée dans laquelle va aussi passer sa jumelle - que vous voyez sur la photo - mais c'est un secret pour le moment). Aussi, ce cari est un peu fade dans sa couleur (tout en jaune et en orangé), je trouverais très pertinent de le relever avec des des lanières de poivrons rouges et verts sautées.


Ce qu'il vous faut

- 1 lb de cubes d'agneau, parés
- 2 saucisses au cari de chez William J. Walter, entières
- 2 saucisses agneau et menthe de chez William J. Walter, entières

- 1/2 courge poivrée, épluchée, coupée en cubes
- 2 grosses pommes de terre, coupées en cubes
- 1 grosse patate douce, épluchée, coupée en cubes
- 1 1/2 oignons jaunes, coupés en gros quartiers
- 4 à 5 gousses d'ail, grossièrement émincées
- 1 morceau d'environ 1 1/2 pouce de racine de gingembre, râpé

- 1 tasse de bouillon de légumes
- 1 boîte de lait de coco faible en gras
- 1 1/2 tasse de yogourt nature
- 2/3 de tasse d'eau, additionnée de 4 cuillères à soupe de fécule de maïs

- Environ 4 cuillères à soupe de Garam Masala non-orthodoxe, ou tout mélange équivalent d'épices indiennes

Modus:

Mesurer le yogourt et le faire tempérer. Cette étape est très importante parce que les molécules du yogourt sont fragiles et ne supportent pas la cuisson à feu très élevée et les changements de température. Réserver.

Préchauffer le four à 350.

Dans un grand poêlon, faire chauffer un peu d'huile (deux cuillères à soupe, environ) et faire revenir les cubes d'agneau parés. Lorsqu'ils sont dorés en partie, jeter dans la poêle les oignons, l'ail et le gingembre et brasser vigoureusement. Ajouter le Garam Masala et faire cuire jusqu'à ce que les épices embaument. Ajouter le bouillon de légumes, le lait de coco et les cubes de courges, de patates et de pommes de terre. Remuer jusqu'à ce que le tout soit lié et retirer du feu.

Verser dans un grand plat de cuisson (ou deux... !) et déposer les saucisses sur le dessus (en prenant soin de les immerger un peu dans la sauce). Enfourner pour 15 minutes, puis remuer les tout et retourner les saucisses. Au bout de 15 autres minutes, retirer les saucisses pour les couper en morceaux.

Pendant ce temps, faire chauffer le mélange de fécule et d'eau au micro-ondes, d'abord 30 secondes, puis brassez, et un autre 30 secondes. Vous obtiendrez un mélange très, très épais, d'une blancheur translucide, qui ressemble à... (non, je ne vous dit pas à quoi ça ressemble, vous êtes de grandes personnes) et qui s'appelle de l'empois, ce qui sert à stabiliser le yogourt. Mélanger donc l'empois ainsi obtenu avec le yogourt.

Verser le yogourt dans le plat de cuisson et ajouter les morceaux de saucisses. Rectifier l'assaissonement au besoin (ici, nous avons rajouté deux cuillères de Garam Masala et un peu de sauce piquante) et enfourner pour cinq minutes, ou tout juste le temps de réchauffer le yogourt.

Servir avec des quartiers de pain naan.

Boulettes de veau au pesto et coeurs d'artichauts poêlés, sur spaghetonnis crémeux

Le dimanche, d'habitude, j'essaie de faire une cuisine un peu plus raffinée pour Chéri qui travaille toute la journée pendant que je me prélasse (en faisant la vaisselle, les courses, la cuisine, le lavage et mes lectures, mais quand même) à la maison. C'est aussi mon jour d'épicerie, et j'en profite pour y aller tôt le matin, quand les Italiens sont partis à la messe. Au début, quand j'ai vu ces artichauts qui me faisaient de l'oeil, j'ai pensé faire la poêlée d'artichauts aux herbes de Ricardo, comme un accompagnement de mes spaghettonis (ce sont des pâtes un peu plus grosse que des spaghettis, et très TRÈS longues) au boulette de poulet au pesto. Malheureusement, il n'y avait plus de poulet haché à l'Intermarché (moment désagréable à l'épicerie: contempler durant de longues secondes un paquet de cervelle de veau entière avant de réaliser que NON, ce n'est définitevement pas du poulet haché). J'ai donc changé mes plans et pris du veau extra-maigre, qui n'est pas hors de prix quand on magasine dans une épicerie italienne (pour les raisons que vous savez).

Bref, je suis partie avec mes spaghettonis sous le bras (parce qu'ils n'entraient pas dans mon beau caddie décorée d'orchidées roses) et je suis rentrée façonner des petites boulettes pour Chéri. C'est plus tard, en poêlant mes artichauts, que j'ai eu envie de les servir directement sur mes pâtes, ce qui a donné un résultat mignon et assez délicieux.

Ce qu'il vous faut:

- 1lb de veau haché extra-maigre (ou du poulet ou de la dinde hachée)
- 1/3 de tasse de pesto de basilic, maison ou du commerce
- 1/3 de tasse de chapelure, ou un peu plus, au besoin
- 1 oeuf battu
- Poivre et sel du moulin
- 1/3 de tasse de farine, ou plus, au besoin

- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de crème 15%
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans 1/3 de tasse d'eau

- 4 à 6 gros artichauts, parés (ok, parer des artichauts, c'est compliqué. Allez-y avec instinct: enlever les feuilles à partir de la base de l'artichaut jusqu'à ce qu'elles apparaissent complètement jaunes, puis couper la tête de l'artichaut pour enlever les bouts coriaces (il faut couper la tête presque de moitié). Peler la tige de l'artichaut avec un économe, puis couper l'artichaut en deux. Retirer les mumus filamenteux (les feuilles pas encore formées) au centre de l'artichaut, et les gugusses mauves, s'il y en a, puis fendez à nouveau en deux pour obtenir des quartiers. Trempez l'artichaut dans de l'eau citronnée avant chaque manipulation, pour éviter qu'il ne brunisse).
- 1/2 oignon jaune, finement émincé
- 2 ou 3 gousses d'ail, émincées
- Le jus d'un citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Pesto
- Poivre et sel du moulin

- 375 grammes de spaghettonis, cuits, égouttés, légèrement huilés au besoin, réservés
- Parmesan frais, râpé

Modus:

Mélanger tous les ingrédients du premier mélange, sauf la farine, et vérifier la texture. Ajouter un peu de chapelure pour que le mélange soit plus ferme, au besoin. Façonner en boulettes et fariner (avec 500 grammes de veau, j'ai fait 32 petites boulettes, mais vous pouriez en faire de plus grosses, auquel cas, la cuisson dans le bouillon sera plus longue).

Cuire les boulettes dans une poêle couverte d'enduit anti-adhésif et faire dorer de chaque côté, sans plus.

Combiner le bouillon de poulet et la crème et assaisonner au besoin. Plonger les boulettes dans ce mélange et cuire environ 10 minutes, ou jusqu'à cuisson complète des boulettes.

Pendant ce temps, faire bouillir les quartiers d'artichauts durant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Égoutter.

Faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les oignons, l'ail et les quartiers d'artichauts dans l'huile chaude, jusqu'à cuisson complète. Assaisonner avec le pesto, le sel et le poivre. Retirer du feu.

Retirer les boulettes du bouillon et les mettre dans la poêle avec les artichauts. Verser le mélange de fécule de maïs dans le bouillon et attendre l'épaississement. Verser en partie sur les spaghettonis jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés, sans plus (nous avons utilisé à peu près le 2/3 du mélange, ce qui est bon pour notre bédaine).

Dans une assiette, dresser les spaghettonis crémeux et couvrir du mélange de boulettes et d'artichauts. Garnir du parmesan et décorer avec des fines herbes fraîches si vous en avez (je n'en avais pas).

Donne au moins 4 portions, 5 si vous êtes des gens très raissonables.

Bon appétit !

Recette express: oeufs brouillés aux épinards

Là, vous allez devoir faire un gros effort d'imagination pour vous imaginer la recette dans votre tête, parce que je l'ai faite hier matin disons dix minutes avant que Chéri ne parte au boulot (cinq, mais il est parti en retard de cinq minutes pour prendre le temps de manger) et j'avais un peu trop de broue dans le toupet pour penser à photographier mon œuvre.

Le dimanche, d'habitude, c'est le jour du méga-déjeuner brunch. Par contre, Chéri et moi nous plaignant d'avoir grossis dans les derniers mois, nous tentons d'emmagasiner un peu moins de gras trans en mangeant moins de bacon et de saucisses à déjeuner, ce qui fait que je suis toujours à la recherche d'alternatives saines pour remplacer le greasy de nos déjeuners dominicaux. Dimanche matin, j'ai eu une illumination: pourquoi pas une omelette gonflée (genre, Jamie Oliver) aux bébés épinards et au cheddar.

C'était l'idée de base... jusqu'à ce que je me rende compte que nous avions un peu trop pantouflé au lit et que Chéri allait être en retard (à moins d'abandonner la dite omelette pour une toast). Résultat: j'ai tout brassé jusqu'à cuisson complète, et nous nous sommes régalés de délicieux oeufs brouillés fromagés, plein de saveurs et de fer (bien oui, les deux).

Ce qu'il vous faut:

- 4 ou 5 oeufs battus, selon votre appétit, additionnés de plusieurs tours de poivre du moulin et d'une petite cuillère à thé d'herbes salées du Bas-du-fleuve
- 1/2 oignon jaune, finement émincé
- 2 tasses de bébés épinards, hachées
- 1/2 tasses de cheddar fort, râpé
- 1 cuillère à thé de beurre

Modus:

Dans une poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondu et doré.

Faire revenir les oignons rapidement jusqu'à ce qu'ils soient translucides et ajouter les épinards. Remuer jusqu'à leur flétrissement.

Ajouter les oeufs battus et attendre que le mélange devienne opaque. Parsemer du cheddar et remuer constamment jusqu'à ce que le tout soit cuit (sans arrêter de brasser, pour éviter que cela ne colle).

Servir immédiatement, avec un bon jus d'orange et une rôtie, pour les gros appétits.

Petit nouveau dans la famille

Chéri et moi avons acheté un espèce de truc immense qui va servir à réchauffer notre terrasse jusqu'au mois de Novembre, et qui nous a aussi permis de descendre dans les entrailles du Canadian Tire de Montréal-Nord - ce qui est toute une aventure en soi. Comme ce n'est pas l'habileté manuelle qui nous étouffe, nous étions un peu angoissés lors de la première utilisation ("C'est normal, la fumée ? C'est normal, l'odeur ? C'est normal, la flamme jaune ?"), mais tels de grands intellectuels sans peur et sans reproches, nous en sommes sortis vainqueurs, et au chaud, en faisant ce que nous faisons de mieux, c'est-à-dire, en lisant le manuel d'instructions.

Assemblage du Monstre

Le Monstre en action (notez l'air surpris TRÈS naturel de Chéri)

Tout ça m'a donné envie d'un autre Oktober Fest, et aussi d'inviter mon poupou à venir manger des tas de côtes levées à la pomme grenade et au barbecue chocolaté. C'est fou comme le Monstre m'a inspirée ! ;)

Le pain de haricots blancs aux carottes de Jano Bergeron

J'ai été un peu pantouflarde sur mon blogue cette fin de semaine, et je m'en excuse. Le fait que chéri n'ait travaillé qu'une seule journée cette fin de semaine, et a donc été présent pour me divertir tout le temps, a grandement contribué à cette crise de procrastination, mais qu'à cela ne tienne ! Les casseroles, elles, n'ont pas chômé tant que ça.

La première recette "en retard" est une version strictement végétarienne d'une recette évoquée par Jano (oui, oui, la Jano de Recherché, j'ai des amies jet-set, moi) dans une conversation il y a très très longtemps, et qui me trottait dans la tête depuis quelques temps. Je l'ai donc supplié de me faire part de sa recette, et Jano, toujours généreuse, a assez rapidement mis fin à mes suppliques en me donnant la recette et ses variantes connues.

Pour cette première tentative, je m'en suis tenue à quelque chose d'assez classique (carottes et patates douces), mais je verrais bien la même chose avec toutes sortes de courges, et c'est justement le temps des courges d'hiver. Jano m'a confié l'avoir essayé avec de la citrouille, ce qui doit être fabuleux ! Chéri est justement allé me faire provision de potirons et de courges d'hiver hier au Marché Côte-des-Neiges, et il me semble que toutes sortes de combinaisons me viennent en tête pour ce repas délicieux et nourrissant.

Ce qu'il vous faut

- 2 tasses de haricots blancs cuits (environ 1 tasse de haricots secs, triés et rincés)
- 2 carottes, épluchées, coupées en morceaux
- 1 grosse patate douce, épluchée, coupée en morceaux
- Quatre tasses de bouillon de poulet (pour la cuisson des légumes, donc n'utilisez pas nécessairement votre meilleur bouillon en Tetra Pak, la pourdre devrait faire l'affaire)
- 1 oeuf, battu
- 1/2 à 3/4 de tasses de chapelure, au besoin
- 1 cuillère à thé de coriandre, grossièrement pilonnée
- 1 cuillère à thé de cumin moulu
- 1 cuillère à thé de paprika
- 1 cuillère à thé de curcuma
- 1 cuillère à thé de poivre
- 1 cuillère à thé d'herbes salées du Bas-du-fleuve
- 1 trait de tabasco

- 1/2 tasse de cheddar fort, râpé
- 1/4 de tasse de mozarella, râpée
- 2 cuillères à soupe de parmesan, râpé

Modus:

Préchauffer le four à 375 degrés.

Faire cuire les carottes et les patates (vous devriez en avoir pour deux tasses, donc si vous changez les légumes, allez-y pour une quantité égale de haricots et de légumes) dans le bouillon de poulet jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réserver 1/3 de tasse de l'eau de légumes et égoutter.

Dans un grand bol, mélanger les haricots cuits et les légumes. Ajouter le bouillon, l'oeuf battu et toutes les épices (à ce moment ci, Jano remplaçait un peu de bouillon par du yogourt nature ou de la crème sûre, ce que vous pouvez faire, évidemment). À l'aide d'un pilon à pommes de terre ou d'un pied mélangeur, réduire le tout en purée lisse, en ajoutant un peu de liquide au besoin (mais pas trop !).

Ajouter de la chapelure jusqu'à ce que le mélange soit relativement ferme. Verser dans un moule à pain graissé (ou chemisé d'un papier parchemin) et parsemer du mélange de fromages râpés. Couvrir d'un papier d'aluminum (ou de papier parchemin) et cuire environ 15 minutes.

Retirer le papier et enfourner pour 10 minutes de plus avant de mettre le four à broil. Surveiller et sortir du four lorsque le fromage est bien gratiné. Servir découpé en tranches (qui se tiendront, peut-être pas aussi bien qu'un pain de viande, mais quand même bien si vous les sortez délicatement du moule) et accompagné d'une salade verte (nous, une salade aux pommes granny smith, vinaigrette dijon au miel).

Rendement: au moins 6 tranches. J'ai été satisfaite d'une seule mais Chéri s'en est farci deux. Et c'est franchement délicieux !

Tofu croustillant et vinaigrette au citron et au gingembre

Petite recette vraiment simple et super bonne, un peu différente de toutes les recettes asiatiques que je fais d'habitude. J'ai (encore) oublié de garnir de graines de sésame, et il a fallu que je fasse épaissir la vinaigrette avec un peu de fécule de maïs parce que ça en donne BEAUCOUP, mais c'était très bon. Un ami de Chéri qui s'est risqué à goûter le tofu m'a dit que j'avais bien su "capturer" l'essence du gingembre, ce qui me semble un bon commentaire.

Ce qu'il vous faut:

- 1/2 oignon rouge, coupé en lanières
- 1/2 poivron rouge, coupé en lanières
- 1/2 poivron jaune, coupé en lanières
- 1 boîte de nouilles soba de 285 grammes
- 2/3 d'un bloc de tofu extra-ferme, coupé en cubes

- 1/4 de tasse de vinaigre de riz (un peu moins si son goût est très prononcé)
- 1/4 de tasse de sauce soja
- 1 cuillère à thé de sauce Sriracha
- 1/4 de tasse de miel
- Le jus et le zeste d'un citron
- 1 morceau de gingembre d'environ 1 pouce, râpé
- 1/4 de tasse d'huile de sésame

Modus:

Combiner tous les ingrédients du second mélange, sauf l'huile. Remuer et ajouter l'huile très lentement, en fouettant. Réserver.

Faire cuire les nouilles soba environ 6 minutes, égoutter, rincer à l'eau froide et égoutter à nouveau et réserver.

Dans un wok, faire chauffer un peu d'huile d'arachides et faire revenir les cubes de tofu en s'assurant qu'ils soient croustillants et bien grillés de chaque côté. Retirer de la poêle. Faire revenir très rapidement les poivrons et les oignons puis ajouter les nouilles, le tofu grillé et la vinaigrette. Ajouter au besoin un peu de fécule de maïs diluée dans de l'eau. Remuer jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.

Servir dans des assiettes creuses et garnir de graines de sésame.

Fajitas au tofu

Ce soir, c'est tofu deux pour un !

J'ai fait ces délicieux fajitas au tofu mercredi soir en prévision de mon lunch de jeudi midi. J'ai vu aujourd'hui que Lèchevitrine avait aussi fait une recette de fajitas avec du tofu, et sans l'avoir consultée, je me rends compte qu'elle est assez similaire. Il faut croire que le secret du succès des fajitas, c'est pas mal toujours la même chose: chili, cumin, paprika... beaucoup d'épices quoi !

Ce qu'il vous faut (pour quatre fajitas):

- Le 2/3 d'un bloc de tofu extra-ferme, coupé en lanières.
- La moitié d'un sachet d'assaissonement pour fajitas Old El Paso
- 1 cuillère à thé de cumin
- 1 cuillère à thé de paprika
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'eau

- 1/2 poivron jaune, en lanières
- 1/2 poivron vert, en lanières
- 1/2 poivron jaune, en lanières
- 1/2 oignon rouge, en demi-rondelles
- Le reste du sachet d'assaisonnement
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de paprika
- Plusieurs gouttes de sauce Tabasco
- Plusieurs gouttes de sauce Tabasco verte
- 1/4 de tasse d'eau

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 4 grandes tortillas de farine de blé
- Salsa et crème sûre pour garnir

Modus:

Combiner tous les ingrédients du premier mélange et y faire mariner les lanières de tofu au moins 12 heures.

Dans un grand wok, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les lanières de tofu dans leur marinade jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes de chaque côté. Ajouter les lanières de poivron, les oignons et faire sauter jusqu'à ce que le tout soit tendre.

Ajouter l'eau et le reste des épices. Remuer jusqu'à ce que le liquide soit épaissi.

Déposer une bonne portion de mélange dans chacune des tortillas et garnir d'un peu de salsa et de crème sûre (nous n'en avions pas alors j'ai mis du yogourt nature). Rouler et servir.

PS: Comme je n'avais pas mon appareil photo au travail, je n'ai pas pu prendre en photo le résultat final. Mais juste la poêlée nous donne vraiment envie ! ;)

Pudding au pain aux canneberges et au chocolat noir

Ou: comment réinventer ses classiques. J'étais convaincue que je n'aimais pas le pudding au pain jusqu'à ce que je façonne cette petite chose avec mon restant de pain d'anniversaire que je ne voulais absolument pas jeter. Je me suis basée sur la recette de pudding au pain chocolaté de Esther B pour la base, mais j'y ai fait quelques petits ajouts cochons.

Ce qu'il vous faut:

- 4 tasses de morceaux de pain

- 2 oeufs, séparés

- 1/2 tasse de sucre

- 2 cuillères à soupe de beurre fondu

- 2 tasses de lait

- 2 cuillères à soupe de cacao

- Quelques gouttes de vanille

- 1 poignée de canneberges séchées

- 3 onces de chocolat noir, hachées en gros morceaux

Modus:

Préchauffer le four à 350 degrés et graisser un plat de cuisson allant au four.

Battre les jaunes d'oeufs, le beurre et le sucre et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le lait et brasser jusqu'à ce que les deux mélanges soient incorporés.

Retirer du feu, ajouter le cacao et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les cubes de pain, le chocolat et les canneberges et laisser reposer.

Pendant ce temps, battre les blancs d'oeufs en neige jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Combiner avec le premier mélange en pliant la pâte sans brasser.

Verser dans le plat de cuisson et cuire environ 45 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit gonflé et qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Laisser reposer à température ambiante. Le pudding dégonflera lentement et deviendra plus ferme.

Soupe aux oignons sauvages et au thym

Il est vrai que la confection d'une soupe à l'oignon n'a rien de bien compliqué en soi. Ce qui est merveilleux, dans le fait de créer une nouvelle version de la soupe à l'oignon traditionnelle, c'est d'en faire quelque chose d'excessivement raffiné, avec peu de choses sous la main. Pour cette fois-ci, j'ai décidé de récupérer une partie de mon restant de vin Marsala, et de combiner le tout à une petite trouvaille que j'ai fait à l'épicerie: des oignons sauvages italiens, récoltés en forêt et délicieux. Ils ont un petit goût terreux qui ressemble à celui des champignons, tout en conservant leur piquant habituel. Comme les oignons sauvages sont assez dispendieux, j'ai combiné ceux-ci avec des poireaux et même quelques oignons rouges, et j'ai fait cuire le tout à la Jamie Oliver: très longtemps, à feu très doux. Il y a donc une grosse réduction du mélange: ne soyez pas étonnés par l'énorme quantité nécessaire pour deux personnes.

La soupe a été coiffée d'un cheddar fort (soyez créatifs: je verrais bien une soupe déglacée à la bière et gratinée au cheddar à la Guiness, ou un fromage affiné à l'hydromel...) et passée rapidement sous le gril, pour un repas léger mais consistant.

Ce qu'il vous faut (pour deux soupes repas):

- 1/2 livre d'oignons sauvages, épluchés et émincés en demi-rondelles (environ 15 oignons sauvages) *peut être remplacé par 2 ou 3 oignons jaunes
- 1 pied de poireau, lavé et émincé en rondelles
- 1 gros oignon rouge, épluché et émincé en demi-rondelles
- 2 tasses et demi de bouillon de boeuf très léger
- 1/3 de tasse de Marsala
- Plusieurs branches de thym frais ou 1 cuillère à thé de thym séché
- Poivre du moulin
- 1 bonne cuillère à soupe de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive

- Quatre tranches de pain aux noix et au levain de Première Moisson, ou n'importe quel pain artisanal intéressant (par exemple. le pain aux gousses d'ail de chez IGA serait un bon choix)

- 1 tasse de cheddar fort, râpé
- 1/4 de tasse de parmesan, râpé

Modus:

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer à feu moyen le beurre et l'huile d'olive jusqu'à ce que le beurre soit légèrement doré. Jeter les oignons et la moitié du thym dans la casserole, remuer pour enrober et baisser le feu (feux doux). Mettre le couvercle sur la casserole et cuire environ 50 minutes (retirer le couvercle dans les 15 dernières minutes de la cuisson) en remuant souvent (toutes les 10 minutes, disons). C'est la longue cuisson à feu doux qui rendra vos oignons dorés et sucrés, comme s'ils étaient confits, et qui changera complètement le goût de votre soupe. Ne pas écourter cette étape.

Préchauffer le four à broil.

Lorsque les oignons sont bien dorés, augmenter le feu en remuant souvent et lorsque le mélange commence à coller, déglacer avec le Marsala. Brasser et attendre la réduction presque complète.

Ajouter le bouillon de boeuf, le reste du thym et poivrer. Porter à ébullition.

Pendant ce temps, faire légèrement griller le pain au four.

Répartir la soupe chaude dans des plats allant au four et coiffer du pain aux noisettes. Garnir du fromage et enfourner.

Lorsque le fromage est doré, c'est prêt !

Escalopes de tofu al limone, pâtes au parmesan, au citron et au poivre

Je l'avoue d'emblée, ce n'est certainement pas ma plus belle présentation à vie ! On dirait que tout est coincé dans cette assiette ! Toutefois, Chéri et moi avons eu de belles surprises: c'était très bon au goût, différent de ce à quoi nous sommes habitués, une belle découverte quoi. Comme je n'ai jamais de scalopine al limone au restaurant, je ne peux pas jurer que le goût s'en rapproche, mais j'ai trouvé la sauce très intéressante. C'était toutefois une totale improvisation parce que la vraie sauce al limone se fait avec du beurre fouetté (un peu comme une sauce hollandaise), et si je n'hésite pas à cuisiner avec de la crème 15%, j'ai comme une barrière psychologique à fouetter six cuillères à soupe de beurre pour monter une sauce (simple question de respect pour mon foie.

Je suppose que la texture est différente, mais le goût doit être assez semblable.

Les pâtes au citron, au poivre et au parmesan, elles, sont d'une simplicité incroyable: on mélange une quantité égale de bouillon de poulet et d'huile d'olive (ici, c'était 1 cuillère à soupe de chacun) et on parsème de poivre grossièrement concassé et de parmesan. Un petit accompagnement parfait.

Ce qu'il vous faut:

- 4 escalopes de tofu d'environ 3mm d'épaisseur

- Marinade italienne de base pour tofu (2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à thé de chacune des herbes suivantes: basilic, origan, persil, thym, 1 oignon vert émincé)

- 1/2 tasse de chapelure ou un peu plus, au besoin

- 1 quartier d'oignon jaune, finement émincé

- 2 gousses d'ail, finement émincées

- 1 oignon vert, émincé (récupéré de la marinade)

- 1/4 de tasse de vin blanc sec

- 1/3 de tasse de crème

- Le zeste de deux citrons

- Poivre et thym, au goût

- 1/2 cuillère à thé d'herbes salées du Bas-du-fleuve

- 1 cuillère à soupe de beurre

Modus:

Mariner les escalopes de tofu au moins 12 heures.

S'assurer qu'elles sont bien enrobées de marinade et les passer dans la chapelure à une ou deux reprises, pour s'assurer qu'elles soient bien recouvertes. Cuire au four (à 400 degrés, 10 minutes de chaque côté) ou faire revenir dans l'huile jusqu'à ce que l'enrobage soit croustillant.

Dans une poêle, faire revenir l'ail, l'oignon et l'oignon vert dans une cuillère à soupe de beurre. Lorsqu'ils sont bien colorés, déglacer avec le vin blanc et attendre la réduction d'au moins la moitié du liquide. Ajouter la crème, le zeste de citron, le poivre, le thym, et les herbes salées. Remuer, rectifier l'assaissonement et baisser le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit assez réduite pour napper le dos d'une cuillère.

Dresser les escalopes dans une assiette et verser la sauce au citron sur les escalopes.

C'est tout simple, n'est-ce pas ?

Milk; message d'amour à Gus Van Sant et à Sean Penn

Chéri m'a acheté le DVD de Milk pour mon anniversaire. Je crois qu'il s'agissait d'un cadeau impulsif, puisqu'il l'a trouvé dans les bacs de DVD en rabais au dépanneur, mais j'étais néanmoins fort heureuse de le recevoir, parce que ce film m'avait fortement marquée et parce que je l'avais mis très haut dans la liste des films que j'ai vu au cinéma en 2008. Chéri et moi l'avons donc réécouté cette semaine, et je dois avouer que je suis encore très fascinée par le traitement biographique qu'a réservé Gus Van Sant à la vie de Harvey Milk.

La vérité, c'est que je suis tout à fait vendue à l'oeuvre de Gus Van Sant. Même que Chéri et moi, nous avons bien aimé Last Days, et je crois que nous sommes les seules personnes dans notre entourage à avoir apprécié ce film. Je ne fais à peu près aucune différence entre ses films très mainstream, comme Good Will Hunting ou Finding Forrester et ses films expérimentaux, comme Paranoid Park ou la trilogie composée de Gerry, d'Elephant et de Last Days. Dans chacun d'entre eux, je retrouve exactement ce qui me fait triper chez Gus Van Sant, c'est-à-dire une photographie exceptionnelle qui est toujours composée de scènes où des plans rapprochés successifs transcendent l'émotion avec pudeur. Pour moi, Gus Van Sant joue à « figurer à peine » ou « montrer un peu » et c'est ce qui fait que chacun de ses films est artistiquement intéressant.

L'autre vérité, c'est que je suis à peu près autant vendue à tout ce que fait Sean Penn. Pour moi, Sean Penn est tout aussi crédible en avocat verreux dans Carlito's Way (malgré ses cheveux... seigneur, quels cheveux !!) qu'en gangster juvénile dans Bad Boys, et je fais partie de ces gens qui pensent qu'il aurait amplement mérité son Oscar du Meilleur acteur pour sa performance dans I am Sam (je souligne au passage que tous ceux qui ont prétendu qu'il n'avait que copié Dustin Hoffman dans Rain man n'avait sûrement pas écouté Rain man depuis de longues années parce que Sam Dawson n'a vraiment strictement rien à voir avec Raymond Babitt). Le fait qu'il en ait eu deux autres depuis ne change rien à cela.

Tout ça pour dire que je peux avoir l'air bien loin d'être critique quand je parle de Milk, mais le film me donne de grands frissons. Je trouve qu'il a toutes les grandes qualités d'un biopic (disons que dans la production de l'année 2008, il surpasse W. dans son intégrité et Sagan dans... à peu près tout ce que peut divertir le public dans un film), et le fait qu'il fasse le récit d'une des grandes luttes pour les droits civiques me touche beaucoup. La signature de Gus Van Sant appliquée à la vie de Harvey Milk est tout à fait cohérente (disons que les scènes d'homosexualité sont beaucoup moins dérangeante dans Milk que dans Elephant, où elles ont l'air « rajoutées ») et les performances de Sean Penn et de Josh Brolin sont excellentes (particulièrement Josh Brolin, dont on ressent la rectitude et la «coincitude» avec beaucoup d'acuité), sans parler de celle de Emile Hirsch. Et dans toute sa force, et dans toute sa pudeur, je pense que ce film peut contribuer à faire tomber des tabous dans les endroits où ils subsistent toujours...

Bref, si vous l'avez manqué l'année dernière, courez le louer. Pour Gus Van Sant et pour Sean Penn. (L)

Salade de mangues grillées

La salade vient directement du menu "Barbecue d'automne" de Ricardo (bien oui, encore lui ! il faut croire qu'il m'a beaucoup inspirée dans les trois derniers jours). Lui la servait avec une saucisse italienne forte, mais moi, j'avais des saucisses Mangues et chèvre de chez William J. Walter qui traînaient au congélo... et le mariage s'est avéré assez magique.

Ce qu'il vous faut:

- 2 saucisses Mangues et chèvre de chez William J. Walter
- 2 mangues Atolfo bien mûres, épluchées et tranchées

- 1 petit bulbe de fenouil, sans les cheveux, tranché en fines juliennes
- 3 tasses de bébés épinards
- 1/2 tasse de pousses de pois mange-tout ou de pousse de radis (type Aquafuschia)

- 1/4 de tasse de mayonnais
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- Le jus de une lime
- Poivre du moulin

Modus:

Préchauffer le barbecue (ou un gril d'intérieur) et préparer la salade.

Faire griller les tranches de mangue et les saucisses à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées. Pendant ce temps, combiner tous les ingrédients du dernier mélange et réserver.

Tailler les mangues grillées en lanières et mélanger avec la salade. Ajouter la vinaigrette et touiller.

Dresser dans une assiette creuse et déposer une saucisse grillée sur le dessus de la salade.

Soupe aux saveurs de hamburger, la version végé

Bon, je l'admets, je n'ai absolument aucun mérite créatif pour cette recette puisque ma seule modification a été de changer le boeuf haché maigre pour du sans-viande haché. Je vous la pointe néanmoins, parce que je l'ai trouvé très bonne au goût et très nourrissante. Il ne lui reste plus qu'à passer le test de Chéri (qui, je l'espère, l'aimera, puisque c'est un peu pour lui et sa passion des burgers que j'ai décidé de la faire) et elle sera officiellement adoptée ici.

Allez donc voir cette "soupe aux saveurs de hamburger" chez Ricardo, et si vous souhaitez surveiller votre consommation de viande, faites comme moi et changer le boeuf par du sans-viande. Je pense qu'elle ferait fureur auprès des enfants, parce que moi-même, j'avais l'impression d'avoir cinq ans en mangeant cela. Pour un peu de fantaisie dans la cuisine, disons.

La photo est un peu floue parce qu'elle était fabuleusement fumante quand je l'ai prise, mais ne vous y trompez pas, elle est délicieuse !

Pad thaï aux crevettes et au citron vert (ou le parfait pad thaï)

Je crois bien qu'en bricolant cette recette de pad thaï aux crevettes et au citron de vert de Ricardo, j'ai trouvé LA recette de pad thaï parfaite: simple, savoureuse, santé... Que demander de plus ? J'ai évidemment épicé un peu la préparation de base (des fois, j'ai l'impression que Ricardo est allergique aux épices !) et je n'ai pas pu m'empêcher de faire mariner les crevettes pour leur donner du goût, mais tout le reste était sensiblement pareil à la recette de base. Le fait de changer le chou nappa pour du chou de Savoie était un concours de circonstance dont le résultat s'est avéré tout à fait intéressant (pour la texture croquante qu'il apportait). La première chose que Chéri a dit en s'en fourrant dans la bouche, c'est "hhmmmmm", et c'est aussi la seule chose qu'il a dit jusqu'à la fin du souper, s'interrompant à l'occasion pour lancer un: "C'est vraiment bon !!!" sonore.

Morale de l'histoire: je crois bien que nous avons trouvé notre recette de pad thaï fétiche.

Ce qu'il vous faut:

- 3/4 de livres de crevettes décortiquées et déveinées
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
- 1 généreux trait de Sriracha

- 3 oeufs, battus
- 300 grammes de vermicellesm cuits et égouttés
- 2 1/2 tasses de chou de Savoie, finement émincé
- 3 oignons verts, débités en tronçons d'un cm
- 1/2 poivron rouge, taillé en fines lanières
- 3 gousses d'ail finement émincées
- 1 morceau de racine de gingembre d'environ 1 pouce, râpé
- 2 cuillère à soupe d'arachides non-salée, hachées
- 1/2 tasse de coriandre fraîche, finement hachée
- Huile d'arachides, pour la cuisson

- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- Le jus de 2 limes
- 1 cuillère à thé de sauce Sriracha

Modus:

Mélanger tous les ingrédients du premier mélange et laisser mariner au frigo au moins une heure.

Mélanger tous les ingrédients du troisième mélange et réserver.

Dans une poêle chauffée à feu moyen et couverte d'enduit anti-adhésif, cuire les oeufs battus en omelette mince. Laisser tiédir sur le plan de travail puis rouler et couper en bandes minces. Réserver.

Dans un wok, verser un peu d'huile d'arachides et faire griller les crevettes à feu élevé jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Retirer du wok. Ajouter de l'huile au besoin et faire sauter l'ail, le gingembre, le chou, les oignons verts et les poivrons jusqu'à ce que le chou commence à être tendre. Ajouter les vermicelles et la sauce et remuer jusqu'à ce que les nouilles soient colorées et que le liquide ait été absorbé.

Ajouter les crevettes, les lanières d'oeufs et la coriandre hachée et bien mélanger. Servir dans des assiettes creuses et parsemer d'arachides broyées.

Filets de porc, sauce au chocolat du chef Bernard Flebus

Avertissement: recette pour amateurs de chocolat seulement.

Je crois que le chef Bernard Flebus, qui a conçu la recette de sauce que j'ai utilisée, a pensé cette sauce pour permettre de savourer les arômes très riches d'un bon chocolat. J'ai bien aimé, mais je crois que les petits gars (c'est-à-dire Chéri et Renaud) ont trouvé le truc un peu trop amer (car la sauce n'était pas très sucrée) et auraient apprécié quelque chose d'un peu plus sweet. Moi-même, j'ai bien aimé, mais je dois admettre que le tout était bien plus équilibré quand on croquait dans la croûte de noix, qui était très sucrée. Je cherchais une alternative plus chocolatée au Mole poblano que je voulais faire à l'origine, et je crois que je l'ai trouvée, mais le goût est quand même assez corsé.

Ce qu'il vous faut:

- Deux filets de porc, parés
- 1/2 tasse de noisettes grillées enrobées de caramel au beurre (toffee), hachées très finement
- 1/4 de tasse de bouillon de légumes
- 1/4 de tasse de vin blanc
- Beurre pour la cuisson

- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 échalotes grises, émincées
- 3 cuillères à soupe de whisky
- 1/2 tasse de crème
- 1 1/2 once de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
- 1 cuillère à thé de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
- 1 cuillèrere à thé de graines de coriandre, broyées

Modus:

Saisir les deux filets de porc dans le beurre chaud et dorer de tous les côtés. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié avant d'ajouter le bouillon de poulet chaud.

Sortir le filet de porc de la poêle et les rouler dans les noisettes broyées pour former la croûte de noix.

Déposer dans un plat de cuisson allant au four, ajouter le liquide de cuisson et cuire à 350 degrés et enfourner pour 30 minutes (les filets devraient être rosés).

Pendant ce temps, faire chauffer la cuillère de beurre dans un petit chaudron et y faire sauter les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Déglacer avec le whisky et laisser réduire. Ajouter la crème et le chocolat grossièrement haché et fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter la moutarde, la coriandre et le gingembre, brasser et retirer du feu.

Couper les filets de porc cuits en médaillons et napper de sauce au chocolat. Servir avec des quartiers de patates douces, cuits au four et épicés avec du cumin, du paprika, de la cannelle et du poivre de cayenne.

Bon appétit !

Trio de crostinis en quatre ingrédients

Une véritable frénésie de hors d'oeuvre s'est emparée de moi hier soir, et je me suis laissée aller à la confection de cet assortiment de crostinis simples et savoureux. Je n'ai utilisé que très peu d'ingrédients pour faire chacun d'entre eux, et je suis assez satisfaite du résultat.

Ce qu'il vous faut:

Une baguette, découpée en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur (celle-ci avait été coupée par le boulanger... c'était en fait le restant du pain dont j'avais hérité après le Vins et fromages), chacune des tranches légèrement vaporisée d'huile d'olive.

Crostini au pâté de foie et au confit d'oignons

- 1 rouleau de pâté de foie au poivre concassé
- 1/2 oignon rouge, tranché en demi-rondelles assez épaisses, coupées en deux
- 1/4 de tasse de vin de Madère ou de porto
- Quelques cuillères de gelée de porto

(Beurre pour la cuisson)

Brushettas aux deux tomates

- 1 chopine de tomates prunes de couleur jaune et orange, tranchées en fines rondelles
- 2 gousses d'ail, finement émincées
- 4 ou 5 grosses feuilles de basilic, finement hachées
- 2 ou 3 cuillère à soupe de parmesan frais, râpé

(Huile d'olive)

Crostini au saumon fumé, mayonnaise épicée

- 1 morceau de saumon fumé à chaud, défait en gros flocons
- 1/4 de tasse de mayonnaise
- 1/4 de tasse de sauce chili
- 1 cuillère à thé de raifort

(Cumin à profusion, tabasco rouge, aneth frais ou séché)

Modus:

Préchauffer le four à 350. Déposer les tranches de baguette sur une plaque et les vaporiser d'huile d'olive. Enfourner et faire légèrement griller au four (ne pas attendre qu'elles soient dorées: elles seraient trop croustillantes et feraient plein de miettes). Sortir du four et réserver.


Crostinis au au pâté de foie et au confit d'oignons

Faire chauffer une poêle à feu moyen et y déposer une grosse cuillère à soupe de beurre (pensez à Julia Child !). Lorsqu'il est fondu et mous. Déglacer au vin de madère et attendre la réduction complète en remuant souvent. Laisser tiédir.

Sur le tiers des tranches de baguette, déposer une tranche de pâté de foie, quelques morceaux d'oignons confits et une petite touche de gelée de porto.


Brushettas aux deux tomates

Mélanger les tranches de tomates, le parmesan râpé, le basilic frais et l'ail et arroser d'huile d'olive. Poivrer au besoin. Laisser mariner au frigo quelques minutes.

Sur le tiers des tranches de baguette, déposer deux ou trois tranches de tomates, et parsemer au besoin d'un peu de parmesan ou de basilic resté au fond du plat.


Crostinis au saumon fumé, mayonnaise épicée

Mélanger la mayonnaise, le sauce chili, le raifort et les épices (plus vous mettez de cumin, mieux c'est !).

Tartiner le dernier tiers des tranches de baguettes de ce mélange et coiffer d'un flocon de saumon fumé.

C'est tout !!