Le poulet du général Tao de Chéri

Hier, Chéri et moi fêtions notre anniversaire de concubinage (beurk, ce mot est hideux), j'ai eu droit à un congé de cuisine (yé !). Au début, Chéri voulait faire des filets de porc au sirop d'érable, mais comme moi, l'érable, bof, tu sais, il a décidé de faire un fameux poulet du général Tao, ce qui tombe beaucoup plus dans mes cordes, surtout avec la sauce de Chéri, qui est épicée à souhait, exactement comme je l'aime.

Chéri voulait absolument faire une pâte épaisse et gonflée, mais moi, personnellement, je préfère les cubes à peine enrobés de fécule et de farine. Comme nous sommes un couple égalitaire, nous avons fait la recette moitié-moitié, et avons chacun mangé un peu de tout. Avec un riz vapeur et un sauté de légumes au gingembre, c'était excellent.

Ce qu'il vous faut (pour 4 portions):

- 2 bonnes poitrines de poulet, coupés en cubes

et l'enrobage, au choix:

- 2 cuillères à soupe de farine + 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (mélange avec lequel on enrobe les cubes)

ou

- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
- 1/2 cuillère à thé de sel
- 1 oeuf battu

(Le tout battu ensemble, appareil auquel on ajoute le poulet pour bien l'enrober).

- 1/4 de tasse d'huile pour la friture

- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
- 2 cuillères à soupe de gingembre râpé
- 1/2 tasse d'eau dans laquelle on délayera 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1/2 tasse d'oignons verts
- 1/2 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 4 cuillères à soupe de sauce chili
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à thé de sauce Sriracha
- 1/2 cuillère à thé de flocons de piment de Cayenne

Modus:

Faire chauffer l'huile dans un grand poêlon et faire revenir les cubes de poulet de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déposer dans une assiette recouverte de papier absorbant et réserver.

Dans un wok, faire chauffer l'huile de sésame et ajouter le gingembre et les oignons verts. Ajouter la sauce soja, le vinaigre et le sucre, et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter la sauce de poisson, la sauce chili et le mélange d'eau et de fécule. Brasser jusqu'à épaississement. Ajouter les épices, puis le poulet, pour l'enrober de la sauce.

Servir sur un riz à la vapeur et accompagner de poivrons, de pois sucrés, d'haricots verts et de poireaux sautés dans une vinaigrette au gingembre. Parsemer de graines de sésame.

Critique restaurant: Le point G

«C'est où ça, Le point G ?», me disait Audrey jeudi.

Et bien, outre un endroit plutôt spongieux situé vers le haut dans le deuxième tiers du vagin, Le point G, c'est aussi un minuscule petit troquet situé au 1266 de l'Avenue du Mont-Royal Est. Minuscule parce qu'il n'y a que 15 places assises, mais on y sert quand même de grandes choses. Le point G, pour gaufres, glaces et gourmandises, accueille le gourmand lève-tôt qui souhaite manger la meilleure gaufre liégeoise au monde (détrompez-vous donc, elle n'est pas à Liège mais à Montréal).

Aux gaufres sucrées traditionnelles (mais quand même surmontées d'une tartinade de chocolat noir aux noisettes qui est impayable) s'ajoutent les gaufres salées, déclinées en trois saveurs (saumon fumé et fromage à la crème, jambon et fromage suisse et tomates, bocconcini et pesto). J'ai goûté à cette dernière, servie avec une salade au vinaigre balsamique et sauce anglaise, et il s'agissait probablement de la chose la plus savoureuse que je puisse imaginer. Légèrement parsemée de petites baies, la gaufre est croustillante et légère, mais la garniture coulante fond dans la bouche. C'est fantastique.

Bien qu'il ait été tôt, nous avons aussi goûté à la crème glacée, version tire d'érable et pacanes pour faire plaisir à Chéri (après tout, nous étions à cet endroit pour célébrer notre anniversaire), crème glacée qui était onctueuse et riche, comme on l'attend d'une crême glacée maison. Il y a d'autres parfums, moins riches, à apporter à la maison: ananas et basilic, mojitos et abricot rôti et romarin me semblent d'excellents choix.

Nous avons conclu la matinée par une boîte de macarons à rapporter à la maison (mais qui étaient déjà finis avant d'y être). Nous avons goûté à quatre saveurs: fleur d'oranger et pamplemousse (flaveurs florales très présentes, et goût d'agrumes confits), crème brûlée (savoureux et caramélisé), chocolat-noisettes (le nutella du Point G y trouve alors son parfait compagnon) et caramel demi-sel, le plus populaire et à raison, parce qu'il fond dans la bouche et que la fleur de sel donne toute son expansion à la saveur sucrée. Un pur délice dans une enveloppe craquante à souhait. D'autres saveurs auraient mérité notre attention (framboise litchi et bleuet lavande, notamment), mais les impératifs du budget étant ce qu'ils sont...

Petit bémol, peut-être, les couleurs criardes de la déco et les tabourets (qui sont si hauts que j'ai eu toutes les misères du monde à y installer toute ma grâce) ne favorisent pas tant l'intimité et la recherche du point G. Un bon endroit pour un déjeuner casual, mais moins pour un rendez-vous romantique.

Lasagne aux légumes grillés

J'ai bien aimé cette recette totalement improvisée. même si les légumes y étaient peut-être un peu trop abondant (j'ai rectifié les quantités). Je n'avais pas l'intention de la mettre sur mon blogue, mais j'ai partagé mon lunch avec Audrey ce jeudi au travail, et elle avait l'air de dire que c'était troooop bon pour ne pas y être.

Voici donc la lasagne aux légumes grillés à la méditerranéenne.

Ce qu'il vous faut (les quantités sont pour une demi-lasagne, dont le rendement est d'environ 4 bonnes portions, donc doubler pour faire un plat à la lasagne complet):

- 4 feuilles de lasagne fraîches
- 2 petites aubergines, tranchées finement
- 2 petites courgettes, coupées en longues tranches fines
- 1 poireau, émincé en rondelles
- 1/2 oignon rouge, tranché en fines lanières
- 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (au goût)
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette lyophilisée
- 1 cuillère à soupe de basilic séché

- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 tasse d'eau
- 1/4 de tasse de parmesan

- 4 tranches de fromage à raclette
- 1 tasse de fromage mozzarella râpé

Modus:

Préchauffer le four à 475 degrés.

Dans un grand saladier, mélanger tous les légumes avec l'huile d'olive et les fines herbes. Saler et poivrer au goût. Étendre sur une plaque de cuisson et mettre au four.

Pendant que les légumes grillent, préparer la sauce béchamel et faisant fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajouter la farine et cuire pendant 2 minutes avant d'ajouter le lait en fouettant. Attendre l'ébullition et l'épaississement puis ajouter le parmesan (parsemer de fines herbes au goût). Retirer du feu et laisser tiédir.

Remuer les légumes sur la plaque et enfourner pour encore 10 minutes où jusqu'à ce que les légumes soient bien grillés.

Baisser le four à 425.

Commencer le montage de la lasagne en étendant une couche de sauce dans le fond du plat, puis en couvrant de légumes grillés. Recouvrir d'une feuille de lasagne, remettre de la sauce et des légumes, puis couvrir d'une autre feuille de pâte. Étendre une autre couche de sauce, et disposer les quatre tranches de fromage à raclette et ajouter un peu de légumes (mais moins). Mettre une autre feuille de pâte, couvrir à nouveau de sauce et finir le mélange de légumes. Couvrir de la dernière lasagne, ajouter le reste de la béchamel et couvrir du fromage râpé.

Couvrir la lasagne de papier d'aluminium et enfourner pendant 30 minutes. Retirer le papier et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes, où jusqu'à ce que le fromage soit doré. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Roman Polanski: wanted and desired

J'ai terminé le visionnement de Roman Polanski: wanted and desired en déclarant qu'il s'agissait, sans aucun doute, du documentaire le plus palpitant que j'avais vu depuis Cocaïn Cowboys - ce qui veut tout dire. Malgré le sujet choquant en apparence (le fait que le cinéaste Roman Polanski ait eu des activités sexuelles avec une adolescente de 13 ans qu'il aurait d'abord soûlée et droguée - et qu'il ait, depuis, échappé à la justice), j'ai trouvé que le traitement du film était sobre et approprié. Fait intéressant, la trame sonore du film est constituée en majeure partie de thèmes musicaux issus des films de Polanski, dont celui de Rosemary's Baby qui ponctue les dénouements dramatiques. On s'attarde très peu sur les évènements en tant que tels, et on évite soigneusement de détailler les contingences défavorables à la jeune victime qui, à l'époque, avaient fait les choux gras dans les journaux à potins. Ce qui intéresse Marina Zenovich, dans ce documentaire réellement abouti, c'est le déroulement du processus judiciaire qui a conduit Polanski à fuir l'Amérique, pour toujours.

Ou du moins, jusqu'à ce qu'il se fasse arrêter le 27 septembre dernier.

Je pense que le sous-titre du film est en lui-même tellement évocateur que je ne pourrais avoir un meilleur commentaire: « The truth couldn't fit in the headlines ». L'histoire de Polanski face à la justice a des ramifications si complexes et si inextricables qu'il semble impossible d'en voir le bout, ni même d'accéder à la vérité. La seule thèse soutenue et défendue par le fim, c'est que le processus judiciaire a été inéquitable à l'endroit de Polanski, et que dans un tel cas de figure, il est compréhensible qu'il ait cherché à fuir.

C'est ce que dit son avocat.

C'est aussi ce que dit l'avocat de la victime.

C'est aussi le discours tenu par le procureur de la couronne chargé de l'affaire.

Et c'est aussi ce que semble dire Samantha Gailey Geimer, la victime de Polanski.

De quoi remettre les choses en perspective, quoi qu'on en dise.

Ragoût de tofu à la guinness

Recette inspirée par la recette de tofu stroganoff que j'ai fait la semaine dernière, et la meilleure cette de boeuf à la guinness que je connaisse. J'ai fait un mélange des deux pour créer ce plat savoureux, dont l'arrière-goût amer porte toutes les flaveurs de la Guinness. Évidemment, pour que le tout ne goûte pas le fond de tonne, il faut réduire longuement la sauce pour que l'alcool ait le temps de s'évaporer. En bout de ligne, vous obtenez une sauce riche et crémeuse, qui relève absolument les cubes de tofu et leur donne beaucoup de caractère.

Ce qu'il vous faut:

- 1 paquet de tofu extra-ferme, coupé en cubes d'égale grosseur

- 2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

- 1 cuillère à thé de sauce Worcestershire

- Poivre concassé

- 2 cuillères à thé de farine

- 2 cuillères à thé de fécule de maïs

- 1 pincée de sel

- Poivre concassé

- 1 tasse de bouillon de boeuf faible en sodium

- 1 canette de 470 ml de Guinness

- 1 boîte de crème de champignons condensée, faible en gras, faible en sodium (si vous ne surveillez pas votre alimentation, vous pouvez remplacer cette dernière par 4 ou 5 cuillères à soupe de crème fraîche)

- 1 casseau de champignons blancs, tranchés

- 1 gros oignon jaune, haché grossièrement

- 1 cuillère à soupe d'Herbes de provence

- 1 pincée de thym

- 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

- 1 cuillère à soupe de beurre

Modus:

Mélanger tous les ingrédients du premier mélange jusqu'à ce que les cubes de tofu soient bien enrobés de moutarde.

Mélanger tous les ingrédients du second mélange, puis enrober les cubes jusqu'à ce qu'ils soient secs.

Faire revenir les cubes de tofu dans un fond d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver.

Dans une grande poêle, faire revenir les champignons et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement cuits. Déglacer avec la bière et porter à ébullition durant au moins 5 minutes, pour que la majeure partie de l'alcool ait le temps de s'évaporer.

Ajouter le bouillon, la crème de champignons, les herbes et la sauce worcestershire et mélanger.

Baisser le feu et laisser mijoter au moins 40 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et crémeuse.

Incorporer les cubes de tofu, remuer et rectifier l'assaisonnement.

Servir avec des légumes verts et des pommes de terre.

Croquettes de thon, sauce tartare à la sud-américaine

Si ces croquettes de poisson ne réinventent absolument pas la roue, elles sont, en revanche, absolument délicieuses et nutritives. La tradition voulait que nous les servions avec une sauce marinara (comme les fameux crab cakes de l'Alabama et de la Nouvelle-Orléans), mais nous avons résisté (je sais, nous sommes formidablement iconoclastes Chéri et moi) et avons créé une nouvelle sauce tartare qui est, en tous points, la version revisitée de ma sauce marianne au cumin. Nous nous sommes régalés.

Ce qu'il vous faut:

- 1 boîte de haricots blancs, rincés et égouttés

- 3 boîte de thon en morceaux dans l'eau, égouttées

- 1 oeuf

- 1/2 tasse de chapelure, divisée

- 1 cuillère à thé de poivre concassé

- 1/4 de cuillère à thé de sel

- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

- 1 cuillère à soupe comble de mayonnaise

- 2 à 3 cuillère à soupe de sauce chili

- 2 cuillère à soupe de relish à hot dog (la moins sucrée possible)

- 1 cuillère à thé de raifort

- 1 cuillère à thé de cumin

- Plusieurs traits de Tabasco

- Plusieurs traits de Tabasco au Jalapeno

- Poivre du moulin

- Ciboulette

Modus:

Réduire en purée lisse les haricots et l'oeuf. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis ajouter le thon en le défaisant à la fourchette, et la ciboulette.

Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient liés, puis ajouter 1/3 de tasse de chapelure. Le mélange devrait devenir ferme.

Façonner 10 à 12 galettes puis les enrober de chapelure. Vous pouvez aussi laisser reposer les galettes au frigo et les enrober avant de les cuire (si vous les préparez la veille pour le lendemain, par exemple).

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif et faire dorer les galettes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Pendant que les croquettes cuisent, mélanger tous les ingrédients du deuxième mélange et rectifier l'assaisonnement. Servir avec les croquettes.