Pâtes de blé entier au chorizo et aux asperges

Petite recette rapide prise chez Ricardo, qui met très bien les pâtes de blé en valeur. Chéri et moi avons aimé l'équilibre des textures, qui combine à la fois le moelleux des pâtes al dente, la légère résistance du chorizo et des asperges, et le croquant des noix de Grenoble. La sauce est simple et savoureuse, même si elle n'est faite qu'à base d'huile et de bouillon. Comme Chéri n'est toujours pas très fan des asperges, j'en ai diminué la quantité et j'ai ajouté quelques haricots verts pour garder le croquant. C'était très bon ! Un petit délice de semaine qui sera mis en valeur par un chorizo de grande qualité.

Ce qu'il vous faut:

- 375 grammes de pâtes courtes au blé entier (ici, des rotini)
- 1 chorizo épicé de chez William J Walter, tranché en rondelles
- 250 grammes d'asperges fines, parées et coupées en tronçon d'un pouce
- 200 grammes de haricots verts, parés et coupés en tronçons d'un pouce
- 1 poignée de tomates séchées conservées dans l'huile, égouttées et finement émincées
- 1 poignée de noix de Grenoble, grossièrement concassées
- 1 échalote grise, finement émincée
- 1 tasse de fond de volaille
- Pecorino romano, râpé
- Huile
- Sel et poivre, au goût




Modus:

• Dans une grande casserole d'eau salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente (un peu croquantes; elles finiront de cuire dans la poêle). Égoutter et réserver (huiler au besoin).
• Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer l'huile et y faire tomber les échalotes et le chorizo jusqu'à ce que le chorizo soit doré.
  
• Déglacer avec le fond de volaille et incorporer les tronçons d'asperges et d'haricots verts. Cuire deux à trois minutes, en prenant soin de garder les légumes très croquants.
• Incorporer les pâtes et les tomates séchées et cuire jusqu'à ce que les pâtes soient tendres (environ une minute). Enrober les pâtes avec le bouillon et assaisonner au goût.
• Raper une généreuse quantité de pecorino romano au-dessus de la poêle et touiller pour incorporer.
• Garnir de noix de Grenoble et d'un peu plus de pecorino romano.

Barres tendres choco-banane

Des barres tendres, il y en a presque toujours dans mon garde-manger. J'en achète des caisses et des caisses quand elles sont en spécial, et j'en glisse une tous les jours dans la boîte à lunch de Chéri, et j'en traîne toujours une moi-même, que j'appelle ma barre tendre de secours, pour combler les grosses faims quand les lunches sont un peu pauvres. Le plus dur, je trouve, c'est d'en trouver qui ont assez de fibres pour nous soutenir longtemps, sans goûter le carton.

Je n'y avais jamais pensé avant (ça arrive à tout le monde d'avoir des bulles au cerveau, vous savez ?), mais la solution à tous ces problèmes de transport, de nutritivité et de goût des barres tendres, c'est probablement de les faire soi-même. C'est ce que j'ai fait cette semaine, et le résultat s'est avéré des plus savoureux.

Ce qu'il vous faut:

- 1 tasse d'amandes, très grossièrement hachées au couteau
- 1 tasse de noix de cajou, très grossièrement hachées au couteau
- 1 tasse de bananes séchées, hachées ou brisées en morceaux
- 1 1/2 tasse de flocons d'avoine biologiques
- 1 1/2 tasse de céréales de riz brun soufflé (dans les magasins d'aliments naturels ou dans la section bio des supermarchés)
- 3 onces de chocolat noir, grossièrement haché
- 1 tasse de sirop de riz brun
- 1/4 de tasse de sirop d'érable
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à thé d'extrait de vanille
- Beurre ou margarine, pour le moule

Modus:

• Préchauffer le four à 325 degrés.
  
• Déposer les noix hachées sur une plaque à biscuit et les étaler en une seule couche. Enfourner et griller les noix environ 8 minutes où jusqu'à ce qu'elles embaument.
• Pendant ce temps, dans un grand cul-de-poule, combiner les flocons d'avoine, le riz brun soufflé, les bananes séchées et le chocolat noir.
• Sortir les noix du four et les laisser tiédir.
• Dans une petite casserole, verser le sirop de riz brun, le sirop d'érable, le sel et l'extrait de vanille. Chauffer jusqu'à ébullition et cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange de sirop ait épaissi.
  
• Avec le beurre ou la margarine, graisser un moule à brownies de 9 x 13 pouces.
  
• Verser le mélange de sirop sur les ingrédients secs et touiller pour bien les humidifier.
  
• Presser dans le fond du moule avec un maryse, en une seule couche assez mince.
  
• Laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
• Découper en barres et garder au réfrigérateur.
• Donne environ 18 barres tendres.

Potage Choisy à la roquette et aux épinards

Avant de transformer ce blogue en blogue de Soupe 101, je vous partage cette petite recette, simple, et parfaite pour passer les restes de laitue au frigo avant qu'ils ne se défraichissent et se mettent à marcher tout seul. Le secret, parce que, bien sûr, il y en a un, c'est d'à peine blanchir la laitue, de ne pas trop la cuire, pour conserver la belle couleur verte des feuilles et éviter d'en faire sortir l'amertume.

C'est aussi un potage vite fait, plein de nutriments, qui accompagne merveilleusement bien un repas plus léger.

Ce qu'il vous faut:

- 1 oignon jaune, finement haché
- 3 petites pommes de terre, pelées et coupées en cubes
- 2 tasses de lait écrémé
- 3 tasses de bouillon de poulet
- 4 tasses de bébé roquette
- 2 tasses de bébé épinards
- 1/4 de tasse de mélange laitier crémeux à 5% de gras
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel et poivre du moulin

Modus:

• Dans un grand chaudron, faire fondre le beurre à feu moyen, et y faire tomber les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
• Ajouter les pommes de terre pour les enrober de beurre, puis verser le lait et le bouillon de poulet dans la casserole.
  
• Porter à ébullition puis réduire le feu. Cuire à feu moyen environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
• Incorporer la roquette et les épinards, cuire une minute et retirer du feu.
• Touiller pour s'assurer que la laitue soit bien tombée dans le bouillon, puis laisser reposer environ cinq minutes.
• À l'aide d'un mélangeur à main, réduire en purée lisse.
• Ajouter la crème, réduire en purée à nouveau et assaisonner avec le sel et le poivre.
• Garnir d'un peu de crème ou d'un morceau de mozzarella fraîche.

Raviolis chinois au sésame et aux crevettes

Je ne connais personne au monde qui n'aime pas les dumplings. Qu'on parle de raviolis chinois, de brioches coréennes cuites à la vapeur, de rouleaux vietnamiens ou de momo népalais, en général, toute personne avec la dent salée aime la texture souple mais dense des dumplings, et l'éventail de saveurs contenu dans ces petites bouchées. Si la majorité d'entre eux sont fait à base de porc et de légumes comme le chou nappa, on en retrouve d'aussi variés que les splendides momo au fromage (qui rappellent les pierogis polonais) et les rouleaux de printemps au canard confit. C'est dans cet esprit qu'Andrea N'guyen (l'auteure de mon livre de cuisine vietnamienne préféré, vous vous rappelez ?) a publié un livre qui retrace un grand nombre de ces bouchées. Asian Dumplings est une bible pour toute personne qui s'intéresse à la cuisine asiatique, et c'est après l'avoir parcouru d'une couverture à l'autre que je me suis lancée dans la confection de ces petits raviolis chinois aux saveurs fortement inspirées du Sechuan.

La recette ne provient pas directement du livre, mais je me suis basée sur la recette de Won ton aux crevettes pour la concocter. Vous pouvez manger les dumplings tels quels, cuits à la vapeur et légèrement grillés à la poêle, mais ils sont aussi très bons dans un bouillon parfumé au gingembre, à l'anis étoilé et à la cardamone, avec quelques bok choy et une poignée de fèves germées. Une soupe repas saine et satisfaisante !


Ce qu'il vous faut (pour environ 25 dumplings):

- 1 paquet de pâte à boulettes asiatiques (en vente dans certains supermarchés dans la section des surgelés, dans les épiceries asiatiques et même chez Olive et Épices, dans le seul (mini) congélateur de la boutique)
- 1 livre de crevettes grises crues, décortiquées
- 1 oignon vert, finement émincé
- Les feuilles d'une ou deux branches de céleri, finement émincées
- 1 cuillère à soupe de gingembre, finement haché au couteau
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame rôti
- 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs + 1 pincée
- 1 trait de sauce Sriracha

- Oignons verts et coriandre, pour la garniture
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide + 1/3 de tasse d'eau, pour la cuisson



Modus:

• Déposer les crevettes décortiquées dans une passoire et les saupoudrer d'une bonne quantité de sel (1 cuillère â thé). Touiller et laisser égoutter quelques instants.
• À l'aide d'un couteau de chef, hacher les crevettes jusqu'à ce qu'elles forment une pâte grise et grossière.
• Incorporer les oignons verts, les feuilles de céleri et le gingembre. Saupoudrer de fécule de maïs et mélanger.
• Ajouter l'huile de sésame et la Sriracha. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit uniforme et ajouter un peu de fécule de maïs pour raffermir, au besoin. Réfrigérer 1/2 heure.
  
• À l'aide d'une presse à dumplings, ou à la main, déposer une cuillère à soupe de farce (environ) sur la moitié d'un rond de pâte. Badigeonner d'eau le pourtour, et refermer, en faisant un feston avec la pâte.
• Déposer à plat sur une plaque à biscuit saupoudrée de fécule de maïs et poursuivre jusqu'à épuisement de la farce. Congeler tous les restes de pâte.
• Mettre à plaque au congélateur et surgeler durant deux heures avant de ranger les dumplings dans des sacs.

• Pour la cuisson, faire chauffer à feu moyen-vif une cuillère à soupe d'huile d'arachide dans une poêle et y déposer, encore congelés, le nombre de dumplings désirés. Frire jusqu'à ce que les dumplings crépitent, puis verser l'eau dans la poêle.
• Couvrir et cuire à l'étouffée sans remuer jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée. Retirer le couverle et laisser les dumplings griller d'un côté avant de les retirer de la poêle.
• Servir avec des oignons verts et de la sauce Hoi Sin, ou avec une sauce trempette à l'arachide.

Macaroni épicé à la citrouille et au fromage

Je suis une grosse fan des macaroni au fromage en tout genre, mais j'ai un faible très honnête pour la version coulante et moelleuse qu'on fait sur le poêle, plutôt que pour ceux qu'on enfourne jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants. Le problème de ces macaronis, c'est qu'ils sont en général assez riches, et du même coup, pas très bons pour la ligne, ce qui n'en fait pas de très bons plats de semaine ici. En même temps, je ne connais pas de bouffe plus réconfortante ! C'est pour ça que, quand je suis tombée sur cette version ultra-crémeuse à la citrouille, j'ai eu bien de la difficulté à ne pas la mettre au menu. Et c'est ainsi que ce soir, Chéri et moi nous sommes retrouvés chaque côté d'une assiette de machin orange, à se faire des clins d'oeil ébahis devant une si belle indulgence.

Le plus beau, c'est que même si on a vaguement l'impression de faire une folie, finalement, non, pas du tout. Avec du fromage allégé et des pâtes de blé entier, ce sera probablement un des macaroni au fromage les plus légers que vous aurez mangé.

Ce qu'il vous faut:

- 1 petite citrouille à cuire (grosse comme un gros pomelo, environ), équeutée, coupée en deux et évidée de ses graines et de ses filaments
- Huile d'olive
- Romarin frais
- Poivre

- 285 grammes (10 onces) de macaroni de blé entier ou environ la moitié d'une boîte, cuits selon les instructions de l'emballage
- 1 tasse de lait
- 1 cuillère à soupe de crème
- 1/3 de tasse de fromage à la crème à 95% moins de gras
- 1 tasse de cheddar fort, râpé
- 1/2 tasse de gruyère, râpé
- 1 grosse pincée de poivre de cayenne

Modus:

• Préchauffer le four à 375 degrés.
• Badigeonner les deux moitié de la citrouille d'un peu d'huile d'olive, puis parsemer de gros poivre et de grains de romarin.
  
• Cuire au four environ 1h, où jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette.
• Mesurer 1 tasse de chair et réserver le reste.
• Ajouter la crème à la chair de citrouille et réduire en purée à l'aide d'un mélangeur à main.
• Incorporer le lait et continuer de réduire en purée avec le mélangeur.
• Verser la purée ainsi obtenue dans une casserole et chauffer à feu moyen en remuant souvent.
• Lorsque la purée est assez chaude, incorporer le fromage à la crème et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
• Ajouter les autres fromages et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
• Incorporer les pâtes cuites et remuer pour enrober.
  
• Ajouter le poivre de cayenne au mélange et saler au goût.
• Servir immédiatement.
  

Cupcakes fourrés au caramel à la fleur de sel fumée, ganache au chocolat

Prenez un cupcake au chocolat à l'air anodin.

Retirez-en le coeur, puis farcissez la cavité ainsi obtenue de caramel à la fleur de sel.

Décorez d'une bonne couche de ganache ultra-riche, pour réserver la surprise aux goûteurs.

Et voilà ! Vous obtenez des cupcakes fourrés au caramel à la fleur de sel.

Je sais. Ce genre de recette ne devrait pas être permis. C'est trop riche, trop sucré, trop chocolaté, trop décadent pour être vrai. En même temps, je les ai faits pour une amie qui est enceinte et qui ne pouvait pas boire de vin avec nous. Je voulais qu'elle ait l'impression d'être gâtée elle aussi. Et je pense que c'est réussi: ces cupcakes sont tellement gourmands qu'une seule bouchée donne l'impression de sombrer dans la luxure. Ils ont sans doute le pouvoir de guérir n'importe quel cafard.

Évidemment, la recette est un peu longue, et la progression, bien que relativement simple, demande un peu d'investissement. Ce n'est pas bien grave: le résultat obtenu en vaut vraiment la peine.



Ce qu'il vous faut:

Petits gâteaux chocolatés (donne 8 cupcakes)

- 3/4 de tasse de farine tout usage
- 45 grammes de cacao ou environ la moitié de 3/4 de tasse
- 3/4 de tasse de sucre
- 3/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
- 1 pincée de sel

- 1 oeuf
- 1/3 tasse + 1 cuillère à soupe de lait de beurre
- 1 1/2 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1/3 tasse + 1 cuillère à soupe d'eau tiède

Caramel à la fleur de sel fumée

- 1 1/4 tasse de sucre
- 1/3 tasse d'eau
- 1/2 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 1/3 tasse + 1 cuillère à soupe de crème 35%
- 1 1/4 cuillère à thé de fleur de sel fumée de l'île de Chype - pourrait être remplacée par n'importe quelle sorte de fleur de sel, mais le goût fumé se marie bien au goût torréfié du caramel. Si vous n'en avez pas, ne dépensez pas 10$ pour ça (sauf si vous aimez la salade de tomates salée, alors là, la fleur de sel fumée est un indispensable en cuisine ! ;).

Glacage au chocolat (donnera assez de glacage pour 16 cupcakes; vous pouvez congeler l'autre moitié pour un usage ultérieur, il suffira alors de dé1 congeler au frigo et de fouetter à la mixette jusqu'à ce qu'il soit souple à nouveau)

- 1/4 tasse + 1 cuillère à thé de cacao
- 1/4 tasse + 1 cuillère à thé d'eau tiède
- 1 tasse de beurre + 1 cuillère à soupe, à température pièce
- 1/3 tasse + 1 cuillère à soupe comble de sucre à glacer
- 1 pincée de sel
- 340 grammes de chocolat mi-sucré, grossièrement haché



Modus:

Petits gâteaux chocolatés

• Préchauffer le four à 350 degrés.
  
• À l'aide d'une fourchette, fouetter les ingrédients secs ensemble en vous assurant de défaire les grumeaux de cacao si nécessaire.
• Ajouter l'oeuf, le lait de beurre, l'eau et l'huile.
• À l'aide d'un batteur électrique, battre à vitesse basse-moyenne jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
  
• Vaporiser un moule à muffins d'un peu d'enduit anti-adhésif.
  
• Remplir au 2/3 les cavités du moule à muffins.
• Enfourner et cuire 10 minutes. Retourner le moule et cuire à nouveau, entre six et huit minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de la pâte ressorte propre.
  
• Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir.
  

Caramel à la fleur de sel fumée

• Dans une casserole à fond épais, dissoudre le sucre et le sirop d'érable dans l'eau. Chauffer à feu vif jusqu'à l'obtention d'un sirop clair, en remuant de temps en temps. Badigeonner les bords de la casserole d'un peu d'eau pour dissoudre les cristaux de sucre au besoin.
• Lorsque le sirop est transparent, cesser de remuer et porter à ébullition.
  
• À l'aide d'un thermomètre à pâtisserie, mesurer la température du sirop en laissant bouillir sans jamais remuer.
  
• Lorsque le caramel atteint 360 degrés, retirer du feu immédiatement.
  
• Verser très doucement la crème sur le caramel (il faut y aller lentement pour éviter les débordements) et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
  
• Incorporer la fleur de sel fumée et laisser tiédir.
  

Glacage au chocolat

• Au bain-marie, faire fondre le chocolat à feu doux. Retirer du feu et laisser tiédir au moins quinze à vingt minutes. Il faut que le chocolat soit assez tiède pour éviter que le glacage ne soit trop mou.
  
• Dissoudre le cacao dans l'eau tiède et fouetter à l'aide d'une fourchette pour obtenir une consistance homogène. Réserver.
  
• À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre, le sucre à glacer et le sel à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange devienne pâle, soyeux et léger.
• Incorporer le chocolat fondu et battre à basse vitesse jusqu'à ce que le glacage devienne lisse et satiné.
• Ajouter le mélange de cacao et battre doucement jusqu'à texture onctueuse.

Montage final des cupcakes

• Démouler délicatement les cupcakes et laisser complètement refroidir sur une grille.
  
• À l'aide d'un économe, retirer un morceau conique sur le dessus de chaque cupcake.
• Remplissez la cavité avec une grosse cuillère à soupe de caramel à la fleur de sel. Le gâteau absorbera, comme une éponge, une partie du caramel, mais une bonne quantité restera coulante.
  
• À l'aide d'une poche à pâtisserie, formez une torsade avec la ganache au chocolat afin de bien recouvrir le centre de caramel.
• Saupoudrer d'un peu de fleur de sel fumée pour décorer.
  
• Servir le jour même.