Muffins des jours d'école aux abricots et au chocolat noir

J'ai une opinion assez étriquée de ce devrait être un muffin. Pour moi, il y en a deux sortes: les muffins sucrés, moelleux et désirables qu'on achète au Costco, qui fournissent à peu près la moitié de l'apport calorique quotidien (si ce n'est pas le deux tiers), et les muffins secs, bruns et peu attirants qui devraient remplacer les premiers, à fuir comme la peste. Quelque part entre les deux, il y a une autre sorte de muffins bien particulière, qui sont inimitables, même si j'ai la recette quelque part ici: les muffins de mon père. Disponibles en deux saveurs seulement (cheddar ou banane), les muffins de mon père sont toujours dorés, toujours ronds, toujours savoureux. Et je suis incapable d'en faire des pareils.

En attendant de trouver LA façon de faire qui rendrait mes muffins aussi merveilleux que ceux que j'aimais manger les dimanche matins de mon enfance, il me faut nourrir deux estomacs affamés par les longues journées de travail et les soutenir jusqu'au dîner, et les muffins de la deuxième catégorie, une fois revus et corrigés, devraient pouvoir faire l'affaire. Ceux-ci ont été inspirés et adaptés d'une recette de Geneviève O'Gleman parue dans le dernier Tout simplement Clodine. Juste assez chocolatée pour nous faire oublier l'avoine et le blé entier qui les constituent !



Ce qu'il vous faut (pour 12 à 15 gros muffins):

- 1 tasse d'abricots séchés grossièrement hachés
- 1/2 tasse de pépites de chocolat noir

- 3/4 de tasse de sucre
- 1/2 tasse d'huile végétale (ou d'huile d'olive au goût léger)
- 2 oeufs
- 1 cuillère à thé de vanille
- 1 tasse de compote de poires
- 1 tasse de farine tout-usage
- 1 tasse de farine à pain intégrale (avec son et germe) ou farine de blé entier
- 2 tasses de flocons d'avoine
- 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
- 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
- 1 pincée de piment de la Jamaïque
- 1 pincée de sel


Modus:

• Déposer les abricots dans un plat résistant à la chaleur et les couvrir d'eau bouillante. Laisser reposer 15 minutes.
• Préchauffer le four à 350. Chemiser des moules à muffins avec des moules en papier.
  
• Dans un bol, fouetter ensemble le sucre, l'huile et les oeufs jusqu'à homogénéité. Ajouter la vanille et la compote de poires et touiller pour mélanger.
• Dans un autre bol, tamiser ensemble les deux sortes de farine et incorporer la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le piment de la Jamaïque, le sel et les flocons d'avoine.
• Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et touiller pour humidifier le mélange, sans plus.
• Égoutter les abricots sans les presser, pour conserver une certaine humidité.
• Ajouter le chocolat et les abricots à l'appareil et bien mélanger.
• À l'aide d'une cuillère à crème glacée, prélever une bonne portion du mélange et remplir les moules à muffins à ras-bord (voir même un peu plus, c'est le secret pour faire de beaux muffins dodus).
  
• Enfourner les muffins pour 20 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Retourner le moule à mi-cuisson pour que la dorure soit égale.
• Laisser refroidir sur une grille et emballer individuellement.

Poutine de gnocchis, sauce demi-glace au vin rouge

Inspirée par la poutine au gnocchis que Chéri et moi avions mangé au Macaroni Bar, j'ai décidé de tenter ma propre version de cette gourmandise (qui m'avait un peu déçue, à dire vrai). Quoi de mieux qu'un match de hockey pour s'empiffrer d'un bon bol de frites croustillantes, de fromage fondant et de sauce chaude, n'est-ce pas ? C'est exactement ce à quoi j'ai pensé ce matin, quand je me suis mise à penser à ma recette. Puis j'ai hésité: est-ce qu'il était préférable de frire les gnocchis dans l'huile, sans les cuire, où d'y aller pour une version plus traditionnelle de gnocchis bouillis et dorés au four ?

J'ai décidé d'écouter ma gourmandise, et j'y suis allée all-in, avec les frites de gnocchis. Et j'ai pensé à la sauce demi-glace qui avait servi à napper des magrets de canard farcis aux champignons et au fromage et qui reposait au frigo, et je me suis dit que ce serait la sauce parfaite pour faire fondre le fromage. Et je n'avais pas tort.

Quel délice ! Quelle poutine incroyable ! Notre seul regret fut de devoir se contenter d'une seule portion, puisque les autres gnocchis étaient réservés à notre lunch de demain. Des soirées du hockey comme ça, amenez-en toutes les semaines, je suis partante !


Ce qu'il vous faut:

Frites de gnocchis
- 1/2 recette de gnocchis di patate (voir recette précédente)
- Huile d'arachide en quantité suffisante
- Fleur de sel et poivre du moulin

Sauce demi-glace au vin rouge
- 1 tasse de fond de veau brun demi-glace
- 1 tasse de vin rouge corsé
- 1 échalote française, finement émincée
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de beurre

Garnitures
- 1 échalote grise, finement émincée en rondelles
- 1 petit oignon vert, finement émincé
- 1 poignée de persil, finement émincé
- 1 sac de fromage en grains, la sorte de votre choix (j'aime bien le Gouda en grains, mais on ne le trouve pas partout...)


Modus:

• Chauffer le beurre dans un poêlon et y attendrir les échalotes jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter la demi-glace et réduire le feu. Saler et poivrer au goût, puis laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
• Pendant ce temps, chauffer l'huile dans un wok (environ 1 tasse d'huile suffit) jusqu'à ce qu'elle atteigne la température de 375 degrés farenheit.
• Frire les gnocchis crus dans l'huile, une petite fournée à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur tout le tour. Ils vont gonfler et devenir croustillants.
  
• Égoutter les gnocchis sur du papier absorbant et les réserver au chaud dans le four pendant que vous finissez de frire les autres gnocchis.
  
• Lorsque tous les gnocchis sont prêts, saler et poivrer, puis répartir dans des assiettes creuses et chaudes.
  
• Parsemer du fromage en grain et des échalotes crues et de l'oignon vert.
  
• Verser la sauce demi-glace sur les poutines.
  
• Parsemer de persil frais et déguster !

Poutine au tofu à l'italienne

Et oui ! Encore de la poutine au tofu ! Chaque soir où cette formidable invention trouve son chemin jusqu'à la table de ma cuisine, je remercie Lèchevitrine (en pensées, je ne suis pas si intense quand même) d'avoir eu l'idée de cette chose si fantastique. Est-ce que j'ai dit fantastique ? Je pense que c'est encore mieux que ça. Chéri et moi avons eu cette idée de la transformer en poutine au tofu à l'italienne après avoir trouvé un pot de sauce à spaghetti bolo-végétalienne au congélo. Je pense que c'est ma variation préférée de la tofu-poutine jusqu'à présent.

Ce qu'il vous faut:

- 3 grosses pommes de terre, pelées, asséchées et coupées en frites
- 1 cuillère à thé de moutarde séchée
- 1 cuillère à thé de paprika
- 1 cuillère à thé de poudre d'ail
- 1/2 cuillère à thé de poivre de Cayenne (moins, si vous n'êtes pas adeptes de la nourriture très épicée)
- 1 cuillère à thé d'origan séché
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachides

- 2/3 d'un bloc de tofu extra-ferme, coupé en cubes
- 1 cuillère à thé de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à thé de jus de citron
- 2 cuillère à thé de sel

- 2 tasses de sauce à spaghetti bolo-végétalienne, chaude


Modus:

• Préchauffer le four à 450 degrés. Doubler une plaque à cuisson de papier parchemin.
• Mélanger le tofu, le vinaigre balsamique, le jus de citron et le sel. Mettre au réfrigérateur durant 30 minutes et remuer à une ou deux reprises pendant le temps de pose.
  
• Mélanger les frites de pommes de terre, l'huile et les épices et fines herbes. Mélanger pour bien enrober.
• Cuire environ 15 minutes (jusqu'à ce que les frites soient dorées dessous) puis les retourner et cuire encore 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les frites soient croustillantes.
• Déposer les dés de tofu dans une passoire et rincer à grande eau pour enlever la saumure. Laisser égoutter.
• Mettre les frites dans des assiettes creuses et garnir des dés de tofu. Couvrir de la sauce à spaghetti chaude.

Crème de légumes racines et grilled cheese au miel épicé

Pour moi, un grilled-cheese, c'est comme une sainte-trinité: c'est en utilisant trois sortes de fromages différentes qu'on arrive à la perfection. Le premier devrait avoir un goût très neutre (cheddar doux ou mozzarella commerciale) et servir de base pour la texture du sandwich. Le deuxième doit être un peu plus ferme et avoir un goût légèrement noisetté: il donne du corps à la garniture (rien de pire qu'un grilled cheese qui coule partout) et détermine le profil gustatif du fondant. Le troisième fromage doit être utilisé avec parcimonie et avoir un goût prononcé, et il sert à donner du punch (un p'tit kick) au grilled cheese. En respectant ces règles de base, on est presque sûrs de s'approcher du paradis du sandwich. Pour vraiment atteindre le Nirvana, il n'y a plus qu'un secret: les condiments. On oublie souvent ce petit détail dans lequel réside tout le oumph qui transformera votre grilled-cheese du mardi midi en gastronomie des grands soirs. Et pourtant, le choix de condiments n'a à peu près de limite que notre imagination: un peu de moutarde de Meaux pour égayer un croque-monsieur parisien, du pesto pour redonner de la fraîcheur à un grilled cheese de tallegio et de mozzarella de bufflonne, un peu de confiture de figues pour s'harmoniser avec du Alfred le fermier, le meilleur des fromages québécois ou presque...

C'est en parcourant Molto Gusto de Mario Batali que j'ai eu l'idée de l'ingrédient qui accompagnerait mon prochain grilled-cheese: un miel parfumé. Parce que Mario Batali est très chic, il proposait une recette de miel à la truffes à faire avec des retailles de truffes noires en boîte, mais moi, j'en avais déjà au frigo, du miel épicé . C'est ainsi que Chuck Hughes s'est (encore) invité à notre table. (Il sert ce miel avec des crevettes enrobées de panko, c'est un hors-d’œuvre complètement hallucinant si vous avez une chance de l'essayer !). Entre deux tranches de pain, accompagné de gruyère de grotte et de raclette au lait cru, c'est probablement l'un des sandwiches les plus sophistiqués que j'ai eu la chance de goûter. Quel plaisir !

J'ai aussi profité de cette soirée grilled-cheese pour faire une soupe réconfortante, comme je les aime. Cette fois-ci, j'ai essayé de dire adieu à l'hiver en l'honorant une dernière fois, c'est-à-dire en cuisinant les céleri-rave, panais et topinambours qui seront bientôt chassés des étals par l'arrivée des asperges et petits pois qui concordent avec le printemps. D'une blancheur immaculée, cette soupe est pleine de saveurs robustes qui nous enveloppent et nous aident à passer à travers les derniers milles de l'hiver.


Ce qu'il vous faut:

Miel épicé de Chuck Hughes

- 1 gousse d'ail hachée
- 2 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
- 1 pincées de flocon de piment thaï
- 1 bonne pincée de paprika fumé
- Le zeste d'une moitié de lime
- 1 bonne pincée de cayenne en poudre
- 1 tasse de miel (plus ou moins)

Grilled cheese au miel épicé

- 2 cuillères à soupe de miel épicé
- 1/2 de tasse de mozzarella, râpé
- 1/2 de tasse de raclette au lait crû, râpé
- 1/4 de tasse de gruyère de grotte, râpé
- 2 petits pain ciabatta de chez Première Moisson (ou grandes tranches de pain de campagne)
- Beurre

Crème de légumes-racines

- 2 panais, épluchés et coupés en morceaux
- 4 ou 5 topinambours, épluchés et coupés en morceaux
- 1 gros céleri-rave, épluché et coupé en morceaux
- 2 oignons jaunes, coupés en quartier
- Le coeur d'un pied de céleri (les deux ou trois branches rabougries du milieu, qui sont jaune très pâle) et leurs feuilles, coupé en morceaux
- Bouillon de légumes en quantité suffisante
- 1/2 tasse de crème 15% plus épaisse
- Poivre blanc



Modus:

• Préparer d'abord le miel épicé en le déposant dans une petite casserole pour le faire chauffer à feu moyen. Incorporer toutes les épices et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser.
  
• Déposer tous les légumes de la crème de légumes-racines dans un grand chaudron et couvrir de bouillon à hauteur des légumes. Porter à ébullition puis réduire le feu. Laisser mijoter environ 30 minutes où jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
• Retirer du feu et laisser tiédir.
• Réduire en purée lisse au mélangeur et retourner le potage dans la casserole. Faire chauffer à feu doux et incorporer la crème.
  
• Poivrer et saler au goût. Réserver.
• Préchauffer le gril à panini.
  
• Beurrer chaque côté du pain ciabatta et tartiner l'intérieur d'une bonne couche de miel épicé.
• Mélanger tous les fromages et les répartir sur les pains en pressant. Refermer les sandwiches.
• Déposer les grilled cheese entre deux feuilles de papier parchemin et griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le pain soit croustillant.
  
• Couper en pointes et servir avec la soupe.
  

Soupe paysanne aux pois chiches

C'est en allant manger chez les grands-parents de Chéri que j'ai redécouvert la belle soupe rouge de grand-maman, une soupe comme les faisaient ma mère et ma grand-mère, avec beaucoup d'amour et de goût. C'est une tradition qui était si solidement ancrée dans mon patrimoine gustatif que je me suis même rappelée que ma grand-mère paternelle, qui me gardait à l'occasion, mettait toujours un peu de jus de tomates dans ma soupe quand elle n'en avait pas mis dans sa chaudrée pour la simple et bonne raison que je RE-FU-SAIS d'en manger si elle n'était pas rouge. Ce n'était pas exactement un problème pour elle puisqu'il y avait toujours du jus de tomates au frigo (pour mon grand-père aimait bien en mettre dans sa bière, avec une bonne pincée de sel aussi), mais c'est manifeste d'une époque de ma vie où je considérais que la soupe devait être rouge pour être bonne, toquade sans conséquence qui a fini par me passer avec le temps, je ne sais trop comment.

Aujourd'hui, tournant en rond dans ma cuisine, affamée, à la recherche de quelque chose à me mettre sous la dent entre deux pages de mémoire, je me suis demandée ce que je pourrais faire avec deux branches de céleri flétries, deux tomates ridées, un oignon solitaire et ratatiné, un reste de sauce tomates oublié et un fond de boîte de pâtes, mais pas assez de ces deux derniers éléments pour me faire un repas digne de ce nom.

Et bien, de la soupe pardi !

De la belle soupe rouge, avec des pois chiches pour me soutenir jusqu'au souper. Et, futée, j'en ai aussi fait assez pour le dîner de demain. Un autre problème de réglé !


Ce qu'il vous faut:

- 5 tasses de bouillon de légumes, maison ou du commerce
- 1 tasse de sauce arrabbiata (ou autre sauce tomate, peut-être remplacé par du jus de tomates ou même du jus de légumes)
- 2 branches de céleri émincées, les feuilles hachées et réservées
- 1 échalote grise, émincée
- 1 oignon, grossièrement hachée
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 tomates roma, brossées et lavées
- 2/3 de tasse de penne de blé entier
- 1 petite boîte de 14 onces de pois chiches, rincés et égouttés
- 1 cuillère à soupe de Sambal Oelek (un peu moins, selon vos goûts)
- 1/2 cuillère à thé d'origan séché
- 1/2 cuillère à thé de persil séché
- 1/2 cuillère à thé de basilic séché
- 1/2 cuillère à thé de thym séché
- 1 cuillère à thé d'herbes salées du Bas-du-fleuve
- Poivre du moulin
- Pecorino romano ou parmesan, pour servir


Modus:

• Dans un grand chaudron, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir le céleri, l'oignon et l'échalote jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'elle embaume, environ une minute.
• Mouiller les légumes avec le bouillon et porter à ébullition.
• Pendant ce temps, entailler le bout des tomates de façon à faire une croix sur la pointe.
• Plonger les tomates dans le bouillon et les laisser cuire environ une minute, jusqu'à ce que la peau des tomates se soulève. Retirer de la soupe et égoutter.
• Alors que le mélange bouille toujours, plonger les pâtes dans le bouillon et baisser le feu. Ajouter la sauce arrabbiata et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente (soustraire une minute au temps de cuisson inscrit sur l'emballage).
• Pendant ce temps, éplucher et épépiner les tomates, puis les couper en dés. Les remettre immédiatement dans le chaudron.
• Incorporer le sambal, les fines herbes et les herbes saler. Poivre au goût (idéalement abondamment) et goûter pour rectifier l'assaisonnement au besoin.
• Lorsque les pâtes sont cuites, ajouter les pois chiches et les réchauffer environ une minute dans la soupe. Incorporer les feuilles de céleri hachées (en garder un peu pour la garniture) et touiller jusqu'à ce qu'elles flétrissent.
• Servir immédiatement dans des assiettes creuses et garnir d'une bonne quantité de pecorino romano finement râpé (omettre pour une version végétalienne). Parsemer des dernières feuilles de céleri.
  
• Accompagner d'un peu de pain croûté beurré pour satisfaire les gourmands !

Betteraves rôties en vinaigrette, salade de roquette, croûtons de chèvre et noix de Grenoble caramélisées

D'accord, malgré son nom très complexe, cette petite entrée de betteraves n'a rien d'innovateur. J'oserais même dire qu'il s'agit, avec les pommes de terre et le fromage en crottes, d'une des combinaisons vieilles comme le monde à la base de toute gastronomie. Bon, j'exagère un brin, mais honnêtement, qui n'a jamais mangé de betteraves au chèvre, einh ? Moi qui ne suis pas une grande amatrice de betteraves, j'ai rencontré cette combinaison pour la première fois dans la cuisine de ma tante Nathalie, et j'ai immédiatement eu le coup de foudre. C'est en repensant à sa petite salade de betterave au chèvre et en m'inspirant d'une recette similaire de Laurent Tourondel que j'en suis venue à créer cette version, mon interprétation à moi de cette indémodable combinaison.

La recette est assez longue, mais pas du tout complexe. Elle vaut le détour alors ouvrez vous une petite bouteille de rouge et prenez le temps que ça prend pour en arriver à bout.

Et portez un tablier ! Le jus de betteraves, ça tache ! :)



Ce qu'il vous faut (pour 2 personnes, multipliez au besoin):

- 2 grosses betteraves rondes, nettoyées et équeutées
- Huile d'olive, sel et poivre

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 petite poignée de persil, finement émincée

- 1/4 de tasse de cerneaux de noix de Grenoble
- 1/6 de tasse de sucre (environ)
- 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à thé d'eau

- 1 poignée de bébé roquette
- 1/2 échalote grise, finement émincée
- 1 cuillère à soupe d'huile de Noix
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre

- 2 tranches de pain au froment ou au sésame
- Fromage de chèvre
- Huile d'olive



Modus:

• Préchauffer le four à 400 degrés.
  
• Badigeonner les betteraves d'huile d'olive et les frotter avec du sel et du poivre. Envelopper chaque betterave de papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (qu'on puisse les percer facilement avec la pointe d'un couteau).
  
• Pendant que les betteraves cuisent, préparer les noix de Grenoble caramélisées: dissoudre le sucre dans l'eau et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le cristaux soient dissous. Porter ensuite à ébullition et cuire jusqu'à ce que le sirop devienne brun doré. Retirer immédiatement du feu (dès que le caramel prend une teinte plus brun que doré, le caramel sera un peu trop rance) et incorporer les noix. Déposer sur une plaque à biscuit huilée et laisser refroidir.
  
• Préparer la marinade pour les betteraves en fouettant ensemble l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, l'ail et le persil. Saler et poivrer au goût. Réserver.
• Préparer la vinaigrette pour la salade en fouettant l'huile de noix et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer au goût. Réserver.
  
• Lorsque les betteraves sont prêtes, les laisser refroidir jusqu'à ce qu'elles soient facilement manipulables et pelez-les à l'aide d'un économe. Couper les bettes en tranches épaisses et régulières (au goût) et incorporez-les soigneusement dans la marinade à base d'huile d'olive. Laisser mariner.
• Pendant ce temps, tartiner les tranches de pain d'une épaisse couche de fromage de chèvre. Saler et poivrer et arroser d'huile d'olive. Enfourner à broil et cuire jusqu'à ce que le pain soit croustillant et que le fromage soit moelleux.
  
• Préparer la salade en mélangeant la roquette, les échalotes, la vinaigrette à base d'huile de noix et la moitié des noix caramélisées. Saler et poivrer au goût.
  
• Dans une assiette, déposer les tranches de betteraves et les arroser de leur marinade. Dresser la salade sur les bettes et déposer les croûtons chauds sur la salade. Garnir les assiettes du restant de noix caramélisés.

Les tinbits de Chuck

Quand j'ai eu mon exemplaire du livre Garde-Manger de Chuck Hughes (exemplaire qui, depuis, comporte la plus belle dédicace du monde, il m'est donc très précieux), je pense que les premières recettes qui m'ont tombé dans l'oeil (après le sensationnel tartare que je vous ai déjà partagé), ce sont probablement celles du homard Général Tao, des crevettes croustillantes enrobées de miel à l'anis étoilé et des tinbits, ces drôles de petits beignets fourrés de fromage en grains et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pour mes amies que je recevais hier, j'ai décidé de tenter l'aventure des tinbits qui s'est révélée facile comme tout (et délicieuse). C'est un hors d'oeuvre si simple à préparer que ce pourrait être une excellente idée de dernière minute à ajouter à votre repas du réveillon ou, à tout le moins, à votre buffet de la St-Sylvestre. On les assemble avec trois fois rien, et des choses qu'on a presque toujours sous la main, à l'exception, peut-être, du fromage en grains. Pour les accompagner, on prépare un peu de mayonnaise épicée, de crème sûre citronnée ou même de sauce à poutine pour les tremper.

Attention toutefois: ils sont très très roboratifs ! Façonnez donc les beignets plus petits que ceux que voyez sur la photo et assurez-vous d'avoir quelques hommes à portée de main pour qu'ils en viennent à bout.

PS: J'ai essayé de vous montrer leur texture formidable, mais les photos sont un peu ratées, j'étais bien trop affamée ! :)



Ce qu'il vous faut:

- 3/4 de tasse de lait
- 1/4 de tasse de beurre
- 3/4 de tasse de farine (j'ai pris de la farine de blé mais vous pouvez utilisez de la farine non-blanchie)
- 3 oeufs, tempérés
- 2 pommes de terre Yukon Gold, cuites, pelées et écrasées à la fourchette
- 225 grammes de fromage en grains
- Sel et poivre du moulin

- Huile pour friture


Modus:

• Mettre le lait et le beurre dans une casserole et porter à ébullition (en surveillant constamment pour éviter les mauvaises surprises).
  
• Lorsque le lait commence à gonfler, retirer la casserole du feu et diminuer le feu.
• Verser la farine dans la casserole en une seule fois et battre vivement à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule compacte qui se détache des parois de la casserole.
• Remettre la pâte à choux sur le feu et cuire à feu doux en remuant sans arrêt durant deux minutes.
• Retirer du feu et laisser tempérer quelques minutes.
• Ajouter les oeufs un à un en les incorporant à la mixette, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Ajouter aussi la purée de pommes de terre, puis saler et poivrer.
• Incorporer ensuite le fromage en grains en pliant la pâte à la cuillère.

• Chauffer l'huile jusqu'à une température de 180 degrés celsius.
  
• À l'aide d'une petite cuillère, former de petites boules de pâte et les jeter dans l'huile chaude. Cuire une à deux minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Égoutter sur du papier absorbant, poivre à nouveau et servir immédiatement, avec de la bière et une bonne sauce pour tremper.
  

Confitures de bleuets au chocolat noir

Quand je vous parlais des confitures au goût des bleuets enrobés de chocolat des Frères Trappistes...

C'est de CETTE confiture dont je vous parlais. Elles sont tellement bonnes que c'est à se rouler par terre. J'ai fait quelques modifications pour leur donner un petit twist (quelques branches de thym, c'est délicieux avec des bleuets !), mais la recette originale vient de Vincent le canneux. Je pense bien être tombée dessus l'année dernière après la saison des bleuets, et m'être jurée de ne pas les laisser passer cette année. Et avec raison !

L'ajout du chocolat noir ajoute à ces confitures une profondeur et une richesse insoupçonnées. Et que dire de la couleur ! J'en ai donné un pot à notre ami Jean-Gabriel, pour l'aider à survivre à sa résidence en médecine générale, et je pense que ça va lui donner un bon coup de pouce.

Précipitez-vous avant que la saison des bleuets ne soit finie !

Ce qu'il vous faut:

- 8 tassses de bleuets, rincés et égouttés
- 1 tasse d'eau
- 4 branches de thym, les feuilles retirées du sur les branches
- 7 tasses de sucre
- 2 tasses de chocolat noir à 70% de cacao (on peut en mettre un peu moins si on préfère un goût de chocolat plus discret)
- 2 cuillères à soupe de jus de lime
- 2 sachet de pectine liquide
- 1/4 de tasse de brandy de pommes (Calijo ou Calvados Boulard)

Modus:

• Écraser les bleuets à l'aide d'un pilon à pommes de terre. Procédez en plusieurs fois pour bien écraser les fruits.
• Ajouter l'eau et porter à ébullition.
• Baisser le feu et laisser mijoter environ 10 minutes, à feu moyen. Brasser de temps en temps.
• Ajouter le sucre et remuer pour dissoudre.
• Ajouter le jus de lime, le thym et le chocolat et brasser jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
• Cuire environ 35 minutes, où jusqu'à ce que les confitures atteignent 104 degrés Celsius.
• Ajouter les deux sachets de pectine liquide et cuire jusqu'à forte ébullition pendant une minute (pas plus, pas moins).
• Retirer du feu.
• Ajouter le brandy de pommes et brasser pour incorporer.
• Remplir des pots stérilisés en laissant 1/4 de pouce (ou 0,5 cm) sous le goulot. Refermer les pots sans toucher les snap lids et sans trop serrer les bagues.
• Stériliser les pots durant 10 minutes à l'eau bouillante. Sortir les pots et attendre le petit pof caractéristique indiquant la réussite de la mise en conserve. Essuyer les pots et déserrer les bagues. Mettre au frigo tout pot qui n'aurait pas été scellé.
  
• Donne 11 à 12 pots de 250 ml.
  

Parfait au yogourt et à la compotée de rhubarbe

Cette recette, c'est le résultat des gourmandises de Chéri, qui a transformé notre dernière visite au Marché Jean-Talon en quête de la rhubarbe la plus mûre et la plus sucrée en ville. Nous sommes revenus à la maison avec le fruit de nos recherches, et je me suis empressée de le transformer en compote de rhubarbe au miel. Servie étagée avec du yogourt méditerranéen et du granola, cette rhubarbe s'est avérée être une totale gourmandise, parfaite au petit-déjeuner.

À essayer absolument pendant la saison de la rhubarbe !

Ce qu'il vous faut:

- 5 tiges de rhubarbe, les feuilles enlevées, coupées en tronçons d'environ 1 pouce
- 1/3 de tasse d'eau
- 3 ou 4 gousses de cardamone verte, réduites en poudre
- 1/2 cuillère à thé de 5 épices chinois
- 1 pincée de sel
- 1/2 tasse de miel

- 1 contenant de yogourt méditerranéen à la vanille
- 1 tasse de mélange granola maison ou du commerce



Modus:

• Mettre les tiges de rhubarbe dans un chaudron et couvrir avec l'eau. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux, environ 3 à 5 minutes.
• Lorsque la rhubarbe commence à ramollir, ajouter la cardamone, le 5 épices et le sel. Poursuivre la cuisson de la rhubarbe jusqu'à ce qu'elle se transforme en purée. Défaire les morceaux avec une cuillère de bois.
  
• Quand la rhubarbe est devenue une compote, incorporer le miel. Goûter et rectifier au goût.
• Laisser tiédir et réfrigérer.

• Dans un plat de service, étaler une couche de yogourt, une couche de compote de rhubarbe et une poignée de granola. Répéter et servir immédiatement.

Macaroni au homard, au Comté et à la roquette

Cette recette est un genre d'hybride entre le homard à la Thermidor et la bisque de homard: on fait cuire les homards (dans ce cas-ci prénommés Henri et Joseph, pour les besoins de la cause) dans un court bouillon, et on décortique ensuite la queue et les pinces pour en réserver la chair. Les carcasses (la tête et les pattes) sont ensuite récupérées, brunies dans de l'huile d'olive, flambées, déglacées et longuement mijotées dans de la crème pour produire une sauce riche et hallucinante, au bon goût de homard.

On avait envie d'un fast food luxueux, c'est pour ça qu'on a choisi la formule mac and cheese, mais pour un souper plus raffiné, on pourrait servir sur des pâtes fraîches comme des spaghettis, servir la bisque comme une sauce, et garnir de la chair du homard, de la roquette et du fromage. Ça ajouterait à l'ensemble quelque chose de luscious, raffiné et décadent.

Ce qu'il vous faut (pour quatre à six portions):

Homard poché dans le court-bouillon

- 2 homards d'environ 1 1/3 lb
- 4 tasses de fumet de poisson (ou de bouillon de poulet) légèrement salé
- 1 1/2 tasse de mirepoix (carottes, céleri et oignon coupés en petits dés; mais si vous avez des poireaux, c'est aussi très bon)
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1 bouquet garni composé d'une poignée de persil, d'une poignée d'estragon et d'une poignée de thym, reliées ensemble par une ficelle de cuisine

Bisque de homard au cognac et au vin blanc

- Les têtes et les corps des homards (ne mettez toutefois pas de petits morceaux que l'on pourrait perdre dans la bisque, ce qui vous obligerait à la passer au tamis)
- 1 1/2 tasse de mirepoix
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1/3 de tasse de Calvados Boulard ou n'importe quelle sorte de cognac que vous avez sous la main
- 1/3 de tasse de vin blanc sec
- 2 tasses de crème à cuisson 15% plus épaisse
- 8 onces de tomates entières en boîte (ce qui est la moitié d'une petite boîte ou environ 3 tomates fraîches, blanchies et épluchées)
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomates
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre au goût

- 1/2 tasse de chair de homard, détaillée en petits dés

Macaroni au homard

- La chair des deux homards, détaillée en petits dés
- 2 tasse de petites pâtes sèches, cuites al dente, égouttées et réservées ou l'équivalent en pâtes fraîches
- 4 tasses de jeune roquette ou de jeunes épinards (ou un mélange des deux)
- 100 grammes de fromage comté râpé (nous avons pris un équivalent québécois, le 1608, produit par la même coopérative qui nous donne le Migneron de Charlevoix)
- 50 grammes de cheddar fort, râpé
- 1 petit oignon vert, finement émincé



Modus:

Homard poché dans le court bouillon

• Porter le fumet de poisson et le vin à ébullition puis incorporer la mirepoix et le bouquet garni.
• Porter à nouveau à ébullition, et plonger les homards (procédé un à la fois si vous avez une petite casserole, ce n'est pas dramatique) dans le court-bouillon. Refermer le couvercle de la casserole et cuire environ 5 minutes, où jusqu'à ce que les carapaces soient rouges mais encore marbrées de brun.
• Retirer les homards du feu avec des pinces et laisser tiédir pour qu'ils soient plus faciles à décortiquer.
• Couper la tête et rincer la substance verte. Retirer les grosses pinces et mettre la tête de côté. Ouvrir les pinces à l'aide d'un casse-noisette et détailler la chair en dés. Réserver.
• Ouvrir la queue à l'aide d'un casse-noisette et détailler la chair en dés, réserver.
• Rincer le corps du homard (avec les pattes) et mettre de côté avec la tête.
  

Bisque de homard au cognac et au vin blanc

• Chauffer environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole et faire brunir les têtes et les corps des homards durant environ 2 minutes. Ajouter la mirepoix et l'ail. Cuire encore 2 minutes où jusqu'à ce que l'ail devienne vraiment odorante.
• Déglacer avec le cognac ou le Calvados et remuer pour que le liquide devienne chaud. Flamber à l'aide d'une allumette (et prenez soin d'éteindre votre hotte de four si vous ne voulez pas mettre le feu à votre entretoit !).
  
• Laisser le cognac flamber tout en remuant le mélanger. Lorsque la flamme s'éteint, déglacer à nouveau avec le vin blanc.
  
• Laisser réduire durant environ 3 minutes où jusqu'à ce que l'alcool se soit complètement évaporée.
  
• Incorporer la crème, le bouquet garni, la pâte de tomates et les tomates étuvées. Défaire les tomates étuvées à l'aide d'une cuillère de bois. Saler et poivrer au goût.
  
• Porter le tout à ébullition puis réduire à feu très doux, pour ne maintenir qu'un frémissement. Cuire à demi-couvert durant environ 20 minutes où jusqu'à ce que la sauce ait une consistance épaisse.
• À l'aide d'une cuillère trouée, retirer les carcasses de la bisque et les jeter.
• Ajouter la chair du homard et passer la bisque au pied mélangeur ou au blender, pour obtenir une purée lisse. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Macaroni au homard

• Remettre la bisque dans le chaudron et chauffer à feu doux.
  
• Incorporer les pâtes cuites et remuer puis bien les enrober de sauce.
• Ajouter la roquette poignées par poignées, en remuant bien pour qu'elle flétrisse dans la sauce.
• Ajouter l'oignon vert.
  
• Transférer le mélange dans un grand plat de cuisson allant au four.
• Garnir de la chair de homard restante (entre 1 1/2 et 2 tasses, normalement).
• Couvrir du cheddar fort puis du fromage Comté.
  
• Enfourner à broil durant 3 à 5 minutes (surveillez souvent !), jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu et qu'il commence à dorer.
• Servir avec une salade verte et un bon vin blanc sec (nous avons bu un Gentil Hugel, un blanc alsacien absolument abordable et équilibré).

Le meilleur apéro de l'année...

C'est le premier !

Quand le printemps se pointe le bout du nez, que l'hiver achève ses misères et qu'on peut enfin installer les chaises sur la terrasse pour prendre une petite bière en se faisant chauffer la couenne au soleil.

Pour notre plus grand bonheur, l'arrivée du printemps coïncide avec la saison des fruits de mer. Si le crabe et les huîtres ont quelques longueurs d'avance déjà, le homard des Îles a fait son apparition sur nos étals samedi, ce qui suppose toutes sortes de fantaisies culinaires arrosées de beurre à l'ail.

Chez nous, toutefois, notre vraie passion, c'est les crevettes de Matane. Ces crevettes dont le nom évoque toutes sortes de choses délicieuses pour qui a déjà pris le temps de décortiquer une crevette entière, cuite dans sa carapace, avec ses pattes, sa tête et ses oeufs. Les plus téméraires en profitent même pour sucer l'intérieur de la tête, parce que la saveur délicate et crémeuse de son contenu vaut bien tout le travail qu'il faut pour y arriver.



Bref. Ce sont des crevettes nordiques que nous avons mangé hier, pour notre premier apéro de l'été. On les a accompagné de deux petites sauces vite faites (voir recette plus bas) et d'une bière des Brasseurs de Montréal, La Chi - Orientale, une blanche au goût d'agrumes et de gingembre qui manque de subtilité mais qui offre exactement ce qu'elle promet, c'est-à-dire une expérience gustative «orientale».

Sauce cocktail parfumée au cumin

Ce qu'il vous faut:

- 1/2 tasse de sauce chili Heinz

- 1 cuillère à soupe de raifort crémeux

- 12 à 15 gouttes de sauce Tabasco au jalapeno

- 1/2 cuillère à thé de cumin moulu, ou un peu plus, au goût

- La pointe d'un couteau de paprika fumé

Modus:

• Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.


• Servir dans un ramequin.

Mayonnaise épicée à la coriandre et à la Sriracha

Ce qu'il vous faut:

- 1/2 tasse de mayonnaise maison, ou du commerce
- Une poignée de coriandre fraîche, effeuillée, les tiges et les racines enlevées
- 1 ou 2 petits oignons verts, finement émincés
- 1 cuillère à thé de Sriracha ou un peu plus, au goût

Modus:

• Déposer tous les ingrédients dans un mélangeur et mixer jusqu'à ce que la coriandre soit finement hachée. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.


• Servir dans un ramequin.
  
  

Confessions culinaires

Je pourrais en faire plein ! Les gens pensent souvent que je n'aime que les trucs fancy et que je me gargarise dans la gastronomie, mais c'est absolument faux. J'adore les choses simples et réconfortantes, surtout si ça vient de ma mère et qu'elle nous en faisait à mon frère et moi quand nous rentrions de l'école. Je pense qu'elle-même tenait la recette de sa mère, qui la faisait toutefois avec du Cheez Whiz (oui, cette chose orangée qui, d'ailleurs, devrait faire partie de mes confessions culinaires puisque j'en ajoute toujours une cuillère dans mon spaghetti), et elle en raffolait autant que nous. En fait, ce plat mystère a été si populaire chez nous que même les gardiennes y goûtaient, ce qui a fini par donner naissance à la légende du voleur de saucisses au fromage. Il y a quelques semaines, je me suis mise à avoir une envie délirante de manger cette casserole que j'associe au bonheur du souper familial, et ça m'a tellement tourmenté que j'ai fini par chercher une façon d'en faire un plat faible en gras, voire, végétarien.

Et bien c'est réussi ! Sur toute la ligne, et j'en ai même fait une seconde fois depuis (après, je devrais normalement être correcte pour un an ou deux sans succomber).

Vous vous demandez vraiment de quoi je veux parler ?

Et bien, je veux parler de la fameuse casserole de saucisses aux pommes de terre et au fromage de ma maman. Le meilleur lunch à se faire un soir d'hiver où il fait -30 et où on a les bleus.



Ce qu'il vous faut:

- 2 ou 3 saucisses au tofu, par personne
- 2 ou 3 tranches de fromage de soja (ou des tranches de fromages sans gras, ce qui devrait suffire à couper une grosse partie du gras de la recette originale, surtout si vous utilisez des saucisses au tofu)
- 3 pommes de terre moyennes, non pelées
- 3 cuillères à soupe de mélange Egg Beaters à la ciboulette et au fromage ou 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe de lait ou de lait de soja
- 1 filet d'huile d'olive
- Poivre concassé

Modus:

• Mettre les pommes de terre dans un grand chaudron et couvrir d'eau. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Retirer du feu, égoutter et réserver,
• Pendant ce temps, préchauffer le four à 425,
  
• Ouvrir les saucisses de tofu en deux à l'aide d'un couteau et les aplatir pour qu'elles soient bien ouvertes. Les déposer sur une plaque à biscuits et les enfourner pour qu'elles grillent un peu.
• Pendant ce temps, peler les pommes de terre cuites et les écraser grossièrement avec le pilon à pommes de terre.
  
• À l'aide d'un batteur à main, fouetter les pommes de terre et y incorporer le mélange d'Egg Beaters, le lait de soja et l'huile d'olive. Poivrer et saler au goût.
• Sortir les saucisses du four et y étendre les pommes de terre en couche uniforme.
• Déballer les tranches de fromage et les couper en quatre lanières chacune. Déposer 2 lanières sur chaque saucisses.
• Enfourner à nouveau et cuire jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et qu'il commence à rider. Mettre la four à broil et griller légèrement, jusqu'à ce que de petites taches brunes apparaissent à surface du fromage.
• Retirer du four immédiatement, et servir avec un verre de V8 et des haricots verts à l'ail.
  

La poutine santé de la famille Lefèbvre - version Olé Olé !

Et oui, encore une poutine au tofu ! Je l'admets, ces jours-ci, je manque un peu d'inspiration et reviennent souvent au menu des trucs qui ont déjà passé ici. Je cuisine toujours, mais souvent, je décide de ne pas mettre la recette sur mon blogue parce que la photo est ordinaire ou parce qu'elle ressemble trop à quelque chose que j'avais déjà fait auparavant. C'est normal: c'est l'hiver pour moi aussi, je suis un peu plus fatiguée, un peu occupée, et j'ai moi aussi déjà hâte à l'été pour recommencer à avoir des légumes frais sur ma table et pour en faire des tas de plats colorés. D'ici là, donc, le comfort food est à l'honneur, et la poutine au tofu de Lèchevitrine demeure un gros hit en matière de réconfort.

Normalement, je ne vous aurais pas infligé une troisième version de cette recette mais cette version Olé Olé est tout simplement à tomber par terre. Ma préférée entre toutes, assurément !

Ce qu'il vous faut (pour deux grosses poutines du vendredi soir):

- 5 pommes de terres lavées et épluchées, coupées en frites moyennes (ou au goût)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachides
- 1 cuillère à soupe de sel barbecue ou épices Barbecue St-Hubert
- 1 cuillère à soupe de moutarde sèche
- 1 cuillère à thé de paprika
- 1 bonne pincée de poivre de Cayenne
- Poivre concassé, au goût

- 2/3 d'un bloc de tofu extra-ferme de 340 grammes, coupés en cubes ou défait en pépites
- 3 cuillères à soupe de jus de lime
- 2 cuillère à thé de sel

- 1 boîte de sauce à poutine réduite en sel
- 1/3 de paquet de 340 grammes de sans-viande hachée
- 1/2 oignon rouge, taillé en petits dés
- 1/2 poivron vert, taillé en petits dés
- 1/2 poivron rouge, taillé en petits dés
- Quelques rondelles de piment fort, hachées ou non
- Poivre concassé
- Tabasco vert

Modus:

Préchauffer le four à 450.

Mélanger les frites, l'huile et les épices et enrober les pommes de terre soigneusement. Étendre sur une plaque de cuisson et cuire environ 30 à 40 minutes en surveillant attentivement. Retourner à mi-cuisson.

Faire mariner le tofu 30 minutes dans le mélange de sel et de jus de lime. Au bout de 30 minutes, rincer abondamment (en goûtant, au besoin, pour avoir le bon degré de saveur) puis laisser égoutter. Réserver.

Dans un poêlon que vous aurez vaporisé d'enduit anti-adhésif, faire revenir les oignons rouges jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter le sans-viande hachée, poivrer et arroser copieusement de Tabasco vert. Incorporer les poivrons et faire revenir environ une minute.

Ajouter la sauce et rectifier l'assaisonnement.

Servir les frites dans de grands bols et couvrez de tofu mariné. Ajouter le mélange de sauce et de sans-viande hachée puis garnir des piments forts.

Bon appétit !

Ragoût de tofu aux champignons et à l'oignon

Je pense que cette recette tire ses racines du petit boeuf à la soupe à l'oignon de Janette Bertrand, qui resurgit de temps en temps dans la blogosphère culinaire, surtout dans que le rôti de palette de boeuf est en spécial. Je dois admettre que les critiques élogieuses de cette version à la crème de champignons m'ont beaucoup tentée, mais j'ai résisté à l'idée d'intégrer un autre repas de viande à mon menu et je l'ai transformée en recette de tofu, absolument délicieuse, qui plus est. Honnêtement, le truc est assez semblable à ma recette de tofu stogranoff ou de tofu à la Guiness, mais Chéri a eu l'idée d'ajouter du vin blanc à la sauce (idée merveilleuse s'il en est une, honnêtement), ce qui ajoute un petit quelque chose de raffiné à l'ensemble.

Ce qu'il vous faut:

- 1 paquet de tofu extra-ferme aux fines herbes, taillé en dés et bien essorés
- 3 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- Poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachides

- 1 chopine de champignons tranchés
- 3 échalotes grises, finement tranchés
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1 enveloppe de soupe à l'oignon
- 1 boîte de crème de champignons réduite en gras
- 2 1/3 tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de crème de lait de soja
- Poivre du moulin
- Paprika
- Herbes de provence

Modus:

Fariner les cubes de tofu dans le mélange de farine et de fécule de maïs (dans lequel vous aurez ajouté du poivre) et le faire frire, en deux parties, dans une poêle, en utilisant 1 cuillère à soupe d'huile à chaque fois. Retourner les cubes souvent pour qu'ils soient dorés de chaque côté, égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Dans une bonne poêle, saisir les champignons et les échalotes dans de l'enduit anti-adhésif jusqu'à ce que les champignons commencent à réduire. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire encore une ou deux minutes.

Ajouter l'eau, la soupe à l'oignon et la crème de champignons et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Chauffer à feu moyen et laisser le mélange réduire de moitié en remuant souvent, au moins 20 minutes.

Lorsque le mélange est bien crémeux, ajouter le paprika, les herbes de Provence et le poivre. Ajouter la crème de lait de soja et remuer.

Incorporer les cubes de tofu réserver, bien mélanger, et servir sur des nouilles aux oeufs de blé entier.

Casserole de coquillettes à l'oignon et au sans-viande hachée

J'ai trouvé que c'était une bonne idée de commencer l'année avec une recette végétarienne, ce que je fais aujourd'hui. Toutefois, cette recette végétarienne ressemble tellement à ce que pouvait nous servir nos mamans qu'elle ne ressemble en rien à un plat végétarien classique, plein de légumes et de couleurs. Ce n'est pas un défaut ! Ce plat rustique est tellement réconfortant que Chéri en a demandé d'autre la semaine prochaine (et la suivante, et ainsi de suite...). Je ne pense pas en faire aussi souvent qu'il le voudrait (je vous ai déjà dit qu'avec Chéri, on me mangerait que des hamburgers, des falafels et des fajitas au tofu), mais je pense bien que cette recette est une petite merveille rapide et délicieuse pour les soirs pressés.

Pour augmenter l'index glycémique de ce plat (n'allez pas croire que je suis le régime Montignac; c'est plutôt une recommandation de Tosca Reno dans The Eat-Clean Diet Cookbook: combiner les protéines maigres et les glucides complexes pour favoriser le drainage et la digestion), j'ai pris des pâtes de riz - pas facile de trouver des coquillettes faites avec du riz, du blé entier ou du kamut, mais si vous n'en trouvez pas, prenez des macaroni, et j'ai utilisé du fromage Allegro pour gratiner. Le goût ne change pas beaucoup (quoique le prix est un peu exhorbitant) et on élimine de ce fait beaucoup de gras, sans changer la teneur en protéines. Merveilleux.

Une dernière recommandation: comme le sachet de soupe à l'oignon fait exploser le sodium dans la recette, je me suis assurée de prendre des tomates en dés sans sodium à l'épicerie. Je ne le ferai pas toujours, parce qu'elles ne sont disponibles que dans le bio, mais je trouvais que dans ce plat, elles donneraient un bon équilibre. Allez-y selon vos goûts, toutefois !

Ce qu'il vous faut:

- 1 paquet de 340 grammes de sans-viande hachée
- 1 petit oignon, grossièrement haché
- 2 gousses d'ail, grossièrement hachées
- 1 sachet de soupe à l'oignon
- 2 tasses d'eau
- 2 tasses de coquillettes (idéales pour retenir la sauce !) ou d'autres petites pâtes courtes de riz, de kamut, de blé entier ou blanches (si vous prenez des pâtes blanches, mettez un peu moins d'eau)
- 1 boîte de 28 onces de tomates en dés, idéalement sans sodium, dans leur jus
- 1 cuillère à thé d'origan séché
- 1 cuillère à thé d'herbes de Provence
- 1/2 cuillère à thé de poivre concassé
- 1/3 de tasse de pecorino romano, râpé
- 3/4 de tasse de mozarella Allegro ou allégée, râpé

Modus:

Dans un grand chaudron, chauffer un peu d'huile d'olive et y faire tomber les oignons et l'ail une minute ou deux. Ajouter le sans-viande hachée et le défaire en morceaux jusqu'à ce qu'il commence à coller au fond de la casserole.

Mouiller avec l'eau, puis ajouter la soupe à l'oignon, les tomates, les herbes, le poivre et les pâtes.

Cuire à feu moyen, à couvert, au moins 18 minutes où jusqu'à ce que les pâtes soient bien cuites et que l'eau soit presque tout absorbée.

Ajouter le pecorino romano, remuer et laisser le bouillon épaissir.

Garnir du fromage Allegro et passer sous le gril, jusqu'à ce qu'il soit fondu et légèrement doré. Servir accompagné d'une bonne salade césar.

Merci à Isa de Cuisine Chic et Simple qui m'a fourni la recette que j'ai adapté à la sauce végé ! :)

L'ABC d'un plateau de fromage

Évidemment, la photo n'est pas terrible (je m'y attendais !), mais mon premier plateau de fromage s'est avéré une réussite (en tout cas, je le trouve moi !). J'ai suivi mon instinct (un fromage à pâte molle, un fromage à pâte filée et un fromage à pâte ferme) mais je me suis fait conseiller par un fromager pour trouver des produits québécois qui s'harmonisaient bien ensemble. Chéri et moi tenions vraiment à ce que notre fromage préféré-coup-de-coeur-de-tous-les-temps soient présents, et nous avons donc bâti le plateau de fromage autour.

Nous avons donc choisi le 14 arpents comme fromage à pâte molle (bien beurré en bouche, avec un goût de noisettes), le Fou du Roy (meilleur-fromage-au-monde-de-toujours, avec sa fine croûte lavée parsemée de fleur de sel et son goût fermier caractéristique - il est bio en plus, alors aimez-le !) et le Alfred Fermier, comme fromage à pâte ferme (c'est un fromage au lait cru qui goûte un peu le musc, froid, il est un peu sans saveur, mais bien tempéré, c'est magnifique).

J'ai servi avec les classiques: raisins rouges, cerneaux de noix de Grenoble et amandes naturelles.

J'ai ajouté ma touche en proposant de la confiture de bleuets au thym pour accompagner le Alfred Fermier (mon instinct me disait que ce serait bon, l'expérience s'est avérée encore meilleure !).

J'ai eu un super plateau de fromage, dont les restes vont me nourrir ce matin.

Mousse de tofu au saumon fumé

Cette petite recette a connu un certain succès à notre rencontre de fin de session au collège (c'est-à-dire que tout le monde en a mangé et a aimé ça, même si j'ai eu quelques problèmes de transport, hi hi hi), et c'est vrai qu'elle est pas mal bonne. Elle me fait quand même pas mal penser à la recette de mousse aux crevettes que je fais depuis plusieurs années ici et qui fait toujours fureur, mais en rose pâle, avec un goût de saumon fumé !

L'ajout de tofu donne un boost de protéines à la recette. Tartinée sur un bagel grillé, avec des fruits, elle fait un repas complet et soutenant, pour un bon déjeuner ou un dîner léger.

Évidemment, elle ferait aussi fureur dans une soirée, comme hors d'oeuvre dans un buffet ou un coctail dînatoire.

Ce qu'il vous faut:

- 1 paquet de tofu soyeux mou, nature
- 1 paquet de fromage à la crème à 95% moins de gras, tempéré
- 1/4 de tasse de yogourt nature ferme
- de 80 à 100 grammes de saumon fumé, grossièrement haché
- 20 câpres au vinaigre, égouttées et grossièrement hachées
- Le jus de 1/2 citron
- 2 ou 3 oignons verts, finement hachés
- 1 bonne pincée d'aneth séchée
- 1 bonne pincée de sel
- Poivre du moulin
- 1 sachet de gélatine
- 1/4 de tasse d'eau froide + 1/4 de tasse d'eau bouillante

Modus:

Mettre le tofu soyeux, le fromage à la crème et le yogourt dans une jatte, avec le saumon fumé. Ajouter les câpres, le jus de citron, l'aneth, le sel et le poivre, puis réduire en purée très lisse à l'aide d'un pied mélangeur.

Ajouter les oignons verts et mélanger soigneusement.

Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide, puis ajouter l'eau bouillante en remuant vigoureusement, jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

Ajouter le mélange de gélatine à l'appareil au saumon et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Rectifier l'assaisonnement puis verser dans un moule et réfrigérer au moins 12 heures avant le service.

La poutine santé de la famille Lefèbvre - la version de tous les jours

Si vous suivez ce blogue depuis quelques temps, vous êtes sans doute déjà tombé sur la fameuse recette de poutine santé de Lèchevitrine, que je vante constamment et que j'avais adaptée cet été en version Ultime cochonne, avec des tofu dogs et une sauce au vin blanc (ce qui s'était avéré absolument délicieux).

Et bien sachez, amateurs (ou non) de tofu que cette poutine existe aussi en version de tous les jours, version que je vous présente aujourd'hui, pour que vous aussi, vous ayez envie de vous bourrer de junk food... santé.

J'ai rencontré bien des sceptiques au courant de l'année qui demeuraient mitigés devant l'évocation d'une poutine au tofu (je pense à Frère, par exemple), mais je pense que même les barrières les plus élevées tomberont en voyant cette si belle photo de poutine au tofu.


Ce qu'il vous faut (pour 2 poutines):

- 5 pommes de terre de moyenne dimension, lavées, pelées et tranchées en frites, à votre goût - mais pas trop minces
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachides
- 1 1/2 cuillère à thé de sel barbecue
- 1 cuillère à thé comble de paprika
- 1 cuillère à thé comple de moutarde sèche
- Poivre du moulin, au goût

- 1/2 bloc de tofu extra-ferme La Soyarie ou Nutribio
- Le jus de 1/2 citron
- Le jus de 1/2 lime
- 2 cuillères à thé de sel

- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1 1/4 cuillère à soupe de fécule de maïs, diluée dans le bouillon de poulet
- 1 généreuse cuillère à thé de pâte de tomate
- 1 pincée de sucre
- 1 bonne pincée de sel
- 1 généreux trait de sauce Worcestershire
- 1/2 cuillère à thé de moutarde sèche
- 1/2 cuillère à thé de paprika fumée
- 1/2 cuillère à thé de sel barbecue ou d'épices à barbecue St-Hubert

- 1 oignon vert, finement émincé

Modus:

Mélanger le tofu, le jus de lime, le jus de citron et le sel. Mettre au réfrigérateur et laisser macérer au moins 30 minutes, en remuant souvent.

Préchauffer le four à 425 degrés.

Mélanger les pommes de terre avec l'huile d'arachides et le reste des ingrédients du premier mélange, jusqu'à ce que toutes les pommes de terre soient bien enrobées. Étaler sur une plaque à cuisson couverte de papier parchemin et enfourner, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées à point (retourner à mi-cuisson).

Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients de la sauce dans un petit chaudron et porter à ébullition en remuant sans arrêt. Baisser le feu et laisser mijoter au moins 2 minutes, jusqu'à épaississement, en continuant de remuer. Retirer du feu et réserver.

Rincer le tofu et le laisser égoutter.

Mettre les frites dans un grand bol, couvrir de morceaux de tofu mariné et couvrir de sauce chaude. Parsemer d'oignons verts.

Cretons de lentilles

Cette recette a été l'une des premières que l'on m'a suggérée lorsque j'ai commencé à amasser de l'information dans le but de me tourner vers une alimentation semi-végétarienne. Je me rappelle que j'avais deux questions précises: existe t'il de bons cretons végétariens, et de bons burgers végétariens ? Pour les burgers, c'est réglé: j'en ai cuisiné de très bons à présent, et la recette de galettes de sarrasin rôti m'en promet de futurs très satisfaisants aussi. Pour les cretons, le consensus était plus moi. Certaines me disait ne pas les apprécier, d'autres les encensaient. Hier, je me suis lancée. Plus de trois mois après avoir acheté les ingrédients pour les faire, me voici en possession d'une grosse platée d'une livre de cretons végétariens.

Verdict ? Absolument réussi ! Si le goût céréalier très prononcé m'apparaissait un peu décevant hier, la réfrigération a permis aux saveurs de macérer, et ce matin, ils étaient de vrais cretons plein de protéines et de saveur. À tartiner généreusement, parce que des cretons aussi faibles en gras, vous n'en trouverez pas !

Ce qu'il vous faut:

- 3/4 de tasse de lentilles vert-brun sèches(les petites, pas les grosses), finement moulues au moulin à café
- 1 petit oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 1 morceau d'environ 1 pouce de racine de gingembre, finement haché
- 1 cuillère à thé de levure alimentaire
- 1 cuillère à thé de sauce Tamari
- 1 cuillère à thé de canelle
- 1/2 cuillère à thé de muscade moulue
- 2 1/4 tasse de substitut de bouillon de poulet

Modus:

Dans un poêlon, faire chauffer l'huile et faire revenir rapidement l'oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à attendrissement. Ajouter les lentilles moulues et cuire en brassant durant environ 2 minutes.

Ajouter les épices, la levure et le tamari puis couvrir du bouillon.

Cuire à feu moyen en brassant sans arrêt, jusqu'à ce que les lentilles aient absorbé tout le liquide (environ 8 minutes). Vous obtiendrez une pâte crémeuse et épaisse.

Verser dans des pots et mettre au froid jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Ragoût de boulettes végétarien

Vrai ou faux ?

La réponse est faux, faux, faux, absolument faux, mais plutôt réussie comme imitation, non ? N'en déplaise à Marie-Claude Lortie qui, parce qu'elle a passé un mois à manger végétalien, s'imagine qu'elle peut taxer toute fausse viande d'horreur et d'hypocrisie (ce qui est faux, définitivement faux, je ne comprends pas comment quelqu'un qui a un si grand contact avec la nourriture puisse ne pas comprendre le caractère réconfortant d'un plat de fausse viande - comme le ragoût de boulettes ! - quand on a adopté le végétarisme ou le végétalisme pour des raisons intellectuelles), j'ai adoré ces petites croquettes (boulettes) de sarrasin rôti qui sont au coeur de ce plat hivernal et absolument québécois.

La recette nous a été offerte pas Lèchevitrine il n'y a pas trop longtemps sur son blogue. Je l'ai presque suivie à la lettre, et comme je n'avais jamais tenté l'expérience du sarrasin, j'ai dû m'adapter aux deux recettes en même temps.

Le rendement a été énorme. 48 petites boulettes et un énorme chaudron qu'on a divisé en 12 portions de quatre boulettes, parce que ça bourre ces petites bêtes là. Divisez donc la recette si vous n'avez pas le courage d'en manger pendant une semaine de temps !


Ce qu'il vous faut:

Boulettes de sarrasin rôti

- 1 tasse de sarrasin rôti, trempé durant environ 2 heures
- 1/3 de tasse de couscous moyen
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 2 1/3 tasse de bouillon de légumes (pas trop salé !)

- 1 1/2 de farine (j'ai dû en mettre un peu plus, la pâte collait trop)
- 1/4 de tasse de gluten de blé (facultatif, mais aide à rendre la pâte ferme)
- 1 cuillère à thé d'origan séché
- 1 cuillère à thé de persil séché
- 1 cuillère à thé de thym séché
- 1 pincée de cannelle
- 3 cuillères à soupe de levure alimentaire
- 1 1/2 cuillère à soupe de sauce soja (je pense que j'ai mis du Tamari sans faire attention, mais bons)
- 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 oeufs

Ragoût de légumes et sauce à la farine grillée

- 2 grosses pommes de terre jaune, coupées en morceaux
- 2 grosses carottes, coupées en morceaux
- 1 grosse patate douce, coupée en morceau (l'idée ici, c'est de faire des morceaux d'égale grosseur pour que ça cuise en même temps)
- 1 poireau, débité en rondelles assez large
- 2 gousses d'ail, émincées

- 6 tasses d'eau (j'ai ajouté deux cubes de bouillon de légumes)
- 2/3 de tasse de farine, grillée lentement à la poêle + 1 1/3 tasse d'eau
- 2 cuillères à thé de thym
- 1 1/2 cuillère à thé de cannelle
- Poivre et sel, au goût
- 2 cuillères à thé de miso

Modus:

Boulettes de sarrasin rôti

Préchauffer le four à 425.

Dans un grand chaudron, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans plus. Verser le bouillon et ajouter les céréales, puis porter à ébullition. Cuire environ 5 minutes puis couvrir et retirer du feu. Laisser reposer au moins 10 minutes où jusqu'à absorption complète du liquide.

Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients et préparer une ou deux plaques de cuisson badigeonnées d'huile.

Incorporer les céréales cuites au mélange de farine et d'épices. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se travaille bien sans être trop collante.

Former de petite boule de pâte avec vos mains que vous passerez dans l'huile sur la plaque avant de rouler (ce sera beaucoup plus facile à travailler). Former de petites boulettes rondes et compactes.

Enfourner les plaques avec les boulettes et cuire au four environ 15 minutes, en tournant les boulettes après 10 minutes pour qu'elles soient dorées des deux côtés.

Réserver.

Ragoût de légumes et sauce à la farine grillée

Dans une très grande casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile durant environ une minute et ajouter les carottes, les pommes de terre et les patates. Cuire en remuant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'il y ait des sucs de cuisson.

Couvrir de l'eau, ajouter les fines herbes, porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert environ 20 minutes.

Ajouter la farine grillée diluée dans l'eau et mélanger. Porter à nouveau à ébullition et réduire le feu au minimum. Le ragoût prendra quelques minutes à épaissir. Ajouter le poivre, le sel et le miso.

Incorporer les boulettes au ragoût en remuant délicatement.

Rectifier l'assaisonnement et servir avec une bonne tranche de pain à l'avoine.

Aussi bon que celui de ma grand-maman, c'est sûr !