Salade de pois chiches à la feta et aux tomates séchées

Quatrième salade cette semaine: bonne moyenne pour une fille qui prétend pourtant ne pas trop aimer les salades. Celle-ci, c'est une surprise, presque une véritable révélation. Je l'ai concocté à l'aube, en dix minutes, les yeux à peine débarrassés de leurs morceaux du matin, un peu sonnée par le changement d'heure, avec toutes les traîneries du frigo (oui, cette phrase a cinq compléments circonstanciels), et ça a donné quelque chose de magique (sans blague !). J'ai rempli la boîte à lunch de Chéri et je m'en suis réservé une portion pour le dîner avec grand plaisir.

L'ingrédient secret de cette salade toute simple, ce sont les feuilles de céleri. Ne les omettez pas, ce sont elles qui donnent toute la saveur et tout le punch du plat !


Ce qu'il vous faut:

- 2 petites boîtes de pois chiches de 14 onces, rincées et égouttées
- 1 poignée de tomates séchées tendres, finement émincées
- 1 grosse échalote grise, émincée en rondelles très très fines
- 1 oignon vert, finement émincé
- 1 poignée de feuilles de céleri (si vos branches n'en ont pas, celles du coeur sont généralement encore plus tendres et savoureuses), hachées grossièrement
- 1 poignée d'olives kalamata épicées
- Environ 1/2 tasse de fromage feta crémeux, coupé en dés
- 1 pincée de flocons de piment
- 1 bonne pincée d'origan séché
- Poivre et sel du moulin, au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au citron


Modus:

• Bien assécher les pois chiches avec un linge propre et les déposer dans un saladier.
• Ajouter les rondelles d'échalotes, les oignons verts, les tomates séchées, les olives et le fromage feta.
  
• Parsemer des feuilles de céleri hachée, du piment et de l'origan.
• Poivrer abondamment et saler au goût.
• Ajouter l'huile d'olive citronnée et touiller pour mélanger.
  
• Rectifier l'assaisonnement et servir frais, avec une bonne tranche de pain croûté.

Salade d'orzo à la feta et au chorizo

J'ai servi cette recette le soir du Mardi Gras, mais elle n'a finalement été mangée que le lendemain. C'est ce qui arrive quand on a les yeux plus grands que la panse et qu'on profite de la dernière journée avant le carême pour servir à Chéri des fromages triple-crème et des dattes farcies au foie gras et aux noix. Et qu'on se dit que tant qu'à y être, aussi bien accompagner tout ça d'un bon mousseux et de pain au levain. Dans le temps de le dire, on roule en-dessous de la table et on n'a plus assez faim pour manger ce qui devait être le repas principal.

Dans un sens, c'est dommage parce que cette salade est VRAIMENT fabuleuse en plus d'être toute simple. Dans un autre sens, c'était vraiment heureux parce que ça m'a fait un lunch vraiment décadent (il faut m'avoir vu supplier mon plat de se remplir à nouveau après l'avoir fini pour comprendre à quel point c'était bon). J'ai vécu une sorte de deuil lorsqu'hier, je suis rentrée du boulot enthousiasmée à l'idée de m'en servir un autre bol et que Chéri m'a avisé que c'était fini. Cette salade n'existait plus.

La recette de base vient du Cuisinier Rebelle mais je l'ai mise à ma main, avec ce que j'avais dans le frigo et en me fiant sur mes goûts et mes préférences. Je vous invite à faire de même!



Ce qu'il vous faut:

- 350 grammes d'orzo, cuit al dente, égoutté, légèrement huilé et tiédi
- 1 chorizo, taillé en demi-rondelles
- 2/3 de tasse de feta, coupé en dés
- 1/2 oignon rouge, émincé
- 1 chopine de tomates cerise, coupées en deux
- 2 ou 3 oignons verts, émincés
- 1/2 tasse de cerneaux de noix de Grenoble
- 1 grosse poignée de persil plat, finement émincé
- 1 citron (le zeste; le jus d'une moitié)
- Huile d'olive
- Poivre du moulin
- Fleur de sel


Modus:

• Déposer l'oignon dans un bol d'eau froide et laisser tremper au moins 30 minutes.
• Pendant ce temps, faire chauffer une poêle sèche à feu moyen et griller les noix de Grenoble jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer et qu'elles embaument. Parsemer de sel et de paprika fumé au goût. Retirer de la poêle et réserver.
  
• Dans la poêle encore chaude, déposer les demi-rondelles de chorizo et griller jusqu'à ce qu'elles rendent leur gras et qu'elles soient croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.
• Égoutter l'oignon et le déposer dans un grand saladier. Ajouter les tomates cerise, les oignons verts et le feta, puis saler et poivrer au goût.
• Incorporer l'orzo, le chorizo et les noix et touiller délicatement.
  
• Zester le citron au-dessus de la salade et mouiller avec le jus. Incorporer le persil et continuer de mélanger.
• Dresser avec un peu d'huile d'olive (la quantité nécessaire dépendra de la quantité d'huile utilisée pour huiler l'orzo après sa cuisson).
  
• Rectifier l'assaisonnement au besoin et servir tiède, avec des quartiers de citron pour décorer.