Huevos rancheros

Lundi, parce qu'il faisait froid, que je retournais au travail après une semaine de vacances et que j'étais fatiguée comme si je n'étais, en fait, jamais partie, j'avais envie de cuisiner un souper réconfortant et savoureux, mais sans me compliquer la vie. Et j'ai eu une idée fantastique... Breakfast for dinner! (Comme dans Juno, vous vous rappelez?) Cela étant, je n'avais pas envie de quelque chose de lourd, mais plutôt de quelque chose de frais, d'estival malgré tout, d'épicé comme chéri et moi on aime... J'ai donc choisi de faire le déjeuner qui me semblait le plus correspondre à tout ceci en même temps: de délicieux huevos rancheros.

Pâtes et légumineuses à la mexicaine

Ah la la, beau coup que cette recette où tout cuit en une seule casserole ! J'avais déjà fait des pâtes de style tacos, avec du sans-viande haché, mais je trouve celle-ci plus savoureuse et plus simple. En prime, elle est exclusivement à base de légumineuses, donc beaucoup plus économique. J'ai adoré la texture crémeuse des pâtes et le bon goût de cumin. Avec juste un peu de crème sûre sur le dessus, et une bonne poignée d'oignons verts, le contraste entre la fraîcheur et le piquant est super intéressant. À essayer un soir de semaine, c'est une recette qui plaira vraiment à toute la famille !

Ce qu'il vous faut:

- 1 oignon, haché
- 1 poivron vert, taillé en dés
- 1 poivron rouge, taillé en dés
- 1 boîte de tomates cerises (14 onces)
- 1/2 boîte de tomates Aylmer de type Accent, au piment rouge
- 1 sachet d'épices à tacos
- 2 1/2 tasse d'eau ou de bouillon légèrement salé
- 1 boîte de rotini ou de fusilli de type "Smart"
- 1 boîte de haricots noirs, rincés et égouttés
- 1 boîte de haricots rouges, rincés et égouttés
- 1 tasse de cheddar allégé, râpé
- 1/2 tasse de rondelles de piment jalapeno marinés
- 1 pincée de cumin
- Tabasco
- Poivre


Modus:

• Dans un grand chaudron, faire chauffer environ une cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire tomber l'oignon et les deux sortes de poivrons. Cuire en remuant durant environ une minute.
  



• Incorporer les tomates cerises, les tomates Accent, l'eau ou le bouillon et le sachet d'assaisonnement à tacos. Touiller pour mélanger et ajouter les rotini. Porter à ébullition puis baisser à feu doux. Couvrir et cuire en mélangeant souvent durant environ 8 minutes où jusqu'à ce que les pâtes aient absorbé le liquide et soient à point. Rectifier l'assaisonnement avec du cumin, du tabasco et du poivre au besoin.
  



• Retirer la casserole du feu et ajouter les deux sortes de haricots. Mélanger pour réchauffer, puis ajouter le cheddar et touiller jusqu'à ce qu'il soit fondu et que le mélange soit homogène.
  



• Servir dans des bols chauds et garnir d'un peu de crème sûre et d'oignons verts.

Tacos de lentilles

J'ai attendu presque trois semaines après avoir acheté les ingrédients de cette recette avant de finir par la préparer. C'était une erreur, parce que c'était vraiment délicieux ! Assez curieusement, il m'arrive de répugner à l'idée de préparer des légumineuses, non pas parce que j'aime pas ça mais parce qu'il y a toujours un petit quelque chose que j'aimerais plus manger et pour lequel je finis par craquer, comme des pâtes. Finalement, ce qui m'a poussée à préparer les tacos, c'est la peur de perdre la crème sûre achetée à cet effet à cause d'un trop long séjour au frigo. Ici, les lentilles remplacent la traditonnelle poêlée de boeuf haché. Avec tous les légumes pour garnir et une pincée de fromage, c'est un véritable délice.

Ce qu'il vous faut:

- 1 tasse de lentilles brunes

- 1 petit oignon rouge, finement émincé

- 3 gousses d'ail, finement émincées

- 1 cuillère à thé de cumin

- 1 cuillère à thé de paprika

- 1/2 cuillère à thé d'origan

- Quelques traits de sauce piquante

- 1/2 tasse de salsa

- Laitue romaine, émincée

- Tomates italiennes, épépinées et émincées

- Concombres libanais, finement tranchés

- Oignons rouges, très finement tranchés

- Cheddar fort, râpé

- Tortillas de maïs

- Salsa

- Crème sûre

Modus:

• Porter un grand chaudron d'eau bouillante à ébullition et cuire les lentilles jusqu'à ce qu'elles soient al dente (elles ne doivent pas se transformer en purée !), environ 18 à 22 minutes (goûter souvent). Égoutter et réserver.
• Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive et faire tomber l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail, cuire une minute de plus et incorporer les lentilles.
• Faire sauter les lentilles dans la poêle environ 2 à 3 minutes, en les saupoudrant des différents aromates. Ajouter la sauce piquante et la salsa et touiller pour bien enrober. Réserver.
• Pendant la cuisson des lentilles, préparer les légumes pour la garniture.
• Préchauffer un grill ou une poêle en fonte et couvrir d'un peu d'enduit anti-adhésif. Griller les tortillas jusqu'à ce qu'elles commencent à être ferme et croustillante, tout en demeurant souples et pliables.
• Monter les tacos en déposant une portion de lentilles au centre de chaque tortillas, puis couvrez de salsa ou de crème sûre et garnir de garnitures au choix.
• Donne assez de lentilles pour faire environ 10 tacos (3-4 portions).

Gratin de macaroni à la mexicaine

J'ai vraiment une passion grandissante et insatiable pour le macaroni au fromage. Je ne sais pas trop ce qui m'obsède dans cette combinaison alimentaire, mais j'aime tellement ça que je me demande si je ne suis pas née dans le sud des États-Unis sans le savoir. Ahhh, le fromage coulant et crémeux, légèrement piquant ou relevé, croustillant à l'occasion... Il me semble qu'il n'y a pas une forme de macaroni au fromage que je n'aime pas ! Il faut que je me retienne pour ne pas en manger toutes les semaines parce que mine de rien, c'est un met assez riche, et la cellulite ne pardonne pas toute cette indulgence. Enfin, j'essaie fort, mais je ne réussis pas toujours. C'est pour ça que quand Jannick a parlé de cette recette sur le forum de Recettes Québec, j'ai tout de suite vu un prétexte pour (encore) me gaver de macaroni au fromage. Ce n'est évidemment pas une recette traditionnelle mexicaine, mais les saveurs robustes et épicées qu'on associe à cette cuisine sont toutes présentes, en plus du bon goût des fromages cheddar et Monterey Jack.

J'ai changé quelques petites choses à la recette originale, notamment les légumes utilisés, mais elle est pas mal fidèle à celle de Jannick. C'est une casserole qui se fait vraiment rapidement, et le rendement est généreux, parfait pour les lunchs.

J'ai eu des petites misères avec mes photos, je n'en ai rescapé que deux, mais je pense que ça vous permet d'avoir une idée général du plat.

Ce qu'il vous faut:

- 3 tasses de macaroni
- 3 1/2 tasses de fromage à nachos, divisées (j'ai pris la marque Sargento, mais n'importe laquelle fait l'affaire)
- 3 cuillère à soupe de crème 15% plus épaisse (ou n'importe quelle crème que vous avez au frigo)
- 3 oignons verts, finement émincés
- 1 poivron vert, coupé en petits dés
- 1 poivron rouge, coupé en petits dés
- 1 petite boîte de maïs en grain, égouttée
- 2/3 de tasse d'olives noires, tranchées (j'ai pris les Kalamata de Sardo)
- 1/2 pot de rondelles de piment jalapeno marinées, coupées en quatre
- 2 tasses de salsa, au goût (nous, on préfére la salsa extra-épicée de marque Nos Compliments, mais choisissez la marque/la force que vous aimez)
- 1 cuillère à thé de cumin moulu
- 1 grosse poignée de coriandre, hachée
- Tabasco

Modus:

• Préchauffer le four à 400 degrés.
  
• Porter une grande casserole d'eau très salée à ébullition (ici, le sel est important parce que l'eau de cuisson des pâtes devient un ingrédient de la recette, alors n'ayez pas peur: salez !) et cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient tout juste al dente (soustraire deux minutes au temps de cuisson sur l'emballage). Réserver 1/2 tasse de l'eau de cuisson des pâtes et égoutter.
• Dans la même casserole, verser la salsa et réchauffer à feu moyen. Assaisonner avec le cumin et le tabasco.
  
• Lorsque la salsa est chaude, baisser le feu au minimum ou presque, remettre les macaronis dans la casserole et parsemer d'une tasse et demi de fromage râpé. Arroser de la crème et d'un quart de tasse d'eau de cuisson des pâtes, et remuer pour incorporer et faire fondre le fromage. Si le mélange n'est pas assez onctueux, ajouter un peu plus d'eau de cuisson des pâtes.
• Quand le fromage est fondu et que les pâtes sont bien crémeuses, incorporer tous les légumes et la coriandre.
  
• Verser le macaroni dans un plat de cuisson allant au four et parsemer du reste du fromage.
• Cuire au four durant environ 15 minutes, puis mettre le four à broil et griller le fromage jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
• Laisser reposer 5 minutes et servir dans de grandes assiettes creuses.

Salade de haricots rouges au cumin

Cette recette, c'est mon amie Audrey qui me l'a fait découvrir, et ce fut un véritable coup de foudre. Il me semble avoir souvent mentionné que je n'ai pas particulièrement d'affinités avec les salades repas (ça change, tranquillement pas vite, mais quand même), mais celle-ci a fait partie des élues dès son premier séjour à ma table. La combinaison du moelleux des haricots rouges et du croquant des pommes vertes crée un contraste de texture absolument hallucinant.

Pour un meilleur en protéines, Audrey la sert avec un oeuf dur coupé en quartiers mais moi, personnellement, j'ai bien faire un petit quesadilla au cheddar fort en à côté. C'est délicieux !


Ce qu'il vous faut:

- 1 boîte de haricots rouges, rincés et égouttés
- 1 petite pomme verte, coupée en dés
- 2 concombres libanais, coupés en tranches
- 1 échalote française, finement émincée
- 2 oignons verts, finement émincés
- 1 poignée de feuilles de céleri, grossièrement hachées
- Le jus d'une demi-lime
- Cumin moulu
- Poivre du moulin
- Fleur de sel
- Huile d'olive


Modus:

• Déposer les pommes vertes dans un saladier et arroser du jus de lime. Touiller.
• Incorporer les haricots rouges, le concombre, l'échalote, les oignons verts et les feuilles de céleri.
• Arroser d'huile d'olive et saler et poivrer au goût.
• Ajouter du cumin, en commençant par une petite quantité (1/2 cuillère à thé) et augmenter au goût (je finis toujours par en mettre beaucoup plus, parce que j'adore le goût que ça donne à la salade).
  
• Mélanger et rectifier l'assaisonnement en ajoutant du jus de lime, de l'huile ou du cumin au besoin.
• Réserver au froid.

Pizza façon nachos

Je l'ai sûrement déjà dit ici, mais j'adore vraiment ma recette de pâte à pizza. Ça m'a pris plusieurs années pour la perfectionner (j'ai commencé à faire ma propre pâte à pizza à 15 ans, en suivant une recette que Daniel Pinard avait donné dans un épisode de Les pieds dans les plats, ça donc plus de dix ans !), et c'est seulement cet été que j'ai trouvé exactement le juste équilibre entre le croustillant et le moelleux qui me fait craquer à tout coup. Je mangerais à peu près n'importe quoi avec cette pâte à pizza, mais son goût est tellement merveilleux que je la mangerais toute nue, avec juste un peu d'huile d'olive et de fleur de sel.

Un vrai régal !

Maintenant, parce qu'on a parfois besoin d'un peu de protéines et de légumes, j'ai patenté cette petite pizza en m'inspirant d'une recette de nachos que j'aime beaucoup, à base d'haricots refrits. Il y a définitivement là-dedans un petit goût de revenez-y.


Ingrédients:

Pâte à pizza

- 1 1/4 de tasse de farine tout usage, non-blanchie
- 1/2 tasse d'eau tiède (température du corps ou un peu plus chaude)
- 1/2 cuillère à thé de levure sèche active
- 1/2 cuillère à thé de flocons de fleur de sel fumée, ou de fleur de sel, tout simplement
- 4 cuillères à thé d'huile d'olive de qualité

- Farine de maïs

Haricots refrits faciles

- 1 boîte de haricots pinto
- 1 petit oignon, haché
- 1 gousse d'ail, émincée
- 1/2 cuillère à thé de cumin moulu
- 2/3 de tasse de bouillon de légumes peu salé

Garniture pour la pizza

- 2/3 de tasse de fromage cheddar fort
- 2/3 de tasse de salsa piquante
- Quelques cuillères à soupe de crème sûre
- 2 oignons verts, émincés
- 1 petite poignée de coriandre, hachée


Modus

• Idéalement, préparer la pâte à pizza 24 heures à l'avance. Sinon, prévoyez au moins 3h pour la levée à température pièce.
• Saupoudrer la levure sur l'eau tiède et laisser reposer jusqu'à ce que la mixture fasse des bulles. Lorsqu'elle est prête, ajouter l'huile d'olive et la fleur de sel fumée.
  
• Former un puits au centre de la farine et déposer le mélange d'eau, de levure et de sel au centre. Brasser à la fourchette pour amalgamer les ingrédients, puis pétrir avec les mains. Si la pâte a tendance à se défaire sans former une boule uniforme, ajouter une ou deux cuillères d'eau tiède. Vous devriez obtenir une pâte très souple, ni collante ni sèche.
  
• Pétrir à cinq ou six reprises, puis réserver.
• Couvrir une grande jatte d'enduit anti-adhésif et déposer la pâte au centre. Couvrir et laisser lever 24h au frigo au au moins 3h à température pièce ou près d'une source de chaleur indirecte.
• Lorsque la pâte est prête, la dégonfler à l'aide d'un coup de poing, puis la déposer sur une surface de travail légèrement farinée. Étendre la pâte jusqu'à 0,3 cm d'épaisseur et former la pâte à votre goût (vous constaterez que ma pâte avait une forme plutôt, disons, rustique !). Saupoudrer délicatement de farine de maïs. Couvrir jusqu'à utilisation.

• Pour préparer les haricots refrits, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ces haricots refrits auront beaucoup plus de goût si vous faites revenir les légumes dans du lard ou du gras de canard, mais pour une version strictement végétarienne, l'huile d'olive fait amplement le travail. Ajouter l'ail et le cumin, et cuire jusqu'à ce que le mélange embaume.
• Ajouter les haricots pinto rincés et égouttés et le bouillon de légumes. Cuire 10 à 15 minutes et retirer du feu.
  
• Mettre en purée à l'aide d'un pilon à pomme de terre, en ajoutant un peu d'eau au besoin pour obtenir une purée assez lisse.

• Préchauffer votre four à la température maximum et déposer la pierre à pizza sur la dernière grille du four. Laisser la pierre préchauffer au moins 30 minutes.
  
• Déposer la croûte sur la pierre à pizza et cuire 1 minute où jusqu'à ce que la pâte se tienne bien.
  
• Retirer la croûte à pizza, la retourner et la garnir d'haricots refrits. Verser la salsa et l'étendre sur la couche de haricots. Garnir du fromage (si vous voyez, sur le photo, moi, je me suis trompée dans l'ordre ! ;), puis enfourner.
• Cuire jusqu'à ce que le fromage soit bien dorer (entre 5 et 7 minutes).
  
• Sortir la pizza du four et la tartiner de la crème sûre. Saupoudrer d'oignons verts et de coriandre hachée. Servir immédiatement.
  

Nachos au chili sin carne de Laurent Godbout

Si vous aviez été dans notre cuisine il y a quelques heures, vous auriez sans doute vu quelque chose d'assez étrange, comme deux adultes normaux se chicaner pour quelques bouchées de chips collées au fond d'un grand plateau de céramique. C'est que cette recette de Laurent Godbout, que nous avons un peu triturée pour la rendre végétarienne et un peu moins calorique, est quelque chose d'assez intense, juste ce qu'il nous fallait pour affronter l'orage du siècle qui fait rage dehors. Malheureusement, je n'ai pas pu prendre une photo assez concluante de la chose pour vous en prouver toutes les qualités, mais vous pouvez me croire sur parole: c'était bon.

La version originale que Laurent Godbout donne de la recette dans Comme au chalet suppose d'utiliser du boeuf haché, des tortillas frites et beaucoup, beaucoup de fromage. On a fait la même chose avec du sans viande hachée, des tostitos cuites au four et un peu moins de fromage. N'hésitez pas à essayer la version originale, si vous pouvez le permettre à votre culpabilité. ;)

Ce qu'il vous faut:

- 2 oignons blancs, hachés
- 1 branche de céleri, hachée
- 1 petit poivron rouge, haché
- 1 paquet de 340 grammes de sans-viande hachée Mexicain
- 1 boîte de haricots rouges, rincés et égouttés
- 1 boîte de crème de tomates
- 3 tasses de nachos (cuites au four, au besoin ;)
- 1 tasse de fromage cheddar, râpé
- 1 cuillère à thé de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à thé de poudre de chili

Modus:

• Dans un grand chaudron, faire chauffer un peu d'huile et de beurre et faire tomber les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter les poivrons et le céleri. Cuire une minute.
• Incorporer la soupe aux tomates, les haricots, la sauce Worcestershire et la poudre de chili. Réduire le feu et mijoter 30 minutes à couvert. Remuer souvent pour éviter que la sauce ne colle.
• Retirer le couvercle, émietter le sans-viande et cuire entre cinq et dix minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épais.
• Préchauffer le four à broil.
  
• Doubler une plaque à biscuit d'un papier parchemin et y étendre les nachos. Étendre le mélange de chili sur les nachos et parsemer du fromage râpé.
• Enfourner et griller jusqu'à ce que le fromage soit doré.
• Le chili pourrait aussi se manger seul, avec une tortilla de farine de maïs.

Pour la version originale, utiliser 450 grammes de boeuf haché et le faire frire au début, en même temps que les oignons. Utilisez des chips comme les Nachos Maya du Marché Jean-Talon; ils sont plus savoureux et plus croustillants que les tostitos, et résistent mieux à la cuisson.

Tacos souples au poisson croustillant

Un petit repas d'été qui s'assemble en un rien de temps et qui fera le plaisir de tout le monde autour de la table, même ceux qui rechignent à manger du poisson ou des légumes. Chéri et moi, on est plutôt fans des tacos et des fajitas en tout genre, parce que ça me permet de préparer un repas complet (protéines-féculents-légumes) sans salir mille casseroles et sans avoir à préparer de plat d'accompagnement. Moi, j'ai l'impression d'être en congé de cuisine, et Chéri, lui, fait la vaisselle en 2 minutes, l'air de se dire: rien que ça ?

On a utilisé des tortillas pour faire les tacos, mais comme les garnitures sont crues, ça demeure des tacos et non des fajitas. La recette est vraiment facile à faire: une fois les bâtonnets de poisson au four, on a tout notre temps pour émincer les légumes, la coriandre et le fromage. Le fait de tremper le poisson dans la crème sûre avant de les enrober de chapelure lui permet de conserver son humidité: quand il sort du four, il ne se défait pas en flocons, il est croustillant à l'extérieur mais très tendre en-dedans. Quand c'est prêt, on assemble les assiettes en cinq minutes et tout le monde se bourre la bedaine dans le bonheur. En tout cas, ici, ça ressemblait à ça.

Ce qu'il vous faut (pour 4 tacos, selon les appétits et les accompagnements, 2 ou 4 portions):

- 2 filets de tilapia d'environ 125 grammes chacun, coupés en quatre lanières d'égale grosseur
- 1/2 tasse de crème sûre
- 1/2 tasse de chapelure
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 grosse pincée poivre de cayenne (au goût, vous pouvez en mettre moins quand même)
- 1 cuillère à thé d'origan séché

- 4 petites tortillas de farine de blé (ou de maïs, si vous avez la chance d'aller à la tortillera du marché Jean-Talon)
- 12 lanières de poivron vert
- 12 lanières de poivron rouge
- 2 feuilles de chou nappa, émincées
- 1 oignon vert, émincé
- 1 poignée de coriandre fraîche, émincée
- Salsa piquante
- Crème sûre
- 1/2 tasse de cheddar fort, râpé



Modus:

• Préchauffer le four à 450.
  
• Mélanger la chapelure, le paprika, le cayenne et l'origan et déposer dans une assiette creuse.
• Mettre la crème sûre dans une assiette creuse et y tremper les lanières de poisson une à la fois.
  
• Jeter le poisson enrobé de crème sûre dans le mélange de chapelure et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien couvert sur toutes les faces. Répéter pour chaque lanière et réserver.
• Badigeonner d'huile une plaque à biscuit anti-adhésive et y déposer les lanières de poisson. Cuire au four environ 6 à 8 minutes, puis retourner. Attention: si le poisson colle à la plaque, c'est que l'enrobage n'est pas encore bien cuit; attendez avant de les retourner. Quand ça décolle tout seul, c'est que c'est prêt ! :) Cuire encore de 3 à 5 minutes puis retirer du four.
  
• Pendant ce temps, réchauffer les tortillas 30 secondes au four à micro-ondes.
• Garnir chaque tortilla d'une cuillère à soupe de crème sûre et d'une cuillère à soupe de salsa. Garnir du fromage et ajouter les poivrons.
• Lorsque le poisson est prêt, ajouter deux lanières de poisson sur chaque tortilla, puis parsemer chacune d'entre elles de chou, d'oignons et de coriandre. Rajouter un peu de salsa au goût.
• Replier les deux bords des tortillas pour former une sorte de pochette avec les tacos. En appuyant légèrement pour faire un pli, elles tiennent normalement toutes seules, au moins le temps du service.
• Manger sans attendre !

Casserole de pâtes à la mexicaine, version végé

Oui, on dirait une recette tout droit sortie des cuisines Kraft (et pour cause !), mais parfois, ça fait du bien d'avoir quelque chose du genre de tout prêt au frigo. Je me suis assurée de bourrer le tout de légumes, pour avoir l'impression de manger quelque chose d'équilibré, et de faire une sauce ultra crémeuse et onctueuse, pour le plaisir de manger quelque chose de décadent. Au final, au plus fort de la canicule, on ne s'est nourri que de ça. Quel plaisir de ne pas avoir à se mettre devant les fourneaux !

Ce qu'il vous faut:

- 1 oignon rouge, finement émincé
- 1 petit oignon jaune, finement émincé
- 2 piments chilis rouges, émincés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 poivron vert, coupé en dés
- 2 oignons verts, émincés, le vert réservé
- 4 gousses d'ail, pressées
- 1 paquet de sans-viande hachée
- 1 boîte de 14 onces de tomates en dés
- 1 sachet d'assaisonnement pour tacos
- 2 tasses d'eau
- 3 tasses de petites coquillettes
- 1/2 cuillère à thé de paprika fumé
- 1 cuillère à thé de cumin
- 1 cuillère à thé de poudre de chili
- Tabasco vert, généreusement
- 125 grammes de fromage à la crème à 95% sans gras
- 1/2 tasse de crème sûre à 5% de gras (la marque Béatrice)
- Cheddart fort
- Origan frais



Modus:

• Faire chauffer de l'huile d'olive dans un chaudron à feu moyen-vif et y faire suer tous les légumes, sauf les tomates. Cuire de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à exprimer du liquide. Ajouter le sans-viande hachée et défaire en bouchée avec une fourchette.
• Verser les tomates et leur jus dans la casserole et incorporer le sachet d'assaisonnement à tacos. Ajouter l'eau et les pâtes puis porter à ébullition.
• Réduire le feu à température moyenne et cuire à couvert en remuant souvent, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites et aient bien absorbé le liquide (environ 15 minutes).
  
• Retirer du feu et ajouter le paprika fumé, la poudre de chili et le cumin. Incorporer la crème sûre et le fromage à la crème et brasser jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées.
  
• Parsemer d'oignons verts, d'origan frais et de cheddar fort, puis servir dans de grands plats chauds.

Quesadillas mangue et brie, salsa fraîche et piquante à la mangue

Oui, oui, ce que j'en ai dit sur Twitter est vrai: j'ai fait cette recette en imperméable, sous la pluie, avec un parapluie dans une main et une spatule à barbecue dans l'autre. N'importe quoi pour m'en tenir au menu de la semaine, qui est d'exploiter au maximum mon nouveau grill, avec le plus de recettes végétariennes possibles. Après les tortellinis aux légumes grillés à la fleur d'ail, voici maintenant une recette dont la cuisson se fait uniquement sur la barbecue. Tout le reste de la préparation se fait dans la cuisine, avec des aliments crus. C'est une recette très très facile qui conviendrait bien mieux à une chaude soirée d'été qu'à un jour de pluie gris, mais qui a aussi un petit quelque chose de cochon, avec son fromage chaud et dégoulinant de partout.

Quand on tranche les quesadillas en pointe, le brie s'échappe par les côtés et nous fait la promesse d'un repas mémorable.

Et comment !

Ce qu'il vous faut:

- 2 grande tortillas de blé entier
- 1 mangue ataulfo, pelée et coupée en fines tranches (1/2 cm environ)
- 150 grammes de brie ferme (demandez à votre fromager de vous en conseiller un qui résiste bien à la cuisson)
- 1 petit oignon vert, émincé

- 1 mangue ataulfo, pelée et coupée en petits dés
- 1 chopine de tomates cerises, coupées en deux
- 1 oignon vert, émincé
- 2 gousses d'ail, finement hachée
- 1 piment fort, finement émincé (épépiner au besoin)
- 20 feuilles de basilic, émincées en chiffonade
- 1 cuillère à thé de vinaigre balsamique
- Le zeste et le jus d'une lime
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel fumé et poivre du moulin



Modus:

• Préparer d'abord la salsa en mélangeant tous les ingrédients. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Laisser reposer à température pièce environ 30 minutes.
• Préchauffer le barbecue à feu vif.
  
• Couper le fromage brie en tranche assez épaisse (2/3 de cm). Vous aurez besoin de 2 tranches par tortillas.
• Répartir le fromage sur la moitié de chacune des tortillas. Ajouter les oignons verts et couvrir des tranches de mangue. Refermer les tortillas.
  
• Baisser l'intensité du barbecue pour obtenir une chaleur moyenne-vive.
• Déposer les quesadillas pliés en deux sur la grille du barbecue et griller jusqu'à ce que des marques apparaissent. Faire pivoter de 90 degrés pour créer un quadrillé sur la tortilla.
  
• Retourner le quesadillas et procéder de la même façon pour colorer la tortillas.
• Refermer le couvercle et laisser le fromage fondre, environ 90 secondes.
• Retirer du feu et laisser reposer une ou deux minutes avant de couper en pointes.
• Servir avec la salsa fraîche et piquante à la mangue. En déposer un peu dans chaque sandwiches et garnir de crème sûre. Servir immédiatement.

Burritos épicés aux haricots rouges

Aujourd'hui, je devais avoir des nouvelles pour un emploi; je n'en ai pas eu.

Aujourd'hui, je me suis fait cloné ma carte de débit et on m'a volé 300$.

Aujourd'hui, je devais sortir avec un ami, mais je n'ai pas pu, parce que ma carte de débit est désactivée.

Aujourd'hui, j'ai eu une sorte de mauvaise journée.

Ai-je besoin de vous dire que je n'avais aucune envie de cuisiner ?

Après avoir sondé les tréfonds de mon âme, Chéri a déterminé que je ne voulais manger ni riz, ni nouilles, ni pâtes, ni soupe, ni bouillon, ni salade, ni pâtés, ni fromages, ni viandes froides, ni viande, ni fruits de mer, ni poisson, ni oeufs. Il en est donc venu à la conclusion que ce que j'avais envie de manger, c'était des légumineuses écrasées dans de la salsa, avec du fromage et des épices. C'est-à-dire, des burritos. Ce que nous avons mangé.

Tout compte fait, c'était très très bon. Les meilleurs burritos (et les plus réconfortants) que nous n'ayions jamais fait.

Étonnant comme les solutions les plus simples sont souvent les meilleures !

Ce qu'il vous faut:

- 1 paquet de 10 petites tortillas de blé entier

- 1 boîte de petits haricots rouges biologiques, rincés et égouttés
- 2 petits oignons jaunes, émincés
- 2 oignons verts, émincés
- 1 poivron vert, émincé
- 2 petits piments jalapeno, émincés
- 1 tomate, épépinée et émincée
- 2 gousses d'ail, écrasées ou émincées

- 2/3 de tasse de salsa ultra-piquante (ou n'importe quelle salsa piquante du commerce)
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à thé de paprika
- 1/2 cuillère à thé de paprika fumé piquant
- 1 cuillère à thé de grains de coriandre, moulus
- 1 cuillère à thé de grains de poivre, moulus
- 1 pincée de poivre de cayenne

- 1 tasse de fromage Monterey Jack ou un peu plus, au besoin



Modus:

• Préchauffer le four à 400 degrés.
  
• Faire chauffer un peu d'huile dans un wok à feu moyen vif et y jeter les légumes. Cuire deux minutes où jusqu'à ce que les légumes soient chauds mais encore croustillants.
• Ajouter les haricots et les épices.
  
• Écraser le mélange au moyen d'un pilon à pommes de terre et cuire en remuant jusqu'à ce que les haricots soient chauds.
• Ajouter la salsa et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit uniforme. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
• Déposer une petite quantité de fromage au centre de chaque tortilla et couvrir de mélange (environ 3 cuillères à soupe, un peu moins).
• Rouler la tortilla et déposer le burritos sur une plaque à cuisson, le joint dessous.
  
• Cuire au four jusqu'à ce que les tortillas commencent à brunir, environ 8 minutes.
• Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Chili mac n' cheese

Vous me pardonnerez la dénomination anglaise de cette recette, mais c'est parce qu'elle a quelque chose de résolument américain dans son essence qui ne peut se transcender qu'en l'appelant chili mac n' cheese avec notre plus bel accent texan. Je ne suis pas une super fan de la cuisine aux restants, mais cette fois-ci, c'était une belle transformation. À essayer un jour de pluie où on a le coeur gros. ;)

Photos à venir !

Ce qu'il vous faut:

- 2 tasses de macaroni de blé entier

- 2 tasses d'eau

- 1 tasse de lait ou 1/3 de tasse de crème

- 1/2 tasse de cheddar fort allégé (orange, idéalement)

- 1 tasse de votre de chili préféré

Modus:

• Mélanger l'eau, le lait et les macaroni puis porter à ébullition. Réduire le feu et cuire les macaronis jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé (ou presque).
• Incorporer le cheddar et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu et onctueux.
• Ajouter le chili. Vous pouvez aussi rectifier l'assaisonnement, au besoin.
• Pour une touche de réconfort supplémentaire, transférer dans un plat allant au four et gratiner avec un peu de cheddar et de chapelure.

C'est tellement simple, c'est presque gênant de le publier !

Chili aux trois haricots et dumplings à la farine de maïs

Ce chili est vraiment parfait ! J'étais devenue une fidèle abonnée de mon chili aux poireaux et au saucisses, mais je voulais faire une version sin carne cette semaine (pour reprendre un peu le pas du presque végétarisme qui a un peu souffert dernièrement), et j'ai vraiment adoré celle-ci. Je l'avais préparé la veille, j'ai tout mis dans la mijoteuse et c'est Chéri qui a fait les dumplings à la dernière minute. Réchauffé, il est excellent, et quand vous êtes tannés d'en manger (parce qu'évidemment, ça donne un rendement de fou !), vous pouvez le transformer en chili mac n' cheese, réconfort total (je vous donne la recette après).

Ce qu'il vous faut:

- 2 oignons, émincés

- 5 gousses d'ail, hachées

- 1 gros poivron vert, taillé en dés

- 1 1/2 tasse de haricots rouges, cuits, rincés (ou l'équivalent d'une boîte de conserve)

- 1 1/2 tasse de haricots noirs, cuits, rincés

- 1 1/2 tasse de haricots pinto ou blancs, cuits, rincés

- 2 cuillères à soupe de pâte de tomates

- 1 boîte de tomates en purée

- 1 1/2 tasse d'eau

- 1 cuillère à soupe de cumin

- 1 cuillère à soupe de paprika

- 1 cuillère à thé de paprika fumé

- 1/2 cuillère à thé de coriandre moulue

- 1 cuillère à thé de poivre concassé

- Sel au goût

- Tabasco rouge et vert

- 2/3 de tasse de farine tout-usage

- 1/3 de tasse de farine de maïs

- 2 cuillères à thé de levure instannée

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1/3 de tasse de lait

- 2 oignons verts, finement émincés

- Ciboulette fraîche, hachée

- 1/2 tasse de fromage cheddar fort, râpé (pourrait être remplacé par du maïs en grains pour un chili végétarien)

Modus:

• Huiler le fond de la cocotte de la mijoteuse et y déposer les oignons et l'ail. Cuire à High durant environ 30 minutes.
• Saupoudrer les épices sur les oignons et bien enrober.
• Ajouter la pâte de tomates, les tomates écrasées, le poivron vert et l'eau.
• Ajouter le Tabasco au goût.
• Cuire à Low durant 6 à 7 heures (ou à High, environ 3 heures).
• Environ quarante minutes avant la fin de la cuisson du chili, mélanger tous les ingrédients du deuxième mélange et humecter la pâte avec l'huile et le lait (ne pas trop mélanger). Laisser reposer 15 minutes.
• Remettre la température de la mijoteuse à High et déposer la pâte en petite cuillèrées à la surface du chili. Cuire 45 minutes où jusqu'à ce que les dumplings soient gonflés et légèrement dorés.
• Servir avec du riz ou des chips de maïs.

Salade de haricots rouges style tacos

Je pense que le titre dit tout. Un petit repas simple et nutritif, à préparer un soir pressé, qui comble toutes les appétits possibles. Le goût piquant de la sauce chili se marie à merveille avec le croquant de la laitue iceberg, et les haricots rouges et le fromage apportent toutes les protéines voulues pour éviter les coups de barre en milieu de soirée.

Ce qu'il vous faut (pour deux petites salades repas):

- 2 chalupas (tortillas de maïs en forme de petit bateau) ou tostadas et/ou chips de maïs
- 1 tasse de haricots rouges cuits et égouttés
- 1/2 tasse de dés de poivrons rouges
- 1/2 tasse de dés de poivrons jaunes
- 1/4 d'oignons rouges, finement émincés
- 1 oignon vert, émincé
- 1 1/2 tasse de laitue iceberg, finement émincée
- 1/2 tasse de sauce tomate, maison ou du commerce

- 1 cuillère à thé comble de grains de coriandre
- 1 cuillère à thé de cumin moulu
- 1 cuillère à thé de paprika fort
- 1/2 cuillère à thé de poivre en grains
- 1/4 de cuillère à thé de paprika fumé
- 1 ou 2 piment séché
- Quelques traits de Tabasco

- 3 cuillères à soupe de fromage cheddar fort allégé, râpé finement

Modus:

• Mélanger toutes les épices sèches et moudre au moulin à café ou au pilon et au mortier.
  
• Chauffer une poêle anti-adhésive à feu mi-vif (aucun corps gras) et jeter le mélange d'épices dans la poêle. Touiller le mélange jusqu'à ce qu'il embaume.
• Ajouter les haricots rouges et les enrober du mélange d'épices. Incorporer la sauce tomate et ajouter le tabasco. Rectifier l'assaisonnement au besoin (le mélange sera assez épicé, mais une fois les légumes crus dedans, ce sera bien équilibré).
• Incorporer les poivrons, les oignons et la laitue. Mélanger pour enrober de la sauce chili.
• Servir la salade dans les chalupas ou accompagnées de tostadas ou de chips de maïs.
• Garnir du fromage râpé.
  
• Servir immédiatement ou passer sous le grill pour faire fondre le fromage.
  

Pizza sud-américaine aux haricots rouges

Ou comment un peu de couleur et de chaleur peuvent combattre la grisaille de février et la déprime saisonnière. Depuis quelques semaines, je suis débordée et j'ai bien peu de temps pour mettre à jour mon blogue, ce qui me peine vraiment beaucoup. La bonne nouvelle, c'est que le fait d'être débordée et déprimée ne change rien au fait qu'il faut manger tous les jours, trois fois par jour, et j'ai donc encore quelques petits tours dans ma manche. La mauvaise nouvelle, c'est que je ne risque pas d'être moins occupée bientôt, alors il se peut bien que les entrées ici se raréfient au rythme d'une ou deux par semaine d'ici le mois de mai.

D'ici là, on peut quand même chasser les blues de l'hiver avec une nourriture inspirée du Sud, colorée et épicée, pour mettre un peu de chaleur où il n'y en a plus.

Ce qu'il vous faut:

- 1 pain plat Menu Bleu Le Choix du Président

- 3/4 de tasse de haricots rouges cuits (ou la moitié d'une boîte de conserve rincée et égouttée)

- 1/2 ou 2/3 de tasse de sauce à pizza maison ou du commerce

- 1 piments jalapeno, épépiné et finement émincé

- 1/2 à 1 cuillère à thé de cumin moulu

- 1 pincée de paprika fumé

- Quelques traits de sauce tabasco verte et rouge

- 1/2 oignon rouge, finement émincé

- 1/4 de poivron rouge, émincé en petits dés

- 1/4 de poivron orange, émincé en petits dés

- 1/4 de poivron vert, émincé en petits dés

- 1 petite poignée d'olives vertes ou noires, grossièrement émincées

- 1 poignée de piments forts marinés, égouttés

- 1/2 tasse de mozzarella allégée, râpée

- Quelques copeaux de cheddar fort fait de lait 2% (type Craker Barrel)

Modus:

• Sortir tous les ingrédients du frigo pour qu'ils soient à température pièce au moment du montage de la pizza, puis préchauffer le four à 425.
• Dans une grande poêle vaporisée d'enduit anti-adhésif, faire revenir les haricots et le piment jalapeno environ 1 minute, pour les réchauffer, puis ajouter la sauce.
• Assaisonner avec le cumin, le paprika, le tabasco et saler et poivrer au goût.
• Retirer du feu et laisser tiédir pendant que vous coupez les légumes.
• Étendre la sauce sur le pain plat et répartir les haricots également.
• Garnir d'abord avec les oignons rouges (une couche uniforme), puis avec les poivrons colorés et les olives. Achever avec les piments marinés (vous pourriez même les mettre par-dessus le fromage).
• Garnir de la mozzarella et combler les trous avec les copeaux de cheddar fort.
• Enfourner et cuire jusqu'à ce que le fromage gonfle et devienne doré.

La poutine santé de la famille Lefèbvre - version Olé Olé !

Et oui, encore une poutine au tofu ! Je l'admets, ces jours-ci, je manque un peu d'inspiration et reviennent souvent au menu des trucs qui ont déjà passé ici. Je cuisine toujours, mais souvent, je décide de ne pas mettre la recette sur mon blogue parce que la photo est ordinaire ou parce qu'elle ressemble trop à quelque chose que j'avais déjà fait auparavant. C'est normal: c'est l'hiver pour moi aussi, je suis un peu plus fatiguée, un peu occupée, et j'ai moi aussi déjà hâte à l'été pour recommencer à avoir des légumes frais sur ma table et pour en faire des tas de plats colorés. D'ici là, donc, le comfort food est à l'honneur, et la poutine au tofu de Lèchevitrine demeure un gros hit en matière de réconfort.

Normalement, je ne vous aurais pas infligé une troisième version de cette recette mais cette version Olé Olé est tout simplement à tomber par terre. Ma préférée entre toutes, assurément !

Ce qu'il vous faut (pour deux grosses poutines du vendredi soir):

- 5 pommes de terres lavées et épluchées, coupées en frites moyennes (ou au goût)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachides
- 1 cuillère à soupe de sel barbecue ou épices Barbecue St-Hubert
- 1 cuillère à soupe de moutarde sèche
- 1 cuillère à thé de paprika
- 1 bonne pincée de poivre de Cayenne
- Poivre concassé, au goût

- 2/3 d'un bloc de tofu extra-ferme de 340 grammes, coupés en cubes ou défait en pépites
- 3 cuillères à soupe de jus de lime
- 2 cuillère à thé de sel

- 1 boîte de sauce à poutine réduite en sel
- 1/3 de paquet de 340 grammes de sans-viande hachée
- 1/2 oignon rouge, taillé en petits dés
- 1/2 poivron vert, taillé en petits dés
- 1/2 poivron rouge, taillé en petits dés
- Quelques rondelles de piment fort, hachées ou non
- Poivre concassé
- Tabasco vert

Modus:

Préchauffer le four à 450.

Mélanger les frites, l'huile et les épices et enrober les pommes de terre soigneusement. Étendre sur une plaque de cuisson et cuire environ 30 à 40 minutes en surveillant attentivement. Retourner à mi-cuisson.

Faire mariner le tofu 30 minutes dans le mélange de sel et de jus de lime. Au bout de 30 minutes, rincer abondamment (en goûtant, au besoin, pour avoir le bon degré de saveur) puis laisser égoutter. Réserver.

Dans un poêlon que vous aurez vaporisé d'enduit anti-adhésif, faire revenir les oignons rouges jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter le sans-viande hachée, poivrer et arroser copieusement de Tabasco vert. Incorporer les poivrons et faire revenir environ une minute.

Ajouter la sauce et rectifier l'assaisonnement.

Servir les frites dans de grands bols et couvrez de tofu mariné. Ajouter le mélange de sauce et de sans-viande hachée puis garnir des piments forts.

Bon appétit !

Tacos de sans-viande hachée

Bon, j'admets que cette recette n'en est pas vraiment une. C'est plutôt un charmant mélange inspiré d'un produit de base de la cuisine végétarienne, le sans-viande hachée, que j'essaie d'apprivoiser cette année. Honnêtement, tout cela se passe très bien: si je n'apprécie pas particulièrement le goût trop céréalier (on goûte vraiment le TVP) du sans-viande de Yves Veggie Cuisine, le produit de sans-viande hachée Le Choix du Président, disponible chez Provigo et Maxi, est parfaitement assaisonné et se travaille très bien. Donc, après les coquillettes à l'oignon et au sans-viande, je vous propose le classique de tous les classiques: les tacos au sans-viande hachée.

Ce qu'il vous faut:

- 1 paquet de 340 grammes de sans-viande hachée
- 1 oignon, émincé finement
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- 1 cuillère à thé de cumin en poudre
- 1 cuillère à thé de paprika
- 1 pincée de paprika fumé
- Quelques traits de tabasco et de tabasco vert
- 1 ou 2 piments chipotle, écrasés
- 1 1/2 cuillère à soupe d'eau
- 1/3 de tasse de salsa

- Coquilles à tacos réchauffées, en nombre suffisant (le mélange peut facilement en garnir 10)

- Oignons verts, poivrons, tomates et laitue en petits morceaux
- Salsa et crème sûre pour garnir
- Fromage râpé

Modus:

Dans une grande poêle vaporisée d'enduit anti-adhésif, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le sans-viande hachée et défaire en morceaux avec une fourchette.

Ajouter toutes les épices et poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes. Normalement, le mélange va commencer à adhérer à la poêle après quelques minutes de cuisson: utilisez l'eau pour le décoller, et laisser évaporer.

Lorsque le liquide est complètement réduit, ajouter la salsa, puis rectifier l'assaisonnement.

Garnir les coquilles à tacos du mélange, de fromage, des légumes et de crème sûre (et un peu plus de salsa, pour ceux qui aiment !). Servir avec une petite salade de fèves vertes ou des crudités.

Falafels de haricots rouges (à la mijoteuse)

J'ai finalement mis mon projet à exécution de faire quelques variations sur le thème du falafel à la mijoteuse. Le premier essai se voulait quelque peu mexicain (mais je crois qu'on doit dire tex-mex, vu le cumin). C'était un vrai succès ! Chéri a mangé le sien avec appétit, et il a fini le mien, dont je ne venais pas à bout en raison de mes signaux de satiété persistants. Je les ai servi dans des tortillas, avec juste un peu de crème sûre allégée comme garniture. J'ai aussi fait une petite salade de fèves en accompagnement (une grosse poignée de fèves vertes, quelques lanières de poivrons rouges et jaunes, une gousse d'ail émincée, le tout sauté dans l'huile d'olive, puis on presse le jus de la moitié d'une lime et on émince un peu de coriandre fraîche pour garnir... super bon, et c'est rapide en plus).

Le prochain essai sera sur le thème des lentilles rouges, du curcuma et de la raïta. À suivre !

Ce qu'il vous faut:

- 1 boîte de haricots rouges, rincés et égouttés
- 1 oignon, finement émincé
- 3 gousses d'ail, émincées
- 1 oeuf
- 3/4 de tasse de chapelure
- 1 cuillère à thé de grains de coriandre, pilonnés au mortier
- 1 cuillère à soupe (plus ou moins) de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe (plus ou moins) de paprika
- 1 pincée de paprika fumé
- 1 pincée de sel de céleri
- Poivre concassé
- Coriandre fraîche, émincée

Tortillas, tomates, laitue et oignons en fines lamelles pour servir.

Modus:

Mélanger l'oignon, l'ail, les haricots, les épices et la coriandre fraîche dans une jatte.

Ajouter l'oeuf, puis mélangez le tout à l'aide d'un pied mélangeur. Le mélange n'a pas besoin d'être homogène.

Incorporer la chapelure, en deux temps, pour vous assurer d'en mettre juste la bonne quantité. Quand l'appareil est ferme et se tient bien au centre de la jatte, c'est qu'il y en a assez.

Huiler le fond de la cocotte de la mijoteuse (juste un brin d'huile étendu au pinceau).

Façonner des boules de la taille d'une balle de golf avec le mélange. Écrasez-les légèrement, puis dépossez les-dans le fond de la mijoteuse.



Cuire à high de 2 à 4h, selon la puissance de votre mijoteuse. Servir chaud, en écrasant les falafels dans un tortilla et en le garnissant au goût.

Tofu à la jerk

Incroyable recette de tofu que tous les goûteurs (ce qui inclut Chéri, Audrey et moi) ont fortement apprécié. D'abord, la texture du tofu Unisoya aux épinards et au jalapeno, qui est tellement ferme qu'il imite bien la fibre de la viande, mais surtout, le goût explosif en bouche de la marinade antillaise « à la jerk », qui marie à merveille la fraîcheur du gingembre, le goût piquant du jalapeno, et le caractère sucré et doucereux de la cannelle et de la muscade. La couleur est aussi fort appétissante, ce qui, bien sûr, ajoute du plaisir à la table.

Audrey a aussi relevé que ça goûtait vraiment le fumé et le barbecue, ce qui est bien pour un truc qui normalement serait grillé sur des charbons de bois sur le bord de la plage. J'aurais pu ajouter de la fumée liquide, ce qui aurait été complètement débile, mais il semblerait que la marinade convient amplement.

Ce qu'il vous faut:

- 1 paquet de tofu Unisoya aux épinards et au jalapeno, tranché sur la longueur (allez-y au goût pour l'épaisseur des tranches: si vous prenez un autre paquet de tofu, il sera un peu plus épais, vous allez sûrement pouvoir tirer six tranches)

- 1/2 oignon jaune, grossièrement haché
- 4 gousses d'ail, écrasées et grossièrement hachées
- 2 cuillères à soupe gingembre frais, pelé et râpé
- Le zeste de 1 lime
- Le jus de 2 limes
- 2 cuillères à soupe de sauce soya ou tamari
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe thym séché
- 1 cuillère à thé de muscade
- 1/2 cuillère à thé de cannelle
- 2 piments jalapenos, épépinés et hachés grossièrement

Modus:

Couper les tranches de tofu en triangle.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et les passer au mélangeur pour obtenir une purée lisse.

Incorporer le tofu à la marinade, remuer et laisser reposer au réfrigérateur durant au moins 12 heures (préparez-les la veille et laissez mariner jusqu'au souper, ce qui donne prendre 18h de temps de pose !).

Faire chauffer un peu d'huile d'arachides (1 cuillère à soupe) dans une poêle et y faire revenir les triangles de tofu jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés. Servir avec du riz et des haricots verts.

Croquettes de lentilles corail

Délicieuse petites croquettes qui ont apporté bien du plaisir dans notre maison. Pour Chéri, bizarre, qui aime mieux manger du tofu que du poisson, et qui adore tout ce qui contient de la purée de légumineuses, il s'agissait d'un vrai festin dont il s'est copieusement régalé, abondamment dirais-je, puisqu'il a grignoté dans les restants tout le temps qu'il faisait la vaisselle (vaisselle qu'il n'a pas fini d'ailleurs... message à la personne en train de lire par-dessus mon épaule !). Moi qui ai toujours un peu de difficulté à faire des pâtés qui se tiennent bien, j'ai bien réussi cette fois, et l'ajout de cheddar fort s'est avéré absolument délicieux (en plus de contribuer à la texture croustillante). À faire souvent, pour se rappeler des croquettes de saumon de nos mamans...

Ce qu'il vous faut:

- 1 tasse de lentilles corail (orange)
- 3 tasses d'eau
- 1 oeuf
- 1/2 à 2/3 de tasse de chapelure
- 1/2 à 2/3 de tasse de cheddar fort, orangé si possible
- 1 gros oignon, finement haché
- 1 cuillère à thé d'origan séché
- 1 cuillère à thé de ciboulette lyophilisée
- 1 cuillère à thé de grains de poivre, grossièrement concassés
- 1 cuillère à thé (comble) d'herbes salées du Bas-du-Fleuve

Modus:

Déposer les lentilles dans un chaudron sans les rincer et les couvrir d'eau. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les lentilles soient très tendres. Égoutter longuement et laisser tiédir.

Ajouter tous les autres ingrédients à la purée de lentilles et remuer pour obtenir une bonne pâte, en ajoutant de la chapelure au besoin.

Former des boulettes de la grosseur d'une balle de ping pong et faire revenir dans une poêle enduite d'huile jusqu'à ce que toutes les faces soient dorées et croustillantes.

Servir avec une bonne salade verte.