Crème de lentilles à l'indienne et pain naan à l'huile de truffes

Encore une variation sur le thème de la soupe aux tomates et du grilled cheese. Je me suis inspirée de ma traditionnelle recette de soupe aux lentilles épicées pour faire une soupe crémeuse et épicée, que j'ai accompagné d'une petite recette puisée dans Comme au chalet de Laurent Godbout. Je n'ai pas suivi exactement sa recette de pain naan à la crème sûre, mais j'ai trouvé qu'il s'agissait d'une bonne base pour improviser.

Ce qu'il vous faut:

Crème de lentilles à l'indienne

- 1 oignon, haché
- 3 gousses d'ail, hachée
- 2 1/2 tasses de bouillon de légumes
- 175 grammes de lentilles corail
- 1 boîte de tomates entières de 14 onces (ou la moitié d'une grosse boîte de 28 onces)
- 1 cuillère à thé de Garam Masala
- 1 cuillère à thé de curcuma
- 1 cuillère à thé de cumin
- 1/2 cuillère à thé de coriandre, moulue au mortier
- 1/2 cuillère à thé de poivre de cayenne
- 1 cuillère à soupe comble de crème de coco, ou 2 à 3 cuillères à soupe de crème
- Sel et poivre

Pain naan à l'huile de truffes

- 2 pain naan, maison ou du commerce
- 2 cuillères à soupe de crème sûre
- 1/4 de tasse de cheddar fort râpé
- 1 oignon vert, finement émincé
- Quelques gouttes d'huile de truffes (allez-y mollo pour ne pas que le parfum soit trop fort, ça peut facilement tomber sur le coeur...)


Modus:

• Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d'huile et y faire tomber les oignons à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  
• Incorporer l'ail et les épices, et cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils embaument, environ une minute.
• Ajouter le bouillon de légumes, les tomates, les lentilles et la crème de coco.
• Laisser mijoter durant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient cuites.
  
• Réduire en purée au mélangeur, jusqu'à ce l'obtention d'une purée lisse, en ajoutant un peu d'eau au besoin. Saler et poivrer au goût.
  

• Préchauffer le grill panini.
• Mélanger la crème sûre, le fromage râpé, l'oignon vert et l'huile de truffes. Saler et poivrer au goût.
• Badigeonner un des pains naan du mélange de crème sûre et refermer en sandwich avec l'autre pain naan.
• Griller jusqu'à ce le fromage soit fondu et que le pain soit doré.
• Couper en tranches et tremper dans la soupe ! :)

Chana Masala, le curry de pois chiches à la tomate

Petite recette étonnamment rapide à mettre place, parfaite pour les soirs de semaine. La liste d'ingrédients a été réduite à sa plus simple expression, ce qui rend ce curry particulièrement accessible pour les débutants en cuisine indienne (ou, à tout le moins, les débutants-à-la-maison, puisque c'est plutôt une question de provisions que de technique). Pas d'asa fetida, donc, ni d'amchur ou de besan: seulement des choses que vous avez déjà dans votre garde-manger (ou presque).

Ce qu'il vous faut:

- 1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés
- 1 petite boîte de tomates en dés
- 1 oignon, haché
- 4 gousses d'ail, pressées ou finement émincées
- 1 morceau d'environ 1 pouce de racine de gingembre, émincé au couteau
- 1/2 cuillère à thé de graines de cumin entières
- 1/4 de cuillère à thé de poivre de Cayenne (plus, si vous aimez ça épicé comme nous)
- 1 cuillère à thé de curcuma
- 1 cuillère à thé de garam masala
- 1 cuillère à thé de cumin en poudre
- 1 cuillère à thé de graines de coriandre, pilonnées

- Yogourt nature
- Coriandre fraîche, hachée



Modus:

• Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d'huile et frire les graines de cumin durant environ une minute. Réduire le feu à moyen et ajouter les oignons. Cuire en remuant souvent durant environ 7 minutes où jusqu'à ce que les oignons soient translucides et mous.
• Ajouter l'ail, le gingembre et les épices. Cuire une minute ou jusqu'à ce que les épices commencent à coller dans la casserole.
• Incorporer les pois chiches et les tomates. Râcler le fond de la casserole pour décoller tous les sucs de cuisson et laisser mijoter 10 minutes à couvert.
  
• Retirer le couvercle et cuire un autre 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissie.
  
• Saler et goûter pour rectifier l'assaisonnement à votre goût.
• Servir dans des assiettes creuses et garnir d'une cuillère à soupe de yogourt et d'un peu de coriandre fraîche.
• Accompagner de pointes de pain naan grillées.

L'incroyable poulet au beurre de Jennifer McLagan

Cette recette a été mitonnée de façon spontanée, à la demande de Chéri qui l'a entraperçu pendant que je faisais des recherches pour ma future critique du livre Fat de Jennifer McLagan. Je sais que ça fait quelques fois que je mentionne ce projet de critiquer des livres de recettes, sans donner suite, mais c'est parce que je ne me contente pas de les lire: je les teste aussi, je les teste beaucoup, et c'est assez long avant d'arriver à tester cinq recettes d'un même bouquin (car j'en ai beaucoup !). Celle-ci n'était pas sur ma liste de recettes à tester, parce que je ne raffole pas du poulet au beurre et je n'en avais jamais jamais cuisiné avant, mais je me suis laissée avoir (comme une débutante !) par les suppliques de Chéri qui voulait vraiment vraiment y goûter.

Au final, même si la liste des ingrédients peut faire peur, la recette est très simple à faire. Elle nécessite toutefois plusieurs manipulations qui font que je ne la conseillerais peut-être pas à des cuisiniers débutants. J'en ai pour presque deux heures à tout mettre ensemble (préparation incluse, cela étant), et je trouve que ça peut-être suffisant pour décourager quelqu'un qui manque d'organisation dans une cuisine. Arrivée au bout, par contre, j'ai eu de la misère à croire qu'une telle chose pouvait exister pour vrai. Une sauce si riche, si épicée et si crémeuse qu'on a peine à y croire. Un poulet si tendre, si savoureux qu'on voudrait qu'il nous en reste encore quand l'assiette est vide. Un caractère vif et frais, issu de la coriandre et de la lime, qui vient titiller les papilles et équilibrer l'ensemble. Bref, une recette incroyable.

D'où le nom de ce billet: l'incroyable poulet au beurre de Jennifer McLagan.



Ce qu'il vous faut:

- 2 oignons jaune, hachés
- 6 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
- 1 morceau d'environ 3 pouce de racine de gingembre, pelé et grossièrement haché au couteau
- 2 piments rouges, grossièrement coupés
- 20 gousses de cardamone verte (c'est-à-dire environ 6 têtes)
- 2 cuillères à thé de graines de cumin
- 1 cuillère à thé de grains de poivre noir
- 1 petit piment thaï séché, réduit en flocons
- 2 feuilles de laurier
- 1/4 de tasse d'eau

- 8 cuisses de poulet, la peau enlevée, séparées en morceaux (le pilon et le haut de cuisse, il suffit de disjoindre l'articulation de la cuisse et de couper la chair pour les séparer)
- 2 à 3 cuillères à soupe de Ghee, de beurre clarifié ou d'un mélange d'huile et de beurre
- 1/2 tasse d'eau
- 1 bâton de cannelle
- 1 boîte de 14 onces de tomates en dés
- 1/4 de tasse de crème 15% plus épaisse
- 1/2 tasse de beurre froid, en dés
- Coriandre fraîche
- Lime



Modus:

• Dans une poêle, faire griller à sec la cardamone, le cumin, le poivre et le piment séché. Retirer du feu lorsque le mélange embaume.
• Dans le contenant du mélangeur, combiner l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment frais, les épices torréfiées, le laurier et la première quantité d'eau. Pulser pour obtenir une pâte assez lisse (texture gaspacho, disons). Réserver.
  
• Pendant ce temps, chauffer le ghee à feu moyen-vif dans une poêle en acier (svp, évitez l'antiadhésif) et dorer les morceaux de poulets de chaque côté. Retirer le poulet de la poêle et réserver dans une assiette.
• Diminuer le feu à feu doux et verser la pâte d'oignon et d'épices dans la poêle et déglacer le mélange. Gratter toutes les particules de chair qui auraient pu coller au fond de la poêle. Ajouter l'eau, les tomates et le bâton de cannelle. Saler au goût.
• Amener la préparation de tomates à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert durant 30 minutes.
  
• Ajouter le poulet à la sauce (et les jus de cuisson qui auraient pu s'écouler), ramener à ébullition puis réduire et laisser mijoter à feu doux. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 30 minutes.
  
• Retirer le poulet de la sauce et conserver au chaud. Retirer le bâton de cannelle. Ajouter la crème et bien brasser. Laisser bouillir en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce ait épaissie.
  
• Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre, quelques dés à la fois, en remuant pour le faire fondre.
• Remettre le poulet dans la casserole, touiller pour enrober et mettre le tout dans un plat de service.
• Arroser du jus d'une lime et parsemer de coriandre fraîche.
• À servir avec du riz parfumé à la cannelle.

Soupe aux lentilles épicée à l'indienne

Cette soupe est un véritable réconfort quand les semaines sont longues et que l'argent n'entre pas nécessairement à la même vitesse que les efforts sont fournis. C'est aussi une preuve que la cuisine végétarienne peut être simple, sans effort et peu dispendieuse. Cette fois, c'est Chéri qui l'a préparée, et je crois bien que ça lui a pris un peu moins de cinq minutes pour tout mettre en place, avant de la laisser mijoter sans s'en préoccuper pendant une petite demi-heure. On a servi avec un pain naan grillé et des crudités, pour un repas simple et léger.

Ce qu'il vous faut:

- 1 tasse de lentilles corail, rincées et égouttées
- 1 gros oignon jaune, finement émincé
- 3 gousses d'ail, pressées ou émincées
- 1 morceau d'environ un pouce de racine de gingembre, pelé et râpé
- 1 cuillère à thé de curcuma
- 1 cuillère à thé de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à thé de poudre de cari
- 1/4 de cuillère à thé de cannelle en poudre
- 1/4 de cuillère à thé de piment de cayenne en poudre
- 3/4 de tasse de tomates concassées
- 4 tasses de bouillon de poulet
- Le jus d'une lime



Modus:

• Dans un grand chaudron, faire chauffer un peu d'huile d'olive (ou de beurre clarifié, si vous en avez) et cuire l'oignon à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter l'ail et le gingembre en brassant, puis incorporer les épices et continuer de sauter jusqu'à ce qu'elles embaument.
  
• Déglacer avec le bouillon. Incorporer les lentilles et les tomates en dés. Remuer pour bien mélanger les saveurs.
• Cuire entre 15 et 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles commencent à se défaire.
  
• Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt. Arroser chaque bol d'un trait de jus de lime.

Paneer grillé au cumin et à la coriandre

Cette recette est vraiment rapide à faire et elle donne un repas léger comme tout, avec des saveurs délicates et subtiles (choses auxquelles nous ne sommes pas habitués ici). C'est très agréable de rentrer de travailler et d'être en mesure de faire du fromage à partir de presque rien; on a vraiment l'impression de s'accomplir en tant qu'être humain. La recette de paneer est vraiment basique: vous pouvez l'utiliser à toutes les sauces (littéralement) ou le mouler au frigo pour en faire un délicieux curry indien (saag paneer).

Ce qu'il vous faut (2 portions):

- 1 litre de lait 3.25% (ou du lait entier, si vous vivez sur une ferme, pourquoi pas ?)
- Le jus de 1 lime
- 1 bonne pincée de fleur de sel
- 1 bonne pincée de graines de cumin, moulues au mortier
- 1 bonne pincée de graines de coriandre, moulues au mortier
- Poivre du moulin en quantité suffisante
- Coriandre ou persil frais, pour garnir

- 2 pains naans, pour servir

Modus:

• Mettre le lait dans une casserole et le chauffer jusqu'à son point d'ébullition (il n'est pas nécessaire de le faire déborder du chaudron; quand les bulles remontent à la surface, ce sera assez chaud). Retirer du feu.
  
• Incorporer le jus de lime et le sel dans le chaudron et remuer jusqu'à ce que les solides du lait caillent et se séparent du petit lait.
  
• Mettre un linge propre (ou du coton à fromage en quantité) dans une passoire et poser le tout au-dessus d'un bol.
• Verser le mélange de lait dans la passoire et laisser le petit lait s'écouler dans le bol.
  
• Lorsque la majorité du petit lait a été recueillie dans le bol, rabattre les coins du linge pour former un baluchon et presser pour expulser le reste du petit lait. Déposer le tout dans la passoire quelques minutes, pour que le paneer forme une galette assez compacte.
  
• Démouler le paneer sur une planche à découper et les couper en quatre morceaux.
  
• Faire chauffer une poêle vaporisée d'enduit antiadhésif et y faire revenir le paneer de chaque côté, en l'assaisonnant avec le cumin, la coriandre et le poivre.
• Saler au goût.
• Servir sur les pains naan grillés au four et accompagner d'une salade ou d'un curry de légumes.

Cari mi-thaï, mi-indien

C'est dommage que la photo soit légèrement brouillée, parce qu'elle ne rend pas du tout justice à ce délicieux repas. Le titre dit tout: ce cari de crevettes va chercher toutes les saveurs acidulées et fraîches de la cuisine thaï et les conjugue avec le caractère et les saveurs marquées des épices indiennes. Si la marinade n'est pas essentielle à la réussite de cette recette, c'est néanmoins elle qui fait toute la différence dans l'équilibre de saveurs.

On peut dire qu'il s'agissait d'une belle improvisation, couronnée de succès.

Ce qu'il vous faut:

- 1 lb de crevettes de type Colossales (12-16 ou 16-22)
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée, non sucrée
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
- 3 cuillères à soupe de jus de lime
- Le zeste d'une lime
- 2 piments thaï séchés, réduits en flocons
- 2 cuillères à thé de sucre
- 1/2 cuillère à thé de cari

- 12 gousses de cardamone verte
- 5 clous de girofle
- 1 morceau d'environ 1 pouce de canelle
- 1 cuillère à thé de curcuma en poudre
- 2 piments thaï, réduits en flocons

- 1 petit bouquet de gai lan, les grosses feuilles molles enlevées, les tiges émincées
- 1 poignée de toy choy, les tiges émincées
- 1 poireau, émincé
- 1 petit poivron rouge, émincé en fines lanières (on n'en voit pas du tout sur la photo, mais pourtant, il y en avait !!).
- 1 poignée de pois mange-tout, équeutés
- 3 gousses d'ail émincées
- 1 morceau d'environ 1 pouce de racine de gingembre, râpé
- 2/3 de tasse de lait de coco faible en gras

Modus:

• Décortiquer les crevettes au besoin.
  
• Dans un petit chaudron, faire tiédir le vinaigre sur le feu et y ramollir la noix de coco et le gingembre. Dissoudre le sucre, retirer du feu et ajouter tous les autres ingrédients du premier mélange.
  
• Déposer les crevettes dans cette marinade et les laisser macérer entre 30 minutes et 2h.
  
• Réserver 1/2 tasse de marinade pour assaisonner le cari.
• Passer tous les ingrédients du second mélange au moulin à café (celui qui ne sert que pour vos épices, bien sûr) pour obtenir une poudre fine.
  
• Dans un grand wok préchauffé à feu vif, faire chauffer un peu d'huile d'arachides et jeter les épices. Dès qu'elles embaument, ajouter les tiges de gai lan et de toy choy, le poireau et les pois mange-tout.
  
• Remuer, cuire 30 secondes et ajouter les crevettes. Cuire encore 1 minutes où jusqu'à ce que les crevettes soient devenues rosées.
  
• Ajouter le lait de coco et la marinade réservée. Laisser mijoter une ou deux minutes pour que le lait de coco épaississe.
• Incorporer les feuilles de gai lan et les feuilles de toy choy. Laisser tomber dans la sauce du cari et retirer immédiatement du feu.
• Servir sur du riz basmati.
  

Dhal Byriani

Pour compléter le menu végétarien, ça prenait absolument un plat de riz, pour faire plaisir à Chéri , qui est un grand amateur de riz et qui en a d'ailleurs mangé pour déjeuner ce matin (sans blague). Ce pilaf de riz est tout simple et il a vraiment une couleur riche et appétissante. Normalement, il devrait être fait à base de lentilles jaunes (dhal = lentilles), mais j'ai utilisé des lentilles corail, les lentilles jaunes étant introuvables. Finalement, après la cuisson, elles se sont complètement fondues dans le plat, ce que je n'aurais pas soupçonné (je m'attendais à une petite touche de couleur). En somme, ce n'est pas très grave parce que c'est vraiment un des riz les plus parfumés que je n'aie jamais cuisiné, et c'était très très bon.

Ce qu'il vous faut:

- 1 tasse de riz basmati
- 1/4 de tasse de lentilles jaunes ou corail (ou même vertes ! ça ferait plein de couleurs !)
- 1 gros oignon rouge, émincé
- 2 tasses d'eau
- 1 cuillère à thé de Garam Masala
- 1 poignée de coriandre fraîche, hachée
- Sel

- 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d'ail (ou 1 cuillère à soupe de gingembre râpé et 1 cuillère à soupe d'ail émincé)
- 1 cuillère à thé de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de pâte de piment (ou 2 ou 3 piments verts, finement émincés)
- 1 morceau d'environ 1 pouce de cannelle
- 2 gousses de cardamone noire
- 1 cuillère à thé de curcuma

Modus:

• Rincer le riz trois fois à grande eau jusqu'à ce qu'elle devienne claire. Rincer les lentilles à grande eau.
• Si vous utilisez des épices entières plutôt que des pâtes, les réduire en purée au robot avec un peu d'eau pour obtenir une pâte épaisse.
  
• Dans un grand wok, chauffer un peu d'huile et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent mou. Saupoudrer de Garam Masala et mélanger.
  
• Ajouter la (les) pâte(s) d'épices et bien enrober les oignons. Incorporer les graines de cumin.
• Jeter la cannelle, la cardamone et le curcuma dans la poêle et frire jusqu'à ce que les épices embaument.
  
• Ajouter le riz et les lentilles rincés et frire 30 secondes. Incorporer l'eau et saler au goût.
  
• Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz absorbe entièrement l'eau.
  
• Incorporer les feuilles de coriandre hachée et servir chaud.
  

Tofu tandoori

L'idée ici est assez simple: remplacer le traditionnel poulet tandoori (ou n'importe laquelle des versions carnées apprêtées avec ce mélange d'épices) par des cubes de tofu enrobé de tandoori, grillés ou frits, servis seuls ou en brochette (avec des morceaux d'oignons et de poivrons, par exemple). Vous pourriez vous simplifier encore plus la vie en utilisant de la pâte de tandoori déjà préparée (c'est d'ailleurs ce que vous recommanderait Jamie Oliver, hihi !), mais c'est aussi très simple à faire à la maison !

Ce qu'il vous faut:

- 1 paquet de 340 grammes de tofu extra-ferme, essoré et pressé pendant une heure

- 3 gousses d'ail, grossièrement émincée
- 1 morceau d'environ 2 pouces de racine de gingembre, râpé
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre, réduites au pilon
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin, réduites au pilon
- 2 cuillères à soupe de poudre de chili rouge ou un peu de poivre de cayenne (deux pincées, disons)
- 1/2 cuillère à thé de curcuma en poudre
- 1 cuillère à thé de pâte de pulpe de tamarin ou 2 cuillères à soupe de jus de lime
- Sel au goût
- 1 cuillère à soupe d'huile
- Quelques gouttes de colorant rouge

Modus

• Réduire tous les ingrédients en purée (sauf le colorant), en ajoutant quelques gouttes d'eau au besoin. La pâte ne doit pas être liquide: elle doit être épaisse et crémeuse.
  
• Quand la purée est à point, ajouter le colorant rouge.
  
• Couper le tofu en cubes et les enrober dans la marinade. Laisser mariner entre 12 et 24h.
• Faire des brochettes avec le tofu mariné et griller à feu élevé jusqu'à ce que toute la surface du tofu soit croustillante (ou frire dans un peu d'huile jusqu'à ce que le tofu soit croustillant).
  
• Servir arrosé d'un peu de jus de lime au goût.
  

Palak kofta curry

Ici, les traditionnels kofta d'agneau sont remplacés par un mélange de pommes de terre, de pain et d'épinards fort parfumé, trempé dans la farine de pois chiches et frit dans l'huile pour les rendre croustillant. La couche de pâte de farine de pois chiches est très hermétique et empêche les koftas d'absorber de l'huile, ce qui fait que l'extérieur est très croustillant, mais que l'intérieur est moelleux et délicat. Les épinards sautés et réduits en purée donne cette couleur très très verte à la sauce riche et onctueuse qui accompagne ces koftas épicés.

Ce qu'il vous faut:

Koftas d'épinards

- 5 pommes de terre, bouillies avec la pelure, puis épluchées et réduites en purée à la fourchette
- 3 tranches de pain de blé, trempées dans l'eau pendant quelques minutes puis essorées (elles se déferont dans vos mains, ce qui est exactement la texture recherchée)
- 1/4 de tasse de pois frais ou surgelés, cuits
- 1 gros oignon rouge, finement émincé
- 1 grosse poignée d'épinards, lavées et essorées, finement émincées
- 1 poignée de coriandre, lavée et essorée, émincée
- 1/4 de tasse d'amandes naturelles, finement hachées
- 2 ou 3 petits piments verts, épépinés et finement émincés
- 1 bonne cuillère à soupe de Garam Masala
- 1 cuillère à thé de poudre de mangue séchée (Amchur)
- 1 cuillère à thé de curcuma
- 1 pincée de sel

- 1/2 tasse de farine de pois chiches (Besan)
- 1 pincée de sel
- Eau en quantité suffisante pour délayer la farine et former une pâte épaisse mais liquide (allez-y doucement)

Sauce aux épinards

- 1 sac d'épinards ou 2 bottes d'épinards frais, lavés, essorés et finement émincés
- 1 oignon, finement émincé
- 1 petite poignée de coriandre fraîche, hachée
- 1 petite poignée de feuilles de menthe fraîche, hachée
- 1 morceau de canelle d'environ 1 pouce
- 2 ou 3 clous de girofle
- 4 à 5 gousses de cardamone verte
- 1 morceau d'environ 1 pouce de racine de gingembre, finement râpé
- 1 tasse de lait
- 1 cuillère à soupe d'amandes réduites en poudre
- 1 cuillère à thé de poudre de chili ou 1 pincée de poivre de cayenne
- 1 cuillère à soupe de Garam Masala
- 1 cuillère à thé de curcuma
- 1 cuillère à thé de poudre de mangue séchée (Amchur)
- 1 cuillère à thé de sucre

Modus:

• Mélanger la purée de pommes de terre et le pain détrempé à la fourchette, jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
• Ajouter les pois, les épinards, la coriandre, l'oignon, le piment et les amandes hachées. Répartissez à la fourchette dans la pâte formée par les pommes de terre et le pain.
• Saupoudrer le sel, le Garam Masala, le curcuma et l'amchur (poudre de mangue séchée) en mélangeant d'une main. Remuer jusqu'à ce que les épices soient réparties également dans le mélange, qui doit être très ferme.
• Former les koftas (les miens étaient un peu gros, essayez de les faire de la grosseur d'une balle de golf) en roulant une portion de mélange entre vos mains. Réservez.
• Mettre le Besan (farine de pois chiches) dans un cul de poule et délayer au fur et à mesure avec un peu d'eau, jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse mais liquide. Saler.
• Tremper les koftas dans la pâte obtenue à partir de la farine de pois chiches (au fur et à mesure que vous serez prêts à les frire).
  
• Dans une friteuse ou un chaudron rempli d'huile, faire frire les koftas trois ou quatre à la fois jusqu'à ce que la croûte de Besan soit jaune dorée et croustillante. Réservez.

• Faire chauffer un peu d'huile dans un grand wok et y faire revenir les épinards en les saupoudrant de sucre (ce qui devrait leur permettre de garder leur belle couleur verte). Lorsqu'ils ont ramolli, les retirer du feu et les laisser tiédir.
• Transférer les épinards dans un cul de poule et ajouter la menthe et la coriandre. Réduire en purée à l'aide d'un mélangeur à main. Réserver.
• Faire chauffer un peu d'huile ou de beurre clarifié dans une casserole et y jeter la cannelle, la coriandre et les clous de girofle. Frire une minute où jusqu'à ce que les épices embaument.
• Ajouter l'oignon et le gingembre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
• Combiner la poudre d'amandes avec le lait.
  
• Ajouter la purée d'épinards dans la casserole et mélanger avec le lait.
• Incorporer la poudre de chili, le Garam Masala, l'Amchur, le curcuma et le sel et laisser la sauce épaissir à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit vert foncé et très onctueuse.
  
• Retirer du feu et enlever la cannelle, la cardamone et le clou. Au goût, réduire en purée onctueuse (je ne l'ai pas fait).
• Servir sur les koftas.

Au menu ce soir

Repas indien végétarien


Palak kofta curry

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Tofu tandoori

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Dhal Byriani

Critique restaurant: La porte de l'Inde

Je n'ai malheureusement pas de photos pour appuyer mes dires (dans le sens que les photos ici sont des illustrations mais n'ont pas été prises au resto), mais j'ai eu une impression vraiment chaleureuse de ce petit restaurant indien, situé au coeur de Mile-End, où nous sommes allés manger pour l'anniversaire de Chéri. Nous étions onze autour de la table et le service était malgré tout très courtois et très convivial. Si le décor laisse un peu à désirer (c'était très sombre quand nous sommes entrés, alors nous ne voyions pas les motifs des chaises mal assortis au tapis, mais un examen soigneux des lieux m'a laissé croire qu'ils auraient eu tout avantage à engager un designer d'intérieur !), tout le reste était très bien. L'ambiance était feutrée (ce qui fait que nous devions avoir l'air légèrement bruyant, pour les couples en plein souper d'amoureux, mais nous sommes des gens polis, ne vous inquiétez pas) et tout à fait désignée pour un souper plus intime, et le service était absolument parfait: gentillesse, courtoisie, ouverture... et ils parlaient français. Je ne demande rien de plus.

Ce restaurant est spécialisé dans les tandoori (ce dont plusieurs personnes ont profité autour de la table) et les cari végétariens, mais j'ai trouvé que tout était absolument très juste, très parfumé, très savoureux. Aussi, le menu (que vous pouvez voir ici) présente bien les plats selon leur degrés d'épices, ce qui est bien pour les papilles novices en cuisine indienne. À l'œil, je pense qu'ils utilisent un tandoor traditionnel (un four en forme de vase en terre cuite qui chauffe à 900 degrés...), parce que le pain naan (absolument délicieux, soit dit en passant) goûtait bien le gril sur pierre, et les morceaux de tandoori étaient super croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. J'ai d'ailleurs trouvé que c'était les tandoori les plus réussis que je n'eusse jamais vu.

Poulet tandoori

Je ne peux parler pour tout le monde autour de la table, mais tous ont eu l'air d'apprécier chaudement leur menu. La plupart a choisi un menu déjà combiné (sauf Cosmin et ses crevettes vindaloo, qui me faisaient baver d'envie !), ce qui fait qu'ils ont pu goûter à plusieurs plats et avoir un bon portrait de la cuisine indienne. Chéri et moi avons préféré nous faire notre propre combinaison, ce qui s'est avéré judicieux. Nous avons pris des oignons bahji (qui sont façonnés en beignets, parfaitement frits et épicés, accompagnés d'une petite sauce à la menthe qui vient adoucir le tout en bouche) et des samosas (croustillants et très relevés), un cari d'agneau de Madras et un nilgiri korma (gros coup de coeur de mon côté: un cari de mouton, tendre, savoureux, dans une sauce à base de coriandre, de menthe et de crème, qui accompagne très bien un cari plus relevé comme le cari de Madras), ce que nous avons accompagné de sag paneer (un cari d'épinards et de paneer - un fromage indien - délicatement relevé de cumin et de fenugrec). La maison nous a offert une portion de riz supplémentaire, ce qui fait qu'il y en avait assez sur la table pour tout le monde, même ceux qui n'en avait pas commandé, et Chéri et moi avons englouti le tout avec leur pain naan absolument décadent.

Nilgiri korma

Honnêtement, le restaurant m'a tellement impressionnée que j'y serais retournée le lendemain pour essayer d'autres choses au menu (dont les crevettes vindaloo ! damn.). Le plus beau dans tout ça, c'est que pour tout ce que nous avons mangé (deux entrées, deux cari, un accompagnement, deux pains naan et du riz), cela ne nous a coûté que 34$ (contre 32.95$ pour les menus pour deux... on s'entend). C'est incroyable que de la nourriture si délicieuse, préparée avec autant de soin et de talent, soit si peu cher. C'est pourquoi je vous transmets mes sentiments les plus chaleureux au sujet de La porte de l'Inde !

Restaurant La porte de l'Inde

5185 blvd St-Laurent, coin Fairmount

On y va pour les tandoori et la pureté de la cuisine.

On y retourne pour tout ce qui nous a fait envie la première fois !

Je remercie Isabelle du blogue Eat My Cake Now pour cette chouette photo de poulet tandoori ! :)

Koftas de lentilles et de noix

J'ai fait cette recette pour combler l'appétit gargantuesque de Chéri qui ne cessait de me réclamer des burgers. Depuis que je lui ai promis des burgers de filet mignon et de foie gras pour le Steak and BJ Day, il est carrément intenable et me réclame des burgers à grands coups de yeux de biche et de mignoncetés (auxquelles je résiste, évidemment). Pour me convaincre, il a même acheté le livre Burgers, de la collection Tout un plat !, dans lequel j'ai pu trouver tout un tas d'idées pour m'inspirer, notamment grâce à un chapitre bien fourni sur les burgers... végétariens.

Cette recette, donc, a tout ce qu'il faut pour plaire à Chéri: des épices d'inspiration indienne, des noix, de la texture et du goût. C'était parfait pour son petit souper de fête (car oui, Chéri fracassera le record de célébrations d'un même anniversaire en atteignant son quatrième souper de fête mercredi prochain), et il en a d'ailleurs été ravi. Le livre recommandait de servir avec des pains naan, mais comme ces derniers sont assez caloriques, j'ai privilégié les pains pita de blé entier qui traînaient au frigo (bonus: nous n'avons pas eu à passer à l'épicerie). J'ai servi avec une raïta (salade de concombres salés et de yogourt à l'indienne) et une sauce au yogourt, à la menthe et au safran.

Moi qui ai pris la résolution de ne pas avoir les yeux plus grands que l'estomac, j'ai été toute tourneboulée par cette recette: après avoir mangé les 2/3 de mon premier kofta et un demi pain pita, je n'avais plus faim. C'est que ça bourre, ces petites bêtes là !

Ce qu'il vous faut (pour 6 koftas):

- 300 grammes de lentilles du Puy, cuites et égouttées
- 1 oignon, finement émincé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 petit piment jalapeno, épépinés et taillé en petits dés
- 1/4 de tasse (un peu moins de) d'amande naturelles, réduites en poudre au moulin à café
- 1/4 de tasse d'amandes salées, grossièrement hachées (nous avons pris des noix de Grenoble au curry qui trainent au frigo depuis le jour de l'an)
- 1 petit oeuf
- 3 cuillères à soupe de farine de pois chiches (j'ai pris de la farine de riz)
- Huile d'olive en quantité suffisante
- 1/2 cuillère à thé de graines de moutarde noire, entière
- 1/2 cuillère à thé de graines de coriandre, moulues au mortier
- 1/2 cuillère à thé de poivre, moulu au mortier
- 1 cuillère à soupe de pâte de cari rouge à l'indienne

Modus:

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et y faire dorer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter la moutarde, la coriandre et le poivre, et cuire au moins 2 minutes, jusqu'à ce que les épices embaument. Ajouter les lentilles, le piment et la pâte de cari, cuire encore 2 ou 3 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient sèches, et retirer du feu.

Transférer le tout dans un robot culinaire ou un fait-tout, ajouter les amandes moulues et hachées, et réduire en purée à l'aide d'un mélangeur à main (essayez de conserver une certaine texture). Incorporer l'oeuf, puis ajouter la farine cuillère par cuillère, jusqu'à ce que la pâte se tienne bien sans être trop ferme.

Si vous faites griller les koftas sur le barbecue ou le grill d'intérieur, façonner la pâte en saucisses autour de brochettes de bois ou de métal. Si vous les grillez au four, la brochette n'est pas nécessaire.

Badigeonner d'huile les koftas et faire griller à feu vif sur le barbecue ou à 425 degrés au four, en les retournant souvent.

Servir avec une sauce au yogourt et au safran (mélanger 1/2 tasse de yogourt nature égoutté avec plusieurs feuilles de menthe ou de coriandre grossièrement hachées et une bonne pincée de safran).

Kichree (pilaf de riz et lentilles épicés à l'irakienne)

Le kichree est un plat typique de la communauté juive irakienne mais est à la base une variante d'un plat indien, le kichari. C'est d'ailleurs un plat qui a voyagé jusqu'en Angleterre sous le nom de keedgree, et il vient compléter, avec la soupe Mulligatawny et le Tikka Masala, les classiques de la cuisine indienne qui ont été adoptés et transformés par les Anglais pendant la colonisation de l'Inde. On peut donc supposer que ce plat a fait ses preuves dans le monde de la cuisine végétarienne, et c'est le cas, mais ce n'est qu'en le goûtant que l'on comprend vraiment pourquoi.

Je vous présente la version irakienne, qui varie principalement de la recette originale en ce que les juifs irakiens font fondre du fromage (non pas du paneer mais un fromage comme le Halloumi, qui peut aussi être remplacé par de la mozzarella) sur le dessus du pilaf. Je trouve que cela complète très bien le plat. Pour une version végétalienne, on peut tout simplement omettre le fromage sans compromettre la saveur du plat.

Ce qu'il vous faut:

- 1 tasse de mélange de riz de grains entiers (vous pouvez, techniquement, prendre n'importe quelle sorte de riz, mais je trouve qu'un mélange de riz - surtout ceux avec du riz sauvage - donne une texture plus intéressante)
- 1 tasse de lentilles rouges, rincées
- 3 1/2 tasse d'eau
- 4 gousses d'ail
- 1 gros oignon jaune, émincé
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomates
- 2 cuillères à thé de cumin en poudre
- 1 ou 2 pincée de flocons de piments
- Poivre du moulin
- 1/2 tasse de fromage halloum en tranches fines, ou de mozzarella râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Modus:

Préchauffer le four à 400.

Dans une casserole allant au four, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'ail et le riz jusqu'à ce que l'ail commence à se colorer.

Ajouter l'eau, la pâte de tomates, le cumin et le piment. Porter à ébullition et précuire le riz à feu bas environ 10 minutes.

Incorporer les lentilles et le poivre. Saler au goût. Mettre la casserole au four et cuire au moins 30 minutes (selon la sorte de riz employée, cela pourra aller jusqu'à 40 minutes, selon le degré de cuisson désiré).

Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Réserver.

Quand le pilaf est prêt, sortir du four et parsemer le-dessus du plat avec les oignons, puis le fromage. Remettre le couvercle et attendre quelques minutes que le fromage soit fondu.

Servir avec des crudités pour un repas complet.

Catastrophe culinaire

Attention, c'est laid, et peu ragoûtant. N'est-ce pas ?

N'est-ce pas ??


J'ai pourtant suivi la recette à le lettre (ce que je ne fais jamais !). Et j'ai obtenu cette bouette. Je peux en mettre un peu sur le dos de ma nouvelle mijoteuse dont je ne connais pas la force, mais on est loin de la photo de ce Cari de légumes, épinards et lentilles dans une belle sauce crémeuse et jaune qui m'avait fait de l'oeil dans le livre.

Pft.

Quelle horreur. Même le tofu masala ajouté au hasard après ne m'a pas donné envie d'y goûter. Je pense que je vais transformer le tout en potage... mais vous imaginez la couleur ? Euk.

Saumon grillé à la coriandre et réduction de lait de coco au chocolat blanc

Inspirée librement des caris indiens et de la cuisine thaï. cette recette de saumon est raffinée et goûteuse, sans être trop sucrée. La qualité première de lait du coco, c'est de réduire admirablement bien et rapidement, ce qui donne une sauce crémeuse à souhait, sans l'apport calorique hallucinant d'une sauce à la crème (parce que nous prenons du lait de coco faible en gras, évidemment !). J'ai tâché d'y aller mollo sur les épices (je sais, c'est bizarre venant de moi) pour que les saveurs soient subtiles et agréables, tout en laissant de la place aux parfums de lait de coco et de chocolat.

Ce qu'il vous faut:

- 2 filets de saumon, sans la peau, frotté avec des épices pour poisson (nous utilisons un mélange de sel, de zeste d'orange, de coriandre et d'ail, mais il y en a pour tous les goûts)

- 160 ml de lait de coco faible en gras (c'est l'équivalent d'une toute petite boîte)
- 1/4 de tasse de pépites de chocolat blanc, ou 2 carrés hachés
- 1 gousse d'ail, finement hachée
- 1 grosse cuillère à soupe de gingembre, haché
- 1 1/2 cuillère à thé de graines de coriandre, pilonnées au mortier
- 1/2 cuillère à thé de grains de poivre noir, pilonnés au mortier
- 1 petite pincée de cumin moulu

- 1 petite poignée de coriandre fraîche, hachée
- 1 ou 2 petits oignons verts, finement émincés

Modus:

Dans une petite casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir l'ail et le gingembre environ une minute.

Verser le lait de coco et ajouter le cumin, le poivre et la coriandre moulus et porter le lait de coco à ébullition. Baisser le feu et cuire à gros bouillon pendant 2 à 3 minutes, en remuant souvent.

Baisser le feu, incorporer le chocolat blanc et brasser jusqu'à ce qu'il soit fondu. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Réserver.

Pendant ce temps, faire griller les filets de saumon sur chaque face, jusqu'à ce qu'ils soient colorés.

Déposer les filets sur un lit de riz à la vapeur et verser la réduction de lait de coco et de chocolat blanc. Parsemer de coriandre fraiche et d'oignons verts (ne pas les oublier, ils apportent la fraîcheur nécessaire à l'équilibre de la sauce !).

Servir avec des légumes grillés.

Soupe indienne aux lentilles corail et au yogourt

J'ai fait cette petite recette express pour faire plaisir à Chéri dimanche soir, et pour le faire patienter jusqu'au souper. Il adore cette soupe relevée et parfumée à souhait, que je fais habituellement «nature», et les améliorations que je lui ai apportées (yogourt et noix de coco) lui ont aussi beaucoup plu. Je le pense en tout cas: il a fini le plat hier au dîner, alors que j'avais prévu en faire encore trois portions !

J'ai doublé la quantité habituelle pour pouvoir en apporter à Audrey et Félix qui déménageaient cette fin de semaine, mais c'est une soupe qui se congèle facilement. N'hésitez pas à en faire plus pour plus tard.

Ce qu'il vous faut:

- 1 tasse de lentilles corail, rincées et égouttées
- 1 gros oignon jaune, finement haché
- 3 ou 4 gousses d'ail, finement hachées
- 1 morceau d'environ 1 pouce de racine de gingembre, finement haché
- 6 à 8 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- 1 tasse de tomates en dés
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à thé de cannelle
- 1 cuillère à thé de curcuma
- 1 cuillère à thé de curry
- 1 bonne pincée de poivre de cayenne
- 1 cuillère à soupe de grains de coriandre, pilonnés au mortier
- Poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 tasse de yogourt nature, stabilisé (j'explique la procédure ici - allez-y pour 1/3 de tasse d'eau et 2 cuillères à soupe de fécule de maïs pour faire l'empois)
- 1/4 de tasse de noix de coco non-sucrée, grillée à la poêle

Modus:

Dans un grand chaudron, faire chauffer l'huile (ce pourrait être du ghee, si vous en avez) et y jeter l'oignon, l'ail et le gingembre. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides, puis ajouter toutes les épices et remuer jusqu'à ce qu'elles embaument.

Ajouter le bouillon, les lentilles et les tomates. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Retirer du feu.

Incorporer le yogourt stabilisé au mélange et la noix de coco grillé. Rectifier l'assaisonnement et servir avec du pain naan.

Oeufs au cumin et au curcuma du Docteur Béliveau

Parce que j'aime prouver ma bonne foi, malgré mes propos critiques à l'endroit de la médiation télévisuelle du Dr. Béliveau.

C'est une recette qui devrait vous être visuellement familière parce qu'elle est en couverture du livre Cuisiner avec les aliments contre le cancer que l'on a vu à profusion dans les médias dans les deux dernières années. C'est aussi une recette simplissime, savoureuse et faible en gras, à faire un soir de semaine quand on est pressés. Je l'ai modifiée un peu à ma façon (notamment en ajoutant quelques lentilles cuites), mais l'essence y est.

Avec quelques pointes de pain naan et une cuillère de yogourt nature, c'est un repas complet et nourrissant qui se savoure pleinement.

Ce qu'il vous faut:

- 1 boite de 14 onces de tomates en dés
- 1/4 de tasse de lentilles rouges sèches, cuites à point (pas en purée, de grâce !)
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à thé de canelle
- 1 pincée de sel
- 1 trait de Sriracha
- 4 oeufs
- Coriandre fraîche, hachée (une bonne poignée)

- Pain naan
- Yogourt nature

Modus:

Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les épices et faire chauffer encore une minute.

Incorporer les tomates, les lentilles et la Sriracha. Cuire jusqu'à épaississement du mélange. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Baisser le feu (à moyen, disons) et faire un nid dans les tomates (on doit voir le fond de la poêle). Casser les oeufs dans les trous et cuire à feu moyen, jusqu'à ce que les blancs soient bien cuits.

Servir en prenant soin de ne pas casser les jaunes et parsemer d'un peu de sel et de coriandre fraîche, hachée.

Accompagner de pointes de pain naan grillées et d'une cuillère de yogourt.

Curry de pois chiches et d'aubergine et chou-fleur en pâte

Pour mes copines de Recettes du Québec qui aiment beaucoup le Dr. Béliveau, une recette tout à fait Kampaï (comme elles disent) ! J'ai failli succomber à la tentation de ne pas cuisiner et de me laisser marcher jusqu'au petit restaurant le plus proche (en l'occurrence, le Paragon sur Henri-Bourassa), mais j'ai finalement résisté à ma faim pour aller jusqu'au bout de cette recette. Je ne prétends pas que les chou-fleurs frits soient un choix santé, mais j'estime que dans cette maison où on ne mange jamais de frites, on peut bien s'en permettre un peu de temps en temps (j'écris ça et je me rappelle vaguement d'avoir mangé des boules de fromages frites avec Frère cette fin de semaine, mais bon... suffit d'y voir la semaine prochaine... !), et cette façon inusitée de préparer les chou-fleurs s'est avérée absolument savoureuse.

On dit: Merci Jamie !

Curry de pois chiches et d'aubergine

Ce qu'il vous faut:

- 1 tasse de pois chiches cuits (2/3 d'une boite)
- 1 boîte de 14 onces de tomates en dés, égouttées
- 1 petite aubergine, taillés en gros dés
- 1 gros oignon rouge, taillé en lanières
- 3 gousses d'ail, grossièrement émincées
- 1 morceau de gingembre d'environ 1 pouce, émincé au couteau
- 3 tasses de bébé épinards
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à thé de cannelle
- 1 trait de sriracha

Modus:

Dans une grand poêle, faire chauffer environ 1 cuillère à soupe d'huile d'arachides et faire revenir les oignons, l'ail, le gingembre, les pois chiches et l'aubergine environ 3 minutes. Incorporer les aromates et lorsque le mélange embaume, ajouter les tomates.

Remuer le mélange et ajouter les épinards poignées par poignées jusqu'à flétrissement. Continuer la cuisson encore deux minutes puis retirer du feu. Mettre un couvercle sur la poêle et laisser la chaleur résiduelle terminer la cuisson. Rectifier l'assaisonnement avant de servir.

Chou-fleur en pâte

Ce qu'il vous faut:

- 1 cuillère à thé de cumin en graines
- 2 cuillères à thé de graines du moutarde
- 1 cuillère à thé de grains de poivre
- 1 cuillère à thé de curcuma
- 1 3/4 de farine
- 2 cuillères à thé de poudre à pâte
- 1 bière très froide

- Fleurettes de chou-fleur
- Huile pour la friture

Modus:

Dans un mortier, écraser les quatre premiers ingrédients jusqu'à l'obtention d'une poudre. Tamiser ensuite dans un saladier avec la farine et la poudre à pâte.

Ajouter la bière froide en fouettant énergiquement jusqu'à l'obtention d'une texture de crème épaisse. Réserver.

Faire chauffer l'huile pour la friture (vous pouvez faire le test de la pomme de terre pour être certains). Déposer les fleurettes dans la pâte et bien enrober. Jeter dans l'huile et cuire à grande friture jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés.

Compter environ 5 fleurettes par personne, pas plus.

Servir avec une petite sauce composée de mayonnaise, de crème sûre, de curry, de miel et de moutarde à l'ancienne.

Salade de carottes à l'indienne

Une belle découverte ce soir, savoureuse et inspirée, croustillante comme tout. J'ai pris la recette originale dans ma bible, Jamie at home, mais je l'ai modifiée un peu pour la mettre à ma main. Chéri a même fait une demi-heure d'autobus pour aller chercher du pain naan pour l'accompagner, c'est dire à quel point elle vaut le coup ! Je crois que le principal attrait de cette salade est sont côté croquant, mais le goût épicé et relevé du garam masala fait aussi le travail. À essayer avec un bon verre de vin (ce que nous n'avions pas), pour un souper différent.

Ce qu'il vous faut (pour 2 salades-repas):

- 5 grosses carottes multicolores (j'ai mis 2 grosses blanches, 3 petites mauves et une grosse orange), taillée en fine tranches longues (le plus mince possible !) à l'aide d'une mandoline. J'ai fait tremper les miennes dans l'eau après les avoir tranchées et elles se sont encore plus recourbées. C'est un bonus pour la présentation !
- 2 oignons verts, finement tranchés
- 1 petite poignée de feuille de coriandre, grossièrement hachée
- 1 petite poignée de feuille de menthe, grossièrement hachée
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame, légèrement rôties

- 300 grammes d'agneau haché (je n'en ai pas trouvé à l'épicerie: j'ai acheté des tranches de gigot que j'ai désossée et hachée moi-même)
- 2 cuillères à soupe de Garam Masala non-orthodoxe
- 1 petit oignon jaune, finement tranché
- 1 morceau d'environ 1 pouce de racine de gingembre, finement haché

- Le jus et le zeste d'un citron
- 3 échalotes, finement tranchées
- 1 morceau d'environ 1 pouce de gingembre, râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à thé de Garam Masala non-orthodoxe
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin, légèrement grillée à la poêle puis écrasées au mortier

Modus:

Faire revenir l'agneau, l'oignon et le gingembre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit complètement doré. Ajouter le Garam Masala, remuer encore une minute, puis retirer du feu et réserver.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette (troisième mélange) et fouetter. Ajouter du sel et du poivre au besoin.

Mélanger les rubans de carottes, les oignons verts, la menthe et la coriandre dans un grand saladier. Verser la vinaigrette et mélanger avec les doigts pour bien répartir l'échalote et le gingembre.

Dans une assiette de service, dresser l'agneau et servir la salade dessus. Servir avec des pointes de pain naan.

PS: Même si l'agneau est plus beau servi à côté de la salade de carottes, ce qui est vraiment bon, c'est de mélanger tout ça. Hmmm !!

Cari d'agneau et de saucisses à la courge poivrée

C'est le début de la saison des courges ! Quoi de mieux que de passer un après-midi à se battre avec de gros curcurbitacés dont la peau refuse de fendre pour en faire de petits délices qui vont régaler la maisonnée ?

Et bien, sans doute beaucoup de choses, mais comme je manquais un peu d'imagination aujourd'hui, j'ai bien apprécié ce moment d'intimité entre moi et la courge poivrée que Chéri m'avait rapportée du marché. Cette recette me trottait dans la tête depuis un petit bout déjà, c'est-à-dire au moins depuis que je suis allée chez William J. Walter avec Renaud et que mon cerveau a fait une bulle devant l'étalage de saucisses, bulle qui disait: de la saucisse au cari, et de la saucisse agneau et menthe, ça DOIT être bon dans un cari à l'indienne.

La chose est vérifiée, et c'est effectivement TRÈS bon. Pour couper le gras un peu, j'ai utilisé des cubes d'agneau pour faire plus de viande, mais des cubes de veau ou de poulet feraient fort bien l'affaire. Le cari pourrait aussi être servi seul, sans la viande, comme un délicieux plat d'accompagnement pour un poulet au beurre ou un tofu sauté au cumin, par exemple. Hmmm, tofu sauté au cumin...

Bref. La seule chose, c'est que cette recette a eu un rendement vraiment énorme (quelque chose autour de 8 portions, ce qui est beaucoup pour 2 personnes). N'hésitez donc pas à couper les quantités en deux. Comme nous n'utilisons que la moitié d'une courge poivrée, vous pouvez faire cuire l'autre moitié au four sur une plaque de cuisson afin de récupérer la chair pour un potage (moi, j'ai en tête un autre idée dans laquelle va aussi passer sa jumelle - que vous voyez sur la photo - mais c'est un secret pour le moment). Aussi, ce cari est un peu fade dans sa couleur (tout en jaune et en orangé), je trouverais très pertinent de le relever avec des des lanières de poivrons rouges et verts sautées.


Ce qu'il vous faut

- 1 lb de cubes d'agneau, parés
- 2 saucisses au cari de chez William J. Walter, entières
- 2 saucisses agneau et menthe de chez William J. Walter, entières

- 1/2 courge poivrée, épluchée, coupée en cubes
- 2 grosses pommes de terre, coupées en cubes
- 1 grosse patate douce, épluchée, coupée en cubes
- 1 1/2 oignons jaunes, coupés en gros quartiers
- 4 à 5 gousses d'ail, grossièrement émincées
- 1 morceau d'environ 1 1/2 pouce de racine de gingembre, râpé

- 1 tasse de bouillon de légumes
- 1 boîte de lait de coco faible en gras
- 1 1/2 tasse de yogourt nature
- 2/3 de tasse d'eau, additionnée de 4 cuillères à soupe de fécule de maïs

- Environ 4 cuillères à soupe de Garam Masala non-orthodoxe, ou tout mélange équivalent d'épices indiennes

Modus:

Mesurer le yogourt et le faire tempérer. Cette étape est très importante parce que les molécules du yogourt sont fragiles et ne supportent pas la cuisson à feu très élevée et les changements de température. Réserver.

Préchauffer le four à 350.

Dans un grand poêlon, faire chauffer un peu d'huile (deux cuillères à soupe, environ) et faire revenir les cubes d'agneau parés. Lorsqu'ils sont dorés en partie, jeter dans la poêle les oignons, l'ail et le gingembre et brasser vigoureusement. Ajouter le Garam Masala et faire cuire jusqu'à ce que les épices embaument. Ajouter le bouillon de légumes, le lait de coco et les cubes de courges, de patates et de pommes de terre. Remuer jusqu'à ce que le tout soit lié et retirer du feu.

Verser dans un grand plat de cuisson (ou deux... !) et déposer les saucisses sur le dessus (en prenant soin de les immerger un peu dans la sauce). Enfourner pour 15 minutes, puis remuer les tout et retourner les saucisses. Au bout de 15 autres minutes, retirer les saucisses pour les couper en morceaux.

Pendant ce temps, faire chauffer le mélange de fécule et d'eau au micro-ondes, d'abord 30 secondes, puis brassez, et un autre 30 secondes. Vous obtiendrez un mélange très, très épais, d'une blancheur translucide, qui ressemble à... (non, je ne vous dit pas à quoi ça ressemble, vous êtes de grandes personnes) et qui s'appelle de l'empois, ce qui sert à stabiliser le yogourt. Mélanger donc l'empois ainsi obtenu avec le yogourt.

Verser le yogourt dans le plat de cuisson et ajouter les morceaux de saucisses. Rectifier l'assaissonement au besoin (ici, nous avons rajouté deux cuillères de Garam Masala et un peu de sauce piquante) et enfourner pour cinq minutes, ou tout juste le temps de réchauffer le yogourt.

Servir avec des quartiers de pain naan.