Sauce rosée épicée à la saucisse végétarienne

Une sauce pour pâtes à la saucisse, pas trop riche et sans viande ? C'est possible ! Cette recette a été fait super rapidement hier soir, pour remplacer le ragoût de boulettes de sarrasin que je ne pouvais pas faire, parce que j'ai eu la flemme d'aller acheter le dit sarrasin au marché Jean-Talon. J'ai servi sur les gnocchis à la courge butternut qui me restaient, parce que je ne voulais pas qu'ils perdent leur fraîcheur, mais n'importe quel type de pâte ferait bien l'affaire.

Nous avons servi avec des morceaux de mozarella di buffala pour remplacer le traditionnel parmesan, mais ce dernier ferait tout aussi bien l'affaire.

Ce qu'il vous faut:

- 2 saucisses végétariennes maison, ou de type italienne (si vous choisissez les Yves Veggie), cuite puis tranchée
- 1 petite aubergine, coupées en tranches puis en pointes, salée et poivrée - laisser dégorger quelques minutes
- 1 oignon jaune, haché
- 1 petite boîte de tomates en dés
- 1/4 de tasse de crème 15%
- 1 cuillère à thé de flocons de piment
- 1 cuillère à thé de basilic séché
- 1 cuillère à thé de persil séché
- 1 cuillère à thé d'origan séché
- 1 grosse cuillère à soupe comble de chutney de piments et de poivrons rouge (si vous en avez)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive au basilic

Modus:

Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile et faire revenir les oignons, les saucisses et les aubergines (en s'assurant que les aubergines caramélisent de chaque côté).

Ajouter les tomates en dés sans les égoutter, et attendre que le jus réduise un peu.

Ajouter la crème, remuer jusqu'à consistance lisse, et ajouter toutes les épices et l'huile d'olive. Laisser réduire environ 10 minutes où jusqu'à consistance désirée.

Servir sur des pâtes au choix, avec du parmesan et des oignons verts.

Boeuf braisé au tamari et à l'érable

Et bien, cette fois, pour un repas carné, ça en était tout un ! Cette recette a longtemps traîné sur la page d'accueil du site web de Ricardo, parce qu'elle était commanditée par les producteurs de sirop d'érable québécois, et je dois avouer qu'elle m'intriguait. J'ai donc acheté, il y a deux semaines, un rôti de palette de boeuf (ce qui, à ma grande surprise, était presque donné), et j'ai décidé de me lancer. Le résultat était vraiment intéressant et gouteux. Honnêtement, pour mon goût à moi, timide quand il s'agit d'aliments sucrés, j'ai trouvé la sauce un brin trop liquoreuse, mais Chéri, qui lui a la dent sucrée, il a trouvé ça merveilleux. Le mélange de saveurs québécoises et asiatiques est vraiment intéressant, et la petite touche épicée vient cherche un petit quelque chose de plaisant en bouche.

À essayer, surtout parce que c'est si peu cher (si vous avez déjà le sirop d'érable, sinon, la facture grimpe !) et si simple.

Ce qu'il vous faut:

- 1 rôti de palette de boeuf, désossé et le plus dégraissé possible, d'environ 675 grammes (notez qu'à 675 grammes pour quatre portions, vous obtenez une portion de viande modérée - taille paume de main - si vous avez de gros mangeurs, prévoyez un peu plus)
- 1 oignon, haché grossièrement
- 1 poivron rouge, taillé en petits dés
- 1 cuillère à thé de graines de coriandre, pilonnées au mortier
- 1 cuillère à thé de flocons de piments séchés, pilonnés au mortier
- 1 cuillère à thé de poivre, grossièrement moulu
- 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
- 1/2 tasse de sauce tamari (ne remplacez pas par de la sauce soja, ce serait beaucoup trop salé)
- 1/2 tasse de sirop d'érable (pourrait être 1/3 de tasse)

Pour les nouilles d'accompagnement

- Nouilles soba (au sarrasin) pour 4 personnes
- 1 tasse de pois sucrés, équeutés puis coupés en tronçons
- 2 oignons vert, émincés
- 1 poivron jaune, taillé en fines lanières
- 4 gousses d'ail, finement émincées
- 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile d'arachides

Pour garnir:

- Coriandre fraîche, hachée
- Noix de cajou rôties, non-salées, grossièrement hachées

Modus:

Préchauffer le four à 350 degrés.

Tailler le rôti de palette en quatre portions d'égale grosseur (dans la mesure du possible).

Dans une casserole allant au four, chauffer un peu d'huile d'olive et faire dorer la viande de chaque côté. Réserver.

Dans la même casserole, faire revenir l'oignon environ une minute (ajouter de l'huile au besoin) et jeter les épices dans la poêle. Ajouter le poivron rouge et remuer. Déglacer la poêle avec le bouillon de poulet et râcler pour récupérer les sucs de cuisson. Ajouter le tamari et le sirop d'érable, brasser, remettre la viande dans la poêle et porter à ébullition.

Enfourner et cuire de 2h30 à 3h, jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.

Vers la fin de la cuisson, cuire les nouilles soba jusqu'à ce qu'elles soient al dente et réserver.

Dans un wok, faire chauffer l'huile d'arachides et faire revenir les légumes une minute ou deux (pas plus) et ajouter les nouilles. Remuer jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Ajouter un peu d'huile pour éviter qu'elles ne collent.

Dresser les nouilles soba aux légumes dans quatre assiettes.

Retirer les pavés de boeuf de la casserole (en déposer un dans chaque assiette). Porter la sauce à ébullition et cuire à feu vif jusqu'à réduction du liquide. Verser une louche de sauce sur chaque portion de boeuf.

Garnir de coriandre fraîche et de noix de cajous hachées.

Bon appétit !

Mon premier hotdog végétarien

Oh mon dieu ! Il y avait de l'enthousiasme dans ma cuisine ce soir: j'ai enfin mis à exécution mon projet de créer mes propres saucisses à hot dog végétariennes, et elles ont été absolument réussies. La texture est hallucinante de réalisme, et le goût est très bon (malgré la petite odeur de gruau caractéristique de la levure alimentaire). Je ca-po-tais ! Le meilleur repas du vendredi soir: un bon gros hotdog (et Chéri me l'a garni, seigneur...), une petite poignée de frites, un tas de crudités... Quel plaisir !

Les saucisses en elles-mêmes sont tellement facile à faire que ça ne vaut pas la peine de s'en priver, pour le plaisir d'un hotdog sans le gras, mais surtout pour savoir ce qui se trouve dans la dite saucisse. La confection ressemble un peu à celle du seitan: on forme une pâte à base de gluten de blé, on la travaille un peu pour la rendre très souple, et on la fait cuire dans une barquette de papier d'aluminium (mon oncle Reynald appelle ça des bateaux, alors disons des bateaux ;) ). Il faut se familiariser avec le travail de la pâte, mais une fois qu'on pogne la twist, tout baigne !

Ce qu'il vous faut:

- 1/2 tasse de haricots blancs, écrasés à la fourchette ou au pilon à pommes de terre
- 1 1/4 tasse de farine de gluten de blé
- 1/4 de tasse de levure alimentaire
- 2 gousses d'ail, hachées très finement
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à thé d'origan
- 1 cuillère à thé de paprika
- 1 cuillère à thé de flocons de piment séché
- 1/2 cuillère à thé de poivre de moulin
- 1 pincée de sel ou d'Herbamare
- 1 tasse de bouillon de légumes (champignons pour moi), froid

Modus:

Avant de commencer la préparation de la pâte, qui se fait en quelques minutes, préparer votre appareillage pour la cuisson à la vapeur et porter l'eau à ébullition.

Mélanger tous les ingrédients ensemble, sauf le bouillon. Assurez-vous que les herbes soient bien réparties puis ajouter le bouillon.

Travailler la pâte à la cuillère jusqu'à ce qu'elle devienne très élastique, puis pétrissez-la pour la rendre dense. Couper en huit parts égales (j'en ai fait six, et les saucisses étaient vraiment énormes - en plus qu'elles gonflent un peu à la cuisson...).

Forme un cylindre assez mince avec la pâte en vous aidant au besoin d'un morceau de papier d'aluminium. Enrouler dans le papier d'aluminium et former une papillote.

Cuire à la vapeur environ 40 minutes (vérifiez la cuisson en tapotant les papillotes, vous sentirez que la saucisse est cuite, elle sera très ferme).

Vous pouvez utiliser les saucisses telles quelles, ou les faire griller avant de les mettre dans un petit pain (ce que j'ai fait, regardez).


J'ai mis les restants au frigo et je compte les utiliser dans un plat de pâte ou une pizza cette semaine. Je vous en redonne des nouvelles !

Croquettes de lentilles corail

Délicieuse petites croquettes qui ont apporté bien du plaisir dans notre maison. Pour Chéri, bizarre, qui aime mieux manger du tofu que du poisson, et qui adore tout ce qui contient de la purée de légumineuses, il s'agissait d'un vrai festin dont il s'est copieusement régalé, abondamment dirais-je, puisqu'il a grignoté dans les restants tout le temps qu'il faisait la vaisselle (vaisselle qu'il n'a pas fini d'ailleurs... message à la personne en train de lire par-dessus mon épaule !). Moi qui ai toujours un peu de difficulté à faire des pâtés qui se tiennent bien, j'ai bien réussi cette fois, et l'ajout de cheddar fort s'est avéré absolument délicieux (en plus de contribuer à la texture croustillante). À faire souvent, pour se rappeler des croquettes de saumon de nos mamans...

Ce qu'il vous faut:

- 1 tasse de lentilles corail (orange)
- 3 tasses d'eau
- 1 oeuf
- 1/2 à 2/3 de tasse de chapelure
- 1/2 à 2/3 de tasse de cheddar fort, orangé si possible
- 1 gros oignon, finement haché
- 1 cuillère à thé d'origan séché
- 1 cuillère à thé de ciboulette lyophilisée
- 1 cuillère à thé de grains de poivre, grossièrement concassés
- 1 cuillère à thé (comble) d'herbes salées du Bas-du-Fleuve

Modus:

Déposer les lentilles dans un chaudron sans les rincer et les couvrir d'eau. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les lentilles soient très tendres. Égoutter longuement et laisser tiédir.

Ajouter tous les autres ingrédients à la purée de lentilles et remuer pour obtenir une bonne pâte, en ajoutant de la chapelure au besoin.

Former des boulettes de la grosseur d'une balle de ping pong et faire revenir dans une poêle enduite d'huile jusqu'à ce que toutes les faces soient dorées et croustillantes.

Servir avec une bonne salade verte.

Bouchées de tofu au sésame et nouilles chinoises, la deuxième version

Ouf ! Ça a été long avant de m'y mettre, à ce défi tofu proposé par Vievie60 sur le forum de Recettes du Québec, mais maintenant que mon estomac s'est remis bien d'aplomb, je m'en suis donnée à coeur joie. Au contraire de la première recette de tofu au sésame que j'avais fait, les cubes de tofu dans cette recette sont marinés, bien marinés, ce qui leur donne une apparence de faux cubes de boeuf (pour les tofu-sceptiques, qui seront confondus, même si ça m'énerve énormément de devoir expliquer à des gens que je considère intelligent que du tofu, c'est bon). La marinade est relevée mais quand même subtile, ce qui fait qu'on ne perd nullement le bon goût du sésame, qui est comme le coeur de ce plat végétarien mais délicieux. J'ai fait les nouilles à ma façon, donc plutôt épicées, mais je pense qu'on peut facilement adapter le tout à nos goûts.

Ce qu'il vous faut:

- 1 bloc de tofu extra-ferme, coupés en cubes
- 1/4 de tasse de sauce soja réduite en sodium
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 morceau d'environ 1 pouce de racine de gingembre, râpé

- 1/4 de tasse de graines de sésame
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 3 cuillères à soupe de farine

- 1 paquet de petites nouilles udon
- 1/2 poivron rouge, taillé en dés
- 1/2 poivron orange, taillé en dés
- 1 grosse poignée de pois sucrés, taillés en tronçons
- 2 oignons verts, émincés
- 1 gros oignon, émincé
- 1 carotte émincée
- 2 cuillères à soupe de pesto de coriandre
- 1 cuillère à thé (comble) de sauce hoisin
- 1 cuillère à soupe de sauce Sriracha
- 2 ou 3 cuillères à soupe d'arachides non-salées

- Huile d'arachide pour la cuisson

Modus:

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y ajouter les cubes de tofu. Mariner au moins 6 heures, en remuant souvent.

Enrober chaque cube de tofu du mélange de farine, de fécule et de graines de sésame jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.

Faire chauffer un peu d'huile d'arachide et dorer les cubes de tofu de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Réserver.

Pendant ce temps, réchauffer les nouilles udon dans un chaudron d'eau bouillante et égoutter. Réserver.

Dans un wok, faire chauffer un peu d'huile et faire revenir les légumes à feu vif, une minute ou deux, au goût. Au centre du wok, déposer le pesto de coriandre et chauffer jusqu'à ce qu'il crépite. Ajouter les nouilles, remuer rapidement et arroser de sauce hoisin et de sauce Sriracha. Bien mélanger et ajouter les cubes de tofu.

Dresser dans des assiettes de service et parsemer d'arachides.

Soupe H1N1

Je ne sais pas si certains s'inquiétaient, mais je suis bel et bien de retour dans la blogosphère, après une absence de plus de dix jours durant lesquels j'ai eu le temps de corriger des tas d'examens, d'avoir la grippe H1N1, de faire un examen de grammaire pour le Ministère de l'Éducation, des Loisirs et du Sport, et de devenir propriétaire d'une nouvelle paire de chaussures à pierreries et d'un super vernis à ongles de chez MAC. Après avoir passé plein de jours à faire de la fièvre et à manger de la soupe (j'ai même réussi à perdre trois livres, merci grippe H1N1 et ses nausées) , je suis de retour aux fourneaux et heureuse de pouvoir le partager (honnêtement, malgré les bons petits soins de Chéri, j'ai fini par en avoir marre de la soupe poulet et nouilles).

Pour souligner ce retour en beauté, je vous offre la recette de soupe que Chéri m'a fait dimanche dernier, pour m'aider à passer au travers de ma pile de correction, malgré les 102 degrés qu'affichaient le thermomètre.

Ce qu'il vous faut:

- 6 à 8 tasses de bouillon de poulet maison, ou réduit en sodium
- 1 grosse carotte, tranchée en fines lanières
- 2 branches de céleri, tranchées en fines lanières
- 1 gros oignon, haché
- 1 1/4 tasse de poulet en morceaux
- 3/4 de tasse de petits macaronis ou autres nouilles à soupe
- 1 cuillère à thé de persil séché
- 1 cuillère à thé d'origan séché
- 1 cuillère à thé de grains de poivre grossièrement concassés
- 1 cuillère à soupe d'herbes salées du Bas-du-fleuve

Modus:

Dans un grand chaudron, faire chauffer tous les légumes dans l'huile jusqu'à attendrissement.

Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition. Cuire dix minutes, où jusqu'à ce que les carottes soient cuites (hihi).

Ajouter le macaroni, le poulet et les herbes. Cuire jusqu'à ce que les nouilles soient al dente et retirer du feu. Mettre le couvercle pour achever la cuisson.

Rectifier l'assaisonnement et servir aux malades de la maison.

(PS: Si comme nous, vous avez un restant de soupe Lipton qui servait à faire la job en attendant, vous pouvez l'incorporer à la soupe-remède).

À consommer sans modération pendant toute cette méchante grippe.