dimanche 2 octobre 2011

Salade de mozzarella fraîche au pesto et aux poivrons rôtis


Dernièrement, j'ai développé une passion vive pour la cuisine italienne. Je me suis investie dans la littérature culinaire de l'Italie avec dévotion, et j'ai ratissé des pages et des pages pour connaître les subtilités gastronomiques propres à chaque région ainsi que les spécialités qui les ont fait connaître. Certaines régions, comme la Calabre et la Sicile, sont de petits trésors cachés qui offrent une gastronomie simple et fabuleuse où le poisson, les légumineuses et les légumes frais ont une place de choix. D'autres offrent clairement une cuisine plus riche, pour affronter des températures conséquentes. Mais une des régions de l'Italie dont la cuisine est plus connue est probablement la Campanie, dont la capitale, Naples, nous a donné un tas de plats italo-américains qui font toujours fureur aujourd'hui, comme la pizza, par exemple.

Mais la choses la plus savoureuse que nous a donné la Campanie, ce n'est pas la pizza.

Oh non.

C'est la mozzarella de bufflonne, ce fromage tiède et élastique au goût légèrement salin, qui fond dans la bouche et qui explose de saveurs. Un fromage fantastique auquel je voue un culte qui relève de l'obsession.

Le problème, c'est que de la mozzarella de bufflonne, au Québec, ça n'existe pas. Ou ça n'existe qu'en pâle copie, produite par Saputo dans une usine à la chaîne où la délicatesse du savoir fromager n'a pas de place. Mais ce n'est pas grave. On peut acheter de la très bonne mozzarella fraîche (qui n'est pas A.O.C) dans les épiceries italiennes (pour beaucoup moins cher, d'ailleurs), et il suffit de la laisser (dans son emballage) tremper dans un peau d'eau tiède (40 degrés) durant 20 minutes pour lui donner l'élasticité et la souplesse de la vraie mozzarella di buffala campania. Ma marque préférée est la mozzarella Santa Lucia, qui est vraiment goûteuse et légère.

Cette recette est parfaite pour mettre mon fromage préféré en valeur. Chic, simple et rapide.


Ce qu'il vous faut:

- 1 boule de mozzarella fraîche, préalablement réchauffée dans l'eau tiède durant 20 minutes
- 2 cuillères à soupe de pesto
- Sel et poivre du moulin

- Quelques poivrons piquillos rôtis, tranchés

- 2 tasses de mélange printanier ou de roquette
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix de Grenoble
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 4 fines tranches de baguette
- Huile d'olive


Modus:
  • D'abord, préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde à l'huile de noix. Incorporer l'huile d'olive en fouettant pour émulsionner. Saler, poivrer et réserver.
  • Badigeonner le pain d'huile d'olive et le faire griller au four jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Saler et poivrer au goût.
  • Couper la boule de mozzarella fraîche en deux.
  • Étaler une cuillère à soupe de pesto sur chaque assiette de présentation et déposer un morceau de mozzarella fraîche dessus. Saler et poivrer.
  • Mélanger la laitue et la vinaigrette et déposer sur chaque assiette.
  • Parsemer de lanières de piments piquillos rôtis.
  • Arranger le pain sur l'ensemble.
  • Savourer en empilant sur les croûtons un morceau de fromage bien trempé dans le pesto, des lanières de poivrons et une belle bouchée de salade.

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