Huîtres frites à la coriandre et au wasabi

Encore une idée pour l'apéro ! Ah, je ne me corrige pas, je pense qu'il n'y a rien au monde que je n'aime plus que de picorer des petites bouchées joliment enlignées sur un plateau, en arrosant le tout d'un bon verre de vin blanc. Le plus alsacien possible. Sec. J'adore ça ! Et ce soir, on avait justement un incroyable nectar au frais, restant d'une orgie passée (genre, hier soir) et j'ai eu envie d'accompagner ce breuvage divin de quelque chose qui serait à la hauteur de sa qualité. J'ai donc été piger une recette dans Les recettes de Papilles et Molécules qui s'agencerait aux molécules de goût du vin, en l'adaptant plus ou moins avec les ingrédients que j'avais sous la main.

Comme je ne connais rien en vin, je ne peux vous dire si vraiment, l'accord était à son summum, mais je peux vous dire que mes huîtres étaient aussi bonnes que mon vin !



Ce qu'il vous faut:

- 12 huîtres, les plus grosses et les plus iodées possibles (style Malpèques de choix ou Raspberry Point), ouvertes et détachées de leurs coquilles
- 1 grosse poignée de coriandre, finement hachée
- 1/2 tasse de farine
- 1/4 de tasse de farine de maïs
- 3/4 de tasse de chapelure italienne (pour une panure plus croustillante, et pour respecter la recette originale, vous pourriez remplacer ces deux derniers ingrédients par une quantité équivalente de Panko)
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à thé de Wasabi

- 1 grosse cuillère à soupe de yogourt méditerranéen, nature
- 1 cuillère à thé de Wasabi

- Huile pour friture


Modus:

• Éponger les huîtres soigneusement sur un papier absorbant.
  
• Battre ensemble l'oeuf, l'huile et le wasabi. Réserver.
• Déposer la farine dans une assiette et mélanger la farine de maïs et la chapelure dans une autre. Mettre la coriandre dans une troisième assiette.
  
• Rouler chaque huître dans la coriandre hachée, puis passer la dans la farine.
• Rouler chaque huître ainsi farinée dans le mélange d'oeuf et de Wasabi. Passer dans la chapelure.
• Répéter cette dernière étape.
• Dans un wok, faire chauffer environ 2 cm d'huile jusqu'à ce qu'une baguette en bambou plongée dans l'huile fasse des bulles. Y frire les huîtres environ 1 à 2 minutes de chaque côté.
• Pendant ce temps, mélanger le yogourt méditerranéen et la deuxième quantité de Wasabi. Saler au goût.
• Pour le service, déposer une demi-cuillère à thé de yogourt au Wasabi sur chaque huître, ou utiliser des cuillères apéritives pour faire le service.
• Servir avec un Anselmi Capitel Croce 2008 pour un plaisir optimal !

Bruschettas de pois écrasés

Cette construction architecturale, à mi-chemin entre l'oeuvre d'art et la bouchée apéritive, est une bonne idée de Jamie Oliver pour faire honneur aux pois frais et de saison. Il faut donc que je me dépêche avant de vous la partager avant que les gourganes et les pois sucrés disparaissent des étals du marché. Avec une touche de mozzarella de bufflonne, un peu de menthe et une huile d'olive de qualité, on obtient une bouchée parfaite pour l'apéro ou un goûter léger, avec un bon vert de vin blanc.

Ce qu'il vous faut:

- 1 livre de pois frais, écossés, les plus petits mis de côté pour dresser
- 1 1/2 live de gourganes fraîches, écossées, les plus petites mises de côté pour dresser
- 1 poignée de feuilles de menthe
- 1/2 à 2/3 de tasse de pecorino romano, râpé
- Le jus de 1 citron
- Sel et poivre
- Huile d'olive

- 1 baguette de pain au levain, tranchée, légèrement grillée
- 1 gousse d'ail, coupée en deux
- 1 boule de mozzarella de bufflonne
- 1 poignée de pousses de pois mange-tout
- Quelques feuilles de menthe
- Quelques feuilles de bébé roquette
- Huile d'olive au citron
- Sel et poivre du moulin

Modus:

• Dans un grand chaudron d'eau bouillante, blanchir les gourganes durant environ 3 minutes. Plongez-les dans un bol d'eau glacée et pincez-les pour en retirer la peau dure et amère. Égoutter et réserver.
• Blanchir les pois, égoutter et réserver.
  
• Dans un grand mortier, écraser les pois sucés et les feuilles de menthe ensemble jusqu'à ce qu'ils forment une pâte grossière. Incorporer les gourganes quelques unes à la fois, et pilonner jusqu'à ce que les pois forment une mélange tartinable mais grossier.
  
• Incorporer quelques traits d'huile d'olive pour donner de la texture. Ajouter le pecorino romano et le jus de citron. Saler et poivrer et rectifier l'assaisonnement au besoin. Si le mélange ne se tient pas ou est un peu trop grossier, ajouter un peu d'huile d'olive (il faut, au finak, obtenir une texture ressemblant à celle du pesto). Réserver.
• Frotter les tranches de pain grillées avec les demi-gousses d'ail.
• Tartiner chaque tranche de pain du mélange de pois et de gourganes écrasées.
  
• Déchire la mozzarella de bufflonne en morceaux et coiffer chaque bruschettas d'un morceau de fromage.
• Mélanger les pousses de pois mange-tout, la menthe, la roquette, les pois et les gourganes réservés. Saler et poivrer. Dresser avec l'huile d'olive au citron.
• Déposer un peu de salade sur chaque bruschettas.
• Servir immédiatement.

Lunch Solution: Couscous aux pois chiches

Quelqu'un, sur le forum de Recettes Québec, a lancé l'idée que nous partagions le contenu de nos lunches chaque jour, pour nous aider à trouver de nouvelles idées. J'ai tout de suite trouvé que c'était une superbe idée ! Je ne sais pas pour vous, mais moi, l'idée de me coller à la préparation des lunches peut parfois me glacer d'effroi. Dans les faits, je déteste presque unilatéralement manger froid, et la plupart des choses qu'on peut manger en lunch finissent par devenir un peu ennuyantes si on en mange toutes les semaines. Et ça, c'est sans parler de l'insupportable goût de caoutchouc que prend le tofu au micro-ondes !

Quand j'en aurai la chance (après tout, je prépare sept lunches par semaine pour deux mangeurs avec des goûts différents !), je vais essayer de vous présenter des idées originales pour les lunches de la semaine.

En voici une première, salade froide de semoule et de pois chiches, avec un bon petit goût de cumin. Donne quatre à six portions, dépendant de votre appétit.

Ce qu'il vous faut:

- 1 tasse de semoule
- 1 tasse d'eau chaude, additionné d'un peu d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
- 1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés
- 2 petites branches de céleri, émincées
- 2 oignons verts, finement émincés
- 1/2 tasse de raisins Sultana séchés
- 1 cuillère à thé de cumin (plus, au goût)
- 1 cuillère à thé de curcuma (plus, au goût)
- 1 cuillère à thé de poudre de cari (plus, au goût)
- 1 grosse pincée d'aneth séchée
- Poivre du moulin

Modus:

• Faire gonfler la semoule dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Aérer à la fourchette et huiler au besoin.
• Mélanger les légumes et les raisins à la semoule.
• Incorporer les épices et rectifier l'assaisonnement au goût.
• Laisser reposer au frigo au moins 12h avant de servir.
• On peut remplacer: le couscous par du boulgour; les raisins par des canneberges séchées biologiques (ou même des bleuets !).
  
• On peut ajouter: des carottes râpées, des amandes effilées.
  

Panini au pesto et à la mozzarella de bufflonne

Quand je suis à la maison un dimanche soir, et que je n'ai rien de prévu le lendemain, j'essaie de m'accorder une journée sans corvée et sans embarras, juste pour le plaisir de ne rien faire. Et quand je dis ne rien faire, je veux aussi dire ne pas cuisiner, ce qui est quand même assez rare dans le coin. Le problème avec le fait de ne pas cuisiner, c'est qu'il n'implique pas nécessairement le fait de ne pas manger, puisqu'ici comme ailleurs, on est sans cesse morts de faim.

Ces panini sont parfaits pour ces soirées, parce que même s'ils sont prêts en deux temps, trois mouvements, ils ont quelque chose de très chic et de très gastronomique, merci à la mozzarrella de bufflonne. Et, avec une petite touche de pesto maison, ils sont, en plus, très bons.

Ce qu'il vous faut:

- 2 pains ciabatta
- 1 boule de mozzarella de bufflonne
- 1 poivron rouge rôti, tranché en fines lanières
- 1 petite échalote grise, finement tranchée
- 1 petite poignée de tomates séchées tendres, finement tranchées
- 2 cuillères à soupe de pesto de basilic
- Sel et poivre du moulin



Modus:

• Préchauffer le gril à panini pendant que vous préparez les sandwiches.
• Mixer les poivrons rôtis, les tomates séchées et les échalotes grises.
  
• Trancher les pains ciabatta en deux et les tartiner avec le pesto.
• Déchirer la mozzarrella de bufflonne et l'étendre uniformément sur les pains.
• Garnir de la salade de légumes et refermer les pains.
• Griller entre deux feuilles de papier parchemin (pour éviter de vous battre avec les coulées de mozzarrella di buffala sur le gril).
  
• Trancher et déguster. ;)

Nachos au chili sin carne de Laurent Godbout

Si vous aviez été dans notre cuisine il y a quelques heures, vous auriez sans doute vu quelque chose d'assez étrange, comme deux adultes normaux se chicaner pour quelques bouchées de chips collées au fond d'un grand plateau de céramique. C'est que cette recette de Laurent Godbout, que nous avons un peu triturée pour la rendre végétarienne et un peu moins calorique, est quelque chose d'assez intense, juste ce qu'il nous fallait pour affronter l'orage du siècle qui fait rage dehors. Malheureusement, je n'ai pas pu prendre une photo assez concluante de la chose pour vous en prouver toutes les qualités, mais vous pouvez me croire sur parole: c'était bon.

La version originale que Laurent Godbout donne de la recette dans Comme au chalet suppose d'utiliser du boeuf haché, des tortillas frites et beaucoup, beaucoup de fromage. On a fait la même chose avec du sans viande hachée, des tostitos cuites au four et un peu moins de fromage. N'hésitez pas à essayer la version originale, si vous pouvez le permettre à votre culpabilité. ;)

Ce qu'il vous faut:

- 2 oignons blancs, hachés
- 1 branche de céleri, hachée
- 1 petit poivron rouge, haché
- 1 paquet de 340 grammes de sans-viande hachée Mexicain
- 1 boîte de haricots rouges, rincés et égouttés
- 1 boîte de crème de tomates
- 3 tasses de nachos (cuites au four, au besoin ;)
- 1 tasse de fromage cheddar, râpé
- 1 cuillère à thé de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à thé de poudre de chili

Modus:

• Dans un grand chaudron, faire chauffer un peu d'huile et de beurre et faire tomber les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter les poivrons et le céleri. Cuire une minute.
• Incorporer la soupe aux tomates, les haricots, la sauce Worcestershire et la poudre de chili. Réduire le feu et mijoter 30 minutes à couvert. Remuer souvent pour éviter que la sauce ne colle.
• Retirer le couvercle, émietter le sans-viande et cuire entre cinq et dix minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épais.
• Préchauffer le four à broil.
  
• Doubler une plaque à biscuit d'un papier parchemin et y étendre les nachos. Étendre le mélange de chili sur les nachos et parsemer du fromage râpé.
• Enfourner et griller jusqu'à ce que le fromage soit doré.
• Le chili pourrait aussi se manger seul, avec une tortilla de farine de maïs.

Pour la version originale, utiliser 450 grammes de boeuf haché et le faire frire au début, en même temps que les oignons. Utilisez des chips comme les Nachos Maya du Marché Jean-Talon; ils sont plus savoureux et plus croustillants que les tostitos, et résistent mieux à la cuisson.

L'incroyable poulet au beurre de Jennifer McLagan

Cette recette a été mitonnée de façon spontanée, à la demande de Chéri qui l'a entraperçu pendant que je faisais des recherches pour ma future critique du livre Fat de Jennifer McLagan. Je sais que ça fait quelques fois que je mentionne ce projet de critiquer des livres de recettes, sans donner suite, mais c'est parce que je ne me contente pas de les lire: je les teste aussi, je les teste beaucoup, et c'est assez long avant d'arriver à tester cinq recettes d'un même bouquin (car j'en ai beaucoup !). Celle-ci n'était pas sur ma liste de recettes à tester, parce que je ne raffole pas du poulet au beurre et je n'en avais jamais jamais cuisiné avant, mais je me suis laissée avoir (comme une débutante !) par les suppliques de Chéri qui voulait vraiment vraiment y goûter.

Au final, même si la liste des ingrédients peut faire peur, la recette est très simple à faire. Elle nécessite toutefois plusieurs manipulations qui font que je ne la conseillerais peut-être pas à des cuisiniers débutants. J'en ai pour presque deux heures à tout mettre ensemble (préparation incluse, cela étant), et je trouve que ça peut-être suffisant pour décourager quelqu'un qui manque d'organisation dans une cuisine. Arrivée au bout, par contre, j'ai eu de la misère à croire qu'une telle chose pouvait exister pour vrai. Une sauce si riche, si épicée et si crémeuse qu'on a peine à y croire. Un poulet si tendre, si savoureux qu'on voudrait qu'il nous en reste encore quand l'assiette est vide. Un caractère vif et frais, issu de la coriandre et de la lime, qui vient titiller les papilles et équilibrer l'ensemble. Bref, une recette incroyable.

D'où le nom de ce billet: l'incroyable poulet au beurre de Jennifer McLagan.



Ce qu'il vous faut:

- 2 oignons jaune, hachés
- 6 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
- 1 morceau d'environ 3 pouce de racine de gingembre, pelé et grossièrement haché au couteau
- 2 piments rouges, grossièrement coupés
- 20 gousses de cardamone verte (c'est-à-dire environ 6 têtes)
- 2 cuillères à thé de graines de cumin
- 1 cuillère à thé de grains de poivre noir
- 1 petit piment thaï séché, réduit en flocons
- 2 feuilles de laurier
- 1/4 de tasse d'eau

- 8 cuisses de poulet, la peau enlevée, séparées en morceaux (le pilon et le haut de cuisse, il suffit de disjoindre l'articulation de la cuisse et de couper la chair pour les séparer)
- 2 à 3 cuillères à soupe de Ghee, de beurre clarifié ou d'un mélange d'huile et de beurre
- 1/2 tasse d'eau
- 1 bâton de cannelle
- 1 boîte de 14 onces de tomates en dés
- 1/4 de tasse de crème 15% plus épaisse
- 1/2 tasse de beurre froid, en dés
- Coriandre fraîche
- Lime



Modus:

• Dans une poêle, faire griller à sec la cardamone, le cumin, le poivre et le piment séché. Retirer du feu lorsque le mélange embaume.
• Dans le contenant du mélangeur, combiner l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment frais, les épices torréfiées, le laurier et la première quantité d'eau. Pulser pour obtenir une pâte assez lisse (texture gaspacho, disons). Réserver.
  
• Pendant ce temps, chauffer le ghee à feu moyen-vif dans une poêle en acier (svp, évitez l'antiadhésif) et dorer les morceaux de poulets de chaque côté. Retirer le poulet de la poêle et réserver dans une assiette.
• Diminuer le feu à feu doux et verser la pâte d'oignon et d'épices dans la poêle et déglacer le mélange. Gratter toutes les particules de chair qui auraient pu coller au fond de la poêle. Ajouter l'eau, les tomates et le bâton de cannelle. Saler au goût.
• Amener la préparation de tomates à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert durant 30 minutes.
  
• Ajouter le poulet à la sauce (et les jus de cuisson qui auraient pu s'écouler), ramener à ébullition puis réduire et laisser mijoter à feu doux. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 30 minutes.
  
• Retirer le poulet de la sauce et conserver au chaud. Retirer le bâton de cannelle. Ajouter la crème et bien brasser. Laisser bouillir en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce ait épaissie.
  
• Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre, quelques dés à la fois, en remuant pour le faire fondre.
• Remettre le poulet dans la casserole, touiller pour enrober et mettre le tout dans un plat de service.
• Arroser du jus d'une lime et parsemer de coriandre fraîche.
• À servir avec du riz parfumé à la cannelle.