Salade césar du Chef Ramsay

Délicieuse recette ultra-rapide et santé issue de Healthy Appetite, le livre du chef Gordon Ramsay qui rassemble ses recettes les plusses meilleures pour la santé. Alternative idéale à la salade césar traditionnelle à l'huile, cette salade est pleine de saveurs et fait un excellent accompagnement à un plat de pâte léger.

Ce qu'il vous faut:

- 2 ou 3 gousses d'ail, écrasées

- 2 filets d'anchois, écrasés

- 1/4 de tasse de yogourt nature

- 1 cuillère à thé de paprika

- Quelques traits de sauce Worcestershire

- 1 cuillère à soupe de câpres

- Poivre du moulin

- Sel de mer

- 1 coeur de laitue romaine, déchiqueté

- Quelques feuilles de roquette, lavées, asséchées, déchiquetées

- 2 tranches de pain, badigeonnées d'huile d'olive aromatisée au basilic, légèrement grillées au four

- 1 cuillère à soupe de parmesan, râpé

- 1 ou 2 oignon verts, hachés

La recette du Chef Ramsay comprenait aussi des dés de proscuitto, légèrement revenus à la poêle et des anchois frais (hmm, vive la cuisine anglaise), mais comme il s'agit d'une salade d'accompagnement, j'ai escamoté ces éléments.

Modus:

Combiner tous les ingrédients du premier mélange. Laisser reposer.

Dans un grand saladier, mélanger les laitues et les oignons verts. Déchiqueter les tranches de pain grillées et déposer sur la salade.

Parsemer de parmesan et couvrir de vinaigrette.

Sauce pomodori de base

Samedi, je suis allée aux pommes avec mon père, sa belle-fille, les enfants de cette dernière (dont la petite Rose, qui appelle mon père papi, ce qui est absolument cute) et le père de la dernière-née (bonjour, je m'appelle Kim, bienvenue dans ma famille reconstituée). Si la récolte de pommes a été fructueuse (deux gros sacs de pommes Macintosh juste pour Chéri et moi !), Yves (le père de Rose, donc) nous a aussi apporté des tomates fraîchement cueillies de son jardin. J'en ai profité pour faire ma sauce tomates de base, qui servira déjà cette semaine pour les deux prochains souper au menu (pizza margherita et gratin de courge spaghetti au veau) et dont je congèlerai les restes.

La recette est toute simple, épurée au possible. et elle peut servir de base à plusieurs plats, tout en étant facilement adaptable aux différents besoins de nos improvisations culinaires.

Un essentiel à conserver en bonne quantité.

Ce qu'il vous faut (pour environ 10 à 12 portions de sauce, ou 6 repas):

- 30 tomates italiennes, le pédoncule enlevé, entaillée en croix à l'extrémité

- 1 boîte de tomates en dés

- 2 oignons rouges, hachés

- 5 à 6 gousses d'ail, hachées

- 1 trait de vin rouge (j'ai personnellement utilisé du Marsala parce que c'est ce que j'avais sous la mains, mais le vin rouge est un grand classique)

- 1 trait de vinaigre balsamique

- 1 boîte de pâte de tomates

- Huile d'olive, pour la cuisson

Au choix, au goût, au besoin: basilic, origan, persil, thym, piments chili, séchés ou frais. Poivre et sel.

Modus:

Dans une grande casserole d'eau bouillante, déposer les tomates préalablement entaillées et faire cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la peau se détache de la chair. Égoutter et laisser tiédir jusqu'à ce que la manipulation soit facile.

Éplucher chacune des tomates et déposer dans une passoire au-dessus d'un récipient qui pourra recueillir le jus. Réserver.

Dans une grande casserole, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir les oignons et l'ail à feux doux, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Déglacer avec le vin et laisser réduire.

Ajouter les tomates et écraser à l'aide un pilon à pommes de terre pour obtenir une purée sans gros morceaux. Remuer et laisser mijoter à feu doux, au moins une heure (jusqu'à deux).

Lors des dernières minutes de la cuisson, ajouter les herbes et le piment fort (sauf s'il est frais, auquel cas on doit l'ajouter au début de la cuisson et le retirer quand la sauce est assez épicée). Ajouter du jus de tomates ou de la pâte de tomates pour corriger la texture au besoin (je préfère une sauce plus épaisse alors j'utilise presque toujours de la pâte de tomates.

Ajouter le vinaigre balsamique pour couper l'acidité de la sauce et rectifier l'assaisonnement. Laisser reposer et empoter.

Casserole de citrouille et de gourganes à la marocaine du Chef Ramsay

Le premier mot qui me vient à l'esprit, c'est «absolutely brilliant» ! (Avec l'accent et la voix de Gordom Ramsay, comme dans le jeu vidéo sur la Wii). Les recettes de Gordon Ramsay sont vraiment simples et délicieuses, mais elles sont surtout tellement équilibrées au niveau des saveurs qu'elles déclenchent à chaque fois une explosion de bonheur quand on en prend une bouchée. C'était le cas cette semaine de cette délicieuse casserole de citrouilles aux fèves de lima (fèves que j'ai remplacé par des gourganes, pour utiliser un produit typiquement québécois). À mi-chemin entre la soupe et la purée, cette casserole est super nourrissante, en plus d'avoir une petite twist épicée vraiment agréable.

J'ai appris, grâce à la visite de Auger, que les courges sont pleines de vitamines et de potassium, mais surtout, qu'elles sont un légume de subsistance par excellence, ce qui fait qu'elles entrent dans la composition de mets vraiment roboratifs. Un seul bol de cette mixture convient amplement pour un souper. Chez nous, nous avons servi avec une tranche de pain belge, mais un pain plat pourrait aussi faire l'affaire.

Ce qu'il vous faut:

- Deux petites citrouilles à cuire, le pédoncule et les graines enlevées, coupées en deux et légèrement badigeonnée d'huile

- 2 ou 3 échalotes grises, finement hachées

- 4 gousses d'ail, finement hachées

- 1 morceau de gingembre d'environ 1 pouce, finement haché

- 1 1/2 cuillères à thé de cumin

- 1 1/2 cuillères à thé de paprika

- 1 1/2 cuillères à thé de curcuma

- 2 1/2 tasses de substitut de bouillon de poulet

- 3/4 de tasse de gourganes fendues séchées, trempées durant au moins 12 heures, cuites (environ 1 1/2 tasse cuites)

- 1 bouquet de coriandre (seulement les feuilles), haché

- 1 bouquet de persil, haché

- 1 cuillère à soupe de crème

- Poivre, grossièrement concassé

- Yogourt nature et sauce piquante, pour le service

Modus:

Faire cuire les citrouilles au four à 375 degrés environ 40 minutes, où jusqu'à ce que la chair se détache finalement de la pelure. Laisser refroidir, éplucher et découper la chair en cubes.

Dans un grand chaudron à fond épais, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir les échalotes, l'ail, le gingembre et les cubes de citrouilles avec une partie de l'assaisonnement.

Lorsque les légumes sont tendres, ajouter le bouillon et laisser mijoter à feux doux durant 15 à 20 minutes. Retirer du feu.

À l'aide d'un mélangeur à main, réduire en le mélange en purée lisse. Ajouter la crème et procéder à nouveau avec le mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse.

Remettre sur le feu et chauffer à feu doux. Ajouter les gourganes, le reste de l'assaisonnement et les fines herbes fraîches. Remuer et servir dans des assiettes creuses, garnie d'un trait de sauce piquante et de yogourt nature.

Muffins aux bananes, coeurs de nutella

Ces muffins sont absolument décadents ! L'idée vient de Dabue, qui les avait en plus coiffés d'un chapeau de nutella, ce qui me semblait ultimement cochon. J'ai décidé d'être un peu plus sage et de me contenter du coeur de nutella à l'intérieur, ce qui était vraiment satisfaisant en terme de gourmandise. Et, somme tout, si vous utilisez de la farine de blé, ou de la farine blanche additionnée d'un peu de graines de lin ou de germes de blé, ou si vous remplacez 1/2 tasse de farine par des flocons d'avoine, vous obtenez une collation assez santé, avec un petit grain de folie qui fera plaisir à tout le monde. À essayer absolument !

Dabue avait proposé une recette de muffins en particulier, mais j'avais moi-même dans mes filets une recette de muffins aux bananes qui avaient fait ses preuves, alors j'ai décider de ne pas me compliquer la vie.

Ce qu'il vous faut:

- 2 tasses de farine

- 1/2 tasse de sucre

- 3 cuillères à thé de poudre à pâte

- 1 pincée de sel

- 2 bananes écrasées au pilon à pommes de terre

- 2 cuillères à soupe de beurre, fondu

- 1/2 tasse de lait

- 1 oeuf battu

- 12 cuillères à thé de Nutella ou autre tartinade de noisettes au chocolat

Modus:

Préchauffer le four à 400 degrés.

Mélanger tous les ingrédients liquides ensemble.

Tamiser les ingrédients secs et former un puits au milieu. Y verser le mélange d'ingrédients humides et remuer rapidement, juste assez pour délayer le mélange sans obtenir une consistance lisse.

Beurrer 12 moules à muffins et débuter le montage en déposant une cuillère à thé comble de pâte à muffins dans les moules et écraser légèrement avec le plat de la cuillère. Déposer sur chaque muffins une cuillère à thé de Nutella, puis combler les moules avec le reste de la pâte.

Cuire environ 16 à 18 minutes à 400 degrés et laisser refroidir sur une grille.

Tofu grillé au sésame sur nouilles udon

Tout le oumph de ce plat repose dans la combinaison du croquant du sésame et la densité des nouilles udon, qui sont tellement meilleures que les traditionnelles vermicelles de riz (ce qui n'est quand même pas une raison pour aller en chercher toutes les semaines au Marché Oriental St-Denis, ce serait un brin indécent). J'ai assaisonné le tout avec une sauce genre stir fry tout ce qu'il y a de plus classique, qui a toutefois très bien fait le boulot. Une autre façon, donc, d'apprêter le tofu qui a fait pas mal d'heureux ici, dont mon estomac, qui aura droit à une autre portion ce midi.

Ce qu'il vous faut:

- 1 bloc de tofu extra-ferme, coupés en cubes, mariné dans un peu de sauce soja, de sauce de poisson, de gingembre et de jus de lime
- 1/3 de tasse de graines de sésame
- 1/3 de tasse de fécule de maïs

- 1 tasse de chou nappa, coupé en lanières
- 1 piment cubanelle, coupé en fines lanières (pourrait être remplacé par un poivron rouge)
- 1 poivron orange, coupé en fines lanières
- 4 oignons verts, finement hachés
- 1 pied de poireau, coupé en juliennes

- 2 paquets de nouilles udon
- 6 tasses d'eau dans lesquelles on aura dissout 1 cuillère à soupe de Miso et un peu substitut de bouillon de poulet

- 1/4 de tasse de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sauce Hoisin

- 1 trait de sauce Sriracha

- Huile d'arachides

Modus:

Après les avoir faits mariner, éponger les cubes de tofu et les enrober du mélange de fécule de maïs et de graines de sésame. Faire revenir dans un peu d'huile d'arachides jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés. Réserver.

Pendant ce temps, faire cuire les nouilles udon dans le mélange d'eau et de miso, ce qui leur donnera leur couleur jaune traditionnelle.

Dans un wok, faire chauffer un peu d'huile et faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais toujours légèrement croustillants. Ajouter les nouilles et faire revenir rapidement.

Mélanger tous les ingrédients du troisième mélange et verser sur le mélange de nouilles et de légumes. Remuer et servir dans des assiettes creuses, en parsemant des cubes de tofu grillés au sésame.

Le chutney aux chilis et aux poivrons rouges de Jamie Oliver

À conserver bien au chaud car il servira à une recette la semaine prochaine. Cette chose délicieuse faisait partie de l'émission sur les poivrons de Jamie at home et est absolument magnifique. À mi-chemin entre le ketchup et la confiture, le chutney au poivron est onctueux et sucré, avec une délicieuse saveur confite et crémeuse. Je le verrais bien accompagner une viande grillée, comme un filet de porc, ou mieux encore, avec le bon cipâte de ma mère (oui, oui, je consentirais à virer les concombres glacés de mon assiette pour faire une place à ce chutney). C'est d'ailleurs le temps d'en faire provision, parce que les récoltes achèvent et les poivrons sont presque donnés, dans les marchés comme dans les épiceries.

Quant à moi, j'ai déjà une bonne idée de ce à quoi j'emploierai le chutney, alors mieux valait le préparer et le laisser macérer longtemps pour le rendre encore plus savoureux.

Ce qu'il vous faut:

- 8 poivrons rouges, coupés en deux et épépinés
- 8 à 10 piments oiseaux rouges, coupés en deux et épépinés (portez des gants, de grâce, sinon la capsaïcine vous brûlera les doigts pendant des heures après en avoir épépiné 10)
- 2 oignons rouges, hachés
- 1 cuillère à thé de cannelle
- Plusieurs branches de thym frais
- 1/2 tasse de cassonade blonde, tassée
- 2/3 de tasse de vinaigre balsamique

Modus:

Placer les piments et les poivrons sur une plaque et cuire à broil jusqu'à ce que la peau soit noircie (les piments seront près bien avant les poivrons, alors de grâce, surveillez !). Déposer le tout dans un bol et couvrir de pellicule plastique. Laisser reposer 10 minutes.

Éplucher tous les piments et les poivrons et couper en petits dés.

Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen et y déposer le thym et les oignons. Faire revenir durant une minute, puis baisser le feu, ajouter la cannelle et cuire à feux doux 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient dorés et collants.

Ajouter les poivrons et remuer vigoureusement. Ajouter le sucre et le vinaigre balsamique au mélange.

Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux jusqu'à absorption complète du liquide. Empoter et stériliser. Conserver au frais.