Macaroni chinois au tofu

Je ne connais pas de recette plus réconfortantes que le macaroni chinois que ma mère préparait avec des restes de viande à fondue, les dimanches midi brumeux qui suivaient les longues soirées en famille. Encore aujourd'hui, je ne connais rien qui ne me fasse plus plaisir que de me préparer vite fait des pâtes avec la petite sauce au gingembre de ma maman.

L'idée d'adapter la recette pour en faire une recette végétarienne m'est venue en explorant le blogue d'une de mes lectrices, Libellule, qui préparait elle aussi un macaroni chinois au tofu. J'ai trouvé l'idée intéressante, surtout parce que j'aime vraiment beaucoup les recettes qui s'adaptent facilement au végétarisme.

J'ai donc adapté la recette de ma mère et ma marinade pour tofu, et j'ai obtenu un plat savoureux et réconfortant !

Ce qu'il vous faut:

- 1 bloc de tofu extra-ferme, essoré, coupé en petits dés d'environ 1 cm cube
- 3 ou 4 cuillères à soupe de marinade terryaki maison ou du commerce
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- Le zeste d'une lime

- 2 tasses de macaroni coupés, cuits, égouttés, huilés et réservés
- 3 oignons verts, coupés en biseau
- 2 tasses de toy choy, les tiges émincées, les feuilles réservées
- 3/4 de tasse de pois sucrés, équeutés et coupés en tronçons
- 1/2 poivron jaune, coupés en petits dés
- 1/2 poivron orange, coupés en petits dés
- 2 piments anaheim, coupés en biseau
- 2 tasses de fèves germées

- 3 gousses d'ail, finement émincés
- 1 morceau de racine de gingembre d'environ 1 pouce, râpé ou émincé
- 1/3 de tasse de bouillon de légumes
- 1 1/2 cuillère à soupe de farine de maïs
- 1 cuillère à soupe de Sambal Olek
- 1 cuillère à soupe de marinade terryaki
- 1 trait de sauce Sriracha
- 1 trait de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce soja (je n'avais que de la pâle, de la foncée donnerait une plus belle couleur)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja aux champignons



Modus:

• Mélanger la marinade terryaki, l'huile de sésame et le zeste de lime. Ajouter les cubes de tofu, remuer et laisser mariner au réfrigérateur au moins 12h (mais idéalement 24h).
• Préchauffer le four à 425. Couvrir une plaque à biscuit de papier parchemin et vaporiser d'enduit antiadhésif.
  
• Étaler les cubes de tofu en une seule couche et cuire au four environ 15 à 18 minutes, en tournant à mi-cuisson. Lorsque le tofu sera bien croustillant, il commencera à gonfler. Retirer du four à ce moment là.

• Faire chauffer un peu d'huile d'arachides et un peu d'huile de sésame dans un grand wok. Faire sauter le gingembre et l'ail environ une minute, puis augmenter le feu à moyen-vif.
• Sauter les légumes rapidement (sauf les feuilles de toy choy et les fèves germées), entre 2 et 3 minutes, en remuant souvent.
• Pendant ce temps, incorporer tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol en les fouettant. Assurez-vous de dissoudre la farine de maïs dans le bouillon de légumes.
• Verser la sauce dans le wok et laisser épaissir (environ 1 minute).
• Ajouter les pâtes et le tofu dans le wok et mélanger à la sauce. Retirer du feu immédiatement, puis incorporer les fèves germées et les feuilles de toy choy.
• Servir immédiatement.

Jarrets de boeuf braisés en sauce adobo

La sauce adobo philipinoise descend en fait des mêmes origines que la sauce adobo mexicaine. Si cette dernière implique de mariner ou d'assaisonner une viande ou un légume (pensez aux piments jalapeno dans une sauce adobo) dans un mélange de tomates, d'ail et de vinaigre, l'adobo philipinoise suppose plutôt une longue cuisson dans un mélange de vinaigre, de sauce soja et de poivre. L'adobo, c'est donc un avatar parfait de la colonisation espagnole: après avoir adopté les techniques culinaires de l'oppresseur, les Phillipins les ont transformées pour les adapter à leur propre héritage culturel et les rendre encore meilleures.

De mon côté, j'ai ajouté de la crème de coco et de la citronnelle pour rendre ce braisé de boeuf encore plus crémeux, et pour lui donner un petit quelque chose d'inoubliable.

Vous pouvez évidemment le servir comme vous l'entendez, mais c'est définitivement sur des gnocchis frais (congelés) que ce plat est à son meilleur, surtout accompagné de légumes sautés dans le beurre.

Quand on parle de cuisine fusion ! ;)

Ce qu'il vous faut:

- 2 ou 3 tranches de jarrets de boeuf, avec l'os
- 1 tête d'ail, les gousses épluchées et légèrement écrasées
- 1 morceau d'environ 1 pouce de racine de gingembre, finement râpé
- 2 tiges de citronnelle fraîche, taillée sur la longueur et écrasées avec le plat du couteau, nouées ensemble (pour pouvoir les repêcher facilement au service)
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 2 feuilles de laurier
- 2 petits piments thaï, réduits en flocons
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1 tasse de lait ou de crème de coco
- 1/2 tasse de vinaigre de riz ou de coco
- 1/2 tasse de sauce soja faible en sodium

Modus:

• Préchauffer le four à 350.
• Assécher les tranches de jarrets de boeuf pour enlever l'excès d'humidité.
  
• Faire chauffer une grande casserole en acier à feu moyen-vif et y verser de l'huile d'olive ou du beurre.
• Saisir les tranches de jarrets de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient complètement dorées.
• Ajouter l'ail, le gingembre, le poivre et la citronnelle. Saisir une minute puis mouiller avec le bouillon de poulet.
• Incorporer la crème de coco, le vinaigre et la sauce soja. Ajouter les feuilles de laurier et le piment. Porter à ébullition.
• Lorsque le mélange est chaud, retirer du feu et enfourner. Cuire entre 2h30 et 3h, où jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
• Sortir la viande du mélange et désosser les tranches de jarrets. Enlever les tirailles et le gras. Réserver.
• Faire réduire la sauce et épaissir au besoin avec de la fécule de maïs. Attention à ne pas trop réduire, auquel cas la sauce serait trop salée.
• Remettre la viande dans la sauce et la réchauffer quelques instants.
• Servir sur des gnocchis et garnir de coriandre fraîche.
  

Tofu au piment et au citron

C'est une recette simple dont le secret réside (essentiellement) dans le fait de mariner longuement le tofu et de le faire griller au four (comme dans la recette de Tofu Kung Pao). La marinade sert ensuite de base à la sauce, qui est bien relevée, en plus de son petit goût salé/sucré. Après la longue fin de semaine de Pâques sous le signe du jambon, des oeufs farcis et du chocolat, ce plat de tofu s'est avéré une sorte de cure pour Chéri et moi, qui en avons profité pour faire une énorme provision de vitamines.

Ce qu'il vous faut (4 portions):

- 1 bloc de tofu extra-ferme (La Soyarie), coupé en cubes d'égale grosseur
- 1/2 tasse de sauce au chili doux asiatique
- Le zeste et le jus d'une lime
- Le zeste et le jus d'un citron
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 1 trait d'huile de sésame
- 1 trait de sauce aux poissons (nam pla)

- 2 tasses de bok choy émincé, les feuilles et les tiges séparées
- 1/2 tasse de pois-mange sucrés, équeutés
- 1/2 poivron rouge, émincé en fines lanières
- 1/2 poivron jaune, émincé en fines lanières
- 1 tasse de yu choy ou de gai long, émincé, les feuilles et les tiges séparées
- 3 oignons verts, taillés en biseau
- 1 morceau de gingembre d'environ 1 pouce, émincé

- 1/4 de tasse de bouillon de champignons, très peu salé, additionné d'environ 1 cuillère à soupe de farine de maïs
- 1 cuillère à soupe de tamari
- 1 cuillère à thé de sauce Sriracha

- 200 grammes de vermicelles de riz brun

Modus:

• Mélanger tous les ingrédients du premier mélange et ajouter le tofu. Laisser mariner au frigo entre 24 et 48, en remuant de temps en temps.
• Préchauffer le four à 425.
  
• Lorsque le tofu est prêt, retirer le tofu de la marinade et déposer sur une plaque de cuisson allant au four et vaporisée d'enduit antiadhésif. Enfourner et cuire au moins 20 minutes en retournant les cubes de temps en temps pour qu'ils soient dorés uniformément. Réserver la marinade.
  
• Pendant ce temps, cuire les vermicelles à point, les égoutter et les huiler légèrement. Réserver.
• Chauffer un wok à feu vif et y ajouter environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
  
• Sauter les oignons, les poivrons, les pois-mange tout, les tiges de bok choy et de yu choy durant 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à point, à votre goût.
• Ajouter les vermicelles et sauter à nouveau 30 secondes.
• Mélanger la marinade réservée, le bouillon de champignons, le tamari, la farine de maïs et la Sriracha.
• Verser dans le wok et remuer jusqu'à épaississement de la sauce.
  
• Ajouter les cubes de tofu, les feuilles de yu choy et de bok choy et retirer du feu lorsque ces dernières ont flétri.
• Servi dans de grands bols à pâtes.
  

Lasagne au tofu

Le vrai secret de cette lasagne, c'est qu'elle est bien meilleure réchauffée. On peut donc la préparer durant la fin de semaine et la faire cuire un soir de semaine où on est pressés et où n'a plus vraiment envie de faire à souper.

Le tofu se confond avec la préparation au fromage cottage et une fois qu'elle a reposé quelques heures, il absorbe toutes les saveurs de la sauce, des épinards, des herbes, et il devient la chose la plus savoureuse à laquelle vous pourriez penser.

Comme il s'agit d'une lasagne de paresseuse, vous n'avez même pas à faire cuire les pâtes. Que vouloir de plus ?

Ce qu'il vous faut:

- 4 tasses de sauce tomate maison, additionnées d'au moins 2 1/2 tasse d'eau
- Pâtes à lasagne de blé entier en quantité suffisante pour faire quatre couches (dans mon cas, ce fut 15 lasagnes, mais normalement, je crois que c'est 12)
- 1 sac de 237 grammes d'épinards, équeutés au besoin, grossièrement haché
- 1 pot de fromage cottage (450 ml)
- 1 paquet de 340 de tofu extra-ferme
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Poivre et sel du moulin
- Herbes de provence
- Vinaigre balsamique

- 3 tasses de fromage mozzarella, râpé

Modus:

• Préchauffer le four à 400.
• Émietter le tofu et le mélanger avec le fromage cottage. Incorporer 1 oeuf battu, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre au goût, des herbes de provence et bien mélanger. Réserver.
• Mettre les épinards hachés dans un grand cul-de-poule et incorporer le beurre fondu, l'autre oeuf, battu, et du sel et du poivre au goût. Réserver.
  
• Bien mélanger la sauce et l'eau et couvrir le fond d'un moule de 9 x 13 pouces de ce mélange.
• Couvrir des pâtes à lasagne crues.
• Étendre une autre couche de sauce diluée puis couvrir de la moitié des épinards.
  
• Recouvrir les épinards d'une couche de pâtes à lasagne crues.
• Étendre le mélange de cottage et de tofu sur les pâtes de manière uniforme.
• Couvrir des pâtes à lasagne crues.
• Étendre une autre couche de sauce puis couvrir avec le reste des épinards.
• Couvrir des pâtes à lasagne crues.
  
• Étendre une dernière couche de sauce et enfourner pour 35 à 40 minutes, le moule recouvert de papier d'aluminium.
  
• Vérifier la cuisson au bout de 35 minutes, si les pâtes sont bien amollies, recouvrir du fromage et enfourner jusqu'à ce qu'il soit fondu.
• Mettre le four à broil et gratiner au goût.
• Servir avec une salade verte.

Casserole de coquillettes à l'oignon et au sans-viande hachée

J'ai trouvé que c'était une bonne idée de commencer l'année avec une recette végétarienne, ce que je fais aujourd'hui. Toutefois, cette recette végétarienne ressemble tellement à ce que pouvait nous servir nos mamans qu'elle ne ressemble en rien à un plat végétarien classique, plein de légumes et de couleurs. Ce n'est pas un défaut ! Ce plat rustique est tellement réconfortant que Chéri en a demandé d'autre la semaine prochaine (et la suivante, et ainsi de suite...). Je ne pense pas en faire aussi souvent qu'il le voudrait (je vous ai déjà dit qu'avec Chéri, on me mangerait que des hamburgers, des falafels et des fajitas au tofu), mais je pense bien que cette recette est une petite merveille rapide et délicieuse pour les soirs pressés.

Pour augmenter l'index glycémique de ce plat (n'allez pas croire que je suis le régime Montignac; c'est plutôt une recommandation de Tosca Reno dans The Eat-Clean Diet Cookbook: combiner les protéines maigres et les glucides complexes pour favoriser le drainage et la digestion), j'ai pris des pâtes de riz - pas facile de trouver des coquillettes faites avec du riz, du blé entier ou du kamut, mais si vous n'en trouvez pas, prenez des macaroni, et j'ai utilisé du fromage Allegro pour gratiner. Le goût ne change pas beaucoup (quoique le prix est un peu exhorbitant) et on élimine de ce fait beaucoup de gras, sans changer la teneur en protéines. Merveilleux.

Une dernière recommandation: comme le sachet de soupe à l'oignon fait exploser le sodium dans la recette, je me suis assurée de prendre des tomates en dés sans sodium à l'épicerie. Je ne le ferai pas toujours, parce qu'elles ne sont disponibles que dans le bio, mais je trouvais que dans ce plat, elles donneraient un bon équilibre. Allez-y selon vos goûts, toutefois !

Ce qu'il vous faut:

- 1 paquet de 340 grammes de sans-viande hachée
- 1 petit oignon, grossièrement haché
- 2 gousses d'ail, grossièrement hachées
- 1 sachet de soupe à l'oignon
- 2 tasses d'eau
- 2 tasses de coquillettes (idéales pour retenir la sauce !) ou d'autres petites pâtes courtes de riz, de kamut, de blé entier ou blanches (si vous prenez des pâtes blanches, mettez un peu moins d'eau)
- 1 boîte de 28 onces de tomates en dés, idéalement sans sodium, dans leur jus
- 1 cuillère à thé d'origan séché
- 1 cuillère à thé d'herbes de Provence
- 1/2 cuillère à thé de poivre concassé
- 1/3 de tasse de pecorino romano, râpé
- 3/4 de tasse de mozarella Allegro ou allégée, râpé

Modus:

Dans un grand chaudron, chauffer un peu d'huile d'olive et y faire tomber les oignons et l'ail une minute ou deux. Ajouter le sans-viande hachée et le défaire en morceaux jusqu'à ce qu'il commence à coller au fond de la casserole.

Mouiller avec l'eau, puis ajouter la soupe à l'oignon, les tomates, les herbes, le poivre et les pâtes.

Cuire à feu moyen, à couvert, au moins 18 minutes où jusqu'à ce que les pâtes soient bien cuites et que l'eau soit presque tout absorbée.

Ajouter le pecorino romano, remuer et laisser le bouillon épaissir.

Garnir du fromage Allegro et passer sous le gril, jusqu'à ce qu'il soit fondu et légèrement doré. Servir accompagné d'une bonne salade césar.

Merci à Isa de Cuisine Chic et Simple qui m'a fourni la recette que j'ai adapté à la sauce végé ! :)

Pâtes au rapini, à la pancetta et au fromage La Sauvagine

Cette recette de pâtes, quelque peu raffinée, est issue d'un encart publicitaire de la fromagerie St-Alexis-de-Portneuf (que je n'arrête pas de vanter, en raison de leur Sauvagine, de leur Brise du matin, de leur Chèvre des neiges, et maintenant, de leur Cendrillon, qui a été sacré meilleur fromage au monde en 2009). Je l'ai mise un peu à ma main, notamment parce que je n'avais pas envie de mélanger deux légumes amers comme la bette à carde et le rapini. J'y suis donc allée pour mon meilleur coup de coeur à vie: les haricots verts.

Le coeur fondant de la Sauvagine est vraiment à son avantage dans cette recette. Le mien était assez vieux, il avait un petit goût noisetté qui s'harmonisait parfaitement avec les noix. Une belle recette rapide à refaire.

Ce qu'il vous faut:

- 1 botte de rapini, les feuilles enlevées (les conserver pour un potage), les fleurs coupées et les tiges hachées
- 1 tasse de haricots verts, coupés en tronçons
- 1 poireau émincé
- 3 gousses d'ail écrasées
- 75 grammes de pancetta épicée (8 tranches), défaite en morceaux
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 tasse de bouillon de légumes
- 1 petite meule de fromage La Sauvagine, coupée en cubes
- 1/4 de tasse de noix de grenoble, hachées
- Poivre du moulin

- 454 grammes de gemmelli

Modus:

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande poêle et y jeter l'ail. La faire frire une ou deux minutes, jusqu'à ce que l'ail embaume. Retirer les gousses et les jeter.

Faire revenir le poireau et la pancetta dans l'huile, jusqu'à ce que le poireau soit translucide. Ajouter le rapini et les haricots, faire revenir rapidement et ajouter le bouillon. Cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la majeure partie du bouillon se soit évaporée.

Ajouter les pâtes au mélange de légumes. Poivrer généreusement. Incorporer les cubes de fromage et les noix. Mélanger délicatement et servir immédiatement.

Ragoût de boulettes végétarien

Vrai ou faux ?

La réponse est faux, faux, faux, absolument faux, mais plutôt réussie comme imitation, non ? N'en déplaise à Marie-Claude Lortie qui, parce qu'elle a passé un mois à manger végétalien, s'imagine qu'elle peut taxer toute fausse viande d'horreur et d'hypocrisie (ce qui est faux, définitivement faux, je ne comprends pas comment quelqu'un qui a un si grand contact avec la nourriture puisse ne pas comprendre le caractère réconfortant d'un plat de fausse viande - comme le ragoût de boulettes ! - quand on a adopté le végétarisme ou le végétalisme pour des raisons intellectuelles), j'ai adoré ces petites croquettes (boulettes) de sarrasin rôti qui sont au coeur de ce plat hivernal et absolument québécois.

La recette nous a été offerte pas Lèchevitrine il n'y a pas trop longtemps sur son blogue. Je l'ai presque suivie à la lettre, et comme je n'avais jamais tenté l'expérience du sarrasin, j'ai dû m'adapter aux deux recettes en même temps.

Le rendement a été énorme. 48 petites boulettes et un énorme chaudron qu'on a divisé en 12 portions de quatre boulettes, parce que ça bourre ces petites bêtes là. Divisez donc la recette si vous n'avez pas le courage d'en manger pendant une semaine de temps !


Ce qu'il vous faut:

Boulettes de sarrasin rôti

- 1 tasse de sarrasin rôti, trempé durant environ 2 heures
- 1/3 de tasse de couscous moyen
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 2 1/3 tasse de bouillon de légumes (pas trop salé !)

- 1 1/2 de farine (j'ai dû en mettre un peu plus, la pâte collait trop)
- 1/4 de tasse de gluten de blé (facultatif, mais aide à rendre la pâte ferme)
- 1 cuillère à thé d'origan séché
- 1 cuillère à thé de persil séché
- 1 cuillère à thé de thym séché
- 1 pincée de cannelle
- 3 cuillères à soupe de levure alimentaire
- 1 1/2 cuillère à soupe de sauce soja (je pense que j'ai mis du Tamari sans faire attention, mais bons)
- 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 oeufs

Ragoût de légumes et sauce à la farine grillée

- 2 grosses pommes de terre jaune, coupées en morceaux
- 2 grosses carottes, coupées en morceaux
- 1 grosse patate douce, coupée en morceau (l'idée ici, c'est de faire des morceaux d'égale grosseur pour que ça cuise en même temps)
- 1 poireau, débité en rondelles assez large
- 2 gousses d'ail, émincées

- 6 tasses d'eau (j'ai ajouté deux cubes de bouillon de légumes)
- 2/3 de tasse de farine, grillée lentement à la poêle + 1 1/3 tasse d'eau
- 2 cuillères à thé de thym
- 1 1/2 cuillère à thé de cannelle
- Poivre et sel, au goût
- 2 cuillères à thé de miso

Modus:

Boulettes de sarrasin rôti

Préchauffer le four à 425.

Dans un grand chaudron, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans plus. Verser le bouillon et ajouter les céréales, puis porter à ébullition. Cuire environ 5 minutes puis couvrir et retirer du feu. Laisser reposer au moins 10 minutes où jusqu'à absorption complète du liquide.

Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients et préparer une ou deux plaques de cuisson badigeonnées d'huile.

Incorporer les céréales cuites au mélange de farine et d'épices. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se travaille bien sans être trop collante.

Former de petite boule de pâte avec vos mains que vous passerez dans l'huile sur la plaque avant de rouler (ce sera beaucoup plus facile à travailler). Former de petites boulettes rondes et compactes.

Enfourner les plaques avec les boulettes et cuire au four environ 15 minutes, en tournant les boulettes après 10 minutes pour qu'elles soient dorées des deux côtés.

Réserver.

Ragoût de légumes et sauce à la farine grillée

Dans une très grande casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile durant environ une minute et ajouter les carottes, les pommes de terre et les patates. Cuire en remuant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'il y ait des sucs de cuisson.

Couvrir de l'eau, ajouter les fines herbes, porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert environ 20 minutes.

Ajouter la farine grillée diluée dans l'eau et mélanger. Porter à nouveau à ébullition et réduire le feu au minimum. Le ragoût prendra quelques minutes à épaissir. Ajouter le poivre, le sel et le miso.

Incorporer les boulettes au ragoût en remuant délicatement.

Rectifier l'assaisonnement et servir avec une bonne tranche de pain à l'avoine.

Aussi bon que celui de ma grand-maman, c'est sûr !

Pasta carbonara

Hier, soirée riche en calories et en déception (défaite oblige), j'ai eu le plaisir de cuisiner avec mon frère qui avait besoin d'un coup de pouce pour maîtriser une recette (dans le but évident d'impressionner une fille). C'est donc lui qui a choisi le plat (une magnifique carbonara) et moi qui ai mis au point la recette, et nous l'avons mené à bien ensemble. Ce fût un succès ! Je pense que la première recette que Frère a essayé contenait trop de parmesan, ce qui rendait la sauce granuleuse. La mienne est infaillible.

Ce qu'il vous faut (pour 2 bonnes assiettes, 3 modérées ou 4 accompagnement):

- 350 grammes de pâtes fraîches (linguine ou fettuccine) ou l'équivalent en pâtes sèches
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes (gardez les blancs pour votre petit déjeuner du lendemain)
- 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes (remplacer par le crème si vous en avez)
- 1/2 tasse de lardons, taillés assez épais (nous avons utilisé hier une tranche de pancetta d'environ 1 cm d'épaisseur, et 1 tranche de bacon d'environ 1.5 cm d'épaisseur)
- 1 oignon jaune, finement tranchée
- 1/4 de tasse de vin blanc sec (ou de bière !)
- 3 cuillères à soupe de parmesan
- Quelques feuilles de basilic frais, grossièrement haché
- Poivre du moulin
- Sel

Modus:

Préchauffer le four à sa plus basse température. Lorsqu'il est prêt, éteignez-le et déposez-y un cul-de-poule. Fermez la porte (n'y pensez plus).

Dans une grande poêle, faire dorer lentement les lardons et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants, sans être dorés (il devrait y avoir des sucs de cuisson dans le fond de la poêle). N'oubliez pas que plus les lardons sont épais, plus ils sont longs à cuire: il faut être patient et remuer souvent. Lorsqu'ils sont à point, déglacer et râcler le fond de la poêle pour recueillir les sucs. Continuer de remuer jusqu'à réduction complète: les lardons deviendront dorés et croustillants. Éteindre le feu un peu avant qu'ils ne soient complètement cuits et les laisser sur le feu: il est important qu'ils restent chauds.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Lorsque vous les égoutterez, pensez à recueillir 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson pour rendre la sauce plus onctueuse.

Dans une tasse à mesurer, battre les oeufs et les jaunes et assaisonner avec le sel et le poivre.

Lorsque les pâtes et les lardons sont prêts, sortir le cul-de-poule du four (vérifier qu'il soit tiède, non pas brûlant). Mettre dans le cul-de-poule l'eau de cuisson, le mélange d'oeufs et la moitié du parmesan (mélanger) et ajouter rapidement les pâtes chaudes, en remuant énergiquement, pour que le mélange enrobe les pâtes.

Remettre les pâtes dans le chaudron, ajouter les lardons, le basilic et le reste du parmesan et achever de mélanger le tout. Vous pourriez, à ce moment, ajouter une ou deux poignées d'épinards frais.

Dresser dans des assiettes et servir avec un bon vin blanc.

Poulet aux pommes, à la crème et au calvados

Allez, ce soir, je donne un petit coup pour rattraper le retard que j'ai pris sur mon blogue cette semaine (toujours cette panne de chauffage qui...). J'ai passé la journée à côtoyer un plombier vaguement compétent qui a réussi à faire sauter notre électricité sans toutefois réussir à réparer notre système de chauffage, mais, qu'à cela ne tienne, j'ai quand même eu l'énergie de cuisiner un bon petit souper (qui n'est pas ce que vous avez sous les yeux présentement). Je vais essayer de me rendre jusque là ce soir.

Cette chose dont la photo n'est absolument pas jolie, c'est du poulet aux pommes et au calvados, une recette d'automne de Ricardo que j'ai cuisiné à mes beaux-parents samedi dernier. Beaux-parents qui, hier, nous ont acheté deux chaufferettes pour réchauffer notre appartement glacé, ce qui fait que mille poulets aux pommes et au calvados ne suffiraient pas à leur démontrer ma reconnaissance. J'ai mis un peu plus d'herbes que précisé dans la revue parce que je trouvais le tout fade, mais il semble que toute la tablée a apprécié. C'est donc d'une saveur tout à fait délicate. Julie me faisait remarquer que la couleur de la viande lui faisait penser à du lapin: il est vrai que j'aurais franchement pu dorer un peu plus mes hauts de cuisses. Allez-y sans hésiter si vous faites la recette, ce ne pourra qu'être plus beau.

Ce qu'il vous faut:

- 1 paquet de 350 grammes de tagliatelles fraîches
- 8 hauts de cuisses de poulet désossé
- 2 grosses pommes pelées et tranchées, citronnées pour éviter le brunissement
- 4 tranches de bacon, émincées
- 4 échalotes françaises, finement émincées
- 1/2 tasse de crème
- 1/2 tasse de calvados ou de Calijo
- 1 cuillère à soupe de sauge fraîche, finement hachée
- 1 branche de romarin frais, effeuillée

Modus:

Dans une grande poêle, faire dorer le bacon jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant. Retirer du feu et égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

Dans le gras du lard (ajouter un peu d'huile s'il semble en manquer), dorer les hauts de cuisses de poulet de chaque côté jusqu'à ce que chaque face soit bien dorée. Réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les les échalotes et les pommes et remuer jusqu'à attendrissement. Saler et poivrer au besoin.

Déglacer le tout avec le calvados, laisser réduire environ 1 minute et remettre le poulet dans la poêle. Ajouter la crème, la sauge et le romarin et porter à ébullition. Laisser mijoter au moins une heure à feu doux en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles et répartissez-les dans des assiettes de service. Rectifier l'assaisonnement de la préparation de poulet et servir sur les tagliatelles et parsemer du bacon. Accompagner d'un vin aromatique et rond.

Froid sibérien et macaroni au fromage

J'ai pris quelques jours de congé de blogue parce que différents évènements dans notre vie au nord de Montréal m'empêchaient d'avoir la tête à la cuisine. L'absence de chauffage, entre autres, qui a fait baisser la température jusqu'à 14 degrés dans notre appartement (ce à quoi nous avons remédié en faisant nettoyer le four, mais je dirais que nous avons plutôt hâte que le chauffage soit réparé, et ce ne sera pas ce soir comme c'était supposé), m'a complètement scié l'envie de cuisiner quoi que ce soit. Ça, et tous les aléas de la vie en collectivité, comme la guerre larvée que nous nous sommes livrés entre voisins cette fin de semaine, dans un intense combat contre le bruit. Aïe aïe aïe !

Toujours est-il que pour me remettre à la cuisine, ça me prenait du comfort food ultime, quelque chose de réconfortant et délicieux qui allait ramener quelques petites pulsions de vie dans nos mines déconfites à Chéri et moi (bon, je tartine un peu épais, je suis quand même super ravie de mes nouvelles jeans MOTO, même si elles ont amputé bon budget de 100$). D'où l'idée de se mitonner un bon macaroni au fromage. Coulant, épicé, bien gras. Tout ce qu'il fallait pour achever de nous remettre de notre cuite de dimanche, et nous faire un petit velours là où il le faut (j'admets toutefois que ce n'est pas très bon pour ma cellulite, mais il faut vivre tudieu !).

Voici donc la recette de macaroni au fromage "full cool" de Ricardo (je vous prierais de ne pas sourciller, je crois que ça faisait partie de son concept "Cuisinons avec les ados").

Ce qu'il vous faut:

- 2 tasses de macaroni (nous avons pris des Gamechette, qui sont en fait de très petits macaronis courbés qui cuisent en 6 minutes, et c'était vraiment parfait)
- 2 tasses de lait, chaud
- 2 cuillères à soupe de beurre (moi une, et une autre de margarine, faute de plus de beurre)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/2 tasse de fromage fondu à tartiner (pour les gens bizarres qui en auraient contre le Cheez Whiz, vous pouvez rechercher "Le petit crémeux", un fromage à tartiner de la fromagerie Boivin... cela étant, comme c'est produit au Saguenay, la distribution doit être assez limitée)
- 1/2 tasse de cheddar fort (orange, si vous en trouvez, nous avons pris du blanc)
- 1/2 tasse de mozarella écrémée
- 1 gros oignon jaune, finement haché
- 1 cuillère à thé de paprika
- 1 bonne pincée de flocons de piment

Modus:

Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il mousse et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans brunir. Ajouter la farine, remuer pour obtenir une pâte épaisse, et incorporer le lait en fouettant à la fourchette. Continuer de chauffer à feux doux en remuant presque incessamment pour que le mélange épaississe.

Lorsque les nouilles sont al dente, les égoutter et les ajouter à la béchamel. Enrober et ajouter le fromage fondu, le cheddar et la mozzarella. Incorporer le paprika et le piment, et brasser énergiquement jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

Servir immédiatement dans de grandes assiettes creuses gardées au chaud. Poivrer au besoin.