dimanche 18 octobre 2009

Pasta carbonara


Hier, soirée riche en calories et en déception (défaite oblige), j'ai eu le plaisir de cuisiner avec mon frère qui avait besoin d'un coup de pouce pour maîtriser une recette (dans le but évident d'impressionner une fille). C'est donc lui qui a choisi le plat (une magnifique carbonara) et moi qui ai mis au point la recette, et nous l'avons mené à bien ensemble. Ce fût un succès ! Je pense que la première recette que Frère a essayé contenait trop de parmesan, ce qui rendait la sauce granuleuse. La mienne est infaillible.

Ce qu'il vous faut (pour 2 bonnes assiettes, 3 modérées ou 4 accompagnement):

- 350 grammes de pâtes fraîches (linguine ou fettuccine) ou l'équivalent en pâtes sèches
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes (gardez les blancs pour votre petit déjeuner du lendemain)
- 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes (remplacer par le crème si vous en avez)
- 1/2 tasse de lardons, taillés assez épais (nous avons utilisé hier une tranche de pancetta d'environ 1 cm d'épaisseur, et 1 tranche de bacon d'environ 1.5 cm d'épaisseur)
- 1 oignon jaune, finement tranchée
- 1/4 de tasse de vin blanc sec (ou de bière !)
- 3 cuillères à soupe de parmesan
- Quelques feuilles de basilic frais, grossièrement haché
- Poivre du moulin
- Sel

Modus:

Préchauffer le four à sa plus basse température. Lorsqu'il est prêt, éteignez-le et déposez-y un cul-de-poule. Fermez la porte (n'y pensez plus).

Dans une grande poêle, faire dorer lentement les lardons et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants, sans être dorés (il devrait y avoir des sucs de cuisson dans le fond de la poêle). N'oubliez pas que plus les lardons sont épais, plus ils sont longs à cuire: il faut être patient et remuer souvent. Lorsqu'ils sont à point, déglacer et râcler le fond de la poêle pour recueillir les sucs. Continuer de remuer jusqu'à réduction complète: les lardons deviendront dorés et croustillants. Éteindre le feu un peu avant qu'ils ne soient complètement cuits et les laisser sur le feu: il est important qu'ils restent chauds.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Lorsque vous les égoutterez, pensez à recueillir 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson pour rendre la sauce plus onctueuse.

Dans une tasse à mesurer, battre les oeufs et les jaunes et assaisonner avec le sel et le poivre.

Lorsque les pâtes et les lardons sont prêts, sortir le cul-de-poule du four (vérifier qu'il soit tiède, non pas brûlant). Mettre dans le cul-de-poule l'eau de cuisson, le mélange d'oeufs et la moitié du parmesan (mélanger) et ajouter rapidement les pâtes chaudes, en remuant énergiquement, pour que le mélange enrobe les pâtes.

Remettre les pâtes dans le chaudron, ajouter les lardons, le basilic et le reste du parmesan et achever de mélanger le tout. Vous pourriez, à ce moment, ajouter une ou deux poignées d'épinards frais.

Dresser dans des assiettes et servir avec un bon vin blanc.

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