Orzo crémeux à la carbanora, version Laurent Godbout

J'ai pigé cette recette dans Comme au chalet de Laurent Godbout, un livre que j'ai feuilleté et re-feuilleté mais avec lequel je n'ai pas souvent cuisiné. À l'exception des croquettes de macaroni au fromage et au lard, des nachos au chili con carne et d'une guedille de poulet à la mangue, je ne me suis pas attelée à la confection des superbes recettes de Laurent Godbout, et c'est une erreur, parce que certaines ont l'air vraiment somptueuses. Ce soir, après une première journée au travail depuis six semaines, j'ai eu envie d'un vrai plat réconfort, crémeux et fromagé à souhait, et j'ai trouvé la perfection dans cette recette de pâtes à la carbonara, qui, au contraire de celle que je fais d'habitude, contient beaucoup de crème. De la vraie crème. À 35% de gras.

Bien quoi ! On ne peut pas toujours manger des légumes et du tofu. ;)


Ce qu'il vous faut (pour 3 grosses portions ou 4 portions modérées):

- 300 grammes d'orzo
- 4 tranches de bacon d'environ 0,5 cm d'épaisseur (ou environ 90 grammes de lardons), coupées en bouchées
- 1/2 oignon blanc, finement émincé
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1/4 de tasse de vin blanc sec
- 1/2 tasse de crème 35%
- 1/4 de tasse de parmesan râpé
- 1 petit oignon vert, très finement émincé
- 1 petite poignée de persil plat italien, émincé
- Poivre du moulin

- 3 ou 4 oeufs (selon le nombre de personnes), pochés durant environ 1 minute et demie



Modus:

• Porter un grand chaudron d'eau à ébullition et saler abondamment. Cuire l'orzo jusqu'à ce qu'il soit al dente (retirer une minute au temps de cuisson écrit sur l'emballage). Égoutter, huiler très légèrement et réserver.
• Dans une grande poêle, faire dorer le bacon à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit presque croustillant. Égoutter partiellement au besoin.
  
• Ajouter l'oignon et l'ail et frire encore une minute.
• Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire du 2/3.
• Incorporer la crème et porter à ébullition.
• Verser l'orzo dans la poêle et combiner à la sauce. Incorporer le fromage, le persil, l'oignon vert et le poivre (réserver une partie de ceux-ci pour la garniture). Touiller pour obtenir une texture homogène.
• Dresser l'orzo dans des assiettes chaudes et déposer un oeuf poché sur chaque portion.
• Garnir du reste de l'oignon vert, du persil et du poivre.

Le paysage culinaire de la République Dominicaine

Je ne me suis pas encore remise à cuisiner (enfin, à l'exception de l'énorme chaudron de sauce à spaghetti que j'ai fait hier !), mais j'ai pensé vous partager quelques souvenirs de voyage, sur le thème de la bouffe et de la gastronomie, bien sûr !

Espadons frais et bar à poisson du banquet de la St-Sylvestre

Encore du poisson !

Poissons, crabes et autres fruits de mer frais.

Porcelet entier rôti à l'ananas, typiquement dominicain.

Poêlées de homard à la crème et au citron.

Champagne !

Cuisine traditionnelle dans une maison dominicaine.

Cacao, origan, café.

Cabosse de cacao.

Fruits et légumes-racines.

Dégustation de canne à sucre.

Dégustation d'eau de coco.

Petits crabes à carapace molle.

Taguée !

J'ai reçu la tague de Lou, du blogue Au gré du marché, que j'affectionne particulièrement pour ses superbes photos et ses inspirations culinaires, qui ressemblent beaucoup aux miennes. Le but du jeu ? Partager avec vous quatre résolutions, réalistes ou non, et les illustrer en photo, avant de taguer quatre personnes à notre tour.

On va bien finir par faire le tour de la blogosphère !

Comme je vous ai déjà fait part de mes résolutions strictement culinaires ici, je vais essayer d'en trouver quatre nouvelles à partager avec vous.


1. Des livres... et des livres ! Je prépare un projet de critique de livres de recettes depuis l'été 2010, et avec mes différentes occupations, j'ai toujours remis à plus tard la rédaction de ma première critique. En 2011, je veux vous faire part de mes coups de coeur, et je le ferai !



2. Des gaufres et de la crème glacée. Je souhaite m'équiper de ces deux appareils cette année. Le premier, pour Chéri qui adore les gaufres belges, et le second pour Chéri encore, qui adore la crème glacée. Par contre, je dois admettre que j'ai des sueurs juste à penser à la richesse d'une crème glacée chocolat et Frangelico maison ! Miam...


3. Des lectures et un mémoire. L'année 2011 sera assurément celle du dépôt de mon mémoire de maîtrise. Ce n'est sûrement pas quelque chose dont je parle souvent ici, mais c'est quand même ce qui m'occupe le plus dans la vraie vie. Ma résolution, c'est d'y consacrer toutes mes énergies et d'en faire ma priorité numéro 1, jusqu'en avril, date souhaitée de la fin de la rédaction.



4. Projet surprise ! Cette résolution, je la fais devant vous et à moi-même, mais je ne peux vous en révéler le contenu tout de suite. Sachez néanmoins qu'il y a tout un projet qui s'amorce pour Presque végé en 2011 et vous en serez les premiers informés.

Maintenant, pour mes quatre tags...

Bridge, du blogue Les cinq sens
Kim, du blogue Les aventures culinaires de Kiki
Joëlle, de chez Cuisine La Bine
Mélanie, du blogue La tête dans le chaudron

À votre tour de faire circuler la tague ! :)

Blogue en vacances !

Demain, Chéri et moi partons en vacances ! Ce sont les premières depuis l'été 2009, et elles sont très très méritées, je vous l'assure !

Nous serons quelque part ici...

Pas très très loin de ça non plus !

Je vous reviens le 14 janvier, reposée et la tête pleine de bonnes idées pour entamer une nouvelle année presque végé !

En attendant, profitez bien de vos prochains congés pour refaire le plein. Je vous offre mes meilleurs voeux pour l'année 2011 !

Résolutions culinaires !

Pour l'année 2011, je me propose de faire une liste de résolutions culinaires dont je ferai périodiquement le suivi sur ce blogue. C'est une façon pour moi de m'engager à faire des choses dont j'ai toujours eu envie, sans jamais prendre le temps de les faire.

Je propose donc une liste de 12 plats que je cuisinerai en 2011 (que je n'ai jamais cuisiné !) et de 6 restaurants que je visiterai (et commenterai).

Les 12 plats que je vais cuisiner en 2011

• Des calmars frits faits à partir de calmars frais, ou, mieux encore, des calmars farcis à la vietnamienne.
• De la brandade de morue. (Dans les faits, je ne sais même pas c'est quoi.)
• Du crabe à carapace molle.
• De la crème brûlée au foie gras.
  
• Des cupcakes au S'mores.
• De la polenta crémeuse.
• Des Xiao Long Bao, les fameux dumplings à soupe chaude.
  
• Des spaghettis Vongole.
  
• Du sorbet ou de la crème glacée maison.
  
• Du beurre de homard.
• Du fond de veau.
  

Et on pourrait ajouter plusieurs recettes que j'ai déjà repérées et que je compte essayer en 2011, comme le homard Général Tao de Chuck Hughes, les ravioles de crevettes au beurre de litchi de Ricardo, le burger style Buffalo de Bobby Flay, les os à moelle rôtis à la fleur de sel de Jennifer McLagan et la joue de boeuf braisée au vin rouge de Gordon Ramsay.

Pour ce qui est des restaurants, Chéri et moi visiteront cette année:

• Le Macaroni bar (et l'un de nous devra tester leur fameuse poutine aux gnocchis).
• Le Brit and Chips (demande spéciale de Chéri).
  
• Le Grange Vin + Bouffe
• Le Chaud lapin (pour ses raviolis au canard confit !)
• Le menu midi de L'Autre version
• Le menu fin de soirée du Léméac

Ces promesses me font déjà saliver de plaisir... J'ai hâte de m'y mettre ! :)

Les tinbits de Chuck

Quand j'ai eu mon exemplaire du livre Garde-Manger de Chuck Hughes (exemplaire qui, depuis, comporte la plus belle dédicace du monde, il m'est donc très précieux), je pense que les premières recettes qui m'ont tombé dans l'oeil (après le sensationnel tartare que je vous ai déjà partagé), ce sont probablement celles du homard Général Tao, des crevettes croustillantes enrobées de miel à l'anis étoilé et des tinbits, ces drôles de petits beignets fourrés de fromage en grains et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pour mes amies que je recevais hier, j'ai décidé de tenter l'aventure des tinbits qui s'est révélée facile comme tout (et délicieuse). C'est un hors d'oeuvre si simple à préparer que ce pourrait être une excellente idée de dernière minute à ajouter à votre repas du réveillon ou, à tout le moins, à votre buffet de la St-Sylvestre. On les assemble avec trois fois rien, et des choses qu'on a presque toujours sous la main, à l'exception, peut-être, du fromage en grains. Pour les accompagner, on prépare un peu de mayonnaise épicée, de crème sûre citronnée ou même de sauce à poutine pour les tremper.

Attention toutefois: ils sont très très roboratifs ! Façonnez donc les beignets plus petits que ceux que voyez sur la photo et assurez-vous d'avoir quelques hommes à portée de main pour qu'ils en viennent à bout.

PS: J'ai essayé de vous montrer leur texture formidable, mais les photos sont un peu ratées, j'étais bien trop affamée ! :)



Ce qu'il vous faut:

- 3/4 de tasse de lait
- 1/4 de tasse de beurre
- 3/4 de tasse de farine (j'ai pris de la farine de blé mais vous pouvez utilisez de la farine non-blanchie)
- 3 oeufs, tempérés
- 2 pommes de terre Yukon Gold, cuites, pelées et écrasées à la fourchette
- 225 grammes de fromage en grains
- Sel et poivre du moulin

- Huile pour friture


Modus:

• Mettre le lait et le beurre dans une casserole et porter à ébullition (en surveillant constamment pour éviter les mauvaises surprises).
  
• Lorsque le lait commence à gonfler, retirer la casserole du feu et diminuer le feu.
• Verser la farine dans la casserole en une seule fois et battre vivement à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule compacte qui se détache des parois de la casserole.
• Remettre la pâte à choux sur le feu et cuire à feu doux en remuant sans arrêt durant deux minutes.
• Retirer du feu et laisser tempérer quelques minutes.
• Ajouter les oeufs un à un en les incorporant à la mixette, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Ajouter aussi la purée de pommes de terre, puis saler et poivrer.
• Incorporer ensuite le fromage en grains en pliant la pâte à la cuillère.

• Chauffer l'huile jusqu'à une température de 180 degrés celsius.
  
• À l'aide d'une petite cuillère, former de petites boules de pâte et les jeter dans l'huile chaude. Cuire une à deux minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Égoutter sur du papier absorbant, poivre à nouveau et servir immédiatement, avec de la bière et une bonne sauce pour tremper.