La sauce adobo philipinoise descend en fait des mêmes origines que la sauce adobo mexicaine. Si cette dernière implique de mariner ou d'assaisonner une viande ou un légume (pensez aux piments jalapeno dans une sauce adobo) dans un mélange de tomates, d'ail et de vinaigre, l'adobo philipinoise suppose plutôt une longue cuisson dans un mélange de vinaigre, de sauce soja et de poivre. L'adobo, c'est donc un avatar parfait de la colonisation espagnole: après avoir adopté les techniques culinaires de l'oppresseur, les Phillipins les ont transformées pour les adapter à leur propre héritage culturel et les rendre encore meilleures.
De mon côté, j'ai ajouté de la crème de coco et de la citronnelle pour rendre ce braisé de boeuf encore plus crémeux, et pour lui donner un petit quelque chose d'inoubliable.
Vous pouvez évidemment le servir comme vous l'entendez, mais c'est définitivement sur des gnocchis frais (congelés) que ce plat est à son meilleur, surtout accompagné de légumes sautés dans le beurre.
Quand on parle de cuisine fusion ! ;)
Ce qu'il vous faut:
- 2 ou 3 tranches de jarrets de boeuf, avec l'os
- 1 tête d'ail, les gousses épluchées et légèrement écrasées
- 1 morceau d'environ 1 pouce de racine de gingembre, finement râpé
- 2 tiges de citronnelle fraîche, taillée sur la longueur et écrasées avec le plat du couteau, nouées ensemble (pour pouvoir les repêcher facilement au service)
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 2 feuilles de laurier
- 2 petits piments thaï, réduits en flocons
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1 tasse de lait ou de crème de coco
- 1/2 tasse de vinaigre de riz ou de coco
- 1/2 tasse de sauce soja faible en sodium
Modus:
De mon côté, j'ai ajouté de la crème de coco et de la citronnelle pour rendre ce braisé de boeuf encore plus crémeux, et pour lui donner un petit quelque chose d'inoubliable.
Vous pouvez évidemment le servir comme vous l'entendez, mais c'est définitivement sur des gnocchis frais (congelés) que ce plat est à son meilleur, surtout accompagné de légumes sautés dans le beurre.
Quand on parle de cuisine fusion ! ;)
Ce qu'il vous faut:
- 2 ou 3 tranches de jarrets de boeuf, avec l'os
- 1 tête d'ail, les gousses épluchées et légèrement écrasées
- 1 morceau d'environ 1 pouce de racine de gingembre, finement râpé
- 2 tiges de citronnelle fraîche, taillée sur la longueur et écrasées avec le plat du couteau, nouées ensemble (pour pouvoir les repêcher facilement au service)
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 2 feuilles de laurier
- 2 petits piments thaï, réduits en flocons
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1 tasse de lait ou de crème de coco
- 1/2 tasse de vinaigre de riz ou de coco
- 1/2 tasse de sauce soja faible en sodium
Modus:
- Préchauffer le four à 350.
- Assécher les tranches de jarrets de boeuf pour enlever l'excès d'humidité.
- Faire chauffer une grande casserole en acier à feu moyen-vif et y verser de l'huile d'olive ou du beurre.
- Saisir les tranches de jarrets de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient complètement dorées.
- Ajouter l'ail, le gingembre, le poivre et la citronnelle. Saisir une minute puis mouiller avec le bouillon de poulet.
- Incorporer la crème de coco, le vinaigre et la sauce soja. Ajouter les feuilles de laurier et le piment. Porter à ébullition.
- Lorsque le mélange est chaud, retirer du feu et enfourner. Cuire entre 2h30 et 3h, où jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
- Sortir la viande du mélange et désosser les tranches de jarrets. Enlever les tirailles et le gras. Réserver.
- Faire réduire la sauce et épaissir au besoin avec de la fécule de maïs. Attention à ne pas trop réduire, auquel cas la sauce serait trop salée.
- Remettre la viande dans la sauce et la réchauffer quelques instants.
- Servir sur des gnocchis et garnir de coriandre fraîche.
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