Bucatini Delverde et bolognaise aux champignons

Vous vous rappelez de ma recette de bolognaise aux champignons? Je l'ai publiée au début de l'année 2012, accompagnée d'un billet dans lequel je déclarais mon amour aux bucatini, ces longues pâtes trouées qui ont une texture parfaite, à la fois ferme mais moelleuse? C'est une recette savoureuse et réconfortante, parfaite pour les soirées d'automne où l'on n'a qu'une envie, celle de se blottir dans une couverture avec un bon bol de pâtes fumants.

Je la republie aujourd'hui parce que cette recette a été choisie pour être mise en vedette dans le cadre de la campagne Mercredi avec Delverde. Vous la verrez donc demain matin en page 3 du journal Métro!

La photo vous met l'eau à la bouche? Cliquez ici pour la suite des choses!

Macaroni au fromage au chou-fleur et au bacon

Je sais que je ne passe habituellement pas mon temps à vous parler de nutrition et de bons choix alimentaires, mais c'est pourtant une des préoccupations qui m'habitent le plus. Je peux passer de longues heures à construire mon menu de la semaine en essayant de jongler avec la quantité de protéines que je veux manger et la quantité d'hydrates de carbone que je devrais manger, en essayant de combiner collations pratiques et nutritives et repas équilibrés qui se transforment aisément en petits lunchs santé. Ce n'est pas toujours facile! Surtout quand on est gourmands comme Chéri et moi, et que notre faveur va vers des plats réconfortants... et riches.

Parppardelle au pesto de kale et oeuf poché

Saviez-vous que le kale, aussi connu sous le nom de chou vert frisé, est un légume d'hiver dans le sens le plus pur du thème? Au contraire des légumes racines, qui se conservent dans les cageots à patate pendant les longs mois d'hiver mais qui sont en fait récoltés à l'automne, le kale pousse vraiment dans la neige, et c'est probablement la raison pour laquelle c'est un légume qui se conserve si bien. 

Pour en profiter pleinement, et se rappeler de bons souvenirs de la cuisine fraîcheur de l'été, pourquoi ne pas le transformer en pesto? Servi sur de bonnes pâtes, et accompagné d'un oeuf poché coulant, bien crémeux, c'est tout à fait délicieux.

Carbonara à la dinde et à la roquette

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais les soupers du temps des fêtes sont généralement caractérisés par une table bien trop abondante, et une fois les invités partis, les restes s'empilent dans le frigo sans qu'on ne sache trop quoi en faire. J'aime bien transformer un reste de dinde en un délicieux panini à la dinde, aux canneberges et au brie, mais il est possible de faire quelque chose d'encore plus original avec quelques tranches de dinde qui se dessèche gentiment au frigo. Cette recette, en plus de vous permettre de passer vos restes de dinde, est bien assez chic pour recevoir des amis le 2 janvier, dans une ambiance confortable et chaleureuse. Vous devriez normalement avoir tout ce qu'il faut au frigo pour la faire sur un coup de tête, alors c'est un bon dépanneur aussi.

Pasta con tomato crudo e burrata

Si vous avez lu mon blogue cet été, vous savez déjà que j'adore la burrata, ce fromage italien à mi-chemin entre la crème fraîche et la mozzarella de bufflonne. Cette recette, donc, c'est un peu comme la quintessence de mon amour pour la burrata: accompagnée de sa fidèle amie acidulée et pleinement mise en valeur, la burrata est définitivement la star de l'assiette. C'est aussi, pour moi, une façon de dire au revoir aux plaisirs de l'été. Nos plants de tomates ont souffert de la sécheresse, notre plant de basilic citron est décédé lors des derniers temps froids, j'ai probablement fait ma dernière cueillette de petites fèves de l'été... Le potager est pas mal dans ses derniers milles, et j'ai profité de la récolte d'hier pour faire une dernière recette tout en fraîcheur avant de me lâcher lousse dans le comfort food d'automne. En plus d'être délicieux et décadent, c'est tout simple, parfait pour un vendredi soir en amoureux.

Ce qu'il vous faut (pour deux portions):

- 1 lb de tomates cerise de toutes sortes, coupées en moitié

- 1 cuillère à soupe de votre meilleure huile d'olive (j'aime beaucoup l'huile Les terroirs de Marrakech, qui est très fruitée et corsée, sans être trop dispendieuse - de mémoire, environ 20$ pour 750ml)

- 2 gousses d'ail, finement hachée

- 1 bonne pincée de flocons de piment

- 1/2 cuillère à thé de sel

- 1 bonne poignée de basilic, ciselé

- 170 grammes de pâtes courtes (j'ai pris des Elicoidali biologiques de marque Del Verde, mais vous avez le droit d'être moins fancy ! ;) )

- 1 boule de burrata de 200g, ramenée à la température de la pièce

Modus:

• Si possible, préparez le tomato crudo un peu d'avance, jusqu'à trois heures avant de servir le plat si vous avez le temps. 
• Dans un grand saladier non-réactif, mélanger les tomates coupées, l'ail, le sel et les flocons de piments. Ajouter l'huile d'olive et touiller. Laisser macérer durant au moins 30 minutes et jusqu'à un maximum de 3 heures. Les tomates vont dégorger et rendre leur eau de végétation qui va ensuite se mélanger avec l'huile d'olive: c'est ce qui constituera la base de notre sauce. Réserver.
• Environ 20 minutes avant de servir, porter un grand chaudron d'eau à ébullition et saler abondamment. Cuire les pâtes al dente (retirez environ 1 minute au temps de cuisson écrit sur l'emballage). Réservez un peu d'eau de cuisson et égoutter.
• Ajouter le basilic au mélange de tomates et mélanger. Verser le tomato crudo sur les pâtes encore chaudes et touiller. Ajouter environ 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson et mélanger jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées. 
• Dresser les assiettes et bien répartir le mélange de tomates sur les pâtes. 
• Couper la burrata en deux en en déposer une moitié sur chaque assiette, en l'étalant délicatement. 
• Garnir de feuilles de basilic et arroser d'un soupçon d'huile d'olive.
• Servir avez un vin pourvu d'une bonne acidité, comme une Barbera d'Asti.

Pâtes sautées aux champignons, au kale et à la saucisse

Même si j'aime faire de longues recherches sur un plat avant de le cuisiner, et que mon intérêt pour la cuisine est souvent à la limite de l'anthropologie, il m'arrive (comme tout le monde, j'imagine !) d'avoir simplement envie de ne pas trop me casser la tête et de pouvoir mettre un repas sur le table en moins de temps qu'il n'en faut pour compléter un sudoku. Mais même pressée, je me refuse de déroger de mes principes simples de cuisine de semaine: repas équilibrés, contenant une dose appréciable de légumes, pouvant facilement se transformer en lunch pour le lendemain. Cette recette, en plus de respecter mes "règles" personnelles, a aussi toutes les caractéristiques d'un plat de pâtes à l'italienne, rustique, à base de très peu d'ingrédients choisis avec soin.

À la vitesse à laquelle nous avons chacun englouti notre assiette, je suis pas mal certaine que vous saurez conquérir votre petite famille avec cette recette. Que peut-on demander de plus ?

Ce qu'il vous faut:

- 1 sac de pâtes courtes de 450g

- 1 casseau de champignons de Paris, tranchés

- 2 saucisses italiennes fortes, les boyaux enlevés

- 3 gousses d'ail, grossièrement hachée

- 1 grosse botte de kale (chou frisé), effeuillée

- 1/4 à 1/2 tasse de parmesan râpé

- Eau de cuisson des pâtes en quantité suffisante

- Flocons de piment séchés

- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 à 2 cuillères à soupe de beurre

- Sel et poivre du moulin

Modus:

• Porter un grand chaudron rempli d'eau à ébullition et saler généreusement (environ 2 cuillères à soupe pour votre plus gros chaudron). Cuire les pâtes selon les indications du fabricant jusqu'à ce qu'elles soient al dente (retrancher 1 à 2 minutes sur le temps de cuisson inscrit sur l'emballage). Réserver environ 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes, puis égoutter. Réserver.
• Pendant ce temps, faire préchauffer une poêle à feu moyen-vif et y faire fondre un peu de beurre. Sauter les champignons (je préfère les faire sauter en deux fournées, pour éviter qu'ils ne perdent trop d'eau) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 
• Ajouter la chair à saucisse et l'ail aux champignons (ajouter un peu d'huile dans la poêle si elle est devenue trop sèche). Cuire en remuant jusqu'à ce que la chair à saucisse soit complètement opaque.
• Mettre le kale dans la poêle (vous pouvez procéder en plusieurs fournées le temps qu'il flétrisse) et touiller jusqu'à ce qu'il soit bien tombé. Vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes pour aider le processus. Ajouter des flocons de piments au goût.
• Incorporer les pâtes dans la poêle et ajouter un peu de beurre ou d'huile, au goût. Ajouter le parmesan et arroser d'environ 1/4 de tasse d'eau de cuisson des pâtes. Touiller jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que les pâtes soient bien enrobées. Saler et poivrer.
• Servir immédiatement dans des bols creux et chauds et garnir d'un peu de parmesan supplémentaire, au goût.

Tortellinis aux tomates confites et bouillon de harissa

Dans ma vie, je vis vraiment une belle histoire d'amour avec les pâtes. C'est plus fort que moi: j'aime ça, et je voudrais en manger sans arrêt, et c'est un peu mon intention au quotidien, jusqu'à ce que je me fasse peur avec des mots comme "index glycémique élevé" ou "hydrates de carbone", et que je finisse par modérer ma consommation. Par contre, quand les pâtes farcies de la Villa Ravioli tombent en spécial à l'épicerie, j'ai bien de la difficulté à résister. Faites au Québec, plus précisément à Montréal, plus précisément à un jet de pierres de ma maison (chose dont je me suis rendue compte en prenant la 41 dans le mauvais sens un jour), ces pâtes congelées sont probablement les meilleures sur le marché, tant au niveau des ingrédients utilisés (des oeufs, de la farine, du fromage, et pas grand chose d'autre) que du goût et de la texture qu'ont les pâtes après la cuisson. En plus, elles reviennent moins cher que la plupart des autres pâtes farcies à l'épicerie. Ça me semble plein de bonnes raisons pour les aimer !

La dernière fois que j'ai mis la main sur un sac de tortellinis Villa Ravioli au marché, j'avais l'intention de les préparer très simplement, avec des tomates confites, de la roquette et peut-être un peu d'huile d'olive. Puis, je me sus mise à jouer avec l'idée des tomates confites dans ma tête, de leur petit goût sucré, de leur texture un peu élastique, et j'ai essayé de voir ce que je pourrais ajouter à l'ensemble pour relever le tout. C'est là que j'ai eu l'idée d'une bonne petite sauce épicée qui pourrait bien soutenir le caractère sucré des tomates confites. Et comme je n'avais pas particulièrement envie d'une sauce riche et lourde, mais juste d'un petit quelque chose, je me suis dit: "Pourquoi pas un bouillon ?".

Et bien, voilà un bon bouillon bien relevé, qui convient parfaitement à mes tortellinis préférés.


Ce qu'il vous faut:

- Des tortellinis frais pour quatre personnes (honnêtement, je ne sais pas combien j'en fais cuire, peut-être 2 tasses ?)

- 2 à 3 chopines de tomates cerises, coupées en moitié
- 3 gousses d'ail, finement tranchées ("Godfellas thin", comme dirait Andrew Carmellini)
- Origan, thym, graines de fenouil, sel et poivre, au goût
- Huile d'olive

- 1 petit oignon, finement émincé
- 1 poignée de champignons café, tranchés (il m'en restait peut-être une dizaine dans le frigo, j'en ai profité pour les passer; vous pourriez aussi les omettre)
- 1 cuillère à soupe de Harissa (plus ou moins, selon votre tolérance aux épices et la force de votre Harissa. Si vous utilisez la Harissa Le Cabanon, qui est une version provencale et sucrée de la vraie harissa tunisienne, mettez en plus. Si vous utilisez la Harissa du Cap Bon, une cuillère à soupe devrait suffire).
- 1 1/2 tasse de bouillon de légumes
- 2 tasses de bébé épinards


Modus:

• Préchauffer le four à 300 degrés. Déposer les moitiés de tomates cerise sur des plaques à biscuit et les parsemer grossièrement de lamelles d'ail. Parsemer d'origan, de thym, de graines de fenouil, de sel et de poivre, au goût. Arroser d'huile d'olive (n'ayez pas la main trop lourde, les tomates vont produire leur propre jus après tout !).
  
• Enfourner les tomates et cuire durant environ 2h (commencez à vérifier après 1h15, 1h30 de cuisson, selon le niveau d'humidité contenu dans les tomates, le confissage pourrait prendre moins de temps), jusqu'à ce qu'elles soient flétries et qu'elles commencent à sécher juste un peu.
  
• Lorsque vos tomates sont presque prêtes, mettez une grande casserole d'eau salée sur le feu et y faire cuire vos pâtes à grande ébullition, selon les instructions sur l'emballage. Soustraire une minute au temps de cuisson. Égoutter et réserver.
• Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les champignons et cuire sans trop remuer, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
  
• Ajouter la harissa et la cuire quelques instants pour enlever l'acidité. Ajouter les tomates confites dans la poêle et verser le bouillon. Bien touiller pour mélanger la harissa et porter à ébullition. Laisser réduire du tiers (pour obtenir environ 1 tasse de bouillon).
• Lorsque le bouillon a réduit et très légèrement épaissi, ajouter les tortellinis et terminer leur cuisson dans le bouillon chaud. Ajouter les épinards poignées par poignées et remuer pour qu'elles flétrissent.
• Servir avec de gros copeaux de parmesan.

Crêpes farcies à la roquette, aux épinards et au jambon

L'année dernière, pour le brunch de la St-Valentin (parce que je préfère, et de loin, un petit déjeuner romantique à un souper dans un resto plein à craquer), je vous avais proposé une recette d'informe mais délicieux pain doré caramélisé aux poires, une recette issue de Comme au chalet de Laurent Godbout qui avait obtenu pas mal de succès ici auprès de Chéri, un véritable drogué du sucre. Cette année, j'ai décidé de délaisser un peu les dents sucrées pour faire plaisir aux gens qui, comme moi, craquent pour les plats salés et roboratifs.

Les crêpes farcies ont longtemps été une spécialité de ma mère, qui transformait, chaque Noël, la prime de Noël de mon père en une piles de tranches épaisses et savoureuses dont l'une était toujours et invariablement destinée à faire des crêpes au jambon. (Je suppose que c'est le moment de préciser que la prime de Noël de mon père a été, pendant de longues années et ce jusqu'à sa suppression lors de la crise économique de 2008, une énorme jambon forêt noir de bonne qualité.) C'était, à l'époque, avant le boom gastronomique du tournant des années 2000, quelque chose comme le comble de la finesse que de recevoir quelqu'un avec cette spécialité française, et ma mère s'y adonnait régulièrement dans les semaines suivant la réception de la dite prime précédemment mentionnée. J'ai toujours trouvé que ces repas un peu trop lourds avaient quelque chose d'incroyablement chaleureux et réconfortant. C'est un peu l'esprit que j'ai essayé de recréer avec ces petites crêpes orgiaques.

Pour alléger l'ensemble, j'ai remplacé une partie du jambon par une quantité appréciable d'épinards et de roquette. Une fois sautées et flétries, les verdures n'ont besoin que d'un souçon de sauce ou de crème pour lier l'appareil au jambon, ce qui contribue grandement à la digestibilité de cette recette. Pour remplacer la traditionnelle béchamel maternelle, j'ai utilisé un restant de sauce mornay confectionnée un peu plus tôt cette semaine pour des croque-monsieurs façon bistro. À vous de voir ce que vous préférez.


Ce qu'il vous faut (pour 4 petites crêpes qui combleront deux personnes):

- 125 grammes de jambon fumé de bonne qualité, coupé en petits dés
- 2 tasses d'épinards, lavées, essorées et grossièrement hachées
- 1 tasse de roquette, lavée, essorée et grossièrement hachée
- Sel et poivre du moulin, au goût

- 1/3 de tasse de farine tout-usage, non-blanchie
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 1 oeuf
- 2 cuillères à thé de beurre fondu
- 2/3 de tasse de lait

- 1/2 tasse de cheddar fort, râpé, ou autre fromage goûteux au goût

- 1 recette de sauce Mornay (ou votre recette de béchamel épaisse préférée)


Modus:

• Préchauffer le four à broil.
  
• Dans un bol, tamisez la farine avec le sel et le sucre. Dans un autre bol, battre l'oeuf et incorporer le lait et le beurre fondu. Former un puits au centre du mélange de farine et incorporer le mélange de lait en fouettant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux.
  
• Chauffer à feu moyen-vif une poêle d'environ 9 pouces de diamètre et la badigeonner d'un peu de beurre fondu ou d'huile d'olive. Lorsque la poêle est très chaude, verser 1/4 de tasse de l'appareil et l'étendre en forme de cercle en utilisant le dos d'une louche. La pâte doit couvrir le plus de surface possible et être relativement mince. Lorsque des bulles apparaissent sur l'entièreté de la surface de la crêpe, la retourner pour griller l'autre côté, quelques secondes, jusqu'à une minute. Réserver.
• Lorsque toute les crêpes sont prêtes, garder la poêle chaude sur le feu et ajouter un peu de beurre. Faire sauter les dés de jambon jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter les épinards et la roquette. Sauter jusqu'à ce que la verdure soit bien flérie et retirer du feu.
  
• Verser environ une à deux cuillères à soupe de sauce Mornay sur le tout et touiller pour lier.
  
• Étendre une crêpe sur un plan de travail et déposer au centre le quart du mélange. Avec une spatule, former un boudin avec la farce et tasser la vers l'une des extrémités de la crêpe. Rouler délicatement et déposer dans une assiette allant au four ou sur une plaque à biscuit doublée de papier parchemin. Répéter avec chacune des crêpes.
  
• Former des "ensembles" de deux crêpes en les collant bien comme il faut (pour qu'elles retiennent bien la sauce et le fromage au creux du pli) et arroser de sauce Mornay. Répartir le fromage râpé et enfourner. Cuire à broil jusqu'à ce que le fromage commence à dorer (surveillez constamment, pour éviter de les brûler.
  
• Servir avec un bon café et des fruits frais.

Croquettes de quinoa, pesto de poivrons rouges rôtis et oeufs pochés

Je me suis inspirée d'une superbe recette du blog Closet Cooking pour ces croquettes de quinoa, qui sont définitivement la version vendredi soir, chic, glamour et festive des précédentes variantes sur le thème du quinoa aggloméré. Déjà, le fait de coiffer ces galettes de quinoa avec un oeuf poché augmente de beaucoup leur sex-appeal. C'est la magie des oeufs ! Même une banale frisée-lardons devient splendide quand un oeuf lui dégouline dessus, alors imaginez un gâteau de quinoa ! Qui plus est, le pesto de poivrons rouges grillés aux noix de Grenoble ajoute beaucoup de saveurs et de texture, un petit côté punché qui n'est pas du tout désagréable en plein hiver. Si vous n'avez pas envie de sortir votre robot culinaire pour le confectionner vous-même, rabattez-vous sur le nouveau pesto aux poivrons rouges de la maison Le Grand: il est très bon aussi, quoiqu'un peu moins riche que ma version, puisqu'il est certifié vegan (donc sans fromage).

Une seule de ces croquettes, servie avec le pesto et un oeuf poché, ferait une très belle entrée gastronomique et complètement végétarienne. Par contre, pour les gloutons comme moi, quelques galettes et une salade verte font un excellent repas soutenant et nutritif. Comme quoi on peut très bien joindre l'utile à l'agréable.


Ce qu'il vous faut:

- 1 tasse de quinoa sec, rincé puis cuit dans le double de son volume d'eau
- 2 oeufs, battus
- 1/4 de tasse de fromage pecorino romano
- 1/4 de tasse de chapelure de blé entier
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix de Grenoble (facultatif, mais ajoute un bon petit goût forestier à l'ensemble)
- 1 cuillère à thé d'herbes salées du Bas-du-fleuve
- Poivre du moulin

(On pourrait ajouter aussi, dans les galettes, des olives kalamata hachées, des oignons verts, de l'ail ou autre, au goût.)

- 2 gros poivrons rouges grillés, maison ou du commerce
- 2 gousses d'ail, le germe enlevé au besoin
- 2 cuillères à soupe de pecorino romano
- 2 cuillères à soupe de noix de Grenoble, grillées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 grosse poignée de feuilles de basilic frais

- 4 oeufs
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 pincée de sel de mer


Modus:

• Préchauffer le four à 450 degrés. Préparer une plaque à biscuit en la doublant d'un papier parchemin et en la badigeonnant d'huile. Soyez généreux puisque c'est l'huile qui les rendra croustillantes.
• Dans un grand fait-tout, mélanger le quinoa, le fromage, la chapelure, les herbes salées et le poivre. Ajouter l'huile de noix et les oeufs battus et mélanger jusqu'à ce que le mélange se tienne bien une fois façonné en galettes. Ajouter un peu de chapelure au besoin.
• Façonner 12 galettes avec le mélange et élatez-les sur la plaque. Enfourner et cuire environ 10 minutes avant de les retourner. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les galettes soient dorées, fermes et croustillantes, environ 5 à 8 minutes de plus.
• Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients du pesto de poivrons rouges dans le bol du robot culinaire et pulser pour réduire. Évitez de faire tourner la lame sans arrêt pour ne pas obtenir une texture trop lisse. Rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel au besoin et réserver.
• Faire chauffer une casserole d'eau à feu moyen et attendre que l'eau soit frémissante, presqu'au bord de l'ébullition. Ajouter le vinaigre et le sel. Casser les oeufs dans des ramequins. Avec une cuillère, touiller l'eau frémissante en tournant lentement jusqu'à ce qu'un petit tourbillon se forme au centre de la casserole. Vider les oeufs un par un (attendre quelques secondes entre chaque pour que le blanc se fige un peu et ne s'agglutine pas sur les autres oeufs). Avec une cuillère, ramener le blanc sur le jaune au besoin, puis laisser cuire 2 minutes 3o secondes (il faut compter, c'est important !). Retirer les oeufs du chaudron avec une cuillère trouée lorsque le blanc est ferme et le jaune encore coulant.
• Pour monter les assiettes, déposer les galettes sur un lit de salade (ou à côté), puis les coiffer d'une bonne ration de pesto. Coiffer avec un oeuf poché. Poivrer et parsemer de parmesan ou de pousses décoratives. Bon appétit !
  

Si, comme moi, vous avez eu un gros coup de coeur pour le pesto de poivrons rouges, ne gardez pas vos restes trop loin... Je développe une recette de pâtes au pesto de poivrons rouges dès ce soir ! :)

Bucatini et bolognaise aux champignons

Je suis vraiment une amoureuse des pâtes. Pas une amatrice de pacotille là ! Que nenni ! Une véritable aficionados obsessive et pasionnée qui est prête à sacrifier pas mal de bonne conscience nutritionnelle pour une grosse portion de pâtes fumantes (et, idéalement, recouvertes de parmesan râpé). À l'intérieur de cet amour inconditionnel pour les pâtes, je vis aussi des coups de coeurs sporadiques pour une forme ou une saveur en particulier. Cet automne, j'ai vécu une aventure palpitante avec les fusilli à l'ancienne, qui s'étirent comme des cordons de téléphone et qui ont une densité parfaite quand on les croque à pleines dents. Maintenant, ce sont les bucatini qui partagent ma vie: longues, épaisses, trouées (bucato, en italien, veut dire "percé"), ces pâtes ressembles un peu à des macaroni longs, mais elles sont plus fines, moins lourdes. Leur texture fabuleuse est difficile à décrire: manger des bucatini, c'est avoir la satisfaction d'avoir quelque chose sous la dent et le plaisir combiné de mâcher et d'aspirer les longues pâtes. Quand on a envie de quelque chose qui tient au corps, c'est parfait. Absolument parfait.

Quand j'ai commencé à voir circuler des recettes de bolognaise au champignon sur Internet, j'ai immédiatement pensé combiner les saveurs forestières et carnées des champignons à mon coup de foudre culinaire du moment. Le résultat s'est révélé fabuleux. J'ai combiné plusieurs recettes pour arriver à ce plat, mais je pense que le fait d'ajouter des pacanes grillées était une idée géniale. Je suis pas mal sûre que cette recette fera partie de mes favorites en 2012. Hé oui, déjà !


Ce qu'il vous faut:

- 1lb de champignons cremini ou café (deux casseaux), grossièrement hachés au robot ou au couteau
- 1 petit oignon, haché
- 3 gousses d'ail, finement tranchées
- 3 cuillères à soupe de pâte de tomates
- 1 cuillère à soupe de tapenade d'olives noires (pourrait être remplacé par de la pâte d'anchois)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à thé d'origan
- 1 cuillère à thé de flocons de piment
- 1 cuillère à thé de graines de fenouil, moulues au mortier
- 1/3 de tasse de vin rouge corsé
- 2/3 de tasse de bouillon de boeuf non-salé (si vous êtes strictement végétarien, remplacez par de l'eau de trempage de champignons séchés)

- 1 paquet de 450 grammes de bucatini
- 1/2 tasse de parmesan finement râpé, plus un peu plus pour garnir
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1/2 tasse de pacanes grillées au four jusqu'à ce qu'elles embaument


Modus:

• Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire tomber les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 4 minutes. Ajouter l'ail et cuire en remuant une minute de plus.
• Incorporer les champignons (oui, oui, tous ! ça fait beaucoup, je sais) et cuire environ 8 à 10 minutes. jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et qu'ils commencent à rendre leur eau. Ils réduiront au moins de moitié.
• Ajouter la pâte de tomate et la tapenade d'olives noires. Cuire durant une minute pour enlever l'acidité de la pâte puis déglacer avec le vin rouge. Laisser réduire presque à sec.
• Verser le bouillon de boeuf et la sauce soja sur le mélange. Incorporer l'origan, le piment et le fenouil. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait une texture crémeuse et consistante, environ 10 à 15 minutes.
• Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les bucatini al dente (soustraire une à deux minutes de cuisson au temps indiqué sur l'emballage). Réserver 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes, égoutter et réserver.
• Remettre la casserole sur le feu éteint et y faire fondre le beurre. Ajouter les pâtes, la sauce aux champignons et le parmesan. Arroser d'environ 1/3 de tasse d'eau de cuisson et touiller pour bien enrober. Ajouter un peu d'eau au besoin.
• Servir immédiatement dans des bols chauds et parsemer de copeaux de parmesan et de pacanes grillées grossièrement hachées.

Pennettes crémeuses au fromage et à l'estragon

Vous savez déjà tout le bien que je pense du macaroni au fromage, mais assurément pas tout le bien que je pense de cette recette en particulier: crémeuse (archi-crémeuse), fromagée (archi-fromagée), savoureuse (archi-savoureuse), punchée... Il s'agit du macaroni au fromage parfait pour les gens qui aiment la version coulante et moelleuse que l'on obtient lorsqu'on mélange des pâtes cuites al dente à la perfection à une sauce au fromage soigneusement préparée, sans passer le tout au four après. Ici, on a utilisé un fromage assez commun, un cheddar fort tout ce qu'il y a de plus ordinaire, mais l'estragon ajoute à l'ensemble un parfum inusité et différent. N'hésitez pas à jouer avec les saveurs; cette recette est peut-être juste un canevas pour inventer votre repas réconfort par excellence.


Ce qu'il vous faut:

- 1 boîte de pennettes ou autre petites pâtes courtes
- 2 cuillère à soupe de beurre
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillère à soupe de farine
- 2 tasses de lait
- 3/4 de tasse de crème à café 10% (ou crème à cuisson 15%)
- 1 cuillère à thé de moutarde sèche
- 1 cuillère à soupe de sauce piquante (j'ai utilisé de la Sriracha, mais n'importe quelle sauce ferait l'affaire)
- 2 cuillères à soupe d'estragon frais, finement émincé
- 1/2 tasse de paprika hongrois piquant (idéalement)
- 1 tasse de parmesan
- 3 tasses de cheddar fort


Modus:

• Porter une grande casserole d'eau à ébullition et ajouter deux cuillères à soupe de sel. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente (retirer une à deux minutes au temps de cuisson écrit sur l'emballage). Égoutter et réserver.
• Pendant ce temps, dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre et l'huile jusqu'à ce que le beurre devienne mousseux. Saupoudrer la farine, touiller pour bien enrober de beurre et cuire de deux à trois minutes à feu moyen, en évitant de colorer la farine. Ajouter la moutarde sèche, le paprika, la sauce piquante, la moitié de l'estragon frais, mélanger, puis incorporer le lait et la crème en fouettant sans arrêt.
  
• Lorsque le mélange est homogène, continuer de chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la béchamel épaississe et qu'elle commence à bouillonner. Rectifier l'assaisonnement en salant et poivrant au goût.
• Retirer la sauce du feu et ajouter le fromage, poignée par poignée, en fouettant continuellement. Lorsque le fromage est bien fondu, verser la sauce sur les pâtes en touiller pour enrober.
  
• Servir et parsemer du reste de l'estragon frais et de paprika. Dégustez !
  

Pad See Ew

Quand je suis allée en vacances chez mes grands-parents cet automne, j'ai emporté dans ma valise un petit livre divertissant, Man With A Pan, qui explorait le lien que les hommes entretiennent avec la cuisine, en donnant la parole à des professionnels de l'écriture (écrivains, journalistes, scénaristes, etc.) et à des monsieurs-tout-le-monde, pour qu'ils expliquent en quelques pages le rapport qu'ils ont avec le fait de faire à manger... ou non.

L'un des récits de Man With A Pan qui m'a le plus marquée est celui de Mark Bittman, ce chroniqueur du New York Times qui est devenu l'un des pilliers du flexitarisme américain en montrant à ses lecteurs que tout le monde a le pouvoir de manger un peu moins de viande en faisant des gestes simples et en apprivoisant la cuisine végétarienne. Mais ce n'est pas ce dont parle Bittman dans Finding Myself In The Kitchen. Non. Ce dont il parle, c'est l'évolution naturelle que suit un cuisinier quand il commence à s'intéresser à la nourriture et à pratiquer la cuisine. Ce parcours, selon Bittman, se fait en quatre étapes. La première, c'est de décider de cuisiner quelque chose, de trouver une recette, et de la suivre fidèlement. La deuxième, c'est de décider de cuisiner quelque chose, de trouver quelques recettes et de synthétiser le meilleur de chacune d'entre elles pour arriver à une version personnelle qui correspond à nos goûts et à nos préférences. La troisième, c'est de décider de cuisiner quelque chose, de chercher à en comprendre les origines, d'essayer de trouver les influences de ce plat et de modifier certaines choses en fonction de notre bagage culinaire. Bittman précise que c'est à ce moment de notre évolution culinaire que nous apportons des livres de cuisine au lit pour s'inspirer et apprendre (une remarque qui m'indique que je dois être les deux pieds dans cette phase). La dernière étape, finalement, est celle où le cuisinier arrive à maturité, quand il n'a plus vraiment besoin d'une recette pour cuisiner quelque chose, et qu'une simple idée devrait lui suffire pour mener un repas à terme.

Je pense que selon notre degré de familiarité et de compétence avec certaines cuisines, nous naviguons entre ces différentes étapes, et il nous arrive de passer de l'une à l'autre assez souvent avant d'atteindre la dernière. Donc, quand j'ai eu une grosse rage de Pad See Ew, ce sauté de vermicelles de riz au basilic thaï qui est merveilleusement parfumé et savoureux, je me suis mise à compulser les Internets pour trouver LA recette qui me semblait la plus intéressante. Or, aucune ne me satisfaisait pleinement, et je me suis mise à prendre un peu à droite et à gauche pour arriver à cette recette que j'ai trouvé fantastique. Ici, j'ai choisi le tofu comme source de protéines, mais vous pourriez utiliser du poulet ou du porc. Le tofu, par contre, a une texture tellement moelleuse qu'il s'accorde parfaitement avec ce plat.


Ce qu'il vous faut:

- 1 paquet de tofu extra-ferme La Soyarie
- 2 à 3 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à thé d'huile de sésame

- 1 botte d'environ 1 1/2 lb de brocoli chinois (Gai Lan), les feuilles séparées des tiges
- 3 oignons verts, finement émincés, le blanc et le vert séparés
- 3 gousses d'ail, grossièrement hachées
- 3 cuillère à soupe de Kecap Manis ou de sauce soja épaisse et foncée
- 1 à 2 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de sambal oelek (ou un peu moins, au goût)
- 1 1/2 tasse de feuilles de basilic thaï (un bouquet complet, effeuillé)
- 1 paquet d'environ 300g de vermicelles de riz larges, fraîches, ou la moitié d'un paquet de vermicelles de riz larges, sèches, cuites selon les instructions du fabricant


Modus:

• Couper le tofu en cubes. Mélanger les ingrédients de la marinade et combiner. Laisser reposer au réfrigérateur durant environ six heures, ou plus, au goût.
  
• Préparer le gai lan en séparant les feuilles des tiges. Mettre les feuilles dans une essoreuse à salade, laver et sécher puis couper en morceaux. Enlever environ 1 centimètre à la base des tiges, puis les peler, comme on le ferait avec des asperges. Couper en tranches diagonales d'environ 1cm d'épaisseur. Réserver.
• Lorsque le tofu est prêt, badigeonner une poêle d'un peu d'huile d'olive et chauffer à feu moyen-vif. Cuire le tofu d'un côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant, puis le retourner. Cuire encore 2 à 3 minutes sans touiller, pour obtenir une deuxième face croustillante, puis cuire en remuant sans arrêt durant environ trois autres minutes. Retirer le tofu de la poêle et réserver.
  
• Dans un wok, chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire sauter les tiges de gai lan jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir, tout en demeurant légèrement croquantes, six à sept minutes. Incorporer le blanc des oignons verts, l'ail et les feuilles de gai lan, arroser d'un peu de sauce de poisson et sauter jusqu'à ce que les feuilles flétrissent, environ 1 minute.
• Pendant ce temps, prendre les nouilles fraîches et verser de l'eau bouillante dessus. Remuer pour séparer les nouilles et égoutter immédiatement. Réserver.
• Lorsque le gai lan est prêt, incorporer dans le wok la sauce soja, le sambal, et encore un peu de sauce de poisson, au goût. Ajouter les vermicelles et le tofu réservé, et touiller pour bien enrober le tout. Retirer du feu et ajouter les feuilles de basilic thaï et le vert des oignons verts. Touiller à nouveau pour faire flétrir le basilic et poivrer au goût. Servir immédiatement.

Pâtes et légumineuses à la mexicaine

Ah la la, beau coup que cette recette où tout cuit en une seule casserole ! J'avais déjà fait des pâtes de style tacos, avec du sans-viande haché, mais je trouve celle-ci plus savoureuse et plus simple. En prime, elle est exclusivement à base de légumineuses, donc beaucoup plus économique. J'ai adoré la texture crémeuse des pâtes et le bon goût de cumin. Avec juste un peu de crème sûre sur le dessus, et une bonne poignée d'oignons verts, le contraste entre la fraîcheur et le piquant est super intéressant. À essayer un soir de semaine, c'est une recette qui plaira vraiment à toute la famille !

Ce qu'il vous faut:

- 1 oignon, haché
- 1 poivron vert, taillé en dés
- 1 poivron rouge, taillé en dés
- 1 boîte de tomates cerises (14 onces)
- 1/2 boîte de tomates Aylmer de type Accent, au piment rouge
- 1 sachet d'épices à tacos
- 2 1/2 tasse d'eau ou de bouillon légèrement salé
- 1 boîte de rotini ou de fusilli de type "Smart"
- 1 boîte de haricots noirs, rincés et égouttés
- 1 boîte de haricots rouges, rincés et égouttés
- 1 tasse de cheddar allégé, râpé
- 1/2 tasse de rondelles de piment jalapeno marinés
- 1 pincée de cumin
- Tabasco
- Poivre


Modus:

• Dans un grand chaudron, faire chauffer environ une cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire tomber l'oignon et les deux sortes de poivrons. Cuire en remuant durant environ une minute.
  



• Incorporer les tomates cerises, les tomates Accent, l'eau ou le bouillon et le sachet d'assaisonnement à tacos. Touiller pour mélanger et ajouter les rotini. Porter à ébullition puis baisser à feu doux. Couvrir et cuire en mélangeant souvent durant environ 8 minutes où jusqu'à ce que les pâtes aient absorbé le liquide et soient à point. Rectifier l'assaisonnement avec du cumin, du tabasco et du poivre au besoin.
  



• Retirer la casserole du feu et ajouter les deux sortes de haricots. Mélanger pour réchauffer, puis ajouter le cheddar et touiller jusqu'à ce qu'il soit fondu et que le mélange soit homogène.
  



• Servir dans des bols chauds et garnir d'un peu de crème sûre et d'oignons verts.

Pâtes réconfortantes à la saucisse et aux deux fromages

Ai-je besoin d'en dire plus ? C'est transie de froid, hier, que j'ai improvisé ces pâtes en (presque) une seule casserole, et même si elles sont indéniablement riches avec leurs saucisses italiennes émiettées et leurs filaments de fromage fondu, elles sont aussi nutritives, grâce à tous les légumes qui les composent. La sauce, juste assez épicée, achève de réchauffer les cœurs éprouvés par l'arrivée virulente de la saison froide - ou par l'inertie désolante des dimanches soirs. Finalement, qui a besoin de plus ?

Vive le comfort food ! :)

Ce qu'il vous faut:

- 2 saucisses italiennes, les boyaux enlevés
- 2 1/2 tasse de fusilli ou autres pâtes courtes (j'adore les fusilli traditionnels qui ressemblent à des petits cordons de téléphone !)
- 1 boîte de tomates cerises (environ 14 onces)
- 1 poivron rouge, en fines lanières
- 1 poivron vert, en fines lanières
- 1 gros oignon jaune, tranchés en demi-rondelles
- 1 conserve de poivrons rouges rôtis, en lanières (environ 3 gros poivrons rouges)
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 cuillère à thé comble d'origan
- 1/2 cuillère à thé de flocons de piment
- 1 cuillère à thé comble d'herbes salées du Bas-du-fleuve
- Poivre du moulin
- 1/2 boule de mozzarella fraîche, déchirée en gros morceaux
- 8 cuillères de ricotta (la teneur en gras est libre, allez-y selon votre niveau de culpabilité alimentaire actuel ! ;)
- Parmesan râpé, au goût


Modus:

• Dans une grande casserole d'eau salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver 1/3 de tasse d'eau de cuisson des pâtes et égoutter. Réserver.
  
• Dans un wok, faire chauffer environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et émietter les saucisses. Cuire à feu moyen-vif en remuant souvent pour qu'elles deviennent dorées et croustillantes.
  
• Ajouter les poivrons, les poivrons rôtis et l'oignon. Sauter quelques minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tombés et les poivrons un peu attendris. Ajouter l'ail et cuire encore une minute.
  
• Incorporer les tomates en dés et ajouter l'origan, le piment et les herbes salées. Poivrer au goût. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 3 à 5 minutes.
  
• Déposer les pâtes dans le wok et touiller pour enrober les pâtes de sauce et répartir les légumes.
  
• Baisser le feu à minimum. Déposer sur le dessus du poêlon les morceaux de fromage mozzarella et le ricotta à la cuillère. Couvrir et laisser fondre environ 2 ou 3 minutes.
• Parsemer de parmesan, de poivre et d'origan.
  
• Servir immédiatement dans des assiettes creuses gardées chaudes.
  

Macaroni au fromage à la mode Buffalo

Vous pensiez que je ne pouvais pas aller dans le plus décadent et le plus cochon que mon macaroni au fromage à la Sriracha ?

Détrompez vous. J'ai trouvé autant (sinon plus) en matière de macaroni au fromage extrême. Un macaroni au fromage riche, onctueux et savoureux, dont les saveurs ici sont assurées par un fromage excessivement relevé et âcre, et par une quantité appréciable de sauce piquante au poivre de cayenne (la fameuse sauce Frank's Red Hot pour ailes de poulet buffalo). Et juste au cas où l'ensemble ne serait pas assez punché, j'ai ajouté des rondelles de piments jalapeno pour ajouter un peu de piquant. Si, comme moi, vous aimez la bouffe épicée et relevée, vous serez au paradis.

Attendez une froide journée d'automne et mettez-vous au fourneau. Il n'y a rien au monde que ce macaroni ne puisse combattre.


Ce qu'il vous faut:

- 1 boîte de 454 grammes de macaroni (comme d'habitude, pour les sauces crémeuses, j'utilise les pâtes de type Smart)

- 1 gros oignon, haché
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 4 cuillères à soupe de farine
- 2 tasses de lait
- 1/4 de tasse de crème 15%
- 2 cuillères à soupe de fromage à la crème
- 1/4 de tasse de sauce Frank's Red Hot (ou autre sauce au poivre de cayenne)
- Sel, au goût

- 2 1/2 tasse de fromage cheddar fort, râpé
- 1 tasse de fromage mozzarella, râpé
- 1/2 tasse de fromage bleu (gorgonzola), émietté

- 3 à 6 piments jalapeno, tranchés en fines rondelles

- 1 tasse de chapelure Panko
- 1/3 de tasse de fromage bleu, émietté
- Huile d'olive en spray


Modus:

• Préchauffer le four à 375 degrés.
  
• Faire cuire les pâtes dans un grand chaudron d'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit tout juste cuite (soustraire 2 à 3 minutes au temps de cuisson sur l'emballage). Égoutter et réserver.
• Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la farine et cuire en remuant sans arrêter durant 2 minutes. Ajouter le lait en petite quantité à la fois en fouettant à la fourchette pour défaire les grumeaux. Incorporer la crème.
  
• Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface et que la béchamel soit épaissie. Réduire le feu et cuire environ 3 minutes en remuant. Ajouter le fromage à la crème et la sauce piquante puis mélanger. Saler au goût. Retirer du feu.
  
• Incorporer le cheddar, le mozzarella et le fromage bleu une poignée à la fois en remuant entre chaque ajout pour que le mélange soit lisse et homogène. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
  
• Verser la sauce au fromage sur les pâtes et incorporer les rondelles de piments jalapeno. Touiller pour bien enrober.
• Dans un plat allant au four, déposer le mélange de macaroni et parsemer le dessus de la seconde quantité de fromage bleu.
  
• Couvrir du panko et presser avec les mains pour former une croûte. Humecter avec un peu d'huile d'olive en vaporisateur.
• Enfourner et cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte de panko soit dorée et que le fromage bleu ait fondu. Servir avec des fèves vertes à la vapeur pour un souper très sud-américain.

Tarte fondante à la tomate et au cheddar fort, croûte au poivre concassé et au paprika

J'ai trouvé cette recette dans l'un de mes tout nouveaux livres de recettes préférés, le Tupelo Honey Café Cookbook, un livre qui a l'extrême audace d'allier la cuisine du sud des États-Unis - la vraie cuisine du Sud, avec poulet frit, mac and cheese et bacon, à la gastronomie éco-responsable. Le chef du Tupelo Honey Café, Brian Sonokus, s'attarde à renouveler les classiques de la cuisine de son enfance tout en mettant en valeur les ingrédients issus de l'agriculture biologique et de l'élevage durable de la région de Asheville, en Caroline du Nord. Quelque part au creux de ce livre jaune, j'ai trouvé cette tarte à la tomate, délicieusement croustillante et fromagée, que j'ai décidé de tester avec une recette de croûte salée qui me trottait dans la tête depuis quelques temps. J'ai changé la recette pour la rendre relativement plus légère, puisque c'était un repas de semaine, et les saveurs étaient tout de même explosives. Mais si vous ne surveillez pas votre ligne, ne faites pas de chichis: utilisez du fromage cheddar pleine saveur et de la mayonnaise régulière. De même, je verrais très bien une variante à base de tomatillos en lieu et place des tomates. Y'a pas de raison de se priver quand c'est bon !

Ce qu'il vous faut:

- 1 1/4 tasse de farine tout-usage
- 1/2 tasse de beurre très froid, coupé en dés
- 1 cuillère à thé de sel
- 1 cuillère à thé de poivre très grossièrement moulu
- 1 cuillère à thé comble de paprika doux
- 1 pincée de poivre de cayenne
- 2 à 3 cuillères à soupe d'eau

- 1 petit poireau, très finement émincé
- 4 ou 5 tomates italiennes, coupées en tranches d'environ 1cm
- 1 1/2 tasse de cheddar Allegro ou allégé, râpé
- 1/2 tasse de cheddar extra-fort, râpé
- 1/2 tasse de mayonnaise allégée
- 1/2 tasse de crème sûre allégée
- 1 tasse de panko, divisée
- Sel et poivre du moulin
- Tabasco

Modus:

• Dans un cul-de-poule, combiner la farine, le sel, le poivre, le paprika et le poivre de cayenne.
• À l'aide de deux couteaux ou d'un coupe pâte, travailler le beurre froid et la farine jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse, comme une chapelure grossière.
• Ajouter les cuillères à soupe d'eau l'une après l'autre, en mélangeant chaque fois. Dès que le mélange est assez humide pour se tenir et former une boule, l'applatir pour former un disque et mettre au réfrigérateur pendant 1h.
• Préchauffer le four à 425.
  
• Mélanger le fromage allégé avec le poireau, la crème sûre et la mayonnaise et la moitié du panko. Saler et poivrer et touiller jusqu'à ce que l'appareil soit humide et compact.
• Sortir la pâte à tarte du frigo et l'étaler en un disque d'environ 0.3 cm d'épaisseur. Déposer dans une assiette à tarte.
  
• Étaler le tiers du mélange de fromage et de poireaux et arroser de tabasco.
• Couvrir de tranches de tomates.
• Recommencer en ajoutant une autre couche de fromage et une dernière couche de tomate. Terminer le dressage avec le dernier tiers du mélange de fromage. Arroser chaque couche de tabasco au goût.
  
• Combiner le reste du panko et le cheddar fort râpé et déposer sur le dessus de la tarte. Presser avec les doigts.
• Enfourner et cuire de 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et croustillant.
• Découper en six parts et servir avec une belle salade verte.

Fettuccine con crema di peperoni rosso

Cette recette a l'air très sophistiquée, mais dans les faits, ce plat de pâtes n'est rien de plus qu'un classique fettucine all'alfredo revu et amélioré. Samedi, je cherchais une plat de pâtes super simple qui pourrait suivre ma salade césar déconstruite (dont vous pouvez voir la photo ici, si vous êtes membres de la page Facebook de Presque végé), qui serait simple et qui pourrait nous finir de nous rassasier même avec une petite portion. Puis j'ai vu les poivrons rouges grillés (parce que les poivrons étaient vraiment pas cher cette semaine à l'épicerie !). Puis j'ai vu le kilo de parmesan acheté à ma petite épicerie italienne il n'y a pas si longtemps. Puis j'ai eu un éclair de génie. Que deviendrait les traditionnels fettuccine all'alfredo si on leur ajoutait de la purée de poivrons rouges ?

Ils deviendraient orange. Et très parfumés. Un délice, à savourer avec modération (bien quoi ! vous avez vu la quantité de crème qu'il faut y mettre ? ;) ).

PS: Comme toutes les recettes de pâtes all'alfredo, l'émulsion se défait rapidement et les pâtes deviennnent un peu mottoneuses. Un truc: servir sans attendre, dans des assiettes gardées chaudes au four. Votre présentation sera parfaite !

Ce qu'il vous faut:

- 4 à 5 gros poivrons rouges grillés, épluchés, le jus de cuisson conservé (si vous ne savez pas comment faire, regardez ici. Si vous êtes pressés, prenez des poivrons grillés en conserve.)
- 1 boîte de 454 grammes de fettuccine
- 3 gousses d'ail, grossièrement émincées
- 1/3 de tasse de vin blanc sec
- 1 tasse de crème 15% plus épaisse
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 tasse de parmesan râpé (gardez en un peu pour garnir les plats une fois au service)
- 1 poignée de persil plat, finement haché
- Poivre du moulin
- Sel

Modus:

• Préparez d'abord la purée de poivrons rouges en déposant les poivrons grillés et leur jus de cuisson dans le bol du mélangeur (si vous utilisez des poivrons en conserves, ne les égoutter pas trop, mais n'utilisez pas la saumure, les poivrons seront assez humides pour bien se réduire en purée). Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée très lisse (n'ayez pas peur de mixer longtemps !). Réserver.
• Dans une grande poêle, verser un peu d'huile d'olive et faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'elle commence à embaumer, sans la faire dorer. Déglacer immédiatement avec le vin blanc et laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
  
• Incorporer la purée de poivron rouge, saler et poivrer. Ajouter la crème, porter à ébullition et baisser le feu. Laisser réduire doucement (ajouter au besoin un peu de fécule de maïs délayée dans de l'eau).
  
• Pendant ce temps, remplir un très gros chaudron d'eau et porter à ébullition. Ajouter du sel (beaucoup de sel !) et cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver environ 1/2 tasse d'eau de cuisson et égoutter.
• Remettre les pâtes dans la casserole et verser la sauce sur les pâtes. Ajouter le beurre, le fromage et le persil, et touiller pour que le mélange soit homogène. Verser un peu d'eau de cuisson (quelques cuillères à soupe) pour que la sauce soit bien répartie et lisse. Poivrer et saler au besoin.
  
• Servir immédiatement dans des assiettes creuses et chaudes, et parmeser d'un peu de parmesan supplémentaire.

Croquettes de quinoa au fromage de chèvre

Le quinoa est une plante qui, au contraire de ce que l'on pense, n'est pas une céréale. Non, c'est plutôt un légume, un légume vert même, de la famille des chénopodiacées, comme les épinards et les bettes à carde. Comme ses congénères, le quinoa est riche en fer, mais aussi (et c'est son principal intérêt d'un point de vue nutritionnel), riche en protéines. Cela étant, le quinoa ne fait partie de notre culture culinaire que depuis peu, et on manque parfois d'idées sur la façon de l'apprêter à l'extérieur des traditionnels salade ou quinoa au beurre. Cette idée, je la tiens de Bridge, du blogue Les Cinq Sens, qui l'avait elle-même empruntée à une autre blogueuse. C'est une recette qui a voyagé à la vitesse de l'éclair parce que dès que Bridge l'a partagée, plein de gens (dont moi) ont décidé de la faire tout de suite. Cet empressement est gage de son succès: ces croquettes sont délicieuses et savoureuses, légèrement croustillantes, et elles peuvent être parfumées de différentes façons en ajoutant toutes sortes d'aromates à la préparation de base. Avec une salade ou des légumes-vapeur (pourquoi pas des fèves à l'ail, ou du brocoli arrosé de vinaigre balsamique ?), c'est un repas parfait.


Ce qu'il vous faut:

- 340 grammes de quinoa cuit (85 grammes de quinoa sec, bien rincé, devraient suffire; cette plante est exponentielle !) - environ 2 tasses
- 4 oeufs
- 2 petites échalotes grises, finement émincées
- 1 petit oignon vert, très finement émincé
- 1 poignée de persil, grossièrement haché
- 85 grammes de fromage de chèvre - environ 1/2 tasse
- 1/2 tasse de parmesan grossièrement râpé
- 100 grammes de chapelure - un peu plus de 3/4 de tasse
- Sel, poivre, origan, herbes salées (au goût)


Modus:

• Préchauffer le four à 450 degrés. Chemiser une plaque à biscuit de papier parchemin et badigeonner d'un peu d'huile végétale.
  
• Dans un grand cul-de-poule, mélanger le quinoa et les oeufs battus puis assaisonner au goût (sel, poivre, origan, herbes salées ou autre).
  
• Ajouter l'échalote, l'oignon vert, le persil, le parmesan et le chèvre et touiller pour mélanger, jusqu'à ce que le chèvre soit bien amalgamé au reste.
• Incorporer la chapelure et mélanger, puis laisser reposer pour qu'elle absorbe l'humidité de l'appareil.
• Façonner le mélange en galettes (environ 16) et déposer sur la plaque de cuisson.
• Badigeonner le dessus des galettes d'un soupçon d'huile d'olive. Cuire 10 minutes, puis retourner les galettes. Cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que les galettes soient fermes et bien dorées.
• Servir immédiatement ou manger à température pièce.