Saumon à la moutarde, frites paysannes et petits pois en une casserole

Je vous l'avais promis (enfin, je l'ai promis à certains d'entre vous sur ma page Facebook, ce qui veut dire à tout le moins que je l'ai promis, ce qui compte!), voici ma fameuse recette de saumon en croûte de moutarde avec frites paysannes et petits pois. C'est une belle recette nutritive et savoureuse qui ne nécessite qu'une seule casserole (vous avez bien lu, une seule!), c'est donc un atout à avoir dans sa manche pour les soirs où on est fatigués et où on n'a pas envie de manger. Le plus beau dans tout ça, c'est que ça prend plus ou moins trente minutes! Pour un minimum d'efforts, vous aurez quelque chose de beau (et bon!) à mettre sur la table, et c'est un repas équilibré en plus, puisqu'une portion contient environ 390 calories et 40 grammes de protéines.

Pasta con patate

J'en conviens, cette recette est un peu lourde. Elle est même foncièrement roborative. Mais elle est délicieuse ! C'est la première recette que j'essaie dans le livre Macaroni and cheese de Marlena Spieler, et elle est précisément tout ce qu'on pourrait attendre d'une recette d'un livre de macaroni au fromage: rustique, réconfortante, savoureuse et, bien sûr, fromagée à souhait. En plus, au contraire des traditionnelles pâtes en sauce qui portent le nom de macaroni au fromage, ces pâtes aux patates ne sont pas d'origine américaine, mais bien dans la plus pure tradition paysanne italienne. C'est que cette soupe soutiendrait n'importe qui, n'importe quand, et qu'elle est très peu cher à cuisiner. Car oui, malgré sa texture assez dense, c'est une soupe: les pommes de terre et les pâtes cuisent dans un riche bouillon tomaté qui infuse les ingrédients de sa saveur.

Cette soupe met aussi en valeur une autre tradition italienne, les pasta mista, ce qu'on pourrait traduire par "pâtes mixtes". Dans les faits, c'est une façon toute simple de finir les fonds de sacs de pâtes qui traînent dans l'armoire: on mélange tout ce qui a à peu près le même temps de cuisson, et on se débarrasse des restants dont il ne reste jamais assez pour faire quelque chose de concret. C'est bien non ?


Ce qu'il vous faut:

- 5 gousses d'ail, émincées, la quantité divisées en deux parties égales
- 2 oignons, finement hachés
- 2 grosses pommes de terre (environ 1 1/2 lb), pelées et coupées en cubes d'environ 1 pouce
- 1 petite boîte de tomates San Marzano, grossièrement coupées en dés, et la pulpe
- 1/2 tasse de jus de tomates (ou de jus de légumes)
- 4 tasses d'eau (j'ai mis une tasse de bouillon et trois tasse d'eau, mais allez-y au goût)
- 2 1/2 tasses de pâtes de toutes sortes (essayez de choisir des pâtes qui ont le même temps de cuisson)
- 135 grammes de provolone, coupé en dés d'environ 1 cm
- 1 cuillère à thé d'origan séché
- 1/2 cuillère à thé de graines de fenouil
- 1 pincée de thym
- 1 cuillère à thé comble d'herbes salées du Bas-du-fleuve
- Sel et poivre du moulin (le plus de poivre possible, évidemment !)
- 1 grosse poignée de feuilles de céleri, hachée
- 1 petite poignée de persil, haché
- Parmesan finement râpé, pour décorer


Modus:

• Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre l'oignon et la moitié de l'ail dans un peu d'huile, jusqu'à ce que l'oignon sont translucide (environ 5-7 minutes).
• Ajouter les dés de pommes de terre et cuire en remuant jusqu'à ce que les pommes de terre s'attendrissent sans dorer, environ 7-8 minutes. À cette étape, vous pouvez ajouter un peu d'eau pour éviter que ça ne colle.
  
• Lorsque les patates commencent à être un peu plus souples (la texture change sur la surface des dés de pommes de terre), ajouter le reste de l'ail, les tomates, la pulpe, le jus de tomates et l'eau.
• Cuire à couvert à feu moyen-vif, jusqu'à ce que les pommes de terre soient "al dente", 10-12 minutes. Assaisonner avec l'origan, le fenouil, le thym, le sel, et beaucoup de poivre.
  
• Ajouter les pâtes et touiller pour enrober. Cuire à découvert jusqu'à ce que les pâtes soient tout juste al dente (soustraire deux minutes au temps de cuisson sur l'emballage). Brasser souvent pour éviter que les pâtes ne collent, et ajouter un peu d'eau au besoin.
  
• Retirer du feu et ajouter les dés de provolone, le céleri et un grosse partie des feuilles de persil (gardez-en quelques unes pour décorer), touiller, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
• Servir dans des assiettes creuses et parsemer de persil et de parmesan.

Tartiflette au fromage d'ici

Si on pense parfois que la tartiflette est à la Savoie ce que le gratin dauphinois est au Dauphiné, c'est que l'assemblage des pommes de terre, des oignons et du fromage nous semble millénaire tellement il est naturel de consommer ces aliments ensemble. Dans les faits, la recette de la tartiflette n'a rien d'ancestral: elle a été mise au point par une association de producteurs de Reblochon qui souhaitaient favoriser la vente de ce fromage savoyard traditionnel. De ce fait, la tartiflette, dont la nom dérive du terme francoprovençal pour pommes de terre - tartifla - a été popularisée dans les stations balnéaires bien avant d'être adoptée par le peuple.

C'est pour ça que je ne m'en fais pas trop quand les habitants de Haute-Savoie de ma connaissance (oui, oui, il y en a quelques uns - deux dans les faits) poussent les hauts cris quand je parle de mon intention d'utiliser un fromage québécois pour mon gratin de pommes de terre. Au contraire, même, avec la qualité et la diversité des fromages qui se produisent au Québec, ce serait plutôt acheter un reblochon en importation qui serait un sacrilège. Après quelques tergiversations, Chéri et moi avons choisi de faire notre tartiflette avec le Kénogami des fermes Lehmann - les mêmes qui produisaient le fameux Valbert au lait cru avant la crise de la listériose. Pour un goût noisetté et une texture crémeuse encore plus proche du Reblochon, on pourrait choisir le Gaulois de Portneuf - un des seuls fromages au lait cru commercialisé au Québec - mais les meules qui étaient en inventaire chez Hamel cette semaine manquaient un brin de caractère à notre goût.

Finalement, la tartiflette traditionnelle est végétarienne: pommes de terre, oignons, fromage, vin blanc, et c'est tout. Il est cependant assez commun d'y ajouter des lardons de porc ou de canard - on pourrait même en faire une version assez cochonne avec du confit de canard effiloché. Pour ma part, je suis restée très près de l'essence même de ce plat réconfortant. Allez-y selon votre inspiration !


Ce qu'il vous faut (pour une tartiflette qui servira deux à trois personnes):

- 2 grosses pommes de terre épluchées ou environ 650 grammes de pommes de terre
- La moitié d'une meule de Kénogami ou une pointe d'environ 200 grammes de fromage québécois
- 2 oignons, émincés en demi-rondelles
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1/2 tasse de vin blanc sec (idéalement savoyard)
- 1 à 2 cuillères à soupe de crème
- Poivre du moulin
- Sel


Modus:

• Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition et cuire les pommes de terre entières jusqu'à ce qu'on puisse les percer, sans plus. Ne pas trop cuire.
• Égoutter les pommes de terre et mettre la casserole au frigo pour les faire refroidir.
• Lorsque les pommes de terre sont tièdes, les trancher très finement.
• Préchauffer le four à 375.
  
• Pendant ce temps, faire fondre le beurre et faire sauter les oignons à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Si les oignons collent un peu au fond, déglacer avec un soupçon de vin et râcler les sucs de cuisson.
  
• Déposer les tranches de pommes de terre sur les oignons, saler et poivrer et laisser rôtir un peu. Remuer délicatement, en prenant garde de ne pas briser les pommes de terre.
• Verser le vin et laisser réduire.
  
• Lorsque les pommes de terre ont absorbé tout le liquide, garnir toute la surface du mélange de tranches fines de Kénogami. Verser la crème sur l'ensemble.
  
• Enfourner et cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, presque liquide.
  
• Servir avec une salade verte et un bon jus de légumes, pour alléger un peu !