Résolutions culinaires !

Pour l'année 2011, je me propose de faire une liste de résolutions culinaires dont je ferai périodiquement le suivi sur ce blogue. C'est une façon pour moi de m'engager à faire des choses dont j'ai toujours eu envie, sans jamais prendre le temps de les faire.

Je propose donc une liste de 12 plats que je cuisinerai en 2011 (que je n'ai jamais cuisiné !) et de 6 restaurants que je visiterai (et commenterai).

Les 12 plats que je vais cuisiner en 2011

• Des calmars frits faits à partir de calmars frais, ou, mieux encore, des calmars farcis à la vietnamienne.
• De la brandade de morue. (Dans les faits, je ne sais même pas c'est quoi.)
• Du crabe à carapace molle.
• De la crème brûlée au foie gras.
  
• Des cupcakes au S'mores.
• De la polenta crémeuse.
• Des Xiao Long Bao, les fameux dumplings à soupe chaude.
  
• Des spaghettis Vongole.
  
• Du sorbet ou de la crème glacée maison.
  
• Du beurre de homard.
• Du fond de veau.
  

Et on pourrait ajouter plusieurs recettes que j'ai déjà repérées et que je compte essayer en 2011, comme le homard Général Tao de Chuck Hughes, les ravioles de crevettes au beurre de litchi de Ricardo, le burger style Buffalo de Bobby Flay, les os à moelle rôtis à la fleur de sel de Jennifer McLagan et la joue de boeuf braisée au vin rouge de Gordon Ramsay.

Pour ce qui est des restaurants, Chéri et moi visiteront cette année:

• Le Macaroni bar (et l'un de nous devra tester leur fameuse poutine aux gnocchis).
• Le Brit and Chips (demande spéciale de Chéri).
  
• Le Grange Vin + Bouffe
• Le Chaud lapin (pour ses raviolis au canard confit !)
• Le menu midi de L'Autre version
• Le menu fin de soirée du Léméac

Ces promesses me font déjà saliver de plaisir... J'ai hâte de m'y mettre ! :)

Pêches rôties dans une sauce au caramel à l'orange et sablés au cumin

Ces deux recettes proviennent du livre Just desserts de Gordon Ramsay, dont j'avais fait l'éloge un peu plus tôt ce mois-ci. Wow ! Premier essai, premier succès: les desserts du chef Ramsay sont juste trop bons ! J'ai adoré la souplesse du fruit lentement rôti au four, et la sauce juste assez sucrée, mais surtout, surtout, la saveur de cumin rôti intrigante mais tellement explosive des sablés. Le tout a été très facile à faire, ce sont donc deux recettes que je referai sans aucun doute. La photo n'est pas très jolie parce que nous étions en plein souper avec des convives, mais je vous le jure, c'est bon !!!

Sablés au cumin

Ce qu'il vous faut:

- 2 jaunes d'oeuf
- 1/4 de tasse de sucre
- 1/4 de tasse de beurre, ramolli, coupé en 6 morceaux
- 3/4 de tasse de farine
- 1 cuillère à soupe de poudre à pâte
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin, légèrement rôties sur le feu

Modus:

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux, lisse et ferme, légèrement pâli. Ajouter le beurre morceau par morceau, en continuant de battre le mélange, jusqu'à ce qu'il soit homogène.

Ajouter la poudre à pâte, la farine et le cumin, et mélanger encore, jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte molle et lisse. Façonner en boule et envelopper de cellophane. Mettre au frigo pour au moins une heure.

Sur un plan de travail légèrement fariné, rouler la pâte jusqu'à une épaisseur d'un demi centimètre et découper les sablés à l'aide d'un emporte-pièce (donne environ 20 sablés).

Déposer les sablés sur une plaque de cuisson vaporisée d'enduit anti-adhésif et mettre au frigo encore 30 minutes. Préchauffer le four à 300 degrés.

Sortir les sablés et les décoller de la plaque au besoin. Enfourner et cuire de 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords (ne les oubliez pas au four, vous aurez des biscuits ! ... comme moi).

Pêche rôtie dans une sauce au caramel à l'orange

Ce qu'il vous faut:

- 4 pêches mûres, lavées et brossées
- 2 cuillères à soupe de beurre, ramolli
- 1/3 de tasse de sucre

- 2/3 de tasse de sucre
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 2/3 de tasse de jus d'orange, tiède
- 1 cuillère à thé d'extrait de vanille

Modus:

Dans une casserole à fond épais, dissoudre le sucre dans l'eau et chauffer à feu doux jusqu'à l'obtention d'un sirop clair. Faire ensuite bouillir à feu vif, sans brasser, environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit doré. Retirer du feu et laisser tiédir quelques instants.

Ajouter le jus d'orange et l'extrait de vanille (faites attention, ça va éclabousser !), et remuer jusqu'à ce que le tout soit homogène. Réserver. Le caramel devrait épaissir en refroidissant, mais il est possible de lui ajouter un peu de fécule de maïs au besoin.

Préchauffer le fou à 300 degrés.

Badigeonner chacune des pêches de beurre avant de les rouler dans le sucre. Déposer dans un plat de cuisson et arroser de la sauce au caramel à l'orange. Cuire de 40 à 50 minutes, en arrosant de caramel toutes les 30 minutes.

Sortir du four et couvrir d'un dôme en papier d'aluminium. Laisser refroidir: la peau devrait flétrir et achever de ramollir.

Servir avec la sauce au caramel, accompagné des sablés au cumin.

Le soufflé aux épinards et au fromage de chèvre du chef Gordon Ramsay

Ma première recette issue de Healthy Appetite de Gordon Ramsay a été un franc succès. Si elles sont toutes aussi savoureuses, équilibrées et délicieuses, honnêtement, je ne décolle plus de ce livre (et je n'ai pas encore commencé à expérimenter ses "juste desserts", raaaah) ! Le soufflé a bien gonflé même si j'ai fait monter mes blancs d'oeuf "en graine" (c'est à dire en meringue granuleuse... mais ce n'est pas facile de monter un seul blanc en neige, bon !) mais je l'ai un peu écrasé en sortant du four. Cela étant, son goût était exquis et à chaque bouchée, Chéri et moi nous regardions en faisant "hmm, c'est booooon", ou tout autre variation sur le même thème, et je crois que nous aurions chacun pris un autre soufflé (même si ça aurait complètement détruit nos prétentions à un souper léger pour réconcilier nos estomacs avec les restants de gâteau d'anniversaire qu'il y avait au frigo). On a accompagné d'une simple salade verte aux radis et au chorizo (juste un peu chorizo), et c'était parfait.

Si parfait qu'on a clôturé ça par une portion de gâteau mousse au chocolat et aux framboises de la chocolaterie belge de Ste-Julie.

Seigneur.

Mon foie ne vivra pas jusqu'à la barre Mars frite de vendredi ! ;)

Ce qu'il vous faut:

- 2 ramequins de 5 ou 7.5 onces, beurrés et mis au froid
- Le 3/4 d'un paquet de 174 grammes de bébés épinards, hachés et cuits à l'étuvée (j'ai mis dans les miens un peu de poivre, de sel, de base de soupe au poulet et de thym), puis pressés pour exprimer l'excédent d'eau
- 1 échalote grise (ses deux moitiés), finement émincées
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 1 cuillère à thé de beurre
- 1 cuillère à thé de farine
- 1/3 de tasse de lait
- 1 oeuf, le blanc et le jaune séparé
- 1 pincée de poivre de cayenne
- Environ 50 grammes de fromage de chèvre grossièrement émietté

Modus:

Préchauffer le four à 400 degrés.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen-vif et y faire revenir l'ail et l'échalote jusqu'à ce que les légumes deviennent translucides. Ajouter la farine, remuer sans arrêt et mouiller avec le lait jusqu'à ce que la béchamel soit épaissie. Retirer du feu rapidement.

Ajouter les épinards au mélange et incorporer le fromage de chèvre. Assaissonner avec le poivre de cayenne, au goût. Incorporer le jaune de l'oeuf et laisser reposer.

À l'aide d'un batteur électrique, monter rapidement les oeufs en neige jusqu'à l'obtention de pics fermes.

Ajouter à la meringue la préparation de fromage et d'épinards en pliant, sans brasser. Ne pas tenter d'obtenir un mélange homogène: juste combiner les deux préparations en pliant devrait suffire.

Déposer à la cuillère dans les ramequins sortis du frigo. Taper légèrement (léger ! sinon ils ne lèveront pas) sur le comptoir pour compacter les poches d'air et faire cuire sur une plaque à biscuit de 13 à 15 minutes, où jusqu'à ce que les soufflés soient gonflés et dorés.

Servir avec une simple salade.


Ohhh le merveilleux goût de ce soufflé. J'en referais un demain si je m'écoutais ! Je vais expérimenter encore quelques recettes de Healthy Appetite, et si elles sont toutes de ce calibre, je crois bien que je vais aussi acheter Fast food.

Gordon Ramsay rocke. (L)

Un gentil monsieur tout de brun vêtu...

... m'a apporté ceci, hier soir, vers 18h30. Un petit cadeau de fête à moi de moi. Une célébration de ma gourmandise avérée.

!!!

Je CA-PO-TE ! Moi qui n'ai jamais été tellement dessert, parce que pas tellement «pâtisserie» à la base (bien qu'il m'arrive de boulanger) je suis complètement tombée sous le charme de ce livre de Gordon Ramsay. Les desserts présentés sont fabuleux, presque tous à base de fruits, et il nous les sert combinés avec toutes sortes de douceurs et de gourmandises. Ça tombe bien, parce que je manquais d'inspiration pour le dessert qui allait clôturer mes prochains repas entre amis, et que maintenant, je déborde d'idée toutes plus décadentes les unes que les autres. Mentions spéciales à la gelée de fraises au champagne servi avec une crème de fraises aromatisée, ou mieux encore, le parfait aux pêches blanches servi avec une pêche braisée lentement au four, nappée de sauce au caramel.

Est-ce que je vous ai parlé du parfait aux pommes Granny Smith couronné d'une cuillère de sorbet aux pommes vertes, d'une couleur virginale et rafraîchissante ? Ou de ce panacotta à la vanille légèrement pas assez cuit pour lui donner un «déhanchement sexy» lorsqu'il voyage de la cuisine à la table ?

Incroyable ! Je suis totalement en accord avec la Guild of Food Writers qui a élu ce livre Meilleur livre de recettes de l'année 2001.

Et je ne suis pas la seule enthousiaste: Chéri a déjà proposé qu'on achète une sorbetière pour tester les différentes recettes de crème glacée et de sorbet. Et si Chéri le veut... ;)