Expo Manger Santé et Vivre Vert: muffins à la farine de noix de coco Inari

Je vous ai parlé récemment de l'Expo Manger Santé et Vivre Vert, qui aura lieu pour sa 16e édition au Palais des Congrès de Montréal les 15, 16 et 17 mars à Montréal. Je vous ai aussi dit que dans le cadre de la promotion de l'évènement, j'avais été invitée à tester deux produits: les pains Inewa, dont je vous ai parlé la semaine dernière, et la farine de noix de coco Inari, que j'ai finalement testée hier.

Muffins avocat, bananes, érable et noix

Difficile de faire plus granole que ces muffins consistants. Moelleux comme tout, ils sont riches en fibres et en bons gras, et assez sucrés pour ne pas donner l'impression d'être en train de manger un paquet de nutriments (ce qui est assez rare chez les muffins santé). Si l'idée de mettre des avocats vous rebute un peu, vous pouvez choisir de mettre une banane de plus. Mais croyez moi, les avocats donnent vraiment une texture incroyable à ces muffins de semaine.

Muffins des jours d'école aux abricots et au chocolat noir

J'ai une opinion assez étriquée de ce devrait être un muffin. Pour moi, il y en a deux sortes: les muffins sucrés, moelleux et désirables qu'on achète au Costco, qui fournissent à peu près la moitié de l'apport calorique quotidien (si ce n'est pas le deux tiers), et les muffins secs, bruns et peu attirants qui devraient remplacer les premiers, à fuir comme la peste. Quelque part entre les deux, il y a une autre sorte de muffins bien particulière, qui sont inimitables, même si j'ai la recette quelque part ici: les muffins de mon père. Disponibles en deux saveurs seulement (cheddar ou banane), les muffins de mon père sont toujours dorés, toujours ronds, toujours savoureux. Et je suis incapable d'en faire des pareils.

En attendant de trouver LA façon de faire qui rendrait mes muffins aussi merveilleux que ceux que j'aimais manger les dimanche matins de mon enfance, il me faut nourrir deux estomacs affamés par les longues journées de travail et les soutenir jusqu'au dîner, et les muffins de la deuxième catégorie, une fois revus et corrigés, devraient pouvoir faire l'affaire. Ceux-ci ont été inspirés et adaptés d'une recette de Geneviève O'Gleman parue dans le dernier Tout simplement Clodine. Juste assez chocolatée pour nous faire oublier l'avoine et le blé entier qui les constituent !



Ce qu'il vous faut (pour 12 à 15 gros muffins):

- 1 tasse d'abricots séchés grossièrement hachés
- 1/2 tasse de pépites de chocolat noir

- 3/4 de tasse de sucre
- 1/2 tasse d'huile végétale (ou d'huile d'olive au goût léger)
- 2 oeufs
- 1 cuillère à thé de vanille
- 1 tasse de compote de poires
- 1 tasse de farine tout-usage
- 1 tasse de farine à pain intégrale (avec son et germe) ou farine de blé entier
- 2 tasses de flocons d'avoine
- 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
- 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
- 1 pincée de piment de la Jamaïque
- 1 pincée de sel


Modus:

• Déposer les abricots dans un plat résistant à la chaleur et les couvrir d'eau bouillante. Laisser reposer 15 minutes.
• Préchauffer le four à 350. Chemiser des moules à muffins avec des moules en papier.
  
• Dans un bol, fouetter ensemble le sucre, l'huile et les oeufs jusqu'à homogénéité. Ajouter la vanille et la compote de poires et touiller pour mélanger.
• Dans un autre bol, tamiser ensemble les deux sortes de farine et incorporer la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le piment de la Jamaïque, le sel et les flocons d'avoine.
• Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et touiller pour humidifier le mélange, sans plus.
• Égoutter les abricots sans les presser, pour conserver une certaine humidité.
• Ajouter le chocolat et les abricots à l'appareil et bien mélanger.
• À l'aide d'une cuillère à crème glacée, prélever une bonne portion du mélange et remplir les moules à muffins à ras-bord (voir même un peu plus, c'est le secret pour faire de beaux muffins dodus).
  
• Enfourner les muffins pour 20 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Retourner le moule à mi-cuisson pour que la dorure soit égale.
• Laisser refroidir sur une grille et emballer individuellement.

Muffins à la citrouille, aux pacanes et au chocolat noir

J'ai fait ces muffins la semaine dernière, pour passer un surplus de citrouille qui avait servi à confectionner les meilleures pâtes à la citrouille et à la saucisse au monde (oui, oui, je vous le dis !). Je me sentais un peu gourmande, et j'ai improvisé à partir de différentes recettes trouvées sur Internet et j'ai rajouté à peu près tout ce qui me tombait sous la main et qui pouvait rendre les muffins un peu plus cochon. À la fin, Chéri et moi les avons sortis du four, et ils étaient si moelleux et si fondants que j'ai eu de la difficulté à me maîtriser pour ne pas en manger un deuxième. Euh... Un troisième. Bref.

Tartinés de beurre, c'est encore mieux.



Ce qu'il vous faut:

- 3/4 de tasse de cassonade
- 3/4 de tasse de purée de citrouille maison ou en conserve
- 1/4 de tasse d'huile végétale au goût neutre (canola ou pépins de raisin)
- 1/4 de tasse d'eau
- 2 oeufs
- 1 1/4 de farine
- 1/4 de tasse de poudre d'amandes
- 3/4 de cuillère à thé de poudre à pâte
- 1/4 de cuillère à thé de bicarbonate de soude
- 1/4 de cuillère de thé de piment de la Jamaïque
- 1/4 de cuillère à thé de gingembre moulu
- 1/4 de cuillère à thé de muscade râpée
- 1 pincée de sel
- 1/2 tasse de pépites de chocolat noir
- 1/3 de tasse de cerneaux de pacane, grossièrement hachés
- Caramel, pour décorer (facultatif, j'ai même préféré ceux qui en avaient le moins)



Modus:

• Préchauffer le four à 400 degrés. Graisser et fariner un moule à muffin ou le chemiser avec des moules en papier.
• Dans un grand bol, mélanger la cassonade, l'huile et les oeufs. Battre à la fourchette pour combiner, puis ajouter la purée de citrouille, l'eau, le piment de la Jamaïque, le gingembre moulu et la muscade râpée.
  
• Dans un autre bol, tamiser la farine avec la poudre d'amandes, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
• Combiner les ingrédients liquide avec les ingrédients secs et mélanger jusqu'à homogénéité.
• Ajouter les pacanes et les pépites de chocolat.
  
• Remplir les moules au 2/3 avec la pâte à muffins puis enfourner. Cuire 18 à 21 minutes où jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Muffins aux bananes, coeurs de nutella

Ces muffins sont absolument décadents ! L'idée vient de Dabue, qui les avait en plus coiffés d'un chapeau de nutella, ce qui me semblait ultimement cochon. J'ai décidé d'être un peu plus sage et de me contenter du coeur de nutella à l'intérieur, ce qui était vraiment satisfaisant en terme de gourmandise. Et, somme tout, si vous utilisez de la farine de blé, ou de la farine blanche additionnée d'un peu de graines de lin ou de germes de blé, ou si vous remplacez 1/2 tasse de farine par des flocons d'avoine, vous obtenez une collation assez santé, avec un petit grain de folie qui fera plaisir à tout le monde. À essayer absolument !

Dabue avait proposé une recette de muffins en particulier, mais j'avais moi-même dans mes filets une recette de muffins aux bananes qui avaient fait ses preuves, alors j'ai décider de ne pas me compliquer la vie.

Ce qu'il vous faut:

- 2 tasses de farine

- 1/2 tasse de sucre

- 3 cuillères à thé de poudre à pâte

- 1 pincée de sel

- 2 bananes écrasées au pilon à pommes de terre

- 2 cuillères à soupe de beurre, fondu

- 1/2 tasse de lait

- 1 oeuf battu

- 12 cuillères à thé de Nutella ou autre tartinade de noisettes au chocolat

Modus:

Préchauffer le four à 400 degrés.

Mélanger tous les ingrédients liquides ensemble.

Tamiser les ingrédients secs et former un puits au milieu. Y verser le mélange d'ingrédients humides et remuer rapidement, juste assez pour délayer le mélange sans obtenir une consistance lisse.

Beurrer 12 moules à muffins et débuter le montage en déposant une cuillère à thé comble de pâte à muffins dans les moules et écraser légèrement avec le plat de la cuillère. Déposer sur chaque muffins une cuillère à thé de Nutella, puis combler les moules avec le reste de la pâte.

Cuire environ 16 à 18 minutes à 400 degrés et laisser refroidir sur une grille.

Dans la cuisine de Chéri...

... on mange de délicieux muffins aux poires et au cheddar.

C'est du moins ce qu'il a popoté cet après-midi en enfilant son tablier de chef exécutif pendant que j'avais les mains trop occupées avec des centaines de juliennes de poireaux pour pouvoir m'y mettre moi-même. La recette est adaptée d'une recette de pain aux poires et au cheddar parue dans le Coup de pouce du mois d'octobre 2009.

Le résultat est exquis. Je suis passée à deux doigts de renier les muffins au cheddar et aux bananes que me préparait papa les matins où il ne voulait pas que nous dérangions ma mère (puis, j'ai eu un vent de nostalgie et j'ai décidé de les mettre juste après dans la liste des "meilleurs muffins au monde"). Ils vont prendre le chemin de la boîte à lunch dès demain matin.


Ce qu'il vous faut:

- Quatre poires, épluchées et râpées (Chéri en a laissé une en morceaux)
- 1/4 de tasse de noix de grenobles, grossièrement hachées
- 1/2 tasse de cheddar fort
- 2 cuillère à soupe de poudre à pâte
- 1 3/4 tasses de farine tout usage
- 1/2 tasse de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs, battus
- 1/3 de tasse d'huile végétale
- 1/4 de tasse de babeurre (et comme vous n'avez pas plus de babeurre que moi, vous remplacerez le tout par 1/4 de tasse de lait additionnée d'une demie cuillère à thé de vinaigre)
- 1/4 de tasse de miel
- 1 cuillère à thé de vanille

Modus:

Préchauffer le four à 350.

Dans un grand bol, mélanger la farine, les noix de Grenoble, la poudre à pâte et le sel. Former un puits au centre des ingrédients.

Dans un autre bol, mélanger les poires, le sucre, les oeufs, le babeurre, l'huile, le miel et la vanille. Verser ce mélange dans le puits formé dans les ingrédients secs et battre jusqu'à ce que la pâte soit humide et granuleuse.

Incorporer le fromage par petites poignées en pliant doucement la pâte, pour éviter de former des pâtés.

Remplir à moitié les cavités d'un moule à muffin graissé et enfourner durant environ 15 à 18 minutes (surveillez ! les muffins sont prêts quand ils sont gonflés et que le dessus commence à être un peu plus foncé).

Laisser refroidir sur une grille et démouler.