Tofu au brocoli

Aujourd'hui, je parlais avec mon ami Sébastien de ma nouvelle collaboration dans le cadre des lundis avec Delverde, et il m'a gentiment et délicatement fait remarquer que, ultimement, il pourrait être intéressant que je publie quelque chose de nouveau sur mon blogue. C'est vrai. Les derniers mois ont été fort peu riches en nouvelles inspirations culinaires pour moi. Mais je cuisine quand même. Et je prends des photos. Pourquoi ne pas simplement vous proposer une recette que j'ai fait récemment?

Tofu makhani

Murgh makhani, ça vous dit quelque chose? C'est le nom que porte le poulet au beurre dans les restaurants indiens. Originaire de la région du Punjab, le poulet au beurre est un cari à base de poulet mariné dans un mélange explosif de yogourt, d'épices et de jus d'agrumes, qui est cuit puis coupé en morceaux avant d'être mijoté dans une sauce à base de tomates, d'aromates, de crème et, bien sûr, de beurre. C'est un plat plutôt riche, mais résolument satisfaisant, avec des saveurs qui explosent avec rondeur, grâce à la texture onctueuse et moelleuse de la sauce.

Orechiettes crémeuses à la bette à carde et aux tomates confites

Normalement, je suis une vraie férue du kale. Il se passe rarement une semaine sans qu'il n'y ait au moins une botte (souvent deux!) dans mon frigo, mais, parfois, souvent sous les pressions de Chéri qui a envie de manger autre chose (hep), je finis par mettre d'autres légumes feuillus dans mon panier d'épicerie. C'est comme ça que je me suis retrouvée, cette semaine, avec deux grosses bottes de bettes à carde à cuisiner. La première, en lieu et place des épinards, a fini sa vie dans ma recette de boulettes de dinde à la ricotta. La seconde, et bien, vous la voyez ici.

Dandan vegan

J'adore les nouilles dandan ! C'est un plat sichuanais relativement peu commun au Québec, mais c'est tellement bon que vous devriez vous empresser de les découvrir. Originellement, les nouilles dandan sont un peu le summum du street food. Le nom, dandan, désigne l'espèce de pôle sur laquelle les vendeurs de nourriture de rue transportait les nouilles, le bouillon épicé d'un côté, les nouilles et leur garniture de l'autre. Dans la version traditionnelle, c'est du porc haché ou émincé qui est sauté avec de l'ail et une MONTAGNE d'huile au piment pour garnir les nouilles. Et c'est bon. Mais intense. Dans cette version végétalienne, le porc est remplacé par du tofu fumé et des champignons. Je dis "remplacé", mais dans les faits, ce sont les stars du plat. Et pour alléger un peu (personnellement, je n'ai rien contre un tas d'huile pimentée, mais mon foie, lui, si), l'huile aux piments est remplacée par un soupçon d'huile de sésame et pas mal de Sriracha. Finalement, comme j'aime pas mal le green, j'ai mis un bon paquet d'épinards et de gai lan pour mettre un peu de couleur dans l'ensemble.

Cari de tofu et de courge au basilic thaï

Ah, ce n'est pas facile prendre des photos en hiver ! Le soir tombe bien avant que l'on ait fini de cuisiner le souper et tout se ressemble sous la lumière des ampoules incandescentes. Il faudrait que je me décide à déterrer ma light box et à la dépoussièrer, mais d'ici à ce que je m'adonne à cette palpitante activité, il y a peu de chances que je produise des photos alléchantes, à moins que vous soyiez de fervents amateurs de blob orangé. Néanmoins, je vous présente cette belle bouillie parce que... c'est _vraiment_ la meilleure chose que j'aie mangé depuis longtemps ! Je pense que j'aime la cuisine thaï autant que j'aime Chéri (enfin, presque), et ce cari est vraiment un bel exemple de l'équilibre entre les saveurs salées, sucrées, épicées et acides que j'aime tant. En cuisant lentement dans la sauce au lait de coco, la courge butternut devient peu à peu partie prenante de la sauce et le résultat obtenu est tellement onctueux et riche qu'il est difficile de croire qu'il s'agisse d'un plat santé. 

Banh mi au tofu grillé

 

Vous le savez parce que je l'ai dit à plusieurs reprises, mais laissez-moi néanmoins le répéter: j'adore les sandwichs. J'adore leur simplicité et leur complexité, j'adore empiler des légumes grillés et du fromage sur du pain, j'adore trouver de nouveaux condiments originaux pour les garnir et j'adore avoir la sensation de pouvoir manger quelque chose de funky même quand je n'ai que quelques minutes pour me préparer à manger. C'est un peu le sentiment que j'ai quand Chéri me fait des beaux yeux pour que nous passions nous chercher un banh mi avant d'aller faire nos courses au marché Jean-Talon: ces sandwichs sont explosifs, plein des saveurs typiques de la cuisine vietnamienne (que j'adore aussi, vous vous souvenez), et ils nous permettent de nous sustenter sur le pouce et avec goût. Plein de qualités.

À l'origine, le banh mi est un met purement colonial: la version traditionnelle est normalement composée d'un morceau de pain baguette garni de pâté de foie et de terrine de porc. On voit l'influence française ! Néanmoins, le Vietnam est bien présent: légumes marinés croquants et fines herbes fraîches sont là pour parfumer le tout. Maintenant, dans les sandwicheries, on trouve toutes sortes de variations  de banh mi à base de viandes grillées, de saucisses chinoises ou de viandes froides. Cette recette est une façon de recréer le goût de mon banh mi préféré, celui au porc grillé à la citronnelle, mais de façon encore plus nutritive. Et c'est vraiment bon !

Chéri a eu une sorte de bulle au cerveau en préparant le tofu pour la marinade et il l'a coupé en cubes. On s'est arrangés comme ça, mais pour un sandwich plus facile à manipuler, faites des tranches, c'est encore mieux. ;)

 

Ce qu'il vous faut:

- 1 bloc de tofu, tranché en minces tranches

- 2 tiges de citronnelle, les feuilles dures enlevées, finement émincées

- 2 gousses d'ail, finement hachées

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

- 1 cuillère à soupe de sauce soja légère

- 1 cuillère à thé d'huile de sésame

- 1 poignée de radis, tranchés finement (à la mandoline)

- 1 carottes, tranchée en fines juliennes (à la mandoline)

- 2 cuillères à soupe d'eau 

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

- 2 cuillères à thé de sucre

- 1 cuillère à soupe de jus de lime

- 1 pincée de sel

- 2 cuillères à soupe de mayonnaise (je prends toujours la Hellmann's Légère, elle fait bien la job, mais si vous voulez une version purement végétalienne, utilisez de la Veganaise)

- 1 ou 2 piments oiseaux (à votre goût), finement émincés

- 3 brins de ciboulettes asiatiques (ou 1 oignon vert), finement émincé

- Quelques brins de coriandre

- Quelques brins de ciboulette asiatique

Modus:

• Déposer le tofu dans un grand plat. Combiner tous les ingrédients du premier mélange et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures (idéalement toute la nuit). 
• Fouetter tous les ingrédients du deuxième mélange et ajouter les légumes. Laisser mariner pendant au moins une heure (vous pouvez évidemment les préparer en même temps que le tofu, ça vous fera moins de manipulations le lendemain). 
• Lorsque vous êtes prêts à préparer vos sandwichs, sortez le tofu du réfrigérateur et essuyez grossièrement la marinade. Faites chauffer un peu d'huile dans le fond d'une poêle et griller les escalopes de tofu de chaque côté jusqu'à ce qu'elles commencent à être légèrement croustillantes (ne pas trop cuire pour éviter qu'elles ne se dessèchent). Réserver. Vous pourriez aussi les faire griller sur le barbecue, pour un goût fumé incomparable.
• Mélanger la mayonnaise, le piment et la ciboulette. 
• Ouvrir les pains en deux et tartiner généreusement de la mayonnaise épicée.
• Garnir avec les escalopes de tofu grillées et ajouter les légumes marinés. Glisser quelques brins de coriandre dans chaque sandwich et au moins un morceau de ciboulette asiatique. 
• Dégustez ! Les sandwichs seront aussi bon le lendemain, même avec le tofu froid.

Sandwich au tofu grillé à l'érable, sauce louisianaise

Cette recette, c'est peut-être une réponse à Josée Blanchette qui me demandait récemment, sur Twitter, si ça existait, un repas de cabane à sucre presque végé. Évidemment, lui ai-je répondu ! De la soupe aux pois, des fèves-pas-au-lard, une belle omelette soufflée, cornichons, betteraves et cretons de lentilles... Y'a moyen de moyenner quoi !

Mais là, j'ai trouvé encore mieux. L'une des plus grandes qualités de la cuisine végétarienne, c'est d'être créative et adaptable. Pourquoi alors se cantonner aux classiques un peu éculés de la cabane à sucre traditionnelle quand on peut utiliser le sirop d'érable à toutes les sauces dans la cuisine végé ? C'est sur cette base que j'ai développé l'idée d'escalopes de tofu marinées dont la saveur prédominante serait l'érable. Et comme je n'aime pas tant que ça les trucs trop sucrés, j'ai joué avec l'idée d'ajouter du piquant, du salé, et même un petit goût de fumée. Et qu'est-ce qu'on obtient quand on mélange tout ça ? Une marinade qui ressemble drôlement aux sauces barbecues sucrées-salées classiques du sud des États-Unis. Comment faire pour transformer ce tofu du Sud en quelque chose d'encore plus soul food, donc ? Et bien, en mettant le tout entre deux morceaux de pain, pour faire une sorte de croisement entre le po'boy et le pulled pork, et en arrosant le tout d'une bonne mayonnaise piquante inspirée par les condiments par excellence de la cuisine cajun: le tabasco et la moutarde créole.

Voilà un sandwich végé un peu plus satisfaisant et intéressant que les traditionnels pita et hummus qu'on nous propose dans les livres. Mon seul regret est de ne pas avoir réussi les photos à la juste valeur du plat, qui était aussi appétissant pour la bouche que pour les yeux.


Ce qu'il vous faut (pour deux impressionnants sandwiches):

- Environ la moitié d'un bloc de tofu ferme, tranché en escalopes d'environ 0,5 cm d'épaisseur (un peu plus, un peu moins, au goût)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable (idéalement, du moyen ou du foncé, le sirop clair ne ressortira pas assez dans cette marinade)
- Quelques gouttes de fumée liquide (si vous n'en avez pas, utilisez une pincée de pimentòn)
- Plusieurs gouttes de Tabasco

- 3 cuillères à soupe de mayonnaise légère
- 1 cuillère à soupe de moutarde créole (moutarde à gros grains, à l'ancienne ou moutarde de Meaux)
- 1 cuillère à thé de sauce chili (celle qu'on utilise pour faire la sauce cocktail là...)
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- Quelques gouttes de fumée liquide (encore une fois, on peut remplacer par une pincée de pimentòn)
- Plusieurs gouttes de Tabasco

- 2 pains ciabatta multigrains
- 1 oignon Vidalia, coupé en tranches épaisses d'environ 1cm
- 1 tomate, coupée en tranches
- 2 feuilles de laitue Boston ou romaine, les côtes enlevées (ça aide à ce que votre tofu tienne bien en équilibre sur le pain)


Modus:

• Mélanger tous les ingrédients du premier mélange et en recouvrir les escalopes de tofu. Mettre dans un plat hermétique et laisser mariner au frigo durant au moins quatre heures (vous pouvez aller jusqu'à 24h, sans problème).
• Mélanger tous les ingrédients du deuxième mélange et goûter pour rectifier l'assaisonnement au besoin. Couvrir et mettre au réfrigérateur pour laisser le temps aux saveurs de se mélanger. La sauce devrait être d'un bel orangé avec un bon goût fumé et épicé; vous pouvez la faire plus piquante au besoin.
  
• Lorsque le tofu est prêt à cuire, le laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Chauffer une poêle et y verser une cuillère à soupe d'huile d'arachides. Frire les escalopes de tofu à feu moyen-vif en les retournant à l'occasion. On veut que l'extérieur soit relativement croustillant, sans que les escalopes ne deviennent trop sèches. Lorsque le tofu est prêt, l'égoutter sur du papier absorbant et réserver.
  
• Pendant ce temps, couper les ciabatta en deux et les badigeonner, au goût, d'un peu d'huile d'olive. Cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et qu'elles commencent à griller, sans qu'elles ne soient trop croustillantes. Sortir du four et réserver.
• Pour le montage des sandwiches, badigeonner la base des ciabatta avec la sauce louisianaise, puis empiler les ingrédients dans l'ordre: feuilles de laitue, escalopes de tofu, tranches de tomates (on peut saler poivrer à ce moment là), rondelles d'oignons Vidalia. Ajouter un peu de sauce louisianaise sur le dessus des sandwiches et couvrir de l'autre moitié du pain.
• Servir avec un cure-dent et des napkins, pour éviter les dégâts !

Tofu à la pâte de piment coréenne

Si vous avez suivi mes dernières péripéties culinaires, vous avez sans doute remarqué que j'étais récemment tombée en amour avec la cuisine coréenne. Le kimchi n'a plus de secrets pour moi (j'ai d'ailleurs profité de ma première semaine de chômage pour transformer sept livres de chou nappa en un kimchi parfumé et épicé que j'ai très hâte de goûter !), ni ses différentes utilisations d'ailleurs. Je suis aussi devenue une fan finie du gochujuang, cette pâte de piment fermentée qui se retrouve dans toute une panoplie de mets coréens. J'étais très curieuse de goûter à ce condiment après avoir entendu David Chang et Marja Vongerichten en vanter la versatilité et les saveurs dans leurs différents livres de cuisine, et dès que j'ai pu m'en procurer (à La Dépense, au Marché Jean-Talon), ce fût un coup de foudre instantané. Même si c'est un condiment presque exclusivement à base de piments, la fermentation lui donne un goût très doux, presque doucereux, un tantinet sucré sur les bords, même si c'est aussi épicé et salé. En plein le genre de saveur que j'aime !

Dans cette recette de tofu, on retrouve les vraies saveurs de base de la cuisine coréenne: le gochujuang, le gochugaru, l'ail, le gingembre... Ces ingrédients sont vraiment mis en valeur ici, et même si c'est une recette relativement pimentée, l'ensemble atteint un bel équilibre agréable en bouche. À essayer si vous êtes curieux ! :)


Ce qu'il vous faut:

- 1 bloc de tofu ferme, coupés en petites escalopes

- 1 cuillère à soupe de vodka
- 2 cuillère à soupe de gochujuang (pâte de piment fermentée)
- 1 cuillère à soupe de gochugaru (poudre de piment fort)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 oignons verts, très finement émincés
- 2 gousses d'ail, très finement émincées
- 1 morceau d'environ 1 pouce de racine de gingembre, râpé

- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachides (un peu plus, au besoin)

Modus:

• Dans un cul de poule, dissoudre le gochujuang dans la vodka (utilisez de l'eau si vous n'en avez pas) et ajouter tous les ingrédients de la marinade. Touiller jusqu'à l'obtention d'une belle pâte lisse et homogène.
  
• À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner chaque côté des escalopes de tofu avec la marinade et verser le reste sur le dessus.
  
• Laisser reposer au frigo 24h en retournant les escalopes au moins une fois.
  
• Lorsque le tofu a mariné suffisamment longtemps, le sortir du frigo et le laisser reposer à température pièce 15 minutes.
  
• Chauffer un wok à feu vif et y verser l'huile jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, presque qu'au point de fumée, et y faire saisir les escalopes de tofu jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant, environ 3 à 4 minutes par côté. Ajoutez de l'huile au besoin.
• Égoutter les escalopes sur du papier absorbant et servir sur un lit de riz vapeur. Accompagner d'un bachan traditionnel coréen (ce sont des petits plats qui sont servis sur la table au début du repas mais qui sont faits pour accompagner la nourriture), comme une salade d'oignons verts ou du kongnamul muchim (des fèves de soja sautées assaisonnées de gochugaru, comme vous voyez sur la photo), ou d'un plus simple sauté de légumes.

PS: Il paraît que la cuisine coréenne fait partie des 10 grandes tendances qui influenceront le monde de la cuisine en 2012; vous devriez vous y mettre avant d'être dépassés. ;)

Tofu grillé à la Sriracha

Avertissement: cette recette n'est pas pour les gens aux papilles gustatives sensibles !

L'intitulé devrait en dire long sur le caractère épicé et punché de ces cubes de tofu grillés ! Pour Chéri et moi qui avons un palais d'acier, c'était une façon remarquable de varier nos façons plus traditionnelles d'apprêter le tofu. Assez curieusement, le tofu absorbe merveilleusement bien les saveurs de la marinade, et une fois passés sur le grill, leur goût est plutôt équilibré. Pour quelqu'un qui adore la sauce piquante comme moi, la Sriracha n'est pas juste un espèce de décapant buccal, c'est un ensemble de saveurs variées: fruitée, vinaigrée, salée, épicée... On retrouve chacun de ces éléments dans cette recette de tofu, et le résultat est surprenant. En prime, ça prend à peu près 20 minutes à mettre en place !

J'ai servi avec une sauce au chili doux pour tremper, mais le tofu est aussi très bon tout nu. Suffit de le faire mariner longtemps. ;)


Ce qu'il vous faut:

- 1/2 tasse de Sriracha
- 3 oignons verts, émincés
- 2 gousses d'ail, grossièrement émincées
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de shiro miso
- 1 cuillère à thé d'huile de sésame grillé

- 1 paquet de tofu extra-ferme, épogné et coupé en cubes

Modus:

• Préparer la marinade au moins 24h à l'avance. Passer tous les ingrédients au mélangeur avec une à deux cuillères à soupe d'eau jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Déposer la marinade et les cubes de tofu dans un grand plat de plastique, touiller pour enrober et laisser reposer au frigo durant au moins 24h.
  
• Lorsque le tofu est prêt à cuire, préchauffer le grill (j'ai pris mon grill d'intérieur, mais le barbecue ferait très bien l'affaire, et même une poêle striée en fonte) à feu vif. Badigeonner d'un peu d'huile puis cuire les cubes de tofu environ 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que des marques de cuisson apparaissent et que la surface devienne ferme et croustillante.
• Servir immédiatement avec du riz basmati brun et des légumes sautés.

Pad See Ew

Quand je suis allée en vacances chez mes grands-parents cet automne, j'ai emporté dans ma valise un petit livre divertissant, Man With A Pan, qui explorait le lien que les hommes entretiennent avec la cuisine, en donnant la parole à des professionnels de l'écriture (écrivains, journalistes, scénaristes, etc.) et à des monsieurs-tout-le-monde, pour qu'ils expliquent en quelques pages le rapport qu'ils ont avec le fait de faire à manger... ou non.

L'un des récits de Man With A Pan qui m'a le plus marquée est celui de Mark Bittman, ce chroniqueur du New York Times qui est devenu l'un des pilliers du flexitarisme américain en montrant à ses lecteurs que tout le monde a le pouvoir de manger un peu moins de viande en faisant des gestes simples et en apprivoisant la cuisine végétarienne. Mais ce n'est pas ce dont parle Bittman dans Finding Myself In The Kitchen. Non. Ce dont il parle, c'est l'évolution naturelle que suit un cuisinier quand il commence à s'intéresser à la nourriture et à pratiquer la cuisine. Ce parcours, selon Bittman, se fait en quatre étapes. La première, c'est de décider de cuisiner quelque chose, de trouver une recette, et de la suivre fidèlement. La deuxième, c'est de décider de cuisiner quelque chose, de trouver quelques recettes et de synthétiser le meilleur de chacune d'entre elles pour arriver à une version personnelle qui correspond à nos goûts et à nos préférences. La troisième, c'est de décider de cuisiner quelque chose, de chercher à en comprendre les origines, d'essayer de trouver les influences de ce plat et de modifier certaines choses en fonction de notre bagage culinaire. Bittman précise que c'est à ce moment de notre évolution culinaire que nous apportons des livres de cuisine au lit pour s'inspirer et apprendre (une remarque qui m'indique que je dois être les deux pieds dans cette phase). La dernière étape, finalement, est celle où le cuisinier arrive à maturité, quand il n'a plus vraiment besoin d'une recette pour cuisiner quelque chose, et qu'une simple idée devrait lui suffire pour mener un repas à terme.

Je pense que selon notre degré de familiarité et de compétence avec certaines cuisines, nous naviguons entre ces différentes étapes, et il nous arrive de passer de l'une à l'autre assez souvent avant d'atteindre la dernière. Donc, quand j'ai eu une grosse rage de Pad See Ew, ce sauté de vermicelles de riz au basilic thaï qui est merveilleusement parfumé et savoureux, je me suis mise à compulser les Internets pour trouver LA recette qui me semblait la plus intéressante. Or, aucune ne me satisfaisait pleinement, et je me suis mise à prendre un peu à droite et à gauche pour arriver à cette recette que j'ai trouvé fantastique. Ici, j'ai choisi le tofu comme source de protéines, mais vous pourriez utiliser du poulet ou du porc. Le tofu, par contre, a une texture tellement moelleuse qu'il s'accorde parfaitement avec ce plat.


Ce qu'il vous faut:

- 1 paquet de tofu extra-ferme La Soyarie
- 2 à 3 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à thé d'huile de sésame

- 1 botte d'environ 1 1/2 lb de brocoli chinois (Gai Lan), les feuilles séparées des tiges
- 3 oignons verts, finement émincés, le blanc et le vert séparés
- 3 gousses d'ail, grossièrement hachées
- 3 cuillère à soupe de Kecap Manis ou de sauce soja épaisse et foncée
- 1 à 2 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de sambal oelek (ou un peu moins, au goût)
- 1 1/2 tasse de feuilles de basilic thaï (un bouquet complet, effeuillé)
- 1 paquet d'environ 300g de vermicelles de riz larges, fraîches, ou la moitié d'un paquet de vermicelles de riz larges, sèches, cuites selon les instructions du fabricant


Modus:

• Couper le tofu en cubes. Mélanger les ingrédients de la marinade et combiner. Laisser reposer au réfrigérateur durant environ six heures, ou plus, au goût.
  
• Préparer le gai lan en séparant les feuilles des tiges. Mettre les feuilles dans une essoreuse à salade, laver et sécher puis couper en morceaux. Enlever environ 1 centimètre à la base des tiges, puis les peler, comme on le ferait avec des asperges. Couper en tranches diagonales d'environ 1cm d'épaisseur. Réserver.
• Lorsque le tofu est prêt, badigeonner une poêle d'un peu d'huile d'olive et chauffer à feu moyen-vif. Cuire le tofu d'un côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant, puis le retourner. Cuire encore 2 à 3 minutes sans touiller, pour obtenir une deuxième face croustillante, puis cuire en remuant sans arrêt durant environ trois autres minutes. Retirer le tofu de la poêle et réserver.
  
• Dans un wok, chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire sauter les tiges de gai lan jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir, tout en demeurant légèrement croquantes, six à sept minutes. Incorporer le blanc des oignons verts, l'ail et les feuilles de gai lan, arroser d'un peu de sauce de poisson et sauter jusqu'à ce que les feuilles flétrissent, environ 1 minute.
• Pendant ce temps, prendre les nouilles fraîches et verser de l'eau bouillante dessus. Remuer pour séparer les nouilles et égoutter immédiatement. Réserver.
• Lorsque le gai lan est prêt, incorporer dans le wok la sauce soja, le sambal, et encore un peu de sauce de poisson, au goût. Ajouter les vermicelles et le tofu réservé, et touiller pour bien enrober le tout. Retirer du feu et ajouter les feuilles de basilic thaï et le vert des oignons verts. Touiller à nouveau pour faire flétrir le basilic et poivrer au goût. Servir immédiatement.

Croquettes de tofu méditerranéennes

Ça faisait un petit bout de temps que je n'avais pas ajouté de recettes à base de tofu parce que honnêtement, il vient un temps où je manque d'idées pour l'utiliser, et je finis toujours par revenir à mes bons vieux classiques, aimés et indémodables. Puis, je suis tombée sur cette recette sur le blogue de Béatrice Bernard-Poulin, et elle m'a tout de suite intriguée parce qu'elle nécessitait du tofu mou, chose que j'utilise vraiment rarement ici. En plus, Béatrice mentionnait que c'était une recette "interactive", qu'on peut accommoder de toutes sortes de façon selon ce qu'on a sous la main. C'est un peu ce qui est arrivé avec ma version des croquettes de tofu: j'ai pris un peu de tout ce qui restait dans le frigo, et j'en suis arrivée à cette combinaison de saveurs, vraiment délicieuses.

Les croquettes sont un peu difficiles à enrober parce qu'elles sont molles, mais ça vaut la peine de se donner un peu de trouble parce qu'une fois qu'elles passent dans la friture, elles deviennent super croustillantes à l'extérieur, et la texture à l'intérieur est fondante, avec un bon petit goût fromagé. C'est adorable.


Ce qu'il vous faut:

- 150 grammes de tofu mou (la moitié d'un paquet)
- 2 cuillères à soupe de baba ghanouj (ou de yogourt grec)
- 2 cuillères à soupe de fromage de chèvre frais, ramolli
- 1 oeuf battu
- 1/2 tasse de mozzarella râpé
- 1/3 de tasse de parmesan râpé
- 4 cuillères à soupe de farine de gluten de blé (qui va donner une texture élastique au mélange, si vous n'en avez pas, utilisez de la farine non-blanchie)
- 1 petite poignée de tomates séchées, hachées (entre 8 tranches)
- 1/2 poivrons rouges grillés, taillé en petits dés
- 2 oignons verts, finement émincés
- 1 petite poignée de persil, haché
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 cuillère à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
- Poivre du moulin
- Sel

- 1 tasse de panko
- 1/8 de tasse de graines de sésame blanches
- 1/8 de tasse de graines de sésame noires
- 1 oeuf battu

- Huile pour friture


Modus:

• Dans un saladier, combiner le tofu, le fromage de chèvre, le baba ghanouj et l'oeuf battu, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  
• Incorporer les fromages râpés, les légumes, l'ail, le persil et le gluten. Combiner jusqu'à ce que le mélange soit assez ferme. Ajouter un peu de gluten au besoin.
  
• Assaisonner avec les herbes salées, le poivre et le sel, au goût.
• Mettre le mélange au frigo durant 30 minutes.
• Mélanger le panko et les graines de sésame ensemble et déposer dans une assiette creuse.
• Verser l'oeuf battu dans une autre assiette creuse.
  
• Former des croquettes à l'aide de deux cuillères à soupe (comme pour former des quenelles).
  
• Délicatement, parce que le mélange est assez mou, rouler les croquettes dans l'oeuf, puis dans le mélange de panko et de graines de sésame.
  
• Dans un wok, verser environ quatre centimètres d'huile et chauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 350 degrés.
  
• Frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté, environ 3 minutes en tout. Égoutter sur du papier absorbant.
• Servir avec une belle salade verte.

Poutine au tofu à l'italienne

Et oui ! Encore de la poutine au tofu ! Chaque soir où cette formidable invention trouve son chemin jusqu'à la table de ma cuisine, je remercie Lèchevitrine (en pensées, je ne suis pas si intense quand même) d'avoir eu l'idée de cette chose si fantastique. Est-ce que j'ai dit fantastique ? Je pense que c'est encore mieux que ça. Chéri et moi avons eu cette idée de la transformer en poutine au tofu à l'italienne après avoir trouvé un pot de sauce à spaghetti bolo-végétalienne au congélo. Je pense que c'est ma variation préférée de la tofu-poutine jusqu'à présent.

Ce qu'il vous faut:

- 3 grosses pommes de terre, pelées, asséchées et coupées en frites
- 1 cuillère à thé de moutarde séchée
- 1 cuillère à thé de paprika
- 1 cuillère à thé de poudre d'ail
- 1/2 cuillère à thé de poivre de Cayenne (moins, si vous n'êtes pas adeptes de la nourriture très épicée)
- 1 cuillère à thé d'origan séché
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachides

- 2/3 d'un bloc de tofu extra-ferme, coupé en cubes
- 1 cuillère à thé de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à thé de jus de citron
- 2 cuillère à thé de sel

- 2 tasses de sauce à spaghetti bolo-végétalienne, chaude


Modus:

• Préchauffer le four à 450 degrés. Doubler une plaque à cuisson de papier parchemin.
• Mélanger le tofu, le vinaigre balsamique, le jus de citron et le sel. Mettre au réfrigérateur durant 30 minutes et remuer à une ou deux reprises pendant le temps de pose.
  
• Mélanger les frites de pommes de terre, l'huile et les épices et fines herbes. Mélanger pour bien enrober.
• Cuire environ 15 minutes (jusqu'à ce que les frites soient dorées dessous) puis les retourner et cuire encore 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les frites soient croustillantes.
• Déposer les dés de tofu dans une passoire et rincer à grande eau pour enlever la saumure. Laisser égoutter.
• Mettre les frites dans des assiettes creuses et garnir des dés de tofu. Couvrir de la sauce à spaghetti chaude.

Tofu aigre-doux

Super recette que nous avons mitonné en collaboration Chéri et moi, et qui fait du bien après une fin de semaine de largesses alimentaires. J'ai changé la recette de la marinade, pour qu'elle soit fraîche et légère, et je me suis inspirée d'une recette de Jean Chen pour la sauce aigre-douce, qui enrobe bien le tofu. Je vous donne aussi la recette de notre sauté de nouilles au chou nappa et aux pois sucrés, parce qu'elles sont simples comme tout et elles accompagnent très bien n'importe quel sauté.


Ce qu'il vous faut:

Tofu sauce aigre-douce

- 1 bloc de tofu extra-ferme de marque La Soyarie
- Le zeste et le jus d'une lime
- 1 cuillère à thé d'huile de sésame
- 1 cuillère à thé d'huile pimentée
- 1 oignon vert finement émincé

- 1/4 de tasse de vinaigre de riz
- 1/2 tasse de sucre
- 1/4 de tasse de jus d'ananas ou de jus d'orange
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de Sambal Oelek (commencez par la moitié puis allez-y au goût)
- 3 cuillère à thé de fécule de maïs délayée dans 1/4 de tasse d'eau
- Graines de sésame, pour garnir

Nouilles au chou nappa et aux pois sucrés

- 3 nids de nouilles instantannées (de type ramen mais non-frites)
- 4 oignons verts, finement émincés, les blancs et les verts séparés
- 1 morceau de racine de gingembre d'environ 1 pouce, finement émincé au couteau
- 4 gousses d'ail, finement émincées
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé, divisées
- 1 tête de chou nappa de grosseur moyenne, émincée (environ 4 à 5 tasses de chou nappa)
- 2 tasses de pois mange-tout, équeutés et coupés en biseau
- 1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes



Modus:

• Couper le tofu en cubes et le mélanger avec tous les ingrédients du premier mélange. Laisser mariner de 12 à 24h au réfrigérateur.
  

• Préchauffer le four à 425. Huiler une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin et y déposer les cubes de tofu. Enfourner et cuire 10 minutes, puis les retourner et cuire encore entre 5 et 10 minutes, jusqu'à ce que les cubes de tofu soient dorés et croustillants.
• Faire tremper les nids de nouilles dans l'eau tiède pour les ramollir.
• Pendant ce temps, faire la mise en place avant de débuter la recette, pour s'assurer de pouvoir exécuter la recette rapidement. Déposer l'ail, le gingembre et le blanc des oignons verts dans un ramequin et combiner le chou nappa, les pois sucrés et le vert des oignons verts dans un cul-de-poule.
• Mélanger tous les ingrédients du second mélange, sauf les graines de sésame, et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
  
  
• Préchauffer un wok à feu vif et y verser une cuillère à soupe d'huile de sésame. Sauter le chou, les pois sucrés et les oignons verts durant une ou deux minutes, jusqu'à ce que les légumes soient chauds mais encore croquants. Remettre les légumes dans le cul-de-poule et réserver.
• Remettre le wok sur le feu et le chauffer à nouveau. Ajouter l'autre cuillère à soupe d'huile et sauter l'ail, le gingembre et les oignons verts durant environ 1 minute. Égoutter les nouilles ramollies et les mettre dans le wok. Sauter encore une minute, puis incorporer le bouillon de poulet. Remuer le mélange jusqu'à ce que les nouilles soient cuites et aient bien absorbé le bouillon.
• Pendant ce temps, verser la sauce dans une casserole et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporer les cubes de tofu et touiller pour enrober.
• Remettre le mélange de nouilles sur le feu et ajouter les légumes sautés. Mélanger.
• Servir les nouilles dans de grandes assiettes creuses et déposer des cubes de tofu et de la sauce sur le dessus.
• Garnir de graines de sésame.

Tofu et aubergines braisés à la Sriracha

Attention. Cette recette n'est définitivement pas pour les palais feluets. Je le dis parce que Chéri et moi avons vraiment des palais d'acier, et ça nous arrive de manger des trucs qui torcheraient bien des gens, et j'oublie parfois de le mentionner quand je fais le compte-rendu de la recette. Prenez donc cette mise en garde en compte dans votre élaboration en cuisine; dosez vraiment la sauce selon vos goûts, et n'hésitez pas à changer les quantités pour faire moins épicé (ou plus, qui sait!) en bout de ligne. Ce qui est bien dans ce sauté, c'est que les nouilles de riz cuisent dans la sauce, tout comme les aubergines qui, bien sûr, absorbent les saveurs comme de véritables éponges, ce qui les rend vraiment, vraiment savoureuses.

Et épicées. Bien sûr.

Ce qu'il vous faut:

- 1 paquet de tofu extra-ferme, coupé en cubes d'environ 1 cm
- 1 1/2 cuillères à soupe de sauce Hoisin
- 1 1/2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de Sriracha

- 1 aubergine japonaise, tranchée en rondelles
- 1 petit bok choy, les feuilles réservées, les tiges finement émincées
- 2 tasses de pois sucrés, équeutés

- 2 petits piments jalapeno, finement émincés
- 2 gousses d'ail, pressées
- 2 oignons verts, finement émincés
- 1 morceau de racine de gingembre d'environ 1 pouce, finement émincé
- 3 cuillères à soupe de ketchup ou de sauce chili
- 1 cuillère à soupe de sauce Hoisin
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce Sriracha
- 1/4 de tasse d'eau

- 150 grammes de vermicelles de riz larges



Modus:

• Dans un grand plat, mélanger le tofu et la première quantité de sauce Hoisin, de sauce soja, de Sriracha et d'huile de sésame. Mariner au frigo durant 24 à 48h.
• Préchauffer le four à 425 degrés. Chemiser une plaque de cuisson de papier parchemin et la badigeonner d'huile d'olive. Étendre les cubes de tofu en une seule couche et enfourner. Cuire environ 15 minutes, puis retourner les cubes de tofu et les cuire encore 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Réserver.
  
• Pendant ce temps, faire tremper les vermicelles de riz larges dans l'eau tiède.
  
• Dans un petit chaudron, faire chauffer un peu d'huile de sésame et y faire revenir l'ail, le gingembre, le piment et les oignons verts. Cuire une à deux minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Ajouter tous les autres ingrédients, fouetter et cuire une minute. Retirer du feu.
  
• Dans un grand wok, faire chauffer un peu d'huile de sésame et laisser tomber les aubergines, sans remuer, pour qu'elles dorent bien. Au bout d'une minute, retourner les aubergines et cuire encore une minute, puis incorporer les autres légumes, sauf les feuilles de bok choy.
• Sauter les légumes durant environ deux minutes.
• Égoutter les vermicelles de riz ramollies dans l'eau et les jeter dans le wok. Ajouter aussi les cubes de tofu frits au four.
• Incorporer la sauce et cuire en remuant jusqu'à ce que les vermicelles aient absorbé la sauce, entre 5 et 7 minutes.
  
• Servir immédiatement, avec un peu de jus de lime au goût.

Tofu aux amandes sur nouilles soba

Depuis quelques jours, je traîne dans la maison comme une créature unicellulaire, me lamentant à l'occasion et souffrant beaucoup. J'ai le rhume. Un terrible rhume qui m'a tétanisée, me laissant sans aucune énergie et sans motivation. Ça me rappelle de terribles souvenirs de la grippe H1N1 de l'année dernière (fièvre et courbatures en moins), et ça me fait prendre un retard terrible dans mes recherches pour ma maîtrise. Une semaine de boulot de perdue ou presque, et, pour aider, mon ordinateur est chez le docteur d'ordinateur, irrécupérable, en attendant d'être reformaté. Oui, j'ai eu la présence d'esprit de faire un back-up, mais je n'ai pas particulièrement l'impression de passer la meilleure semaine de ma vie.

Qu'est-ce qu'on fait pour se consoler ?

Et bien, on mange. Enfin, c'est ce que je ferais si seulement je goûtais quelque chose. C'est pour ça qu'en attendant, je vous offre cette petite recette de tofu que j'ai fait il y a deux semaines. Assez curieusement, le tofu aux amandes, c'est comme une version très chic et très rustique du tofu aux arachides. Parfait pour un repas de semaine où on souhaite faire un petit peu plus.

Ce qu'il vous faut:

- 1 bloc de tofu extra-ferme, coupé en bouchées
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de jus de lime
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson

- 4 ou 5 cuillères à soupe de beurre d'amandes naturel
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

- 3 oignons verts, finement émincés
- 1 grosse cuillère à soupe de gingembre, émincé
- 2 gousses d'ail, finement émincées
- 1/4 de tasse d'eau
- 250 grammes de nouilles soba

- 3 tasses de pois sucrés, équeutés et coupés en diagonal

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- Coriandre fraîche
- Huile aux piments

Modus:

• Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients du premier mélange et y faire mariner les bouchées de tofu durant au moins 24h. Égoutter et réserver.
• Combiner le beurre d'amandes, la sauce soja, le sirop d'érable et l'huile de sésame.
  
• Préchauffer le four à 425.
  
• Sur une plaque de cuisson allant au four, déposer une feuille de papier parchemin et la badigeonner d'huile d'arachide. Déposer les lanières de tofu et les badigeonner parcimonieusement du mélange de beurre d'amandes.
• Cuire les lanières de tofu environ 15 minutes, puis les retourner. Badigeonner à nouveau le tofu (toujours parcimonieusement, il ne sert à rien d'en mettre trop) et enfourner pour encore 10 à 15 minutes. Réserver le reste du mélange de beurre d'amandes.
  
• Retirer du four et réserver.
• Pendant ce temps, porter un grand chaudron d'eau à ébullition et cuire les nouilles soba selon les directions de l'emballage.
  
• Dans un wok, faire sauter l'ail et les oignons verts dans un peu d'huile d'arachides. Ajouter le tofu et cuire une minute, sans remuer. Ajouter l'ail et l'eau et cuire encore deux minutes. Incorporer le reste du mélange de beurre d'amandes et retirer du feu.
• Déposer les pois sucrés dans une passoire. Égoutter les nouilles soba sur les pois (l'eau de cuisson des nouilles servira à les réchauffer).
• Mettre immédiatement les pois et les nouilles dans le wok et remuer. Incorporer le vinaigre de riz et la coriandre hachée.
• Servir immédiatement et garnir de plus de coriandre et d'huile au piment.

Tofu épicé à la coréenne

J'ai emprunté cette recette aux Granos Urbaines (oui, ces drôles de petites demoiselles qui boivent des trucs verts, nues, sur la page des blogues de Cyberpresse), qui l'avaient partagée à la suite d'une soirée de cuisine sur le thème de la cuisine coréenne, cuisine maintenant au sommet de la vague des tendances culinaires, grâce à la superbe contribution de David Chang dans ce domaine, et à son livre Momofuku, élu meilleur livre de cuisine de l'année par plusieurs quotidiens new yorkais. Ce n'est pas paradoxal: même si la spécialité du Momofuku est le ramen, ce qui est indéniablement japonais, les origines américano-coréennes de David Chang lui ont aussi permis de mettre au goût du jours des trucs typiquement corréens, comme le Kimchi (je plaide coupable, j'adore ce plat de légumes fermentés qui relève aussi bien une omelette qu'un bol de soupe !) et le Bibimbap, sorte de bol composé de riz, de viandes et de légumes marinés. Ce que j'apprécie de la cuisine vietnamienne donc (la subtilité, la simplicité, la délicatesse), j'en apprécie tout le contraire dans la cuisine coréenne: les épices, le piment, l'ail (beaucoup, beaucoup d'ail !), les saveurs amples en bouche...

Cette recette regroupe les meilleurs traits de la cuisine coréenne mais elle a, en plus, l'avantage d'être parfaite pour les soirées pressées, les soirées fatiguées, les soirées paresseuses, les soirées occupées... En quelques minutes à peine, on assemble le plat et les accompagnements, et tout se dévore rapidement. J'ai fait quelques modifications à la sauce, parce que je la trouvais trop salée en l'état; et j'ai aussi changé la sorte de tofu, parce que je trouve que le tofu extra-ferme devient trop sec quand on le fait frire. Mieux vaut pour moi utiliser du tofu soyeux et ferme, qui est croustillant à l'extérieur et onctueux à l'intérieur. Menoum !

Ce qu'il vous faut:

- 1 bloc de tofu soyeux et ferme (dans les marchés asiatiques), en tranches d'environ 0,75 cm d'épaisseur
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- Le jus de 1 lime
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé

- 2 oignons verts finement émincés, le blanc et le vert séparés
- 1 gousse d'ail, finement hachée
- 3 cuillères à thé de miel
- 3 cuillères à thé de sauce soja faible en sodium, ou de tamari
- 1 cuillère à thé de Sambal Oelek
- 2 cuillères à thé d'huile de sésame grillé
- 1 ou 2 trait de Sriracha
- Graines de sésame rôties

- Huile d'arachide pour la friture

Modus:

• Mélanger tous les ingrédients du premier mélange et y incorporer les tranches de tofu. Mariner 24h au frigo.
• Chauffer l'huile d'arachide (environ 2 cm d'épaisseur dans une poêle en acier) jusqu'à ce qu'une baguette en bambou plongée dedans produise des bulles immédiatement.
• Frire les tranches de tofu jusqu'à ce qu'elles deviennent bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant.
• Pendant ce temps, incorporer tous les ingrédients du second mélange, sauf les oignons verts et les graines de sésame. Fouetter et goûter pour rectifier l'assaisonnement: ajouter un peu plus de miel pour contrebalancer le salé, au besoin. Si, comme Chéri et moi, vous avez des palais en acier, n'hésitez pas à mettre plus de Sriracha ou de Sambal. ;)
• Verser la sauce sur les tranches de tofu, et garnir du vert des oignons verts et des graines de sésame rôties.
• Servir avec un sauté de chou nappa et de kale avec un peu de sauce aux huîtres.

Pour une version végétalienne, omettre la sauce de poisson dans la marinade.

Tofu braisé façon Taiwan

Après un froid de presque trois semaines, le tofu et moi nous sommes réconciliés en début de semaine, alors que je me suis attardée à faire des essais pour adapter une recette de Sanbeiji traditionnelle à un bon gros bloc de tofu extra-ferme. En français, le Sanbeiji pourrait se traduire littéralement par le nom de Poulet Trois Tasses: le principe, donc, c'est de longuement braiser une pièce de poulet dans une sauce composée à parts égales d'huile de sésame, de sauce soja et vin de riz chinois. C'est un peu comme le quatre-quart français, mais en version salée et déjantée. Sur l'Île de Formose, on cuisine à peu près tout de cette façon: poulet, porc, boeuf, légumes... Alors pourquoi pas du tofu ?

C'est ce que j'ai fait hier, en faisant du Sanbeiji une recette de tofu complètement addictive, qui va sûrement revenir souvent au menu ici ! Je l'ai fait avec du tofu extra-ferme, parce que je ne me sentais pas aventureuse, mais je pense qu'à Taiwan, on le ferait plutôt avec du tofu soyeux (mais ferme), pour qu'il ait une couche croustillante et un intérieur fondant. Allez-y selon vos goûts: l'important, c'est de réussir la sauce, rien d'autre. ;)

Ce qu'il vous faut:

- 1 bloc de tofu, égoutté et épongé, coupé en cubes (la grosseur importe peu, mais si vous utilisez du tofu soyeux, faites de gros cubes)
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce soja ou de tamari
- 1 cuillère à soupe de vin de riz
- 1 gousse d'ail, grossièrement coupée en morceau

- 8 gousses d'ail, finement émincées
- 1 morceau d'environ 1 pouce de racine de gingembre, finement râpé
- 5 oignons verts, coupés en tronçons de 5 cm, puis émincés en lanières (conserver une portion pour la garniture)
- 3 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de vin de riz
- 1/4 de cuillère à thé de sucre
- 1 tasse de bouillon de légumes, très peu salé
- 1 poignée de feuilles de basilic thaï, coupée en chiffonade
- Graines de sésame, pour la garniture




Modus:

• Déposer le tofu dans une grande jatte et ajouter la première quantité d'huile de sésame, de sauce soja et de vin de riz. Ajouter l'ail. Remuer et laisser mariner au frigo, de 24 à 36h.
• Préchauffer le four à 450 et huiler une plaque à biscuit. Déposer les cubes de tofu marinés sur la plaque à biscuit et cuire de chaque côté jusqu'à ce que les cubes de tofu soient bien croustillants. Retournez-les souvent pour éviter qu'ils ne brûlent. Cette étape peut aussi se faire sur le barbecue, s'il fait chaud.
• Retirer les cubes de tofu du feu et les déposer sur du papier absorbant. Réserver.
• Faire chauffer un wok à feu très chaud et y verser la seconde quantité d'huile de sésame. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire rapidement, jusqu'à ce qu'ils sentent bon.
  
• Incorporer le sucre, la sauce soja et le tofu et frire une minute.
  
• Ajouter le bouillon de légumes et laisser réduire le liquide du 2/3.
  
• Incorporer le vin de riz et les oignons verts. Couvrir et baisser le feu. Braiser jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé au complet ou presque.
  
• Ajouter la chiffonade de basilic thaï, frire rapidement et retirer du feu.
  
• Servir en parsemant de lanières d'oignons verts et de graines de sésame. Accompagnez de bok choy sautés à la sauce aux huîtres et de riz vapeur.

Brochettes de tofu, sauce aux arachides

Troisième expérience de barbecue végétarien ! Ça s'est bien passé, mais honnêtement, j'ai eu un moment de découragement quand j'ai vu ces gros morceaux de tofu qui me reluquaient avec un drôle d'air sur la grille. Il faut être patient avec les brochette de tofu: c'est plus long à cuire que ne le disent la plupart des recettes, et on peut être tentés (je plaide coupable) d'augmenter le feu plutôt que d'attendre patiemment que l'intérieur des cubes de tofu soient bien fermes. Ça donne des légumes un peu trop carbonisés, mais de toute façon, qui n'aime pas les légumes grillés sur le barbecue ? Pas moi en tout cas ! :P

J'ai donc eu un moment où ma foi en le tofu a vacillé, et honnêtement, je n'avais pas envie de manger ça le jour où elles étaient prévues au menu (et marinées depuis 24h). Je sentais qu'il fallait que je mange de la viande, et je ne voulais rien savoir de leur laisser une chance, même si Chéri essayait tant bien que mal de me convaincre que ça allait être bon.

J'aurais tellement dû l'écouter !! C'était tellement bon !! Une fois qu'on leur laisse le temps, le tofu devient ferme, et quand il est grillé à point, il goûte aussi bon que n'importe quelle grillade à l'asiatique. On a servi avec un peu de marinade réchauffée et un bon riz blanc à la vapeur, et les assiettes ont été dévorées et nettoyées en un clin d'oeil. Et c'est moi qui ai eu droit aux restes dans mon lunch ! Hihihi...



Ce qu'il vous faut:

- 1 bloc de tofu extra-ferme, égoutté et pressé pendant 1 heure, coupé en 24 cubes
- 1/2 tasse de beurre d'arachides naturel
- 1/2 tasse d'eau chaude
- 3 cuillères à soupe de tamari ou de sauce soja faible en sodium
- 2 gousses d'ail, pressées
- 2 cuillères à soupe de jus de lime
- 1 trait de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de Sambal Olek
- 1 cuillère à soupe de sauce chili
- 1 trait de Sriracha (si, comme nous, le Sambal ne vous suffit pas)

- 1 poivron orange, coupé en gros morceaux

- 1 poivron rouge, coupé en gros morceaux
- 1 oignon rouge, coupé en gros morceaux

Modus:

• Déposer tous les ingrédients de la sauce à l'arachides, sauf l'eau, dans un plat et incorporer le mieux possible en brassant.
  
• Ajouter l'eau chaude lentement, en filet, en fouettant à la fourchette pour faire fondre le beurre d'arachides. Brasser jusqu'à homogénéité. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
• Déposer les cubes de tofu dans un grand plat et verser la sauce aux arachides dessus. Touiller pour enrober puis mettre au réfrigérateur pour au moins 12h (nous avons fait mariner presque 24h en tout).
  
• Lorsque les brochettes sont prêtes à être assemblée, préchauffer le barbecue à feu vif. Nettoyer et lubrifier la grille.
  
• Sortir les cubes de tofu de la marinade et les enfiler sur une brochette en alternant un morceau de poivron et un morceau d'oignon rouge entre chaque cube.
  
• Réduire l'intensité du barbecue à moyen-vif et déposer les brochettes sur la grille. Cuire de 6 à 7 minutes de chaque côté, où jusqu'à ce que les cubes de tofu soient fermes au toucher. Les brochettes peuvent prendre jusqu'à 20 minutes pour avoir la texture désirée.
• Servir immédiatement en retirant les brochettes. Accompagner d'un riz basmati à la vapeur et d'un peu de marinade réchauffée au micro-ondes.

Macaroni chinois au tofu

Je ne connais pas de recette plus réconfortantes que le macaroni chinois que ma mère préparait avec des restes de viande à fondue, les dimanches midi brumeux qui suivaient les longues soirées en famille. Encore aujourd'hui, je ne connais rien qui ne me fasse plus plaisir que de me préparer vite fait des pâtes avec la petite sauce au gingembre de ma maman.

L'idée d'adapter la recette pour en faire une recette végétarienne m'est venue en explorant le blogue d'une de mes lectrices, Libellule, qui préparait elle aussi un macaroni chinois au tofu. J'ai trouvé l'idée intéressante, surtout parce que j'aime vraiment beaucoup les recettes qui s'adaptent facilement au végétarisme.

J'ai donc adapté la recette de ma mère et ma marinade pour tofu, et j'ai obtenu un plat savoureux et réconfortant !

Ce qu'il vous faut:

- 1 bloc de tofu extra-ferme, essoré, coupé en petits dés d'environ 1 cm cube
- 3 ou 4 cuillères à soupe de marinade terryaki maison ou du commerce
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- Le zeste d'une lime

- 2 tasses de macaroni coupés, cuits, égouttés, huilés et réservés
- 3 oignons verts, coupés en biseau
- 2 tasses de toy choy, les tiges émincées, les feuilles réservées
- 3/4 de tasse de pois sucrés, équeutés et coupés en tronçons
- 1/2 poivron jaune, coupés en petits dés
- 1/2 poivron orange, coupés en petits dés
- 2 piments anaheim, coupés en biseau
- 2 tasses de fèves germées

- 3 gousses d'ail, finement émincés
- 1 morceau de racine de gingembre d'environ 1 pouce, râpé ou émincé
- 1/3 de tasse de bouillon de légumes
- 1 1/2 cuillère à soupe de farine de maïs
- 1 cuillère à soupe de Sambal Olek
- 1 cuillère à soupe de marinade terryaki
- 1 trait de sauce Sriracha
- 1 trait de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce soja (je n'avais que de la pâle, de la foncée donnerait une plus belle couleur)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja aux champignons



Modus:

• Mélanger la marinade terryaki, l'huile de sésame et le zeste de lime. Ajouter les cubes de tofu, remuer et laisser mariner au réfrigérateur au moins 12h (mais idéalement 24h).
• Préchauffer le four à 425. Couvrir une plaque à biscuit de papier parchemin et vaporiser d'enduit antiadhésif.
  
• Étaler les cubes de tofu en une seule couche et cuire au four environ 15 à 18 minutes, en tournant à mi-cuisson. Lorsque le tofu sera bien croustillant, il commencera à gonfler. Retirer du four à ce moment là.

• Faire chauffer un peu d'huile d'arachides et un peu d'huile de sésame dans un grand wok. Faire sauter le gingembre et l'ail environ une minute, puis augmenter le feu à moyen-vif.
• Sauter les légumes rapidement (sauf les feuilles de toy choy et les fèves germées), entre 2 et 3 minutes, en remuant souvent.
• Pendant ce temps, incorporer tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol en les fouettant. Assurez-vous de dissoudre la farine de maïs dans le bouillon de légumes.
• Verser la sauce dans le wok et laisser épaissir (environ 1 minute).
• Ajouter les pâtes et le tofu dans le wok et mélanger à la sauce. Retirer du feu immédiatement, puis incorporer les fèves germées et les feuilles de toy choy.
• Servir immédiatement.