Shakshouka pour lendemains de veille

Ma dernière publication sur le blogue, datant d'avril dernier, avait été l'occasion pour moi de parler de mon amour inconditionnel des dimanches matins, des brunchs et des cafés partagés en amoureux. Nulle surprise, donc, qu'après un hiatus de quelques mois, je choisisse une recette de petit déjeuner pour renouer contact. C'était à prévoir.

Çilbir, les oeufs pochés à la turque

Je suis une inconditionnelle du brunch entre amis, des déjeuners au resto en amoureux et des repas matinaux en tout genre. Conséquemment, et je crois l'avoir déjà affirmé ici, je conçois difficilement que l'on puisse vivre une vie au complet sans manger de bacon (quitte à ce qu'il soit fait de dinde ou de sanglier, honnêtement), et c'est probablement l'une des raisons pour lesquelles je n'ai jamais complètement cessé de manger de la viande: j'aime mon dimanche matin douillet, avec un bol de café au lait et quelques tranches de lard fumé en extra. Cela dit, la vie nous réserve de belles surprises, et il m'arrive parfois de préparer des brunchs entièrement végé juste parce que la combinaison de saveurs est tellement fantastiquement réussie que le bacon ne nous manque aucunement une fois l'assiette posée devant nous.

Omelette aux têtes de violons et au Sabot de Blanchette (et quelques trucs pour réussir une parfaite omelette!)

Êtes-vous amateurs d'omelette? Je dois admettre que c'est un plaisir que j'ai développé sur le tard, même si j'ai eu un moment dans ma vie un déjeuner "fétiche" qui était une sorte de mélange de pain, d'oeufs et de saucisses à hot-dog à mi-chemin entre la brouillade et l'omelette. Chéri est cependant un très grand fan de ce classique de la cuisine française, et c'est en le regardant ramer pour en mettre une dans son assiette que je me suis rendue compte que bien peu de gens savent comment réussir une omelette parfaite. C'est pourtant beaucoup plus simple qu'on le croit! Voici mes conseils de presque-pro pour bien réussir les vôtres:

Huevos rancheros

Lundi, parce qu'il faisait froid, que je retournais au travail après une semaine de vacances et que j'étais fatiguée comme si je n'étais, en fait, jamais partie, j'avais envie de cuisiner un souper réconfortant et savoureux, mais sans me compliquer la vie. Et j'ai eu une idée fantastique... Breakfast for dinner! (Comme dans Juno, vous vous rappelez?) Cela étant, je n'avais pas envie de quelque chose de lourd, mais plutôt de quelque chose de frais, d'estival malgré tout, d'épicé comme chéri et moi on aime... J'ai donc choisi de faire le déjeuner qui me semblait le plus correspondre à tout ceci en même temps: de délicieux huevos rancheros.

Eggspectation: réinventer le brunch familial

Oeufs bénédictine au homard

C’est le pari que se sont donné les propriétaires de la chaîne lorsqu’ils ont décidé, il y a quelques semaines, de transformer le menu de leurs restaurants, qui n’avait pas changé depuis les quinze dernières années. Pour moi qui adore déjeuner au restaurant, qui suis une bruncheuse en série notoire et qui ne peux concevoir la vie sans bacon ni sauce hollandaise, l’idée de tester le nouveau menu était plus qu’alléchante. Parce que si j’adore déjeuner au restaurant, je n’ai pas grand goût pour les brunchs huppés et originaux où les grilled cheese sophistiqués côtoient des préparations toutes plus compliquées les unes que les autres. Non. Pour moi, le secret d’un brunch réussi réside essentiellement dans deux choses : de bonnes pommes de terre, croustillantes et délicatement épicées, et une sauce hollandaise riche, qui n’est ni une version édulcorée et en sachet de l’originale ni une sorte de variation sur le thème de la sauce béchamel ou, pire, de la sauce Alfredo.

Parppardelle au pesto de kale et oeuf poché

Saviez-vous que le kale, aussi connu sous le nom de chou vert frisé, est un légume d'hiver dans le sens le plus pur du thème? Au contraire des légumes racines, qui se conservent dans les cageots à patate pendant les longs mois d'hiver mais qui sont en fait récoltés à l'automne, le kale pousse vraiment dans la neige, et c'est probablement la raison pour laquelle c'est un légume qui se conserve si bien. 

Pour en profiter pleinement, et se rappeler de bons souvenirs de la cuisine fraîcheur de l'été, pourquoi ne pas le transformer en pesto? Servi sur de bonnes pâtes, et accompagné d'un oeuf poché coulant, bien crémeux, c'est tout à fait délicieux.

Soupe crémeuse de poireaux à la livèche, pain frotté à la tomate et oeuf poché

Depuis la fin de semaine dernière, Chéri et moi sommes les fiers locataires d'une parcelle de terre au jardin communautaire Pierre-Lapointe du Parc Ahuntsic (pour ceux qui pourraient entretenir un doute à ce sujet, le Pierre Lapointe en question n'est pas un auteur-compositeur-interprète mais bien un conseiller municipal qui a oeuvré durant dix ans à la représentation de mon district à l'hôtel de Ville. Il est décédé en 2008.). Je dis que nous en sommes fiers, mais c'est un mot faible pour décrire le réel enthousiasme qui nous habitait lorsque nous sommes allés prendre possession de notre jardinet samedi matin. Le fait que ce dernier ressemblait plus à une terrain vague broussailleux et jonché de déchets n'a pas vraiment entamé notre plaisir: nous avons sauté à pieds joints dans la terre, et nous nous sommes consacrés activement à ce nouveau projet.

La prise de possession de notre jardin s'est accompagnée d'une belle surprise: au milieu des plantes désséchées et des feuilles mortes, nous avons trouvé une belle talle de poireaux d'hiver en dormance, arrivés à maturité depuis quelques semaines et nécessitant d'être cueillis le plus rapidement possible. Nous nous sommes exécutés, et une heure après être devenue propriétaire d'une parcelle de terre communautaire, je retournais à la maison les bras plein de légumes (et de terre noire, évidemment). Avoir ces légumes frais cueillis juste pour moi m'a semblé plein de promesses pour les récoltes à venir à la fin de l'été. Tous ces légumes à cueillir puis à transformer... Il y a de quoi être extatique ! La bonne odeur des poireaux m'a inspirée, et je me suis empressée de nous concocter un petit repas "fermier", c'est-à-dire avec des ingrédients que l'on aurait sûrement sous la main si nous possédions une ferme: des légumes frais, du pain de campagne, des oeufs...

Voici la recette.

Ce qu'il vous faut:

- Environ 1 lb de blancs de poireaux bien nettoyés et émincés en rondelles
- 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés

- 1 belle branche de livèche, grossièrement hachée

- Bouillon de légumes en quantité suffisante (pour couvrir vos légumes)

- Herbes salées du Bas-du-Fleuve, poivre du moulin, crème (au goût)

- 1 tranche de pain de campagne (par personne)

- 1 poignée de roquette (par personne)

- 1 oeuf poché (par personne - reportez vous à cette recette pour les instructions)

- 1 grosse gousse d'ail pelée et coupée en deux

- 1 tomate qui n'a jamais été mise au frigo

- Sel, poivre du moulin, parmesan pour garnir

 

Modus:

• Dans une grande casserole, mettre les blancs de poireaux, les pommes de terre et la livèche et recouvrir de bouillon de légumes à hauteur. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, environ 25 minutes. 
• Pendant ce temps, préchauffer le four à 425. Badigeonner les tranches de pain d'une quantité appréciable d'huile d'olive et saler et poivrer au goût. Griller le pain directement sur la grille du four (vous pourriez aussi le faire au barbecue) jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, mais pas trop sec.
• Lorsque la soupe est prête, passer au mélangeur pour obtenir une purée lisse et assaisonner avec les herbes salées et le poivre. Crémer au goût (je ne l'ai pas fait), puis réserver au chaud. 
• Lorsque le pain est grillé, le sortir du four et le frotter des deux côtés avec la face intérieure des moitiés de gousses d'ail. Couper une tomate en deux et en frotter la pulpe sur la mie de pain grillé. Presser pour bien défaire la chair.
• Râper finement un peu de parmesan au-dessus des tranches de pain et parsemer de feuilles de roquette (vous pouvez les dresser avec un peu d'huile d'olive avant; je ne l'ai pas fait). 
• Pour finir, coiffer chaque tranche de pain à la tomate d'un oeuf poché. Crever l'oeuf pour bien faire dégouliner le jaune, et servir accompagné d'un bon bol de soupe de poireaux.

Clafoutis aux pêches, aux bleuets et à la crème fraîche

Je vous présente mon nouveau dessert préféré: le clafoutis ! Je ne connaissais que la version "gâteau" de ce dessert, c'est-à-dire la version un peu plus lourde et moins alléchante que l'on retrouve dans les épiceries. Je ne savais pas qu'un clafoutis pouvait aussi être léger comme une costarde, moelleux et tendre ! La semaine dernière, j'ai été invitée par mon ami Charles à un souper avec ses colocataires français et leurs amis, et l'un d'eux avait préféré de petits clafoutis aux framboises en dessert. Au début, parce que j'avais très bien soupé, je n'avais pas particulièrement envie d'y goûter, mais Chéri est tombé dedans et m'a convaincue d'en prendre une bouchée. Quel coup de foudre ! J'ai donc soutiré la recette de ce clafoutis à la personne qui l'avait cuisiné, et j'ai utilisé la crème fraîche que j'avais préparé la veille pour faire ma costarde. Le petit goût acidulé de la crème fraîche s'accordait parfaitement bien avec les bleuets et les pêches, qui elles, parfumaient délicieusement le tout.

En prime, c'est super facile à réaliser.


Ce qu'il vous faut:

- 2 grosses pêches mûres, lavées, séparées en deux et coupées en tranches épaisses
- 1/2 tasse de bleuets
- 2 oeufs + 1 jaune
- 3/4 de tasse de crème fraîche
- 3/4 de tasse de lait
- 2 cuillère à thé d'extrait de vanille
- 1/3 de tasse de farine
- 1/2 tasse de sucre granulé (plus environ 1 cuillère à soupe pour le plat de cuisson)
- 1 pincée de sel
- Sucre à glacer
- Beurre


Modus:

• Préchauffer le four à 375 degrés.
  
• Beurrer un plat de cuisson de 9 pouce (et d'au moins 2 pouces de profondeur) et saupoudrer de sucre granulé. Secouer au-dessus de l'évier pour enlever l'excédent.
  
• Arranger les tranches de pêches au fond du plat pour former un motif et saupoudrer des bleuets.
  
• Battre les oeufs et le jaune d'oeuf avec la crème fraîche, le lait, et la vanille.
  
• Incorporer la farine, le sucre et le sel et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture de type pâte à crêpes.
  
• Verser l'appareil sur les fruits et enfourner délicatement pour ne pas déplacer les fruits.
• Cuire environ 35 minutes où jusqu'à ce que la costarde commence à dorer sur les côtés et à se détacher du plat de cuisson.
  
• Laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre à glacer et servir avec un peu de crème fraîche en extra, pour les gourmands.

Oeufs à la florentine

Dernièrement, je pense que c'est en écoutant Les Chefs, j'ai été émerveillée (à nouveau) par la versatilité des œufs, qui sont des ingrédients merveilleux et caméléon, se transformant, au fil de notre imagination, en souper léger ou en dessert cochon. J'ai donc extirpé d'une pile de livres de recettes un peu poussiéreux un livre que j'avais acheté il y a presque un an et que je n'avais jamais réellement utilisé. Ça arrive.

Ce livre, Eggs, de Michel Roux, porte un titre très à propos dans la mesure où il présente toutes les variations possibles qu'on puisse faire subir à un oeuf: des oeufs à la coque aux crèmes anglaises, en passant par les omelettes et autres brouillades en tout genre, c'est une véritable encyclopédie du savoir-cuisiner l'oeuf. Et cette recette d'oeufs à la florentine a été pigée dans le chapitre qui honore ma façon préférée de cuire les œufs, c'est-à-dire pochés, donc crémeux, onctueux... Ici, les oeufs encore très coulants sont déposés sur une tombée d'épinards, puis recouvert d'une délicieuse sauce Mornay avant d'être gratinés. Avec une salade de persil et quelques tranches de baguette, c'est un super souper léger et élégant pour les soirs de semaine où on a envie d'un tout petit peu plus.


Ce qu'il vous faut (pour 2 personnes):

- 4 oeufs
- 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 1 paquet de bébé épinards de 112 grammes
- 1 pincée de sucre
- 2 cuillères à soupe de crème 15%
- Sel et poivre du moulin

- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 tasse de lait
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de crème
- 2/3 de tasse de fromage Comté ou d'un bon fromage à raclette québécois, râpé
- 1 pincée de muscade
- Sel
- Poivre blanc

- 2/3 de tasse de fromage Comté ou d'un bon fromage à raclette québécois, râpé
- 1/3 de tasse de parmesan


Modus:

• Dans un premier temps, préparer la sauce Mornay: à feu moyen-doux, faire fondre le beurre dans une petite casserole puis ajouter la farine en fouettant. Cuire le roux environ 3 à 4 minutes, sans colorer, puis ajouter le lait lentement, en fouettant toujours, jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition, puis baisser le feu à nouveau et laisser mijoter pendant 10 minutes. Fouetter les jaunes d'oeufs avec la crème et incorporer à la béchamel en fouettant. Reporter à ébullition et cuire une minute en fouettant sans arrêt, puis retirer du feu. Verser le fromage râpé en pluie sur la sauce et incorporer en brassant. Maintenir chaud.
• Préchauffer le four à broil.
  
• Remplir une casserole d'eau et ajouter le vinaigre. Casser les oeufs dans des ramequins et verser dans l'eau bouillante un à la fois. Cuire une minute et demi puis retirer de l'eau à l'aide d'une cuillère trouée. Réserver.
• Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et sauter les épinards en les parsemant de sucre (ce qui aidera à maintenir leur couleur verte). Ajouter la crème et saler et poivrer au goût.
  
• Verser la tombée d'épinards dans deux plats à gratin allant au four, puis déposer sur chacun un oeuf poché. Couvrir de sauce Mornay et parsemer du fromage râpé.
• Enfourner et cuire jusqu'à ce que le fromage soit doré et légèrement croustillant.
• Servir immédiatement avec du pain et une salade verte.

Papardelles au beurre épicé avec légumes verts, oeuf poché et amandes grillées

Malgré son petit air chic, cette recette est en fait inspirée d'un plat très simple et très frais de Yotam Ottolenghi, le philosophe-soldat devenu un des chefs végétariens les plus lus en Angleterre. Je l'ai assemblé très rapidement un midi où je dînais en solo, et je l'ai avalé tout aussi rapidement, parce que c'était vraiment savoureux. Il y a un petit goût épicé qui provient du cayenne, mais qui est en même temps très frais à cause du gingembre. Il y a aussi le parfum caractéristique du safran qui enveloppe le plat, et le jaune d’œuf enrobe les pâtes pour obtenir au final une texture onctueuse à souhait où le croquant des amandes grillées vient équilibrer l'ensemble.

Un délice. Vraiment.


Ce qu'il vous faut:

- Papardelles, pour 2 personnes (j'ai fait des papardelles fraîches en utilisant un restant de pasta sfoglia destinée à faire des lasagnes, que j'ai coupées en larges rubans. Compter deux feuilles de pâtes par personne. Sinon, utilisez des pâtes sèches de bonne qualité).
- 125 grammes d'asperges et/ou de haricots verts, coupés en tronçons d'un centimètre

- 1 échalote grise, finement émincée
- 1 cuillère à thé de gingembre frais, finement râpé
- 1/4 de cuillère à thé de paprika
- 1/4 de cuillère à thé de coriandre en grains, moulue
- 1/4 de cuillère à thé de cannelle moulue
- 1/4 de cuillère à thé de poivre de cayenne
- 1/4 de cuillère à thé de curcuma
- 1 pincée de flocons de piment
- Poivre du moulin
- 3 cuillères à soupe de beurre

- 1 pincée de sel
- 1/4 de cuillère à thé de safran

- 1 poignée d'amandes effilées, grillées
- 2 oeufs, pochés


Modus:

• D'abord, confectionner le sel safrané: à l'aide d'un mortier, réduire en poudre le safran en poudre et combiner avec le sel. Réserver.
• Ensuite, confectionner le beurre épicé: dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive et faire fondre l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide, environ 3 minutes. Ajouter le gingembre et faire revenir encore une minute.
  
• Ajouter toutes les épices et remuer environ 30 secondes, puis retirer du feu. Ajouter le beurre et fouetter pour bien incorporer les aromates. Ajouter une pincée de sel safrané. Réserver dans un ramequin.
  
• Dans un grand chaudron d'eau salée, cuire les papardelles jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon les instructions de l'emballage. Dans les deux dernières minutes de cuisson, ajouter les tronçons d'asperges et d'haricots verts dans l'eau.
  
• Égoutter et conserver environ 1/4 de tasse d'eau de cuisson des pâtes.
  
• Mettre les papardelles et les légumes dans la poêle qui a servi à faire le beurre épicé. Ajouter le beurre et remuer avec des pinces ou une cuillère à pâtes pour bien enrober les pâtes. Incorporer une ou deux cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes pour avoir une texture bien crémeuse. Saupoudrer du reste de sel safrané et poivrer au goût. Ajouter la moitié des amandes grillées. Touiller.
  
• Verser les pâtes dans des assiettes de service et déposer un œuf poché sur chacune des portions. Garnir du reste des amandes et d'un peu de poivre au goût.

Défi sans-viande no.10 : Sandwich western coulant

Normalement, je ne participe pas aux défis sans-viande du forum de Recettes Québec, probablement parce que d'une certaine façon, ces défis sont conçus pour faire apprivoiser la cuisine sans-viande aux gens qui sont frileux à ce sujet ou novices dans le domaine. Donc, les recettes proposées ressemblent souvent à certaines que je fais déjà, et je ne pense donc pas à les incorporer dans mon menu.

Cette fois, par contre, la recette proposée par Julie m'a tout de suite attirée, parce qu'elle était super simple, rapide à faire et, surtout, elle convient pour une seule personne. Parfait pour moi qui cherche toujours quelque chose à cuisiner les midis de semaine où Chéri n'est pas à la maison. La grosse majorité du temps, je me laisse plus ou moins crever de faim jusqu'à ce que je sois trop affamée, après quoi je grignote tout ce qui me tombe sous la main sans vraiment manger quelque chose de consistant. Le sandwich proposé par Julie, tiré du livre L'Express végétarien de Marie-Claude Morin, s'est donc révélé parfait pour moi. Le goût piquant de la moutarde marié à l'onctuosité du jaune d'oeuf et du fromage et au croquant des oignons rouges est vraiment, vraiment satisfaisant.


Ce qu'il vous faut:

- 1 morceau de baguette pour un sandwich, selon votre appétit
- 2 cuillères à thé de moutarde de Dijon (la moutarde fine et forte de Amora est mille fois meilleure que la moutarde Maille, et elle est surtout moins cher, alors ouvrez les yeux à l'épicerie !)
- 1 poignée de bébé épinards
- Quelques tranches fines d'oignons rouges
- 4 tranches de tomate italienne
- 1 tranche de fromage cheddar
- 1 oeuf
- Sel, poivre, sauce piquante


Modus:

• Préchauffer le four à 400 degrés.
• Trancher le pain sur le sens de la longeur et retirer un peu de la mie de pain.
• Tartiner le fond de la baguette avec la moutarde.
  
• Déposer les feuilles d'épinards, les oignons rouges et les tranches de tomates. Saler et poivrer au goût, puis recouvrir avec le fromage.
• Enfourner et cuire jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.
• Pendant ce temps, cuire l'oeuf dans le beurre, jusqu'à ce que le blanc soit ferme et le jaune encore coulant. Saler, poivrer et arroser de sauce piquante (vous remarquerez qu'ici, on AIME le poivre).
  
• Sortir la baguette du four et déposer l'oeuf sur le dessus du sandwich. Refermer avec l'autre moitié du pain et presser pour crever le jaune d'oeuf qui coulera.
  
• Servir avec des crudités et un grand verre de jus de légumes.
  

Tarte à la lime des Key pour pâtissiers du dimanche

Il y a quelques semaines, le 13 avril, Chéri et moi avions été invités au lancement du livre Mixologies d'Antoine Sicotte, qui se déroulait au bar L'Abreuvoir. Terrorisés par le nombre incalculable de gens qui traînaient sur la terrasse surchauffée, et un peu traumatisés de ma conversation surréaliste avec Jessica Barker (je vous épargne les détails), nous nous étions enfuis sitôt nos (délicieux) cocktails gratuits avalés, pour aller manger des nouilles et pour bouquiner un peu. Nous avions fini la soirée au Rockaberry, la place que Chéri aime le plus au monde pour aller prendre un dessert après un souper dans le Quartier Latin, et nous avions partagé quelque chose comme une énorme pointe de tarte à la lime des Key, qui m'avait déçue parce que couronnée d'un tas de crème fouettée en lieu et place de la délicieuse meringue que j'avais espéré.

Quelques jours plus tard, traînant dans un magasin de décoration avec ma mère, je suis tombée sur le livre Pies and tarts de Martha Stewart, une espèce de bible de la pâtisserie (très tendance, soit dit en passant, puisque les tartes vont bientôt remplacer les cupcakes et les macarons dans le domaine des desserts à la mode) au design super polissé. Comme je suis incapable de résister à un livre de recettes à plus de 50% de rabais (mea culpa), j'ai immédiatement embarqué le livre dans mon panier, et j'ai passé les jours suivants à le feuilleter. Depuis, je suis devenue littéralement obsédée à l'idée de faire des tartes. Toutes sortes de tartes. Des montagnes incalculables de tartes.

J'ai décidé de commencer par la tarte à la lime des Key. Pour consoler mon envie de meringue déçue, et pour faire plaisir à Chéri, qui aime (un peu trop) les tartes aux agrumes. La recette est hypersimple. Il faut juste (beaucoup) de lime des Key. Et quelques autres ingrédients. Au lieu de faire une costarde cuite sur le feu, on fait une garniture rapide à base de lait condensé sucré. Impossible à rater. Une fois que tout est cuit et refroidit, on garnit de meringue, et il ne reste plus qu'à s'empiffrer.

Attention, c'est diaboliquement sucré !


Ce qu'il vous faut:

Croûte
- 1 1/2 tasse de chapelure de biscuits graham
- 1 1/2 cuillère à soupe de sucre
- 6 cuillères à soupe de beurre

Garniture
- 1 boîte de lait condensé sucré
- 4 jaunes d'oeuf
- 3/4 de tasse de jus de lime Key (environ 25 limes)

Meringue
- 4 à 5 blancs d'oeufs
- 1/2 tasse de sucre granulé


Modus:

• Préchauffer le four à 375 degrés et beurrer un moule à tarte de 9 pouces. Réserver.
  
• Faire fondre le beurre au micro-ondes et laisser tempérer.
• Combiner la chapelure de biscuit graham et le sucre, puis arroser du beurre. Touiller pour imbiber la chapelure.
• Presser fermement le mélange au fond du moule à tarte et sur les bords. Utiliser le fond d'une bouteille pour vous aider au besoin.
  
• Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée, environ 10 à 12 minutes.
  
• Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille à pâtisserie.

• Préchauffer le four à 325.
  
• Dans un cul de poule, combiner le lait condensé sucré, le jus de lime Key et les quatre jaunes d'oeuf.
  
• Verser la mixture dans la croûte refroidie et enfourner.
• Cuire 15 à 17 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit figé au centre (remuer un peu le moule pour vérifier), un peu comme une gelée qui serait juste prise.
• Sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille à pâtisserie.
  

• Mettre une petite casserole d'eau sur le feu et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir.
• Dans un cul de poule métallique, fouetter ensemble les blancs d'oeuf et le sucre.
  
• Poser le cul de poule sur la casserole (le fond de la casserole ne doit pas toucher l'eau) et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange d'oeufs soit tiéde et que le sucre soit dissout (il suffit de frotter un peu de mélange entre les doigts pour le constater).
  
• Lorsque le sucre est bien dissout, fouetter les blancs d'oeuf à l'aide d'une mixette, jusqu'à la formation de pics fermes (environ 5 minutes).
  
• Garnir la tarte avec la meringue (il faut recouvrir la garniture au complet, pour éviter que la garniture ne fasse de l'eau avec le temps) et former des pics avec une spatule plate.
• Caraméliser la meringue à l'aide d'une torche de cuisine.
• Servir froid, avec de grands verres de lait !

Pour plus d'infos sur le livre de Martha Stewart:

Pane frattau (pizza sarde aux oeufs frits)

Le panne frattau est un plat traditionnel de la Sardaigne qui fut inventé durant la Deuxième Guerre mondiale, par des agriculteurs manquant de nourriture en raison du rationnement. De ce fait, c'est un plat qui est vraiment simple à préparer, puisqu'il est composé d'un nombre très réduit d'ingrédients, que je vous invite dès lors à choisir pour leur fraîcheur et leur qualité. La version sarde se fait bien sûr à base du pane carasau, le pain plat traditionnel de la Sardaigne, mais une croûte à pizza mince fait l'affaire. Dans certaines régions, on ajoute des herbes et des oignons pour parfumer le pain carasau, mais j'ai choisi la version austère (et délicieuse !) du pane frattau. L'oeuf cuit, encore coulant, se mélange à la sauce lors du découpage et donne une texture crémeuse à la garniture. C'est vraiment super bon ! :)


Ce qu'il vous faut:

Pâte à pizza

- 1 1/4 de tasse de farine tout usage, non-blanchie
- 1/2 tasse d'eau tiède (température du corps ou un peu plus chaude)
- 1/2 cuillère à thé de levure sèche active
- 1/2 cuillère à thé de flocons de fleur de sel fumée, ou de fleur de sel, tout simplement
- 4 cuillères à thé d'huile d'olive de qualité

Garniture

- 1/2 tasse (ou un peu plus) de sauce à pizza maison (j'ai fait la mienne à base de tomates San Marzano en boîte, pour obtenir une texture super onctueuse)
- 2/3 de tasse (ou un peu plus) de fromage pecorino romano, râpé grossièrement
- 3 cuillères à soupe de fromage mozzarella, râpé
- 2 oeufs


Modus

• Idéalement, préparer la pâte à pizza 24 heures à l'avance. Sinon, prévoyez au moins 3h pour la levée à température pièce.
• Saupoudrer la levure sur l'eau tiède et laisser reposer jusqu'à ce que la mixture fasse des bulles. Lorsqu'elle est prête, ajouter l'huile d'olive et la fleur de sel fumée.
  
• Former un puits au centre de la farine et déposer le mélange d'eau, de levure et de sel au centre. Brasser à la fourchette pour amalgamer les ingrédients, puis pétrir avec les mains. Si la pâte a tendance à se défaire sans former une boule uniforme, ajouter une ou deux cuillères d'eau tiède. Vous devriez obtenir une pâte très souple, ni collante ni sèche.
  
• Pétrir à cinq ou six reprises, puis réserver.
• Couvrir une grande jatte d'enduit anti-adhésif et déposer la pâte au centre. Couvrir et laisser lever 24h au frigo au au moins 3h à température pièce ou près d'une source de chaleur indirecte.
• Lorsque la pâte est prête, la dégonfler à l'aide d'un coup de poing, puis la déposer sur une surface de travail légèrement farinée. Étendre la pâte jusqu'à 0,2 cm d'épaisseur et former la pâte. Saupoudrer délicatement de farine de maïs. Couvrir jusqu'à utilisation.
• Mettre une pierre à pizza dans le four (ou une tuile de céramique) et préchauffer à 500 degrés (ou plus, mon four va jusqu'à 550).
  
• Lorsque la pierre et le four sont chauds, saupoudrer de farine de maïs et déposer la croûte sur la pierre.
  
• Précuire la croûte d'un côté jusqu'à ce qu'elle soit ferme et croustillante dessous (environ 2 minutes).
  
• Sortir la croûte du four et la retourner (pour que le côté croustillant soit sur le dessus). Étendre la sauce et parsemer du fromage râpé.
  
• Enfourner à nouveau et cuire jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et qu'il commence à dorer.
  
• Pendant ce temps, cuire les oeufs - j'en ai fait cuire un miroir, pour la garniture, et un autre tourné, qu'on a découpé en morceau et mangé avec la pizza - au goût, saler et poivrer.
• Sortir la pizza du four et déposer l'oeuf miroir au centre.
  
• Trancher et servir immédiatement.
  

Burger du Café Salle Pleyel, une recette de Deborah Krasner

Pour vous motiver un peu à participer durant les derniers milles du concours Good Meat, je vous présente cette recette de burger façon bistro, inspirée du fameux burger du Café Salle Pleyel de Paris. Le secret de ce burger, c'est de combiner les ingrédients traditionnellement utilisés pour assaisonner un tartare et une cuisson saignante de la viande pour offrir un burger des plus juteux. Évidemment, comme la viande reste très rosée à l'intérieur, il est de la première importance de prendre du boeuf haché frais, que ce soit chez votre boucher ou à l'épicerie, et, dans la mesure du possible, issu d'un élevage libre, ce qui vous garantira une viande sans hormones ni antibiotiques.

Le burger devait normalement être coiffé d'un oeuf poché au vinaigre de vin rouge, mais Chéri n'adore pas du tout les oeufs qui coulent partout, alors je lui ai fait plutôt façon m:brgr, avec un oeuf frit en guise de condiment.

Pour d'autres recettes de Deborah Krasner, inscrivez-vous au tirage de son livre !


Ce qu'il vous faut (pour 2 burgers):

- 225 grammes de boeuf haché mi-maigre, frais
- 4 ou 5 tomates séchées dans l'huile
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 1 échalote grise
- 1 petite poignée de persil frais
- Poivre du moulin
- Fleur de sel

- 2 petits pains ciabatta
- 2 oeufs, les plus petits possibles (j'ai acheté des oeufs de calibre petit pour l'occasion)
- Moutarde forte, mayonnaise et relish, au goût
- Parmesan, pour garnir


Modus:

• Hacher les tomates séchées, les câpres, les échalotes et le persil ensemble, jusqu'à l'obtention d'une purée grossière. Saler et poivrer.
• Incorporer délicatement le mélange à la viande et façonner les boulettes en travaillant la viande le moins possible. C'est important de ne pas trop presser la viande hachée parce que cela lui fait perdre beaucoup de sa tendreté à la cuisson.
• Chauffer une poêle en fonte assaisonnée (c'est-à-dire prête à la cuisson) et faire fondre un peu de beurre à l'intérieur. Lorsque le beurre est chaud et commence à dorer, cuire les boulettes deux à trois minutes de chaque côté. Réserver.
  
• Ajouter un peu de beurre au besoin et frire les oeufs dans la poêle. Saler et poivrer au goût.
  
• Trancher les pains ciabatta en deux et les faire griller.
• Garnir chaque pain de vos condiments préférés et coiffer d'une boulette et d'un oeuf. Faire des copeaux de parmesan à l'aide d'un pèle-légumes et en parsemer les oeufs.
• Déguster avec beaucoup de serviettes de table ! ;)

Pain doré caramélisé aux poires

Petite recette issue de Comme au chalet de Laurent Godbout, que j'ai servi à mon amoureux pour bien débuter cette journée de libations que représente la St-Valentin. Les photos ne sont pas particulièrement avantageuses parce que je les ai prises vites (aaah, estomac, quand tu nous tiens !), mais je peux vous assurer que c'était une totale réussite. Mes cubes de pain doré n'était peut-être pas aussi fermes que ceux qu'on voit dans le livre, mais ils se sont quand même laissés glacer comme un charme. J'ai servi avec des tranches de bacon fumé au bois de pommier, qu'on peut retrouver dans différents kiosques du Marché Jean-Talon.


Ce qu'il vous faut:

- 2 poires mûres, épluchées et tranchées
- 10 tranches de baguette au levain (ou 7 tranches de pain ordinaire), coupées en quatre
- 2 oeufs
- 1/4 de tasse de crème 15%
- 3/4 de tasse de lait

- 2 cuillères à soupe de beurre
- 3/4 de tasse de sucre
- 2 à 3 cuillère à soupe de crème 15%


Modus:

• Préchauffer le four à 400 degrés.
• Dans un cul de poule, battre les oeufs et incorporer le lait et la crème.
  
• Déposer les tranches de pain et de poire dans le mélange et remuer en écrasant avec le plat de la cuillère, pour que tout le pain soit bien imbibé et que le mélange soit complètement absorbé.
• Mettre la préparation dans un moule à pain beurré et bien presser pour mouler.
• Enfourner et cuire 40 à 45 minutes où jusqu'à ce que le pain soit relativement ferme et bien doré sur le dessus.
• Réfrigérer au moins une heure pour faciliter le démoulage (à un certain point, je pense que ce pourrait être une bonne idée de préparer le pain la veille et de le glacer le lendemain seulement). Couper en quatre morceaux et démouler.
  

• Faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter le sucre. Comme le sucre absorbera presque la totalité du liquide, le caramel se fera à sec, il faut donc être attentif puisqu'un caramel sec caramélise vraiment plus rapidement.
  
• Cuire jusqu'à ce que le sucre soit fondu et commence à dorer.
• Retirer la poêle du feu lorsque le caramel est brun pâle. Ajouter la crème avec précaution et remuer pour obtenir un mélange homogène (en ajouter un peu plus si le caramel est un peu trop épais).
• Glacer les morceaux de pain avec le caramel et les retournant doucement avec une spatule, de deux à trois fois.
  
• Servir immédiatement.

Orzo crémeux à la carbanora, version Laurent Godbout

J'ai pigé cette recette dans Comme au chalet de Laurent Godbout, un livre que j'ai feuilleté et re-feuilleté mais avec lequel je n'ai pas souvent cuisiné. À l'exception des croquettes de macaroni au fromage et au lard, des nachos au chili con carne et d'une guedille de poulet à la mangue, je ne me suis pas attelée à la confection des superbes recettes de Laurent Godbout, et c'est une erreur, parce que certaines ont l'air vraiment somptueuses. Ce soir, après une première journée au travail depuis six semaines, j'ai eu envie d'un vrai plat réconfort, crémeux et fromagé à souhait, et j'ai trouvé la perfection dans cette recette de pâtes à la carbonara, qui, au contraire de celle que je fais d'habitude, contient beaucoup de crème. De la vraie crème. À 35% de gras.

Bien quoi ! On ne peut pas toujours manger des légumes et du tofu. ;)


Ce qu'il vous faut (pour 3 grosses portions ou 4 portions modérées):

- 300 grammes d'orzo
- 4 tranches de bacon d'environ 0,5 cm d'épaisseur (ou environ 90 grammes de lardons), coupées en bouchées
- 1/2 oignon blanc, finement émincé
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1/4 de tasse de vin blanc sec
- 1/2 tasse de crème 35%
- 1/4 de tasse de parmesan râpé
- 1 petit oignon vert, très finement émincé
- 1 petite poignée de persil plat italien, émincé
- Poivre du moulin

- 3 ou 4 oeufs (selon le nombre de personnes), pochés durant environ 1 minute et demie



Modus:

• Porter un grand chaudron d'eau à ébullition et saler abondamment. Cuire l'orzo jusqu'à ce qu'il soit al dente (retirer une minute au temps de cuisson écrit sur l'emballage). Égoutter, huiler très légèrement et réserver.
• Dans une grande poêle, faire dorer le bacon à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit presque croustillant. Égoutter partiellement au besoin.
  
• Ajouter l'oignon et l'ail et frire encore une minute.
• Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire du 2/3.
• Incorporer la crème et porter à ébullition.
• Verser l'orzo dans la poêle et combiner à la sauce. Incorporer le fromage, le persil, l'oignon vert et le poivre (réserver une partie de ceux-ci pour la garniture). Touiller pour obtenir une texture homogène.
• Dresser l'orzo dans des assiettes chaudes et déposer un oeuf poché sur chaque portion.
• Garnir du reste de l'oignon vert, du persil et du poivre.

Miso et nouilles udon

Une autre variation sur le thème du petit déjeuner japonais !

Aussi surprenant que cela puisse paraître, et bien oui, je mange vraiment ce genre de truc pour déjeuner. Les nouilles, c'est bon, j'aime tellement ça que je pourrais en manger trois fois par jour ! Et puis un oeuf, du soja, des légumes; c'est plein de vitamines, de protéines et d'antioxydants qui me font un bien fou et qui m'aident à carburer toute la journée.

Si toutefois vous avez l'estomac un peu trop fragile pour tenter l'expérience au matin, cette petite soupe pourrait aussi constituer un dîner léger et nutritif.

N'hésitez pas à doubler la recette pour nourrir deux personnes; ça se mange aussi entre amoureux !

Ce qu'il vous faut:

- 2 tasses de bouillon de légumes très légèrement salé ou 1 tasse de bouillon et 1 tasse d'eau
- 1 cuillère à soupe comble de miso d'orge
- 2 ou 3 oignons verts, finement émincés
- 1 1/2 tasse de toy choy émincés, les tiges et les feuilles séparées
- 1 oeuf
- 1 paquet de nouilles udon

Modus:

• Porter le bouillon à ébullition et y jeter les tiges de toy choy émincées.
• Dissoudre le miso dans le bouillon.
• Incorporer les nouilles et remuer jusqu'à ce qu'elles se détachent les unes des autres.
• Tout en continuant de faire bouillir le bouillon, casser un oeuf dans une petite saucoupe et le faire glisser à la surface du liquide.
• Laisser l'oeuf pocher entre une et deux minutes, selon votre goût.
  
• Servir le bouillon, les nouilles et l'oeuf dans un grand bol et garnir des oignons verts et des feuilles de toy choy. Crever l'oeuf avec les baguettes pour en faire sortir le jaune coulant; le mélanger à la soupe pour obtenir un bouillon crémeux.