Confitures de bleuets au chocolat noir

Quand je vous parlais des confitures au goût des bleuets enrobés de chocolat des Frères Trappistes...

C'est de CETTE confiture dont je vous parlais. Elles sont tellement bonnes que c'est à se rouler par terre. J'ai fait quelques modifications pour leur donner un petit twist (quelques branches de thym, c'est délicieux avec des bleuets !), mais la recette originale vient de Vincent le canneux. Je pense bien être tombée dessus l'année dernière après la saison des bleuets, et m'être jurée de ne pas les laisser passer cette année. Et avec raison !

L'ajout du chocolat noir ajoute à ces confitures une profondeur et une richesse insoupçonnées. Et que dire de la couleur ! J'en ai donné un pot à notre ami Jean-Gabriel, pour l'aider à survivre à sa résidence en médecine générale, et je pense que ça va lui donner un bon coup de pouce.

Précipitez-vous avant que la saison des bleuets ne soit finie !

Ce qu'il vous faut:

- 8 tassses de bleuets, rincés et égouttés
- 1 tasse d'eau
- 4 branches de thym, les feuilles retirées du sur les branches
- 7 tasses de sucre
- 2 tasses de chocolat noir à 70% de cacao (on peut en mettre un peu moins si on préfère un goût de chocolat plus discret)
- 2 cuillères à soupe de jus de lime
- 2 sachet de pectine liquide
- 1/4 de tasse de brandy de pommes (Calijo ou Calvados Boulard)

Modus:

• Écraser les bleuets à l'aide d'un pilon à pommes de terre. Procédez en plusieurs fois pour bien écraser les fruits.
• Ajouter l'eau et porter à ébullition.
• Baisser le feu et laisser mijoter environ 10 minutes, à feu moyen. Brasser de temps en temps.
• Ajouter le sucre et remuer pour dissoudre.
• Ajouter le jus de lime, le thym et le chocolat et brasser jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
• Cuire environ 35 minutes, où jusqu'à ce que les confitures atteignent 104 degrés Celsius.
• Ajouter les deux sachets de pectine liquide et cuire jusqu'à forte ébullition pendant une minute (pas plus, pas moins).
• Retirer du feu.
• Ajouter le brandy de pommes et brasser pour incorporer.
• Remplir des pots stérilisés en laissant 1/4 de pouce (ou 0,5 cm) sous le goulot. Refermer les pots sans toucher les snap lids et sans trop serrer les bagues.
• Stériliser les pots durant 10 minutes à l'eau bouillante. Sortir les pots et attendre le petit pof caractéristique indiquant la réussite de la mise en conserve. Essuyer les pots et déserrer les bagues. Mettre au frigo tout pot qui n'aurait pas été scellé.
  
• Donne 11 à 12 pots de 250 ml.
  

Le chutney aux chilis et aux poivrons rouges de Jamie Oliver

À conserver bien au chaud car il servira à une recette la semaine prochaine. Cette chose délicieuse faisait partie de l'émission sur les poivrons de Jamie at home et est absolument magnifique. À mi-chemin entre le ketchup et la confiture, le chutney au poivron est onctueux et sucré, avec une délicieuse saveur confite et crémeuse. Je le verrais bien accompagner une viande grillée, comme un filet de porc, ou mieux encore, avec le bon cipâte de ma mère (oui, oui, je consentirais à virer les concombres glacés de mon assiette pour faire une place à ce chutney). C'est d'ailleurs le temps d'en faire provision, parce que les récoltes achèvent et les poivrons sont presque donnés, dans les marchés comme dans les épiceries.

Quant à moi, j'ai déjà une bonne idée de ce à quoi j'emploierai le chutney, alors mieux valait le préparer et le laisser macérer longtemps pour le rendre encore plus savoureux.

Ce qu'il vous faut:

- 8 poivrons rouges, coupés en deux et épépinés
- 8 à 10 piments oiseaux rouges, coupés en deux et épépinés (portez des gants, de grâce, sinon la capsaïcine vous brûlera les doigts pendant des heures après en avoir épépiné 10)
- 2 oignons rouges, hachés
- 1 cuillère à thé de cannelle
- Plusieurs branches de thym frais
- 1/2 tasse de cassonade blonde, tassée
- 2/3 de tasse de vinaigre balsamique

Modus:

Placer les piments et les poivrons sur une plaque et cuire à broil jusqu'à ce que la peau soit noircie (les piments seront près bien avant les poivrons, alors de grâce, surveillez !). Déposer le tout dans un bol et couvrir de pellicule plastique. Laisser reposer 10 minutes.

Éplucher tous les piments et les poivrons et couper en petits dés.

Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen et y déposer le thym et les oignons. Faire revenir durant une minute, puis baisser le feu, ajouter la cannelle et cuire à feux doux 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient dorés et collants.

Ajouter les poivrons et remuer vigoureusement. Ajouter le sucre et le vinaigre balsamique au mélange.

Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux jusqu'à absorption complète du liquide. Empoter et stériliser. Conserver au frais.

Confiture de bleuets au thym

Une petite merveille, super facile à faire et vraiment bonne ! Comme je manquais de bleuets, j'ai ajouté à la fin une tasse et demie de petits fruits congelés variés, mais comme il s'agissait du fond du sac, j'ai surtout eu des mûres et d'autres bleuets. C'était excellent ! À essayer sur n'importe quoi qui ressemble à du pain, des croissants, des muffins ou, comme Chéri l'adore, dans du yogourt nature.

Ce qu'il vous faut (donne 4 pots de 250 ml):

- 5 tasses de bleuets
- 4 branches de thym
- 1 1/4 de tasse de sucre
- 3 cuillères à soupe d'eau
- Le jus de 1 citron

Modus:

Dans une grande casserole, dissoudre le sucre dans l'eau et le jus de citron. Ajouter la moitié des branches de thym et remuer jusqu'à obtention d'un sirop clair.

Ajouter les bleuets puis porter à ébullition. Remuer fréquemment pendant l'ébullition puis retirer du feu après 5 à 7 minutes de cuisson.

Laisser tiédir une heure.

Ajouter le reste des branches de thym et porter à nouveau à ébullition durant 5 à 7 minutes. Retirer les branches de thym.

Verser dans des pots stérilisés et fermer les couvercles. Faire bouillir 10 minutes jusqu'à stérilisation complète et laisser reposer jusqu'à ce que vous entendiez le "pop" caractéristique des Snaps lids. Déserrer les bagues et remiser au frais (vu la petite quantité de sucre).

Et c'est chose faite: confiture poivrée aux deux poires et au kiwi

Après être allée magasiner des fromages avec Renaud pour le Vins et fromages des Cycles supérieurs, et après avoir ramené toutes sortes de petits produits délicieux à la maison (dont une gelée de porto des Délices de l'Île d'Orléans que j'imagine avec un confit d'oignon et une mousse de foie, et une moutarde au wasabi et au limon pour Chéri), je me suis attelée à cette recette de confiture. La recette originale vient de Zet, sur le forum de Recette du Québec, mais je l'ai transformée en variant les sortes de poire et en ajoutant du poivre et du gingembre (gingembre qui a d'ailleurs cristallisé dans la confiture, ce qui le rend vraiment délicieux). Je crois bien que j'ai un peu trop fait cuire les fruits parce que la confiture est devenu un peu caramélisée, mais finalement, étendue sur une rôtie, elle est d'un beau jaune doré... et elle est délicieuse !

Ce qu'il vous faut:

- 3 pots masson de 500 ml, stérilisés à l'eau bouillante
- 3 couvercles "snaps" de Bernardin, NEUFS (les snaps doivent être remplacés à chaque usage, n'oubliez pas, c'est un des secret de la stérilisation)

- 6 poires Bosc, épluchées et coupées en petits dés (voire, râpées, si vous préférez une texture plus uniforme)
- 6 poires Bartlett, épluchées et coupées en petits dés
- 5 kiwis, épluchés et coupés en dés
- Le jus et le zeste d'un citron
- 2 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
- 1 cuillère à thé de poivre rose, grossièrement moulu au mortier

- 5 tasses de sucre

Modus: mélanger tous les cubes de fruits avec le jus de citron (idéalement, exprimer le jus du citron dans le bol qui contiendra vos fruits au fur et à mesure que vous les couperez, pour éviter que les poires ne brunissent). Ajouter le zeste, le gingembre et le poivre.

Déposer le mélange dans un grand chaudron et ajouter le sucre. Brasser en raclant bien les bords, pour éviter la cristallisation. Le kiwi deviendra rapidement compoté: quand il a rendu son jus, c'est le temps d'ouvrir le feu. Faites chauffer à feu moyen en remuant très souvent, au moins 40 minutes et pas plus de 50. Si vos fruits étaient murs, ils devraient normalement être légèrement défaits.

Déposer les snaps dans un plat d'eau chaude et laisser reposer 5 minutes.

Verser le mélange dans les pots encore chaud à l'aide d'un entonnoir à large goulot. À l'aide d'une baguette aimantée déposer les snaps sans leur toucher sur l'ouverture des pots, et visser les bagues assez serré.

Déposer les pots dans un chaudron de façon à ce qu'ils soient couverts d'au moins 1 pouce d'eau. (Mes chaudrons sont trop petits alors je stérilise mes pots couchés, deux à la fois). Ouvrir le feu à maximum et compter 5 minutes à partir du moment où l'ébullition a débuté. À l'aide d'une pince, retirer les pots de l'eau et laisser reposer. Vous devriez entendre assez rapidement le petit "pop" caractéristique des snaps lids, "pop" qui confirme que la stérilisation a réussi. Dévisser un peu les bagues, laisser refroidir et entreposer.

Conservez au réfrigérateur toute conserve dont le couvercle ne se serait pas scellé.

PS: Demain, je vais essayer d'ajouter une photo de la confiture sur une tartine, pour qu'elle puisse être admirée à sa juste valeur. Ce matin, j'étais juste trop occupée à trouver ça bon pour y penser ! ;)