Tofu makhani

Murgh makhani, ça vous dit quelque chose? C'est le nom que porte le poulet au beurre dans les restaurants indiens. Originaire de la région du Punjab, le poulet au beurre est un cari à base de poulet mariné dans un mélange explosif de yogourt, d'épices et de jus d'agrumes, qui est cuit puis coupé en morceaux avant d'être mijoté dans une sauce à base de tomates, d'aromates, de crème et, bien sûr, de beurre. C'est un plat plutôt riche, mais résolument satisfaisant, avec des saveurs qui explosent avec rondeur, grâce à la texture onctueuse et moelleuse de la sauce.

Fettuccine con crema di peperoni rosso

Cette recette a l'air très sophistiquée, mais dans les faits, ce plat de pâtes n'est rien de plus qu'un classique fettucine all'alfredo revu et amélioré. Samedi, je cherchais une plat de pâtes super simple qui pourrait suivre ma salade césar déconstruite (dont vous pouvez voir la photo ici, si vous êtes membres de la page Facebook de Presque végé), qui serait simple et qui pourrait nous finir de nous rassasier même avec une petite portion. Puis j'ai vu les poivrons rouges grillés (parce que les poivrons étaient vraiment pas cher cette semaine à l'épicerie !). Puis j'ai vu le kilo de parmesan acheté à ma petite épicerie italienne il n'y a pas si longtemps. Puis j'ai eu un éclair de génie. Que deviendrait les traditionnels fettuccine all'alfredo si on leur ajoutait de la purée de poivrons rouges ?

Ils deviendraient orange. Et très parfumés. Un délice, à savourer avec modération (bien quoi ! vous avez vu la quantité de crème qu'il faut y mettre ? ;) ).

PS: Comme toutes les recettes de pâtes all'alfredo, l'émulsion se défait rapidement et les pâtes deviennnent un peu mottoneuses. Un truc: servir sans attendre, dans des assiettes gardées chaudes au four. Votre présentation sera parfaite !

Ce qu'il vous faut:

- 4 à 5 gros poivrons rouges grillés, épluchés, le jus de cuisson conservé (si vous ne savez pas comment faire, regardez ici. Si vous êtes pressés, prenez des poivrons grillés en conserve.)
- 1 boîte de 454 grammes de fettuccine
- 3 gousses d'ail, grossièrement émincées
- 1/3 de tasse de vin blanc sec
- 1 tasse de crème 15% plus épaisse
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 tasse de parmesan râpé (gardez en un peu pour garnir les plats une fois au service)
- 1 poignée de persil plat, finement haché
- Poivre du moulin
- Sel

Modus:

• Préparez d'abord la purée de poivrons rouges en déposant les poivrons grillés et leur jus de cuisson dans le bol du mélangeur (si vous utilisez des poivrons en conserves, ne les égoutter pas trop, mais n'utilisez pas la saumure, les poivrons seront assez humides pour bien se réduire en purée). Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée très lisse (n'ayez pas peur de mixer longtemps !). Réserver.
• Dans une grande poêle, verser un peu d'huile d'olive et faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'elle commence à embaumer, sans la faire dorer. Déglacer immédiatement avec le vin blanc et laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
  
• Incorporer la purée de poivron rouge, saler et poivrer. Ajouter la crème, porter à ébullition et baisser le feu. Laisser réduire doucement (ajouter au besoin un peu de fécule de maïs délayée dans de l'eau).
  
• Pendant ce temps, remplir un très gros chaudron d'eau et porter à ébullition. Ajouter du sel (beaucoup de sel !) et cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver environ 1/2 tasse d'eau de cuisson et égoutter.
• Remettre les pâtes dans la casserole et verser la sauce sur les pâtes. Ajouter le beurre, le fromage et le persil, et touiller pour que le mélange soit homogène. Verser un peu d'eau de cuisson (quelques cuillères à soupe) pour que la sauce soit bien répartie et lisse. Poivrer et saler au besoin.
  
• Servir immédiatement dans des assiettes creuses et chaudes, et parmeser d'un peu de parmesan supplémentaire.

Clafoutis aux pêches, aux bleuets et à la crème fraîche

Je vous présente mon nouveau dessert préféré: le clafoutis ! Je ne connaissais que la version "gâteau" de ce dessert, c'est-à-dire la version un peu plus lourde et moins alléchante que l'on retrouve dans les épiceries. Je ne savais pas qu'un clafoutis pouvait aussi être léger comme une costarde, moelleux et tendre ! La semaine dernière, j'ai été invitée par mon ami Charles à un souper avec ses colocataires français et leurs amis, et l'un d'eux avait préféré de petits clafoutis aux framboises en dessert. Au début, parce que j'avais très bien soupé, je n'avais pas particulièrement envie d'y goûter, mais Chéri est tombé dedans et m'a convaincue d'en prendre une bouchée. Quel coup de foudre ! J'ai donc soutiré la recette de ce clafoutis à la personne qui l'avait cuisiné, et j'ai utilisé la crème fraîche que j'avais préparé la veille pour faire ma costarde. Le petit goût acidulé de la crème fraîche s'accordait parfaitement bien avec les bleuets et les pêches, qui elles, parfumaient délicieusement le tout.

En prime, c'est super facile à réaliser.


Ce qu'il vous faut:

- 2 grosses pêches mûres, lavées, séparées en deux et coupées en tranches épaisses
- 1/2 tasse de bleuets
- 2 oeufs + 1 jaune
- 3/4 de tasse de crème fraîche
- 3/4 de tasse de lait
- 2 cuillère à thé d'extrait de vanille
- 1/3 de tasse de farine
- 1/2 tasse de sucre granulé (plus environ 1 cuillère à soupe pour le plat de cuisson)
- 1 pincée de sel
- Sucre à glacer
- Beurre


Modus:

• Préchauffer le four à 375 degrés.
  
• Beurrer un plat de cuisson de 9 pouce (et d'au moins 2 pouces de profondeur) et saupoudrer de sucre granulé. Secouer au-dessus de l'évier pour enlever l'excédent.
  
• Arranger les tranches de pêches au fond du plat pour former un motif et saupoudrer des bleuets.
  
• Battre les oeufs et le jaune d'oeuf avec la crème fraîche, le lait, et la vanille.
  
• Incorporer la farine, le sucre et le sel et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture de type pâte à crêpes.
  
• Verser l'appareil sur les fruits et enfourner délicatement pour ne pas déplacer les fruits.
• Cuire environ 35 minutes où jusqu'à ce que la costarde commence à dorer sur les côtés et à se détacher du plat de cuisson.
  
• Laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre à glacer et servir avec un peu de crème fraîche en extra, pour les gourmands.

Crème brûlée à la rhubarbe, à l'anis étoilé et à la cardamome

Petit dessert ultra-rafraîchissant qui m'est tombé dessus en fin de semaine comme une véritable bénédiction. C'est que Chéri adore le mois de juin, parce que le mois de juin, c'est à la fois le mois des fraises et aussi le mois de la rhubarbe, ce pétiole polygonacée drôlement surette qui fond en une délicieuse compote sucrée quand on le fait cuire. Et comme Chéri adore les fraises et la rhubarbe de juin, il adore les sempiternels desserts qui les accommodent: tartes, shortcakes, croustades, pudding... Personnellement, je suis assez peu portée sur ce genre de desserts aux fruits, et ça m'ennuie parfois d'en cuisiner pour ne pas les manger vraiment.

Par contre, s'il y a un dessert que j'aime vraiment beaucoup, c'est la crème brûlée, que j'ai découvert pour la première fois cette année. Et c'est en fantasmant sur la délicieuse croûte caramélisée d'une crème brûlée que j'ai eu l'idée de combiner costarde et compote de rhubarbe pour un dessert qui nous satisferait tous les deux. J'ai infusé la crème et la compote avec de l'anis et de la cardamome pour une touche de fraîcheur exotique des plus agréables.

J'ai eu une petite bulle au cerveau en prenant les photos et je n'ai pas creusé assez ma crème brûlée, donc on ne voit pas la compotée de rhubarbe, mais je vous jure qu'elle est là et que c'est une touche délicieuse.

PS: C'était trop bon, j'en ai refait. Preuve que la compote de rhubarbe existe: voir plus bas. ;)


Ce qu'il vous faut:

- 4 tiges de rhubarbe, coupées en petits dés (environ 2 tasses)
- 1/2 tasse de sucre
- Le zeste d'un citron
- 1 tête d'anis étoilé (ou environ 6 morceaux)
- 4 à 5 gousses de cardamome verte
- 1 cuillère à soupe d'eau

- 2 tasses de crème à 35%
- 6 jaunes d'oeuf
- 1/2 tasse de sucre
- 2 têtes d'anis étoilé
- 5 à 6 gousses de cardamome verte

- Sucre granulé


Modus:

• Moudre la première quantité d'anis et cardamome.
  
• Dans un petit chaudron, faire chauffer la rhubarbe, le sucre, le zeste de citron et l'eau à feu moyen. Cuire doucement en remuant souvent, jusqu'à ce que la rhubarbe rende son jus et qu'elle soit tendre, tout en conservant sa forme.
  
• Saupoudrer l'anis et la cardamome, touiller et retirer du feu.
  
• Verser la compotée de rhubarbe dans six ramequins et laisser tiédir.

• Préchauffer le four à 325 degrés.
  
• Verser la crème dans une casserole et chauffer à feu moyen vif. Ajouter l'anis et la cardamome entière et cuire jusqu'à ce que la crème fasse des bulles.
  
• Retirer du feu et laisser infuser 15 minutes.
  
• Battre les jaune d'oeufs et la deuxième quantité de sucre jusqu'à ce que les oeufs blanchissent.
  
• Filtrer la crème et jeter les aromates.
• En fouettant doucement (pas avec la mixette), incorporer la crème en filet dans le mélange d'oeufs jusqu'à ce que le mélange soit épais et homogène.
  
• Verser la costarde sur la rhubarbe dans les ramequins.
• Déposer les six ramequins dans un plat et verser de l'eau jusqu'à mi-haut des ramequins.
  
• Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les bords de la costarde soit pris et le milieu encore "woobly" (c'est-à-dire une texte du jell-o). Surveillez bien la cuisson parce qu'une crème brûlée trop cuite ressemble à un soufflé et c'est vraiment moins bon.
  
• Laisser tiédir 15 minutes dans le bain-marie puis déposer sur une grille et refroidir au moins 45 minutes à température pièce.
• Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures.
• Au moment du service, saupoudrer la surface des crèmes d'une couche mince mais uniforme de sucre et griller avec une torche de cuisine jusqu'à ce qu'elles soient d'une belle couleur caramel. (Vous pouvez aussi les passer à broil en surveillant pour les retirer dès que le sucre est caramélisé).
  
• Dégustez !