Çilbir, les oeufs pochés à la turque

Je suis une inconditionnelle du brunch entre amis, des déjeuners au resto en amoureux et des repas matinaux en tout genre. Conséquemment, et je crois l'avoir déjà affirmé ici, je conçois difficilement que l'on puisse vivre une vie au complet sans manger de bacon (quitte à ce qu'il soit fait de dinde ou de sanglier, honnêtement), et c'est probablement l'une des raisons pour lesquelles je n'ai jamais complètement cessé de manger de la viande: j'aime mon dimanche matin douillet, avec un bol de café au lait et quelques tranches de lard fumé en extra. Cela dit, la vie nous réserve de belles surprises, et il m'arrive parfois de préparer des brunchs entièrement végé juste parce que la combinaison de saveurs est tellement fantastiquement réussie que le bacon ne nous manque aucunement une fois l'assiette posée devant nous.

Penne Delverde à la citrouille et à la saucisse italienne

Une autre recette dans le cadre des mercredis avec Delverde! 

J'avais créé cette recette à l'automne, il y a trois ans, parce qu'il n'y a rien qui me réchauffe plus que de manger des un bon bol de pâtes quand je rentre du travail, complètement congelée après avoir traversé le parc Ahuntsic à pied. La publication de cette recette tombe bien: il fait tellement froid depuis trois jours (tellement froid qu'un ami de l'Abitibi est arrivé chez nous hier en disant que, wow, il fait froid à Montréal. sérieusement, c'est un signe!) que la seule chose dont j'ai envie en rentrant du travail, c'est de me mettre en pyjama et de manger devant la télé en écoutant How I Met Your Mother.

Et bien cette recette, elle est parfaite pour faire exactement ça.

Vous trouverez la version originale de la recette ici. N'hésitez pas à me laisser des commentaires si vous l'essayez. 

Orechiettes crémeuses à la bette à carde et aux tomates confites

Normalement, je suis une vraie férue du kale. Il se passe rarement une semaine sans qu'il n'y ait au moins une botte (souvent deux!) dans mon frigo, mais, parfois, souvent sous les pressions de Chéri qui a envie de manger autre chose (hep), je finis par mettre d'autres légumes feuillus dans mon panier d'épicerie. C'est comme ça que je me suis retrouvée, cette semaine, avec deux grosses bottes de bettes à carde à cuisiner. La première, en lieu et place des épinards, a fini sa vie dans ma recette de boulettes de dinde à la ricotta. La seconde, et bien, vous la voyez ici.

Soupe tom yum goong presque traditionnelle

Vos jeans ne ferment plus? Vos brûlements d'estomac vous réveillent la nuit? L'idée d'une autre pointe de tourtière vous donne mal au coeur? Pas de panique: vous souffrez d'une écoeurantite aiguë de temps des fêtes, une maladie très répandue lorsque les partys s'enchaînent au même rythme que les excès de table. Pour vous soulager, rien de mieux qu'une bonne soupe repas réconfortante. En plus d'être délicieusement épicée et chaleureuse, la soupe tom yum est naturellement chargée de superaliments qui facilitent la digestion. De quoi reposer votre estomac avant le prochain marathon de soupers... la semaine prochaine.

Tofu à la pâte de piment coréenne

Si vous avez suivi mes dernières péripéties culinaires, vous avez sans doute remarqué que j'étais récemment tombée en amour avec la cuisine coréenne. Le kimchi n'a plus de secrets pour moi (j'ai d'ailleurs profité de ma première semaine de chômage pour transformer sept livres de chou nappa en un kimchi parfumé et épicé que j'ai très hâte de goûter !), ni ses différentes utilisations d'ailleurs. Je suis aussi devenue une fan finie du gochujuang, cette pâte de piment fermentée qui se retrouve dans toute une panoplie de mets coréens. J'étais très curieuse de goûter à ce condiment après avoir entendu David Chang et Marja Vongerichten en vanter la versatilité et les saveurs dans leurs différents livres de cuisine, et dès que j'ai pu m'en procurer (à La Dépense, au Marché Jean-Talon), ce fût un coup de foudre instantané. Même si c'est un condiment presque exclusivement à base de piments, la fermentation lui donne un goût très doux, presque doucereux, un tantinet sucré sur les bords, même si c'est aussi épicé et salé. En plein le genre de saveur que j'aime !

Dans cette recette de tofu, on retrouve les vraies saveurs de base de la cuisine coréenne: le gochujuang, le gochugaru, l'ail, le gingembre... Ces ingrédients sont vraiment mis en valeur ici, et même si c'est une recette relativement pimentée, l'ensemble atteint un bel équilibre agréable en bouche. À essayer si vous êtes curieux ! :)


Ce qu'il vous faut:

- 1 bloc de tofu ferme, coupés en petites escalopes

- 1 cuillère à soupe de vodka
- 2 cuillère à soupe de gochujuang (pâte de piment fermentée)
- 1 cuillère à soupe de gochugaru (poudre de piment fort)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 oignons verts, très finement émincés
- 2 gousses d'ail, très finement émincées
- 1 morceau d'environ 1 pouce de racine de gingembre, râpé

- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachides (un peu plus, au besoin)

Modus:

• Dans un cul de poule, dissoudre le gochujuang dans la vodka (utilisez de l'eau si vous n'en avez pas) et ajouter tous les ingrédients de la marinade. Touiller jusqu'à l'obtention d'une belle pâte lisse et homogène.
  
• À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner chaque côté des escalopes de tofu avec la marinade et verser le reste sur le dessus.
  
• Laisser reposer au frigo 24h en retournant les escalopes au moins une fois.
  
• Lorsque le tofu a mariné suffisamment longtemps, le sortir du frigo et le laisser reposer à température pièce 15 minutes.
  
• Chauffer un wok à feu vif et y verser l'huile jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, presque qu'au point de fumée, et y faire saisir les escalopes de tofu jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant, environ 3 à 4 minutes par côté. Ajoutez de l'huile au besoin.
• Égoutter les escalopes sur du papier absorbant et servir sur un lit de riz vapeur. Accompagner d'un bachan traditionnel coréen (ce sont des petits plats qui sont servis sur la table au début du repas mais qui sont faits pour accompagner la nourriture), comme une salade d'oignons verts ou du kongnamul muchim (des fèves de soja sautées assaisonnées de gochugaru, comme vous voyez sur la photo), ou d'un plus simple sauté de légumes.

PS: Il paraît que la cuisine coréenne fait partie des 10 grandes tendances qui influenceront le monde de la cuisine en 2012; vous devriez vous y mettre avant d'être dépassés. ;)