Biscuits à la citrouille et à l'érable des fins de semaine au chalet

Je ne sais pas trop ce qui a déclenché ma toute récente passion pour les biscuits (prononcez à l'américaine, bis-kits), ces petits pains au babeurre pour lesquels il n'existe pas d'équivalent en français quand vient le temps de les désigner, mais j'ai une récente passion pour les biscuits feuilletés et bien beurrés, typique du sud des États-Unis. C'est peut-être, avec le macaroni au fromage et le gumbo, la plus belle réussite de la soul food: chauds, croustillants, tartinés d'un peu de beurre, ils sont parfaits pour déjeuner. À nouveau tartinés de beurre puis réchauffés dans la poêle, ils font un excellent écumoir pour les restants de gravy ou de sauce dans le fond des assiettes. Finalement, la pâte en elle-même est particulièrement polyvalente, et on peut la modifier à ravir en ajoutant nos ingrédients préférés, salés ou sucrés. Ceux que je vous présente aujourd'hui sont de type sucrés: au chalet, avec des amis, on les a ouverts en deux avant de les tartiner copieusement du beurre d'érable provenant de l'érablière familiale de Chéri (sans blague). J'en ai fait récemment avec de la purée de citrouille aussi, mais en remplaçant le sirop d'érable par de la Sriracha (je suis si prévisible) et en ajoutant une bonne dose de cheddar fort. Ils étaient délicieux tout nus, mais encore plus beurrés, pour éponger les restants de gumbo végé que j'avais servi en accompagnement de notre mac and cheese dominical. Honnêtement, la Nouvelle-Orléans ne fait rien de mieux.

Sauf peut-être du bourbon. Et du tabasco et des huîtres. Mais c'est un autre registre ! ;)


Ce qu'il vous faut:

- 2 tasses de farine tout-usage non blanchie, tamisée
- 1 cuillère à soupe de sucre granulé
- 2 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte
- 1 bonne pincée de sel
- 5 cuillères à soupe de beurre (1/4 de tasse + 1 cuillère à soupe) très froid, coupé en gros dés
- 1/3 de tasse de babeurre (si vous ne voulez pas acheter 1l de babeurre - même si c'est un produit très polyvalent qui se congèle bien - vous pouvez remplacer par la même quantité de lait auquel vous ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron (laissez reposer avant d'utiliser))
- 3/4 de tasse de purée de citrouille, maison ou du commerce
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable

Modus:

• Préchauffer le four à 400 et préparer une plaque à biscuit en la doublant de papier parchemin.
  
• Mélanger la farine, le sucre, le sel et la poudre à pâte, puis ajouter les dés de beurre et touiller pour les enrober de farine.
  
• Au robot culinaire, ou à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, pulser la farine et le beurre ensemble jusqu'à la formation d'une texture de chapelure très grossière, avec des morceaux de beurre de la taille d'un petit pois, environ. Mettre le mélange au frigo pour raffermir le beurre, environ 10 minutes.
• Pendant ce temps, mélanger le babeurre, la purée de citrouille et le sirop d'érable, et fouetter jusqu'à l'obtention d'un appareil relativement homogène.
• Sortir le mélange de farine du frigo et à l'aide d'une cuillère de bois (ne pas le faire au robot pour éviter de défaire les morceaux de beurre), y ajouter les ingrédients humides jusqu'à ce que la pâte soit humide, tout juste.
• Mettre la pâte sur un plan fariné et pétrir doucement, 4 à 5 fois, jusqu'à ce que le pâton soit souple et lisse, en ajoutant de la farine au besoin pour que la pâte ne colle pas. Ne pas trop manipuler.
• Former une abaisse de pâte rectangulaire, d'environ 9 par 5 pouces et de 1,5 cm d'épaisseur. Saupoudrer l'abaisse avec de la farine et la replier en trois morceaux, en pliant les côtés les plus courts (comme quand on plie une lettre). Recommencer une deuxième fois (former l'abaisse en un rectanble, saupoudrer de farine, replier l'abaisse), puis étaler la pâte pour qu'elle ait environ 2 cm d'épaisseur.
  
• À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre d'environ 3 pouces de diamètre, couper environ 10 biscuits dans l'abaisse (vous aurez peut-être besoin de reformer le pâton).
• Poser les biscuits sur la place en les espaçant d'environ 1 pouce. Enfourner et cuire de 13 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et feuilletés. Retirer du four et laisser tempérer 2 minutes.
  
• Pour un maximum d'érable et un summum d'indulgence, tartiner de beurre d'érable alors qu'ils sont encore chauds.

Coupe glacée "pas si pire" au chocolat et aux noisettes

Cette recette ne porte pas son nom à cause de son goût qui est, au contraire de pas si pire, quelque chose comme excellent. Non, non ! C'est plutôt le mot qui est sorti le plus souvent de notre bouche lorsque je les préparais hier. D'abord, ce fut: "Ohhhh, c'est pas si pire einh, la valeur nutritionnelle du yogourt glacé, einh ?". Puis: "Ohhhh, c'est pas si pire le crumble au chocolat et aux noisettes, y'a juste un peu de chocolat". Et finalement: "Ohhhh, c'est santé dans le fond, ce serait pas si pire de rajouter juste une p'tite cuillère de nutella sur le dessus, non ?".

Et c'est ainsi que sont nées les coupes glacées "pas si pire". Elles peuvent facilement se transformer en coupes glacées "encore mieux" si on omet le nutella. ;)

J'ai pris la recette de crumble choco-noisettes sur le blogue de mon amie Audrey, Gym et vitamine, un blogue où elle parle d'entraînement et où elle donne plein de recettes adaptées pour les gens qui s'entraînent. Elle-même l'avait empruntée à Jamie Oliver et à son livre Meals in minutes. La seule chose que j'ai fait, c'est de changer les amandes pour des noisettes. Super bon !! :)

Ce qu'il vous faut:

- Environ 1/2 tasse de yogourt glacé par personne (2 boules de grosseur raisonnables)
- 2 cuillères à soupe de nutella

- 2 cuillères à soupe de grains de café de type expresso
- 1/2 tasse de noisettes légèrement grillées
- 1/2 tasse de pépites de chocolat noir

Modus:

• Dans le robot culinaire, déposer les noisettes, les grains de café et le chocolat. Mouliner par pulsion jusqu'à l'obtention d'un crumble de texture granuleuse.
• Dans une coupe à dessert, déposer le yogourt glacé. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de garniture choco-noisettes.
  
• Garnir d'une cuillère à soupe de nutella et d'encore un peu de garniture choco-noisettes.

Tarte aux pacanes et au chocolat

Avec l'automne qui arrive à grands coups de dépression post-tropicales et d'orage, ma cuisine se fait aller pas mal et glisse tranquillement dans la gourmandise éhontée. C'était le cas la semaine dernière en tout cas, quand j'ai fait cette tarte choco-pacanes pour Chéri, qui l'a dévorée avec grand plaisir. Moi même qui ne suis pas particulièrement desserts, je l'ai picossée avec ravissement. En prime: cette tarte est super simple à réaliser !

Vous vous rappelez quand je vous disais que la tarte était la prochaine tendance dans le monde de la pâtisserie ? Et bien, voilà un dessert totalement hip ! ;)


Ce qu'il vous faut:

- 225 grammes de farine tout-usage
- 125 grammes de beurre très froid, coupé en dés
- 1/2 tasse de sucre en poudre
- 3 jaunes d'oeuf
- 1 cuillère à thé d'extrait de vanille
- 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau glacée

- 1/2 tasse de cassonade
- 1/2 tasse de sirop de riz brun (ou sirop d'érable)
- 40 grammes de beurre, fondu
- 100 grammes de chocolat noir, fondu
- 3 oeufs
- 1/4 de tasse de crème 15% plus épaisse
- 125 grammes de pacanes

- 1 blanc d'oeuf, battu


Modus:

• En travaillant l'appareil avec deux couteaux ou à l'aide d'un robot-culinaire, combiner la farine et le sucre en poudre avec le beurre jusqu'à l'obtention d'une consistance grumeleuse, comme une grossière chapelure.
  
• Ajouter les jaunes d'oeuf et la vanille et battre le mélange avec une cuillère de bois ou un coupe-pâte, puis ajouter l'eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que l'appareil se tienne bien.
  
• Applatir en forme de disque, emballer dans de la pellicule plastique et réfrigérer pour au moins une heure.
• Préchauffer le four à 325 degrés.
  
• Travailler la pâte à tarte à l'aide d'un rouleau à pâte et l'abaisser en forme de disque d'une épaisseur d'environ 3 mm. Couvrir le fond d'une assiette à tarte de 9po avec l'abaisse et façonner la croûte. Réfrigérer à nouveau pour au moins 30 minutes.
  
• Pendant ce temps, à l'aide d'une fouet électrique, combiner la cassonade, le sirop de riz brun, le beurre et le chocolat fondu, les oeufs et la crème jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Sortir l'abaisse du frigo et la brosser avec le blanc d'oeuf battu.
  
• Verser l'appareil au chocolat dans l'assiette à tarte et arranger les pacanes sur l'appareil en formant un motif concentrique.
  
• Déposer la tarte sur la grille du bas dans le four et cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la costade soit juste prise.
  
• Laisser tiédir sur une grille et servir à température pièce.
  

Muffins des jours d'école aux abricots et au chocolat noir

J'ai une opinion assez étriquée de ce devrait être un muffin. Pour moi, il y en a deux sortes: les muffins sucrés, moelleux et désirables qu'on achète au Costco, qui fournissent à peu près la moitié de l'apport calorique quotidien (si ce n'est pas le deux tiers), et les muffins secs, bruns et peu attirants qui devraient remplacer les premiers, à fuir comme la peste. Quelque part entre les deux, il y a une autre sorte de muffins bien particulière, qui sont inimitables, même si j'ai la recette quelque part ici: les muffins de mon père. Disponibles en deux saveurs seulement (cheddar ou banane), les muffins de mon père sont toujours dorés, toujours ronds, toujours savoureux. Et je suis incapable d'en faire des pareils.

En attendant de trouver LA façon de faire qui rendrait mes muffins aussi merveilleux que ceux que j'aimais manger les dimanche matins de mon enfance, il me faut nourrir deux estomacs affamés par les longues journées de travail et les soutenir jusqu'au dîner, et les muffins de la deuxième catégorie, une fois revus et corrigés, devraient pouvoir faire l'affaire. Ceux-ci ont été inspirés et adaptés d'une recette de Geneviève O'Gleman parue dans le dernier Tout simplement Clodine. Juste assez chocolatée pour nous faire oublier l'avoine et le blé entier qui les constituent !



Ce qu'il vous faut (pour 12 à 15 gros muffins):

- 1 tasse d'abricots séchés grossièrement hachés
- 1/2 tasse de pépites de chocolat noir

- 3/4 de tasse de sucre
- 1/2 tasse d'huile végétale (ou d'huile d'olive au goût léger)
- 2 oeufs
- 1 cuillère à thé de vanille
- 1 tasse de compote de poires
- 1 tasse de farine tout-usage
- 1 tasse de farine à pain intégrale (avec son et germe) ou farine de blé entier
- 2 tasses de flocons d'avoine
- 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
- 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
- 1 pincée de piment de la Jamaïque
- 1 pincée de sel


Modus:

• Déposer les abricots dans un plat résistant à la chaleur et les couvrir d'eau bouillante. Laisser reposer 15 minutes.
• Préchauffer le four à 350. Chemiser des moules à muffins avec des moules en papier.
  
• Dans un bol, fouetter ensemble le sucre, l'huile et les oeufs jusqu'à homogénéité. Ajouter la vanille et la compote de poires et touiller pour mélanger.
• Dans un autre bol, tamiser ensemble les deux sortes de farine et incorporer la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le piment de la Jamaïque, le sel et les flocons d'avoine.
• Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et touiller pour humidifier le mélange, sans plus.
• Égoutter les abricots sans les presser, pour conserver une certaine humidité.
• Ajouter le chocolat et les abricots à l'appareil et bien mélanger.
• À l'aide d'une cuillère à crème glacée, prélever une bonne portion du mélange et remplir les moules à muffins à ras-bord (voir même un peu plus, c'est le secret pour faire de beaux muffins dodus).
  
• Enfourner les muffins pour 20 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Retourner le moule à mi-cuisson pour que la dorure soit égale.
• Laisser refroidir sur une grille et emballer individuellement.

Clafoutis aux pêches, aux bleuets et à la crème fraîche

Je vous présente mon nouveau dessert préféré: le clafoutis ! Je ne connaissais que la version "gâteau" de ce dessert, c'est-à-dire la version un peu plus lourde et moins alléchante que l'on retrouve dans les épiceries. Je ne savais pas qu'un clafoutis pouvait aussi être léger comme une costarde, moelleux et tendre ! La semaine dernière, j'ai été invitée par mon ami Charles à un souper avec ses colocataires français et leurs amis, et l'un d'eux avait préféré de petits clafoutis aux framboises en dessert. Au début, parce que j'avais très bien soupé, je n'avais pas particulièrement envie d'y goûter, mais Chéri est tombé dedans et m'a convaincue d'en prendre une bouchée. Quel coup de foudre ! J'ai donc soutiré la recette de ce clafoutis à la personne qui l'avait cuisiné, et j'ai utilisé la crème fraîche que j'avais préparé la veille pour faire ma costarde. Le petit goût acidulé de la crème fraîche s'accordait parfaitement bien avec les bleuets et les pêches, qui elles, parfumaient délicieusement le tout.

En prime, c'est super facile à réaliser.


Ce qu'il vous faut:

- 2 grosses pêches mûres, lavées, séparées en deux et coupées en tranches épaisses
- 1/2 tasse de bleuets
- 2 oeufs + 1 jaune
- 3/4 de tasse de crème fraîche
- 3/4 de tasse de lait
- 2 cuillère à thé d'extrait de vanille
- 1/3 de tasse de farine
- 1/2 tasse de sucre granulé (plus environ 1 cuillère à soupe pour le plat de cuisson)
- 1 pincée de sel
- Sucre à glacer
- Beurre


Modus:

• Préchauffer le four à 375 degrés.
  
• Beurrer un plat de cuisson de 9 pouce (et d'au moins 2 pouces de profondeur) et saupoudrer de sucre granulé. Secouer au-dessus de l'évier pour enlever l'excédent.
  
• Arranger les tranches de pêches au fond du plat pour former un motif et saupoudrer des bleuets.
  
• Battre les oeufs et le jaune d'oeuf avec la crème fraîche, le lait, et la vanille.
  
• Incorporer la farine, le sucre et le sel et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture de type pâte à crêpes.
  
• Verser l'appareil sur les fruits et enfourner délicatement pour ne pas déplacer les fruits.
• Cuire environ 35 minutes où jusqu'à ce que la costarde commence à dorer sur les côtés et à se détacher du plat de cuisson.
  
• Laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre à glacer et servir avec un peu de crème fraîche en extra, pour les gourmands.

Sorbet à l'ananas et au basilic thaï

Si on reste dans le domaine des recettes simples, faciles et fraîches, cette recette est probablement le summum de ce que l'on peut trouver en matière de dessert d'été. Je vous parlais, il n'y a pas si longtemps, de mon ravissement devant le goût du sorbet à l'ananas et au gingembre mais je vous jure, ce ravissement n'était rien comparé à celui qui m'a envahie quand j'ai goûté à ce sorbet pour la première fois. Curieusement, le goût de basilic thaï se marie à merveille avec celui de l'ananas, comme si ces deux végétaux flirtaient ensemble depuis les millénaires. On a le caractère sucré et velouté de l'ananas qui est parfaitement équilibré par la touche anisée et robuste du basilic thaï. J'adore.

Quand les restants sont devenus un peu trop fermes, je les ai passés dans mes smoothies matinaux avec des bananes et des mangues congelées, et un peu de lait de soja. Vu la très petite quantité de sucre, c'était très santé, et ça donne une slush super fraîche à déguster pour se réveiller.


Ce qu'il vous faut:

- 1 gros ananas, épluché, le coeur enlevé, coupé en gros morceaux
- 1 bouquet de basilic thaï (environ 1 tasse de feuilles, légèrement compactées)
- 1/4 de tasse de sucre


Modus:

• 24 heures avant de préparer le sorbet, déposer le bol réfrigérant de la machine à crème glacée au congélateur.
  
• Lorsque vous coupez l'ananas en morceaux, travaillez au-dessus d'un bol afin de récupérer les jus.
  
• Dans un mélangeur, combiner l'ananas et son jus, le basilic thaï et le sucre. Réduire en purée lisse.
  
• Verser la mixture dans le bol réfrigérant de la machine et turbiner durant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit ferme comme une slush très épaisse.
• Mettre dans un plat hermétique et déposer au moins trois heures au frigo pour qu'il soit ferme.

Sorbet à l'ananas et au gingembre

C'est le 400ième message sur ce blogue ! C'est à la fois incroyable et enthousiasmant, surtout que je vais fêter les deux ans de Presque végé très bientôt. Pour célébrer la marque, quand même, je vous propose une recette ultra-simple et rafraîchissante à souhaite, ce qui n'est pas pour nous déplaire avec la température qu'il fait dehors.

En plus du jus de gingembre qui enrobe la bouche, le gingembre confit très finement haché apporte beaucoup de texture à ce sorbet par ailleurs crémeux et savoureux. C'est magnifique.



Ce qu'il vous faut:

- 1 ananas, pelé, le coeur enlevé, coupé en gros morceaux
- 1/2 tasse de sucre
- 1 morceau d'environ 1 1/2 pouce de racine de gingembre, pelé et coupé en tranches
- 1/2 tasse d'eau
- 1 petite poignée de gingembre confit, rincé pour retirer le sucre excédentaire, puis finement haché (environ 1/4 de tasse)


Modus:

• 24h avant de préparer la recette, mettre le bol réfrigérant de la machine à crème glacée au congélateur.
• Dans le mélangeur, combiner l'eau et les tranches de gingembre et pulser jusqu'à ce que le liquide devienne vert pâle. Filtrer le liquide obtenu avec un tamis pour en retirer la pulpe et ne conserver que le jus.
  
• Mettre les morceaux d'ananas, le jus de gingembre et le sucre dans le bol du mélangeur et mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Réfrigérer au moins 12 heures pour que le mélange soit très froid.
  
• Lorsque le bol réfrigérant et le mélange sont suffisamment froids, verser le mélange d'ananas et de jus de gingembre dans la machine à crème glacée et turbiner jusqu'à ce que le mélange soit épais et presque pris (environ 20 à 25 minutes).
• Durant les 5 dernières minutes du turbinage, ajouter le gingembre confit finement haché.
  
• Lorsque la machine à crème glacée s'arrête et repars à quelques reprises, le sorbet a atteint sa consistance idéale. Verser dans un plat et mettre au congélateur pour quelques heures, jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme.

Crème brûlée à la rhubarbe, à l'anis étoilé et à la cardamome

Petit dessert ultra-rafraîchissant qui m'est tombé dessus en fin de semaine comme une véritable bénédiction. C'est que Chéri adore le mois de juin, parce que le mois de juin, c'est à la fois le mois des fraises et aussi le mois de la rhubarbe, ce pétiole polygonacée drôlement surette qui fond en une délicieuse compote sucrée quand on le fait cuire. Et comme Chéri adore les fraises et la rhubarbe de juin, il adore les sempiternels desserts qui les accommodent: tartes, shortcakes, croustades, pudding... Personnellement, je suis assez peu portée sur ce genre de desserts aux fruits, et ça m'ennuie parfois d'en cuisiner pour ne pas les manger vraiment.

Par contre, s'il y a un dessert que j'aime vraiment beaucoup, c'est la crème brûlée, que j'ai découvert pour la première fois cette année. Et c'est en fantasmant sur la délicieuse croûte caramélisée d'une crème brûlée que j'ai eu l'idée de combiner costarde et compote de rhubarbe pour un dessert qui nous satisferait tous les deux. J'ai infusé la crème et la compote avec de l'anis et de la cardamome pour une touche de fraîcheur exotique des plus agréables.

J'ai eu une petite bulle au cerveau en prenant les photos et je n'ai pas creusé assez ma crème brûlée, donc on ne voit pas la compotée de rhubarbe, mais je vous jure qu'elle est là et que c'est une touche délicieuse.

PS: C'était trop bon, j'en ai refait. Preuve que la compote de rhubarbe existe: voir plus bas. ;)


Ce qu'il vous faut:

- 4 tiges de rhubarbe, coupées en petits dés (environ 2 tasses)
- 1/2 tasse de sucre
- Le zeste d'un citron
- 1 tête d'anis étoilé (ou environ 6 morceaux)
- 4 à 5 gousses de cardamome verte
- 1 cuillère à soupe d'eau

- 2 tasses de crème à 35%
- 6 jaunes d'oeuf
- 1/2 tasse de sucre
- 2 têtes d'anis étoilé
- 5 à 6 gousses de cardamome verte

- Sucre granulé


Modus:

• Moudre la première quantité d'anis et cardamome.
  
• Dans un petit chaudron, faire chauffer la rhubarbe, le sucre, le zeste de citron et l'eau à feu moyen. Cuire doucement en remuant souvent, jusqu'à ce que la rhubarbe rende son jus et qu'elle soit tendre, tout en conservant sa forme.
  
• Saupoudrer l'anis et la cardamome, touiller et retirer du feu.
  
• Verser la compotée de rhubarbe dans six ramequins et laisser tiédir.

• Préchauffer le four à 325 degrés.
  
• Verser la crème dans une casserole et chauffer à feu moyen vif. Ajouter l'anis et la cardamome entière et cuire jusqu'à ce que la crème fasse des bulles.
  
• Retirer du feu et laisser infuser 15 minutes.
  
• Battre les jaune d'oeufs et la deuxième quantité de sucre jusqu'à ce que les oeufs blanchissent.
  
• Filtrer la crème et jeter les aromates.
• En fouettant doucement (pas avec la mixette), incorporer la crème en filet dans le mélange d'oeufs jusqu'à ce que le mélange soit épais et homogène.
  
• Verser la costarde sur la rhubarbe dans les ramequins.
• Déposer les six ramequins dans un plat et verser de l'eau jusqu'à mi-haut des ramequins.
  
• Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les bords de la costarde soit pris et le milieu encore "woobly" (c'est-à-dire une texte du jell-o). Surveillez bien la cuisson parce qu'une crème brûlée trop cuite ressemble à un soufflé et c'est vraiment moins bon.
  
• Laisser tiédir 15 minutes dans le bain-marie puis déposer sur une grille et refroidir au moins 45 minutes à température pièce.
• Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures.
• Au moment du service, saupoudrer la surface des crèmes d'une couche mince mais uniforme de sucre et griller avec une torche de cuisine jusqu'à ce qu'elles soient d'une belle couleur caramel. (Vous pouvez aussi les passer à broil en surveillant pour les retirer dès que le sucre est caramélisé).
  
• Dégustez !

Sucettes glacées à la mangue et au yogourt

Voici une petite recette expresse que je souhaitais partager avant la prochaine canicule. La semaine dernière, pendant notre traditionnelle visite dominicale au Renaud-Bray de la rue Fleury, je suis tombée en amour avec de très très kitsch moules à popsicles en forme de p'tits monstres. Vraiment. Après moult yeux doux et flatteries, j'ai fini par convaincre Chéri que nous en avions absolument besoin avec les chaleurs annoncées pour la semaine, et j'ai finalement eu l'autorisation d'acheter cette bébelle foncièrement inutile mais qui me promettait toutes sortes de plaisirs frissonnants.

Ces sucettes à la mangue et au yogourt constituent ma première création. Une prochaine fois, j'essaierai peut-être d'aromatiser la purée de fruit, mais j'y suis allée au plus simple pour cette première expérience.


Ce qu'il vous faut:

- 1/2 à 2/3 de tasse de yogourt nature
- 1 pincée de sucre
- 1 grosse mangue haïtienne, pelée et coupée en dés
- 1/4 de tasse de jus d'orange
- 100 ml d'eau
- 1/4 de tasse de sucre


Modus:

• Saupoudrer le sucre sur le yogourt et fouetter jusqu'à ce qu'il soit dissout.
• Remplir le quart/le tiers inférieur de vos moules avec le mélange de yogourt et mettre au congélateur jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 30 minutes.
• Pendant ce temps, dans une petite casserole, dissoudre le sucre dans l'eau et porter à ébullition. Cuire 5 à 7 minutes puis retirer du feu. Laisser tiédir 10 minutes.
• Mettre les dés de mangue, le jus d'orange et le sirop dans un mélangeur et réduire le tout en purée très lisse.
• Remplir le reste des moules à popsicles avec la purée de mangue et congeler plusieurs heures ou toute la nuit.
• Pour démouler, passer le moule sous l'eau chaude durant 15 à 25 secondes.
  
• Conserver toute purée non-utilisée au frigo pour de futures sucettes glacées.

Brownies à la pâte à biscuits

Même si j'adore cuisiner des desserts, je ne suis pas une fille qui aime beaucoup les gâteaux. Pour moi, le comble de la perfection en matière de plaisirs sucrés, c'est la mousse au chocolat dense, onctueuse et légère de Pierre Hermé, et je pourrais manger que ce dessert jusqu'à la fin de ma vie et en être pleinement satisfaite. Je ne comprends pas nécessairement la vague ou le regain de popularité qui entoure la confection de gâteaux étagés, colorés et sculpturaux qui fait rage en ce moment. Dans les faits, pour moi, le fondant qui sert à construire et à décorer ses gâteaux est presque un non-aliment puisque je préfère (et de loin) le peler avant de manger une de ces créations. Bref: j'admire l'ingéniosité des cuisinières qui s'adonne à la décoration de gâteaux, mais je pense bien que leur travail relève presque plus de l'oeuvre d'art que de l'oeuvre culinaire.

Pour moi, le plaisir de la pâtisserie, ce sont tous ces petits desserts ingénieux qui combinent toutes sortes d'ingrédients pour rivaliser de gourmandises. C'est une passion qui me vient de ma mère, je pense, et de son travail industrieux dans la temps des fêtes pour préparer un nombre incroyable de petites bouchées sucrées. Aujourd'hui, je cuisine encore certains de ses classiques quand je reçois au réveillon, notamment les fameux carrés à guimauve et les encore plus délicieuses barres à la parafine. Et j'ai aussi mes classiques en devenir: les fameux craquelés au caramel à la fleur de sel, au chocolat noir et aux amandes, et aussi les brownies au toffee de Jean-François Plante, qui ont énormément de succès ici.

Quand j'ai vu ces brownies sur Tastespotting, je les ai immédiatement considérés comme des classiques potentiels: un brownie moelleux et chocolaté, une couche de pâte à biscuit dense et fondante, du chocolat à profusion... Qui, vraiment, peut refuser une bouchée de ce genre ?

Pas moi en tout cas. C'est pour ça que j'en ai congelé beaucoup. Pour ne pas tous les dévorer en deux jours. Parce que c'est vraiment la seule chose qu'on peut faire avec ces brownies à la pâte à biscuit: les dévorer copieusement.


Ce qu'il vous faut:

Brownies
- 120 grammes (quatre carrés) de chocolat non sucré, haché
- 1 tasse de beurre pommade
- 2 tasses de cassonade blonde
- 4 oeufs
- 2 cuillères à thé d'extrait de vanille
- 1 tasse de farine non-blanchie

Pâte à biscuits
- 3/4 de tasse de beurre pommade
- 3/4 de tasse de cassonade
- 1/2 tasse de sucre granulé
- 3 cuillères à soupe de lait
- 1 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
- 1 1/2 tasse de farine non-blanchie
- 1 1/2 tasse de pépites de chocolat noir

Décoration
- 1/2 tasse de chocolat de couverture, haché
- 1 cuillère à soupe de magarine


Modus:

• Préchauffer le four à 325 degrés et graisser un moule rectangulaire de 9 x 13 pouces.
• Dans un bain-marie, faire fonde le chocolat à feu doux jusqu'à ce qu'il soit liquide et onctueux. Réserver.
• À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre en crème avec la cassonade. Incorporer les oeufs et la vanille, puis ajouter le chocolat.
  
• Avec une cuillère de bois, ajouter la farine et touiller jusqu'à ce qu'elle soit combinée, sans plus.
• Verser le mélange dans le moule et enfourner. Cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent insérez au centre du brownie ressorte propre. J'ai commencé à vérifier le gâteau après 27 minutes et je pense qu'il du prendre un bon 5 minutes supplémentaire, donc allez-y selon la force de votre four, mais mieux vaut vérifier un peu plus souvent que trop tard.
• Sortir du four et déposer le moule sur une grille à pâtisserie. Laisser refroidir complètement.

• Dans un grand bol, défaire le beurre en crème avec la cassonade et le sucre. Ajouter le lait et la vanille.
  
• À l'aide d'une cuillère de bois, incorporer la farine jusqu'à ce que la pâte se tienne bien, puis ajouter les pépites de chocolat.
• Touiller pour répartir le chocolat et réserver.
  

• Lorsque les brownies sont à température pièce, étendre la pâte à biscuits uniformément sur le gâteau et égaliser à l'aide d'une spatule.
  
• Mettre au froid durant au moins deux heures, jusqu'à ce que la pâte à biscuits soit ferme. Ces brownies sont meilleurs servis froids, ou même directement sortis du congélo; lorsqu'ils sont à température pièce, ils sont un tout petit peu trop fondants.
  

• Juste avant de servir, faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Verser dans une douille à pâtisserie ou dans un sac à sandwich dont vous couperez un coin et couvrir les brownies avec le coulis de chocolat.
• Dévorez copieusement.

Tarte à la lime des Key pour pâtissiers du dimanche

Il y a quelques semaines, le 13 avril, Chéri et moi avions été invités au lancement du livre Mixologies d'Antoine Sicotte, qui se déroulait au bar L'Abreuvoir. Terrorisés par le nombre incalculable de gens qui traînaient sur la terrasse surchauffée, et un peu traumatisés de ma conversation surréaliste avec Jessica Barker (je vous épargne les détails), nous nous étions enfuis sitôt nos (délicieux) cocktails gratuits avalés, pour aller manger des nouilles et pour bouquiner un peu. Nous avions fini la soirée au Rockaberry, la place que Chéri aime le plus au monde pour aller prendre un dessert après un souper dans le Quartier Latin, et nous avions partagé quelque chose comme une énorme pointe de tarte à la lime des Key, qui m'avait déçue parce que couronnée d'un tas de crème fouettée en lieu et place de la délicieuse meringue que j'avais espéré.

Quelques jours plus tard, traînant dans un magasin de décoration avec ma mère, je suis tombée sur le livre Pies and tarts de Martha Stewart, une espèce de bible de la pâtisserie (très tendance, soit dit en passant, puisque les tartes vont bientôt remplacer les cupcakes et les macarons dans le domaine des desserts à la mode) au design super polissé. Comme je suis incapable de résister à un livre de recettes à plus de 50% de rabais (mea culpa), j'ai immédiatement embarqué le livre dans mon panier, et j'ai passé les jours suivants à le feuilleter. Depuis, je suis devenue littéralement obsédée à l'idée de faire des tartes. Toutes sortes de tartes. Des montagnes incalculables de tartes.

J'ai décidé de commencer par la tarte à la lime des Key. Pour consoler mon envie de meringue déçue, et pour faire plaisir à Chéri, qui aime (un peu trop) les tartes aux agrumes. La recette est hypersimple. Il faut juste (beaucoup) de lime des Key. Et quelques autres ingrédients. Au lieu de faire une costarde cuite sur le feu, on fait une garniture rapide à base de lait condensé sucré. Impossible à rater. Une fois que tout est cuit et refroidit, on garnit de meringue, et il ne reste plus qu'à s'empiffrer.

Attention, c'est diaboliquement sucré !


Ce qu'il vous faut:

Croûte
- 1 1/2 tasse de chapelure de biscuits graham
- 1 1/2 cuillère à soupe de sucre
- 6 cuillères à soupe de beurre

Garniture
- 1 boîte de lait condensé sucré
- 4 jaunes d'oeuf
- 3/4 de tasse de jus de lime Key (environ 25 limes)

Meringue
- 4 à 5 blancs d'oeufs
- 1/2 tasse de sucre granulé


Modus:

• Préchauffer le four à 375 degrés et beurrer un moule à tarte de 9 pouces. Réserver.
  
• Faire fondre le beurre au micro-ondes et laisser tempérer.
• Combiner la chapelure de biscuit graham et le sucre, puis arroser du beurre. Touiller pour imbiber la chapelure.
• Presser fermement le mélange au fond du moule à tarte et sur les bords. Utiliser le fond d'une bouteille pour vous aider au besoin.
  
• Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée, environ 10 à 12 minutes.
  
• Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille à pâtisserie.

• Préchauffer le four à 325.
  
• Dans un cul de poule, combiner le lait condensé sucré, le jus de lime Key et les quatre jaunes d'oeuf.
  
• Verser la mixture dans la croûte refroidie et enfourner.
• Cuire 15 à 17 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit figé au centre (remuer un peu le moule pour vérifier), un peu comme une gelée qui serait juste prise.
• Sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille à pâtisserie.
  

• Mettre une petite casserole d'eau sur le feu et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir.
• Dans un cul de poule métallique, fouetter ensemble les blancs d'oeuf et le sucre.
  
• Poser le cul de poule sur la casserole (le fond de la casserole ne doit pas toucher l'eau) et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange d'oeufs soit tiéde et que le sucre soit dissout (il suffit de frotter un peu de mélange entre les doigts pour le constater).
  
• Lorsque le sucre est bien dissout, fouetter les blancs d'oeuf à l'aide d'une mixette, jusqu'à la formation de pics fermes (environ 5 minutes).
  
• Garnir la tarte avec la meringue (il faut recouvrir la garniture au complet, pour éviter que la garniture ne fasse de l'eau avec le temps) et former des pics avec une spatule plate.
• Caraméliser la meringue à l'aide d'une torche de cuisine.
• Servir froid, avec de grands verres de lait !

Pour plus d'infos sur le livre de Martha Stewart:

Crème glacée Tiramisù

Tiramisù, en italien, veut dire: tire-moi vers le ciel. Plus prosaïquement, c'est une sorte de façon d'atteindre le paradis par la nourriture. Comment rendre le tiramisù encore plus paradisiaque qu'il ne l'est déjà ? En en faisant une friandise glacée, bien sûr ! C'est du moins l'idée qu'a eu David Lebovitz dans son merveilleux livre sur la crème glacée. Je vous présente aujourd'hui une adaptation de sa recette.

La crème glacée faisait aussi partie de mes résolutions culinaires cette année. Ça s'est révélé assez facile de la faire, puisque j'ai été gâtée par Chéri qui m'a acheté une super machine à crème glacée avec laquelle je suis tombée en amour dès la première utilisation (qui avait été pour faire un sorbet choco-café des plus décadents). La crème glacée au tiramisù s'est trouvée à être la première "vraie" crème glacée que j'essayais avec la machine, encore qu'elle n'est pas à base de costarde comme la gélato italienne, mais à base de mascarpone. Oui, oui, de mascarpone. Léger, n'est-ce pas ?

Ma première constatation, c'est que le mascarpone donne une texture très soyeuse à la crème glacée, presque sensuelle, absolument délectable. Ma deuxième constation, c'est que la panachée de chocolat au café rend l'ensemble complètement cochon. Ma dernière constation, c'est que ce n'est pas si facile que cela de photographier la crème glacée. Pour le reste, je pense que l'expérience est indescriptible, il faut vraiment l'essayer par vous-même.

Comme le mascarpone est un ingrédient assez dispendieux, je vous donne en prime ma recette pour faire du mascarpone maison. C'est très simple et ça revient bien moins cher, surtout en achetant de la crème de marque maison à l'épicerie. Si vous effectuez toutes les étapes vous-même, de la préparation du mascarpone jusqu'au barattage de la crème, il vous faudra trois jours pour arriver au produit fini. Cela en vaut vraiment la peine. Vraiment.


Modus:

Mascarpone
- 4 tasses de crème à fouetter 35% (c'est important de prendre de la crème à fouetter et non pas de la crème à cuisson, qui résiste mieux à l'acidité et qui prendra donc moins bien)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 thermomètre à bonbon et un bain-marie

Crème glacée parfumée au café
- 2 tasses de mascarpone
- 1 1/2 tasse de crème à café
- 2/3 de tasse de sucre
- 1/3 de tasse de liqueur de café (Kahlùa ou autre)
- 1 pincée de sel

Panachée choco-café
- 1/4 de tasse de sucre
- 1/4 de tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe + 2 cuillère à thé de sirop de maïs
- 3 cuillères à soupe de cacao
- 1 cuillère à soupe de café instantané de bonne qualité
- 1/2 cuillère à thé de vanille


Modus:

• Au minimum 24h avant de baratter la crème glacer, placer le contenant réfrigérant de la machine au congélateur.
  
• Mettre environ 1 pouce d'eau dans le fond du bain marie et porter à ébullition. Réduire le feu à un léger frémissement et installer la seconde partie du bain-marie en place. Verser les quatre tasses de crème et chauffer lentement jusqu'à ce que la crème atteigne 190 degrés (farenheit).
  
• Lorsque la crème est à la bonne température, ajouter le jus de citron et remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Elle aura un peu comme une texture de crème anglaise, c'est-à-dire assez solide pour couvrir le dos d'une cuillère de bois et pour laisser une trace nette si on fait un sillon avec le doigt.
• Retirer du feu et laisser refroidir 20 minutes.
• Couvrir une passoire de plusieurs épaisseurs de coton à fromage et verser la crème caillée sur le coton à fromage. Laisser refroidir à température pièce puis mettre au réfrigérateur au moins 24h. Le fromage devrait avoir épaissi au point d'être très ferme au toucher et il devrait avoir un petit goût acidulé très plaisant.
• Lorsque le mascarpone est prêt, prélever 2 tasses pour la recette. Réserver le reste pour un usage ultérieur.
• Pour faire la crème glacée, combiner le mascarpone, la crème à café, le sucre, le Kahlùa et la vanille dans le récipient d'un robot culinaire et mixer jusqu'à ce que le sucre se soit dissout. Le mélange aura la texture d'une crème fouettée très épaisse.
  
• Mettre au frigo et refroidir au moins jusqu'au lendemain.
• Dans une petite casserole, dissoudre ensemble le sucre, l'eau, le sirop de maïs, le café instantané et le cacao. Porter à ébullition et cuire environ une minute avant de retirer du feu. Réserver et refroidir au réfrigérateur au moins jusqu'au lendemain.
• Lorsque tous les ingrédients de la crème glacée sont bien refroidis, déposer le mélange de mascarpone dans la machine à crème glacée et baratter selon les instructions de la machine, jusqu'à ce que la crème soit bien épaisse.
  
• Réchauffer la panachée au micro-ondes environ 5 secondes, pour qu'elle demeure fraîche tout en étant malléable.
  
• Lorsque la crème glacée est prête, ranger dans un contenant de plastique en alternant les couches de crème et de panachée choco-café.
• Mettre au frigo pour que la crème durcisse, au moins quatre heures.
  
• Utiliser une cuillère à crème glacée pour former de belles boules de crème glacée et servir avec n'importe quel dessert, pour une visite au nirvana !

Muffins à la citrouille, aux pacanes et au chocolat noir

J'ai fait ces muffins la semaine dernière, pour passer un surplus de citrouille qui avait servi à confectionner les meilleures pâtes à la citrouille et à la saucisse au monde (oui, oui, je vous le dis !). Je me sentais un peu gourmande, et j'ai improvisé à partir de différentes recettes trouvées sur Internet et j'ai rajouté à peu près tout ce qui me tombait sous la main et qui pouvait rendre les muffins un peu plus cochon. À la fin, Chéri et moi les avons sortis du four, et ils étaient si moelleux et si fondants que j'ai eu de la difficulté à me maîtriser pour ne pas en manger un deuxième. Euh... Un troisième. Bref.

Tartinés de beurre, c'est encore mieux.



Ce qu'il vous faut:

- 3/4 de tasse de cassonade
- 3/4 de tasse de purée de citrouille maison ou en conserve
- 1/4 de tasse d'huile végétale au goût neutre (canola ou pépins de raisin)
- 1/4 de tasse d'eau
- 2 oeufs
- 1 1/4 de farine
- 1/4 de tasse de poudre d'amandes
- 3/4 de cuillère à thé de poudre à pâte
- 1/4 de cuillère à thé de bicarbonate de soude
- 1/4 de cuillère de thé de piment de la Jamaïque
- 1/4 de cuillère à thé de gingembre moulu
- 1/4 de cuillère à thé de muscade râpée
- 1 pincée de sel
- 1/2 tasse de pépites de chocolat noir
- 1/3 de tasse de cerneaux de pacane, grossièrement hachés
- Caramel, pour décorer (facultatif, j'ai même préféré ceux qui en avaient le moins)



Modus:

• Préchauffer le four à 400 degrés. Graisser et fariner un moule à muffin ou le chemiser avec des moules en papier.
• Dans un grand bol, mélanger la cassonade, l'huile et les oeufs. Battre à la fourchette pour combiner, puis ajouter la purée de citrouille, l'eau, le piment de la Jamaïque, le gingembre moulu et la muscade râpée.
  
• Dans un autre bol, tamiser la farine avec la poudre d'amandes, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
• Combiner les ingrédients liquide avec les ingrédients secs et mélanger jusqu'à homogénéité.
• Ajouter les pacanes et les pépites de chocolat.
  
• Remplir les moules au 2/3 avec la pâte à muffins puis enfourner. Cuire 18 à 21 minutes où jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.