Pancakes au fromage cottage et au citron, compote de bleuets

Chéri adore les crêpes. Je ne sais pas trop pourquoi, mais ça le rend un peu fou, et il lui arrive souvent de faire les yeux doux le dimanche matin pour que je lui fasse une bonne platée de crêpes campagnardes, qu'il mange copieusement arrosées de sirop d'érable. Des fois, pour faire changement, j'essaie de lui faire des crêpes à l'américaine, épaisses, moelleuses et aériennes, qu'il englouti avec le même plaisir. Il m'arrive aussi de lui faire une sorte de mixture avec du gruau et du fromage cottage pour lui faire des "power pancakes", une sorte de compromis entre la super texture des pancakes et les bons nutriments d'un déjeuner de champion. C'est le genre de compromis qui me rend heureuse. 

Cette recette de pancakes ressemble énormément à mes drôles de power pancakes au point de vue nutritionnel, mais elles sont franchement meilleures ! Le fromage cottage et les blancs d’œufs battus leur donnent une texture franchement incroyable, comme une délicieuse éponge sucrée au goût de citron. En ajoutant la compote de bleuets par dessus, nul besoin de sirop: c'est sucré, c'est savoureux, et c'est bon !

La recette est tirée du dernier livre de Tosca Reno, The Eat Clean Diet Vegetarian Cookbook. Si vous cherchez de l'inspiration pour une cuisine végétarienne équilibrée, je ne saurais que trop vous le recommander. C'est vraiment un livre chouette !

Ce qu'il vous faut:

- 1 1/4 tasse de farine de blé entier
- 2 cuillère à thé de poudre à pâte
- 1/4 de cuillère à thé de bicarbonate de soude
- 3 cuillères à soupe de jus de canne évaporé (ou de n'importe quel sucre non-raffiné que vous avez sous la main)
- 1 tasse de lait 1%
- 1 tasse de fromage cottage 1%
- 1 œuf (le blanc et le jaune séparé) + 2 blancs d’œufs (1/4 de tasse de blanc d’œufs, si vous les utilisez en pinte)

- 1 cuillère à thé d'extrait de vanille
- Le zeste d'un citron

- 2 tasses de bleuets, frais ou surgelés

- Le jus d'un citron

- 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau
- 3 cuillères à soupe de jus de cane évaporé (à nouveau. vous pouvez utiliser le sucre non-raffiné que vous avez sous la main)

 

Modus:

• D'abord, préparer la compote de bleuets en combinant tous les ingrédients du deuxième mélange. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Laissez cuire à découvert jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que les fruits aient compoté. Réservez. 
• Dans un grand bol, mélanger le fromage cottage, le lait, le jaune d’œuf, le zeste de citron et la vanille. Réserver.
• Dans un cul de poule, combiner la farine, le jus de cane, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Ajouter aux ingrédients liquide en fouettant énergiquement. 
• Battre les blancs d’œufs en neige jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporer à l'appareil en touillant délicatement. 
• Chauffer une poêle en fonte ou un gril d'intérieur (si vous avez un qui comporte une plaque lisse). À l'aide d'une mesure de 1/3 de tasse, déposer la pâte sur la plaque et cuire les pancakes jusqu'à ce qu'elles soient fermes et faciles à retourner. Retourner et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Servir les crêpes avec la compote de bleuets. Donne 12 bonnes crêpes. 

Sandwich à l'aubergine, à la purée de pois chiches et aux poivrons rouges grillés

Un nouveau venu dans le répertoire de recettes de sandwiches, cette nouvelle obsession culinaire sans cesse grandissante que j'entretiens avec passion. D'abord, j'ai peut-être un aveu à vous faire: même si j'essaie de manger peu de viande, j'ai toujours un peu de difficulté avec les sandwiches végés qui sont souvent très ennuyeux (à mes yeux), et qui manquent pas mal de texture (à mon goût) - enfin, sauf ceux que j'ai inventé récemment, disons. Même si je conçois que c'est très nutritif, pour moi, un peu de hummus ou de végépâté entre deux tranches de pain, ce n'est ni satisfaisant, ni appétissant. Or, quand j'ai vu ce sandwich dans le livre que Tom Collichio a consacré à cet aliment fantastique, je l'ai trouvé, au contraire, très appétissant, et très intéressant. Un de mes sandwiches végés préférés est constitué d'une pile de légumes grillés (idéalement des aubergines, des poivrons rouges et des pleurotes érigées) accompagnés d'une petite huile d'olive aromatisée à l'ail ou aux herbes, le tout coiffé d'une généreuse tranche de tallegio que l'on fait fondre au grill panini. Je trouvais que ce sandwich regroupait certains de mes ingrédients préférés et leur ajoutait une petite touche inusitée (comme cette sauce aux tomtates et aux câpres pour enrober les aubergines), alors je me suis empressée de l'essayer. Par contre, la version de Tom Collichio était inutilement complexe, avec des pois chiches marinés pendant plusieurs heures avant d'êtres réduits en purée. J'ai simplifié le tout, et j'ai sandwiché tous ces bons ingrédients entre les deux moitiés d'une ciabatta au blé entier maison.

Un délice, parfait pour les soirées sur la terrasse à venir.

Ce qu'il vous faut (donnera suffisamment d'ingrédients pour préparer 3 ou 4 sandwiches, selon la grosseur des pains utilisés):

- 1 aubergine (environ 1lb), coupée en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur
- 1 boîte de 14 onces (petit format) de tomates italiennes, écrasées à la fourchette
- 1 oignon, finement émincé, divisé
- 2 gousses d'ail, finement hachées, divisées
- 1 pincée de graines de fenouil
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillère à thé de vinaigre balsamique
- Sel et poivre du moulin, origan et thym séché

- 1 petite boîte de pois chiches (environ 1 tasse), rincés et égouttés
- 1 ou 2 échalotes françaises, émincées
- 1 cuillère à thé de vinaigre balsamique
- 1 tasse de bouillon de légumes
- Sel et poivre du moulin

- 1 poivron rouge grillé par sandwich, maison ou du commerce, tranché en lanières
- 1 grosse poignée de roquette par sandwich
- Herbes fraîches (persil et basilic, au goût)
- 3 ou 4 ciabatta de blé entier ou aux olive
- Huile d'olive

Modus:

• Saler les deux côtés des tranches d'aubergines et les étaler sur une plaque à biscuit. Déposer une seconde plaque sur la première et mettre du poids (deux ou trois gros livres de recettes feront assurément l'affaire). Laisser les aubergines dégorger pendant une heure (peut être fait d'avance).
• Pendant ce temps, préparer la purée de pois chiches. Faire revenir la moitié de l'oignon et les échalotes dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et odorants. Ajouter la moitié de l'ail et les pois chiches, sauter une minute, puis couvrir du bouillon et porter à ébullition. Laisser s'évaporer presque à sec et passer au robot jusqu'à l'obtention d'une purée lisse (ajouter un peu d'eau au besoin). Saler, poivrer et ajouter le vinaigre balsamique. Réserver. 
• Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive et faire tomber l'autre moitié de l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Incorporer l'ail et le fenouil, frire une minute ou deux jusqu'à ce qu'ils soient odorants, et ajouter les tomates. Assaisonner avec les aromates et les fines herbes et ajouter le vinaigre balsamique pour réduire l'acidité. Baisser le feu et laisser mijoter environ vingt minutes, jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Ajouter les câpres et réserver.
• Lorsque les aubergines sont bien dégorgées, les éponger avec un torchon et les brosser avec un peu d'huile d'olive. Griller dans une poêle striée ou sur le barbecue (ou avec votre grill panini, d'une efficacité insoupçonnée pour ce genre de tâche) et incorporer à la sauce tomate.
• Ouvrir les ciabatta en deux et les badigeonner d'un peu d'huile d'olive. Griller au four jusqu'à ce que le pain soit chaud et légèrement croustillant, mais pas trop sec.
• Monter les sandwiches en déposant sur la base des ciabatta quelques tranches d'aubergines en sauce. Garnir d'une généreuse cuillèrée de purée de pois chiches et des lanières de poivrons rouges grillés, puis de la roquette et des herbes. Déguster ! 

 

Tortellinis aux tomates confites et bouillon de harissa

Dans ma vie, je vis vraiment une belle histoire d'amour avec les pâtes. C'est plus fort que moi: j'aime ça, et je voudrais en manger sans arrêt, et c'est un peu mon intention au quotidien, jusqu'à ce que je me fasse peur avec des mots comme "index glycémique élevé" ou "hydrates de carbone", et que je finisse par modérer ma consommation. Par contre, quand les pâtes farcies de la Villa Ravioli tombent en spécial à l'épicerie, j'ai bien de la difficulté à résister. Faites au Québec, plus précisément à Montréal, plus précisément à un jet de pierres de ma maison (chose dont je me suis rendue compte en prenant la 41 dans le mauvais sens un jour), ces pâtes congelées sont probablement les meilleures sur le marché, tant au niveau des ingrédients utilisés (des oeufs, de la farine, du fromage, et pas grand chose d'autre) que du goût et de la texture qu'ont les pâtes après la cuisson. En plus, elles reviennent moins cher que la plupart des autres pâtes farcies à l'épicerie. Ça me semble plein de bonnes raisons pour les aimer !

La dernière fois que j'ai mis la main sur un sac de tortellinis Villa Ravioli au marché, j'avais l'intention de les préparer très simplement, avec des tomates confites, de la roquette et peut-être un peu d'huile d'olive. Puis, je me sus mise à jouer avec l'idée des tomates confites dans ma tête, de leur petit goût sucré, de leur texture un peu élastique, et j'ai essayé de voir ce que je pourrais ajouter à l'ensemble pour relever le tout. C'est là que j'ai eu l'idée d'une bonne petite sauce épicée qui pourrait bien soutenir le caractère sucré des tomates confites. Et comme je n'avais pas particulièrement envie d'une sauce riche et lourde, mais juste d'un petit quelque chose, je me suis dit: "Pourquoi pas un bouillon ?".

Et bien, voilà un bon bouillon bien relevé, qui convient parfaitement à mes tortellinis préférés.


Ce qu'il vous faut:

- Des tortellinis frais pour quatre personnes (honnêtement, je ne sais pas combien j'en fais cuire, peut-être 2 tasses ?)

- 2 à 3 chopines de tomates cerises, coupées en moitié
- 3 gousses d'ail, finement tranchées ("Godfellas thin", comme dirait Andrew Carmellini)
- Origan, thym, graines de fenouil, sel et poivre, au goût
- Huile d'olive

- 1 petit oignon, finement émincé
- 1 poignée de champignons café, tranchés (il m'en restait peut-être une dizaine dans le frigo, j'en ai profité pour les passer; vous pourriez aussi les omettre)
- 1 cuillère à soupe de Harissa (plus ou moins, selon votre tolérance aux épices et la force de votre Harissa. Si vous utilisez la Harissa Le Cabanon, qui est une version provencale et sucrée de la vraie harissa tunisienne, mettez en plus. Si vous utilisez la Harissa du Cap Bon, une cuillère à soupe devrait suffire).
- 1 1/2 tasse de bouillon de légumes
- 2 tasses de bébé épinards


Modus:

• Préchauffer le four à 300 degrés. Déposer les moitiés de tomates cerise sur des plaques à biscuit et les parsemer grossièrement de lamelles d'ail. Parsemer d'origan, de thym, de graines de fenouil, de sel et de poivre, au goût. Arroser d'huile d'olive (n'ayez pas la main trop lourde, les tomates vont produire leur propre jus après tout !).
  
• Enfourner les tomates et cuire durant environ 2h (commencez à vérifier après 1h15, 1h30 de cuisson, selon le niveau d'humidité contenu dans les tomates, le confissage pourrait prendre moins de temps), jusqu'à ce qu'elles soient flétries et qu'elles commencent à sécher juste un peu.
  
• Lorsque vos tomates sont presque prêtes, mettez une grande casserole d'eau salée sur le feu et y faire cuire vos pâtes à grande ébullition, selon les instructions sur l'emballage. Soustraire une minute au temps de cuisson. Égoutter et réserver.
• Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les champignons et cuire sans trop remuer, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
  
• Ajouter la harissa et la cuire quelques instants pour enlever l'acidité. Ajouter les tomates confites dans la poêle et verser le bouillon. Bien touiller pour mélanger la harissa et porter à ébullition. Laisser réduire du tiers (pour obtenir environ 1 tasse de bouillon).
• Lorsque le bouillon a réduit et très légèrement épaissi, ajouter les tortellinis et terminer leur cuisson dans le bouillon chaud. Ajouter les épinards poignées par poignées et remuer pour qu'elles flétrissent.
• Servir avec de gros copeaux de parmesan.

L'incroyable muffuletta végétarienne

La muffuletta, comme beaucoup des choses délicieuses de ce monde, est née à la Nouvelle-Orléans. Gage encore plus évident de sa succulence, la muffuletta est née à la Nouvelle-Orléans entre les mains des immigrants siciliens qui, réunis chaque jour au marché pour vendre leurs récoltes, se retrouvaient pour dîner à la Central Grocery du Quartier français où ils commandaient jambon, salami, fromage, olives et pain pour se sustenter. Quand les cultivateurs italiens ont découvert que le petit pain américain qu'ils utilisaient pour éponger le jus de leur salade d'olive, le muffeleta, était parfait pour manger tous ces ingrédients réunis ensemble en un seul sandwich roboratif et pratique, ils se sont mis à faire, entre deux moitiés de muffeleta, les empilades de viandes, de fromage et de condiments que l'ont connaît aujourd'hui.

Pour créer cette muffeleta végétarienne, je me suis surtout inspirée de l'ingrédient-clé et essentiel de la muffeleta originale: la salade d'olives et de légumes épicée à l'italienne qui lui sert de condiment. J'ai essayé, aussi, de recréer le pain muffuleta, avec une mie de blé entier aérienne et légère et une dorure aux graines de sésame, en me basant sur cette recette de pain. J'ai choisi de faire mon pain moi-même en raison des impératifs de mon Défi Épicerie, mais il existe aussi de très beaux petits pains ronds dans les boulangeries (et même chez IGA) qui pourront faire l'affaire. Finalement, j'ai grillé mes légumes pour faire exploser leurs saveurs. Le résultat obtenu est vraiment au-delà de mes attentes: ce sandwich est bon, beau, réconfortant, savoureux, et peut-être même pas trop mal pour le tour de taille. Y'a de quoi être fière !

Une autre bonne raison de se convertir à la muffuleta végétarienne, cette semaine du moins, c'est que le saint patron des Siciliens est St-Joseph, dont nous célébrons la fête le 19 mars, dans trois jours. Le jour de St-Joseph, à la Nouvelle-Orléans, des autels lui étant consacrés sont élevés partout dans la ville, et on couvre ces autels de nourriture, parce que le jour de la St-Joseph est le jour où les catholiques doivent tenir un festin en l'honneur de St-Joseph et de son épouse, la Vierge Marie. À la fin de la journée, les autels sont démontés et la nourriture est distribuée dans les banques alimentaires de la région. Donc, pour se régaler et pour honorer une belle tradition, pourquoi ne pas se confectionner une belle muffelata aux légumes grillés ?


Ce qu'il vous faut:

- 1 petit pain de campagne, rond, environ la moitié de la grosseur d'une miche de pain habituelle

- 1 petit pot de Gardiniera italienne (c'est un condiment à base de légumes épicés et marinés que vous trouverez dans le rayon des marinades ou des olives; mon pot faisait environ 200ml)
- 1/2 tasse d'olives vertes, égouttées

- 1 aubergine moyenne, coupée en tranches minces
- 1 courgette moyenne, coupée en tranches minces
- 1 oignon rouge ou Vidalia, coupé en tranches épaisses
- 1 poivron rouge rôti entier, en conserve (si vous n'en avez pas, faites griller un poivron rouge que vous avez dans le frigo)
- 2 cuillères à soupe de pesto de tomates séchées, de pesto de basilic ou de Mojo Picante (ce que j'avais moi sous la main)
- 4 tranches de provolone


Modus:

• Préparer d'abord la relish d'olives et de Gardiniera: égoutter la Gardiniera et déposer dans le bol du robot culinaire ou du mélangeur. Ajouter les olives. Pulser par petits coups jusqu'à ce que le mélange ressemble à une relish rustique avec des beaux morceaux de légumes et d'olives. Touiller et réserver.
  
• Badigeonner les légumes (sauf le poivron, qui est déjà grillé et assaisonné) d'huile d'olive, saler, poivrer et parsemer d'origan, au goût. Griller les légumes en plusieurs fournées sur le barbecue, sur un gril d'intérieur ou sur une poêle striée (de mon côté, j'ai utilisé mon grill-panini; le résultat est parfait !), jusqu'à ce que des marques de cuisson apparaissent. Réserver.
• Trancher la calotte du pain et retirer le plus gros de la mie. (Ne la jetez pas ! On la congèle, on la passe au robot et on la fait sécher au four pour obtenir du panko maison.)
• Déposer le pesto ou le Mojo Picante sur la base du pain et l'étaler grossièrement. Étaler les légumes grillés en faisant des étages bien distincts, dans l'ordre suivant: aubergines, courgettes, poivron rouge, oignons. Déposer une petite quantité de relish aux olives entre chaque couche. Terminer le sandwich en faisant un dernier étage avec le provolone et tartiner l'intérieur de la calotte du pain avec une généreuse quantité de relish aux olives.
  
• Couper en pointes et déguster avec une bonne salade ou des crudités.
  

Potage de carottes aux saveurs de la Thaïlande

Un peu malgré moi, j'ai une personnalité un tantinet compulsive qui me pousse à compartimenter les choses et à les classer selon des paramètres rigides et bien définis. Or, quoique définis, ces paramètres peuvent sembler curieux à bien des gens puisqu'ils n'ont rien de légitimes ou de valables. C'est ainsi que les films sont, pour moi, classés en fonction des moments de la semaine (qui aurait envie d'écouter un film de samedi matin, comme 10 things I hate about you, un mardi soir, après tout ?) et les livres, en saison (les volumes de Simone de Beauvoir étant résolument réservés à l'été alors que les Réjean Ducharme sont plutôt appropriés en cas d'hiver prolongé - mais pas tous, seulement ceux qui vont de L'hiver de force à Gros mots; les autres sont insupportables, ne les lisez-pas). Il en va de même pour les aliments, qui, chez moi, correspondent à des états. Je fais bien sûr une distinction très nette entre les soupers de semaine et de fin de semaines, mais j'attribue aussi toutes sortes de fonctionnalité aux aliments: les plats doudous, qui réchauffent et réconfortent (la purée de pomme de terre et le boeuf braisé, par exemple), les plats bouillotes, qui guérissent tout (le macaroni au fromage), les plats détox, qui dynamisent et qui nous font sentir légers... Ceci dit, peu d'aliments peuvent se targuer d'être polyvalents au point de pouvoir se classer dans l'une ou l'autre des catégories, mais la soupe l'est, assurément.

À la fois chaleureuse, nutritive et réinventable à loisir, la soupe passe du simple au chic en un clin d'oeil et a le pouvoir d'être à la fois réconfortante et bonne pour la santé, un attribut rare dans le domaine de la gastronomie. C'est en tout cas pour cette qualité que dimanche, alors que je cherchais un plat qui pourrait à la fois soigner mon résidu de gueule de bois et me déculpabiliser de la fin de semaine au chalet, j'ai décidé de me cuisiner une bonne soupe. Une vraie bonne soupe. En feuilletant le livre Soup des éditions Dorling Kindersley, au profit de la Soil Foundation, je suis tombée sur cette recette pleine de punch, un peu inusitée, qui transforme un terne potage aux carottes en quelque chose de splendide, simplement en lui alliant les traditionnelles saveurs de la soupe tom yum: citronnelle, cari rouge, gingembre, lime kaffir... Le résultat obtenu est époustaflant, et, soyez-en assurés, réconfortera ou déculpabilisera n'importe qui.


Ce qu'il vous faut:

- 1lb de carottes (environ 3 grosses), pelées et coupées en tranches grossières
- 1 petit oignon, émincé
- 1 branche de citronnelle, les feuilles extérieures enlevées, très finement émincée
- 3 gousses d'ail, grossièrement hachées
- 2 cuillères à soupe de gingembre, grossièrement haché
- 1 à 2 cuillères à soupe de cari rouge (selon la force de votre pâte de cari et votre tolérance aux épices...)*
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 2 feuilles de lime kaffir
- 150ml de lait de coco léger
- Tranches de lime

*Ma cousine Caroline me faisait remarquer qu'elle avait trouvé la soupe vraiment trop forte, même en mettant la plus petite quantité de pâte de cari. Comme le cari varie vraiment d'une marque à l'autre, je vous suggère vraiment de bien goûter votre pâte de cari avec de la cuisiner et de voir ce que vous serez capables de tolérer, quitte à en remettre un peu ensuite.


Modus:

• Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 4 à 5 minutes.
  
• Ajouter le gingembre, la citronnelle et l'ail et cuire jusqu'à ce que les aromates embaument. Ajouter la pâte de cari et frire encore une minute, en ajoutant un peu d'huile au besoin.
• Déglacer avec le bouillon et gratter pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter les carottes et les feuilles de lime kaffir, porter à ébullition puis réduire le feu. Mijoter jusqu'à ce que les carottes soient cuites (hihihi), environ 20 minutes.
  
• Retirer du feu, retirer les feuilles de lime kaffir et incorporer le lait de coco. Saler et poivrer au goût.
• Passer la soupe au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et pas trop épaisse. Arroser d'un peu de jus de lime au goût.

Potage de chou-fleur rôti et cheddar fort

La combinaison cheddar et chou-fleur est quand même relativement connue. Même les pubs de Cheez Whiz des années 80 exploitaient l'idée en suggérant aux mamans de verser un peu de ce fromage fondu réchauffé sur des bouquets de chou-fleur ou de brocoli à la vapeur pour encourager les enfants à manger des légumes. Vous vous en souvenez ?

Ma mère, qui n'est quand même pas une tortionnaire (au contraire !), n'a jamais eu la malhonnêteté de couvrir quoi que ce soit avec du Cheez Whiz pour nous le faire manger, mais elle aurait peut-être dû, parce que ça aurait marché. À l'époque, je ne me rendais pas vraiment compte que le fromage fondu chauffé avait la texture d'une sorte de ciment élastique (en fait, je pense que si le plaxmol existait, ce serait sûrement du Cheez Whiz au micro-ondes), et aujourd'hui, j'aime tellement les soupes au cheddar et au chou-fleur que je pourrais en manger des litres et des litres sans me lasser. Curieusement, même si je raffole de ce genre de potage, je n'en cuisine que très rarement. Il a fallu qu'une collègue de travail m'allèche avec un énorme bol de cette mixture pour que je prenne la résolution d'en cuisiner la prochaine fois que le chou-fleur serait en spécial. C'est maintenant chose faite.

J'ai essayé de jouer un peu sur les saveurs en commençant par faire rôtir mes chou-fleurs au four jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser un peu. J'ai ajouté du paprika fumé pour bien souligner cette saveur de "carbonisé", et pour que la soupe ait une belle couleur fromagée appétissante, j'ai copieusement arrosé mes fleurettes avec du curcuma, du paprika doux et un brin de cayenne. Pour les protéines, j'ai ajouté deux boîtes de fèves blanches de type "navy". La texture du potage était tellement dense et onctueuse qu'un petit bol suffisait à nous combler pour la soirée. Parfait pour une froide nuit d'hiver ou pour l'après-ski quoi !


Ce qu'il vous faut:

- 1 tête de chou-fleur défaite en fleurettes de taille moyenne
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 1/1 cuillère à thé de curcuma
- 1/2 cuillère à thé de paprika doux
- 1/2 cuillère à thé de paprika fumé
- 1/4 de cuillère à thé de poivre de cayenne
- Sel kasher au goût

- 2 boîtes de fèves blanches, égouttées et rincées
- Bouillon de légumes ou de poulet en quantité suffisante
- 125 grammes de cheddar fort, râpé (environ 2 tasses de fromage râpé)
- Herbes salées du Bas-du-Fleuve
- Sauce piquante au goût

Modus:

• Préchauffer le four à 425 ou 450, selon la puissance de celui-ci.
  
• Dans un grand bol, mélanger le curcuma, les deux paprika, le cayenne, l'huile d'olive et les fleurettes de chou-fleur. Touiller pour bien enrober du mélange d'aromates et déposer le tout sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin. Parsemer de sel au goût. Enfourner et cuire au four jusqu'à ce que le chou-fleur commence à caraméliser et que des marques de cuisson apparaissent sur les fleurettes, environ 40 minutes.
  
• Lorsque le chou-fleur est bien tendre et qu'il est bien doré, le retirer du four et le déposer dans une grande casserole. Ajouter les fèves blanches et couvrir de bouillon de poulet à hauteur, pas plus.
  
• À l'aide d'un pied mélangeur, réduire en purée lisse. Si le mélange est trop épais (et il le sera, sans doute), ajouter un peu de bouillon jusqu'à la texture souhaitée.
• Mettre la casserole sur le feu et porter à ébullition à feu moyen. Lorsque le mélange est chaud et que des bulles commencent à se former à la surface, retirer le chaudron du feu et ajouter le cheddar, poignées par poignées, en fouettant entre chaque addition.
• Rectifier l'assaisonnement avec des herbes salées et un peu de sauce piquante au besoin, puis servir immédiatement.
  Bon appétit ! :)
  

Croquette de quinoa à la citrouille et au cheddar fort

J'aime beaucoup les boulettes et les croquettes en tout genre, d'abord parce que c'est facile à préparer et à servir, mais surtout parce que cette façon de préparer les aliments transforment tout ce qui est un peu ordinaire en un petit tas de saveurs enrobé d'une belle croûte dorée et croustillante qui craque sous la dent. Et ça, c'est toujours un succès pour moi ! Quand ça explose dans la bouche et que les flaveurs se répandent partout dans mon palais grâce à la magie de la rétroolfaction, je suis heureuse.

J'ai improvisé cette recette en sachant que je voulais des croquettes de quinoa, mais en ne sachant pas trop comment j'allais m'y prendre. J'ai finalement combiné un peu de tout ce qu'il me restait au frigo, et je suis arrivée à cette recette salée, épicée, réconfortante comme tout. À essayer le plus rapidement possible.


Ce qu'il vous faut:

- 2 tasses de quinoa cuit (85 à 100g de quinoa sec)
- 1/2 tasse de purée de citrouille, maison ou du commerce
- 2/3 de tasse de panko de blé entier (si vous n'en trouvez pas, utilisez le panko ordinaire, sans problème)
- 1/3 de tasse de chapelure fine (j'ai pris celle épicée, mais vous utilisez celle que vous avez sous la main)
- 1 tasse de cheddar fort, râpé (pour les soirs de semaine, j'utilise toujours le Cracker Barrel fait avec du lait 2%, mais vous pouvez prendre votre fromage préféré)
- 1 oeuf
- 1 cuillère à thé d'herbes salées
- 1 cuillère à thé de harissa ou de sambal oelek
- Poivre du moulin


Modus:

• Préchauffer le four à 425.
  
• Dans un cul-de-poule, combiner le quinoa, la purée de citrouille, le panko, le cheddar, l'oeuf, les herbes salées, la harissa et le poivre. Touiller pour bien mélanger.
• Selon la consistance du mélange, ajouter la chapelure épicée en partie ou en totalité. L'appareil doit être assez épais pour se tenir quand on le façonne, mais il n'a pas besoin d'être ferme.
• Goûtez le mélange et rectifier l'assaisonnement.
• Avec les mains humides, formez des croquettes de la taille d'un couvercle de pot de mayonnaise environ (donne 12 à 15 croquettes) et déposez-les sur une plaque préalablement huilée.
  
• Enfourner et cuire 8 à 10 minutes d'un côté puis retournez les croquettes. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 5 minutes.
  
• Servir avec une sauce d'accompagnement (ici, un coulis de poivrons rouges rôtis, mais ça pourrait être un aïoli tout simple) et des légumes verts sautés.

Salade de mozzarella fraîche au pesto et aux poivrons rôtis

Dernièrement, j'ai développé une passion vive pour la cuisine italienne. Je me suis investie dans la littérature culinaire de l'Italie avec dévotion, et j'ai ratissé des pages et des pages pour connaître les subtilités gastronomiques propres à chaque région ainsi que les spécialités qui les ont fait connaître. Certaines régions, comme la Calabre et la Sicile, sont de petits trésors cachés qui offrent une gastronomie simple et fabuleuse où le poisson, les légumineuses et les légumes frais ont une place de choix. D'autres offrent clairement une cuisine plus riche, pour affronter des températures conséquentes. Mais une des régions de l'Italie dont la cuisine est plus connue est probablement la Campanie, dont la capitale, Naples, nous a donné un tas de plats italo-américains qui font toujours fureur aujourd'hui, comme la pizza, par exemple.

Mais la choses la plus savoureuse que nous a donné la Campanie, ce n'est pas la pizza.

Oh non.

C'est la mozzarella de bufflonne, ce fromage tiède et élastique au goût légèrement salin, qui fond dans la bouche et qui explose de saveurs. Un fromage fantastique auquel je voue un culte qui relève de l'obsession.

Le problème, c'est que de la mozzarella de bufflonne, au Québec, ça n'existe pas. Ou ça n'existe qu'en pâle copie, produite par Saputo dans une usine à la chaîne où la délicatesse du savoir fromager n'a pas de place. Mais ce n'est pas grave. On peut acheter de la très bonne mozzarella fraîche (qui n'est pas A.O.C) dans les épiceries italiennes (pour beaucoup moins cher, d'ailleurs), et il suffit de la laisser (dans son emballage) tremper dans un peau d'eau tiède (40 degrés) durant 20 minutes pour lui donner l'élasticité et la souplesse de la vraie mozzarella di buffala campania. Ma marque préférée est la mozzarella Santa Lucia, qui est vraiment goûteuse et légère.

Cette recette est parfaite pour mettre mon fromage préféré en valeur. Chic, simple et rapide.


Ce qu'il vous faut:

- 1 boule de mozzarella fraîche, préalablement réchauffée dans l'eau tiède durant 20 minutes
- 2 cuillères à soupe de pesto
- Sel et poivre du moulin

- Quelques poivrons piquillos rôtis, tranchés

- 2 tasses de mélange printanier ou de roquette
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix de Grenoble
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 4 fines tranches de baguette
- Huile d'olive


Modus:

• D'abord, préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde à l'huile de noix. Incorporer l'huile d'olive en fouettant pour émulsionner. Saler, poivrer et réserver.
• Badigeonner le pain d'huile d'olive et le faire griller au four jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Saler et poivrer au goût.
  
• Couper la boule de mozzarella fraîche en deux.
• Étaler une cuillère à soupe de pesto sur chaque assiette de présentation et déposer un morceau de mozzarella fraîche dessus. Saler et poivrer.
  
• Mélanger la laitue et la vinaigrette et déposer sur chaque assiette.
  
• Parsemer de lanières de piments piquillos rôtis.
  
• Arranger le pain sur l'ensemble.
• Savourer en empilant sur les croûtons un morceau de fromage bien trempé dans le pesto, des lanières de poivrons et une belle bouchée de salade.

Tarte fondante à la tomate et au cheddar fort, croûte au poivre concassé et au paprika

J'ai trouvé cette recette dans l'un de mes tout nouveaux livres de recettes préférés, le Tupelo Honey Café Cookbook, un livre qui a l'extrême audace d'allier la cuisine du sud des États-Unis - la vraie cuisine du Sud, avec poulet frit, mac and cheese et bacon, à la gastronomie éco-responsable. Le chef du Tupelo Honey Café, Brian Sonokus, s'attarde à renouveler les classiques de la cuisine de son enfance tout en mettant en valeur les ingrédients issus de l'agriculture biologique et de l'élevage durable de la région de Asheville, en Caroline du Nord. Quelque part au creux de ce livre jaune, j'ai trouvé cette tarte à la tomate, délicieusement croustillante et fromagée, que j'ai décidé de tester avec une recette de croûte salée qui me trottait dans la tête depuis quelques temps. J'ai changé la recette pour la rendre relativement plus légère, puisque c'était un repas de semaine, et les saveurs étaient tout de même explosives. Mais si vous ne surveillez pas votre ligne, ne faites pas de chichis: utilisez du fromage cheddar pleine saveur et de la mayonnaise régulière. De même, je verrais très bien une variante à base de tomatillos en lieu et place des tomates. Y'a pas de raison de se priver quand c'est bon !

Ce qu'il vous faut:

- 1 1/4 tasse de farine tout-usage
- 1/2 tasse de beurre très froid, coupé en dés
- 1 cuillère à thé de sel
- 1 cuillère à thé de poivre très grossièrement moulu
- 1 cuillère à thé comble de paprika doux
- 1 pincée de poivre de cayenne
- 2 à 3 cuillères à soupe d'eau

- 1 petit poireau, très finement émincé
- 4 ou 5 tomates italiennes, coupées en tranches d'environ 1cm
- 1 1/2 tasse de cheddar Allegro ou allégé, râpé
- 1/2 tasse de cheddar extra-fort, râpé
- 1/2 tasse de mayonnaise allégée
- 1/2 tasse de crème sûre allégée
- 1 tasse de panko, divisée
- Sel et poivre du moulin
- Tabasco

Modus:

• Dans un cul-de-poule, combiner la farine, le sel, le poivre, le paprika et le poivre de cayenne.
• À l'aide de deux couteaux ou d'un coupe pâte, travailler le beurre froid et la farine jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse, comme une chapelure grossière.
• Ajouter les cuillères à soupe d'eau l'une après l'autre, en mélangeant chaque fois. Dès que le mélange est assez humide pour se tenir et former une boule, l'applatir pour former un disque et mettre au réfrigérateur pendant 1h.
• Préchauffer le four à 425.
  
• Mélanger le fromage allégé avec le poireau, la crème sûre et la mayonnaise et la moitié du panko. Saler et poivrer et touiller jusqu'à ce que l'appareil soit humide et compact.
• Sortir la pâte à tarte du frigo et l'étaler en un disque d'environ 0.3 cm d'épaisseur. Déposer dans une assiette à tarte.
  
• Étaler le tiers du mélange de fromage et de poireaux et arroser de tabasco.
• Couvrir de tranches de tomates.
• Recommencer en ajoutant une autre couche de fromage et une dernière couche de tomate. Terminer le dressage avec le dernier tiers du mélange de fromage. Arroser chaque couche de tabasco au goût.
  
• Combiner le reste du panko et le cheddar fort râpé et déposer sur le dessus de la tarte. Presser avec les doigts.
• Enfourner et cuire de 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et croustillant.
• Découper en six parts et servir avec une belle salade verte.

Fettuccine con crema di peperoni rosso

Cette recette a l'air très sophistiquée, mais dans les faits, ce plat de pâtes n'est rien de plus qu'un classique fettucine all'alfredo revu et amélioré. Samedi, je cherchais une plat de pâtes super simple qui pourrait suivre ma salade césar déconstruite (dont vous pouvez voir la photo ici, si vous êtes membres de la page Facebook de Presque végé), qui serait simple et qui pourrait nous finir de nous rassasier même avec une petite portion. Puis j'ai vu les poivrons rouges grillés (parce que les poivrons étaient vraiment pas cher cette semaine à l'épicerie !). Puis j'ai vu le kilo de parmesan acheté à ma petite épicerie italienne il n'y a pas si longtemps. Puis j'ai eu un éclair de génie. Que deviendrait les traditionnels fettuccine all'alfredo si on leur ajoutait de la purée de poivrons rouges ?

Ils deviendraient orange. Et très parfumés. Un délice, à savourer avec modération (bien quoi ! vous avez vu la quantité de crème qu'il faut y mettre ? ;) ).

PS: Comme toutes les recettes de pâtes all'alfredo, l'émulsion se défait rapidement et les pâtes deviennnent un peu mottoneuses. Un truc: servir sans attendre, dans des assiettes gardées chaudes au four. Votre présentation sera parfaite !

Ce qu'il vous faut:

- 4 à 5 gros poivrons rouges grillés, épluchés, le jus de cuisson conservé (si vous ne savez pas comment faire, regardez ici. Si vous êtes pressés, prenez des poivrons grillés en conserve.)
- 1 boîte de 454 grammes de fettuccine
- 3 gousses d'ail, grossièrement émincées
- 1/3 de tasse de vin blanc sec
- 1 tasse de crème 15% plus épaisse
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 tasse de parmesan râpé (gardez en un peu pour garnir les plats une fois au service)
- 1 poignée de persil plat, finement haché
- Poivre du moulin
- Sel

Modus:

• Préparez d'abord la purée de poivrons rouges en déposant les poivrons grillés et leur jus de cuisson dans le bol du mélangeur (si vous utilisez des poivrons en conserves, ne les égoutter pas trop, mais n'utilisez pas la saumure, les poivrons seront assez humides pour bien se réduire en purée). Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée très lisse (n'ayez pas peur de mixer longtemps !). Réserver.
• Dans une grande poêle, verser un peu d'huile d'olive et faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'elle commence à embaumer, sans la faire dorer. Déglacer immédiatement avec le vin blanc et laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
  
• Incorporer la purée de poivron rouge, saler et poivrer. Ajouter la crème, porter à ébullition et baisser le feu. Laisser réduire doucement (ajouter au besoin un peu de fécule de maïs délayée dans de l'eau).
  
• Pendant ce temps, remplir un très gros chaudron d'eau et porter à ébullition. Ajouter du sel (beaucoup de sel !) et cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver environ 1/2 tasse d'eau de cuisson et égoutter.
• Remettre les pâtes dans la casserole et verser la sauce sur les pâtes. Ajouter le beurre, le fromage et le persil, et touiller pour que le mélange soit homogène. Verser un peu d'eau de cuisson (quelques cuillères à soupe) pour que la sauce soit bien répartie et lisse. Poivrer et saler au besoin.
  
• Servir immédiatement dans des assiettes creuses et chaudes, et parmeser d'un peu de parmesan supplémentaire.

Clafoutis aux pêches, aux bleuets et à la crème fraîche

Je vous présente mon nouveau dessert préféré: le clafoutis ! Je ne connaissais que la version "gâteau" de ce dessert, c'est-à-dire la version un peu plus lourde et moins alléchante que l'on retrouve dans les épiceries. Je ne savais pas qu'un clafoutis pouvait aussi être léger comme une costarde, moelleux et tendre ! La semaine dernière, j'ai été invitée par mon ami Charles à un souper avec ses colocataires français et leurs amis, et l'un d'eux avait préféré de petits clafoutis aux framboises en dessert. Au début, parce que j'avais très bien soupé, je n'avais pas particulièrement envie d'y goûter, mais Chéri est tombé dedans et m'a convaincue d'en prendre une bouchée. Quel coup de foudre ! J'ai donc soutiré la recette de ce clafoutis à la personne qui l'avait cuisiné, et j'ai utilisé la crème fraîche que j'avais préparé la veille pour faire ma costarde. Le petit goût acidulé de la crème fraîche s'accordait parfaitement bien avec les bleuets et les pêches, qui elles, parfumaient délicieusement le tout.

En prime, c'est super facile à réaliser.


Ce qu'il vous faut:

- 2 grosses pêches mûres, lavées, séparées en deux et coupées en tranches épaisses
- 1/2 tasse de bleuets
- 2 oeufs + 1 jaune
- 3/4 de tasse de crème fraîche
- 3/4 de tasse de lait
- 2 cuillère à thé d'extrait de vanille
- 1/3 de tasse de farine
- 1/2 tasse de sucre granulé (plus environ 1 cuillère à soupe pour le plat de cuisson)
- 1 pincée de sel
- Sucre à glacer
- Beurre


Modus:

• Préchauffer le four à 375 degrés.
  
• Beurrer un plat de cuisson de 9 pouce (et d'au moins 2 pouces de profondeur) et saupoudrer de sucre granulé. Secouer au-dessus de l'évier pour enlever l'excédent.
  
• Arranger les tranches de pêches au fond du plat pour former un motif et saupoudrer des bleuets.
  
• Battre les oeufs et le jaune d'oeuf avec la crème fraîche, le lait, et la vanille.
  
• Incorporer la farine, le sucre et le sel et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture de type pâte à crêpes.
  
• Verser l'appareil sur les fruits et enfourner délicatement pour ne pas déplacer les fruits.
• Cuire environ 35 minutes où jusqu'à ce que la costarde commence à dorer sur les côtés et à se détacher du plat de cuisson.
  
• Laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre à glacer et servir avec un peu de crème fraîche en extra, pour les gourmands.

Sorbet à l'ananas et au basilic thaï

Si on reste dans le domaine des recettes simples, faciles et fraîches, cette recette est probablement le summum de ce que l'on peut trouver en matière de dessert d'été. Je vous parlais, il n'y a pas si longtemps, de mon ravissement devant le goût du sorbet à l'ananas et au gingembre mais je vous jure, ce ravissement n'était rien comparé à celui qui m'a envahie quand j'ai goûté à ce sorbet pour la première fois. Curieusement, le goût de basilic thaï se marie à merveille avec celui de l'ananas, comme si ces deux végétaux flirtaient ensemble depuis les millénaires. On a le caractère sucré et velouté de l'ananas qui est parfaitement équilibré par la touche anisée et robuste du basilic thaï. J'adore.

Quand les restants sont devenus un peu trop fermes, je les ai passés dans mes smoothies matinaux avec des bananes et des mangues congelées, et un peu de lait de soja. Vu la très petite quantité de sucre, c'était très santé, et ça donne une slush super fraîche à déguster pour se réveiller.


Ce qu'il vous faut:

- 1 gros ananas, épluché, le coeur enlevé, coupé en gros morceaux
- 1 bouquet de basilic thaï (environ 1 tasse de feuilles, légèrement compactées)
- 1/4 de tasse de sucre


Modus:

• 24 heures avant de préparer le sorbet, déposer le bol réfrigérant de la machine à crème glacée au congélateur.
  
• Lorsque vous coupez l'ananas en morceaux, travaillez au-dessus d'un bol afin de récupérer les jus.
  
• Dans un mélangeur, combiner l'ananas et son jus, le basilic thaï et le sucre. Réduire en purée lisse.
  
• Verser la mixture dans le bol réfrigérant de la machine et turbiner durant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit ferme comme une slush très épaisse.
• Mettre dans un plat hermétique et déposer au moins trois heures au frigo pour qu'il soit ferme.

Papardelles au beurre épicé avec légumes verts, oeuf poché et amandes grillées

Malgré son petit air chic, cette recette est en fait inspirée d'un plat très simple et très frais de Yotam Ottolenghi, le philosophe-soldat devenu un des chefs végétariens les plus lus en Angleterre. Je l'ai assemblé très rapidement un midi où je dînais en solo, et je l'ai avalé tout aussi rapidement, parce que c'était vraiment savoureux. Il y a un petit goût épicé qui provient du cayenne, mais qui est en même temps très frais à cause du gingembre. Il y a aussi le parfum caractéristique du safran qui enveloppe le plat, et le jaune d’œuf enrobe les pâtes pour obtenir au final une texture onctueuse à souhait où le croquant des amandes grillées vient équilibrer l'ensemble.

Un délice. Vraiment.


Ce qu'il vous faut:

- Papardelles, pour 2 personnes (j'ai fait des papardelles fraîches en utilisant un restant de pasta sfoglia destinée à faire des lasagnes, que j'ai coupées en larges rubans. Compter deux feuilles de pâtes par personne. Sinon, utilisez des pâtes sèches de bonne qualité).
- 125 grammes d'asperges et/ou de haricots verts, coupés en tronçons d'un centimètre

- 1 échalote grise, finement émincée
- 1 cuillère à thé de gingembre frais, finement râpé
- 1/4 de cuillère à thé de paprika
- 1/4 de cuillère à thé de coriandre en grains, moulue
- 1/4 de cuillère à thé de cannelle moulue
- 1/4 de cuillère à thé de poivre de cayenne
- 1/4 de cuillère à thé de curcuma
- 1 pincée de flocons de piment
- Poivre du moulin
- 3 cuillères à soupe de beurre

- 1 pincée de sel
- 1/4 de cuillère à thé de safran

- 1 poignée d'amandes effilées, grillées
- 2 oeufs, pochés


Modus:

• D'abord, confectionner le sel safrané: à l'aide d'un mortier, réduire en poudre le safran en poudre et combiner avec le sel. Réserver.
• Ensuite, confectionner le beurre épicé: dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive et faire fondre l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide, environ 3 minutes. Ajouter le gingembre et faire revenir encore une minute.
  
• Ajouter toutes les épices et remuer environ 30 secondes, puis retirer du feu. Ajouter le beurre et fouetter pour bien incorporer les aromates. Ajouter une pincée de sel safrané. Réserver dans un ramequin.
  
• Dans un grand chaudron d'eau salée, cuire les papardelles jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon les instructions de l'emballage. Dans les deux dernières minutes de cuisson, ajouter les tronçons d'asperges et d'haricots verts dans l'eau.
  
• Égoutter et conserver environ 1/4 de tasse d'eau de cuisson des pâtes.
  
• Mettre les papardelles et les légumes dans la poêle qui a servi à faire le beurre épicé. Ajouter le beurre et remuer avec des pinces ou une cuillère à pâtes pour bien enrober les pâtes. Incorporer une ou deux cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes pour avoir une texture bien crémeuse. Saupoudrer du reste de sel safrané et poivrer au goût. Ajouter la moitié des amandes grillées. Touiller.
  
• Verser les pâtes dans des assiettes de service et déposer un œuf poché sur chacune des portions. Garnir du reste des amandes et d'un peu de poivre au goût.

Penne à l'aubergine et au fenouil grillés

J'adore les pâtes. Je sais que je devrais en manger un peu moins, parce que c'est plein d'hydrates de carbone et que ces dernières sont de plus en plus pointées du doigt dans la pandémie d'obésité à l'échelle mondiale, mais dans les faits, je n'y peux rien: j'adore ça, et je ne passe pas une semaine heureuse si je n'ai pas un ou deux plats de pâtes à ma table. Et je ne suis sans doute pas la seule, puisque nos voisins du sud produisent deux millions de tonnes de pâtes chaque année, et que chaque américain en mange environ 14 kg pendant le même laps de temps (ce qui est tout de même un peu moins que la moitié de ce que mange les Italiens). Bref.

C'est en discutant avec Lèchevitrine sur le forum de Recettes Québec que l'idée de faire un gratin de pâtes au fenouil et aux aubergines a germé dans ma tête. J'y ai assez peu réfléchi, puis j'ai mis le plat au menu sans vraiment avoir une idée de ce que j'en ferais. J'ai finalement pris dans le frigo tout ce qui pouvait donner un parfum méditerranéen à cette casserole, et j'ai obtenu un résultat somptueux du premier coup. C'était excellent, et à refaire encore encore. Et en hiver, j'y ajouterais bien un peu de saucisse italienne en morceaux pour un peu plus de réconfort...

J'ai soudainement hâte au mois de janvier ! ;)



Ce qu'il vous faut:

- 350 grammes de penne rigate
- 1 grosse aubergine, coupée en dés
- 1 bulbe de fenouil, tranché mince, chaque tranche coupée en quatre
- 1 gros oignon vidalia, coupé en dés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à thé d'herbes de provence
- Sel et poivre
- 1/3 à 1/2 tasse d'olives kalamata dénoyautées, tranchées

- 1 boîte de tomates San Marzano, grossièrement écrasée
- 1 petit oignon jaune, finement haché
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomates
- 1 cuillère à soupe de harissa
- 1 cuillère à thé de graines de fenouil grillées
- 1 cuillère à thé comble d'origan
- Poivre du moulin
- 1/2 tasse de bouillon de légumes

- 1/3 de tasse de pecorino romano, râpé
- 1/2 tasse de provlone, râpé
- 1/2 tasse de mozzarella, râpé


Modus:

• D'abord, préparer la sauce: faire fondre l'oignon dans un peu d'huile d'olive et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et remuer jusqu'à ce qu'elle embaume, environ 1 minute. Ajouter la pâte de tomates et frire encore une minute pour en réduire l'acidité. Verser les tomates dans la poêle et ajouter le bouillon de légumes, la harissa, l'origan et le fenouil. Poivrer au goût (et saler au besoin). Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait épaissi, environ trente minutes.
• Selon la méthode utilisée, préchauffer le barbecue ou le four.
  
• Déposer l'aubergine, le fenouil et l'oignon dans un grand saladier. Arroser de l'huile d'olive, parsemer d'herbes de Provence et saler et poivrer au goût. Touiller pour enrober.
• Griller les légumes sur le barbecue dans un wok ou sur une plaque, jusqu'à ce qu'ils commencent à fondre et que des marques de cuisson apparaissent dessus. Si vous utilisez le four, mettre les légumes sous le grill à 450 et cuire environ 40 minutes. jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir.
• Retirer du feu et laisser tiédir.
• Pendant ce temps, cuire les penne dans de l'eau bouillante très salée, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste al dente (presque croquant encore, environ 6 à 7 minutes). Conserver 1/2 tasse d'eau de cuisson, puis égoutter. Réserver.
• Lorsque la sauce est prête, mélanger les pâtes, la sauce, les légumes grillées et les olives ensemble. Ajouter l'eau de cuisson réservée et touiller.
  
• Verser le tout dans un plat de cuisson allant au four et parsemer des fromages. Cuire 20 minutes à 375, puis faire gratiner sous le grill du four jusqu'à ce que les fromages soient légèrement dorés.