La plus simple des soupes à la citrouille

J'aime tellement la citrouille ! Je me retiens d'en manger toute l'année pour que mes recettes citrouillées revêtent un caractère spécial et automnal, mais je pourrais certainement en manger toutes les semaines. Tous les jours. Plusieurs fois par jour. Et contrairement à la plupart des amateurs de citrouille que je connais, je préfère la citrouille dans les déclinaisons salées: pâtes, sauces, soupes, pudding au pain salé, biscuits au babeurre et gravy... Je ne peux rien imaginer qui ne serait pas meilleur avec un peu de purée de citrouille.

Cette recette a comblé l'une de mes plus impulsives envie de citrouille, et elle l'a fait merveilleusement bien, en me réchauffant le cœur. La soupe prend environ quinze minutes à mitonner, elle est parfumée et épicée, et très nourrissante. À essayer absolument, si, comme moi, vous êtes obsédés par les cucurbitacées.


Ce qu'il vous faut:

- 1 1/2 tasse de purée de citrouille, maison ou du commerce
- 1 boîte de lait de coco léger
- 2 tasse de bouillon de légumes
- 2 cuillères à thé comble de cari rouge thaï
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachides
- 1 filet d'huile de sésame

Modus:

• Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'arachides à feu moyen-vif. Ajouter la pâte de cari rouge et cuire durant environ une minute, pour éviter qu'elle ne soit acide.
  
• Verser le bouillon sur le cari et incorporer la purée de citrouille. Touiller et porter à ébullition.
  
• Baisser le feu et incorporer le lait de coco. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la soupe ait la consistance voulue, environ 10 minutes.
• Servir et garnir d'un peu d'huile de sésame et de crème.

Burgers de pois chiches à la citrouille

Ça faisait un petit bout de temps que ces galettes de pois chiches à la citrouille traînaient dans ma liste de recettes à essayer, mais pour une raison obscure, je répugnais à les faire parce que je devais aussi faire une fournée de purée de citrouille, ce qui représentait un gros dix minutes de travail supplémentaire que j'aurais préféré éviter. Finalement, hier, au retour de l'épicerie, alors que j'avais tout mon temps, j'ai éventré la citrouille qui reposait au frigo pour la faire rôtir au four alors que je me rôtissais moi-même au soleil. Lorsque j'ai façonné les galettes, leur drôle de couleur orange m'a rappelé mon amour inconditionnel pour le macaroni au fromage et à la citrouille, et j'ai eu l'idée de glisser chacune de mes petites galettes entre deux tranches de pain au fromage pour en faire des burgers fromagés aux pois chiches et à la citrouille. C'était une excellente idée ! Le petit goût sucré de la citrouille était parfaitement équilibré par le piquant et le croquant des oignons rouges et de la laitue. Probablement mon burger végétarien préféré depuis un long long moment !

Les autres galettes seront servies simplement réchauffées, avec une petite sauce à base de yogourt grecque et de jus de citron. Si vous ne surveillez pas votre ligne, allez-y pour la crème fraîche. Ce sera tout à fait décadent.


Ce qu'il vous faut:

- 2 petites boîtes de pois chiches, rincés et égouttés, ou environ 450 grammes de pois chiches cuits
- 250 grammes de purée de citrouille, ou environ 1 tasse 1/4 (plus ou moins, cela dépend évidemment de la teneur en eau de votre courge)
- 1 petit oignon jaune, finement émincé
- 2 à 3 gousses d'ail, pressées
- 75 grammes de chapelure de blé entier (environ 1/2 à 2/3 de tasse)
- 1 oeuf
- 1 petite poignée de persil, finement haché
- 1 cuillère à thé de paprika
- 1/2 cuillère à thé de cumin
- 1 bonne pincée de sel
- Poivre du moulin

- 1 pain au fromage de chez Première Moisson (parce qu'il est petit, la grosseur des tranches est parfaite pour faire servir de support aux burgers)
- Provolone léger en tranches
- Condiments au goût
- Oignon rouge finement émincé
- Feuilles de laitue romaine, la nervure enlevée


Modus:

• Préchauffer le four à 425 degrés. Chemiser une plaque à biscuit de papier parchemin et huiler légèrement.
  
• Dans un grand saladier, mélanger la purée de citrouille et les pois chiches. Écraser avec un pilon à pomme de terre jusqu'à l'obtention d'une purée texturée (il peut rester quelques pois chiches entiers, cela ne dérange pas). Idéalement, ne pas utiliser de robot culinaire pour ne pas obtenir une pâte trop lisse et trop molle.
• Saupoudrer le mélange du paprika, du cumin, du persil, du sel et du poivre. Ajouter l'oignon et l'ail. Mélanger.
• Incorporer la chapelure de blé entier et l'oeuf, et mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.
  
• Façonner huit galettes et les déposer sur le papier parchemin.
• Cuire au four environ 30 minutes. Retourner les galettes à mi-cuisson. Si vous les mangez en burgers, dans les deux dernières minutes de cuisson, recouvrir les galettes avec le fromage pour qu'il ait le temps de fondre. Retirer du four et réserver.
  
• Pour monter les sandwiches: trancher le pain selon le nombre de burgers voulus et griller les tranches. Tartiner de vos condiments préférés puis déposer une feuille de laitue. Garnir d'une galette de pois chiches à la citrouille fromagée et couvrir d'oignons rouges. Refermer avec une autre tranche de pain.

Muffins à la citrouille, aux pacanes et au chocolat noir

J'ai fait ces muffins la semaine dernière, pour passer un surplus de citrouille qui avait servi à confectionner les meilleures pâtes à la citrouille et à la saucisse au monde (oui, oui, je vous le dis !). Je me sentais un peu gourmande, et j'ai improvisé à partir de différentes recettes trouvées sur Internet et j'ai rajouté à peu près tout ce qui me tombait sous la main et qui pouvait rendre les muffins un peu plus cochon. À la fin, Chéri et moi les avons sortis du four, et ils étaient si moelleux et si fondants que j'ai eu de la difficulté à me maîtriser pour ne pas en manger un deuxième. Euh... Un troisième. Bref.

Tartinés de beurre, c'est encore mieux.



Ce qu'il vous faut:

- 3/4 de tasse de cassonade
- 3/4 de tasse de purée de citrouille maison ou en conserve
- 1/4 de tasse d'huile végétale au goût neutre (canola ou pépins de raisin)
- 1/4 de tasse d'eau
- 2 oeufs
- 1 1/4 de farine
- 1/4 de tasse de poudre d'amandes
- 3/4 de cuillère à thé de poudre à pâte
- 1/4 de cuillère à thé de bicarbonate de soude
- 1/4 de cuillère de thé de piment de la Jamaïque
- 1/4 de cuillère à thé de gingembre moulu
- 1/4 de cuillère à thé de muscade râpée
- 1 pincée de sel
- 1/2 tasse de pépites de chocolat noir
- 1/3 de tasse de cerneaux de pacane, grossièrement hachés
- Caramel, pour décorer (facultatif, j'ai même préféré ceux qui en avaient le moins)



Modus:

• Préchauffer le four à 400 degrés. Graisser et fariner un moule à muffin ou le chemiser avec des moules en papier.
• Dans un grand bol, mélanger la cassonade, l'huile et les oeufs. Battre à la fourchette pour combiner, puis ajouter la purée de citrouille, l'eau, le piment de la Jamaïque, le gingembre moulu et la muscade râpée.
  
• Dans un autre bol, tamiser la farine avec la poudre d'amandes, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
• Combiner les ingrédients liquide avec les ingrédients secs et mélanger jusqu'à homogénéité.
• Ajouter les pacanes et les pépites de chocolat.
  
• Remplir les moules au 2/3 avec la pâte à muffins puis enfourner. Cuire 18 à 21 minutes où jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Pâtes à la citrouille et à la saucisse italienne

Pour moi, la Thanksgiving américaine est la fête qui sonne le glas de l'automne pour laisser place à l'hiver. C'est aussi, à mon grand plaisir, le moment où la purée de citrouille est en rabais à l'épicerie, même si les Québécois n'ont pas du tout cette tradition de cuisiner tout et n'importe quoi avec la citrouille. Tartes, gâteaux au fromage, pains briochés, potages, mousses, beignets... J'ai tellement vu la citrouille apprêtée à toutes les sauces la semaine dernière qu'est née en moi une rage de me bourrer la face de cucurbitacées moi aussi. Et comme je suis plus salée que sucrée, et plus pâtes que pâte à tarte, j'ai trouvé qu'une (autre) recette de pâtes où la citrouille se transformait en une sauce crémeuse et oncutueuse était l'idéal pour combler mon envie de potiron.

Oh mon dieu. Cette fois, j'ai vraiment trouvé _la_ façon ultime de faire des pâtes à la citrouille. C'est tout simple, ça prenait le goût épicé et anisé des saucisses italiennes pour relever le tout.



Ce qu'il vous faut (pour 6 grosses portions, au moins):

- 4 saucisses italiennes épicées, le boyau enlevé (si vous connaissez bien votre boucher, vous pouvez lui demander s'il a une fournée de saucisses avec un peu plus de fenouil à vous proposer; c'est vraiment le goût du fenouil qui change tout).
- 1 gros oignon, grossièrement émincé
- 10-12 gousses d'ail, épluchées et grossièrement coupées en morceaux
- 3 grosses branches de thym, effeuillées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 1/4 tasse de vin blanc (nous avons pris un bon Viogner, allez-y selon vos goûts)
- 1 1/2 tasse de purée de citrouille (attention ici de bien choisir la purée de citrouille et non la garniture à tarte)
- 2 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
- 1 pincée de piment de la Jamaïque ou de tout-épices
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1/3 de tasse de parmesan, finement râpé
- Persil frais, haché

- 1 boîte de 454 grammes de penne lisce ou autres pâtes courtes



Modus:

• Dans un wok ou une grande sauteuse, chauffer une cuillère à soupe d'huile et faire brunir la chair de saucisses en la défaisant en bouchées à l'aide d'une cuillère de bois. Cuire jusqu'à ce qu'elle soit entièrement cuite et bien dorée.
• Égoutter la saucisse et réserver.
• Remettre le wok sur le feu et chauffer l'autre cuillère à soupe d'huile d'olive. Cuire les oignons, l'ail et le thym à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  
• Remettre la saucisse dans le wok, réchauffer durant environ une minute et déglacer avec le vin blanc.
• Laisser le vin réduire du 2/3 et incorporer la purée de citrouille, le bouillon, le piment de la Jamaïque et le poivre de Cayenne. Baisser le feu et laisser mijoter entre 20 et 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit lisse, crémeuse et consistante.
  
• Pendant que la sauce réduit, remplir une grande casserole d'eau, ajouter deux cuillères à soupe de sel et porter à ébullition. Cuire les penne lisce jusqu'à ce qu'ils soient al dente (soustraire une minute au temps de cuisson écrit sur l'emballage). Conserver 1/2 tasse d'eau de cuisson. Égoutter.
  
• Jeter les pâtes cuites dans la sauce réduite et touiller pour bien enrober. Cuire environ une minute, où jusqu'à ce que les pâtes soient cuites à votre goût. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes au besoin.
  
• Goûter et rectifier l'assaisonnement.
• Incorporer le parmesan et une grosse poignée de persil haché. Remuer à nouveau.
• Servir immédiatement dans des assiettes chaudes et garnir de persil et copeaux de parmesan, au goût.

Macaroni épicé à la citrouille et au fromage

Je suis une grosse fan des macaroni au fromage en tout genre, mais j'ai un faible très honnête pour la version coulante et moelleuse qu'on fait sur le poêle, plutôt que pour ceux qu'on enfourne jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants. Le problème de ces macaronis, c'est qu'ils sont en général assez riches, et du même coup, pas très bons pour la ligne, ce qui n'en fait pas de très bons plats de semaine ici. En même temps, je ne connais pas de bouffe plus réconfortante ! C'est pour ça que, quand je suis tombée sur cette version ultra-crémeuse à la citrouille, j'ai eu bien de la difficulté à ne pas la mettre au menu. Et c'est ainsi que ce soir, Chéri et moi nous sommes retrouvés chaque côté d'une assiette de machin orange, à se faire des clins d'oeil ébahis devant une si belle indulgence.

Le plus beau, c'est que même si on a vaguement l'impression de faire une folie, finalement, non, pas du tout. Avec du fromage allégé et des pâtes de blé entier, ce sera probablement un des macaroni au fromage les plus légers que vous aurez mangé.

Ce qu'il vous faut:

- 1 petite citrouille à cuire (grosse comme un gros pomelo, environ), équeutée, coupée en deux et évidée de ses graines et de ses filaments
- Huile d'olive
- Romarin frais
- Poivre

- 285 grammes (10 onces) de macaroni de blé entier ou environ la moitié d'une boîte, cuits selon les instructions de l'emballage
- 1 tasse de lait
- 1 cuillère à soupe de crème
- 1/3 de tasse de fromage à la crème à 95% moins de gras
- 1 tasse de cheddar fort, râpé
- 1/2 tasse de gruyère, râpé
- 1 grosse pincée de poivre de cayenne

Modus:

• Préchauffer le four à 375 degrés.
• Badigeonner les deux moitié de la citrouille d'un peu d'huile d'olive, puis parsemer de gros poivre et de grains de romarin.
  
• Cuire au four environ 1h, où jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette.
• Mesurer 1 tasse de chair et réserver le reste.
• Ajouter la crème à la chair de citrouille et réduire en purée à l'aide d'un mélangeur à main.
• Incorporer le lait et continuer de réduire en purée avec le mélangeur.
• Verser la purée ainsi obtenue dans une casserole et chauffer à feu moyen en remuant souvent.
• Lorsque la purée est assez chaude, incorporer le fromage à la crème et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
• Ajouter les autres fromages et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
• Incorporer les pâtes cuites et remuer pour enrober.
  
• Ajouter le poivre de cayenne au mélange et saler au goût.
• Servir immédiatement.