Fusilli al telefono

Dans l'intitulé de cette recette, le mot telefono fait référence aux cordons du téléphone, à l'époque où ils avaient encore des cordons. Pas à cause de la forme particulière des fusilli, non, mais à cause des filaments de fromage qui s'étirent presque sans fin à chaque bouchée et qui dégoulinent de notre bouche quand on essaie de manger. C'est un plat super simple mais tellement réconfortant, parfait pour un vendredi soir fatigué. Évidemment, parce que les ingrédients sont réduits à leur plus simple expression, il faut s'assurer de choisir des produits de qualités. C'est là le secret de la cuisine italienne rustique: un nombre limité d'ingrédients choisis avec soin et beaucoup d'amour pour les préparer.


Ce qu'il vous faut:

- 1 paquet de 454 grammes de fusilli (je vous encourage à essayer de trouver des fusilli façonnés à l'ancienne, c'est-à-dire comme un cordon de téléphone: ces pâtes permettent de produire de plus beaux filaments de fromage. J'ai trouvé les miens dans une épicerie italienne, mais il y en a sûrement dans les épiceries fines).
- 1 boîte de 28 onces de tomates San Marzano (ou autre: il existe PLEIN de sortes de tomates prunes en boîte qui ne portent pas l'appellation d'origine contrôlée mais qui offrent un produit semblable, qui donne une sauce tomate exceptionnelle; regardez les photos et les étiquettes pour vous guider dans vos choix), grossièrement écrasées
- 1 petit oignon, finement émincé
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 poignée de feuilles de basilic, émincées
- 1 cuillère à soupe de pâtes de tomates en tube
- 1/2 tasse de bouillon de légumes
- Poivre du moulin et sel
- 1 cuillère à thé d'origan séché
- 1 bonne pincée de thym séché
- 1 1/2 boule de mozzarina méditerranéo (en saumure) de Saputo (ou environ 375 grammes de mozzarella de bufflonne, si vous êtes riches).


Modus:

• Dans un premier temps, préparer la sauce tomate: dans une grande poêle, chauffer un peu d'huile d'olive et faire tomber les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail et les feuilles de basilic, frire une minute, puis ajouter la pâte de tomates (c'est important de la cuire pour enlever l'acidité). Cuire une minute et verser les tomates et le bouillon de légumes. Porter le mélange à ébullition puis réduire le feu laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait épaissie. Assaisonner avec le sel, le poivre, le thym et l'origan, et réserver au chaud (c'est important de garder la sauce assez chaude, pour qu'elle fasse fondre le fromage).
  
• Pendant ce temps, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante très salée. Retirer une minute au temps de cuisson sur l'emballage pour s'assurer que les pâtes soient al dente. Réserver environ 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes puis égoutter et réserver (mais procéder assez rapidement pour garder les pâtes chaudes).
  
• Couper le mozzarella fraîche en petits dés d'environ 1 cm (ou un peu plus gros).
• Retirer la sauce tomate de sur le feu et y déposer les dés de fromage. Ajouter les pâtes et environ 1/4 de tasse d'eau de cuisson, et touiller avec une cuillère de bois jusqu'à ce que le fromage fonde et s'accroche aux pâtes en faisant des filaments.
  
• Déguster immédiatement, ou le lendemain, parce qu'on a découvert que c'était encore meilleur réchauffé au micro-ondes ! Quel lunch parfait...