dimanche 26 septembre 2010

Cannelloni au brocoli et au chou-fleur




Même si ça peut sembler bizarre de farcir des cannelloni avec un mélange de brocoli et de chou-fleur en lieu et place des traditionnels ricotta et épinards, cette recette est absolument merveilleuse ! C'est une recette parfaite pour recevoir sans-viande, puisque la richesse et la consistance du plat feront oublier aux plus carnivores qu'il s'agit d'une recette végétarienne. J'ai eu un peu de difficultés à prendre de belles photos, mais je vous assure que c'est absolument décadent (de toute façon, avec la quantité de crème fraîche et de parmesan qu'il y a là-dedans, vous n'en douterez pas). Et comme c'est une recette adaptée de Jamie Oliver, c'est sûr et certain que c'est bon.

Chéri et moi nous sommes battus pour les restes toute la semaine durant. Et c'est encore meilleur le lendemain ! :)

Ce qu'il vous faut:

- Un petit pied de brocoli, défait en petites florettes
- Un petit chou-fleur (idéalement un romanesco), défait en petites florettes
- 6 grosses gousses d'ail, émincées
- 1 boîte d'anchois conservés dans l'huile, de la meilleure qualité possible, grossièrement tranchés, l'huile réservée
- 1 ou 2 petits piments chili, finement émincés
- Quelques branches de thym, effeuillées

- 2 tasses de sauce tomates, maison ou du commerce
- 1 tasse d'eau

- 1 contenant de 250 grammes de crème fraîche Liberté à 40% de gras
- 1 tasse de pecorino romano

- 18 tubes de cannelloni direct-o-four
- 2 tasses (environ) de fromage mozzarella, râpé
- 1 tasse de parmesan, râpé
- Une grosse poignée de feuilles de basilic frais

- Quelques poignées de bébé roquette
- Huile d'olive citronnée



Modus:

  • Porter un grand chaudron d'eau salée à ébullition. Cuire les florettes de chou-fleur et de brocoli entre 5 et 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter en prenant soin de réserver 1 tasse d'eau de cuisson. Réserver.
  • Remettre le même chaudron sur le feu et y faire chauffer un peu d'huile d'olive. Ajouter l'ail, le thym, les anchois, l'huile des anchois et le piment émincé. Frire jusqu'à ce que l'ail embaume et ajouter le brocoli et le chou-fleur.
  • Incorporer quatre cuillères à soupe d'eau de cuisson dans la casserole et réduire le feu. Couvrir en laissant un petit espace et cuire les légumes entre 15 et 20 minutes, en remuant souvent.
  • Lorsque les légumes sont très tendres, retirer la casserole du feu. Réduire les légumes en purée à l'aide d'un pilon à pommes de terre et ajouter un peu d'eau de cuisson au besoin (très peu, le mélange doit être consistant).
  • Laisser tiédir et réserver.
  • Mélanger la sauce tomates et une tasse d'eau.
  • Couvrir de ce mélange un grand plat à lasagne.
  • Mélanger la crème fraîche et le pecorino romano. Saler et poivrer au goût.
  • Détendre le mélange avec un peu d'eau de cuisson des légumes (un petit peu à la fois, veillez à garder une texture très riche).
  • Préchauffer le four à 375 degrés.
  • Lorsque le mélange de brocoli et de chou-fleur est à température pièce, en remplir une poche à pâtisserie sans douille. Farcir chaque cannelloni du mélange et les déposer dans le plat recouvert de sauce tomates. Vous devriez pouvoir faire deux rangées de 9 cannellonis.
  • Recouvrir les cannelloni de la sauce à la crème fraîche.
  • Enfourner et précuire les cannellonis durant 25 minutes.
  • Retirer le plat du four.
  • Disposer les feuilles de basilic frais sur la sauce à la crème fraîche.
  • Mélanger les deux fromages râpés et en parsemer uniformément le plat.
  • Enfourner à nouveau et cuire entre 15 et 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.
  • Laisser reposer les cannelloni durant dix minutes pour faciliter le service.
  • Pendant ce temps, dresser la roquette avec l'huile d'olive citronnée. Saler et poivrer au goût.
  • Faire des portions de trois cannellonis et garnir du mélange de roquette.
  • Servir avec un Valpolicella Ripasso ou un autre bon vin rouge italien.


2 commentaires:

Melanie A. a dit…

Est-ce que ça goûte beaucoup les anchois? Moi j'aime mais pas tout le monde autour de ma table... En tout cas, merci pour cette belle recette qui fait bien changement!

Daiva a dit…

Non, pas vraiment. Ça donne un petit goût salé à la purée de légumes, mais ça ne goûte pas du tout une fois le plat assemblé.

Si quelqu'un était allergique au poisson, je dirais tout simplement de laisser tomber les anchois et de mettre plutôt des herbes salées du Bas-du-Fleuve.

Par contre, si c'est par peur de goûter le poisson, non, mieux vaut les laisser parce que ça donne beaucoup de goût, sans que ça ne goûte le poisson. ;)

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