Crevettes pimentées à la guadeloupéenne

C'est une recette ultrasimple (mais alors là, tellement simple !) qui doit être servie à l'apéro, avec une bonne bière froide et beaucoup de serviettes de table. J'ai servi ici avec une compote de carambole au poivre de cayenne, mais on a trouvé que ce serait meilleur avec une sauce cocktail ou une mayonnaise (à la lime, comme pour les acras de morue, ou à la coriandre).

Profitez des crevettes nordiques en carapace pendant qu'elles sont encore dans les étals !

Ce qu'il vous faut:

- 1 lb de crevettes nordiques en carapaces, cuites
- 1 piment antillais, émincé
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 poignée de persil, émincée
- 1 poignée de coriandre, émincée
- 1 poignée de ciboulette, émincée
- 2 ou 3 branches de thym, effeuillées
- 1 cuillère à thé (généreuse) de cumin



Modus:

• Décortiquer les crevettes en prenant soin de laisser la tête et la queue. Gardez-en quelques unes entières pour l'aspect du plat.
• Dans un wok, faire chauffer un peu d'huile et sauter rapidement l'ail et le piment.
• Incorporer les crevettes après une minute (plus ou moins). Sauter rapidement pour les réchauffer. Ajouter le cumin.
• Retirer du feu aussitôt, brasser pour incorporer le cumin puis ajouter les fines herbes fraîches.
  
• Touiller pour mélanger et servir aussitôt.

Acras de morue de Babette de Rozières et mayonnaise à la lime

Si vous lisez ce blogue assidument (ce que que je souhaite !), vous savez sans doute que mon envie d'acras de morue a été un peu castrée par ma visite désastreuse à L'Amère à boire la semaine dernière. Le problème, c'est que j'ai vraiment eu envie de ces petites bouchées croustillantes et chaudes, et je suis réellement restée sur mon appétit. J'ai passé quelques jours à fantasmer sur cette friture de poisson traditionnelle qu'on retrouve dans les Antilles, en Espagne et même en Afrique, puis j'ai décidé de remédier à la situation.

Et bien, je l'ai affirmé en parlant de L'Amère à boire, et je le dis encore: ce n'est pas très compliqué d'effilocher de la morue et d'en faire de petits beignets. Je vous propose donc cette petite recette d'acras de morue qui est parfaite en amuse-gueule, l'été, avec un vino verde. Elle est une adaptation de la recette originale du livre Festins Créoles de Babette de Rozières, un livre sur lequel j'ai eu le plaisir de tomber en bouquinant avec Chéri et des amis. C'est un livre merveilleux qui rend vraiment accessible la cuisine créole. À mettre dans votre bibliothèque si vous appréciez la découverte des cuisines typiques du sud !

Ce qu'il vous faut:

- 200 grammes de morue salée
- 1 1/2 tasse de farine
- 1/2 tasse de lait ou un peu plus, au besoin
- 1 piment antillais frais, finement émincé
- 1 petit oignon jaune, finement émincé
- 3 ou 4 gousses d'ail, émincé
- Quelques brins de persil, émincés
- 1/2 cuillère à soupe de poudre à pâte

- 1/2 tasse de mayonnaise
- 1 gousse d'ail, hachée
- Le zeste d'une lime
- Sel et poivre
- Ciboulette
- Quelques brins de ciboulette, émincés

- Huile pour friture



Modus:

• Faire tremper la morue dans l'eau froide, au réfrigérateur, pendant au moins 24h. Changer l'eau au moins trois fois.
  
• Égoutter la morue puis la faire désaler sur le feu, dans une casserole d'eau bouillante, en la laissant bouillir environ 10 minutes.
  
• Égoutter la morue à nouveau, éponger et laisser tiédir.
• Défaire la morue en flocons et ajouter le lait. Passer au mélangeur pour obtenir une purée texturée.
• Ajouter la farine et mélanger. Vous devez obtenir une pâte encore souple et molle, liquide mais très très épaisse (vous devez pouvoir former une cuillèrée compacte avec la pâte).
  
• Ajouter l'oignon, l'ail, le piment, le persil et la ciboulette. Mélanger et laisser la pâte reposer au frigo jusqu'à utilisation.
• Sortir la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de l'utiliser et laisser tempérer. Ajouter la poudre à pâte et rectifier l'assaisonnement (ajouter du sel au besoin).
• Dans une friteuse, porter l'huile à 375 degrés (190). Faire tomber la pâte par cuillèrée dans l'huile, quelques unes à la fois. Laisser cuire et retournant à l'occasion, jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés. Égoutter sur un papier absorbant.
• Servir immédiatement.

Mayonnaise à la lime

• Mélanger tous les ingrédients, goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir froid.

Croquettes de pois chiches à la cajun

Ce soir, c'était fast food vegan à la maison. Après une longue semaine au collège (pas si longue, mais assurément chaude et gluante), j'avais le sentiment d'avoir vraiment besoin de comfort food dégoulinant de gras, et c'est justement ce que j'avais au menu ce soir. La recette, grandement inspirée des Crispy Cajun Chickpeas Cake de VeganDad, se prépare en un tournemain, et comble toutes les envies de fritures et autres machins gras qu'il pourrait nous passer par l'esprit. Le résultat est surprenant et délicieux, quoique lourd (évidemment, me direz-vous: c'est de la friture !). Je trouvais, en la préparant, que la recette ressemblait drôlement aux croquettes de saumon que me préparait ma mère et que j'aimais tant. Pas surprenant, donc, que je me sente si heureuse et comblée de ce repas un peu trop gras. À essayer, donc, mais pas trop souvent. J'ai servi avec une salade verte, quelques tranches de plantain épicées et une sauce à la mangue (n'importe quel chutney ferait l'affaire, le mien était au curry).

Chéri y a ajouté une grosse bière mexicaine. L'ensemble était, disons, tout à fait complet.

Ce dont vous aurez besoin:

- 1 1/2 tasses de pois chiches cuits, égouttés ou 1 boîte de pois chiches du commerce
- 3/4 de tasse de lentilles brunes, cuites, égouttées, ou la moitié d'une boîte du commerce
- 2 cuillère à soupe de coriandre fraîche, grossièrement hachée
- 1 cuillère à soupe de sauce forte (j'ai pris de la Sriracha, mais du Tabasco ferait l'affaire)
- 1 cuillère à thé de cumin
- 1 cuillère à thé de paprika fumé
- 1 cuillère à thé de thym
- 1/2 cuillère à thé de poivre de cayenne
- Sel et poivre du moulin

- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

- 1/2 poivron vert, finement émincé
- 1/2 oignon, finement émincé
- 1 branche de céleri de taille moyenne, finement émincé
- 2 gousses d'ail, finement hachées

- Huile pour friture

Modus:

Dans une poêle vaporisée d'enduit anti-adhésif, faire revenir le poivron, l'oignon et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réserver.

Au robot culinaire ou au mélangeur à main, réduire en purée grossière tous les ingrédients du premier mélange, en s'assurant de garder une certaine texture. Ajouter les légumes attendris, la farine et la fécule, et remuer jusqu'à ce que le mélange soit consistant. Mettre au frigo environ 30 minutes.

Façonner de petites galettes (10 à 12, selon la grosseur) et les applatir avec la main. Chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle et y faire frire les galettes en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorées. Égoutter sur un papier absorbant et servez !

PS: La photo est vraiment floue, mais il est maintenant trop tard pour en prendre une meilleure... Désolée !!

Du nouveau dans la mijoteuse: haricots noirs épicés et riz à la mangue

Encore une recette adaptée du livre Cuisine végétarienne à la mijoteuse de Robin Robertson. Cette fois, je vous épargne la longue genèse de la recette: Chéri s'était acheté une grosse caisse de mangues au marché Jean-Talon et il a oublié l'avoir fait quelques jours plus tard. Je me suis retrouvée avec quelques mangues sur les bras et j'ai décidé de les passer dans ce ragoût de haricots végétarien et délicieux.

Si le goût de la recette est fabuleux, vous constaterez que la présentation est moins plaisante. Je n'avais plus de poivrons rouges, j'ai donc mis du orange qui ne paraît presque plus dans l'assiette (heureusement que les jalapeno sont là !). Mes suggestions: utiliser du poivron rouge comme dans la recette originale, ajouter des oignons verts en fin de cuisson pour mettre un peu de couleur, et faire cuire le riz dans de l'eau mélangée à du curry, pour qu'il prenne une petite teinte plus explosive.

Sinon, rien à reprocher à ce délice. On l'a servi dans des tortillas au pesto avec un peu de salsa à la mangue et à la lime (un produit Le choix du président), avec des morceaux de laitue déchiquetée, ce qui a donné des accents mexicains à ce plat à l'origine antillais, et c'était vraiment bon. Je passe le teste en apportant les restes à mon ami semi-végétarien et à son coloc vegan. Si eux aiment ça, c'est dans le sac !

Ce qu'il vous faut:

- 4 gousses d'ail émincées
- 1 morceau de racine de gingembre d'environ 1 pouce, râpé
- 1 ou 2 piments jalapeno finement émincés, au goût
- 1 poivron rouge, taillé en dés
- 1 oignon jaune, émincé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 tasses de haricots noirs cuits à la mijoteuse, rincés et égouttés (ou deux boîtes de haricots noirs du commerce)
- 3/4 de tasse d'eau
- 1 cuillère à thé de cassonade blonde
- Sel, au goût (on a mis du Herbamare épicé ici).
- 1 cuillère à thé de cumin moulu
- 1 cuillère à thé de flocons de piment déshydraté
- 1 cuillère à thé d'origan

- 3 tasses de riz, cuit
- 3 à 4 mangues atolfo, taillées en dés (ou 2 grosses mangues ordinaires)

Modus:

Mettre l'huile d'olive dans le fond de la mijoteuse et faire chauffer à high. Ajouter les 5 premiers ingrédients, mettre le couvercle et attendre que les légumes ramollissent, environ trente minutes.

Ajouter les épices (cumin, piment, origan) et attendre encore 10 minutes que ces dernières embaument.

Ajouter les haricots, l'eau, la cassonade et le sel (au goût), remuer, remettre le couvercle, et faire cuire à LOW environ 6 heures.

15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les dés de mangue et le riz cuit, remuer, refermer le couvercle pour que les saveurs se mélangent, et servez.

Simple et délicieux !